白茶都有什么等级?
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针
白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名。
其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮,香气清鲜,滋味醇和。
2、白牡丹
白牡丹是因外形夹带银白色的毫心,似花朵,冲泡开后又像花蕾盛开,故称白牡丹。
白牡丹为白茶中的佳品,因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。
3、贡眉
白茶在有些地方又被称为寿眉,是白茶种类茶中产量最高的一个品种,大概占白茶的总产量的一半以上,主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。
4、寿眉
寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。当今白茶市场受广大茶友喜爱。
白茶制作工艺?
白茶初制的传统工艺,是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序,不经过杀青、揉捻工序。
这样工艺出来的白茶:
色泽灰绿或翠绿、鲜艳,毫心洁白,叶张服帖,两边略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之无青气,而是一种清香气味。
白毫银针,则纯为毫芽,芽长近寸,不带梗蒂(俗称银针脚),肥壮、形似银针、色泽洁白,香气清鲜、毫香鲜嫩。
白茶初制的过程主要是萎凋,这是品质形成的重要工序。
流程分解:采摘—开青—萎凋—烘干—精选
白茶都有什么树种?
白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作,之后才用福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)来制作白茶。
福鼎大白(毫)茶茶树抗旱性较强,抗寒性强,扦插繁殖力强,成活率高。
福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种,并列为全国区试的标准对照种。
白茶主要为以下三个树种:
1、菜茶
福建一些地区的方言中指藤茶中的一种,是当地原始制作白茶的原料。
植株小,属中小叶类,叶形多为长椭圆,多数类型叶肉较厚。
春茶萌芽偏迟,芽茸较少,茶芽尚肥壮,叶片多平展,叶面隆起,色绿或淡绿。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶又名白毛茶,简称福大。无性系,小乔木型,中叶类,早生种,二倍体。
产地及分布:
原产福鼎市点头镇柏柳村,已有100多年栽培史,主要分布在福建东北部茶区。
20世纪60年代后,福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。
1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13001—1985。
特征特性:
芽叶生育力和持嫩性强,产量高,每667平方米可达200千克以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。
适制红茶、绿茶、白茶,品质优。
制白茶:
芽壮色白,香鲜味醇,是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶简称大毫,无性系,小乔木型,大叶类,早生种,二倍体。
产地及分布:
原产福鼎市点头镇汪家洋村,已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。
特征特性:
芽叶生育力和持嫩性较强,产量高,每667平方米可达200~300千克。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。
制白茶:
外形肥壮,白毫密披,色白如银,香鲜爽,味醇和。
白茶散茶好还是茶饼好?
白茶属于轻微发酵茶类,初制工艺是经过是鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序,不经过杀青、揉捻。
属于自然萎凋过程。散茶转化较慢,但后期转化较茶饼来说会更好,散茶储存空间大。
茶饼则是在白茶初制工艺的基础上,再将这些散茶加以蒸压。
而茶饼蒸压的这段过程是将散茶,高温高湿蒸汽回润,然后载压成饼,再去高温焙干,简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。
在压饼前后,茶的涩度会有一定程度的减少或增加,主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握,但苦味是一定会有所增加的。
而在压饼过程中发生发酵,也就导致茶的活性酶成分大打折扣。
如今压饼技术逐渐更新,如果茶叶本身品质不差,再加上压饼技术成熟,茶饼也是茶友们不错的选择。且茶饼储存空间小。
如何选择还是看茶友个人喜好。
白茶会过期吗?
研究发现,白茶如果茶质好,工艺成熟,储存得当,是会“越陈越香”的。
有时候我们会在白茶外包装上看到保质期,是因为按照规定,食品必须要有保质期,事实上,我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当,白茶储存得当的情况下,会越存越好喝。
但,如果你存储的茶出现霉味,就该放弃储存,有可能是制茶时本身干度不够,再加上储存环境的潮湿,就会一定程度上导致茶产生霉味,碰到这种茶就不要留恋了。
白茶新茶茶性还不够温和,但白茶存储一定年份后,茶性转温和,茶汤醇厚,口感更佳。
白茶怎么储存?
白茶怎么保存呢?
简单地讲,家庭存储白茶只要做到密闭包装,环境无异味即可。
若要细致起来,那也有很多讲究。一般说来,北方的天然存储环境是优于南方的。
北方四季分明,气候相对干燥,白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份,是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上,离地面40~50厘米以上。
下雨天切忌开茶,只在晴天才可以打开仓库,自然通风,有条件的话可以除湿,以增强存储环境的干燥性。
茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下。存储茶过程中,如果密封好了,就尽量少打开,防止香气随空气散发,这样就浪费了之前至少半年的储存时间。
存白茶记得三点:干燥通风、无异味、避光防潮是关键。
白茶有什么功效?
白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。
而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶的自由基含量最低,喝红葡萄酒饮白茶,一红一白结合,福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题,可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
1、清热解毒
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
2、促进血糖平衡
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
3、治麻疹
白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
4、明目
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
5、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
白茶怎么泡?
新白茶:
首先热水温杯,杯中投茶(根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为5g,盖碗量的三分之一)。85度水洗茶,快速出汤。
前五泡都用85度水冲泡,出汤快,茶水沥干,沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
后五泡用90度水冲泡,出汤时间仍控制在10秒左右。再五泡,将水温提升到95度。最后再闷两泡,100度水,闷泡20秒。
一般新茶,能撑过10泡还可以继续泡的,就算及格了。
很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右,新茶这样冲泡,就会多了一股闷青味,时间再久还会有苦涩味,会影响口感。
老白茶:
老茶没有白茶这么多讲究,100°沸水冲泡即可,但是老白茶煮饮口感更佳。
老白茶都为年份较久的陈茶,好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。
第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。
当然每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
黄帝内经有言:“上工治未病,不治已病。”意思是,在疾病尚未表现于外时,就开始防治,而不是等疾病发作时才去治疗。喝茶,尤其喝白茶,就是这么回事。白茶喝得好,防病于未然。
白茶是什么?
白茶,六大茶类之一,以不炒不揉的清鲜闻名。
如果,把制茶比做烹饪,那么有些绿茶会是小炒,红茶像是红烧,而这白茶就有如白灼,保留最原始的茶叶滋味。
由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是一些茶汤呈白色的缘故。
白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢?
单单从茶叶的外形上,就足以区分出不同等级的茶了。也正因为原料的差异,决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别。
白毫银针:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成;
白牡丹:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;
贡眉:采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;
寿眉:采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头,叶底便是清晰可见的茶芽,所以自然价格也要傲视群芳,见下图。
而最常见到,也就是茶友们最爱喝的是白牡丹,绿叶夹银白色毫心,压制成饼后,可能叶片稍显断碎,茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚。
在福鼎,寿眉本名叫做“粗茶婆”,是实实在在的“口粮茶”。茶农们上山干活之前,会泡上一些寿眉装进壶里随身携带,渴了大口饮尽,解渴消暑,畅快非凡。白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味使寿眉大受追捧。
白茶里都有啥?
《中国茶树品种志》载:福鼎大毫茶,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。
刘仲华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分,得出以下结论:
1、儿茶素总量不高,但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高,表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值>0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG,因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱,尤其是咖啡碱和可可碱含量。
陈年白茶在贮藏过程中,儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降,由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺,使得酯型儿茶素水解,积累了比红绿茶更高的没食子酸,陈年白茶随着年份的延长,没食子酸的积累量增多,这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。
2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量,比绿茶平均水平高20%以上。
3、白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸,与同等嫩度的绿茶相比,福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平,有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性,造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值,为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
4、白茶的矿质元素分析结果表明,由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术,具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征,这不仅展现了福鼎白茶的高安全性,而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外,刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析,福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值,这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。
浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告,对福鼎白茶功能性成分及其作用总结如下:
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基,增加抗氧化酶的活性,同时具有广谱抑菌作用,能增加生物体内白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。
黄酮类
具有抗氧化性,能够改善血液循环,有益于抵抗心脑血管疾病,同时能降低血糖、胆固醇。
氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、抑制肝癌细胞浸润等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首,具有镇静、降血压、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用。
咖啡碱
具有舒张血管,促进血液循环,预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用。
矿物质
白茶中矿物质以钾盐、磷酸盐为主,其次为钙、镁、锰等。矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量远高于其他植物,对防治老年骨质疏松有显著效果。
茶色素
白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5%,这些比例不同于红茶或绿茶。茶色素除具有抗氧化,降低血压、血脂,抗菌抗病毒外,还能显著抑制癌细胞的生长速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用,增强机体自我保护能力。
维生素
白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C。维生素能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效;维生素C具有防止坏血病、抗氧化、预防癌症等功效。
2001年,湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》,得出以下结论:
鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%,白茶的含量为12.50%,比鲜叶中含量更高。氨基酸鲜叶为1.592%,白茶为3.155%,其它茶类中最高为绿茶,含量仅为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%,其它茶类最高者红茶仅为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%,其它茶类最高者绿茶为3.38%。
杨丽伟教授指出,最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性,有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累。
如何冲泡白茶呢?
第1-2泡:初尝
茶叶慢慢冲开,汤色橙黄,滋味清甜,有一种淡淡的豆腐脑的甜味儿,犹如人生奋斗初期,苦中有笑却印象深刻。
第3-5泡:升华
叶底越泡越开,汤水浓稠,香气更加浓郁,转化成醉人身心的甘甜,绵滑入口久久不能忘却。宛如人生巅峰,苦尽甘来。
第7-10泡:延续
经过滋味巅峰的阶段,茶味会逐渐略微下降,需要增加浸泡的时间维持白茶香气香味的延续。
白茶俗有:“一年茶,三年药,七年宝”之称。
白茶头一年可当茶喝,而存放三年可以当药治病。而存放七年之后效用大增,疗效神奇堪称宝贝。所以说白茶不怕存放,且存放5年以上的白茶,功效不亚于中草药的;为了便于收藏和存放,通常白茶都压制成饼状,存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。
“白茶好像火了”。这是不是大家近来常听到的一句话。从我的观察来看,身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶,也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌。
白茶涨价了?
随着白茶市场的火爆,茶叶涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素,包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。
对于白茶价格会不会持续走高的问题,从白茶自身特点来说,白茶本身具有适宜存放,越陈越香的特点适合长期收藏,白茶经过良好的储存又有一定的保健功效,且白茶属于小众茶,产量并不算高。目前,白茶正处于发展期,预计白茶价格将保持平稳增长的趋势。
白茶为何走俏?
新白茶带着阳光的味道,老白茶又有岁月的滋味,满足各个年龄层和口感偏好的人群。白茶相对于其他茶类而言,因为其独特的制作工艺,保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分,具有良好的保健功效。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多,不少人买茶时就把白茶列为首选。
白茶适合长期存放吗?
福鼎民间流传着“白茶,一年茶,三年药,七年宝”的说法,这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放,以陈为贵,而且存放时间越长,价值越高。
今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存。由此,进一步确定了白茶可长期保存的特性,侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好”。
收藏白茶要注意什么?
收藏白茶,关键是要挑选好的茶料,这样才能“越陈越香”,升值空间才大。
在好的原料的基础上,首先,得看保存是否完好,有没有受过潮;其次,看年限,越陈越香,越久越好;再者便是看汤色与叶底了,汤色透亮、杏黄,叶底条索干净的为好。收藏过程中,温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度。
福鼎白茶的产区在哪?
“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”,这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位。
福鼎市共有17个乡镇,几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为点头、白琳、磻溪、管阳、太姥山等乡镇。
福鼎平原少,山地多,福鼎人民依势开山植茶,造就了现有的21.5万亩茶园。
众所周知,白茶同普洱一样,具备两大价值:品饮价值与收藏价值。而收藏价值是以每年至少30%的行情飙涨。
2016年12月24日,在首届中国·宁德「海上丝绸之路」拍卖会上,一款10公斤五年陈白毫银针以31万的价格被拍下,创下福鼎白茶的拍卖价格新高,今年的白茶更是茶青就直接涨价50%。随着白茶市场的一路高歌猛进,一些不法商家便动起了歪心思。
however,毕竟老白茶的数量是有限的,尤其是年限久的更是卖一饼少一饼。大家试想一下,一饼白茶原封不动好好储存,一年涨价30%,利滚利驴打滚,放个7年10年,价格是多少?如果换成新茶,做点手脚,包装成老茶按照老茶的价格卖,那来钱可多快?
奸商精明,我们消费者也不傻!今天就来给大家来个「做旧」老白茶大起底,不当冤大头拿买茶的钱当学费,咱们擦亮眼睛学一手,以后买老白茶防骗妥妥的!
什么是「做旧」老白茶?
「做旧」老白茶,其实就是我们俗称的假茶了。真正的老白茶,是将制作好的白茶放在避光、通风、干燥、无异味的环境中妥帖保存,茶叶内质慢慢自然转化,越陈越香,越陈保健功能越好,素有「三年药、七年宝」之说。而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温「发酵」。这种手段是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。
2014年茶饼vs2010年茶饼
注意看陈化颜色的区别
如何区分真假老白茶
1.看颜色
现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉,含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看,老白茶是「五颜六色」的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。
正常陈年老白茶vs做旧老白茶
2.闻香气、尝滋味
白茶讲究「毫香蜜韵」,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,7年以上的老白茶,冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。
3.看叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,用手指揉搓有很好的韧性;而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。
做旧老白茶,叶底是渣渣
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