对于普洱茶,很多茶友都是有“喝老茶,存新茶”的观念,那对于新茶该如何去判断其后期的收藏价值呢?专家认为达到以下几点的新茶,也应该算是茶中臻品了,是值得收藏的新茶。
如果不加以研究,遇到便宜新茶就存,可能踩了大坑。
下边小茶胡来给大家讲解下,挑选新茶收藏的一些基本技巧:
入口·是否舒适
茶汤入口,第一感觉,是清甜,还是浓重的苦味?还是厚重的涩味,第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。
茶滋味·是否苦去甘来
不管是茶质多好的新茶,制作再好,山头再好,新茶如果说没有苦涩,基本是不可能的,茶汤入口,首先感受是苦味重,还是涩味重,苦和涩,表现不同,苦是单一的,就是舌面感知,涩味应该是舌根或者是舌面,舌两颊的收敛感,应该是这样的。
入口,苦与涩,一段时间后,会不会在舌面产生回甘,就是呼吸,或者是咽口水的时候,舌面有丝丝清甜,打个比喻,你吃了甘草片,过后喝水,口中都有那种清甜滋味。回忆一下,是不是在喝茶的时候,有这样的感觉。这样的甘甜,来的是否快速,保持的时间是否长久。
茶香·是否丰富
茶叶的香气很多变,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带有青草气,或是淡淡水气,这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候,除了青草气,会有淡淡的花香,森林中树木散发的清香,又或者是站在水果摊前面,那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现。
茶汤·是否有层次感
所谓的层次感,这个词,说起来觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。举个例子,入口,舌尖清苦,停留一会,在舌面会有微微苦感,咽下茶汤,舌根的甜味,喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆,感受一下,手上的新茶,是不是有这样的感觉。
茶汤·是否顺畅
别以为,只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味,其实不然,新茶的顺滑感,要和老茶区分开来,你在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,整个茶汤包裹着舌头,滑滑的,润润的,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,更多了蜂蜜那种滑。很多时候,我在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有粗糙,卡喉刮舌的感觉。而有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,或许你不信,或许你没有注意,不过可以用心留意一下。
除了以上谈到的几点品饮上的辨别方法,还要从普洱茶的原料产地、采摘时间及生产工艺上去加以对比辨别,方能筛选出靠谱的新茶来收藏。
现实生活中很多人因为社交活动或者工作应酬避免不了需要喝酒,常听人说让醉酒的小伙伴喝点茶解解酒,而且最好是浓茶。
喝茶解酒,到底靠谱吗?
茶叶中含多种成分,最重要的当属茶多酚和咖啡碱。茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类等,是天然的抗氧化剂。
酒精代谢的过程需要许多酶的参与,其中最关键的是乙醛脱氢酶,体内含量高的人代谢酒精的速度就快,表现出酒量更好。
乙醛脱氢酶催化乙醛氧化的过程中会产生大量自由基,
而茶多酚能够通过清除自由基,使乙醛脱氢酶的活性得到增强,从而加快酒精代谢,通过这个方式可以起到一定的解酒作用。
茶的另一种重要成分是咖啡碱
它能够兴奋心脏和神经,提神醒脑抗疲劳。
醉酒之人因中枢神经系统受到抑制,容易出现反应退钝和倦怠,而咖啡碱能在一定程度上对抗这种抑制效应,使喝酒之人感觉清醒一些,也起到了所谓的“醒酒”作用。
但与茶多酚不同的是,咖啡碱的“醒酒”作用只并不能促进酒精代谢,还可能让醉酒之人误以为自己尚有余量,继续喝酒。并且,酒精和代谢产生的乙醛本身就会对心血管产生很大刺激,茶中的咖啡碱进一步兴奋心脏的话,会加重心血管系统负担。
总体而言,喝茶能起到一定的解酒效果,但大量喝酒甚至醉酒后,靠喝茶解酒并不是一种特别有效的办法。如果必须喝酒的话也须采取保护措施,比如喝酒之前吃些食物,也就是俗称的“垫垫”。
胃里的食物能延缓酒精吸收,防止酒精短时间大量吸收入血造成中毒,还能保护胃黏膜少受酒精的损伤。
平时可以补充一些维生素C和纤维素,少吃油炸食品,多吃一些清淡、少油的蒸煮食物,这对于帮助提高肝脏代谢能力很有好处。
好多茶越存越好,越老越好,所以,好多人就把存茶当作人生的乐趣,或者有些人为了存老茶,新茶舍不得喝,其实我们可以边喝边存,体验时间制茶师带给茶叶变化的乐趣,这样岂不美哉乐哉!
可以存的茶现在越来越多,不再是黑茶与普洱的天下,如今,闽南人也把他们传承几百年的老铁发挥出来。而这几年新秀老白茶,更是受到茶在的众捧,价格连年上升。
老白茶滋味醇厚,“三降三抗”的养生保健效果显著,所以存老白茶渐渐融入了茶友们的生活中,若你是有一定影响力的茶友,如果没有存点白茶,可能都不好意思说自己是资深茶友。老白茶的收藏价值、药用价值早已深入人心。
一年存一些老白茶,如果只是存,也不要舍不得品尝一下新茶,闲来无事也可以细细品味一杯新茶,感受白茶的自然与纯粹!
体验白茶特有的口感
任何茶在时间面前,都会不停的变化,白茶也是,在存储的不同阶段都有其特殊的滋味口感,散发着别样的魅力,老白茶经过时间的沉淀,是稳重的、醇厚的,新茶则是鲜活的、灵动的,新茶相对于老茶而言氨基酸的成分较高,口感鲜爽清甜,提神醒脑的效果更佳。
白茶从新茶过渡到老茶,滋味口感是有层次感的,从清甜到醇厚,韵味持久悠长,而香气是多变的,毫香、花香、荷香、枣香甚至药香,这都需要一一品味。
白茶工艺的探索价值
“茗分六类,瑞草白茶”,白茶的制作过程是简单自然的,但又是复杂无朴素的,因为制作过程没有炒制,天然晾晒而成,所以,鲜爽甘甜的白茶是接近茶叶最原始的状态,相当于保留茶叶的标本。
如果你想品鉴老白茶更多的是品时间韵味和老白茶的药用价值、醇厚的口感,就像老白茶“白露寿眉”原料,需要经过一段时间的陈放在压饼。这样才会有更好地转化和醇厚的口感。
不懂新茶,难懂老茶
一说起白茶,大多数茶友就直接说老白茶,不管时间对不对,看到茶饼上打着老白茶以为就是老白茶。其实,有些新压的白茶,也打着老白茶,是希望你通过存储,来实现真正的老白茶。所以,还没真正地掌握鉴别技巧的情况下,盲目收藏了很多高年份的老白茶,或者看到写着老白茶,以为就是老白茶。
一般情况下,想存老白茶,我们需要系统地了解一年、三年、七年茶汤色、香气、滋味方面的变化。才不至于花了很高的价格,却可能只是写着老白茶的新白茶。当然,在了解和收藏老白茶过程当中,最好能当成一咱爱好,慢慢地享受真懂老白茶,从新茶开始逐年去品尝白茶、了解白茶,慢慢喝懂白茶。
喝一杯老白茶不容易,但要收获一份优质且价格合理的老白茶,更是不容易。
当我们静下心来,从新白茶开始,体验白茶存储过程的不同阶段,有各种不同滋味与口感。当你喝懂了这些变化,就可以安心地收藏老白茶,也可以安心地收藏各种你所需要和喜欢的老茶。
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