随着当今世界饮用乌龙茶的人数激增,乌龙茶价格节节走高,,现己成为国际交流的一张名片,中国乌龙茶故乡——闽南安溪县茶产业也呈长盛不衰之势。茶行业呈现向大型化、产业集群化发展的趋势。笔者从对中小企业的考察中发现了一些问题。鲜叶从茶树上采摘下来要经过初制工艺程序,乌龙茶的初制工艺程序分十道工序:①摊青②晒青③摇青④炒青⑤揉捻⑥初烘⑦包揉⑧复烘⑨复包揉⑩烘干。初制后的产品称为毛茶,其品质特征己基本形成,本可供人们饮用。不少具有一定加工规模的茶厂,都实行精制流水线作业,其工艺流程分九道工序:⑴投料⑵筛分⑶风选⑷拣剔⑸打堆⑹烘焙⑺摊凉⑻匀堆⑼装箱。笔者走过无数的茶店,看到的都是毛茶经茶工手工拣剔掉茶梗、茶朴、茶籽、茶片、扁条、死红条,并除去非茶类夹杂物砂子、小石块、零碎金属丝、竹木纸片、毛发等,各家茶店的净度标准有区别。当达到自定的净度标准后,有一些中小茶店有经过再烘程序,再包装给顾客,而大部份的中小茶店均是直接包装给顾客,这手工拣剔过往程中难免发生有关茶叶含菌超标的食品问题,本文的低温微波杀菌茶叶理论是针对这一些中小茶店而言。
在这种包装下的有害细菌如大肠杆菌等在常温下繁殖很快,虽使用笔者于1998年提出的冰箱保鲜茶叶理论来指导,但现在有好多茶农做的毛茶含水量均超高。当时茶叶产品还未归入食品法管理的范畴,现在中小茶店均备有冰箱保鲜茶叶,但并不能根除细菌的滋生。而现在有好多顾客群只注重鲜生,而不注重卫生,认为茶叶不存在卫生问题。有些讲卫生的顾客泡茶时先用100·C的水进行冲泡消毒,然后倒掉第一泡茶水,以此来追求卫生效果;有的甚至在第一泡浸了几十秒后,才将第一泡茶汤倒掉。这样做虽说可洗去茶中不干净的杂物如茶灰等,也可称经过高温100·C杀菌消毒了。但是,从茶本身的营养价值来看,第一泡茶汤中对人体健康有益的有效成份,如茶多酚、氨基酸、醚浸出物等,也将在这道消毒后大量丧失,既降低了饮茶的功效,同时也大幅度减弱茶叶的香醇美味。
根据有关实验,茶的香味和有益人体成份的成份在第一泡后3秒即开始浸出,若超过3秒倒掉茶水,茶中的上述有效成份就会大量丧失。而100·C水温下3秒内是否能有效灭菌呢?怎样才能享用美味的好茶?又能适应现代社会的大众卫生习惯?喝到一杯放心茶、健康茶,是每一个爱茶人的心愿。
在工业生产中,毕竟还有许多东西和茶一样是不能在高温下进行杀菌除水处理的,如人参、鹿茸等高档中草药,毛茶或半成品茶,为了保证产品质量,其干燥处理必须在低于100·C或室温条件下进行。为了不使茶水出现红水茶汤的茶产品,最好温度低些。众所周知,气压降低,水的沸度也降低,如在一个大气压(101.3kpa)下,水的沸点是100·C,而在0.073大气压(7.37kpa)下,水的沸点是40·C。现采用微波真空加热是真空下微波与茶叶直接发生作用,使其内外同时被加热低温脱水,无须通过对流或传导来传递热量,所以效率高、速度高、质量高。法国国际微波公司制造的微波干燥机(2450MHz、48KW)加工速溶桔粉,产品不仅保持原有的色、香、味,其卫生的口碑及维生素的保留远高于喷雾干燥。
一般而言,电磁场杀菌是指104┄1011Hz频率段的电磁场,电磁场在杀菌过程中表现出来的非热因素成为细菌致死的主导因素,打破常规加热杀菌的格局,细菌欲生存而需抗争的对象改为电磁力。㈠细胞是生命中最基本的生命单元,在细胞学中,细胞膜是研究最多的部份;每一个细胞内外都存在一定的电位差,在外加电场的作用下,膜内外的电位达到一定的值(E>EO,H>HO)时,细胞膜就发生不可修复的破裂,这种现象称为电穿孔;同时,由于电磁场是变化的,在极短的时间内,电磁场的频率、强度都会发生极大的变化,在细胞膜上产生振荡效应能使细胞破裂,这种破裂导致结构紊乱,从而达到杀死细胞的目的,进而杀死细菌。㈡变化电磁场的介电阻断性对茶叶中的微生物具有抑制作用,在外加电磁场的作用下,茶叶空间的带电料子将产生高速运动,撞击分子,使分子分解,产生阴、阳离子,同时,电解质电解出阴、阳离子。这些阴、阳离子在强电磁场的作用极为活跃,穿过本来就已提高通透性的细胞膜,与微生物内生命物质如蛋白质、RNA作用,因而阻断了细胞内正常生化反应和新陈代谢的进行。另外,电磁场能够使水分子的氢氧键断裂,在水中生成过量的超氧阴离子自由基、过氧化氢及自由介子,而过氧化氢有强烈的氧化作用,这一点要在实际应用中特别注意,作用于生物分子,会破坏DNA,导致细胞灭亡,这也称为电离作用。以上这两种作用的联合构成了杀死细菌体的主要因素。
低温微波杀菌包装茶叶理论的优点:1、时间短,速度快。2、低温杀菌,保持茶叶成份。3、节约能源。4、杀菌彻底。
从理论上来说,微波杀菌在我国从70年起就有人开始研究,但实际应用还只局限在某些冷热食品和水果类、中药材等。笔者从2002年开始投入于《茶与微波》的课题,至今也只做过实验室微波的实验,还没找到合适的厂家配合推广。通过实验数据可知,在没有无菌的实验室,数据是空洞的,通过十个样品的杀菌效果看,杀菌是有效的,但不能100%灭杀细菌,如原始茶样含菌量多,存活的菌也多。杀菌率与微波的功率与持续时间及温度有关,茶样刚经微波杀菌后其含菌量都会有效下降,但未被杀灭的微生物在条件适宜时(如温度高、水分多时)便会大量繁殖。要尽量避免再分包装环节的二次污染,迅速放入冰箱保鲜,以笔者的冰箱保鲜茶叶理论做为补充。以后,笔者将进一步的研究无菌车间理论,并为以后的课题《无菌车间的形成----必走的茶叶生产之路》,打下一定的基础。
笔者受父亲吕奕强思想的影响很大,自幼便认真学习父亲吕奕强的为人之道,处世哲学。父亲毕业于福建农学院,任职于泉州市农业学校,一生关注农业及农民的生活状态,常对笔者说:只有农民富,国家才会真富。笔者后来常年奔走乡镇,于1983年新建店面216平方米,搞茶叶科技研究。1997年7月1日,又在泉州市学府路顶埔1号吕字号,独资创办成立了泉州市吕字号茶叶研究室,至今己先后投入研究经费近50万。研究的课题己发表的有《冰箱保鲜茶叶理论》、《茶叶的等级及包装符号和颜色》,未交流发表己有成果的课题有《合适的拣枝整形温度及湿度》、《经济的冰箱保鲜温度》、《低温微波杀菌与茶叶卫生》、《无菌车间的形成--必走的茶叶生产之路》等。
中国科学家称,经过十七年的茶叶防癌有效作用机理研究和近年的人群预防干预试验,他们发现:黑茶、乌龙茶、绿茶、红茶中的多种成分有预防口腔癌、肺癌等多发性恶性肿瘤的作用。
项目负责人、中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所研究员韩驰说:“茶叶中的茶多酚、茶色素、茶皂素和儿茶素等成分具有抗氧化能力,能抑制体内癌症基因表达,有阻断癌细胞增殖的作用。”
中国医学科学院药物研究所前所长张均田指出,这是中国科学家首次为茶叶防癌作用机理提供人群研究直接证据,标志着世界茶叶主产国――中国的茶叶防癌研究取得了令人瞩目的进展。
张均田说:“最突出的成果是茶叶对抑制口腔癌前期病变――口腔粘膜白癫的显著作用。”茶是中国人的传统日常饮料,这项研究的重大进展无疑为十多亿中国人和众多海外饮茶人士带来福音。
“茶叶防癌有效成分及其作用机理研究”项目是国家自然科学基金委员会资助的重点项目。在进行人体试验前,项目组花十三年时间提取、筛选茶叶有效成分并完成了动物试验。
据介绍,从开始研究以来,共有二百一十六名志愿者分别参与口腔粘膜损伤和吸烟诱导氧化损伤的人群试验。为保证数据准确,研究人员对各组人员的饮食、劳动强度、年龄、性别等因素进行了全程控制。试验表明:饮茶者中百分之三十八的口腔白瘢缩小,不饮茶者百分之八十三没有变化。此外,饮茶对吸烟诱导的氧化损伤有明显抑制作用,而氧化损伤易导致包括癌症在内的多种疾病,所以说茶叶具有防癌作用。
其中属黑茶类的“藏茶”(史称“南路边茶”)含有的茶多酚、茶色素、茶皂素和儿茶素等成分具有抗氧化能力特别丰富。历史上“藏茶”的主要消费群体在西藏地区,2012年我国首次发布肿瘤发病情况的登记年报,有关流行病学资料显示:西藏地区癌症发病率和死亡率极低。
茶叶中的防癌杀菌物质
无论哪一种茶叶,都有不同程度的防癌效果。主要原因是茶叶中含有丰富的营养物质和茶多酚。
茶叶含有丰富的维生素C、E茶多酚和儿茶素,还含有多种微量元素锌、硒、钼等,茶多酚能抑制癌细胞的生长繁殖并能改变细胞表面受体的特性,抑制致癌过程中的关键酶,保护细胞不至于发生癌变,其中,茶中的咖啡碱、黄酮类物、茶多酚有直接抗癌杀菌作用。
茶叶能防哪些癌?
⒈胃癌
白求恩医科大学消化科通过对100例胃病患者进行茶色素治疗,发现茶色素对治疗和预防胃癌前期病变有一定作用。喝茶的女性发生胃癌的可能性比不喝茶的至少降低23%,喝茶的男性发生胃癌的可能性比不喝茶的至少降低4%。
⒉肺癌
研究人员对饮用绿茶与肺癌患病风险相关的22项研究进行分析,结果显示每天多饮用2杯绿茶可将肺癌患病风险降低18%。另有研究证实,长期饮茶还能起到肺癌的作用,因为茶叶中的茶多酚能与致癌物结合,使其分解、降低致癌活性,抑制癌细胞的生长。
⒊口腔癌
喝茶首先需要经过嘴巴喝下去的,那么口腔里面留下一些茶叶的成分,并且这个成分里量很大,足够可以把口腔里的细菌杀死。由此,也有美国专家表示,茶叶对防口腔癌效果最好。
4.乳腺癌
研究人员对8个国家13篇关于饮用绿茶与患乳腺癌风险的流行病学研究进行分析,表明饮用绿茶有利于降低患乳腺癌风险。
5.前列腺癌
据新近的研究显示,不管是喝红茶,还是喝绿茶,都能够预防前列腺癌,而且还有助于降低胆固醇,减少由吸烟引起的细胞伤害,甚至可预防心脏病。
国外研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查,他们手术前每天喝5杯绿茶、红茶等,手术后分析其血样及前列腺组织发现,在他们的组织样本中,酚类的含量较高,在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现,癌细胞生长速度显著减缓了。
哪种茶最能防癌?
经对比多种茶的功效后,认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈,癌症患者长期饮用普洱茶后,癌细胞多边形收缩变圆,伪足缩量减少,失去贴附及游走能力,甚至脱落浮起丢失;残留者也变小变圆浓缩,核固缩,染色质凝结或消失,核及浆内出现空泡,核仁固缩或碎裂消失,染色体痉缩或相互凝结,核糖体减少,线粒体及内质纲扩张;RNA合成减少,核分裂停止。这些变化证明,癌细胞在普洱茶的药理作用下,由变性趋向死亡。
喝茶也需要正确的方式!
当茶水水温介于65℃~69℃时,食道癌发生风险会翻倍,一旦茶水的水温超过70℃,食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完,罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。
但是,同时也表示,另有研究发现:喝茶时,若茶水温度介于56℃~60℃,是对健康较为有利的水温,因此,在泡茶时最好是选用合适的茶水温度泡茶,一方面为了降低患癌风险,另一方面,泡茶水的温度合适时,茶水的味道也是最好的。
如今疾病爆发率逐年上涨,死于癌症的患者也是越来越多,对于很多的致癌物质我们要避开下,防癌物资我们也要利用起来。我们知道茶叶有很多的功效,而功效其中一个就有防癌作用?那么茶叶可以防哪些癌症呢?
茶叶防癌
○喝茶防前列腺癌
日本国立癌症中心等机构发表的“茶与前列腺癌疾病研究”的数据表明,常喝茶的男性比不常喝茶的发病率降低了60%以上。据新近的研究显示,不管是喝红茶,还是喝绿茶,都能够预防前列腺癌,而且还有助于降低胆固醇,减少由吸烟引起的细胞伤害,甚至可预防心脏病。
国外研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查,他们手术前每天喝5杯绿茶、红茶等,手术后分析其血样及前列腺组织发现,在他们的组织样本中,酚类的含量较高,在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现,癌细胞生长速度显著减缓了。
○茶中的茶色素对治疗和预防胃癌有作用
白求恩医科大学消化科通过对100例胃病患者进行茶色素治疗,发现茶色素对治疗和预防胃癌前期病变有一定作用。
○喝茶能降低食道癌的发病风险
研究人员在上海市检验了饮茶与食道癌发病风险之间的关系,发现在少吸烟少饮酒的人群中,饮茶能降低食道癌的发病风险。
○喝绿茶对预防卵巢癌有好处
澳大利亚和中国的研究人员最近通过实验发现,绿茶可以减少妇女卵巢癌的发病率,每天坚持饮用绿茶的妇女卵巢癌的发病率可比其他妇女减少将近60%。
澳大利亚柯廷大学和中国浙江肿瘤医院的研究人员为了弄清卵巢癌的病因,在900名妇女身上进行了实验。在这些人中,254人已查明患有卵巢癌,652人为健康妇女。结果发现,每天饮茶,尤其是绿茶可以大大降低妇女卵巢癌的发病率。除了饮茶,其他一些因素,诸如吸烟、口服避孕药、体育锻炼和卵巢癌家族史都会对卵巢癌产生各种不同的影响。
○喝绿茶可以预防皮肤癌
美国新罕布什尔州达特茅斯医学院研究人员最新研究发现,每天喝几杯茶可以减少患两种常见皮肤癌的危险。
路透社报道,该学院的朱迪-里斯领导的科研小组在研究了2200名成年人的饮食习惯和健康状况之后发现,喝茶的人患鳞状细胞癌和基底细胞癌这两种常见皮肤癌的危险较小。每天喝茶一杯以上的人,患这两种癌的可能性比不喝茶的人低20%-30%。
研究表明,茶里有一种名为EGCG的抗氧化剂,能限制紫外线辐射对皮肤的伤害。在几十年一直喝茶、且每天至少喝两杯茶的人身上,这种效果更加明显。
研究小组的专家指出,上述发现并不意味着只要喝茶就不用防晒。没有证据表明,喝茶可降低多次晒得皮肤发痛的人患皮肤癌的危险。
研究人员对饮用绿茶与肺癌患病风险相关的22项研究进行meta分析,结果显示每天多饮用2杯绿茶可将肺癌患病风险降低18%。
○喝绿茶可以降低患乳腺癌风险
研究人员对8个国家13篇关于饮用绿茶与患乳腺癌风险的流行病学研究进行meta分析,表明饮用绿茶有利于降低患乳腺癌风险。
美国癌症研究学会通过动物试验发现,绿茶提取物质茶多酚可减少50%患结肠癌的几率。
喝茶可以防癌,但想要通过喝茶到达防癌的效果,需要有量的要求。要防癌,每天要喝两杯,干茶每天大概6-15克。
以上是小编为您整理的关于茶叶可以防癌吗?茶叶可以防哪些癌?的内容,希望对您有所帮助。
茶叶喝对了也是可以预防癌症的
如果我们必须要选择一种茶饮作为日常饮料,却又在琳琅满目的茶叶市场眼花缭乱,那我建议大家考虑下绿茶,它不仅有防癌的功效,还有很多令人意想不到的防病养生功效。下面,大家一起来看看绿茶的震撼神效。
一项来自新加坡生物工程和纳米技术研究所的研究发现,绿茶中富含的茶多酚与抗癌药赫赛汀结合,可以变成一种稳定而有效的复合药物直击肿瘤部位。与不含茶多酚的赫赛汀相比,该药物控制肿瘤生长的效果更好,还能延长药物在血液中的半衰期,使药力更持久。
更值得一提的是,很多传统抗癌药物毒副作用大,而这种复合药物的副作用相对更小一些。
喝绿茶有助防癌早已得到证实。爱喝茶的日本人曾花9年时间调查,发现每天喝4杯绿茶能将癌症风险降低40%;欧美多国研究证实,绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性;
复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰·霍普金斯大学医学院共同研究发现,绿茶对抗癌药物中的毒副作用有明显解毒效果,癌症病人在服用抗癌药柔红霉素的同时多喝绿茶,能大大提高其疗效。
通过以上的茶叶喝对了也是可以预防癌症的讲解,相信大家肯定都明白了,绿茶在预防癌症上是很有作用的.那以后大家多多喝绿茶吧。
早些年,有数据证明,上海市民因饮茶,食道癌的发生概率逐年下降。这件事情引起了各个国家科学家的注意,对茶叶防癌抗癌的研究也开始深入。
铁观音
现今,爱茶人士甚至于很多吃瓜群众也知道了茶叶有防癌抗癌的作用,但是茶叶中防癌抗癌效果最好的是铁观音,相必很多人不知道。
1983年,日本冈山大学奥田拓男教授就曾对数十种植物多酚类化合物进行抗癌变作用筛选,结果证明:儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。其他科学家在证实铁观音抗变异的研究中,认为铁观音茶多酚是这一作用的主要活性成分;在化学物质致癌的研究中,肯定了铁观音茶多酚的防止癌变作用。
亚硝基化合物是比较肯定的人类致癌物质。一般癌症患者大多是酸性体质,茶叶是碱性饮料,饮茶可以使人体酸碱平衡,茶叶中的茶多酚能有效地中和亚硝基化合物,使亚硝基化合物减弱,从而起到了抗癌症的作用。茶叶中茶多酚含量多的要属铁观音。
经科学分析和实践证明,铁观音除了能够防癌这个巨大的功效以外。铁观音含有较高的氨基酸,维生素,矿物质,茶多酚和生物碱,有多种营养和药效成分,具有清心明目,杀菌消炎,减肥美容和延缓衰老、消血脂、降低胆固醇,减少心血管疾病及糖尿病等功效。
但是爱喝茶者也要引起注意,物极必反这个成语并不假,喝茶能防癌,但是喝茶也会致癌。喝茶时如果水温过高,茶水超过一定的温度会适得其反,易引起食道癌。所以喝茶也得讲究方法!
君山银针属黄茶的一种。黄茶,名之由来:人们从炒青绿茶中发现,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类-黄茶。黄茶 是我国特产茶类,生产历史悠久,唐朝时就成为贡品,属于六大茶类之一。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。这种黄色是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。
常饮君山银针茶叶防癌症助消化:君山银针黄茶是沤茶,在沤的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。
君山银针茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其他茶叶所不及。
扩展阅读:喝君山银针茶的好处
君山银针茶外形芽头壮实笔直,色泽金黄光亮,内质香气高纯,汤色杏黄明澈,滋味甘爽。喝君山银针不仅可以使人兴奋解倦,益思少睡,消食祛痰,解毒止渴,利尿 明目,增加营养。还可杀菌、抗氧化、抗衰老。茶叶中含有抑癌物质:茶多酚茶叶能阻断亚硝基化合物的合成。另外茶叶中含有丰富的VC,VE也有辅助抗癌功 效。
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