饭后一杯茶，不仅是华人特有的饮食文化，更被不少人视为餐后去油解腻的最佳方法。而网上更流传不少类似「只要养成饭后喝杯绿茶、普洱茶的习惯，就能辅助消脂、解油腻」的说法，真有这一回事吗？中医专家表示，上述观点看似合理，但实际上以中医角度来看，两种茶饮适合的体质各不相同。且想要达到上述目的，怎么喝、如何喝更是大有学问！
中医专家表示，在讨论饭后来杯绿茶、普洱茶，是否真能发挥上述益处前，首先得先知道，茶叶的种类相当多元，且根据产地、季节、品种的不同，在营养组成、作用上也会有显着的差异。既使不讨论上述细节，在谈论茶的好处前，也都会依据它们的发酵程度、茶多酚（包括儿茶素、黄酮类物质）的氧化程度，简单区分为以下种类。
常见茶品主要分为，低温杀青后再经渥堆发酵的普洱熟茶、全发酵的红茶，以及部分发酵的乌龙茶，和未经发酵制成的绿茶。由此可知，绿茶和普洱熟茶两者间最大的差异在于，是否有经过发酵步骤，而这些制做过程的差异，会直接影响到茶品的性质凉、温与否。若想要透过饭后一杯茶，达到消脂、解油腻的好处，在决定长期饮用前最好先评估看看自身体质，适合哪一种茶饮较恰当。
易上火、燥热体质适合喝绿茶能清心除烦、清肝明目
一般来说，由于绿茶未经发酵的关系，其性质偏凉，适合容易上火的燥热体质，也特别适宜在春夏时节饮用。尤其是，春天阳气升发，人体容易出现肝火旺盛问题，而夏天阳气蓬勃，则容易使心火上炎；此时若能适量饮用绿茶，就能辅助发挥清肝明目、清心除烦的益处。
此外，现代药理研究也发现，绿茶中含有丰富的儿茶素，适量补充可抑制肠道内淀粉分解酵素的活性，避免饭后血糖快速飙升，很适合嗜吃淀粉的族群搭配饮用。但要注意的是，如果是肠胃属虚寒、容易拉肚子的朋友，反而要注意过度饮用绿茶可能导致腹胀、腹泻等不适的发生，最好尽量避免。
普洱茶消食积、解便祕，体质偏寒者最合适
至于，普洱熟茶部分，由于其在制程中经过发酵处理，所以它除了口感较绿茶滑顺外，性质也属温性，适合体质偏寒者饮用；能够温胃散寒、消食积，对于肠胃蠕动缓慢、有便秘困扰的朋友来说，适度饮用有一定益处。且现代药理研究更发现，发酵后的普洱熟茶含有大量的益菌群，能够在人体胃部表层形成一层薄薄的附着膜，对胃壁产生保护作用，还具有抑制肝脏胆固醇合成的效果。
另外，近期研究更发现，普洱茶中含有的水溶性鞣花单宁成分—木麻黄素（Stictinin），更具有抑制胰脂解酵素产生的作用（食物中的三酸甘油脂若未经此酵素作用，则难以被人体吸收）；适量饮用确实能减少人体对脂质的吸收，达到降血脂的作用，适合平时饮食偏油腻，或是有心血管疾病风险的族群饮用。
喝茶养身，热喝比较好！绿茶、普洱茶的饮用方式除了依据茶种的性质之外，更要注意的是，很多人会选择将绿茶或普洱茶冷藏过后饮用，认为冰镇后口感会更沁凉爽口。然而，从中医角度来看，并不建议这样做。
清代《本草求真》古籍中便提及：「茶但热服则宜，冷服聚痰」，简单来说，就是如果长期服用冷茶，可能损伤脾胃之气，导致体内寒湿、寒痰聚积，形成腹部肥满。此外，湿痰的累积还可能会进一步使人体出现倦怠、头晕、身重之感。
因此，建议想要喝茶养身，还是要喝热的比较好。且根据茶叶种类不同，冲泡的温度也会有所差异。以绿茶来说，建议以70～80℃的温水冲泡才能保留较多儿茶素的活性，也比较不会释出苦涩滋味。此外，冲泡的时间也不能太长，浸泡1分钟以下即可，仅取其气、清利头目及提神的效果会更好，且不易伤人体的正气。
而普洱茶则可用95～100℃左右的热水冲泡，更有助于茶叶中水溶性鞣花单宁的释出。至于冲泡时间部分，则视茶叶的松紧状态而有不同，一般紧压茶可以稍短些，散茶可以稍长些，可依个人的喜好去做选择。唯一要提醒的是，取出茶叶后建议将热茶放置片刻后再饮用，以避免茶汤温度过高而伤害食道黏膜及胃壁。
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我国地大物博，自古以来就有种茶的历史。一年分为四季，茶叶也分四季，不同季节的茶也各有特点，新茶与旧茶也各有千秋。
首先是直观的色泽判断，新茶的颜色比较新，老茶的颜色会发暗。稍有些经验，颜色上很容易区分。当然不排除有无良商家会用一些化学的手段使茶叶保持新鲜，这就需要经验才能辨别了。
要看茶的外形，新茶的外形会比较细腻，老茶有些粗糙。
再就是凭借气味判断，新茶的香气比较清新、持久，老茶因为已经放置了一段时间，挥发掉一部分气味，所以会淡一些。
最后是看茶的干燥程度，新茶的水分明显会比老茶充分的多，老茶水分蒸发掉一部分，会更干燥些，将手伸到茶中可以凭感觉试验出是否是新茶。
很多人喜欢喝新茶，尤其喜欢喝新鲜的绿茶，对于肠胃不太好的朋友来说，这种做法是不可取的，因为新茶对肠胃的刺激很大，建议这些朋友可以选择普洱茶或者红茶等品种。普洱茶的选择也要注意生茶喝熟茶，这两种普洱茶的制作工艺完全不同，普洱生茶性寒会伤胃，普洱熟茶因为发酵过，茶性是温热的，对胃很有好处。
近年来，茶市场越来越火爆，一些不良商家为谋取暴利，鱼龙混杂，希望上述经验能够给茶友们提供帮助，避免上当受骗。
杀青是普洱茶制茶中关键的工艺！绿茶、黄茶、黑茶、小部分红茶等都需这道工艺。这个杀青和我们电影、电视里的“杀青”完全不同，不可混淆。同时普洱茶的杀青和其他茶叶也有着大不同。
杀青的定义：“青”指的是鲜叶，“杀”指的是破坏或钝化。杀青是指通过高温破坏或钝化鲜茶叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青的目的：普洱茶属于杀青后发酵茶叶，其杀青与其它茶类不同。其他茶品杀青目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活性，减缓发酵速度。所以普洱茶制作时杀青温度要比其他茶品低，而时间要更长一些。
杀青温度（叶温）
杀青的温度，主要是为了破坏或抑制酶活性，所以不是指锅壁或者各种导热介质达到的温度。而是单指茶叶本身的温度，简称“叶温”。
1、酶活性温度
酶的活性最强：叶温达到40℃～45℃。
酶活性被抑制：叶温达到70℃以上。
酶活性被灭活：叶温达到80℃～85℃。
2、叶温控制
普洱茶杀青叶温一般控制在60～80℃，被称为低温杀青。既抑制了酶的活性，减缓了发酵的速度。同时又保证了杀青后没有被杀死的茶叶内物质的活性，让茶叶后续能持续的转化。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等，对叶中内含物的变化，有着直接或间接的促进作用。多酚氧化酶热失活的临界温度为60～65°C，要阻止鲜叶因酶促氧化而红变，必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右，并持续1min左右，以挥发低沸点的不良青草气息。
特别提醒：
杀青叶温上升到80°C左右，鲜叶内含物质湿热作用激烈，时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变，同时也会使鲜叶含水率降到60%以下，彻底影响后续工艺的制作。
杀青方式
茶叶的杀青方式有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等等。现在大厂一般采取的是滚筒式杀青，少量古树茶或者小厂会采用人工铁锅杀青。两者各有利弊，一个量产但细节把握不足，一个产量少且很考验杀青工人的技术。
相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。
小种“甜香”
小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂;贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。
滇红“浓醇”
滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘!”
祁红“味正”
祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。
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