疲顿困乏，泡上一杯清茶，即是小憩休息，也能提神醒脑。
酒足饭饱，泡上一杯清茶，不但生津解腻，还能消食健胃。
现在的人们，大多都有着喝茶的习惯，不论身体的健康需求，还是忙碌之余的休憩消遣，泡茶喝茶，都是我们日常生活中少不了的一环。
但是，在古代的中国，其实最开始是没有泡茶这样的说法。
煎茶
最开始的茶叶，是做为一种有药用价值的食物，出现在人们的视野中，通过嚼治吞服或者做成茶羹、茶粥等膳食来进行食用。这时候的人们，对茶的定义，就是食物。
后来，随着到了秦汉年间，人们逐渐学会了把新鲜茶叶做成茶饼，方便运输和贮藏，更为讲究的方法出现了。那就是煎茶。
但这个煎茶，可能和我们理解的字面意思有着不小的出入，因为这时候的煎茶，是要先把茶用小火慢烤，变脆以后又磨成粉，然后再加葱、姜等各种调料，再加水煮开，倒出来饮用。
煮茶
在现在我们看来，完全无法想象这样的汤汁如何能喝下，但是在古代，这其实就是茶叶最早的饮用方法，甚至可以称为最传统的中国饮茶方法。
现在的我们当然喝不下去，在古代却是上流阶层和文人雅士的最爱，甚至，到了隋唐年间，还发展成了一种更为黑暗料理的方法：煮茶。
如果说煎茶你还能喝到点汁水，那么煮茶的话，就是把磨碎的茶叶洒一把盐，再加各种香料，甚至还偶尔加点羊奶洒点孜然什么的直接煮成粥，吃下去。
对的，就是吃。这个时候的喝茶，其实更像是：吃茶。
所以，现在很多人觉得在古代像李白白居易之类的大诗家，一手端茶一手捋须吟诗好不潇洒，其实换个角度，就和现代人左手端碗羊杂汤右手拿着麦克风是一个画风，都是张口一股葱姜味，清新十足。
点茶
好在随着制茶工艺的成熟，蒸青的绿茶越来越普及，终于有人发现不加调料的茶冲泡以后，独特的茶香味还更好喝些。于是，唐末宋初逐渐兴起“点茶法”，到北宋的宋徽宗著书《大观茶论》后，点茶法成为了最为流行的饮茶方式。
什么叫点茶呢，同样也是把茶叶碾成细末放入茶盏，然后陆续倒入沸水，将茶末调成浓膏状，再通过特定手势和节奏向茶盏中注水，配合茶具击打出大量的白色茶沫为止。这个过程中不再加入各种调料，而是专注于形式和激发茶本来的香味，点出的茶汤有点类似现在的抹茶，虽然有点繁琐，但已经有了冲泡的雏形。
泡茶
真正的泡茶，是在明代开始。
因为，明代以前的茶，大多都是以饼茶的形式存在的。不论煮茶、点茶，它们的前提都是需要先把茶叶做成饼，而因为宋朝点茶和斗茶的奢靡之风太重，明太祖朱元璋直接下令“罢造龙团，惟采芽茶以进”，简单说，就是不许再生产饼茶，只能做成散茶售卖，从此以后，散形茶才成为了茶叶市场的主流，直到今日。
而有了散形茶的存在，以及明朝对斗茶风气的打压，冲泡茶叶来饮用，才逐渐成为了饮茶的主要方式，传承至今。
煎茶、煮茶、点茶、泡茶。茶叶的饮用方式，一直随着时代和文化的变迁进行着改变，虽然现代依然有着煎茶、煮茶等存在，但是和古代已经截然不同。除此之外，或许还有些鲜为人知的新奇方式无法一一列举，就等待以后再续吧。
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在古代，农业技术不是很发达，茶树种群容易自然杂交，发生变异的概率普遍偏高。在明朝之前，我国的茶树繁殖采用的移栽方法就有直播和床播育苗两种，这两种均属于有性繁殖。
清初《物理小识》中有记载：“种以多子，稍长即移，大即难移。”在那时人们还是积累了一定的种植经验。明朝中期，我国种茶基本上采用的都是直播法，到了明后期，在直播法的基础之上，发明了新的种植方法——丛播育苗移栽。
出于保持茶树的纯良种性，培植优良茶树品种的目的，在清朝，发明了茶树压条种植技术，培育出优良茶树，是古代人们不断追求的目标，所以一旦发现能够培育出优良树种的办法，各地就会相互学习、借鉴此法。到了清朝后期，压条种植技术在福建被广泛采用。
另外一些茶树良种繁育的方法，如嫁接、扦插等开始出现的时间也是在清朝，福建知名的“佛手种”，据说就是由安溪的一位僧人以茶枝嫁接香橼树而来的。茶树扦插法，最早在康熙李来章的《连阳八排风土记》就有记载。据说他总结了各地区繁殖良种茶树的经验，并进行推广。
我国古代在较早时候就注意茶树留种和种子贮藏的问题，在唐朝以前，古人就懂得用沙土保存茶种的办法，沙土能够很大程度地保持种子水分，从而保证茶种有很高的发芽率。
饮茶既是中国的传统习俗，又是文人雅士爱好的生活艺术。
茶不仅是一种文化，也是一种艺术形式，更能为画家提供丰富的创作素材。
茶画描绘的就是饮茶活动，结合了人物、风景等，具有清净、淡雅的特点。
茶画，和文化历史背景是分不开的，每一张茶画的背后，都是一个时代的兴衰、一个地区的风俗、一代文人的精神。
现在，人们也喜欢在茶室中挂一些茶画进行装点，可以使得喝茶时更有氛围。
下面就带你了解几幅历代古人茶生活的图景吧！
唐代：茶宴、茶会的兴起
唐代阎立本的《萧翼赚兰亭图》是我们现在能够看到的唐代最早的茶画。
画面描述的是唐太宗为了得到晋代书法家王羲之写的《兰亭序》，派谋士萧翼从辩才和尚手中骗取真迹的故事。
在画的左下角有一名老者蹲坐在炉前，手持“茶夹子”，正欲搅动茶釜中刚刚投入的茶末。
侍童正弯着腰手持茶托盏，准备“分茶”（将茶水倒入盏中）。
另右下角有张茶桌，上面放着茶碾、茶罐等器物。
可以注意到，煮茶的老者与侍童都不是画中的主体人物，但作者对煮茶、端茶等动作，以及茶具的描绘都非常仔细、生动，这幅画也受到茶文化界的高度重视。
唐朝时，是饮茶文化普及的时期，宫廷贵族、市井平民都有了饮茶的习惯。
也是因为茶文化在这个时候的大发展，才会出现陆羽这样的“茶圣”。
宋代：大兴斗茶之风，实用点茶之法
由宋徽宗亲手所绘的《文会图》是宋代茶事绘画的代表作之一，展现了徽宗院画精致明净的风格。
点茶是宋代饮茶的主要方式，此法后来传到日本演变成了现在的抹茶道。
在《文会图》的前景中共五人，坐在左边的一人在喝茶，其余四人负责煎茶。
正中的桌子上放着一摞黑色茶托，左后方放了一个茶罐，其中一个侍者正左手端着茶托，右手用一勺子从茶罐中舀茶粉。
桌子左边则是一个火炉，炉上有两个汤瓶正在烧水。画中后景是文人雅士围坐在大案桌聚会。
到了宋代，是茶文化繁荣的时期。
点茶、斗茶技艺的提升、茶具制作工艺的加强、文人名士对茶的痴迷，更有皇室对茶的推崇，都成为了茶画的创作
茶画描绘的就是饮茶活动，结合了人物、风景等，具有清净、淡雅的特点。茶画，和文化历史背景是分不开的，每一张茶画的背后，都是一个时代的兴衰、一个地区的风俗、一代文人的精神。
现在，人们也喜欢在茶室中挂一些茶画进行装点，可以使得喝茶时更有氛围。
下面就带你了解几幅历代古人茶生活的图景吧！
唐.阎立本《萧翼赚兰亭图》
唐代阎立本的《萧翼赚兰亭图》是我们现在能够看到的唐代最早的茶画。画面描述的是唐太宗为了得到晋代书法家王羲之写的《兰亭序》，派谋士萧翼从辩才和尚手中骗取真迹的故事。
在画的左下角有一名老者蹲坐在炉前，手持“茶夹子”，正欲搅动茶釜中刚刚投入的茶末，侍童正弯着腰手持茶托盏，准备“分茶”（将茶水倒入盏中）。另右下角有张茶桌，上面放着茶碾、茶罐等器物。
可以注意到，煮茶的老者与侍童都不是画中的主体人物，但作者对煮茶、端茶等动作，以及茶具的描绘都非常仔细、生动，这幅画也受到茶文化界的高度重视。
唐朝时，是饮茶文化普及的时期，宫廷贵族、市井平民都有了饮茶的习惯。也是因为茶文化在这个时候的大发展，才会出现陆羽这样的“茶圣”。
宋.赵佶《文会图》
由宋徽宗亲手所绘的《文会图》是宋代茶事绘画的代表作之一，展现了徽宗院画精致明净的风格，图中描绘的主要是点茶的场面。点茶是宋代饮茶的主要方式，此法后来传到日本演变成了现在的抹茶道。
在《文会图》的前景中共五人，坐在左边的一人在喝茶，其余四人负责煎茶。正中的桌子上放着一摞黑色茶托，左后方放了一个茶罐，其中一个侍者正左手端着茶托，右手用一勺子从茶罐中舀茶粉。桌子左边则是一个火炉，炉上有两个汤瓶正在烧水。画中后景是文人雅士围坐在大案桌聚会。
到了宋代，是茶文化繁荣的时期。点茶、斗茶技艺的提升、茶具制作工艺的加强、文人名士对茶的痴迷，更有皇室对茶的推崇，都成为了茶画的创作来源。
明.文徵明《惠山茶会图》
《惠山茶会图》是文徵明关于茶会的画作中的其中一个代表。
画面人物共有把人，五主三仆。井亭内二人围井栏盘腿而坐，右一人腿上展书。松树下的茶桌上摆放着多件茶具，桌边方形的竹炉上烹煮着泉水，一童子在取火，另一童子在备器。一文士伫立拱手，好像在向井栏边的两位文人致意问候。亭后一条小径通向密林深处，曲径之上的两位文士一路攀谈，由一书童在前引路，漫步而来。
明朝，茶文化的发展到了一个新的高度。这一时期，对茶文化影响最大的应该是文人，因为朝廷政策对文人的苛刻，很多人才高却不得志，不得不寄情山水，寄情茶道。文人将自己的志向都抒发到了琴棋书画诗酒茶中，这一时期的茶画，更多了一丝风骨。
茶画，不仅是茶文化中的重要组成部分，也是中国传统文化不可分割的一部分。而茶画也不单单是茶文化与绘画艺术的结合，其中折射的更是一个朝代的政治、文化、风俗……对于研究茶文化和中国古代文明都有重要作用。
我们的祖先最先是把茶叶当作药物，从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮。大约在秦汉以后，出现了一种半制半饮的煎茶法，这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据；荆巴间采叶作饼，叶老者，饼成以米膏出之。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之。
表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮，发展到将饼茶先在火上灼成赤色，然后斫开打碎，研成细末，过罗倒入壶中，用水煎煮。尔后，再加上调料煎透的饮茶法，但陆羽认为如此煎茶，犹如沟渠间弃水耳。而陆氏的煎茶法，与早先相比，则更讲究技法。
按陆羽《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前，为了将饼茶碾碎，就得烤茶，即用高温持以逼火，并且经常翻动，屡其正否则会炎凉不均，烤到饼茶呈虾蟆背状时为适度。烤好的茶要趁热包好，以免香气散失。至饼茶冷却再研成细末。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮。煮茶时，当烧到水有鱼目气泡。微有声，即一沸时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似黑云母的水膜，否则饮之则其味不正。
接着继续烧到水边缘气泡如涌泉连珠，即二沸时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末。如此烧到釜中的茶汤气泡如腾波鼓浪，即三沸时，加进二沸时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以育其华。这样茶汤就算煎好了。同时，主张饮茶要趁热连饮，因为重浊凝其下，精华浮其上，茶一旦冷了，则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣。书中还谈到，饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为隽永，以后依次递减，到第四五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。
上面说的仅是唐代民间煎茶的方法，但已可看出，人们在饮茶技艺上已相当讲究了，至于上层人士，特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的。不过唐代的沏茶之法，虽然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的，这是因为唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了，如果是末茶，也有用点茶法沏茶的。
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