有许多茶友和笔者分享喝白茶到的白茶滋味。我感觉白茶的涩感，有点重哦。不对呀，为什么我能喝出来的是甜味呢？不对，不对，我感觉的是鲜味。笔者，到底白茶是什么味道啊！其实大家说的都对，白茶里面就是包含着这些味道。白茶是多种口味协调综合的。不同种类的白茶，白茶里的含量和比例就是不一样，都会影响着茶汤的滋味。比如像是寿眉喝起来就是浓醇香韵的，白毫喝起来就是清澈爽口的。那么白茶中的滋味是怎么来的呢？笔者可以从科学的角度给大家介绍哦！
像2015年的荒野冬片，尝出来就是甜甜的。
甜味是每个人都喜欢的味道，但是每个人对甜的敏感度是不一样的哦！
有些茶友对甜味的敏感度较高，稍微一点点的甜味他就能察觉出来，但是有些茶友平常对甜食比较依赖，所以白茶中的甜味，感受不出来，反而会觉得苦涩刮嘴。
科学家目前对白茶中的甜味是怎么来的，研究得比较透彻。
茶汤中甜味主要是白茶中含有的茶多糖。
茶多糖是白茶中的糖类大家庭，里面有包含着阿拉伯糖、木糖、葡萄糖、半乳糖、半乳葡聚等水溶性多糖。
沸水将白茶的细胞壁汤开，这些糖类物质就会跑到茶汤中。
虽然茶多糖是甜的，它的作用和平常在市面上吃到的糖类食品是完全不一样的哦。
市面上的糖类食品吃多了，会得糖尿病。但是白茶里的茶多糖虽然甜，却可以降血糖。
白茶里的鲜爽的口感主要来源于茶叶中丰富的氨基酸。
这些氨基酸包含有：茶氨酸、谷氨酸，茶多酚氧化产物茶黄素等等。
有些资深的茶友会说：茶叶里的氨基酸是评价白茶是否好的一个标志。
嗯嗯，很专业嘛。
白茶里的氨基酸是否丰富，也是评价白茶品质的一个重要标准。
随着时间的推移，老白茶里的氨基酸会相对减少，但价值更高的黄酮素等物质会增加。
白茶里除了有甜味、有鲜爽的口感，但是也有人能从白茶里喝到涩的口感。
其实涩味是茶汤中的主打风味，经常喝茶的人会提到“不苦不涩不是茶”。
白茶中的涩主要是儿茶素类物质引起的。
白茶中的儿茶素是天然的，儿茶素在沸水的作用下，很容易就跑到茶汤中，如果是刚新出的白茶，茶叶比较嫩，要是泡白茶时，稍不注意，坐杯太久，茶汤中涩感就更加明显了。
儿茶素虽然涩，但是它确是减肥的好帮手呢！
它是天然的油脂抗氧化剂、其中抗氧化甚至比维他命E的能力还强。
此外它还是天然的镇静剂，能够帮助人们静下心来好好读书、工作。这也是为什么那么多白领钟爱白茶的原因。
白茶还有一种口味，这种口味是大部分人比较不喜欢的味道，就是苦！
老人们会说“良药苦口”，其实笔者觉得“良茶也是苦口”的。
白茶会苦是因为里面含有咖啡碱。
咖啡碱本身就是有苦涩的口感，但是在高温下，咖啡碱很容易和儿茶素结合在一起，这样茶汤就会变的又苦又涩。
如果是品质好的白茶，它本身的咖啡碱和茶多酚比例是恰到好处的，泡起来的苦涩感就没有那么强烈。
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白茶的产地在哪里
白茶是我国的特产，而白茶的产地主要在于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县，台湾省也有少量生产，同时在云南、广西、广东、江西、湖南、湖北、贵州等地也有白茶的茶品。
白茶分类芽茶和叶茶，其中芽茶最为具有代表意义的为白毫银针，而叶茶则是白牡丹。
白毫银针的产地：白毫银针也叫银针白毫，也有叫白毫的，产于福建的政和，福鼎两县。
白牡丹的产地：产于福建省政和，福鼎，松溪，建阳一带。
贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。
新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。
白茶的品种有哪些
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。
白毫银针：白毫银针芽头肥壮，遍披白毫，挺直如针，色白似银。福鼎所产茶芽茸毛厚，色白富光泽，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政和所产，汤味醇厚，香气清芬。
白牡丹：白牡丹，以绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，呈波纹隆起，芽叶连枝，叶缘垂卷，叶态自然，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛，叶缘向叶背微卷，芽叶连枝。
汤色杏黄或橙黄清澈，叶底浅灰，叶脉微红，香味鲜醇。白牡丹冲泡后，碧绿的叶子衬托着嫩嫩的叶芽，形状优美，好似牡丹蓓蕾初放，十分恬淡高雅。
冲泡后绿叶衬嫩芽，宛如蓓蕾初绽花朵，绚丽秀美；滋味清醇微甜，毫香鲜嫩持久，汤色杏黄明亮，叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉。
寿眉：优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
新工艺白茶：新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
总之，白茶的产地在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。
大家应该都知道，白茶是被分为老白茶和新白茶的，那么你们知道老白茶和新白茶之间的区别是什么吗?要是你们对此还不是很清楚的话，那就和小编一起去看一看老白茶与新白茶之间的区别到底在哪里吧。小编是希望大家能够选购到适合自己的茶叶的哟。
一般茶叶的保质期是两年，如果过了两年的保质期的话，即使你保存得再好，那茶的香气也是会消失贻尽的，但是白茶却不同，白茶储存的年份越久的话，那茶味也就越是醇厚和香浓，一般的老白茶的储存时间是10~20年。
从外形上看，老白茶整体上是黑褐暗淡的，近闻是会有一阵阵的陈年的幽香的，是可以立即令人醒神的;而新白茶的外形一般是褐绿或是灰绿而且是白毫满布的，同时还夹杂着清甜和一些茶青的味道的。
老白茶在冲泡起来是会有阵阵的清幽香气并且是带毫香的，且头泡是带有淡淡的中药的香味的，而新茶的冲泡则是毫香幽幽的，口感是较为清淡并且是有茶青的生叶味的，非常的鲜爽，另外老白茶的茶汤的颜色是比新白茶的要深的。
看了小编说的这么多有关老白茶和新白茶之间的区别，你们知道你们更适合喝什么样的白茶了吗?要是你们心里有所定夺了的话，那么你们就可以去选择购买一些适合你们的白茶来喝一喝哦，这对于你们的身体肯定是有很大的好处的。
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