茶叶的发现与利用已有4000多年的历史。作为一种植物,茶树最早起源于中国的西南部,虽然这在国际上也还有不同的观点,但大多文献认同这一看法。我国近代茶叶研究的先驱者、已故的吴觉农先生早在1922年发表过《茶树原产地考》一文,提出中国是世界茶树原产地的观点。至于饮茶始于中国,似乎国内外并无太多的分歧。
世界上第一部茶叶专著,我国唐代陆羽所著的《茶经》载有“茶之为饮,发乎神农氏,闻于鲁周公”,也就是早在4000多年前就已经有了茶,并且已经发现了茶具有“解毒”的功效。因此在2000多年前的《神农本草经》中就有“神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之”的记载,这里的“荼”就是茶。
西汉时,饮茶之风已是上层人士家庭日常生活的内容。到三国时,饮茶之风进一步发展,茶的烹煮和饮用方式也有所改进。到了南北朝时代,饮茶已日渐普遍,成为人们的日常生活品。茶兴于唐而盛于宋。饮茶的地域已几乎遍及中原地区和边远地区。我国最早问世的一本茶叶著作《茶经》由被后人尊为“茶圣”的陆羽撰写。
代饮茶和茶业发展迅速,茶既是“柴米油盐酱醋茶”普通百姓的开门七件事中的一件事,又在“琴棋书画烟酒茶”的文化与生活中占有一席之地。在饮用方法上也开始由煮茶向泡茶过渡。茶叶已成为官府宫廷中的重要物品,也成为平民百姓的生活必需品。元、明、清代尽管社会风俗变化明显,但饮茶之风只增不减,饮茶的普遍程度和饮茶的区域也进一步扩大。抗日战争和内战使得在新中国成立时,全国茶园面积仅有6.94万hm2,茶叶产量6.22万t。新中国成立后,我国茶叶面积有了飞跃的发展,到2017年我国茶园面积已增到305.9万hm2,产量达到267.9万t。
中国茶叶向海外传播的记载最早可追溯至公元8世纪,分为陆路和水路两个途径。陆路最早始于公元8—9世纪。据传早在唐代永贞元年(805),日本僧人最澄来我国浙江天台国清寺进修佛学,回国时带去茶籽。其后,日本和韩国的僧人曾多次从中国带回茶叶和茶籽,并在日本和韩国种植成功。宋代日本荣西禅师也曾两度来华带回茶叶和茶籽,回国后还写有《吃茶养生记》,介绍饮茶对人体健康的功效。水路是从南方港口广州通过澳门首先进入荷兰,然后由荷兰进入英国和其他欧洲国家,但这已是公元17世纪,也就是茶叶从陆路传向日本、韩国800多年以后的事了。
随着饮茶和有关茶叶具有保健功效的知识和经验传到国外,欧洲不少国家都对茶叶的保健功效很感兴趣,并广为宣传和推广。一个最为鲜明的证明就是在很长的一段时间内,在欧洲不是到食品商店买茶叶,而是要到药房中买茶叶的。
中国的茶叶为什么能在欧洲广为传播和深受欢迎,有一个广为流传的故事。1662年葡萄牙的凯瑟琳(CatherineBraganza)公主远嫁给英国国王查理二世(CharlesII)。这位公主是一位十分喜爱茶叶的女性,在她嫁到英国时,她的嫁妆中有大量的各种中国茶叶,而且她非常熟悉茶叶对人体的保健功效。到了英国后,凯瑟琳布置了雅致的茶室,还经常邀请亲朋好友聚会品茗,她使饮茶变成宫廷的一种时尚,随后饮茶的习惯又从宫廷传播到时髦的上流社会,最初只有富人才享用得起,后来慢慢成为中产阶级的饮品。英国人对茶叶的接受过程比较缓慢,1678年才进口了4700磅(1磅≈454g)茶叶,到1690年进口38390磅。英国饮茶风俗的建立和这位英国新皇后的到来有很大关系。有一件事对饮茶的普及起到了很大的推动作用。当时,在英国有一位高层官员患有哮喘病和肠胃不适症,用各种药物治疗久治不愈。这位新皇后建议他喝茶,结果居然治愈了这个顽疾。这件事被广为宣传,尤其是当时一位荷兰名医尼古拉斯·蒂尔普(NicolassTulp)也大力宣传饮茶对人体的保健功效,很快饮茶在英国社会中受到人民的喜爱。18世纪中叶,茶叶已成为英国人民必不可少的生活必需品。茶叶在英国的普及,这位来自葡萄牙的皇后功不可没,这也算是茶叶在英国发展普及的一个插曲。有一位英国的诗人埃德蒙·华勒(EdmundWaller)专为凯瑟琳公主写了一首诗,既赞美了这位女性,也赞美了茶叶:
维纳斯的香桃木和太阳神的月桂树,
都无法与皇后赞颂的茶叶媲美,
我们由衷感谢那个勇敢的民族,
因为它给予了我们一位尊贵的皇后,
和一种最美妙的仙草,
并为我们指出了通向繁荣的道路。
饮茶对人体的保健功效以及饮茶的普遍性在以后的岁月有了很快的发展,但在科学研究上进展不快。然而,从上世纪80年代起出现了很大的转变,在国际上出现一股“回归大自然”的呼声。在医学界,大量服用西药,虽然有医疗效果,但这些人工合成的西药也同时在人体上表现出一些后遗症。这种回归大自然的呼声希望科学家们能从中国的传统医学中发掘一些从天然植物中提取开发的药物来替代人工合成的西药。在这种呼声的召唤下,许多国家开展了大量中国古代传统植物对人体各种疾病治疗效果的研究,其中就包括了茶叶。1987年富田勳(FujikiHirota)在美国的医学刊物上发表了茶叶中的茶多酚可以抑制癌细胞生长和繁殖的研究论文,引起了各国科学家的关注。从20世纪80年代后期起,各国相继开展了茶多酚对各种癌症和心血管疾病预防和治疗效果的活体外、活体内动物实验以及临床实验。从上世纪90年代中期到新世纪初,各国科学家更多地集中在对实验动物和人体脏器中儿茶素类化合物的代谢、运转和归宿,以及流行病学的研究。新世纪以来,继续进行茶叶中儿茶素类化合物在人体中的代谢、转移和生物利用性及其作用机理的研究,研究主要集中在为什么在人体流行病学调查研究中表现出来的效果不如在动物体上的实验效果;为什么茶叶中的茶多酚类化合物,特别是EGCG、茶黄素、茶黄素没食子酸酯这些分子量较大的化合物在人体中的生物可利用性(bioavailability)不高;如何从结构修饰、剂型改变和添加物的作用等方面提高儿茶素类化合物在人体目标器官中的中靶率和生物可利用性等方面。另一个研究热点在于人体摄入茶叶的安全剂量方面。由于茶多酚化合物具有降血脂和减肥的功效,因此出现大量包括茶多酚的口服减肥保健品。过量的茶多酚对人体会产生其他副作用,因此在法国和西班牙出现产品下架,并引起对茶叶“毒性”的怀疑。结果美国药典下属的食品添加剂信息专家委员会(DietarySupplementInformationExpertCommittee)专门对绿茶食用的安全性写了长篇报告,并提出茶叶是一种安全的食品,其提取物属于安全2级,平息了一场风波,恢复了茶叶的安全声誉。
经过30多年世界各国科学家的大量研究,数以万计的论文证明了茶叶中的儿茶素类化合物具有多种抗病、健体的保健功能,如抗癌、减肥、降血糖、抗过敏、预防口腔疾病、抗菌抗病毒等。
每天服用500-600毫克儿茶素
可以消耗约散步45分钟的运动量
陈宗懋院士现场作报告说:这段话是日本的一篇文献里面的,我觉得很好,把它翻译下来了,他这么讲,每减少一公斤体脂肪,需要多少能量呢,需要7000千卡能量的消耗,如果你每天服用500-600毫克儿茶素的话,那么这样的话,连续三个月,可以降低1.5公斤体脂肪,就相当于15000千卡能量的消费,相当于散步45分钟的运动量,日本就广泛宣传,喝茶就可以一部分代替走路的功效,实际上就是把脂肪能量消耗掉,达到减肥的目的了!
每天服用500-600毫克儿茶素
大约等于每天喝一两泡茶
每天服用500-600毫克的儿茶素,那究竟相当于喝茶喝多少呢,一般绿茶中儿茶素的含量一般会达到10%,也就是每克茶叶中儿茶素可以达到100毫克,而要达到每天服用600毫克的量,只需要6克左右,这也就是说坚持每天喝上一两泡茶,会对你的减肥事业大有帮助的!
安徽省科技厅厅长、安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室主任
我们课题组最近两年在茶与健康方面做了几项工作,第一是安徽黄大茶,是安徽大别山区用成熟夏秋茶资源做的大枝大叶的茶。前几天,我和山东的周女士交流时,她说这种茶在山东非常畅销,价格涨了很多。另外还有一些红茶、绿茶,我们做了保护酒精性肝损伤和降尿酸的机理研究。
饮茶带来美好的生活,一边是文化,中华传统文化重要组成部分就是茶文化;另一边是茶的科技,营养健康,茶为什么会给人带来美好的生活,很重要的原因就是茶是健康的饮料,给人类带来健康。健康不仅是没有病和不虚弱,而且是使身体、心理、社会适应三方面的完满状态。茶的健康不仅是指物理上的,还有精神上的享受,中国茶能带来精神和身体两个层面的健康和愉悦。
世界卫生组织对健康有比较全面的诠释,指出不光是身体,还有精神上的享受。著名学者、语言学家许嘉璐先生提出,中国传统文化有两个非常重要的载体,一个是中国的中医药,中医药是中华传统文化的重要载体。另外就是中国的茶文化,中国茶是传统文化重要的载体,这是非常自豪的,也是中华民族对世界文明,对人类文明建设一个重大的贡献。中国是茶的原产地,现在又是第一大产茶国。我们祖先最早发现和利用茶,这是中华民族的伟大贡献。
习近平总书记多次在会见外国元首时,用中国的茶来进行招待。在G20杭州峰会时,习总书记和美国前总统奥巴马进行茶叙,最近几次都是用中国茶进行茶叙,这也体现了习总书记对中国传统文化的重视。
讲到茶与健康,现在随着人民生活水平的提升,饮食结构的变化,还有现代生活节奏的加快,各方面竞争的加剧,精神上的紧张,很多人处在亚健康,“三高”发病率,或者潜在的发病率都很高。茶在代谢性疾病,比如冠心病、高血压、高血脂、高血糖,还有神经性紧张等方面,茶都会有很好的作用。
我们与美国罗格斯大学Chi-tangHo教授合作,通过对已发表文献的大数据分析,建立了茶叶中497种活性成份与206种疾病之间相关联的数据库。我们搜索了世界上一两千篇关于“茶与健康”的文献,把文献收集了建立数据库,这篇
近日,《欧洲流行病学杂志》上发表的一篇论文得出的结果表明,喝茶和不喝茶对于癌症的发病率是没有差异的,喝茶无法有效预防患癌风险,迅速引发了热议。其实,关于喝茶能不能防癌的问题,茶频道早有讨论,我们来看一下茶学界唯一的中国工程院院士陈宗懋先生怎么说。
细胞实验:茶叶成分对癌细胞有抑制作用
中国工程院院士陈宗懋:茶叶最早从什么时候开始呢,1986年外国开始最早做活体外实验,证明茶叶里面的成分,可以抑制癌细胞生长繁殖,要证明(茶叶)具有抗癌活性的功效,作为药物而出现的话,至少一定要通过四个阶段,第一个阶段是活体外实验,肺癌细胞胃癌细胞和茶叶的有效成分茶多酚,放在一起培养,观察对(癌细胞)生长有促进作用还是抑制作用,假如有抑制作用就证明活体外实验,茶叶的有效成分对癌细胞有抑制作用,这是第一个,这个很容易做,在八十年代做了大量的实验。
小白鼠实验:茶叶成分可抑制小鼠癌细胞的生长、繁殖
陈院士介绍,茶学界以细胞为主的活体外实验成功后,第二个阶段是小白鼠活体内实验,同时投喂小白鼠亚硝胺等致癌物和茶叶,观察其身体反应,结果表明茶叶里面的成分可以抑制癌细胞的生长、繁殖。
临床实验:神奇的前列腺癌实验
中国工程院院士陈宗懋:第三阶段就是用人来做实验,证明茶叶对人绝对没有坏处,举一两个例子,第一个是前列腺癌的例子,选了60个人自愿参加实验,这60个人是什么状况呢,诊断之后都患有前列腺上皮内瘤,发生了肿瘤但是没有到癌症,然后给一半的人喝茶叶的成分,一种叫EGCG的成分,早中晚每次吃200毫克,这个量吃下去,每天吃,连续吃一年。
中国工程院院士陈宗懋:最后进行体格检查,30个人中只有1个人发展成前列腺癌,还有30个人也患有前列腺上皮内瘤,但是这30个人不吃茶多酚(茶成分)吃安慰剂,安慰剂对人体是没有好处也没有坏处的,实验结束时检查吃安慰剂的(实验者),30个人中有9个发展成前列腺癌,一边是9个,一边是1个,两边相比,前列腺炎发展为前列腺癌的比例,相差将近90%,效果非常明显,临床实验的结果证明,茶确实可以预防癌症。
据陈院士介绍,前三个阶段的成功实验还不够,最有说服力的是第四个阶段--以200万人为基数的流行病学实验,我们来看看陈院士怎么说。
流行病学实验一:喝茶可使癌症延期发生
中国工程院院士陈宗懋:第四阶段就是流行病学,第一个实验是国外做的,是1998年做的实验,它当时调查的人数是8600人,应该也不少了,8600人分成三个组,一个组就是不喝茶,一点都不吃茶,第二个组是喝茶,第三组就是喝茶喝很多的,连续观察12年,工作量非常大,三个组分开检查身体体格,每一年到年底都要检查血液、血脂,以及各种疾病诊断。
中国工程院院士陈宗懋:喝茶的人,第一,可以预防癌症,可以使癌症延期发生,而且观察下来还证明,癌症肿瘤的大小也不一样,虽然(喝茶)的实验者也有后期发展成癌症的,但是肿瘤较小,不喝茶的(实验者)肿瘤规模较大,寿命也不一样,比如喝茶的人比不喝茶的人寿命长。
200万人流行病学:喝茶可以减少死亡率
中国工程院院士陈宗懋:还有第二个案例,2016年有一篇非常好的资料,是三个国家的科学家联合发表的,一个是中国,一个是美国,一个是英国,三个国家联合发表的一篇论文,上一个案例只涉及8000多人,这次是200多倍人200万人,这个饮茶的实验分为四个组,第一组不喝茶,第二组每天喝茶低于五克,第三组每天喝茶五到十克,第四组每天喝茶大于十克,这是实验方法。
中国工程院院士陈宗懋:最后我介绍一个结果,(同第一组相比)每日饮茶低于五克的死亡率是0.86,可以减少14%的死亡率,那效果很好了,每日饮茶五到十克的死亡率是0.92,减少8%的死亡率,人群之间的误差很大,总的趋势说明喝茶可以减少死亡,最后一个是每日饮茶大于十克的,死亡率是0.79,减少21%的死亡率,那就很不容易了,喝茶与不喝茶相差21%的死亡率,不算生病,就算死亡率至少可以减少21%。
通过陈院士对茶叶防癌研究四个阶段的的介绍,我们肯定的告诉您:喝茶确实可以预防癌症,具体表现为三个成果:癌症延期发生、肿瘤情况轻微、寿命长。那么喝茶为什么能防癌呢?
陈宗懋
问题1:针对最近网络上盛传的“中国98%的茶都有农药残留”、“喝茶等于喝毒”流言,您是怎么看的?文中所说的“农药残留”和“农残超标”这两个概念又有什么不同呢?陈宗懋:现在我们国家的茶叶种植,甚至世界范围内的茶叶种植,完全不用包括农药在内的人工、化学的东西的,仅仅能够占到2%-3%左右。因为病虫害对于农作物的破坏性是非常大的,不控制不行。虽然大部分化学农药会随时间推移逐步降解,但还是避免不了有残留,这就是我们所说的“农药残留”,这是正常的,只要不超过限定标准对人身体是没有危害的。但是,高于限定标准的残留是对人体有危害的,我们叫做“农残超标”。按照标准,目前中国只有2%左右的农残超标情况。其实这就好比我们每一个人都有血压,高于140,属于高血压,对人体有危害,我们要控制,但要是没有血压人也是不能活的。
问题2:刚刚您提到了“标准”是怎么来的?
陈宗懋:农药残留的标准我们称之为MRL(最高残留限量),这是联合国粮农组织联合一个专家组共同制定的,这个专家组的成员都是没有商业利害关系的世界著名学者。粮农组织和世界卫生组织也会界定出通过各种渠道进入到人体内化学物的一个“每日允许摄入量”。农药的“最高残留限量”其实就是根据“每日允许摄入量”去设定的。
这里需要提到的是,并不是所有农作物的“最高残留限量”都是一样的,这要参考你每天的摄入量去界定限量,大米有大米的MRL,茶叶也有茶叶自己的MRL。
问题3:在“最高残留限量”的范围内,我们国家的标准和国外的是否相同?
陈宗懋:具体的标准各个国家都是不同的。联合国有一个国际性组织叫“国际食品法典农药残留委员会”(CCPR),中国作为这个组织的主席国每年都会举办一次会议,在会议上各个国家就当前的一些现状展开集中讨论,共同制定每个农作物的农残上限标准,然后各个国家再根据自己的实际情况在这个标准的基础上设立自己的标准。
每个国家为自己设立的标准都是在多方面考量后得出来的。现在的趋势是:农产品进口国的标准会相对严一些,首先他可以保障本国人摄取更少的农药,其次是它能够控制商品的大量进入。如果是出口国,那标准可能会相对松一些,因为他要保证自己的商品顺利出口嘛。这和商业利益也是有所关联的。
问题4:某些茶叶为什么会出现农残超标的情况?哪一个环节出现了问题?
陈宗懋:不仅仅是茶叶,任何农作物都可能会有超标的情况。咱们国家有一个《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》,里面会明确的告诉你用什么样的农药剂量是多少,你需要稀释多少倍。除此之外,每一种农药根据自身特性还规定了“安全间隔期”,什么是“安全间隔期”呢?这个“间隔”就是农药在喷洒之后需要降解的时间。有些稳定的农药间隔期就会长一些。比如用于茶叶的农药有的定5天,有的定7天,也有的会定14天。如果全部按照规范操作进行,再加上加工,最后产出的茶叶一定是低于限定标准的。一个环节不规范,都有可能造成农残超标。
问题5:有些媒体说,高海拔出产的茶叶要比低海拔的用药少,有没有哪一类的茶残留农药的几率会高一些?
陈宗懋:这个说法基本上没有问题,因为高海拔地区气温相对较低,因此病虫害产生几率比平原地区要少,像海拔800公尺到1000公尺地区所产出的茶叶,用药也比较少,残留也比较低。你要是说类别的话,春茶一般较其他季节产出的茶叶农药残留会更少一些。春茶基本上都不会用农药,道理是一样的,因为春天气温比较低,因此病虫害也比较少。就咱们国家的情况来讲,一般是从5月中下旬到6月份开始用药的。这也是为什么春茶的价格要比夏秋茶高的原因。
问题6:我们所说的农药残留多是存留于干茶还是茶汤中?茶叶过水之后农药会产生变化么?
陈宗懋:我们这个茶叶和其他农作物,比如水稻蔬菜等等是不同的:它们是要吃到肚子里的,而我们喝茶喝的只是冲泡出来的茶水。因此,我们要看喷洒的农药是什么性质的,然后再判断它是否会被我们摄取。能够溶于水的农药叫“水溶性农药”,不能够溶于水、只能溶于一些有机溶剂的叫“脂溶性”农药。所以对于茶叶来讲,选用脂溶性农药能够大大降低我们对于农药的摄入:与水溶性农药相比,脂溶性农药溶于茶汤的有害物质能够减少几十倍。我们最近也在提这样一个建议:“茶叶尽量少用或者不用水溶性农药”。
问题7:消费者在购买时如何能避免买到农残超标的茶叶?我们能够通过某些方法去加以辨别吗?
陈宗懋:农残超标的茶叶普通消费者是基本无法辨别的。一般来讲,如果你想完全避免的话,可以购买春茶。不过刚才我也说了,目前中国在茶叶种植领域正推广使用脂溶性农药,而且咱们的食品药品部门也在出台相关政策来加强监督管理。在未来,农残超标的情况会越来越少。
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