有时候,我们在吃苹果、香蕉、梨子等水果时会觉得涩,是因为没熟透吗?其实是一类叫做多酚类物质的成分在作怪。并且,凡是那些没熟透的水果,都是它们的势力范围。除了这些水果,我们在喝茶时也会感到涩,尤其是普洱生茶更明显。这正是多酚类物质带给口腔的感受,在茶叶中这些多酚类物质被称为“茶多酚”。
那么问题来了:“茶多酚”好还是不好?
答案是肯定的。经过进一步探究,你会发现:茶多酚,英文代号TPP;喜欢扎推,因为它是具有多酚结构性质的化合物,像儿茶素、花青素等;多酚及其衍生物是茶叶中最重要的一类功能化学成分。看来它不仅本事大,地位也很高,它若排第二,没人敢称第一呀。
那TPP都有哪些本事呢?
它一能调节血脂、预防心脑血管疾病;二能抗氧化,清除自由基、延缓衰老;三能抗辐射,抗肿瘤;四能防龋齿防痢疾;五能美容祛斑再加一减肥……有作为才会有地位,这话一点儿不假。
茶多酚本事如此之大,性情如何?
茶多酚占茶叶原料干物质的18%-36%,并会根据茶树品种,产地,季节,原料老嫩度来调整自己在茶叶中的分布:云南大叶种原料中的茶多酚普遍比小叶种高的多;嫩叶比老叶多;夏天的比春秋两季的多。
普洱茶属于后发酵茶,普洱茶发酵程度越深,茶多酚氧化聚合缩合程度越高,儿茶素减少,茶红素和茶褐素增加,茶多酚相对含量减少,因此普洱生茶中茶多酚含量比熟茶多(茶多酚在熟茶中的含量一般小于15%)。
而普洱茶在干仓环境下,随着时间的陈化,茶多酚被逐渐氧化分解,所表现出来的涩感会慢慢减少,留在口中的涩也能够快速的化开,在口中持续生津,润泽口腔。贮藏环境不佳,如温度过高或者湿度过大,都会影响茶多酚的正常氧化。
所以,对付普洱茶中的茶多酚,除了熟茶的发酵技术外,还有一个不二法门:时间。用时间去陈化它,用干仓技术去升华它。
学点专业知识,你会更懂喝茶
天气冷了,泡茶时即使温杯烫壶,茶汤喝到嘴里还是觉得温温的,浓度也不够。可见,泡茶与外界温度也有不小的关系啊!
泡茶泡得不够味,干脆就煮茶吧!不过煮茶跟煮汤可不太一样,其中的奥秘,杯小茶给您慢慢道来。
煮茶有哪些优势?
1.提升茶香
热水注入茶壶,出汤经公道杯,再进入茶杯,是水温不断下降的一个过程。煮茶能维持水温,茶香因此更加高扬。
2.释放茶味
冬天气温低,泡茶水温不够,泡出的味道往往比天气热时要差一点。煮茶能让茶中物质释放得更加全面,滋味醇和浓厚。
3.增加次数
我们在泡茶的时候,往往泡了几泡就感觉没味道,其实不是茶没味道,而是泡不出来了。可以把泡过的茶入壶煮一下,能够增加茶的冲泡次数。
那些茶适合煮哪些不适合?
适不适合煮茶,关键就是看耐不耐高温和耐不耐久泡。凡是不耐高温或者不耐久泡的茶,是不适合煮茶的。
不适合煮的茶
比如绿茶、白毫银针、白牡丹等,在泡茶的时候我们本来就讲究不能用沸水,否则会破坏茶汤的鲜爽感,导致有一种熟闷气,茶中的层次感也出不来。
比如红茶,出汤需要比较快,否则容易发酸,不能久泡,更不适合熬煮。
比如焙火程度较轻乌龙茶(如清香型铁观音、冻顶乌龙、单丛),香气清扬,滋味鲜爽,煮出来的茶汤却香气沉闷、滋味苦涩不堪,故不适合煮茶。
适合煮的茶
公认适合煮茶的品种,有熟普、黑茶、陈皮、柑普、焙火程度较重的乌龙茶(如足火岩茶、炭焙铁观音等)、嫩度及年份都较老的白茶(老寿眉)等。
对于这些茶来说,一方面煮茶能使得它们的香气滋味得到更好的释放,另一方面,茶性也得到最好的发挥,在冬天里暖身的功效也更佳。
煮茶的用具都有哪些?
煮茶的用具很简单,一是炉,二是壶。
炉有炭炉、电陶炉比较实用,可加热的壶的种类多。
壶有玻璃壶、陶壶、铁壶、银壶等,从经济实用又方便打理的角度来说,建议使用玻璃壶或陶壶。
此外,可以配一个茶滤,方便过滤一些茶叶碎末。
煮茶具体怎么煮?
煮茶的门道有不少,比不过杯小茶想把煮茶这件事简单化,大概可以分为两类。
第一类是先泡再煮。黑茶(尤其是年份不长的)和乌龙茶如果直接烹煮,容易出涩味,可以冲泡几遍之后,品一品里面的变化,等茶味稍淡了再煮,这样一来不会苦涩发酸,同时茶汤的粘稠度会增加,滋味更好。
第二类是直接煮茶。像陈皮、柑普、熟普、老白茶适合直接冷水下壶烹煮,第一泡基本上水烧开不一会就煮好了,因为此时茶中内含物质多,不宜久煮。接下去的几泡就可以稍微延长烹煮时间和减少水量,使用玻璃壶很方便的一点就是可以观察汤色,根据自己喜爱的口味的浓度确定煮茶时间即可。
导读:香气,是普洱茶品饮过程中,茶友们尤为看中的品质特征。不管是干茶香、挂杯香或杯底香,在茶友们口中总能品鉴得头头是道。那普洱茶香气如何产生,又有几种常见的香气呢?
坊间关于普洱茶香气的形成,有许多天马行空的“遐想”。比如枣香是茶树与枣树间种,兰香是茶园中有兰花,樟香是茶园中有樟树(甚至是茶叶压饼后与樟木共同存放……个中种种,不一而足。
实际上,普洱茶的香气来自于茶叶自身的内含物质、工艺制程以及仓储转化的协同作用,绝非是靠着想当然的混种沾染。茶友在品饮普洱时会用自己记忆中最为类似的味道对茶汤香气进行勾勒,故而有了樟香、枣香、参香等对普洱香气的描述。
1、樟香
香港仓储茶品,青壮叶生茶在一定时间的高温高湿存储与退仓后,茶汤所产生的特有香气。若茶品年份较短入、仓较轻则为清樟香,若年份较老、仓储较轻称之为野樟香,若为三十年以上老茶入仓较轻则称之为淡樟香;樟香,与兰香、参香等可以说是香港仓储的特有仓味。
2、兰香
同樟香形成原因,坊间称稍有年份、入仓较重的生茶,茶品受温湿度影响较大,汤色相对较深、叶底颜色亦深,但还不至于黑硬。
3、参樟香
青壮叶熟茶置入高温湿仓环境,刚出仓时茶菁特有的类似樟香参香混合的香气。
4、参香
基本上为茶叶木质化香气,以陈年老熟茶居多。青壮叶茶品经过高度湿仓,或是轻中度湿仓经长时间退仓后,茶汤产生类似人参香气,尤其冷汤更为接近。单纯渥堆工艺,难以产生参香。
5、枣香
老叶或级外茶经过轻度渥堆、轻度湿仓处理后,在没有入仓或很轻的仓储下茶汤产生的类似红枣干的香气,尤其在某些特殊茶区容易出现。
6、龙眼味(桂圆味)
1980年代至1990年代中期,青壮叶轻发酵渥堆茶品,如早期7562、7563、8592、凤凰熟沱、临沧熟沱等,在没有入仓的情况下,茶菁味道类似龙眼干的味道。近年来渥堆熟茶发酵度较高,整体制作工艺也有所改变,桂圆味已经少见。
7、荷香
特级或细嫩芽熟散茶经过轻发酵渥堆、轻度湿仓处理,退仓干燥后,茶菁所产生类似干燥荷叶香气。近年因工艺改变,也较少见熟茶荷香。
普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料,经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。按产品的特性,有自然分类和学科分类。自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。
辨别普洱熟茶香气的方法其实与其它茶叶的嗅香基本相同,不同的是经过"渥堆发酵"的普洱熟茶,香气独特,总的规律是:"以陈香为主导,透其它植物特殊香气。"
与其说陈香是一种香型,倒不如说是一种“陈味”的表现。或许它这也是为了证明自己存在过而留下的一个痕迹,时间的味道。但往往很多人把它当成了霉味,却不知道有霉味的茶,喝完过后口腔是一种很不舒服的体验,哪里还有陈香的感觉。
樟香多在存放时间较长的生茶中出现,嗅来如香樟木,有沉静自然之感。具有樟脑味的香气成分,混合花木香而表现为令人愉悦的樟香。带有樟香的熟普,不仅在口感上柔滑舒适,茶香给整个口腔及鼻腔带来的舒适感也十分令人享受。
药香自然就是中药之气,如人身处药铺所闻到的中药气息,其实就是陈放很久的草木之气,因为茶叶也是草木,在陈放久了以后,自然也会出现类似气息。
木香是普洱茶中非常普遍的一种香气,在熟茶中尤为突出,通过某些选择微生物接种技术加工出来的普洱茶(熟茶)会具有非常突出的木香。木香与花香蜜香的高扬不同,给人的感觉低沉温和,是利于普洱茶品质的香气。
导读:关于个人、家庭小规模存茶,数量少,我们很少专门建一个恒温恒湿的茶仓,选择用什么器皿存茶就显得特别重要!
一、最简易的存茶器皿:袋子
存茶器皿的袋子,包括布袋、纸袋、锡纸袋、塑料袋等。袋子存茶的好处就是简易方便,但是不利于长期保存。在保证通风干燥无异味的环境下,一般存半年内还可以,再长就得选择更好的方式了。
各种袋子之间也可以混用,比如说,先放纸袋、布袋后,雨季也可以再套一层塑料自封袋,湿度到60%以上建议取完茶后就把自封袋封口保存。
二、盒子类器皿
盒子类的器皿包括没有异味的纸箱、纸盒、铁盒、竹篮、木盒等。盒子存茶的优势是减少碰撞摩擦,更好的保护茶的形状完好;空间大,可跟空气充分接触;方便堆放和运输、整齐美观等,适合中长期的存放。
用盒子存放要经常翻动,至少一年要翻动一次,“给茶叶换换气”。湿度长期高于60%的情况下,要经常开窗散散湿气,一个季度至少翻动一次。
三、陶器类
陶器可以选紫陶、紫砂、土罐,其中被大家所熟知的是紫砂。
紫砂器特点是砂质性,颗粒较粗,具有很好的可塑性和抗变形能强,透气性强,烧结性能好,储物实用性强具有“双重气孔”特性,透气但不透水。
紫陶产于云南红河州建水县,又名建水紫陶。紫陶选用原料较紫砂、土陶细腻,原料中铁含量高,坯体便面容易平整,光洁度高,烧制打磨后表面呈玻璃面的质感,有华润的手感和华丽的视觉。紫陶具有无铅、无毒、透气、保温、隔光、防潮、防串味特性。
土陶存茶最大的优点在于制作无化学添加剂,透气而不漏水,有无毒,相较瓷器而言显得胎体表面质地粗糙,厚实,色彩多以素色为主,外观有浓厚的古朴韵味!土陶罐以烧制后轻巧陶器发音清脆者为上品!
普洱茶,有着“可以喝的老古董”的美誉。陈化时间越长,普洱茶的品饮价值和收藏价值也会越高。
这也就造成了市面上的很多不良商家为了牟取暴利,会虚造普洱年份,甚至“人造老茶”。
而相比生普来说,经过了渥堆发酵后的熟普,由于颜色变深,会更加容易造假。所以,茶友们在购买老熟普时,一定要擦亮双眼,千万不要“中招”了。
既然商家之言不可全信,那么茶友们又该如何分辨新老熟普呢?别担心,今天我们就来为大家分享四种熟普辨别方法,茶友们可要记牢了。
观其形
在陈放过程中,普洱会产生一系列酶促反应。外在表现为茶叶条索会逐渐变得松散、茶饼重量变轻。因此,同新熟普相比,老熟普的茶饼会更加蓬松,厚度也会显得更高。
顺手拿起两块年份不同的茶饼,你能够清楚地感觉到:新熟普的茶饼紧密厚重,而老熟普的茶饼会显得散和轻。
察其色
随着时间推移,熟普的茶饼颜色会由深褐色向红色转变。一般来说,新制的熟普呈深褐色;存放三年以上,茶饼颜色逐渐会转为褐色;存放10年以上的老茶饼会变成红色。
但是一定要注意,熟普的茶叶颜色容易人工变染,不少不良商家就是依靠染色对普洱茶进行年份造假。
所以,茶友在实际的购买中一定要结合其它几点区别,进行多方位比较,避免买到“人造老茶”。
闻其香
普洱具有“越陈越香”的特质。刚刚经过渥堆发酵处理的新熟普,或多或少都会携带一股渥堆腥味。
陈放时间越久,渥堆味越淡,直到完全散去,转化为一股老熟普特有的醇香和陈香。也有茶友将这股独特的香气称作“米汤香”。
品其味
细品一番新老熟普的滋味,你会发现,不管是在香气、甜度、顺滑度、软糯度还是醇厚感和耐泡度上,老熟普都会明显优于新熟普。
新制熟普会有较重的水味,茶汤也不够顺滑,喝起来舌尖会稍有涩意。
而老熟普的茶汤稠厚顺滑,口感醇厚香甜,茶汤在口腔中缠绵后如米汤般顺滑而下,喉部清甜带回甘,久泡依旧顺滑。
如今普洱茶市场上“鱼龙混杂”,新入门的茶友在买茶的时候一定要多加注意。在日常喝茶中学会多听、多看、多品,不断地摸索和熟悉普洱茶。于细节之中提升自己的鉴茶能力,才能不被商家蒙骗,高价却买了劣茶。
每一个山头,都有极具代表性的茶味,如果你要找出勐海的茶味,那非布朗山莫属,而老班章和老曼峨则是典型中经典,在茶类模板中属于顶级的教科书系列,也是越陈越香的典范。
为什么你会觉得顶级原料不会拿来做熟茶?
首先必须肯定的是,顶级原料也会被用来制作熟茶,而且为数还不少。茶客少见顶级原料熟茶的原因主要有四点:
第一,顶级原料制作生茶,随着储存时间的推移使用价值和收藏价值俱增。相比制作熟茶,收藏属性比生茶要弱一些,适合尽快品饮。
第二,大多数喝普洱茶的茶客更热衷于生茶的口感。抛开生熟口感的差异,对于品饮期来说用顶级原料制作熟茶是有一定优势的。
第三,生茶更容易从茶汤口感鉴别出原料的出处,而熟茶的品茗相对会更难一些,这也导致了许多茶客在购买顶级熟茶的时候心有余悸。
第四,最早的熟茶来自大厂茶,而大茶厂选用的原料大多又采取拼配,所以根本不知道是否有顶级原料。
名山头顶级熟茶的特征是什么?
布朗山茶制作的熟茶,浓厚的茶汤是非常明显的特征,这主要依赖于原料本身丰富的内含物质和多酚类物质。经过了渥堆发酵之后,茶叶表层细胞被破坏,更加透彻的释放内含物质,这也使得布朗山熟茶更加浓厚。
说布朗熟茶浓厚肯定是具有代表性,这种熟茶的浓厚,不像生茶清淡而不单薄,浓烈而不醇厚,熟茶要得就是又浓又厚。渥堆发酵的初衷是为了让茶更快的进入最佳品饮期,也就是人工降低了茶叶的刺激性,使之更加适合当下品饮。
通常布朗熟茶的发酵会比较使劲一些,这样可以规避因发酵不足而苦涩味出现的问题,尽管发酵程度高,但布朗熟差还是非常耐泡,这与其他山头的茶对比就一目了然。还是依托于原料内含丰富到爆棚的缘故,布朗熟兼备了耐泡和浓厚。
有的熟茶浓厚而香气却太闷,布朗山却有不一样的高扬,渥堆发酵使得芳香物质释放更加外露。而布朗山内含物质丰富,一部分表层芳香物质被挖掘出来,所以你感觉香气张扬,而内在的芳香物质会让茶汤香气更为持久。相比单一香气的熟茶,布朗熟的香气更有层次和变化,毕竟涉及到了那么多芳香物质,每一次品饮的时候都有新的体验。
无论生茶和熟茶,原料能摆上台面的,后期转化价值越大,相对来说转化空间也会更大。陈化价值取决于内质的含量,而并非一味追求时间的沉淀。
后记
随着存生茶喝熟茶理念的风行,相信更多的商家会用心投入到熟茶的业务中去,越来越多的好茶也会出现。当然这也需要茶客随着这种趋势不断提高自己品饮熟茶的能力。
生熟搭配的普洱茶道才算完满,虽然作者本人也比较偏爱生茶,还是割舍不掉生茶那种过瘾的刺激性,但饮食讲求搭配合理,生熟各有功效各有特点,指不定哪天也会喜欢上熟茶。
普洱熟茶在刚刚发酵完成、压成各种产品形态时,主要就只有一种味道--渥堆味。但是在后期贮藏的过程中,由于贮藏条件以及原料拼配等方面的差异,茶味就会渐渐显现出自己的个性。
总体来说,经过“渥堆发酵”的普洱熟茶,其香气“以陈香为主导,同时兼有其它植物的特殊香气。”
目前大家在不同的普洱熟茶里喝出来的植物香气主要有:陈香、荷香、焦糖香、甜香、参香、枣香、桂圆香等。
说普洱茶是时间的艺术,不只是针对生茶的贮藏,熟茶也需要科学的贮藏方法才能达到最佳的品饮状态。在那个状态之下,熟茶在共性之中,又各有特色,呈现出不同的滋味。
刚刚制作出来的普洱熟茶,“陈香”低淡,多带“水味”,这是“渥堆发酵”后普洱熟茶香气的正常表现。
存储起来后,随着时间的延长,香气逐渐醇和,“水味”渐渐减退,“陈香”一点点凸显出来。
贮藏半年左右的普洱熟茶,“水气”已经基本消失,“陈香”显露。此时,香气因原料差异和储存环境的变化而呈现出复杂多样的类型,主要有枣香、参香、焦糖香等。
存放一年以上的普洱熟茶,陈香浓郁,香气也渐渐趋于纯正。受不同储存环境的影响,香气类型也表现得十分多样,主要有桂圆香、樟香等。
喝茶,在基本的生理解渴需求之上,就是喝一款茶的滋味和香气,那才是喝茶显得有趣的地方。一定意义上,一个人喝茶的历程就是寻找最想要的那一种滋味和香气。
它也许就在眼前,或也需要你阅尽千帆。
导读:普洱茶是后发酵茶,在普洱茶成品的储存中,不论生茶或熟茶,在良好的条件下,都能够通过数年至数十年的后熟作用,提高茶叶的品质和口味,使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。而不同地区仓储的普洱茶无论转化速率与效果都不尽相同,藏友们熟悉的有“热藏熟”和“冷藏香”。
普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌,根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体,他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下,就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上,空气湿度在60%以上,孢子能够萌发,菌丝体能够产生孢子,进行无性和有性繁殖,繁殖的速度非常快,可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里,真菌的繁殖速度是极快的。
普洱茶叶对真菌来说,是一个丰富的粮仓。普洱茶后发酵过程中,以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的,在真菌酶作用及氧化作用下,茶黄素转变为茶红素、茶褐素,茶多酚和茶碱逐渐分解,毛霉的糖化作用等生化反应,使茶汤由青、黄向宝石红转化,可溶性物质增加,口感逐渐醇厚、甘甜,感觉变得更加滋润。
在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶,因为高温、高湿,真菌繁殖速度快,因此茶界人士认为,在广州、香港和西双版纳,普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍,这是有科学道理的,并总结为“热藏熟”。
普洱茶属于发酵食品,香的生化机理比较复杂,有蛋白质的熟化、糖的焦化反应,但更重要的是糖类转化为醇,醇类转化为酯,芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中,真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶,在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯,使普洱茶越陈越香。普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。
发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应,所需要的温度较低,芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放,这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物,这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。
在昆明的温度湿度条件下,3至11月份,普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件,6至10月是后熟的良好时期,而冬季的昆明,菌丝体产生酯化酶,使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上,就能在不同的时期,产生特异的香气。普洱茶香具有多样性,其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。
不同地区,不同茶山的普洱茶储藏在昆明与储藏在港台、广州等湿热地比较,收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快,但藏到10年以上,茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气,都远远超过港台、广州的入仓茶,这也就是许多业内人士都认可的“冷藏香”。
相信很多茶友刚接触普洱熟茶的时候,都有这种困惑,这么知名的普洱茶,怎么味道怪怪的。可是越喝才越能明白普洱熟茶独特的魅力所在。今天,我们就一起来聊聊,怎么分辨熟茶香气的高低。
其实,一款普洱熟茶的香气,大体上可以分为五种,分别是:干茶香、常规香、挂杯香、茶汤香、叶底香。说起来,这些香气不单单属于熟茶,别的茶类也都有。今天我们只谈熟茶。
干茶香
一款熟茶到手,掂在手上,总会忍不住会先去细细嗅闻干茶自带的香气。上年份的好熟茶往往是那种带着岁月的醇厚感,新茶则会存留着明显的仓味,当然也避免不了会碰到掺杂着异味杂味的茶。干茶香气不明显的熟茶不一定不好,但是,干茶香气异味杂味重的熟茶一定不好。当然也可以这样说,干茶香气较佳的熟茶也不意味着冲泡起来香气一定会好,但是绝不会差到哪里去。干茶香是可以参考茶叶品质的标准之一。
常规香
这种香气就是泛指我们在冲泡茶叶时弥漫在空气中可以闻到的气味。比如常见的有糯香、枣香、樟香、药香等等。而闻到的香气的浓淡程度,是判断熟茶香气高低的重要依据。我们可以采用不同时间的温度,用热闻、温闻、冷闻来感受,几款不同的熟茶,相同的温度下一对比,就可以判断出香气的高低了。
挂杯香
也叫做杯底香,一般来说,香气较高的熟茶杯底香也很明显,反之则低。我们可以借助公道杯或者品茗杯来同时感受。出汤后的公道杯尽量在自己品饮的时候去嗅闻杯底香,人多了一起去嗅闻,个人感觉有点不够雅致卫生。而品茗杯更方便一些。
茶汤香
一款好熟茶的魅力,大多都藏在茶汤里。香气不单单可以是嗅觉感受,嘴巴也可以品得到。好的熟茶香气喝茶汤融为一体,与茶叶的内含物质有机结合,一入口,醇厚的茶香呼之欲出。如果品质香气不佳的,容易与茶汤分离,不够和谐统一,香气就有所欠缺了。
叶底香
观叶底,也是一门学问。对于叶底香,热闻和冷闻,都可以判断香气的持久度。如果说一款熟茶叶底慢慢冷却后仍旧可以保持明显的香气,那这款茶绝对可以称得上高香了。
总的来说,判断熟茶的香气高低,要注意的是,一款熟茶必须具备常规香,这是基本的门槛,如果常规香都不具备,其他香也就没有存在的意义。有了常规香,其他四类香全都具备自然是不可多得的绝品好茶。但是,这样的境界实在是少部分的。以常规香味基础,只要再具备其他两三类香,就可以说是上好的熟茶了。
另外还要注意的是,熟茶香气的巅峰时期,基本上出现在中老期范畴,因此,我们分析的这几类香的判断标准,不要生搬硬套到新的熟茶上,新熟茶以常规香为主,剩下的四香,但凡具备一二也属上乘,属于发酵不错的了,剩下的香,应该交给时间赋予它灵魂了。
近闻深嗅,陈味不显,略有一些干菌香。深嗅香显,一晃又无,再闻又回来了,可称绕鼻。洗壶开泡,出汤宜快,稍慢汤色即深红。尝起来汤滑、味厚、有油感亦或说有米汤感,更妙在那点香韵变化无穷,或仍待转化,生津略嫌慢,回甘亦不显。别有不同的妙处,在于茶后一两小时内,那点清晰的菌香仍忽远忽近,气韵飘逸,倒能让人心神舒爽许久,称得上余香绕梁。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《熟茶中常见的香气有哪些?看这篇就够了》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
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