茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响,以及茶树自身营养条件的差异使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。“春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”,这是人们对季节茶自然品质的概括。
现将春茶、夏茶和秋茶的品质特征分述如下,以供选购茶叶时作参考。
干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断。
凡红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,红茶色泽乌润,绿茶色泽绿润,茶叶肥壮重实,或有较多毫毛,且又香气馥郁者,乃是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条索松散,珠茶颗粒松泡;红茶色泽红润,绿茶色泽灰暗或乌黑:茶叶轻飘宽大,嫩梗瘦长;香气略带粗老者,乃是夏茶的品质特征。凡茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红;且茶叶香气平和者,乃是秋茶的品质特征。
湿看就是进行开汤审评,通过闻香、尝味、看叶底来进一步作出判断。
冲泡时茶叶下沉较快,香气浓烈持久,滋味醇厚;绿茶汤色绿中透黄,红茶汤色红艳显金圈;茶底柔软厚实,正常芽叶多,叶张脉络细密,叶缘锯齿不明显者,为春茶。凡冲泡时茶叶下沉较慢,香气欠高;绿茶滋味苦涩,汤色青绿,叶底中夹有铜绿色芽叶;红茶滋味欠厚带涩,汤色红暗,叶底较红亮:不论红茶还是绿茶,叶底均显得薄而较硬,对夹叶较多,叶脉较粗,叶缘锯齿明显,此为夏茶。
凡香气不高,滋味淡薄,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多,叶缘锯齿明显的,当属秋茶。
野茶的特征:野,自然是相对于人工栽培而言。我国茶树的栽培和茶叶的生产已经有五千年的历史了,我们平时所喝的自然都是人工栽培的茶叶。神农尝百草而识茶,神农自然尝的是野茶,野茶由于是天然生长而未经人工雕琢,自然没有栽培的茶叶的外型,茶叶的“色、香、味、形”四个卖点缺少了一个“形”,也就少了卖相,所以茶农把栽培的茶卖出去,在山间采的野茶就留给了自己喝,而往往因为抢茶叶上市的时间,野茶的采摘也就放在谷雨之后,所以大都是条索状,嫩芽极少,具有条索紧结、色泽绿润、芽叶肥壮重实、有较多毫毛、香气馥郁等特征,冲泡时香气浓烈持久,滋味醇厚。
绿茶的品质差别较大,一般可以根据绿茶外形和泡出来的茶汤、叶底进行鉴别。
新鲜绿茶和陈旧绿茶:新鲜绿茶的外观色泽鲜绿、有光泽,闻有浓味茶香;泡出的茶汤色泽碧绿,有清香、兰花香、熟板栗香味等,滋味甘醇爽口,叶底鲜绿明亮。
陈旧绿茶的外观色黄暗晦、无光泽,香气低沉,如对珍田丁香茗茶业茶叶用口吹热气,湿润的地方叶色黄且干涩,闻有冷感;泡出的茶汤色泽深黄,味虽醇厚但不爽口,叶底陈黄欠明亮。
春茶、夏茶和秋茶:春茶外形芽叶硕壮饱满、色墨绿、润泽,条索紧结、厚重;泡出的茶汤味浓、甘醇爽口,香气浓,叶底柔软明亮。
夏茶外形条索较粗松,色杂,叶芽木质分明;泡出的茶汤味涩,叶底质硬,叶脉显露,夹杂铜绿色叶子。
秋茶外形条索紧细、丝筋多、轻薄、色绿;泡出的茶汤色淡,汤味平和、微甜,香气淡,叶底质柔软,多铜色单片。
高山绿茶和平地绿茶:高山绿茶外形条索厚重,色绿、富光泽;泡出的茶汤色泽绿亮,香气持久,滋味浓厚,叶底明亮,叶质柔软。
平地绿茶外形条索细瘦、露筋、轻薄,色黄绿;泡出的茶汤色清淡,香气平淡,滋味醇和,叶质较硬,叶脉显露。
铁观音秋茶和暑茶鉴别
1.取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。因为正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。
2.干茶颜色及光泽度是较直观的鉴别方法之一。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。
3.气味是一般人最容易掌握的鉴别方法。有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。
4.将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。
秋茶和春茶的区别有哪些?时下,正是秋茶纷纷上市的季节。秋韵渐浓,泡一壶秋茶,感受滋润心间的宁静,别有一番雅趣。面对秋茶的上市,有些人不禁困惑,到底是秋茶好还是春茶好呢?秋茶和春茶的区别有哪些呢?今天,小编带你开启秋茶之旅,品味舌尖上的香醇。
秋茶和春茶的区别
根据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定,茶可分为春茶、夏茶和秋茶。秋茶顾名思义就是秋季出产的茶叶。而春茶是什么?春茶一般指春季采制的茶叶。由于茶季的不同以及茶树的生长状况有别,因此,不同茶季的茶叶之间存在较大的差异。
1、干看
绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,均为春茶。
绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,则为秋茶。
2、湿看
茶叶冲泡之后下沉得快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶的汤色绿中显黄,红茶的汤色艳现金圈;茶叶得叶底柔软厚实,正常得芽叶多者,是为春茶。
茶叶冲泡之后香气不高,滋味较淡,叶底夹有铜绿色的芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,即为秋茶。
秋茶好还是春茶好?
春茶的生长周期最长,因此春茶的茶叶含有的营养物质最多。春茶的采摘受天气的影响很大,其品质取决于采摘时天气的好坏。春茶对存储环境的要求很高,比起秋茶更加容易变质。相比春茶,秋茶的采摘不会受到天气的影响。品质好的秋茶也比春茶容易制作,且秋茶也不会容易发生变质。
所谓春水秋香,也即是说,春茶的茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味持久;秋茶则香气清高,韵味长。春茶与秋茶均各有千秋,同一品质的茶叶,春茶更加耐泡,秋茶的香气和韵味则更足。至于是秋茶好还是春茶好?就要看各人的喜好了。
春茶和秋茶是两个不同的季节所产出的茶叶,这两者各有千秋,本来是不该拿来作对比的,然而,每年春茶好像都比秋茶更受欢迎?这是为什么呢,到底是春茶好还是秋茶好?春茶和秋茶的区别是什么?
一、春茶与秋茶介绍
春茶,是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。由于春茶的生长期是最长的,春季温度适中,雨量充分,再加上茶树经过了半年冬季的养息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸因素,使春茶滋味鲜活且香气宜人。
铁观音春茶
茶叶中含有的丰富营养物质也是最多的,这也是很多人说春茶好的原因之一。然而,春茶的采摘季节受到天气的影响很大,春茶的好坏取决于当时采摘时候天气的恶劣。春茶对于存储要求很高,所以春茶比起秋茶更加的容易变质。这也是春茶不好原因。
秋茶,又称“谷花茶”,是指9月至11月之间采制作的茶叶。秋季,正是丰收季节,谷花飘香,田野一片金黄,故称谷花茶。谷花茶采摘的时间短,产量少,滋味和香气显得比较平和,以香甜为特色。
秋高气爽,正是采收秋茶的最佳时期。相比春茶,秋茶的要求就没有那么多,采摘也不会受到天气的影响。好的秋茶制作也比春茶来的容易。秋天过后变是冬天,所以秋茶也不会容易产生变质。这也是很多人认为秋茶好的原因。
二、秋茶和春茶的区别
1、春茶抢收质量难保
现在的春茶为了抢占市场往往采摘的很早,并没有达到标准,所以春茶的总体品质堪忧。据了解铁观音的产量应该是秋茶最大,而不是春茶,好的铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。夏秋茶一般不采。
铁观音秋茶
2、春茶耐泡秋茶香气高
就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。故:春水秋香,如果要比的话,那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
3、春茶营养最丰富
春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但春茶采收季节常受天气的影响最大,特别是近几年来,恶劣的天气和以前的清况有很大的差异,就如今年,好的春茶特别少,内涵物质多了也起不到什么根本作用,乌龙茶制作受天气影响太大了。还有,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,认为春茶不是最好的。
4、秋茶香气最浓郁
秋茶一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好。
5、各有千秋
春水秋香,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长,哪个最好,确实难说得清楚。如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律,可能结论不会如此简单。
铁观音春茶好还是秋茶好
根据茶叶采制季节,可以把茶分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶四种。其中铁观音被茶友们以春茶和秋茶来区分。那么铁观音春茶什么时候上市呢?春茶和秋茶到底哪个好?
茶友境致茶香以安溪铁观音为例对春茶上市时间这么判断:内安溪春茶铁观音要农历“立夏”前后。内安溪一般海拔高,气温低,茶树长势较慢,但这样的话,茶树叶子较肥厚,内含物质较多,喝起来香而且滋味醇厚。外安溪春茶会比较早出来,一般四月中下旬,因为外安溪气温高,茶树长得比较快,茶树叶子比较薄,喝起来香气淡、滋味淡薄。
那么铁观音春茶好还是秋茶好呢?有茶友说,铁观音春茶质量怎么也比不上秋茶,真是这样吗?只能说各有优缺点!
也许你经常听到这么一个词:“春水秋香”,意思是铁观音春茶喝水,秋茶品香。大家都知道,秋天秋高气爽,日照和气温较强,这个时候的茶叶香气高扬绵长,口感甘醇,观音韵厚重,回甘强烈,缺点是茶叶鲜爽度不好。
春茶就很特点了,铁观音茶树经过一个冬季的酝酿,生长期长,恰逢气候温和,光照略弱,茶树氨基酸、果胶物质含量多,多酚类含量少,喝起来甘甜爽口,水质柔和,茶叶鲜爽度高,缺点是韵味较不明显。再加上春茶受天气影响严重,因而好的铁观音春茶不可多得。
秋茶,顾名思义,就是秋季产的茶。秋天降水少,气候干燥,在茶叶的长成、采摘和制作过程中都能最大程度保持茶叶的香气。在冷干的温度下制成的茶叶不仅内质保持较为完好,茶叶内含水分少,更显香气。
依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定,茶可分为春茶、夏茶与秋茶。古人说“春茶苦,夏菜涩,要好喝,秋白露(指秋茶)”。事实上,由于现代泡茶技艺的发展,春茶的“苦”更受人追捧,更好喝。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,在营养成分方面一般不如春茶。
秋茶划分标准
1、按采制时间
划分为春、夏、秋三季茶。在我国气候条件下,除华南茶区的少数地区外,绝大部分产茶地区,茶树生长和茶叶采制是有季节性的:江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬,江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬,西南茶区茶叶采制期限为1月下旬至12月上旬。属于亚热带和温带地区的茶区,包括江北茶区、江南茶区和西南茶区。
2、按节气分
清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶.我国华南茶区,由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,因此,除了有春茶、夏茶和秋茶之分外,还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
秋茶的特点
秋季气候介于春夏之间,在秋茶后期,气候虽较为温和,但雨量往往不足,会使采制而成的茶叶显得较为枯老。特别是茶树历经春茶和夏茶的采收,体内营养有所亏缺,因此,采制而成的茶叶,内含物质显得贫乏,在这种情况下,不但茶叶滋味淡薄,而且香气欠高,叶色较黄。所谓“要好吃,秋白露”,其实,说的是茶叶“味道和淡”罢了。秋茶的汤色、滋味间于春茶和夏茶之间,香气平和,叶底柔软常有铜绿色。叶片轻薄瘦小,对夹叶较多,叶缘锯齿明显。
秋茶鉴别
春茶、夏茶和秋茶的鉴别,可以从两个方面去描述。
1、干看
主要从干茶的色、香、形三个因子上加以判断。凡绿茶色泽绿润,红茶色泽乌润,茶叶肥壮重实,或有较多白毫,且红茶、绿茶条索紧结,珠茶颗粒圆紧,而且香气馥郁,是春茶的品质特征。
凡绿茶色泽灰暗,红茶色泽红润,茶叶轻飘松宽,嫩梗宽长,且红茶、绿茶条茶条索松散,珠茶颗粒松泡,香气稍带粗老,是夏茶的品质特征。
凡绿茶色泽黄绿,红茶色泽暗红,茶叶大小不一,叶张轻薄瘦小,香气较为平和,是秋茶的标志。
2、湿看
就是对茶叶进行开汤审评,作为进一步判断。凡茶叶冲泡后下沉快,香气浓烈持久,滋味醇;绿茶汤色绿中显黄,红茶汤色艳现金圈;茶叶叶底柔软厚实,正常芽叶多者,为春茶。
凡茶叶冲泡后,下沉较慢,香气稍低;绿茶滋味欠厚稍涩,汤色青绿,叶底中夹杂铜绿色芽叶;红茶滋味较强欠爽,汤色红暗,叶底较红亮;茶叶叶底薄而较硬,对夹叶较多者,为夏茶。
凡茶叶冲泡后香气不高,滋味平淡,叶底夹有铜绿色芽叶,叶张大小不一,对夹叶多者,为秋茶。
正宗龙井新茶,杭州西湖龙井村原产地臻品。古法焙制,天然高香!
春季温度适中,雨量充份,再加上茶树经过了半年冬季的修养生息,使得春季茶芽肥硕,色泽翠绿,叶质柔软,且含有丰富的维生素,特别是氨基酸,不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。
一、安溪铁观音春茶三大特点
1.春茶营养丰富,矿物质含量高
安溪铁观音春茶由于其茶树在春季所吸收的营养最好,环境也好,使其长成的茶树芽叶品质很好。春季的时候气候温和,降水量充沛,阳光照射时间较长,而且茶树经过冬天的修养生息,这个时间段对于铁观音茶树的生长来说十分的有力,土壤中含有的矿物质元素也多。春茶由于茶树营养物质丰富,故而叶肉肥厚,香物质和维生素含量较高,滋味鲜爽,香气强烈,外形条索紧结重实。
2.虫害最少,春茶品质最佳
一般说,春茶的品质为最好,因为茶树经过一冬春的营养积累,养分充足,茶叶内含物往往是最丰富的;加之春茶季节气温相对较低,有利于含氮化合物的合成与积累,游离氨基酸等营养成分含量较高,茶叶的香气、滋味都较好;另外,春茶季节气温低,病虫害发生比较少,一般不需要喷农药。因此无论是茶叶品质还是农药残留,春茶一般都是最理想的!
3.春茶铁观音好在水,故曰“春水”
春茶铁观音好在水,茶叶历经冬天的涵养,内蕴丰富,醇厚柔滑,从茶里喝得到粒粒珍珠;春季的铁观音,因为天气,青叶等多方面的原因,所做的茶叶,一般茶水的滋味比较浓厚,“七泡有余香,九泡有余味”。
二、茶季的划分
我们首先来搞清楚茶季的划分,春茶、夏茶和秋茶的划分,主要是依据季节变化和茶树新梢生长的间歇而定的。
通常按采制时间划分:划分为春茶、夏茶、秋茶三季茶。
有的以节气划分:清明至小满为春茶,小满至小暑为夏茶,小暑至寒露为秋茶;
有的以时间划分:于5月底以前采制的为春茶,6月初至7月上名采制为的夏茶,7月中旬以后采制的为秋茶。
三、春茶秋茶,各有千秋
一般而言,春茶的总体品质要优于秋茶,因为春茶较秋含有更为丰富的有益物质。但秋茶的香气要高于春茶,就是我们常说的“秋香”!
区别一:春茶水好,秋茶更香
好的安溪铁观音一般都来自春秋两季,春茶的水质更好,秋茶的香气更佳,所以不能笼统的说那个季节的好。而夏茶的季节比较短,喝起来会有苦涩感,冬茶在福建似乎不采的。另外台湾茶与铁观音不同,她是冬春两季的品质为佳,最好是冬茶,接着是春茶。夏秋茶一般不采。
区别二:春茶耐泡,秋茶韵味足
就同一品质而言,春茶耐力更好,更耐泡,秋茶香气更佳,韵味足。
春水秋香,如果要比的话,那就要同一个地方的茶叶来作为比较了。
区别三:春茶生长期长,内涵物质丰富
春茶生长期最长,内涵物质也最为丰富,从这个角度来讲,春茶最好,也就是以前很多人提到的春茶最好的缘故之一,但春茶采收季节常受天气的影响最大,特别是近几年来,恶劣的天气和以前的清况有很大的差异,好的春茶特别少,内涵物质多了也起不到什么根本作用,乌龙茶制作受天气影响太大了。
还有,夏茶和春茶的间隔很短,一般一个多月,加上春茶以后就是夏天,气温太高,对茶叶保管挑战性很强,因此,很多人认为春茶比较容易变质,认为春茶不是最好的。
区别四:秋高气爽,秋茶易出好茶
秋茶一般采收天气是最佳的,秋高气爽,因此,好茶倍出,同样的工序,对春茶来说,秋茶制作出好茶就容易得多了,加上秋茶以后即进入冬天,气温对茶叶较为适宜,不容易产生变质,固很多人认为秋茶最好。
春水秋香,各有所爱
春水秋香,顾名思义,春茶茶汤滋味浓,韵味强,口感佳,回味久,秋茶香气高,韵味长……哪个最好,确实难说得清楚。
如果考虑到茶树生长规律、茶叶生化、加工工艺的原理、地理环境、不同季节的气候变化一般规律,可能结论不会如此简单。
好茶离不开天时、地利、人和,好的春茶不易得!
对于如何选茶叶这件事情,很多人都是人云亦云,实则不知道怎么分辨。很多消费者只能认定,“价格越贵越好”这一条约定俗称的规则。实际上不然,专家说,价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量,但更多程度上和其稀缺程度有关,要寻一杯好的秋茶,还是要学会简单的辨别吧。
关于如何辨别纯正的正秋茶,则有以下几点可以提供帮助。
特点一:掷杯声脆
干茶紧结掷杯声脆为秋茶。鉴别时取少许干茶掷入盖碗,发出清脆之声即为秋茶,如若声音沉闷,应为暑茶。原因是正宗秋茶铁观音外形紧结,且有厚、实、重外形特征,掷杯自然声大,而暑茶外形松弛、轻飘,其掷杯声当然相对沉闷。
特点二:鲜绿且带光泽
干茶鲜绿且带光泽者为秋茶。干茶颜色及光泽度如何,也是较直观的鉴别方法之一。正宗铁观音秋茶,其干茶颜色应为鲜绿色,因此鉴别起来不难。取少许干茶于灯光下,如呈绿色且富有光泽度,即为正秋;如果颜色暗乌且欠光泽度,一般即为暑茶。
不过,如果茶叶呈春茶之色,即乌油色(似柿饼着霜之色),那么不仅是正秋茶,而且是品质上乘的正秋茶。
特点三:有水果鲜香
有鲜水果香味者为正秋茶。铁观音秋茶冲泡后,其气味的最大特征是,有鲜水果花香味即所谓求香味。以此鉴别,如不具这一气味特征基本可以认定是非秋茶。从气味上看,铁观音秋茶与别季茶的最大区别,是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶,气味特征主要是有类似带腥的味道。
特点四:叶底凹软
叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片,展开细看,如叶底凹软,一般可以认定为正秋铁观音;如若叶底硬挺粗糙,即可判定非正秋铁观音。
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