喜欢喝茯茶,不仅仅是因为茯茶特有的保健功效,更多的因为以下的这些优点:
一、茯茶茶性温和,不伤胃
现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,一般轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、茯茶是有科学根据的健康茶品
现代人“以命博钱”者,比比皆是,茯茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,茯茶去脂消食,减肥瘦身、降血脂血糖的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者、亚健康人群的心。
三、茯茶保存容易,茶性转换富变化
从某个定义来说,茯茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼茯茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在处于“现代进行式”,无时无刻不在转化进程中。
版权
【老茶来源】
老茶,当然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶,有如中医,经验主义,讲求实效。
老茶的由来,既有文献的记载,也有民间的习俗。老茶最早的发源地在云南,始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶:“藏之年久,味愈胜也。”明清时期,感通茶都是云南的名茶。
晒青茶紧压成型后,加工成的七子饼茶,属于普洱茶。敬昌号的马祯祥回忆,民国时期,内销的都是新春茶。销往香港、东南亚的茶,需要存放,有时候甚至存放二三十年之久。
七十年代,普洱茶也是按照香港客户的要求,适度存放后再销售。
直到九十年代中期,台湾《普洱茶》一书提出:越陈越香。既是对传统的继承,也是提炼与弘扬。
2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行,老茶之风兴起。随后《普洱茶续》出版发行,大力倡导:喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念深入人心,对普洱茶产生了极大的影响。
几乎所有的黑茶,四川雅安的藏茶,陕西的泾阳茯茶,湖北赤壁青砖茶,湖南安化黑茶,广西梧州六堡茶,安徽祁门的安茶,都凭借越陈越香风生水起。
老茶另外一个起源地在福?。由明入清,祥符人(今河南开封)周亮工入闽为官,所作《闽茶曲》中记述武夷茶:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇;藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”明明白白的宣称,就是要隔年陈茶。
在闽南、广东、台湾,民间一直就有饮用老乌龙茶的习俗。直到2016年,敢想敢干的闽南茶商,推出了《陈香型铁观音》的国家标准,五年以上的老铁有了合法的地位。
福建福鼎白茶更是响亮的提出了:一年茶,三年药,七年宝。最近几年风行全国,老白茶炙手可热。
老茶从明代至今,文献的记载,民间的习俗,相互印证。
【老茶都有什么茶?】
绿茶中有老茶,确切来说,是绿茶中的晒青绿茶,如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶,宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶,与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶,则适合作为新茶饮用,不作老茶之想。但这里又有特例,比如广东揭阳的炒茶,就是绿茶制法,但都追求愈存放后才愈发好喝。
黑茶中有老茶,云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等,都具备存放成老茶的属性。红茶中有老茶,过去边销紧压茶中,拼有红茶。湖北米砖,本就是红茶,同样可以存放成老茶。
白茶中有老茶,一年茶、三年药、七年宝,完全可以存放成老白茶。
黄茶,原理上近似于黑茶,有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证,需要进一步探讨,随着近年黄茶越来越少,也更少有人追索了。
【多老算作老茶】
这个问题尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈,这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定,食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的,如绿茶,常温下存放超过保质期,不提倡饮用。
白茶宣称三年成药,据此理解,三年以上视作老白茶。
青茶(乌龙茶)中陈香型铁观音国家标准规定陈放五年以上,之后应当算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准,规定生茶要存放十年以上。以此作为参考,普洱茶等各种黑茶,存放十年以上算老茶。各种黑茶标准中已经将保存期限改为:本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载,明代的李元阳:藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》:藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》:越陈越香。这都是艺术化语言的表述,属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教,得到回复是:20年以内算新茶,20~40年算旧茶,至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。个人认为,这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
【如何看待老茶】
事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来都以追求新鲜自然的茶为风尚。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。
饮茶,界定为健康的成年人。完全可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶认知,自由的加以选择。
对于现有存世老茶,仅以普洱茶为例,无论是当下市场热议的中期茶,或者是七子级、印级甚至是号级古董茶。都需要有较强的财力,更需要有专业的鉴别能力,近乎于古董收藏。设若不具上述条件,应当审慎的对待。
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
存新茶、品老茶,是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅有一篇名《喝茶》的文章,其中说道:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享这清福,首先就须有工夫,其次是练习出来的特别感觉"。也就是说要有闲,有这个细品好茶的时间;然后还要会喝,这里的“会喝”,现在来说,就复杂的多了,特别是喝老茶。更要有钱、有一双慧眼才行,万不可盲目追老茶。
越来越多的人喜欢买茶叶送礼,因为聪明的人算了一笔账:茶,按斤买,论克喝,一斤可以喝几个月。烟呢,是按条买,论盒抽,十几块几十块钱一盒,发一圈没了。酒是按瓶买,论斤喝,百十来块钱一瓶,一顿饭干了。
泡一壶铁观音,差不多7-8克,大伙7-8个人也都能喝到。喝一杯茶,心静了,健康了!好茶不贵,健康常驻!送烟送酒,不如送好茶,更是送健康!
1、茶为国饮,送茶即送文化
人送礼,讲究礼轻情意重。
送茶其实不止是送茶叶,更是送文化。上下五千年,中国茶文化几千年,茶饮文化作为东方文明的象征,已根植于中国传统。
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,中国人对茶的熟悉,上至帝王将相、文人墨客,下至挑夫贩竹、平民百姓,无不以茶为好。
中国传统节日,七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等,茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介,更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶,送的更是文化与品位。
2、喝茶保健,送茶更送健康
送礼,更讲究意义,单纯为了节日送礼,显得过于肤浅。
茶是世界第一大健康饮品,古有神农尝百草以茶解毒,喝茶能止渴生津、消食去腻、消炎抗菌等功能,古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显,茶饮作为风靡全球的时尚养生品,“送茶更送健康”观念更是深入人心。
送礼,意义深重,寓意着健康的茶作为礼物是很好的选择。
3、送茶送文化,更是传承文化
中国悠久历史文化,我们需要传承人。
遗失了我们的茶文化,相当于失去了我们中国的国魂,所以送茶更是传承文化。现在大家保健意识提升,喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪,中国人人热情好客,往来送茶盛行已久,茶叶的保健功效这几年也被市民看好。
弘扬中华优秀的传统文化,是每个人的责任。近年来,全社会也提倡少饮酒,多喝茶。送烟送酒,不如送茶叶,把这份健康送给别人,也把文化传承下去。
茶,按斤买,论克喝,一斤可以喝几个月。烟呢,是按条买,论盒抽,十几块几十块钱一盒,发一圈没了。酒是按瓶买,论斤喝,百十来块钱一瓶,一顿饭干了。
泡一壶铁观音,差不多7-8克,大伙7-8个人也都能喝到。喝一杯茶,心静了,健康了!好茶不贵,健康常驻!送烟送酒,不如送好茶,更是送健康!
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茶为国饮,送茶即送文化
人送礼,讲究礼轻情意重。
送茶其实不止是送茶叶,更是送文化。上下五千年,中国茶文化几千年,茶饮文化作为东方文明的象征,已根植于中国传统。
开门七件事“柴米油盐酱醋茶”,中国人对茶的熟悉,上至帝王将相、文人墨客,下至挑夫贩竹、平民百姓,无不以茶为好。
中国传统节日,七夕鹊桥以茶为媒、中秋月圆以茶怀乡、重阳尊老以茶益寿、春节欢庆以茶待客等,茶饮不仅是亲朋团聚、传递祝福、表达感情的媒介,更演变为中国节日文化的特定符号。因此佳节送茶,送的更是文化与品位。
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喝茶保健,送茶更送健康
送礼,更讲究意义,单纯为了节日送礼,显得过于肤浅。
茶是世界第一大健康饮品,古有神农尝百草以茶解毒,喝茶能止渴生津、消食去腻、消炎抗菌等功能,古今医典、中外科研都肯定了其药用功效。特别是现代生活高压、人类亚健康状况日益明显,茶饮作为风靡全球的时尚养生品,“送茶更送健康”观念更是深入人心。
送礼,意义深重,寓意着健康的茶作为礼物是很好的选择。
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送茶送文化,更是传承文化
中国悠久历史文化,我们需要传承人。
遗失了我们的茶文化,相当于失去了我们中国的国魂,所以送茶更是传承文化。现在大家保健意识提升,喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪,中国人人热情好客,往来送茶盛行已久,茶叶的保健功效这几年也被市民看好。
弘扬中华优秀的传统文化,是每个人的责任。近年来,全社会也提倡少饮酒,多喝茶。送烟送酒,不如送茶叶,把这份健康送给别人,也把文化传承下去。
4
符合保健意识
现在大家保健意识提升,喝茶的人越来越多。中国是礼仪之邦、重礼仪,中国人人热情好客,往来送茶盛行已久,茶叶的保健功效这几年也被全看好,特别是越高层越喜欢。
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茶香韵足,礼轻情意重
茶叶品质自己选,我们送的是一片心意,并不是很贵的茶叶才是好礼品。太贵的茶叶,反而让收礼人有压力,送茶,最重要的是你的心,你的情义,这才是最重要的礼物,也是收礼人最愿意得到的礼物。
老茶都有什么茶?
绿茶中有老茶,确切来说,是绿茶中的晒青绿茶,如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶,宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶,与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶,则适合作为新茶饮用,不作老茶之想。但这里又有特例,比如广东揭阳的炒茶,就是绿茶制法,但都追求愈存放后才愈发好喝。
黑茶中有老茶,云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等,都具备存放成老茶的属性。红茶中有老茶,过去边销紧压茶中,拼有红茶。湖北米砖,本就是红茶,同样可以存放成老茶。
白茶中有老茶,一年茶、三年药、七年宝,完全可以存放成老白茶。
黄茶,原理上近似于黑茶,有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证,需要进一步探讨,随着近年黄茶越来越少,也更少有人追索了。
多老算作老茶?
这个问题尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈,这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定,食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的,如绿茶,常温下存放超过保质期,不提倡饮用。
白茶宣称三年成药,据此理解,三年以上视作老白茶。
青茶(乌龙茶)中陈香型铁观音国家标准规定陈放五年以上,之后应当算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准,规定生茶要存放十年以上。以此作为参考,普洱茶等各种黑茶,存放十年以上算老茶。各种黑茶标准中已经将保存期限改为:本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载,明代的李元阳:藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》:藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》:越陈越香。这都是艺术化语言的表述,属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教,得到回复是:20年以内算新茶,20~40年算旧茶,至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。个人认为,这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
如何看待老茶?
事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来都以追求新鲜自然的茶为风尚。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。
饮茶,界定为健康的成年人。完全可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶认知,自由的加以选择。
对于现有存世老茶,仅以普洱茶为例,无论是当下市场热议的中期茶,或者是七子级、印级甚至是号级古董茶。都需要有较强的财力,更需要有专业的鉴别能力,近乎于古董收藏。设若不具上述条件,应当审慎的对待。
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
存新茶、品老茶,是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅有一篇名《喝茶》的
“中国茶充满魅力,有股神奇的吸引力”
出生于1969年的查立伟盘着古典气息的发髻,显得格外儒雅。1988年,查立伟进入威尼斯大学攻读东方语言文学。谈及初衷,他表示,这是源于年少时对遥远的东方文化以及武术的兴趣和向往,“就是特别想找个机会好好了解中国文化。学中文是一个好方式,也是必要的途径。”
随着对东方文化的了解渐渐深入,查立伟爱上了中国茶文化,“中国茶充满魅力,有股神奇的吸引力。”让查立伟钟情的,不仅是那一抹清新的茶香,更是茶香背后浓郁的文化。茶,越接触就越了解、越喜欢,直至爱不释手,成了他近30年来孜孜求索的学术探究领域。
“上个世纪90年代,意大利喝茶的人不多,更别提能有机会喝到中国茶了,市场上卖的以调味茶和袋泡茶为主。”为了喝茶懂茶,查立伟跑遍了意大利华人开的饭店和茶馆,到处找茶。
“‘茶者,南方之嘉木也。’中国是茶的故乡,积淀着悠久的茶文化,喝茶一定要去中国。”1990年,学了两年中文的查立伟获得了到当时北京语言学院进修的机会。在北京,他遍访北京的大小茶馆茶舍,“每次出去喝茶都是新鲜、有趣的经历,总能或多或少地学到新知识。90年代初,功夫茶尚未兴起,北京流行的主要是绿茶和茉莉花茶,茶叶店售卖的也以这两种茶为主。”用他的话讲,那些年,他见证了中国现代茶文化复兴的一个过程。
1992年,查立伟赴南京大学进修,接触并喝到了更多的中国茶。“我经常一个人跑茶园、访茶农、品各种茶。去过苏州的东山,到过杭州的龙井,参与过南京雨花茶的采摘和制作……”
对中国茶文化不能止于喜爱,更要好好研究
“来到中国,与茶近距离接触,对中国《茶经》《茶录》等著作反复研读,纷繁多彩、源远流长的中国茶文化让我着迷。”在中国与茶打的大大小小交道,让查立伟意识到,对中国茶文化不能止于喜爱,更要好好研究。
“开门七件事,柴米油盐酱醋茶。茶,历来和中国文化及文人共生相伴,这当中大有故事。”查立伟自谦地说,他所做的研究仅是中国博大精深茶文化的一小部分,“除了物质文化,茶还有深厚的精神内涵。茶的精神渗透于中国社会,深入中国的诗词、绘画、书法、宗教、医学等。中国诸多文学作品中都冒着茶的香气。”
在日久岁深的中国茶文化历史研究中,明代茶文化最吸引查立伟。“晚明文人热衷于茶学。”谈起研究领域,查立伟滔滔不绝,“由于茶与简朴、隐逸等理想概念长期相关,明朝的文人都喜欢为自己塑造一个爱茶的形象。”
“明朝是中国茶文化发展史中极为重要的阶段。从茶叶生产和饮用方式,到文人对茶饮前所未有的鉴赏热情,再到层出不穷的茶学著作的出版,明朝见证了茶文化的诸多重大沿革。在古代中国出版的关于茶学的著作中,有一半左右在明朝最后的100年诞生……”今年4月,查立伟在苏州大学一堂“晚明茶学的形式与意义”的精彩讲座,赢得了在场观众持久的赞叹与掌声——“一位意大利学者,竟然将‘中国茶’品得如此透彻。”
品茗吟诗,仰天赏月,静听山泉。古人与茶的情愫令查立伟心驰神往,“一壶好茶能修身养性。一个人独坐,细细品茶,品到佳处,豁然开朗,云淡风轻。”在与查立伟的交流之中,仿佛也读出了他身上的这股“清香淡然”。
“我的生活已经离不开茶,天天都能喝茶品茶对我来说是再理想不过的一种生活了。”
将中国茶文化这一雅趣引入意大利大学课堂
文茗斋是查立伟的斋号。恰如其名,查立伟以与人分享品茗之乐为己任,常在家泡一壶好茶,除了自饮,也用来招待朋友。“中国有句话叫‘独乐乐不如众乐乐’。茶的好处值得与大家分享。事实上,我身边有越来越多的意大利人开始喝中国茶,这当然是我希望看到的。”
1999年,查立伟开始在威尼斯大学教授中文,并受邀在意大利各地举办了一系列面对各类不同受众的茶会,将中国茶文化这一雅趣领进了意大利的大学讲堂,让中国悠久的茶文化历史在威尼斯、罗马、米兰等名城掀起热潮;作为意大利最早的中国茶文化推广者之一,查立伟还数次在意大利的电视节目上为观众讲茶、泡茶。
查立伟经常来中国参观名茶产区,拜访中国茶文化专家,并把这些所见所闻带回意大利。2000年,查立伟被任命为中国国际茶文化研究会荣誉理事,同年主办了“第一届意大利无我茶会”,邀请世界各地爱茶之人齐聚意大利,交流和分享茶文化。
自2005年起担任意大利茶文化协会主席之后,查立伟致力于为意大利所有有志于探究茶文化的人士架起一座沟通探讨的平台。“2016年我们在威尼斯大学举办了第一届中国茶文化国际论坛,邀请全世界的中国茶文化专家来意大利交流、探讨和分享。今年的第三届论坛我们正在酝酿中。”
近10年来,中国茶叶在意大利的推广和销售快速增长,在罗马、米兰、那不勒斯等地都出现了专门销售高端及顶级茶叶的商店。“中国茶叶现在在意大利可谓是风头正劲,尤其是中青年人群对茶的兴趣渐浓,甚至有一个意大利年轻人去中国云南专门找了个山头做茶园。现在很多人都愿意尝试中国茶叶。”
作为健康饮品,中国茶叶得到越来越多意大利人的青睐。不过,在查立伟看来,饮茶人更需要了解茶背后的文化,“茶叶和原产地的关系,原产地的背景,如何更好地冲泡茶叶,古人的饮茶习惯和方式,这些关乎茶的种种知识,都需要进一步地普及,才能让茶文化在人们内心扎根,这也是我们当下正在做的事情。”
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