一听“宫廷”二字，就立马觉得这茶高大上了，就像听到宫廷宴、宫廷点心什么的，俨然看到了宫墙之内皇上皇后和各位小主案上的珍馐美馔，谁都想穿越回去，好好享用一番。
都知道皇家享用的饮食必是经过精挑细选的，照这个逻辑，用“宫廷”二字冠名的普洱也一定很厉害吧？
确实，懂茶的前辈会告诉你，宫廷普洱是最高等级普洱熟茶。可宫廷普洱要独坐最高等级，没点过硬的条件那是不行。
啥样的茶才能称之为“宫廷级”
不如先从熟普的分级说起吧。为满足采购和拼配生产的需要，对散状的普洱熟茶会按照分级标准进行等级划分，其等级从高到低依次分为宫廷，特级、一、三、五、七、九级共七个等级，级别越往后，茶箐越为粗老。
所以原料里的芽头，也就是树上最嫩的部分都被分为最高的宫廷级别。被称作宫廷普洱的熟茶芽头细小，带有金色的毫毛，色泽褐红光润。这一级别的选料多半是做成散茶或沱茶独列品饮，并不压制成饼或砖。
这一选料标准与清朝年间进贡皇室所选之料相似。道光年间，阮福所作的《普洱茶记》中就记载了普洱贡茶：“于二月间采蕊极细而白，谓之毛尖，以作贡，贡后方许民间贩卖。”
其意思就是当时所有进贡朝廷的普洱茶，都是只取优质的野生大叶乔木的芽尖制作。朝廷把所有的茶芽都采摘完后，剩下的才允许民间采摘和贩卖。在清朝，这种类型的普洱茶只有皇室可以享用，普通民众基本无福得见。由于这一渊源，现代人就将这一以芽尖为原料的普洱茶级别以“宫廷”二字命名。
毋庸置疑，级别高，价就高，不过宫廷普洱却是贵的有理由。首先，植物的芽明显少于叶和梗，所以宫廷级普洱的芽原料相较而言也比较稀少。另外在制作的过程中，芽头本身没有足够的纤维以供渥堆发酵，或在发酵过程中容易“烧掉”，以致于不可能单独发酵，因此严格意义上的“宫廷普洱”是在发酵好的熟茶中，进行人工分筛，后用镊子捡出的。
味道里的小清新
和其他级别的普洱熟茶比起来，宫廷普洱的味道可谓是熟茶里的小清新。由于原料级别高，宫廷普洱会呈现独特的荷香气，喝起来口感细腻，滋味清美。不过与其他级别的普洱熟茶相比，其耐泡度却要差一些。这主要是因为宫廷普洱的原料都为嫩芽，内含物质含量不如粗老的茶梗和老叶高，这是导致宫廷级普洱熟茶不耐泡的因素之一。
其次，一般植物内的纤维有两种，一种是木质部外纤维，另一种是木质部纤维，“木质部外纤维”孔隙大，物质溶出又多又快，而嫩芽主要是由木质部外纤维构成，所以宫廷级熟茶的内含物质会更快、更多的溶出。另外，在揉捻加工时，幼嫩的茶箐细胞膜、液泡膜等在揉捻时更容易破裂，破裂的细胞也更容易被水溶出。但耐泡度并不是宫廷普洱最主要价值属性所在。
在选择茶品时，喜欢滋味清新、茶香浓郁的茶友，推荐选择宫廷普洱这样级别高、选料嫩的普洱茶；而如果喜欢耐泡度高、滋味醇厚的，就选择茶箐相对粗老一些的其他级别的普洱茶品吧。
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唐朝时。贡茶开始形成制度，并确立下来，历代相传，直到清朝灭亡，延续了上千年。唐代的贡茶制度较为完备，主要有两种形式，一是朝廷直属的贡茶院制，二是地方献纳的纳贡制。贡院，就是由朝廷直接设立的专业制茶机构，研制贡茶。朝廷选择生态环境较好、茶树较为优良的自然优质品种，在产量较为集中、交通较为便捷的地方，设立专门的贡茶院。也就是贡焙制的茶院，专门负责收集、制作贡茶。有代表性的茶院，就是顾渚贡茶院。
浙江北部的顾渚山是一座富饶之山，当年，它是湖州长兴境内的名胜之地。传说，春秋战国时期，吴王登临此山，回望山下沙洲陆地，以为可以作为都邑，故而得名。唐代时，这里就是著名的产茶区。茶圣陆羽在《茶经》中记载说，长城县（长兴县）山谷出茶。宋代《太平寰宇记》称：“顾渚，在县城西北三十里。昔吴王夫差顾其渚，次原隰平衍为都之所。今崖谷林薄之中，多产茶茗，以充岁贡。”
唐代宗大历年间，在长兴虎头崖，政府设立官办手工业作坊，称为顾渚贡茶院，专门负责制造皇帝御用珍品的皇家贡茶。最初设立顾渚贡茶院是在唐代宗大历五年（770年），这恐咱是中国最早的官办茶厂，也就是中国第一个国营茶叶厂。《嘉泰吴兴记》称：“长兴有贡茶院，在虎头崖后，曰顾渚。右斫射而左悬臼，或耕为园，或伐为炭，唯官山独深秀。旧于顾渚源建草舍三十余间，自大历五年（770年）至贞元十六年（800年），于此造茶。急程递进，取清明到京。袁高、于颛、李吉甫各有述。至贞元十七年（801年），刺史李词以院宇隘陋，造寺一所，移武康吉祥额置焉。以东廊三十间为贡茶院，两行置茶碓。又焙百余所。工匠千余人。引顾渚泉亘其间，烹茶涤濯，皆甩之。
非此水，不能制也。刺史常以立春后四十五日，入山，及谷雨还。”值得注意的是，唐代的贡茶，特别是皇帝专用的御用珍品贡茶，基本卜集中在湖州、常州接壤的地方，主要是长兴、宜兴交界一带。这里东临烟波浩渺的太湖，西北是耸立入云的高山，峰峦叠翠，山间和坡地云雾缭绕，空气中弥漫着泥土的芳香。山地间土层深厚，土壤肥沃，是茶树生长的优良胜地。这一带交通便利，水运陆运交错，便于运输。正因如此。顾渚茶闻名遐迩，人称：顾渚扑人鼻孔，齿颊都异，久而不忘。尤其是两县相邻的啄木岭，俗称悬脚岭，是御用珍品贡茶的出产地。成为湖州、常州太守修贡聚会的重要场所，他们特地建造了一所亭子，取名境会亭，两州太守定期在这里欢聚，交流贡茶经验，以茶会友。
湖州、常州交会的境会亭，成为两州最高长官雅聚的场所，很快便闻名遐迩。太守茶会雅聚，也成为当时官场的一件雅事，广为传颂。每年春天，由两州太守定下吉日，在莺飞草长的境会亭，两州派出精干人员张灯结彩，举行盛大的茶会，热闹非凡。常州、湖州刺史率领百官，首先祭祀金沙泉，然后举行茶会。据说，这孔金沙泉水十分了得，碧泉涌出，灿若金星。金沙泉至今尚存，已经修葺一新，依然碧泉喷涌。唐朝规定，每年第一批贡茶，一定在清明之前入贡皇宫，以赶上宫中清明祭祖大典。
3月30日讯 近日，正是春茶上市时节，南京一家茶企研发了一种古法炮制茶，宣告制出了一种唐代宫廷茶，引来了业内的关注。那么，唐朝时风靡宫廷的茶叶是什么样的呢？昨日，记者走访了南京紫金山茶叶有限公司，见到了刚刚出炉的唐代宫廷茶。
这种唐代宫廷茶从种植、采摘到炒制，完全按照唐朝古法炮制。茶叶外形卷曲，看上去并无特别，但细嗅之下，茶叶香气浓郁。取少量茶叶，倒入开水，茶汤清亮，入口甘甜、滋味醇厚。和普通绿茶不同的是，这种宫廷茶香气持久，连泡七八次，茶汤仍保持清亮、甘甜。
公司负责人、宫廷茶研发人凌威武介绍，茶兴于唐而盛于宋，但是明代以前制茶工艺以“团”为主，叶茶技术始于明代朱元璋建都南京后颁布的一道诏令：“罢造龙团，惟采芽茶以进。”宋代则是饮茶鼎盛期，上至皇帝，下至百姓，嗜茶成风，对茶叶的需求量非常大。
宫廷茶文化
在唐朝宫廷，茶文化讲究上好的茶叶、上等的水质、精美的茶器、高超的茶艺，其中上好的茶叶是关键。那么，唐朝茶叶如何种植、炒制？
凌威武近年来翻阅大量古籍资料，并按照唐朝种茶、炒茶工艺试制宫廷茶。他介绍，唐朝茶叶生长环境优越，种植环节讲究原生态、无污染。为此，他特地在紫金山周边选择一小块土地试种改良茶树，种植过程中不施任何肥料，茶叶完全“望天收”。茶叶萌芽后，采茶工采摘一芽一叶，在竹匾内萎凋后进入锅内炒制。
和雨花茶炒制不同，宫廷茶更讲究火候，炒茶工无需搓条，而是采取大量揉、抖技术，茶叶力求保持原汁原味。江苏省茶叶协会秘书长杜建平品尝宫廷茶后评价称，“火候适中、香气悠长，入口滑润、回味甘甜。”
今年紫金山茶叶公司一共试制了8.6斤宫廷茶，当天被3批老茶客以每斤1万元全部买走。
北京玉泉山玉泉
“嶂雾岩云涌玉泉，长流未似瀑流悬。声惊素练鸣秋壑，光讶晴虹饮碧川”。这几句诗是对拥有北京天下第一泉之称的玉泉的描述。玉泉位于颐和园以西的玉泉山南麓，出露在奥陶系石灰岩的缝隙中。玉泉水因“水清而碧，澄沽似玉”，所以有玉泉之称。玉泉所在的山上洞壑迂回，流泉遍布，被称为玉泉山。
玉泉水被选定为宫廷饮用水，其原因主要有以下两点。一是玉泉水浩如玉，所含的盐量较低，水温适宜，味道甘美，且距皇城不远。清朝乾隆皇帝曾命将全国范围内的知名泉水与玉泉水进行检测及比较，结果显示，玉泉水比其他的泉水都要轻，且所含的杂质最少，水质最优，因此被认为是所有泉水中最好的。
用现代的科学手段对玉泉水分析鉴定，鉴定结果也显示出玉泉水的确是一种极为理想的饮用水源。玉泉水被选为宫廷用水的另一个原因是玉泉四季都沸腾不息，涌水不止，且涌量稳定。玉泉水的水质优良且水量丰富是因为玉泉具有有利的补给、径流和排泄的条件。玉泉的补给主要是靠大气降水和永定河水。在玉泉山附近还有裂锦泉、迸珠泉、珠宝泉和试墨泉等泉头出露，组成了玉泉山泉群。
明朝文人刘侗游历了该泉群后，曾作了这样的描述：“泉迸湖底，犹如练帛，裂而珠之，直弹湖面，涣然合于湖”。玉泉径流路程不长，且所流经的底层中没有含盐量较多的地层，所以涌水量大，水洁而味美。玉泉山泉群最大平均涌水量达每小时5760立方米。
但近年来由于对古河道地下水开采量的不断扩大和直接凿取奥陶系石灰岩中的承压永，使该地区的地下水位下降，导致玉泉的涌水量逐年减少，有时甚至出现断流的现象，为了防止这样的现象出现，就需要对玉泉山地区水资源加强管理和保护，科学地合理开发利用。
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