饮茶|茶叶怎么选？

我们常听到的龙井、铁观音等，只是大分类下的一个品种，比如龙井属于绿茶，铁观音属于青茶。茶叶按照发酵程度可以分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶和黑茶。绿茶：不发酵的茶(发酵度为零)白茶：微发酵的茶(发酵度为5-10%)黄茶：轻度发酵的茶(发酵度为10-20%)青茶：半发酵的茶(发酵度为15-70%)红茶：全发酵的茶(发酵度为70-90%)黑茶：后发酵的茶(发酵度会随时间变化，多为100%)那么发酵是什么，对茶叶又有什么影响呢？发酵是制茶的一种工艺，在发酵过程中茶中会产生芳香物质和滋味物质等，不同程度下产生的物质不同，所以茶的味道、口感、色泽等也会有很大差异。一、绿茶是唯一一个不经过发酵的茶，茶叶中保留了更多的天然物质，比如茶多酚、茶多糖等，冲泡以后的茶汤主要是茶叶的天然香气，口感比较鲜嫩、清爽，但相比发酵茶，对肠胃有一定刺激性，不适合脾胃虚寒的人喝。冲泡方法：因为绿茶比较嫩，一般冲泡水温以85℃为宜，冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例在1∶50比较合适。在茶具方面，可以选用瓷杯或透明玻璃杯，冲泡时不要盖盖子。代表茶：中国的“十大名茶”中有6款都是绿茶，比如西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、六安瓜片和都匀毛尖推荐品牌：推荐西湖、碧螺、谢裕大、中茶、清承堂这几个品牌。其中西湖主打西湖龙井茶；碧螺主打碧螺春；谢裕大主打黄山毛峰；中茶的绿茶种类比较平均，龙井、碧螺春、毛尖、六安瓜片、黄山毛峰等都有，而且背靠央企，品质有保障；清承堂的品牌比较年轻，主打高性价比的绿茶，比较适合作为日常的口粮茶。二、白茶白茶的制作工艺只有三步，虽然步骤少，但比较难掌控，再加上白茶的种类和产量都较少，属于中国茶叶中的珍品茶，价格也更贵一些。白茶的汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，但因为本身性寒凉，胃寒的人建议在饭后饮用。冲泡方法：白茶的叶子比较薄，而且细嫩，水温不宜太高，用90℃左右的热水冲泡，泡5分钟左右，然后过滤茶叶，将茶汤倒入茶盅中即可饮用。喝白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用3-5克的茶叶就足够了。代表茶：白毫银针、白牡丹、寿眉推荐品牌：推荐品品香和馥益堂两个品牌。两个品牌的种类都比较全，白毫银针、白牡丹、寿眉等品种都有，级别比较高，以特级和一级为主，品质没得说。三、黄茶黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部分氧化，形成黄色。黄茶的香气清新，不干不涩。冲泡方法：黄茶的茶质细嫩，水温太高会把茶叶烫熟，所以冲泡温度最好在85-90℃之间为宜。按照茶具容量放入四分之一黄茶茶叶，第一泡的最佳冲泡时间为30秒，第二泡延伸到60秒，第三泡再延伸至大概2分钟，这么泡出来的茶汤口感更佳。代表茶：湖南岳阳君山银针、霍山黄芽推荐品牌：推荐君山和徽六这两个品牌。其中，君山是当地的龙头品牌，其核心产品“君山银针”是久负盛名的中国名茶，多次在国内、国际各种舞台亮相并取得系列成绩。而徽六中华老字号”企业，主打霍山黄芽，在售的茶叶大多是当年的新茶，品质有保障。四、青茶也叫乌龙茶，它是介于红茶与绿茶之间的一类茶，味道上既有绿茶的清香和花香，又具有红茶醇厚回甘的滋味，非常好接受，适宜人群也比较广。冲泡方法：一般冲泡要用100℃的沸水，选用容易茶、水分离的器皿（盖碗、一壶一杯等），冲泡后要加盖。注意，每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。代表茶：铁观音、武夷岩茶（大红袍、肉桂）、冻顶乌龙、水仙推荐品牌：比较推荐八马和传奇会这两个品牌。这两个品牌的乌龙茶有铁观音、大红袍、肉桂等品种，但都主打铁观音，茶叶是安溪原产地的，各个价位的都有，选择多，八马的价格更亲民一些。五、红茶是全发酵茶的茶，也是中国主要出口茶类。冲泡后的茶色呈鲜明的红色或深红色，饮用后口腔和喉咙留香明显，口感润滑，不过茶渍较重，喝后最好刷牙。适宜人群：脾胃功能差的人、手脚易发凉的人和尿路不畅人群。冲泡方法：高水温的浸泡能够促进红茶中的有益成分溶出，所以冲泡最好用刚煮沸的水，在玻璃杯冲泡3~5分钟为佳。最后注意，红茶不要喝新茶，要放置半个月后饮用。代表茶：祁门红茶、正山小种（金骏眉）、云南滇红推荐品牌：推荐天之红、凤牌、正山堂、川宁和天福茗茶这几个品牌。其中天之红是主打祁门红茶的品牌；凤牌是主打云南滇红的品牌；正山堂是主打正山小种的品牌，其中以金骏眉最为出名；川宁主打英式红茶，是被指定的英国皇室御用茶；天福茗茶是是福建的老字号茶叶品牌，茶叶品种比较平均，价格也比较适中。六、黑茶唯一一个后发酵（放着任其自己发酵）的茶，发酵过程中有大量微生物参与茶叶内含成分的转化，形成黑茶独有的醇厚顺滑，口感柔和。由于黑茶性质温和，虚寒体质者也较适合。冲泡方法：黑茶有越陈越香的特点，放久了茶叶上难免会有一些杂质，所以第一次冲泡黑茶，建议用10~20秒钟快速洗茶。然后用100℃沸水在紫砂壶或者盖碗中冲泡2~3分钟再喝就可以了。代表茶：云南普洱茶、湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶推荐品牌：推荐大益、白沙溪和怡清源这三个品牌。其中大益是主打普洱茶的品牌，价位从几十到几千都有，选择多非常多。白沙溪和怡清源是主打安化黑茶的品牌，种类上黑砖茶、花砖茶、茯砖茶等都有，白沙溪的黑茶年份更老一些。接下来再来说说如何挑选茶叶我们在网上购买茶叶时，看不到茶叶的外形、闻不到茶香、更尝不到味道，唯一能看的只有茶叶的级别。我国目前关于茶叶最新的国家标准为GB∕T23776-2018茶叶感官审评方法，根据外形、嫩度、色泽、汤色、香气、滋味和叶底等标准，对茶叶进行了级别划分。茶叶的等级一般分为特级、一级、二级、三级等级别，其中特级最好，一级次之，级别前对应的数字越大，等级越低。以红茶正山小种为例。结论：通常来讲，茶叶的等级越高，价格也就越高。对于初饮茶品的朋友来说，不用盲目追求等级，只要是正规品牌的茶叶，卫生安全上都是有保障的，大家根据预算选择合适的价位即可。最后说说关于茶叶的两点注意事项：1.在营养成分和功效上，我的观点是，我们在喝茶时放入的茶叶量毕竟有限，茶叶只能起到预防和辅助的作用，不能代替药物治疗。2.茶中含有一定量的咖啡因等成分，可能会使人的中枢神经系统兴奋，引起心悸或者失眠，晚上喝茶时要少放茶叶，不要将茶泡得过浓。有神经衰弱、心脑血管病的患者要适量饮用�Cy316.cOM�

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怎么选茶具泡茶

茶具的选择与茶叶品质有关，如外形一般的中档绿茶就要选择瓷壶冲泡了，泡饮用器要洁净完整，应注意色彩的搭配，质地的选择，且整套茶具要和谐。

挑选茶具的要点：

1、美感，双龙戏珠陶瓷茶具茶壶是自己使用的，所以在选择茶壶的造型及外观方面。只要依个人喜好、个人感受选择便可，最重要是自己看得舒服满意。

2、质地，泡茶用的壶，一般是以砂为主，因为砂器具吸水性且不透光，外型较瓷器浑亲和，在上面提款也别具韵味，所以大致上砂壶比瓷壶受欢迎。至于茶壶的质地，主要是以胎骨坚、色泽润为佳。

3、壶味，在选购新壶时，应嗅一嗅壶中味，新壶有些也许会略带瓦味，这倒还可选用，但若带火烧味或其它杂味，如油味或人工着色味则不足取了。

4、精密，壶的精密度是指壶盖与壶身的紧密程度，密合度愈高愈好，否则茗香散漫。

三种常见泡茶茶具：

1、泡茶茶具之玻璃杯，

玻璃杯是常见的泡茶茶具之一，特点是透明无异味。透明的好处在于冲泡时可以清晰得看到茶叶在玻璃杯里的翻滚起伏，具有动态的美感。

2、泡茶茶具之盖碗，

盖碗是最为常见的泡茶茶具。盖碗的有点是敞口较大，利于茶叶散热，且盖碗的材质对于冲泡茶叶不产生任何影响，即不会给茶叶加分，也不会给茶叶减分。

3、泡茶茶具之紫砂壶，

紫砂壶是近些年较为流行的泡茶茶具。紫砂壶的优点是保温效果好，在冲泡耐高温的茶叶时，具有较为明显的优势。

茶，应该怎么选？怎么喝？

虽然中国可以称得上“茶之国”，但很多人对喝茶目前还存在两个误解。

一、是觉得越贵的茶越好。

现在越来越多的高价茶，除了满足人们对口感的需求，更是一种身份的象征。茶的价格由品质和级别决定。

品质主要指茶的产地和树种，比如大家都知道西湖的华贤凤凰茶好”；级别主要和采摘时间、采摘部位有关，嫩芽、一芽一叶、一芽两叶价格就相差不少，同样是凤凰茶，春茶和其他季茶好多了。

老百姓其实不需要买高档茶，完全可依据个人经济能力和不同的口味进行选择，建议选择100－300元一斤的茶比较合适。这个价格，已可以买到品质非常好的茶。

大家在购买的时候，重品质、轻级别。有些级别高的茶采摘时间太早、太嫩，而茶的一部分营养恰是在茎里，有些便宜的茶养生效果更佳。

二、是只喝茶不品茶。

茶有两种，一种是“柴米油盐酱醋茶”的茶，一种是“琴棋书画诗酒茶”的茶。第一种茶可满足人们“养身”的需求，比如解渴、提神、祛火、消食等；第二种茶则可以满足人们“养心”的需求，比如抒情、礼仪、悟道等。

茶对人来说最大的价值是养心为主、养身为辅。尤其是中年人，工作忙、压力大，更应该给自己一点时间，耐心地泡一壶茶、品一壶茶。人在烦躁时很容易做出错误的决定，这时也不妨先慢慢品一壶茶，再做决定也不迟。

当然，每个人应该喝什么茶应该有不同的选择，具体可以从下面的观点的有针对性的选茶。

因体质、季

专家教你选茶叶

春茶上市，茶叶的质量成为广大消费者关注的热点。济南市有害物质检测中心的有关专家提醒广大市民在购茶时，一定要注意辨别茶叶的品质。

如何识别茶叶的优劣呢？一般来说，茶叶的好坏主要是从色、香、味、形四个方面鉴别。不同的茶类，不同的品种，有不同的色、香、味、形的标准。一般来说，绿茶颜色以翠绿者好，枯黄者次；红茶乌润者好，暗红者次；花茶纯绿无光者好，灰绿有光者次。不论哪种茶都不能有异味。绿茶清香者好，青涩者次；红茶香甜者好，酸馊者次。花茶，既有绿茶之清香，又有香花之芬芳为好。只有绿茶之清香，而无鲜花之芬芳，则花少；只有香花之芬芳而茶味淡薄则花已漫茶。只有花郁茶香才是花茶之佳品。味，是茶叶的滋味，干茶不易鉴别，如闻干茶，香鲜而灵，则新茶也；味闷而沉，多为陈茶，如有不适之感多为变质茶。茶叶的滋味主要靠开汤(冲泡)品评。形，是茶叶的样(外形)，虽各有其特点，但对眉茶来说，条索紧结、重实、圆浑，长短粗细均匀好；松泡、轻飘，长短粗细不均为次。

茶叶要保持新鲜还要注意其贮存方法。茶叶的变质和陈化与水分的含量关系十分密切，茶叶若是准备贮存一段时间慢慢饮用的话，就要注意检查一下所买茶叶的含水量，含水量越低越好。检查的方法是用手指轻轻捏一捏，如果成粉末状，说明含水量较低，可以贮藏；如果不能成粉末状，则需要用文火焙干后再进行贮藏。

茶叶的保存可以用以下几种方法：保温瓶贮藏法，将茶叶放进保温瓶中，盖好盖，密封；低温冷藏法，将茶叶装进铁罐、封口、用塑料袋套好，再封口后放进冰箱里；干燥剂保管法，将干燥剂放在罐子的盖上，用胶带封口。

黑茶应该怎么选？

黑茶，是中国六大茶类，是后发酵茶，有很高的养生保健价值，生活中很多人都喜欢喝。市场上黑茶有好有坏，大家挑选的时候，一定要认真仔细的去挑选，避免购买到劣质黑茶，而影响口感，还有身体健康。那么，黑茶应该怎么选呢？下面一起来黑茶怎么选吧。

1、看外形

挑选黑茶，外形主要是看几个方面，分别是色泽、整碎、净度、条索、含梗量等等；一般来说，优质的黑茶，色泽乌润油润，紧压茶表面完整、条纹清晰，梭角分明；散开以后，黑茶条索匀整，茶里面是没有非茶类物质，有一定的含梗量，闻起来有陈香、没有刺激，不舒适的味道。

2、看汤色

黑茶开汤后，新的黑茶汤色橙黄明亮，陈茶汤色如红亮如琥珀，汤色不浑浊味止。

3、闻香气

不同地区的黑茶，有各自不同的特点，比如六堡茶带有槟榔香、安花天尖带有松烟香，茯砖茶带有菌花香，藏茶带有药香；无论是什么类的香型，黑茶的香气都是纯正内敛的，而不带有其他色杂味。

4、尝滋味

黑茶适合用沸水冲泡，喝起来很醇和甘甜，陈茶润滑，回甘，有醇、顺、柔、稠的口感；喝起来喉咙干燥、咽喉不适的为差。

5、看叶底

黑茶的叶底，主要是看嫩度和色泽，以黑褐色带青色、张力有活性，叶底色泽一致，叶张开展，无乌暗条味好，红绿色和红叶花边为差。

总结：好的黑茶，品质要求色泽黑而有光泽，汤色橙黄明亮，香气纯正，有独特的陈香，滋味醇和甘甜；如果香气有馊酸气，霉味或其它异味；滋味粗涩，汤色发黑或浑浊，都是品质低劣的表现。

采花毛尖怎么选 采花毛尖怎么喝

采花毛尖是茶叶毛尖的一种，也是绿茶中的精品，它营养价值高，保健功效出色，而且味道香醇，特别好喝，平时很多人都喜欢饮用它，可以采花毛尖平时应该怎么选呢？它又应该怎么喝呢？想具体了解采花毛尖的这些知识，可以随小编一起去看看。

采花毛尖怎么选 采花毛尖怎么喝

1、采花毛尖挑选闻味道

平时挑选采毛尖时可以闻它的味道，质量好的采花毛尖有自然的茶香气味，而且会略带有些陈味，如果在闻的时候茶香很淡，而且有霉味，那就说明采花毛尖的质量不好，是不能购买和饮用的。

2、采花毛尖挑选看颜色

平时挑选采花毛尖时可以看它的颜色，在没有冲泡以前，表面色泽均匀，冲泡以后茶汤色泽黄绿，不能出现发黑或者坚异的味道，如果有发黑或者怪味出现，就说明这种采花毛尖有问题，是不能购买和饮用的，不然会对身体不利。

3、采花毛尖怎么喝

采花毛尖适合冲泡以后直接喝，冲泡时每杯放入的茶叶用量应该在三到五克之，泡茶的水温也不能过高，最好在90度左右，另外冲泡采花毛尖时最好选择天然的山泉水，这样冲泡出的茶汤色泽和味道都会特别出色。如果没有山泉水也可以用纯净水代替。