有人说，白茶是茶中仙子，遗世独立；
有人说，白茶是谦谦君子，温润如玉，日久弥香。
不管是茶中仙子，还是谦谦君子，他们身上都有着最好的气质——干净。
在七大茶系中，白茶的人工痕迹最少，最接近自然。它不炒不揉，自然萎凋，最大程度上保留了茶鲜叶本身的营养，经得起时间检验的白茶，在陈放的过程中，释放出更好的口感和药性，素有“一年茶三年药七年宝”的美誉。
白茶的分类
白茶虽然近几年才在国内得到发展，但是白茶家族已经很热闹了：
1、按采摘品级分：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉
2、按产地分：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶
3、按照新旧分：新茶、陈茶
4、按照形态分：散茶、饼茶
市面上常见的白茶品种多以福鼎大白和政和大白为主，俗称“南路”、“北路”。因为产地和制作方式的不同，逐渐形成了以福鼎大白为代表的“北路”和以政和大白为代表的“南路”，在外形、滋味上风格迥异，各有千秋。
福鼎太姥白
明田艺蘅《煮泉小品》中云：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。”当然，并非所有茶类都适合生晒，但福鼎大白茶经过日晒，的确能激发出清翠鲜明的风味。
晒出好白茶，不仅需要根据风向、光照、湿度等因素调整晾晒方式，更得盼着老天爷赏脸。茶叶采摘下来，若是没遇上连日晴朗的好天气，制茶师傅手艺再好也无济于事。如今，也有茶庄采用室内萎凋工艺，借助现代设备控制温湿度，又或是将室内萎凋与日光萎凋相结合，都各有长处。
少了绿茶的杀青和红茶的全发酵，白茶中的活性酶被保留下来，在阳光照耀下活跃起来，分解茶叶中的蛋白质，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，也为福鼎白茶带来饱满甘醇的口感，深吸一口气，肺纳间都是阳光香味。
新茶和老茶，哪种更好？
新茶鲜爽甘甜，本身就足够好喝，而茶叶中的活性酶未被破坏，随着时间流逝而缓缓发酵，香气又会逐渐转变。
新茶的毫香，陈放3-5年，就会被打磨为清新的荷叶香；7年以上的白茶，则有清甜枣香；若是存放15年以上，会蜕变成醇厚甜润的药香。甜度增加的同时，冲泡出来的汤色也会逐渐从浅黄沉淀为杏黄、琥珀红。
不过，老白茶还是比新茶更难得一些。很早以前，福鼎民间就将老白茶奉为消炎杀菌的圣品，小孩感冒、湿疹、牙龈肿痛，都要泡上几杯老白茶来喝，这在当地已变成民间偏方。
老白茶不仅氨基酸含量较高，黄酮含量也明显增加，而黄酮类化合物具有一定的抗氧化功效，对于预防心血管疾病也有一定帮助。
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太姥皇后与白茶传说
白茶总是充满神秘。明末诗人周良恭在《肖敏记》中记载了太姥娘娘与白茶的传说:& ldquo古代太姥山有绿色的雪芽。&rdquo。卓建周在《全志太木山》中解释道:今天它被称为白浩，它的香味和颜色都是独一无二的，尤其是那些来自洪雪洞穴的。本质上又冷又凉，与犀牛角一样，是治疗麻疹的良药。&rdquo。这棵古老的白茶生长在太木山上，效果奇特，据说是顾岚在南极仙人的指引下种植的。白茶被用来拯救患麻疹的村民，并教村民种植茶，茶后来成为不朽的。福鼎白茶有这样一个神秘的传说，更不用说这个传说本身与女人有关，而是说白茶是如此神秘，就像一个戴着神秘面纱的女人。更奇怪的是白林翠郊区古民居大门后的故事，是用圣茶写的。房子占地近20亩，主要由三个三向庭院组成，有6个大厅、12个小大厅、24个天井、190个房间和420根木柱。虽然现在只剩下几个家庭了，但昔日的荣耀依然可见。这个大房子里有没有一个女人在闲暇时独自坐着，手里拿着一卷面包卷，一杯白茶蜷缩在她面前，进入一种凉爽的心情？书籍和茶让女人的心充满芬芳。这时，女人的心像白茶一样，平静、优雅、从容，没有任何浑浊。白茶滋润女人。白茶安慰女人。白茶也为女性所接受。
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太姥娘娘与白茶传说
白茶老是洋溢着奥秘的气味。太姥娘娘与白茶传说，明末清初学者、诗文家周亮工的《闽小记》中记录：“太姥山古有绿雪芽。”卓剑舟正在《太姥山全志》中表明：“今呼为白毫，喷鼻色俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。”这棵善于太姥山上具备奇特成效的白茶古树传说为兰姑受南极仙翁辅导所种，用白茶来解救饱受麻疹熬煎的乡平易近，并教乡平易近种茶，厥后成仙羽化。福鼎白茶有着如斯奥秘的传说，没有说传说自身就与男子无关，且说白茶如斯的奥秘，像是一个披着奥秘面纱的男子。更使人猎奇确当属白琳翠郊古平易近居那扇写有神荼（茶）的年夜门以后的故事，那座占地近20亩，以3个三进合院为主体，有6个年夜厅、12个小厅、24个庭院、190间房以及420根木柱组合而成的年夜宅院，固然如今只要多少户子孙留守，可是昔日的灿烂仍然可见。正在这年夜宅门中，能否有一男子，空闲时，幽幽独坐，一卷正在手，眼前一杯袅袅白茶，进入一幅漠然的意境。书喷鼻茶喷鼻姑娘心，此时的姑娘苦衷如同白茶，淡泊、清雅、安逸，不涓滴的浊气。白茶滋养着姑娘，白茶安慰着姑娘，姑娘承受白茶也被白茶所承受。
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白茶，因其成品茶满披白毫，如银似雪而得名。白茶历史悠久，迄今有880多年的历史了，主要产于福建省福鼎、政和、松溪、建阳等县。其中福鼎大白茶原产于福鼎县柏柳乡翁溪村，有100多年的种植历史，是制作白毫银针、银钩、白毛猴、白牡丹等各类名茶的原料。
相传上古时期，福鼎县境内有一座太姥山，屹立东海之滨，峰峦交错，风景秀丽。太姥娘娘原是尧帝的母亲，一日，尧母与尧帝泛舟海上，至东海时，突遇大雾，以致船迷失了方向。待到雾散云开之时，眼前出现一座青山，山上祥云环绕，山后华光万丈，十分壮丽。
尧帝大喜，与母亲弃舟上岸，登山游历，但见一路上古木参天，山泉流水，奇花异草，飞禽走兽，四周峰峦叠嶂，各具姿态，山间云雾缠绕，一派仙意，令尧母流连忘返，决定住下。一日偶然之中，尧母发现鸿雪洞侧壁有一个出口，便走了进去，发现那里树木葱郁，花草繁茂，又是一派天地，其中在岩壁夹缝之中，有一颗树，树的芽叶翠绿剔透，满身是白色茸毛，随着山风，发出阵阵清香。尧母十分喜爱，每天精心照料，这棵树越发翠绿茂盛。
一日，天气炎热，尧母感觉口干舌燥，胸闷难受，一时身边无药，正无计可施之际，看见眼前这颗绿树，芽叶翠绿诱人，心想：“何不吃些芽叶试试。”想罢，抬手摘下少许芽叶，放入口中慢慢咀嚼，不一会儿，顿觉口内生津，闷痛之感全消。尧母大喜，便在此数芽叶茂盛之时，采摘下来，制成茶叶，以后凡是民间有什么疾病，便分发众人服下，竟然也治好了很多病症，当地人称之为“仙茶”。
很多年后，福鼎点头竹栏头村住着一户人家，主人名唤陈焕，是一个大孝子。应当地土地贫瘠，虽每日辛勤劳作，也难求温饱，陈焕心中十分难过，觉得愧对父母。一日突然想起太姥娘娘十分善良，心想何不求求太姥娘娘，有何办法可解除贫困。便斋戒三日，上太姥山祈求太姥娘娘。
太姥娘娘感于陈焕之纯孝，待他焚香叩拜后，合眼睡去，朦胧之中时，便在其梦中出现，手指一树，对他说：“这是山中一佳木，为老妪亲手培植，你可分而植之，当可致富。”说罢便消失了。陈焕醒后，记起太姥娘娘梦中所言，便满山寻找太姥娘娘所说之佳木，果然在鸿雪洞处觅到一棵茶树，如太姥娘娘所言。便采摘几枝带回去，细心种植培养，到了第二年春天，茶树长出碧绿的嫩芽，十分壮硕，这就是福鼎大白茶。由此，陈焕一家也通过种茶、制茶，过上了富裕的日子。
福鼎大白茶植株较高大，叶形椭圆，呈绿色，叶面隆起，富有光泽，叶肉较厚，叶片柔软。芽肥壮，身披白毫。用福鼎大白茶制作白毫银针时，先将芽叶至于阴凉处，让其自然脱水凋萎，其间需将芽叶靠拢以保持其生命力，48个小时以后，再用低温将其剩余的水分烘干，这样制作出来的白茶保持其由原有的芽叶形状。
上等福鼎白毫银针，心芽粗壮、白茸毫显，沏出汤色呈浅杏黄色，有股淡雅的青叶、花果香，常饮不但可袪暑退火对护肤美容抗氧化也有一定功效，受到现代健康医学的青睐
白茶是我国六大茶类之一，历史悠久，但是在过去白茶却是一种墙里开花墙外香的茶，在海外热销，在国内却没有什么名气。近几年，白茶逐渐在茶叶市场上火热起来，知名度也不断上升。太姥银针就是白茶的一种。
白茶品种分类简单，根据茶树品种、原料的采摘标准不同可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉以及新工艺白茶5种。可是，这忽然冒出来的太姥银针，又是什么茶呢?
太姥，即福建省的知名景点太姥山。相传，太姥娘娘在太姥山中种植的白茶可以作为治疗麻疹的良药，救治了不少小孩，这座山也因此成名，被称为太姥山。而这太姥银针，就产自太姥山。太姥山对于爱喝白茶的朋友们来说应该不陌生，因为著名的福鼎白茶也产自于此。
太姥银针的选料严格，采用明前顶芽制作，芽头肥壮、匀齐，挺直如针，茶叶上满披白毫，色泽如银，熠熠生光。据说太姥银针的单芽头长度要超过2.7cm，每百克的单芽数不能多于3200枚之优质独芽。茶汤色泽淡黄，清澈明亮，毫香馥郁，滋味清甜鲜醇。
太姥银针不单单指一种白茶，而是属于白毫银针这个总类，但太姥银针是白毫银针中等级最高的，属于白茶中的珍品。白毫银针素有“茶中珍品”之称，那么太姥银针无异于茶中珍品里的珍品，可谓是白茶里的佼佼者了。
太姥银针茶不仅品质优异，口感出色，药用价值也是十分的珍贵。中医将太姥银针用于治疗麻疹，还具有退烧的效果。在民间，人们喜欢将太姥银针存放起来，等到炎热的夏季或者上火时，就熬煮一碗喝下，不仅能清热降火，还可以帮助消化、降血压，还有健脾胃、抗衰老等功效。
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