当我们喝白茶的时候,都可以感觉丝丝甜味,或鲜甜或甘醇,回甘绵柔,韵味悠长,那么为什么白茶喝起来是甜的呢?
茶叶中的呈味物质
茶中的苦味:来自于嘌呤类物质(以咖啡碱为主)
茶叶所含有的嘌呤物质中,咖啡碱是主要的呈味物质,表现为苦味,遇热易挥发,随着冲泡次数的增加,含量明显下降,茶叶干重中生物碱占其2-5%,主要成分为咖啡碱,随着叶片的成长而增加。
茶叶中含有少量的花青素,呈苦味,随着叶片的成长而增加含量,夏茶中花青素含量相比其它两季更高。
茶中的涩味:来自于茶多酚
茶叶中的涩感来源于茶多酚,在干重占有25-30%的分量,随着叶片的成长而减少。茶汤中含有丰富的儿茶素,酯型儿茶素表现为苦涩味,具有收敛性强的特点,其中夏茶含量最高。
茶中的甜味:来自于氨基酸和糖类
①茶叶中含有单糖和低聚糖,如葡萄糖、果糖、鼠李糖、半乳糖、麦芽糖和蔗糖等,是茶叶甜味物质的主体部分;
②甜味的氨基酸;
③茶儿茶素生物合成的中间产物二氢查耳酮化合物及其衍生物和香豆素的异构化合物等;
现在,血糖高的人也越来越多,很多人也不知道要怎么才能平衡血糖,就只会用药来控制;白茶是我国福建特有的茶类,一般地方并不多见。其制作工艺简单,不炒不揉,较多的保留了茶叶中的营养成分,是一种具有很好保健功效的茶类。关于白茶的保健功效,有一功效说可以平衡血糖。下面小编就来为您解答白茶真的能平衡血糖吗?
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,国内外医学研究证明长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
中国疾病预防控制中心食品与营养研究所研究员,中国食品毒理协会副秘书长韩驰说,“经过我们的研究,可以确定,白茶对于人体免疫力的增强具有明显作用,在平衡血糖方面,也有着很好的表现。”对于白茶保健功能的研究,他们采取3克白茶泡以150ml水饮用的方法,分5期(每期40天)进行饮用试验,对照发现,试验对象免疫力增强显著。同时在糖耐量的测试试验表明,60天的饮用量,可以将高血糖降低到正常量,而对于血糖正常的,则可以起到维持血糖量的正常。这意味着,我国糖尿病发病率为千分之三的糖尿病群体将可以通过饮用白茶来维持血糖的正常水平。
从中可以看出,白茶真的具有平衡血糖的功效。
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