茶圣陆羽在《茶经》中记载：“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者，伐而掇之……”这说明，我国古代的西南山区应该是古茶树的故乡。
早在东汉，便有《桐君录》记载道：“西阳、武昌、庐江、晋陵好茗……”这里的“茗”就是茶，而当时的这几个地区，现均属于秦岭终南山以南的鄂西山区。
这更加说明了如今的云南、贵州、四川和重庆一带是茶树的原产地。
为什么茶树多生长在南方呢？
人们现在知道的茶树，根据植物学划分，属灌木或小乔木，是由山茶目、山茶科和山茶属演化而来的，而茶树的祖先则可以追溯到新生代第三纪至第四纪之间。当时的茶树并非只生存于我国的西南山区，相反，它们遍布大陆各地。
随后由于喜马拉雅造山运动导致了冰封期的出现，厚实的冰川永久不化，所以茶树也因温度太低而不再生长。冰封期结束之后，在未被冰川完全覆盖的东南沿海、华南、西南及华中的一些地方，茶树的根得以保存下来，继续繁衍生长。
茶树在进化过程中，适宜生长的环境趋向“喜酸怕碱”、“喜光怕晒”、“喜暖怕寒”和“喜湿怕涝”。
1、土壤
茶树是一种喜酸性植物，非常喜欢在酸性的土壤中生长。我国南方的山区大多是酸性土壤，能给茶树提供它所需要的营养物质，所以茶树多生长在南方。而我国北方大部分地区，由于冬季温度低，土壤又多为碱性，故而不太适应茶树的生长。
2、光照
万物生长靠太阳，茶树也不例外，茶树的产量90%以上是靠光合作用形成的，适当强度的光照是非常必要的。但光照不宜过强，这样反而会抑制生长。我国南方山区普遍植被茂密，漫射散光较多，因此较适宜茶树生长。m.Cy316.COm
3、温度
茶树的生长起始温度为10℃，最低临界温度依茶树品种而异，大叶种为-6℃、中小叶种为-12℃～-15℃。北方冬季温度过低是造成茶树冻害，难以过冬的主要原因。
4、湿度
茶树是叶用植物，芽叶的生长要求水分供应要充足，长期的季节性干旱不利于茶树的生长，我国北方地区的季节性干旱，使得茶树在不适宜生长在北方。
难道北方就不能种茶吗？
世事无绝对。
比如我国北方的陕西南部、河南南部及山东东部等地区，土壤和气候条件基本适宜茶树的生长，也有一定的收获量。
这些北方茶区，由于昼夜温差较大，茶树成长缓慢，养分积累的比较充足，茶叶中的有益物质比较多，因而茶叶的天然品质也较好。
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《辞海》云：茶，属灌木，性喜温润气候和微酸土壤，耐阴性强。茶叶，含咖啡碱、茶碱、鞣酸、挥发油等元素，有兴奋大脑和心脏的作用。
从历史上看，山东茶的历史可追溯到神农时代。陆羽《茶经》里记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”相传神农炎帝为寻求食物和药物，遍尝百草，多次中毒不适，后因嚼茶而化险为夷。神农时山东有茶，日照自然也是茶乡了。后因气候变冷，北方不适合茶树生长了，南方就成了茶叶的主产区。“茶者，南方之嘉木也”，日照便不见了茶树身影。
20世纪五六十年代，山东省委决定在靠南边的几个县市引种南茶，日照被选为首批试种基地。日照各届领导带领人民群众，精心组织试种，认真学习管理技术经验，克服了多重困难，几经曲折，终于由点到面获得了南茶北引的成功，赢得了“中国江北绿茶之乡”的美誉。从1966年开始，日照引种南茶至今已有50个年头了，其中有成功的经验，也有受挫的教训。现在，可以好好回顾总结一番了。
作为南茶北引的参与者和亲历者，我们对日照茶业有着深厚的感情，时时关心着日照茶业的发展，每每回顾起南茶北引的发展历程，都会激动不已。
2014年夏、秋两季，我们又多次到一些茶叶种植、加工生产单位和销售市场进行参观、考察。先后到东港区南湖镇西沈马庄北叶青茶厂、许家庵润芽茶叶合作社、村镇林苑茶业有限公司、皂户沟茶叶合作社与茶叶市场、邢家沟维罗娜茶业公司，岚山区巨峰镇后崖下百满茶业合作社及其在黄墩镇任家董旺庄生产基地、后黄埠村茶园与茶叶市场、西赵家庄子茶园、常家庄子圣谷茶园、薄家口茶叶市场、薄家口御园春茶叶合作社、赵家甲子山茶业有限公司、大土山村茶园、前山北头村茶园，安东卫街道安东卫北山茶园、后合庄茶园，碑廓镇丁家庄浏园茶业公司、黄墩镇南陈家沟村以及山海天旅游度假区御海湾茶博园等20多家单位考察调研，与基层干部交谈，与茶叶企业家、茶农、茶叶技术人员座谈及个别访问，对半个世纪南茶北引的发展历程进行回顾和梳理，使我们对南茶北引的成绩、经验和教训有了更清晰、更深刻地认识。
由于诸多条件的制约，我们的考察调研活动只限于原日照县范围(即便在原日照县范围内，也还有不少先进单位或个人都未及造访，这不能不说是一种缺憾，抑或失之偏颇)，诚请南茶北引知情者指正与谅解。
一、日照茶业发展的曲折历程
1966年，山东省委安排日照引种南茶。对这项工作，日照县领导班子是接茬的。第一，从组织原则上讲，上级交代的任务，要自觉做好。第二，历史上日照人有喝茶习惯，沿海渔民更甚。那时候，多是从临沂地区商业、供销系统购进茶叶。据回忆：地区商业、供销系统从南方购进的茶叶，日照市场占四成以上。日照人喝茶成了习俗、风尚，来了客人，都要沏茶相待，表示尊重。若本地能产茶了，就解决了群众饮茶需求的问题。第三，种植茶树，有了茶园，也给群众开创了增收项目。因此，县里领导层积极主动地接受了引种南茶的任务。县领导班子研究决定：在沿海安岚、丝山两处公社各选一村试种。安岚选定了安东卫北山村，丝山定了双庙村。
当时，山东省委十分重视南茶北引工作，派商业厅刘凯厅长带工作组来日照指导帮助工作。省、县工作组到两个村后，会同村干部勘察地形，确定了地块。北山村划地5亩，双庙村划了3.7亩。同时两村各选派一人到浙江学习种茶技术，回来当技术员。北山村的技术员叫周立德。省工作组安排人到浙江调运茶籽。1966年谷雨过后，两村在选好的地块里种上了茶籽。三月末，一场春雨过后，两村的茶园里长出了绿油油的茶苗。人们十分高兴，争相到茶园里观看。北山村党支部书记吕京怀带领茶叶组的农民，按照周立德从南方学来的办法，给茶苗施肥、浇水，茶苗一天天茁壮成长起来。
南茶北引最大难关不在下种出苗，而在于茶苗能否安全过冬。周立德和茶叶组的人员，天天靠在茶园里，培土保温，搭风障防寒，按时浇越冬水，精心护理，第二年春天，茶苗大部分活了下来。缺苗断垅处经移栽，还有4.4亩有茶苗，取得了南茶北引的基本成功，双庙村也取得了较好效果。
南茶北引是新生事物，必须经历实践认识、再实践再认识、直至掌握了规律，才能有成功的把握。两个村的实践虽然取得了初步成功，但离南茶真正在日照扎下根还很远，干部群众心里也还没底。1967年，县里派多种经营办公室主任魏延柱到巨峰公社西赵家庄子村再次试种。这个村靠山面阳，山坡地多是沙壤，含微酸，适合茶树生长。工作组和村干部研究：划出了30亩地种茶。根据北山、双庙两村经验，他们加大了措施。茶垅确定后，开挖深50公分宽30公分的垅沟，沟底灌水20—30公分，底水渗透、填平后下种，结果苗全苗旺。秋末，先浇冬前水，后在茶蓬北侧培土增温，用草苫子搭挡风障，在茶蓬上面盖松树枝，第二年春天，茶苗全部安全过了冬。这一年，在县里统一安排下，城关上李家庄子、厉家顶子，南湖弓山，巨峰薄家口，后村独垛子、石桥官庄，碑廓玉峰岺等14个村试种了南茶，也都基本上获得了成功。至此，可以说日照人基本掌握了茶树生长规律。
日照引种南茶是否成功，种籽也是重要因素。日照茶种籽开始从浙江杭州调进，后来也从福建、湖南、安徽调过，在国家农科院茶叶研究所专家虞富莲指导下，通过试种比较，从安徽歙县、黄山调进的种子出苗长势旺，最抗冻。最后就把安徽黄山茶籽作为当家品种了。茶种专家说，日照茶香高味浓，有黄山茶种的遗传因素。
事物的发展不会一帆风顺，总会遇到坎坷，出现波折。日照茶虽然引种成功了，但遇到特大干旱和冻害，遇到生产体制变动，就会出现波动，出现萎缩。但日照历届领导班子带领群众勇敢面对困难，坚持种茶不动摇，不断推动茶业发展壮大，终于创出了现在的大好局面。粗略算来，大抵经历了三个阶段。
（一）1966年——1983年。这一阶段从试种成功，到逐步推开，比较顺利。1968年又扩大了8处公社，达到23个村，成活率达到95%以上。1972年平均亩产干茶71斤，超过了全国单产水平。1973年10月，国家农科院在日照召开了“南茶北引西迁”现场会。有新疆、西藏、陕西、辽宁、河北、山东六省区代表、专家参加，共190多人。与会者对日照成功引种南茶大加赞赏。经过专家鉴定：日照绿茶“叶片厚，滋味浓，香气高，耐冲泡，比南方茶叶的茶多酚高出13.7%”。这次会后，日照茶业又有了很大发展。到1980年，全县种茶村达到333个，茶园面积10189亩，种茶100亩以上的村15个，50亩以上的50个。1983年茶叶产量达到了35万公斤。
干旱、冻害是日照茶发展的两大难题。但日照人在实践中已积累了对付两大困难的办法，所以尽管灾害不断，但在这一阶段日照茶业不断克服困难，向前发展，面积不断扩大，炒制的干茶逐年增加，并且开始试制名牌茶。同时，经过十几年的种植管理，日照茶与南方茶相比，抗寒能力远远提高，北方一些省、区也开始从日照引进茶籽。
（二）1984年——1991年。这一阶段日照茶发展遇到了新问题，出现了大波折。20世纪80年代初，农村生产体制发生变革，逐步实行了大包干责任制，各村茶园多数承包给了个人。承包者若是原茶叶队(组)的人，会按原来的程序管理茶园、采茶制茶，茶园没受多少损失；若不是原茶叶队(组)的人，就只管采茶，不按科学的办法管茶、制茶，几年过后，他们的茶园就会在干旱冻害下萎缩。有的人认为种茶不如种粮合算，干脆刨茶种粮。巨峰五村100亩茶园，就是在这种情况下，改成了粮田。到1989年，原日照县种茶村由1980年的333个减为234个，茶园面积由1980年的10189亩减为8055亩，年产干茶仅有30万公斤。
（三）1991年——现在。随着农村生产责任制的不断完善，承包者种茶、管茶技术不断提高，茶园面积开始恢复，逐年稳步增加。改革开放的根本政策，推动了生产大发展，人们生活水平有了大提高，茶叶成了生活的必需品，价格有了提升，特别是优质名茶，价格更是翻着番地猛涨。各级领导不失时机地捉住这一机遇，普遍加大了工作力度，要求短时间内把日照茶业做大做强。至2014年，全市茶园已达到22万亩(原日照县范围17.5万亩)。巨峰一个镇就有茶园6万亩，后村镇茶园达到3.2万亩。全市茶叶收入达到18.7亿元左右。一项原本自产自销、自给自足的不起眼的茶业经济，发展成了大批量的商品茶经济，成为日照的重要经济支柱产业。在一些先富起来的村，茶叶便是其主要产业。
二、日照茶业发展解决的几个主要难题
日照茶50年发展过程中，我们克服了许多种植、管理、制茶工艺方面的难题，但最主要的难题是干旱、冻害、流通不畅。从某种意义上讲，日照南茶北引的种植、管理历史，就是不断与干旱与冻害作斗争最终战胜干旱、冻害的历史。而解决流通不畅的问题，又是解决茶业由自给自足的自然经济向商品经济发展的一次历史变革，是人们观念上的一次巨大飞跃。可喜的是，人们在历届领导班子的带领下迎难而上、勇于实践，在探索总结中采取针对性措施，三大难题一一解决了。
充分利用已有水利资源，增建水利工程，确保灌溉水源，抗寒能力大大增强
茶，冬夏常青，喜温润气候。日照冬无严寒，夏无酷暑，年平均降雨量在800毫米以上，年均气温在13.8℃，基本能满足茶树生长需要。可是少雨干旱年份也经常出现，每当遇到这样的年份，不少茶树就会被旱死。要保持并且不断扩大茶园面积，就必须保证有充足的灌溉水源。20世纪50年代——80年代末，日照水利建设的成绩是很突出的。只在日照县就建成大型水库一座，中型水库两座，小（一）型水库18座，小（二）型水库100座，塘坝894座。茶园初建时期，都选择靠近水利工程的地段，以便利用已有的水源。
茶，耐阴性强。随着对这一特性认识的加深，茶园开始向山的背阴坡扩展。1978年春天，县里一位分管茶业的领导和茶业指导组技术员田存方在上李家庄子发现了一个奇怪的现象：一条朝东流水的山沟，沟底有一亩多地的坝头田，坝头田两边是山坡。北边向阳坡上茶树枯死了；南边背阴坡上茶树活得好好的。为什么呢？他俩反复琢磨、推敲，终于解开了迷津：向阳坡光照时间长，昼夜温差大，像人一样，茶树也易患感冒，水分蒸发快，茶树缺水旱死了；背阴坡昼夜温差小，水分消耗慢，阳坡地里水分耗尽了，阴坡地里仍有水分，加上茶耐阴性强，所以阴坡的茶树活得好好的。由此认识到：大山背面坡地也可以种茶，茶园有了新的扩展。
从根本上讲，不论向阳面、背阴坡，没有充足的水源保障，茶园就存在干旱的威胁，就不能平稳发展。因此，日照各届领导班子从南茶北引开始，就要求向水利工程靠近；茶园离水利工程远的，则要求增建水利设施。最近20年，随着茶园不断扩大，又新建了小水库、塘坝400多座。
几十年的实践，除了就近利用水库、塘坝的水源发展茶园外，各届领导班子都要求茶园与水利工程同步建设，这方面也涌现了一批典型。巨峰镇后黄埠村就是突出代表。这个村坐落在大山前坡，500户人家，2300亩土地，距大水库、大河都很远。1968年开始种茶，到2007年，茶园达到800亩；同期建成小（二）型水库1座，塘坝15座，完全能满足茶园浇水的需要。2008年——2013年，茶园扩大到1300亩，又建小（二）型水库1座，塘坝5座。而且每隔几年就为早建的塘坝、水库清淤，保持甚至扩大库容。2012年开始，从北山半腰水库往下埋设水管，村后的茶园实现了自流灌溉，村前的茶园实现了微喷。这个村的茶园从来没有因为旱天枯死过茶树。在人均收入中，茶叶所占比重达80%以上。
锲而不舍，不断探索，彻底解决冻害难题
冻害是日照干部与茶农身上的一块心病。从引种南茶成功后，一年一小冻，四年一大冻，没有一年消停过。但是冻害不除，探索不止。干部群众经过多年克服冻害的实践，终于摸索到了根除冻害的办法，开创了战胜冻害的新局面。
薄家口村的干部群众从菜农搭暖棚生产反季节鲜菜的做法受到启发，在20世纪90年代，除继续为多数茶蓬培土增温、浇冬前水、搭防寒障外，搭暖棚生产出了反季节绿茶。但这种茶由于光照不足，叶片薄，口感不好，达不到日照绿茶“香气厚、滋味浓”的质量。可是搭暖棚毕竟解决了困绕多年的冻害问题。后村镇皂户沟村的干部群众参观薄家口的暖棚后，直取解决冻害的核心，不让茶树冬天发芽。他们不搭建暖棚，而是扣薄膜拱棚。扣薄膜拱棚的时间比薄家口晚了近两个月。薄家口的暖棚秋末搭建，皂户沟的拱棚大雪扣严。这样既避免了冻害，又不让茶蓬冬季发芽。第二年早春把薄膜揭开，茶树早早的发了新芽，炒制的都是早春绿茶，都是上等品，卖了好价钱。皂户沟2005年扣了5个小拱棚，茶蓬安全过冬：2006年扣拱棚9个，又获得了成功；2007年扣了80个拱棚，其中20个一亩以上的大棚，至2013年，全村650亩茶园全部扣了拱棚，从根本上解决了冻害问题。
皂户沟的做法使周围遭受冻害较重的村看到了希望。一些多次遭受冻害的茶园，都开始扣拱棚。巨峰镇前山北头村有茶园1100亩，2008年遭受严重冻害，大片茶蓬都枯焦了。但是干部群众没有气馁。他们学习皂户沟的做法，几年下来90%以上的茶蓬扣了薄膜拱棚，到2013年茶叶生产完全恢复了元气。精于管理的茶农，每亩能收入2万元以上。
根除冻害是茶农的共同目标，但采取什么措施，却各有各的招数。润芽茶叶专业合作社的刘贤利创造的茶树过冬防冻养护法比皂户沟的搭扣薄膜拱棚更便利，也省钱。这项技术的做法是：在小雪与大寒之间施肥(禽畜粪便沤制的有机肥)、灌溉，然后耕锄松土，再浇几遍水。再后将经过白石灰水浸泡晒干的新麦桔杆铺撒在茶树之间的地面上，用黑色塑料薄膜覆盖在茶蓬上，北侧埋于土中，南侧盖到茶树底部。第二年春分清明之间，将塑料薄膜扯下来，覆盖在茶蓬之间的麦桔杆上。这一做法能够改善茶树内质，防风、防寒、抗旱、保温，还能防病虫害，并已获得国家专利。目前，这一做法已在不少茶园推广，普遍反映效果很好。
开拓市场，打通流通环节，促进茶业规模化生产
社会对日照绿茶需求量的增加，推动了茶园大面积扩大；面积扩大了，产量大幅度提高了，又出现了库存积压、销售不畅的问题。实践说明，如果不下大力气拓展市场，打开销路，不仅影响茶园的进一步发展，而且原有的成果也难以巩固。2000年以后，日照各级领导号召各茶叶公司、茶厂要在一段时间内把开拓市场，打开销路当成主要任务抓在手上。各公司经理、茶厂厂长进京、串城，宣传日照绿茶的优良品质，联系营销客户，建立销售网点，一年多点时间，就打开了局面。巨峰镇甲子山茶业有限公司总经理赵炳冯就是优秀代表。2001年，他存了一库茶叶，总量16000多斤。如果年底卖不出去，成了陈茶，将给茶厂造成重大损失。为打开销路，赵炳冯拎了三大蛇皮袋子绿茶，只身走遍了全省各大中城市，还到了河北省一些城市。经过苦口推介，大力宣传，人们认识了日照绿茶，纷纷认购甲子山绿茶，仅石家庄一个客户，就订购了2700多斤。到11月底，存茶全部卖完；同时，在潍坊、济南、北京和呼和浩特等城市建立了日照绿茶销售站，甲子山绿茶从此不再愁销售问题了。
淞晨茶业公司月销售过百万元的纪录，曾引起很大震动。2008年正月初三，为创建销售网络，董事长姜涛驱车赶往济南，因为刚下过一场大雪，高速公路全封闭，他只好绕道赶路，当他如约赶到济南时，其诚意让朋友深受感动，商谈变得非常顺利。那些在百事可乐、银鹭、贝因美等公司战绩卓越的大区经理，都愿意与淞晨茶业协作，很快淞晨在济南设立了销售中心，在淄博、济宁、东营建立了办事处。2008年春实现了单月销售过百万元。
在大力开拓市场的实践中，公司经理和茶厂厂长认识到：仅靠销售一般茶是不能长久占领市场的，没有优质名茶上市，即使一时占领某一市场，时间一长就会被挤了出去。因此，各公司、茶厂开始炒制名茶。日照绿茶炒制初年，就有人探索制作名茶。1975年5月，国家农科院茶叶专家虞富莲和日照茶叶指导组的田存方在上李家庄子北大鞍茶园采摘了一部分鲜叶，分别按杭州碧螺春和龙井的工艺加工了两样茶。取名“雪青”和“冰绿”。雪和冰表示北方冰天雪地的意思。这两样茶拿给一些品茶高手品尝，都赞不绝口，都说质量不在南方碧螺春、龙井之下。市场需要名茶，日照早有人能炒制名茶，一时间各公司、茶厂，炒制名茶蔚然成风，日照绿茶质量大幅度提高。到2009年，全省十大名茶日照占了6个。它们是：巨峰后崖下百满茶业有限公司的“百满绿茶”，薄家口御园春茶厂的“御园春极品茶”，日照港碧波茶业有限公司的“碧波青锋”，后村共青茶厂的“共青绿”，夏庄浮来青茶业有限公司的“浮来青”，山东路茗家茶业有限公司的“茗家春”。全省十大优质茶日照也占了6个。它们是：后村茗园茶业有限公司的“茗园绿茶”，南湖北叶青茶业有限公司的“北叶青绿茶”，虎山崔景阳村景阳青茶园的“景阳青”，日照电业公司北极春茶业有限公司的“北极春绿茶”，后村林苑茶业有限公司的“极北云岫”，东港区瑜山茶厂的“瑜山翠龙”。
为了更广泛地宣传推介自己的产品，各公司、茶厂一改封闭状态，积极地参加各种博览会，取得了很好的效果。1994年，东港区茶业龙头企业日照绿茶公司研制的“河山青”，参加第二十九届布鲁塞尔国际博览会，获得金奖，在第三届中国农业博览会上，获得品牌认定。2001年，“天润绿”在日本青冈县举行的第三届国际名茶评比中获得金奖。2002年，“百满绿茶”在全国首届“觉农杯”评比中，获优质奖。现在，“百满绿茶”“御园春极品茶”“维罗娜”“极北云岫”等名优茶，头年冬天各地就有代理商、经销商送来了订单，实现了产销一条龙。日照绿茶已名声在外，特别是一些引进条码防伪技术的茶叶，不仅在省内外畅销，还远销日本、朝鲜和韩国。“北垛春”等一批名茶已成功进入了人民大会堂和北京老舍茶馆。
市场开通了，茶叶畅销了，又进一步促进了茶园的扩大，促进了种茶、采茶、制茶专业分工，促进了制茶工艺的提高。目前，各茶业公司、茶业合作社、茶厂正在总结提高管理水平，巩固茶园面积，并开始打破炒制单一绿茶的格局，开始研制红茶和乌龙茶等。日照茶业呈现出一派蒸蒸日上、生机勃勃的景象。
三、日照绿茶发展带来的巨大效益
日照绿茶经过五十年的发展，已由点到面，大规模扩大了种植面积；由户户生火、家家炒茶的作坊式生产，发展到鲜叶有质量检测、炒制机械化流水化大生产，因而带来了巨大效益。概括起来主要有经济、社会、生态三个方面。
经济效益。2014年，日照绿茶产量和效益均创历史新高。茶园面积稳定在22万亩，投产的达到17万亩。干毛茶总产量突破万吨大关，达到1.1万吨，总产值18.7亿元，茶农直接收入11亿元。
巨峰镇2013年有茶园6万亩，产值3.86亿元，人均6000余元。这个镇的薄家口村，680户，1690口人，有茶园1360亩。全镇最大的茶叶市场就建在该村。村民一部分种茶、采茶；一部分炒茶、卖茶。全村中型以上茶叶加工销售企业16家，个体加工户30家。他们竞相提高质量，炒制出了“北垛春”“御园春”等近10种名优绿茶。2012年开始，御园春茶厂开始炒制红茶。2013年，全村总产值3200万元，其中茶叶产值2800万元，占总产值的87%，人均茶叶收入16400元。这个村，茶叶收入超过700万元的有4家，很多家庭买了小汽车。后村镇皂户沟村256户，746口人，有茶园650亩。2008年后，逐步解决了冻害问题，茶叶产值稳步增长。2013年全村总产值975万元，全年人均收入13000元，其中茶叶收入占75%。镇农行透露，后村镇61个村中，皂户沟人均存款最多。村民下地、赶集都骑电动车。
随着茶业市场的发展，人们对无公害名优茶的呼声越来越高。公司经理、茶厂厂长们，不仅听到了呼声，也看到了商机。他们开始创新经营模式，生产无公害有机茶并投入市场，取得了高于普通茶数倍的效益。巨峰镇后崖下宋百满就很突出。他2007年到南方参观后认识到：要生产有机绿茶，必须组建茶业合作社，把各项措施统一起来。他立说立行，吸纳本村70%的茶农加入了百满茶业合作社，几年下来，又吸纳周围村的一些户入了社。总数达到708户，有茶园2800多亩。合作社制定章程，统一技术、统一农资、统一销售服务；做到肥料优质化，杀虫无害化，采摘规模化，加工统一化。不遵守章程的就开除出社。这种科学的经营模式，不仅保证了无公害茶叶的质量，满足了市场的要求，而且大幅度提高了产值。入社前茶叶亩均收入6000元，入社后，2008年亩均收入12000元，现在亩均收入15000元以上。2013年，全社茶叶产值达到2000多万元。
实践使人们认识到，绿茶虽然是日照茶叶的优势，是日照茶的主打品牌，但要提高经济效益，还要打破炒制单一的绿茶格局，学制红茶等各种茶叶，才能大幅度提高茶叶产值。日照茶一年采摘三季，只有春季绿茶质优价高，但产量较少。夏季是茶叶的高产期，鲜叶产量占全年的50%多，但制出的绿茶条形粗、苦涩味重、市场认可度低，产值仅占全年总值的15%；而红茶对鲜叶条形、质量要求比较低，而且价格比夏季绿茶高，市场前景看好。薄家口御园春茶厂的袁宗波夫妇，对此发现早，认识深刻。他们在丁明来“博士”的指导下，请南方红茶专家传授发酵技术，成功地炒制出红茶，不仅填补了日照红茶的空白，而且卖出了好价钱，大大提高了夏茶的产值。他们的茶厂春季产优质名茶“御园春极品茶”2万多斤，夏产红茶、秋产乌龙茶1万多斤，年产值大大提高。
社会效益。社会效益之一是：种茶的实践，培养造就了一大批种茶、制茶的专业技术人员，这一大批技术人员推动了日照茶业的蓬勃发展，在大发展中，又造就了大批具有更高水平的茶业专业人才，推动日照茶业发展的长盛不衰。这是最重要的社会效益。其中声誉最高的当属市茶科所所长袁洪刚。他从事茶叶研究推广30多年，常年深入基层，奔波在茶园、茶厂之间，连节假日都很少休息。他十分注重实验和科学研究，把实践经验上升为理论，用理论指导实践。他曾主持“茶树抗寒单株筛选研究”“茶树速成高产‘区田’栽培技术实验研究”“山东茶区无公害茶叶生产技术研究”“3S技术支持下的山东茶树适生环境评价与区划研究”“山东省系列高档茶开发研究”“山东机制名优绿茶加工工艺研究”“山东茶区主要虫害调查及防治技术研究”“茶树幼苗高产高效栽培模式研究”等许多重大课题的研究并取得良好的科研成果，成果转化率达90%以上。他曾获得多项省科技进步奖和多项国家专利，并发表多篇茶叶科技论文和专著。他为日照乃至山东的茶叶发展做出了重大贡献。先后获得科技兴市先进工作者、市专业技术拔尖人才、山东省优秀科技工作者、山东省首批有突出贡献的中青年专家、全国优秀科技工作者等多项荣誉称号，并享受国务院政府特殊津贴。现在，他不仅是日照茶科所所长，而且是山东省茶叶工程技术研究中心主任、研究员，一级评茶师。
被群众尊称“茶博士”的丁明来，又是另一种类型。他是山东农业大学1990年的毕业生。到巨峰农技站工作之初，他什么都管，果树、蔬菜、茶叶、小麦、玉米都过问，但都是一般的技术指导。对茶业方面的技术问题，甚至可以说知之不多。一次西赵家庄子茶农请教怎么防治“黑刺粉虱”，他竟回答不上来。这件事给了他很大刺激。随着茶园面积迅速扩大，丁明来放下身段，深入茶园，向农民技术员学习种茶、管茶知识，同时认真研读茶叶专业书籍，把实践和专业理论结合起来，很快成了深受农民特别是茶农喜欢的技术员。防冻害的措施，多年都沿用了茶蓬顶上盖草苫子，但丁明来在常家庄子茶园发现，冬天雨雪较多的年头，草苫子沾满水，结了冰，不仅不能保护茶蓬，反而使茶蓬更易受冻。从实际出发，2003年开始，他就在常家庄子和茶农一起研究搭扣薄膜拱棚防冻。镇农技站的工作，大多是结合现场对农民、茶农进行技术培训。有的人讲课很用力，但听的人不感兴趣，常常中间退场；丁明来讲课了，就都回来了。什么原因呢？有的人虽然讲课认真，但多是从理论到理论，群众听不懂，丁明来讲课是从解决实际问题开始，再作理论说明，并且拿出时间让听讲人提问题，他解答，所问必答，所以群众越听兴趣越高，尊称他为“茶博士”。平日，丁明来到哪处茶园，茶农都笑脸相迎。他是茶农的主心骨，是茶叶事业的护法使者。
土生土长的茶叶技术员成长过程比较曲折。茶园面积扩大了，他们受人重视，被领导重用；茶园面积萎缩了，他们则被人遗忘。但是一些热心茶叶栽培、管理的人，不管外界有什么变化，他们始终坚持种茶、制茶不放松。薄家口村的袁安廉就是突出代表。从20世纪80年代开始，他在村茶叶队干活，认真负责、埋头苦干、不仅熟悉种茶、管茶的各项技术，而且精心研究名茶制作方法。他研制的“北垛春”绿茶在2002年中国(济南)茶叶博览会上获得了江北唯一金奖。凭借种茶、管茶、制茶的高超技术，他是第一位被评为日照农民茶叶技师的人。目前，他所在的茶业公司，年产值多达800万元以上。薄子宝也是南茶北引的第一代技术员。他不断积累经验，编著了一本《茶树栽培与管理》的小册子，四字经，在全县(日照)推广。在实践中，他不仅技术水平不断提高，而且开阔了视野，思考如何提高茶叶产值，如何发展茶文化。经过3年考察，他把大沙洼国家森林公园南侧一片走廊地带的沿海气候条件，土壤特点，摸得清清楚楚。2003年，通过土地流转，他在这片离海不到100米的海边沙地上，建起了“御海湾”茶园。多年来，他坚持种茶与种树相结合，种茶与观光旅游相结合，种茶与科普茶文化相结合，使“御海湾”绿茶与日本静冈绿茶、韩国宝城绿茶并称为世界三大海岸绿茶，填补了日照无近海茶园的缺憾。
21世纪以来，日照涌现出的茶叶技术员500多名，技师18名。这支技术大军工作在茶叶生产第一线，保证了日照茶业的健康发展。不仅如此，他们中有的人已被外地高薪聘走。薄子宝、宋百满等一些技术骨干还多次受聘登上大学讲坛，为大学生讲授做人、创业之道。日照培养造就的科技人员已开始对全省茶叶发展做出贡献。
社会效益之二是：茶园动用大批采茶工，使一大批青壮年妇女不用外出打工，在住家附近就可以干活挣钱。茶叶的大发展，要求日照绿茶的生产规模要大，标准要高，产业分工要细。因此种茶的只管种茶，炒茶的只管研制、炒茶，采茶的只管采摘，一个独立的工种——采茶工应运而生了。这些人经过短期培训就能进园采摘。春茶采一叶一尖，每天干8个钟头，定额采摘2斤左右。夏茶采两叶一尖，每天干8个钟头，定额在4—5斤。多数茶园，对采茶工每天管一顿午饭，发60元，也有发70元的，个别的给80元。这些采茶女工早晚处理家务，白天到茶园干活。春天干一个半月，夏秋各20多天，全年干近100天，挣6000多元，都很高兴。有的和茶园有了感情，成了茶园的固定采茶工，每到采茶时节，就招她们进园。据不完全统计，至2013年，全市采茶工已达3000多人。
社会效益之三是：发展繁荣了茶文化。饮茶有利健康，可兴奋大脑，是好习惯，是优雅的习俗。随着生产发展，生活水平提高，人们休闲、享受的要求随之增长。城市里、村庄头，茶庄、茶馆也渐渐建起来了。此处，不仅文人骚客品茶聊天，工人、农民也有兴致光顾。因茶兴起的文明活动蓬勃发展起来。社会安定，生活富足，人们普遍有了旅游观光、享受生活的意愿。茶园经理为满足人们的雅兴，在茶园建起设施，供游人赏玩。巨峰镇后黄埠村在千亩茶园里建起了高档次的茶叶观摘亭。游人到此驻足，一方面观赏鳞次栉比、碧绿如海的秀美茶园，一方面学采茶，听茶农介绍种茶、管茶知识；也可以坐在亭间，品尝新炒的绿茶，享受厚香、浓味的茶饮。一些地方，借此大力发展旅游业，短时间取得了可喜成果。巨峰镇将东起平家村，北经后黄埠，前崖下，西至薄家口、前山北头、土山河，南到大土山40多个村，5万多亩茶园路路相接，串连起百里茶廊，供游人观茶、采茶、品茶、买茶，2013年就接待近万人，繁荣了茶文化，增加了茶收入，也带动了当地饮食业。南湖从西马陵茶园到北叶青、润芽茶叶合作社的茶叶旅游路线也已开通。这条线路虽然短，但茶文化深厚，很受城里短线游人青睐。
日照南茶北引的成功，结束了日照只饮茶不产茶的历史，成为我国茶业种植史上的一次历史性突破。实践使人们开阔了眼界，解放了思想，提高了接受新事物、改革创新的自觉性和积极性。随着茶业的持续发展，其社会效益将日益显现。
普洱茶是目前在茶叶市场上比较受人们欢迎的茶叶，普洱茶主要产于我国云南地区，现在随着社会的发展，人们对普洱茶的了解越来越深入。在民间，有一些老茶客常常会有这样的感慨“生不喝簧片，老不喝茶头。”那么，这是怎么一回事呢？里面有什么样的说法呢？下面我们就来了解一下吧。
普洱茶簧片
一、黄片
普洱茶深受广大茶友们的喜爱，可我们也会看到一些朋友想问的问题，普洱茶黄片是不是不喝啊，还有老茶头也不喝，那黄片和老茶头真的那么不受消费者欢迎吗？
在过去还在国营茶厂的时候，黄片属于等外级料，基本上做茶都是当废品。把黄片和茶梗归类为不是正茶，所以很多茶厂就直接扔了。也有的茶厂就把茶梗和黄片一起压成大块大块的茶砖。
如果是熟茶就是压成枣香砖或者枣香饼。大家现在看到的枣香砖或者枣香饼就是用发酵后的黄片加茶梗一起压制成的，过去非常的便宜，在90年代就是几毛钱一块砖或者饼。
到了现在为什么黄片的价格又涨上来了而且大众还挺喜欢，这是因为黄片的苦涩味低甜度比较好一些，所以接受的茶友慢慢的多起来，再加上一些炒作黄金叶啊啥啥啥的，所以价格慢慢的就涨了起来的。
二、茶头
茶头是怎么回事呢？普洱茶渥堆发酵大家都知道，大一点的茶厂发酵普洱茶起堆都是几吨或者十几吨茶一起起堆，翻堆的时候就面临最下面的茶不容易翻到，就造成底部的茶的胶质含量比较高。
大家都知道普洱茶发酵是需要泼水的，上面的茶的灰分或者其他杂质的会随着水往下浸，所以最底部的茶的灰分或者其他一些东西的含量就会比较的高。
过去茶头是被扔掉的，现在因为茶头的胶质含量高，喝起来比较柔比较顺，所以被部分茶友接受了。再加上一定的炒作，现在老茶头就变成了一个比较金贵的东西，其实老茶头就是普洱茶渥堆发酵后在底部的一些结块状的茶叶。
放在以前比如说在国营茶厂时代喝普洱茶生不喝簧片，熟不喝茶头是有这个说法的。到了如今这个说法就很少有人提了，因为普洱茶黄片和茶头还是有茶友开始慢慢接受了。
以上就是关于普洱茶簧片和茶头的知识介绍。从上面我们知道，小小的一块普洱茶饼，在冲泡长上也蕴含这许多的知识，对于喜爱普洱茶的朋友，在品尝的过程中，最好先了解一下关于普洱茶的知识，这样才能更好地领略普洱茶的风采。以上内容由小编为您整理，希望对您有所帮助。
就茶树的生长发育而言，适生条件，主要是指气候和土壤环境的中的阳光、温度、水分、空气、土壤等条件的综合，环境中的每一个因素都在经常对茶树生长发育等各方面发生明显的影响和作用，这些因素叫做生态因子。
每个生态因子都有它本身的变化规律，由于地区及时间的不同，以及它们在数量、质量和作用的持续时间等方面的变化，都会综合地影响于茶树，使茶树的生长发育、形态结构、生理功能也发生相应的变化，这就是环境对茶树的生态作用。
在我们研究茶树的适生条件时，除了要了解环境对环境的生态作用，还要注意了解茶树的生长习性。这样，我们就能根据茶树对环境条件的要求及其生长发育的内在规律，在栽培技术中去合理的调节、改造环境，以满足茶树生育的需要，最大限度地发挥茶树的增产潜力。
1、光
光是茶树生长发育的重要因素之一。是茶树进行光合作用、制造有机养分不可缺少的条件。也是引起茶树体内质变的必要条件，制约着茶树的生命过程。
茶树产量的形成主要是利用光能，通过叶绿素在阳光下把二氧化碳和水合成有机物质，并放出氧气，这就是通常所说的光合作用。栽培技术中采用合理密植、灌溉排水、增施肥料等措施就是为了增辔光合作用和提高光能的利用率。光合作用的强弱除与水、肥的多少、温度的高低和二氧化碳浓度的大小有关外，主要受光照强度和光的性质的影响。
茶树所受到光照程度各部分是不同的。所以，同一树冠内，表层或外围的茶树枝条比较粗壮，内层的比较细弱。光照充分的叶片，栅状组织发达，海绵组织则与此相反，而且，表皮细胞外壁也较厚，叶色较深，叶肉较厚。反之，光照不足的叶片大而薄，叶色较淡，水分较多，蛋白质和碳水化合物相对地减少。如云南大叶种，凡有楹树、相思树作荫蔽的，其叶片的上表皮、栅状组织、海绵组织、下表皮与露天栽培的有明显的差别。
光的性质对植物的光合作用有很大影响。直射光的光量较漫射光强，但直射光中含有植物所需要的红黄光最多不超过37%，温射光含有红黄光占全光的50-60%。如果大气中有云雾、水蒸气或遮荫树，则直射光量减少，漫射光量增加，这结茶树的吸收利用是有利的，因为几乎全部温射光均可被茶树利用。
山地茶园，随着绝对高度的升高，紫外线有所增加，而紫外线能使植物体内某些生长激素的形成受到抑制，从面也就抑制了茎的伸长。所以长在高山的茶树一般茎干短矮，叶面缩小，茸毛发达，叶绿素增加，内含的茶素和含氮芳香物质增多，加上高山云雾较多，空气湿度大，适宜茶树缓慢生长。这些都是构成高山云雾出好茶的生态因子。
茶树原是大森林下的植物，在系统发育中形成了耐阴的特性。然而，经过不同区域长期栽培适应的结果，对光的适应性还是比较广泛的。茶树需光量及耐荫程度视品种、种龄、地区的不同而不同，如大叶品种需光量较少，耐荫性较强；而小叶种需光量较多，而荫性较差。茶树幼龄时往往耐荫；但随着树龄的增加，其需光性逐渐增强。
叶子是直接接受阳光的器官，因此茶树光能利用率还与叶片的着生角度及方向，即叶片的配置方式有密切关系。因为它直接影响叶片的受光量。尽管叶面积较大，但配置方式不好，彼此遮荫，还是不能充分利用光能而获得高产。因此，茶树叶面积大小和叶片配置方式与净光合生产率的高低总是密切相关的。近年来的试验表明，直立叶片的茶树（如浙江黄叶早）比水平叶片的茶树（如绍兴5801）较有利于接受日光，表现出较高的光合利用率，可获得较高的鲜叶产量。一般随着叶片着生角度加大，反光率增加，透光率减小，下层叶片被严重遮荫，叶层变薄，对产量形成产生不利的影响。
此外，茶树群体的光能利用与种植方式（包括播种密度和排列方式）有密切关系，所以随着栽培技术水平的不断提高，种植密度也相应地要有所变化。近年来，不少地区和单位正在试验和采用的密植茶园，以增加植株总数来提高种植前期的光能利用率，可以达到早期高产。但过度密植，会导致茶园通风透光不良，使植株中下部的光照减弱，光合产物反而减少，从而影响植株的生长发育，以至造成减产。只有合理密植，既充分利用地力和光能，又保证有良好的通风透光条件，才能使茶树得以正常生长，并能持续高产。
在生产实践中，为了改善光照条件，尤其在南方茶区，采用茶树行间种植遮荫树以减少直射光的影响。这在鳊、斯里兰卡的平地茶园也广为采用。又如在日本为生产玉露茶采用人工搭棚遮盖，减少直射光能提高茶叶品质，称为覆下茶园。
所以，在探索茶树光的适生条件时，不仅要考虑到茶树的生长发育，而且还要考虑到对茶叶品质的影响。从茶叶品质来讲，绿茶是在低强度日照下较为有利。而红茶的情况则较复杂，一般茶树在高强度光照和高温下生长时，茶叶中的单宁含量高，有利于制成汤色浓而味强烈的红茶。但红茶的品质，如以香气为主时，可以说也是不需要高强度日照的。因此，关于红茶栽培的适宜日照强度尚难作出定论。
总之，为了经济有效地利用光源，从栽培技术上，除了做好选用良种和园地的选择外，还需做好合理密植，人工灌溉，以及遮荫等技术措施，以提高茶树对光的利用率。
1、温度
温度是茶树生命活动的必要因子之一。它影响着茶树的地理分布，制约着茶树生育速度。只有在一定的温度条件下，茶树才以正常地进行一切生理生化活动。温度对茶树的影响，主要表现在空气温度和土壤温度两个方面。气温主要影响地上部的生长，地温主要影响根系的生长，但气温与地温是相互关联的。
一般认为适宜茶树经济栽培的温度是在年平均13℃以上。灌木型茶树能耐较低的温度能忍受最低的临界温度可达零下6-18℃，在厚雪覆盖的条件下，甚至气温更代一些还可以越冬。然而乔木、小乔木型茶树耐低温性能较差，如我国的云南大叶种在零下5℃时便会受害。
茶树所能忍受的最高临界温度是45℃，但一般在35℃以上，生长便会受到抑制叶片出现灼伤，特别是干旱季节，受害更为严重。
在外界综合条件的影响下，引起茶树萌芽的平均温度称为生物学零度（或生物学最低温度）。茶树的生物学零度为10℃。生长季节中生物学有效温度的累积值，称为有效积温。茶树生长适宜的年有效积温应在4000℃以上。我国茶区的年有效积温一般在4000-8000℃。有效积温越多，年生长期越长。我国南北各茶区由于气候条件的差别，茶树生育期也就各不相同春季当日平均气温在10℃以上，茶芽开始萌动，以后随温度上升，生长加快。最适宜茶芽一长的日平均温度是17-30℃。秋科季节，气温下降到10℃以下时，茶树由生长转入休眠。此时枝叶内积累了较多的淀粉。而后又形成大量可溶性碳水化合物，游离氨基酸以及色素等自卫物质，提高了细胞液的浓度；同时细胞内自由水显著减少，使原生质粘度增高，从而，提高了茶树抗旱、耐寒能力。因此，在我国北就或高山茶区为了解决茶树安全越冬问题，除了引种或选育抗寒力强的品种外，在栽培措施上，凡能诱发茶树体内可溶性碳水化合物、游离氨基酸，以及核酸等物质增加的，都能增强茶树的抗寒性。
早春气温回暖茶芽萌动后，原生质粘度已显著降低，因此茶树抗寒能力减弱。生产上常因气候返寒（日平均温度降至10℃以下）或晚霜。发生茶芽冻害，特别是高山茶园表现尤为明显，严重威胁春茶生产。冻害程度，因茶树品种、地势、坡向及行向等而不同。在春季常有返寒的地区，除加强防冻措施外，对已受冻的茶树，当气温稳定时，应及时将冻枯部分剪去并追施肥料，以弥补损失。
3、水分
水分是茶树的重要组成部分，构成树体的水约占55-60%，芽叶含水量高达70-80%。在茶叶采摘过程中，芽叶不断被采收，又要不断地发芽，所以茶树需要的水分比一般树木多。水又是茶树生命活动的必要条件，营养物质的吸收以呈铝离子状态。铝对一般植物来说，不但不是一种必要的营养元素，而且多了反而有毒害作用。酸性强的土壤对许多别的作物往往很不相适，其原因之一，就在于铝离子过多，对茶树来说，情况就不同了。化学分析表明，健壮的茶树含铝可以高达1%左右，这说明茶树要求土壤能提供足够的铝，而酸性土壤正好能满足茶树的这一要求。二是酸性土壤含钙较兴。钙是植物生长的必要营养元素之一，茶树也不例外，但茶树对钙的要求数量不多，因此要求土壤中含钙也不要过多，土壤活性钙不得超过0.5%，过多就有副作用，而一般酸性土壤含钙恰好符合这一要求，把以它就特别适宜种茶。
由于上述原因，茶树不能在过酸或碱性的土壤里生长，对于那些过强的酸性土壤或中性土壤，茶树生育不良，对产量与品质均有影响。而偏碱的土壤，则茶树难以生存。
要了解当地土壤是否适宜种茶，可用指示剂、酸度计等方法进行详细测定，也可以通过实地调查酸性指示植物来判断，凡地面上长有映山红、铁芒箕（狼箕）、马尾松、油茶、杉木、杨梅等植物的土壤就是酸性土壤，适宜种茶。
我国广大茶区的土壤大部分属红、黄壤，棕壤，部分是酸性紫色土。但由于母岩种类、气候条件、地形情况等成土因子的不同，土壤的物理、化学性质差别很大。这在我国偏北的茶区，如苏北、山东等地表现比较突出，在同一地区的土壤上，由于母岩的不同，往往出现有土壤酸碱度交错的现象。又如同样都是由石灰岩发育成的红黄壤，在我国长江以北丘陵地区，因年降水量少，淋溶不够，土壤内含钙量较多，呈石灰性反应，不宜种茶；而在长江以南的山地石灰岩地区的红黄壤，由于气温较高，雨量充沛，脱盐基作用强烈，多数可以发育成为能够种茶的酸性土。就母岩来说，宜选择容易风化或估计很快会风化的烂石，虽表土层不厚，但通过深翻和其它人为的熟化措施，仍然可以种茶。在一些老茶区，例如浙江的西湖龙井茶区白沙子土，湖南它化的石渣子土等，就是如此。因此，在选择园地土壤时，既要测定土层的厚度，也要考查成土母岩的种类和风化的程度，更要严格注意掌握和测定不同地段土壤酸碱度的情况。
茶树根系庞大，吸肥力强。一般栽培的茶树，一足龄茶苗的主根长达30厘米以上，成龄茶树主根生长旺盛，可深及一米以下，侧根和须根发达并在土壤表层四散分布。为了使茶树根系能向深广发展，不仅表土要好，底土的性状也有很大关系。如果遇到土层浅、肥力低、土质粘重或保水、保肥力差的土壤，都会使茶树根系发育不良，常常出现树势导衰，容易遭受肥旱害或冻害一般说来，在潮湿、通气不良的土壤中，根系较浅；而在良好的土壤内，则有较多的分枝和较广泛的根系数。实践证明，选择种茶的园地，土壤深度一般不应浅于60厘米。这样，有利于茶树根系分布深而广，同时，施肥以后肥料的损失较少，吸收率大，也有利于增强茶树的抗逆性等。凡土层浅，底土有粘土层、硬盘层或铁锰结核的，常会引起临时性滞水层的产生，致使茶树根系发育不好，应注意深耕改良。
5、地势、坡度和坡向
我国茶区的地形是比较复杂的，山地、丘陵、平地、盆地都有茶园分布，但大多是在丘陵和山地。
茶园的地形条件，主要包括海拔、坡度和坡向等几个方面，它直接影响到苏园的小气候和土壤状况，对今后茶园的机械化操作，水利设施以及农、林、牧、副、渔五业生产的全面安排都有密切的关系。就世界栽茶情况看，茶园分布在高山上是不多的，只是在热带，由于阳光过强，温度高，为了生产好茶，有的茶园建立在1000米以上的茶园不太多，大部分是在丘陵缓坡地带，如著名的祁红产区，海拔200-300米；武夷茶区，龙井茶区，地势都不很高，一般选择海拔高度不超过500米。
坡度大小对温度变化和接受太阳过多有一定影响。如同为朝阳南坡，10度坡的直接太阳量为平地的116%，20度坡为130%，30度坡为150%。坡度不同，在接受热量方面差异也较大。但随着坡度加大，土壤含水量减少，冲刷程度则越大，对茶树的不利影响也越明显。所以选择地形时，一般要求在30度以下的山地或丘陵地。坡度太陡（30度以上），在建园时不仅花工大，对今后茶园管理也不利，不宜栽植茶树，但是同一坡向的坡地上，往往上坡水土条件较差，树体较小，产量相对较低；下坡条件较好，产量较高。因此在栽培措施上，上坡与下坡应有所不同。
坡向对土壤温度，土壤水分有很大的影响。凡背风向阳的半山坡茶园，冬季气温都要比谷地、沟槽地、平川地高。这一方面由于向阳半山坡茶园受光面多，避免或减轻了寒风的侵袭，另一方面由于处于谷地、沟洼地的茶园受冷空气下沉所出现的逆温（小于2级风情况下）和辐射霜冻的危害要比山坡茶园重得多。因此，为避免茶树受冻，必须把地形选择作为种茶诸顶条件中首要的一条。实践证明，不论高山或丘陵种茶，建园时应注意坡向的选择和利用。由于南坡和北坡获得的太阳热量不同，故近地面层的温度也不一样。但南坡因温度较高，蒸发量大，在夏秋季往往因少雨而易受干旱。东坡和西坡相比，东坡温度上午高，下午低；西坡则相反。这些在建园规划时都应加以综合考虑。
总之，在深入分析茶树与外界环境条件的相互关系中，不能只限于光照、温度、雨量、土壤、地形等指标，还必须对这些生态因子在年周期中的变化与茶树年周期的各生长发展阶段，加以综合分析比较，才以正确判断，得出各地能否建立茶叶生产基地的科学依据。
上述各生态因子对茶树的作用并不是孤立的，而是相互影响相互联系的。当某一个因素有了变动的时候，就影响其它因素，从而整个环境也随之发生了变化。例如降雨多时，影响着大气的温度和不照，同时也改变了土壤中水分和空气的存在状态。各个因子有规律的综合变化，形成了各个地区的生态特点，形成了各茶区的特定生长环境。凡对茶树生长发育起着主导作用的，称为主导因子。主导因子是制订某一茶区的栽培技术的主要依据，以利发挥茶树某些优良的生物学性状和经济性状。我国劳动人民在长期的茶树栽培过程中，创造了许多因地制宜的技术措施，来影响主导因子，借以满足茶树生长发育的要求。例如我国淮北茶区栽培茶树的主要困难是冬季冻害和生长季短，这一带的主要措施是选择抗寒品种，选择光照较好，温度较高的地势建园，并采用一系列的越冬防冻措施。长江中下游地区影响茶树的生态因子，则是春季晚霜和秋旱，栽培措施上宜在冬季施足基肥，早春应采用一些抗寒措施，以及秋季灌溉等。南方茶区主要是春旱和烈日，则着后果在春季灌溉，适当在园地中种植遮荫树。又如许多山地茶园，由于坡度较陡，水土极易流失。栽培茶树的主要措施是建造梯田等高条栽，以保水土。总之，要因地制宜地具体地分析不同条件下综合生态因子中的主导因子，以确立农业技术措施的重点。
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