茶瓯泡茶法

瓯，亦称有碗、盏、杯的称谓，每一种称谓背后既表达了茶人对茶盏之美的诗意想象，也体现了不同时代里茶器的变化。

唐代，茶成为人们日常生活饮品，并且形成了茶人兴茶、皇家重茶、文人写茶、佛教崇茶、举国饮茶的社会现象，此时方才出现了专门用于饮茶的器具----茶瓯。

茶瓯，到宋代演化为茶盏，明清之后为茶杯。茶碗、茶瓯、茶盏、茶杯，不同的称谓，牵引着茶在不同时代的品饮方法。

茶瓯泡茶法，其起源可追溯到唐宋时期的饮茶方式，与唐代煎茶法及宋代点茶法文脉相承。

茶瓯，亦称茶碗，陶瓷茶瓯较多见，也有玻璃、大口建盏、金属等材质的茶瓯。

《茶中杂咏·茶瓯》

皮日休（唐）

邢客与越人，皆能造兹器。

圆似月魂堕，轻如云魄起。

枣花势旋眼，蘋沫香沾齿。

松下时一看，支公亦如此。

茶瓯泡茶法步骤：

1.备器：茶瓯茶勺勺垫品茗杯茶叶罐茶则茶荷残水盂茶巾

2.备茶：用茶则从茶叶罐中，拨取适量干茶备于茶则中，放于茶瓯一侧。

3.温器：将茶勺放于茶瓯中，将热水倒入茶瓯中，用茶勺取茶瓯中热水从左到右分入品茗杯中，茶勺放回勺垫上；茶瓯中的水倒入残水盂中。

4.润茶：将备好的干茶拔入茶瓯中，向茶瓯中注入少许沸水，双手持碗缓缓旋转3圈，将茶瓯放回茶席中，再将品茗杯中的水，左右一起倒入中间，中间的品茗杯再倒入残水盂中。

5.泡茶：向茶瓯中注入适量热水，注意水温的高低，用茶勺顺时搅动茶汤三圈。

6.分茶：用茶勺取茶汤分入品茗杯中，至七分满。

7.奉茶：先取中间双手奉茶，左右各顺序端至宾客前，在主人杯中盛入茶汤，然后行礼，邀请一同品饮。

心要空，身须松；

不碰瓷，莫洒水。

备器、备茶、温器、投茶、润茶、泡茶、分茶……一瓯清透荡漾的茶汤，多出几分情趣和古韵！

一只茶瓯、一个茶勺即可随性自适的泡茶，悠哉乐哉！

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浅谈传统泡茶法与古法泡茶

茶叶起源于中国，中国也是最先开始饮茶的，历史悠久，为此，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。下面就详细给大家介绍传统泡法与古法泡茶给大家。

传统泡法

一.特色：道具简单,泡法自由十分适合大众饮用。二.冲泡步骤:烫壶：将沸水冲入壶中至溢满为止.

倒水：将壶内的水倒出至茶船中。

置茶：这是比较讲究的置茶方式，将一茶漏斗放在壶口处，然后用茶匙拨茶入壶。

注水：将烧的水注入壶中，至泡沫溢出壶口。

倒茶：

1.先提壶沿茶船沿逆行转圈，用意在于刮去壶底的水滴，俗称“关公巡城”(是因为一般壶都是红色,刚从茶池中提出时热气腾腾,有如关公威风凛凛,带兵巡城)，注意磨壶时的方向，右手执壶的欢迎喝茶时要逆时针方向磨，送客时则往顺时针方向磨，如是左手提壶,则反之。

2.将壶中的茶倒入公道杯，可使茶汤均匀。

3.另一种均匀茶的方法是在用茶壶轮流给几杯同时倒茶，当将要倒完时，把剩下的茶汤分别点入各杯中，俗称“韩信点兵”。注意倒茶时不能一次倒满一杯，至七分满处为好。

分茶：将茶中的茶汤到入茶杯中，以七分满为宜。

奉茶：自由取饮，或由专人奉上。

去渣：用渣匙将壶中茶渣清出。

以备后用：客人离去后，洗杯，洗壶以备下次用安溪式泡法

古法泡茶

此法时清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽相同。大体说，以发茶味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又避免渣叶入口，也是一种创造。

饮茶既是精神活动，也是物质活动。所以茶艺亦不可墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何变，总要不失茶的要义，即健康、友信、美韵。因此，只要在健康思想的指导下，作些改进是应该的。

当代生活节律不断变化，饮茶之法也该越变越合理。法简易行，但过简通俗读物是韵味佳趣。古法不易大众化，但对现代工业社会过于紧张的生活，却是种很好的调节。所以，发掘古代茶艺，使再现异彩，也是极重要的工作。据说福州茶艺馆已恢复斗茶法，使沫饽、重华再观，实在是一雅举。

谈饮法，不仅讲如何烹制茶汤，还要讲如何“分茶”。唐代以釜煮茶汤，汤熟后以瓢分茶，通常一釜之茶分五碗，分时沫饽要均。宋代用点茶法，可以一碗一碗的点;也可以用大汤钵，大茶筅，一次点就，然后分茶，分茶准则同于唐代。

明清以后，直接冲泡为多，壶成为得要茶肯。自泡自吃的小壶固然不光，但是起码能斟四、五碗的茶壶。所以，这种壶叫作“茶娘式”，而茶杯又称“茶子”。五杯至十几杯巡注几周不停不撒，民间称为“关公跑城”。技术稍差难以环注的也要巡杯，但需一点一提，也是几次才均匀茶汤于各碗，引谓“韩信点兵”。

以上就是对传统泡法与古法泡茶的介绍，大家可以与现代的泡茶方法进行比较有什么不同的，希望以上介绍对大家有所帮助。

饮茶泡茶法“诏安式泡法”

诏安式泡法

诏安在福建省南端，濒临安溪西南，适合泡焙浓酽的茶，其特色在于用纸方巾分出茶形，以及洗杯的讲究。

备茶具‍

壶倾斜45°的位置，布巾折叠整齐，纸巾放在泡茶者的习惯位置，茶盘放在壶的正前方。

整茶形

诏安式泡茶之泥壶不用过滤网，而用单孔壶，不能用牙嘴通流。因用的都是陈年茶，碎渣多，所以要整形，将茶置纸巾上，折合轻抖，粗细自然分开。整理完茶形，将茶叶置于桌上，请客人鉴赏。

热壶热盖

一般泡法，壶盖可以连接壶身，诏安泡法不顾壶盖，烫壶时，盖斜置壶口，连盖一起烫。

置茶

烫壶水倒掉后，盖放杯上，等壶身一干，即可置茶。置茶时，流高耳低，细末倒在低处，粗形倒近流口，避免阻塞。

冲水

泡沫满壶口为止。

洗杯

诏安式所用茶杯为蛋壳杯，极薄轻，洗杯时排放小盘中央。每杯注水三分之一，洗杯时双手迅速将前面两杯水倒入后两杯，中指托杯底，拇指拨动，食指控制平衡，动作必须利落灵巧，运用自如，泡茶技术如何，可从洗杯动作断定。

诏安式泡茶以洗杯来计量茶汤浓度，第一泡以双手洗一遍，第二泡以双手洗一来回，第三泡则以单手洗一循环，主人喝的留在最后。水溢杯后用中指擦掉一小部分水，食指、拇指挟杯倒掉。

倒茶

这种泡法在倒茶时应特别注意，轻斟慢倒，不缓不急，第一杯留给自己，因为含渣可能较多，倒法也是巡弋倒法，茶流成滴即应停止。

诏安泡法以三巡为止，焙火较重的茶，三巡后，香味尽去，故不取。

祁门红茶喝法 泡茶

祁门红茶喝法比较多，首先要准备好相应的泡茶茶具，在泡祁门红茶之前需要将茶杯用开水烫一遍之后再泡茶。

冲泡前提：

1、准备茶具：

茶具最好是选择陶瓷的，或是用透明玻璃杯，紫砂壶茶具，白瓷茶具；此外，还可以准备茶盘、茶荷、茶匙、奉茶盘、热水壶等。

2、冲泡用水：

最好是选择优质山泉水、井水、矿泉水，这些是含钙、镁比较低的软水，水质很鲜，用这样无色、无味的水冲泡祁门红茶，再合适不过。

3、冲泡水温：

冲泡茶水水温是可否泡出一杯好茶的关键，因为水温是释放茶叶香气、滋味、内含物的关键；冲泡祁门红茶，一般建议大家使用90-95度的开始冲泡即可。

祁门红茶的冲泡方法（用透明玻璃杯冲泡）

1、温杯：

用开水，把茶杯用开水烫洗一遍，这样的话可以平衡茶杯和水温，不会让温度偏差太大，而导致口感变味。

2、投茶：

用茶匙把茶叶轻轻的拨入瓷壶内，注意茶叶的用量，只需要取3-5克就可以了，否则太多的话会影响浓度，冲泡出来的茶汤整体口感茶；茶叶和水的比例是1：50。

3、润茶：

往瓷壶内，倒入1/4的水量，浸没茶叶即可，然后轻轻的摇晃一下瓷壶，让茶叶得到充分的浸润。

4、冲泡：

把准备好的开水，提高，冲入茶壶内，让茶叶在开水的激荡下，充分的浸润，有利于色、香、味充分的发挥，可以达到茶汤均匀的效果。注意倒茶的水，不要太满，需要流出2分的空间，让茶叶舒展；

5、品饮：

一杯茶，分三口喝，细细品尝，你可以品尝到各中丰富多彩的滋味，从芳香中探索其中美妙。

一般好的功夫红茶，可以冲泡2-3次。

泡祁门红茶时要注意，祁门红茶适合热泡。