茶香,是很多人爱上茶的原因之一。同时,茶香也是茶最迷人的地方。不过,茶香通常给人的感觉都是缥缈无常、难以捕捉。因此,对于一般的饮茶初学者来说,他们往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。从综合层面来说,茶叶香气的组成比较复杂,常常受到各方因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培的条件、储存的方式、鲜叶的质量和复焙加工的方法等。
其中,不同种类的茶叶本身也具有自己特有的香气和滋味。而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素。可以这样说,只要学会闻茶香,品茶也就懂了一半。
茶香闻哪里
干茶香
干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
温壶香
温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。
壶盖香
香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。
茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。
杯底香
也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。
叶底香
茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
茶香一般有哪些类型
绿茶
1、清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
2、毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
3、嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
4、板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
5、兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。
红茶
1、花香:类似清新的花香,比如英红九号。
2、蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香。
3、果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
4、松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
1、清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
2、花果香:似花又似果的丰富香气,如凤凰单丛。
3、火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。
4、奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱。
5、蜜香:发酵程度高会带蜜糖甜香,如东方美人。
白茶
1、嫩香:鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
2、毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
3、枣香:老白茶具有的像红枣般的香气。
4、日晒香:白茶经过日晒产生的气味。
黑茶
1、醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。
2、菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。
3、木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
香气是茶最迷人的地方。
很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。
品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。
茶香是由什么构成的?
喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。
如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
人体是如何感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,
一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。
第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?
因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
茶香应该怎么品?
干闻茶香
1、抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。
2、把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
湿闻茶香
1、热闻:出汤后,半掩壶盖闻香,主要辨别有没有烟焦味、霉味等异味以及香气是否高扬。
2、温闻:待茶壶温度降下来,闻一闻判断香气类型,是花香还是果香等等。
3、冷闻:待茶壶冷却后闻香,或对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
“喝”茶香
趁热把茶用吸啜的方式喝到嘴里,舌头轻轻搅动,让茶汤与口腔充分接触,再徐徐咽下,感受口腔、咽喉处的茶香。
气是茶最迷人的地方。
很多人爱上茶,首先就是被茶香吸引了。但香气缥缈无常、难以捕捉,初学者往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。
品茶,香气和滋味是最重要的两个方面。可以说,学懂了品香,品茶就懂了一半。
茶香是由什么构成的?
喝茶的时候感觉清香扑鼻,有的茶中又带了点花香,有的茶闻起来很鲜,有的茶闻起来还甜甜的。茶香很复杂,里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物,迄今为止已鉴定的香气物质约有700种。鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。
如此多的香气成分,才构成了复杂而多变的茶香。
人体是如何感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,
一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么东西。
第二个是口腔感受。口腔也能“闻”到香气?
因为口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
品茶,主要是品香和品味,而香气,是茶最迷人的地方。
香气曼妙,缥缈无常,捕捉不到,却让人魂牵梦绕。我们追求香气,买鲜花、喷香水、焚香,都是为了那一缕让人神往的香。
茶香很复杂,我们常常听到别人用一些艰涩难懂的词来描述茶香。对于初学者,知道茶很香,却不知道应该如何表达这种香,那么,茶香应该怎么品呢?
1、茶香的构成
喝茶的时候,总是觉得茶特别香,像清香又像花香,像甜香又像醇香。香味很复杂,不好描述,茶香里面到底有什么东西呢?
茶香是一种混合物。迄今为止已鉴定的香气物质约有700种,鲜叶中香气物质近100种,制成绿茶之后,有200多种,红茶有400多种,乌龙茶就更多了。然而香气物质的种类虽然多,但含量却微乎其微,茶中的香气物质占干茶的0.005%~0.05%。可见,就是那么一点点物质,就让茶产生了美妙的香气。
茶叶中的香气物质,按结构特点大致分为四大类:脂肪类衍生物,萜烯类衍生物,芳香族衍生物,含氧、氮的杂环化合物。
2、我们是怎么感受茶香的?
我们感受茶香,主要分为两个途径。一是鼻腔感受,二是口腔感受。
第一个很好理解,鼻子就是闻气味的器官,茶香随着热气进入鼻子,再通过神经传递给大脑,香气的感受和记忆就形成了。我们说一个人的鼻子灵,一方面是说他的鼻子灵敏,一般人闻不到的气味也能闻到,另一方面说的是他对香味的记忆好,闻到一种香气就能说出是什么味道。
第二个是口腔感受。什么,口腔也能“闻”到香气?口鼻相连,喝茶的时候,茶汤咽下去,口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,常常让我们感觉到“口齿留香”。
3、茶香的常见类型有哪些?
绿茶
清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。
红茶
花香:发酵程度较轻的红茶带有清新的花香,如英红九号。
蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香,鼻子和口腔都能感受到。
果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
花果香:似花又似果的丰富香气,如台湾高山乌龙,凤凰单丛。
火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。
奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱、部分单丛。
蜜香:发酵程度高的乌龙茶会有近似红茶的蜜香,如东方美人。
白茶
嫩香:原料鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
枣香、药香:白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气。
日晒香:白茶经过日晒,吸收阳光形成气味。
黑茶
醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇的香气。
菌花香:长有“金花”的黑茶特有的香气,如六堡茶。
木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。
4、茶香应该怎么品?
干品
抓一把干茶闻一闻,也可以呵一口气趁热闻。
把盖碗内外都用热水烫一下,把水倒出,置入茶叶,加盖5秒后,趁热闻香。
湿品
出汤后,掀盖闻香,主要闻香气是否高扬,辨别香气类型。
对比第一到五泡的香气,判断香气是否持久。
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