白茶都有什么等级?
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,主要分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针
白毫银针,简称银针,又叫白毫,因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名。
其香气清新,汤色淡黄,滋味鲜爽,是白茶中的极品,素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
冲泡时,茶芽条条挺立,上下交错如钟乳石漂浮,香气清鲜,滋味醇和。
2、白牡丹
白牡丹是因外形夹带银白色的毫心,似花朵,冲泡开后又像花蕾盛开,故称白牡丹。
白牡丹为白茶中的佳品,因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
冲泡后绿叶托着嫩芽,宛如蓓蕾初放的牡丹花。
3、贡眉
白茶在有些地方又被称为寿眉,是白茶种类茶中产量最高的一个品种,大概占白茶的总产量的一半以上,主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。
4、寿眉
寿眉叶张稍肥嫩,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。当今白茶市场受广大茶友喜爱。
白茶制作工艺?
白茶初制的传统工艺,是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序,不经过杀青、揉捻工序。
这样工艺出来的白茶:
色泽灰绿或翠绿、鲜艳,毫心洁白,叶张服帖,两边略带垂卷形,叶面有明显的波纹,嗅之无青气,而是一种清香气味。
白毫银针,则纯为毫芽,芽长近寸,不带梗蒂(俗称银针脚),肥壮、形似银针、色泽洁白,香气清鲜、毫香鲜嫩。
白茶初制的过程主要是萎凋,这是品质形成的重要工序。
流程分解:采摘—开青—萎凋—烘干—精选
白茶都有什么树种?
白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作,之后才用福鼎大白茶(华茶1号)、福鼎大毫茶(华茶2号)来制作白茶。
福鼎大白(毫)茶茶树抗旱性较强,抗寒性强,扦插繁殖力强,成活率高。
福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种,并列为全国区试的标准对照种。
白茶主要为以下三个树种:
1、菜茶
福建一些地区的方言中指藤茶中的一种,是当地原始制作白茶的原料。
植株小,属中小叶类,叶形多为长椭圆,多数类型叶肉较厚。
春茶萌芽偏迟,芽茸较少,茶芽尚肥壮,叶片多平展,叶面隆起,色绿或淡绿。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶又名白毛茶,简称福大。无性系,小乔木型,中叶类,早生种,二倍体。
产地及分布:
原产福鼎市点头镇柏柳村,已有100多年栽培史,主要分布在福建东北部茶区。
20世纪60年代后,福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。
1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种,编号GS13001—1985。
特征特性:
芽叶生育力和持嫩性强,产量高,每667平方米可达200千克以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。
适制红茶、绿茶、白茶,品质优。
制白茶:
芽壮色白,香鲜味醇,是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶简称大毫,无性系,小乔木型,大叶类,早生种,二倍体。
产地及分布:
原产福鼎市点头镇汪家洋村,已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。
特征特性:
芽叶生育力和持嫩性较强,产量高,每667平方米可达200~300千克。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。
制白茶:
外形肥壮,白毫密披,色白如银,香鲜爽,味醇和。
白茶散茶好还是茶饼好?
白茶属于轻微发酵茶类,初制工艺是经过是鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序,不经过杀青、揉捻。
属于自然萎凋过程。散茶转化较慢,但后期转化较茶饼来说会更好,散茶储存空间大。
茶饼则是在白茶初制工艺的基础上,再将这些散茶加以蒸压。
而茶饼蒸压的这段过程是将散茶,高温高湿蒸汽回润,然后载压成饼,再去高温焙干,简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。
在压饼前后,茶的涩度会有一定程度的减少或增加,主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握,但苦味是一定会有所增加的。
而在压饼过程中发生发酵,也就导致茶的活性酶成分大打折扣。
如今压饼技术逐渐更新,如果茶叶本身品质不差,再加上压饼技术成熟,茶饼也是茶友们不错的选择。且茶饼储存空间小。
如何选择还是看茶友个人喜好。
白茶会过期吗?
研究发现,白茶如果茶质好,工艺成熟,储存得当,是会“越陈越香”的。
有时候我们会在白茶外包装上看到保质期,是因为按照规定,食品必须要有保质期,事实上,我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当,白茶储存得当的情况下,会越存越好喝。
但,如果你存储的茶出现霉味,就该放弃储存,有可能是制茶时本身干度不够,再加上储存环境的潮湿,就会一定程度上导致茶产生霉味,碰到这种茶就不要留恋了。
白茶新茶茶性还不够温和,但白茶存储一定年份后,茶性转温和,茶汤醇厚,口感更佳。
白茶怎么储存?
白茶怎么保存呢?
简单地讲,家庭存储白茶只要做到密闭包装,环境无异味即可。
若要细致起来,那也有很多讲究。一般说来,北方的天然存储环境是优于南方的。
北方四季分明,气候相对干燥,白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份,是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上,离地面40~50厘米以上。
下雨天切忌开茶,只在晴天才可以打开仓库,自然通风,有条件的话可以除湿,以增强存储环境的干燥性。
茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下。存储茶过程中,如果密封好了,就尽量少打开,防止香气随空气散发,这样就浪费了之前至少半年的储存时间。
存白茶记得三点:干燥通风、无异味、避光防潮是关键。
白茶有什么功效?
白茶的自由基含量最低,黄酮含量最高,氨基酸含量平均值高于其他茶类。
而且福鼎白茶具有清热祛火的功效,白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶的自由基含量最低,喝红葡萄酒饮白茶,一红一白结合,福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题,可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
1、清热解毒
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
2、促进血糖平衡
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。
3、治麻疹
白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
4、明目
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
5、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
白茶怎么泡?
新白茶:
首先热水温杯,杯中投茶(根据盖碗容量的大小来定,一般投茶量为5g,盖碗量的三分之一)。85度水洗茶,快速出汤。
前五泡都用85度水冲泡,出汤快,茶水沥干,沥干后,盖碗归位,盖子可稍微打开,让茶叶通通氧气,这样茶汤会更好喝。
后五泡用90度水冲泡,出汤时间仍控制在10秒左右。再五泡,将水温提升到95度。最后再闷两泡,100度水,闷泡20秒。
一般新茶,能撑过10泡还可以继续泡的,就算及格了。
很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右,新茶这样冲泡,就会多了一股闷青味,时间再久还会有苦涩味,会影响口感。
老白茶:
老茶没有白茶这么多讲究,100°沸水冲泡即可,但是老白茶煮饮口感更佳。
老白茶都为年份较久的陈茶,好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。
第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。
当然每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
黄帝内经有言:“上工治未病,不治已病。”意思是,在疾病尚未表现于外时,就开始防治,而不是等疾病发作时才去治疗。喝茶,尤其喝白茶,就是这么回事。白茶喝得好,防病于未然。
白茶是什么?
白茶,六大茶类之一,以不炒不揉的清鲜闻名。
如果,把制茶比做烹饪,那么有些绿茶会是小炒,红茶像是红烧,而这白茶就有如白灼,保留最原始的茶叶滋味。
由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶的外表完整地保留下来,这就是一些茶汤呈白色的缘故。
白茶中的白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉是如何区分呢?
单单从茶叶的外形上,就足以区分出不同等级的茶了。也正因为原料的差异,决定了白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉的价格天壤之别。
白毫银针:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成;
白牡丹:采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;
贡眉:采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;
寿眉:采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
白毫银针由于是最娇嫩的单芽芽头,叶底便是清晰可见的茶芽,所以自然价格也要傲视群芳,见下图。
而最常见到,也就是茶友们最爱喝的是白牡丹,绿叶夹银白色毫心,压制成饼后,可能叶片稍显断碎,茶汤却是兼具白毫银针的鲜甜与贡眉、寿眉的醇厚。
在福鼎,寿眉本名叫做“粗茶婆”,是实实在在的“口粮茶”。茶农们上山干活之前,会泡上一些寿眉装进壶里随身携带,渴了大口饮尽,解渴消暑,畅快非凡。白茶独有的特性、天然的工艺、特殊的风味使寿眉大受追捧。
白茶里都有啥?
《中国茶树品种志》载:福鼎大毫茶,春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。
刘仲华教授分析了白毫银针、白牡丹中儿茶素、生物碱、氨基酸、有机酸、茶多酚、矿质元素成分,得出以下结论:
1、儿茶素总量不高,但EGCG、ECG、GCG等酯型儿茶素的比例高,表现为酯型儿茶素/儿茶素总量的比值>0.9。长时间的鲜叶萎凋失水导致EGCG大量异构化形成GCG,因此GCG的绝对含量和相对比例均较高。具有比其他茶类更高的嘌呤碱,尤其是咖啡碱和可可碱含量。
陈年白茶在贮藏过程中,儿茶素总量、酯型儿茶素含量及比例均会大幅下降,由此造就了陈年白茶更加醇和回甘的口感。白茶由于独特的萎凋工艺,使得酯型儿茶素水解,积累了比红绿茶更高的没食子酸,陈年白茶随着年份的延长,没食子酸的积累量增多,这些生化特征是其品质风味及多种保健的重要物质基础。
2、白茶具有相对较高的氨基酸总量和L-茶氨酸含量,比绿茶平均水平高20%以上。
3、白茶的有机酸主要是草酸、酒石酸、柠檬酸和没食子酸,与同等嫩度的绿茶相比,福鼎白茶比绿茶有更高的有机酸水平,有效地平衡了其高嘌呤类生物碱的碱性,造就了福鼎白茶合适的茶汤的PH值,为期舒适的口感与调理胃肠道微生物菌落分布奠定了重要的物质基础。
4、白茶的矿质元素分析结果表明,由于独特的土壤条件、地理环境、品质资源和栽培技术,具有高锌、富硒、高锰、高镁、低铁、低铝、低氟、低铅的元素分布特征,这不仅展现了福鼎白茶的高安全性,而且为其抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗癌等保健功能奠定了元素基础。
此外,刘仲华教授还对白茶中茶多酚总量、氨基酸总量、水浸出物进行分析,福鼎白茶具有较丰富的水浸出物、相对较低的多酚含量和较高的氨基酸含量造就了较低的酚氨比值,这是白茶滋味淡雅清醇、经久耐泡的主要原因。
浙江大学茶叶研究所龚淑英教授分享了《品种与工艺对白茶品质及功能性成分影响》的研究报告,对福鼎白茶功能性成分及其作用总结如下:
儿茶素类
具有抗氧化、抗菌、增强免疫力的作用。表现为能够清除自由基,增加抗氧化酶的活性,同时具有广谱抑菌作用,能增加生物体内白细胞数量(白细胞是体内的免疫细胞)。
黄酮类
具有抗氧化性,能够改善血液循环,有益于抵抗心脑血管疾病,同时能降低血糖、胆固醇。
氨基酸
茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞、增强抗肿瘤药物效果、抑制肝癌细胞浸润等功能。白茶中的γ-氨基丁酸居六大茶类之首,具有镇静、降血压、提高脑活力、促进乙醇代谢等作用。
咖啡碱
具有舒张血管,促进血液循环,预防高血压、头痛、心肌梗塞等药理和生理作用。
矿物质
白茶中矿物质以钾盐、磷酸盐为主,其次为钙、镁、锰等。矿物质对增强骨质、促进血红蛋白生成、促进生长发育、增强人抵抗力均有重要作用。其中氟在白茶中含量远高于其他植物,对防治老年骨质疏松有显著效果。
茶色素
白茶中的茶黄素占0.25%~0.5%、茶红素占3%~5%,这些比例不同于红茶或绿茶。茶色素除具有抗氧化,降低血压、血脂,抗菌抗病毒外,还能显著抑制癌细胞的生长速率。
茶多糖
具有降血糖、降血脂、增加冠状动脉流量、减慢心率、抗炎、抗凝血、抗血栓、抗辐射等药理作用,增强机体自我保护能力。
维生素
白茶中的水溶性维生素主要有维生素B和维生素C。维生素能抗脚气、辅助DNA修复、防止突变等功效;维生素C具有防止坏血病、抗氧化、预防癌症等功效。
2001年,湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》,得出以下结论:
鲜叶中可溶性碳水化合物含量为11.78%,白茶的含量为12.50%,比鲜叶中含量更高。氨基酸鲜叶为1.592%,白茶为3.155%,其它茶类中最高为绿茶,含量仅为1.47%。黄酮含量白茶为2.205%,其它茶类最高者红茶仅为0.155%。咖啡碱含量白茶为3.86%,其它茶类最高者绿茶为3.38%。
杨丽伟教授指出,最重要的原因是由于白茶加工中适度地激发、利用了内源酶的活性,有利于氨基酸、可溶性碳水化合物的形成、积累。
如何冲泡白茶呢?
第1-2泡:初尝
茶叶慢慢冲开,汤色橙黄,滋味清甜,有一种淡淡的豆腐脑的甜味儿,犹如人生奋斗初期,苦中有笑却印象深刻。
第3-5泡:升华
叶底越泡越开,汤水浓稠,香气更加浓郁,转化成醉人身心的甘甜,绵滑入口久久不能忘却。宛如人生巅峰,苦尽甘来。
第7-10泡:延续
经过滋味巅峰的阶段,茶味会逐渐略微下降,需要增加浸泡的时间维持白茶香气香味的延续。
白茶俗有:“一年茶,三年药,七年宝”之称。
白茶头一年可当茶喝,而存放三年可以当药治病。而存放七年之后效用大增,疗效神奇堪称宝贝。所以说白茶不怕存放,且存放5年以上的白茶,功效不亚于中草药的;为了便于收藏和存放,通常白茶都压制成饼状,存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好。
众所周知,白茶同普洱一样,具备两大价值:品饮价值与收藏价值。而收藏价值是以每年至少30%的行情飙涨。
2016年12月24日,在首届中国·宁德「海上丝绸之路」拍卖会上,一款10公斤五年陈白毫银针以31万的价格被拍下,创下福鼎白茶的拍卖价格新高,今年的白茶更是茶青就直接涨价50%。随着白茶市场的一路高歌猛进,一些不法商家便动起了歪心思。
however,毕竟老白茶的数量是有限的,尤其是年限久的更是卖一饼少一饼。大家试想一下,一饼白茶原封不动好好储存,一年涨价30%,利滚利驴打滚,放个7年10年,价格是多少?如果换成新茶,做点手脚,包装成老茶按照老茶的价格卖,那来钱可多快?
奸商精明,我们消费者也不傻!今天就来给大家来个「做旧」老白茶大起底,不当冤大头拿买茶的钱当学费,咱们擦亮眼睛学一手,以后买老白茶防骗妥妥的!
什么是「做旧」老白茶?
「做旧」老白茶,其实就是我们俗称的假茶了。真正的老白茶,是将制作好的白茶放在避光、通风、干燥、无异味的环境中妥帖保存,茶叶内质慢慢自然转化,越陈越香,越陈保健功能越好,素有「三年药、七年宝」之说。而做旧的白茶,在蒸汽软化之前,先洒水,然后再高温「发酵」。这种手段是对白茶品质极大的破坏,从本质上来讲,做旧茶是变质的低劣产品。
2014年茶饼vs2010年茶饼
注意看陈化颜色的区别
如何区分真假老白茶
1.看颜色
现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉,含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看,老白茶是「五颜六色」的,毫会转化为银灰色,未充分转化的叶子为绿色,转化的过程中呈褐色、黄色,深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色,则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。
正常陈年老白茶vs做旧老白茶
2.闻香气、尝滋味
白茶讲究「毫香蜜韵」,3~8年的白茶有荷叶香,8~15年的白茶有枣香,15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气,口感滋味接近普洱茶的平滑,并且不耐泡,也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足,杯底香气扑鼻,7年以上的老白茶,冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。
3.看叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶,叶底静脉走水清晰,有活性,用手指揉搓有很好的韧性;而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰,用手一捏就烂掉了。
做旧老白茶,叶底是渣渣
以上三招,是不是很简单?如果这堂免费课对您有用,请用点赞告诉小茶!
南方茶师老白茶,经过五十六道安全检测,白茶制茶大师庄长品亲自监制,好品质值得信赖!
“白茶好像火了”。这是不是大家近来常听到的一句话。从我的观察来看,身边确实是越来越多的人开始讨论起了白茶,也越来越多的茶叶店挂上了“福鼎白茶”的招牌。
白茶涨价了?
随着白茶市场的火爆,茶叶涨价是一个不可避免的情况。它所面临的成本因素,包括上游原料、工艺难度、市场供需、品牌销售等都在导致价格有所上浮。
对于白茶价格会不会持续走高的问题,从白茶自身特点来说,白茶本身具有适宜存放,越陈越香的特点适合长期收藏,白茶经过良好的储存又有一定的保健功效,且白茶属于小众茶,产量并不算高。目前,白茶正处于发展期,预计白茶价格将保持平稳增长的趋势。
白茶为何走俏?
新白茶带着阳光的味道,老白茶又有岁月的滋味,满足各个年龄层和口感偏好的人群。白茶相对于其他茶类而言,因为其独特的制作工艺,保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分,具有良好的保健功效。而且白茶的性价比较其他茶类来讲要高好多,不少人买茶时就把白茶列为首选。
白茶适合长期存放吗?
福鼎民间流传着“白茶,一年茶,三年药,七年宝”的说法,这个说法恰恰说明了白茶具有这样的特性——适宜存放,以陈为贵,而且存放时间越长,价值越高。
今年5月1日起执行的《白茶》国家标准更是直接规定白茶产品可长期保存。由此,进一步确定了白茶可长期保存的特性,侧面佐证了白茶“越陈越香”、“越陈越好”。
收藏白茶要注意什么?
收藏白茶,关键是要挑选好的茶料,这样才能“越陈越香”,升值空间才大。
在好的原料的基础上,首先,得看保存是否完好,有没有受过潮;其次,看年限,越陈越香,越久越好;再者便是看汤色与叶底了,汤色透亮、杏黄,叶底条索干净的为好。收藏过程中,温度、湿度、光照、气味等等因素都会影响白茶的转化方向和程度。
福鼎白茶的产区在哪?
“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”,这句话充分说明福鼎白茶在白茶中的地位。
福鼎市共有17个乡镇,几乎每个乡镇都产茶。其中主要产茶区为点头、白琳、磻溪、管阳、太姥山等乡镇。
福鼎平原少,山地多,福鼎人民依势开山植茶,造就了现有的21.5万亩茶园。
对于白茶,可能很多茶友并不像对于绿茶那般熟悉、了解,在接触白茶的时候,难免会有一些疑问。
第一问:喝白茶为什么能降血压?
高血压是血管收缩压与舒张压超过正常水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状。白茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用,而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰,增加血管的有效直径。
有学者研究认为主要是儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抵制血压升高的作用。此外,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。
第二问:喝白茶为何能降血脂?
喝白茶降血脂,这是因为茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇,低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。
第三问:喝白茶为什么能退烧?
白茶在加工过程中吸热少,是最好的清凉饮料,具有祛湿退热之功效,在福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好,古人称其为麻疹圣药。
第四问:喝白茶为什么能够降血糖?
白茶特殊的加工工艺很好地保留了人体所需要的其它茶类含量较少的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的吸收,分解体内多余的糖分,促进血糖平衡。同时还可促进胰液分泌,使得血糖的来路减少,去路增加。因而,白茶具有显著的降血糖功效。
第五问:喝白茶为何能够增强免疫力?
白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,乙胺能够调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应,继而由T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”,进而增强人体的免疫力。
白茶素有“一年为茶,三年为药,七年为宝”的称号,这也说明了白茶的众多功效对人体有益,当炎热闷热的夏季再来时,也可来杯白茶解解暑。
对于白茶,可能很多茶友并不像对于绿茶那般熟悉、了解,在接触白茶的时候,难免会有一些疑问。
第一问:喝白茶为什么能降血压?
高血压是血管收缩压与舒张压超过正常水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状。白茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用,而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰,增加血管的有效直径。
有学者研究认为主要是儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抵制血压升高的作用。此外,还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松驰,增加血管的有效直径,通过血管舒张而使血压下降。
第二问:喝白茶为何能降血脂?
喝白茶降血脂,这是因为茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇,低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。
第三问:喝白茶为什么能退烧?
白茶在加工过程中吸热少,是最好的清凉饮料,具有祛湿退热之功效,在福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好,古人称其为麻疹圣药。
第四问:喝白茶为什么能够降血糖?
白茶特殊的加工工艺很好地保留了人体所需要的其它茶类含量较少的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的吸收,分解体内多余的糖分,促进血糖平衡。同时还可促进胰液分泌,使得血糖的来路减少,去路增加。
因而,白茶具有显著的降血糖功效。
第五问:喝白茶为何能够增强免疫力?
白茶富含茶氨酸,而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺,乙胺能够调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应,继而由T形细胞促进干扰素的分泌,形成人体抵御感染的“化学防线”,进而增强人体的免疫力。
白茶素有“一年为茶,三年为药,七年为宝”的称号,这也说明了白茶的众多功效对人体有益,所以炎热闷热的夏季,来杯白茶解解暑吧。
白茶,它的传统工艺几近自然,不炒不揉(新工艺白茶除外),浑然天成。
白茶在市场上基本以散茶、茶饼的形态示人。
散茶,依照采青、开青、晒青、凋萎而成,经过阳光的烘焙,或是室内的烘干,它纯真自然,可以说是难得可贵。
那为何又把白茶压了饼呢?是不是所有的白茶都会压饼?
今天笔者就来给大家讲一讲这其中的奥秘。
01.方便存放
早期的白茶是散装的,近些年来,才渐渐有商家把白茶压制成饼或砖。
压饼,大多数时候是因为茶量大,散茶需要空间大,饼茶面积小,仓库存不下了便会压饼。
白茶压成饼,相对于散茶来说,可以减轻极大的库存压力,毕竟一百斤的寿眉压成了饼茶只有一百多片而已,两箱多就能装好,但是散茶的话装成箱就需要六大箱子还要多。
02.口感更好
散茶的芽叶之间接触面积过大,很容易在运输过程中出现摩擦和碰撞,导致散茶中的芽叶碎裂。
而饼茶就会好一些了,由于压制成了饼,所以芽叶中的接触面积较小。
即便运输过程中出现颠簸,饼茶的碎裂也会较少,而且一般都是在茶饼的圆边那一小部分中出现。
从口感上来说,饼茶自也有它独到的一面。
压饼加速了白茶的陈化,滋味变得更加醇厚甜醇,细胞里的物质大量溢出,果胶裸露在表层,更容易生成果香。冲泡以后,有股浓浓的枣香味。
04.便于收藏
“白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。
白茶之中的营养物质若没有好好保存,会逐渐散发,压成茶饼除了可以更好的让茶转化,同时营养物质茶香也更容易保留。茶饼也更便于收藏。
虽然白茶压饼好处多多,但并不是所有的白茶都适合压成饼。
在福鼎当地流传着:“好茶不压饼,压饼非好茶。”实际这话说得太绝对了。
白茶压饼,首先要考虑到它本身的特质、产量是否适合压饼。比如白毫银针和高级白牡丹就极少压饼,优美的外形是它们的重要品质之一。
压饼会使其实葺毫受损,品饮时更容易撬碎芽叶等问题,另外也会损失香气和滋味,对品质还是有影响的。
所以压饼最多的白茶就是寿眉了。
自从喜欢上了白茶,总是盼望着茶季的到来,心心念念的想要到原产地去寻源问道。年年春往东南来,闽地福建的四大白茶主产地:福鼎、政和、松溪、建阳,一次次的实地寻访,不觉间已是经年。
人间有佳境,山水小城幽。松溪,城如其名,地处闽浙交界处,武夷山南麓的小城,车行山水间,人在画中游,果不负“百里松溪碧长溪”美名。
为了追寻令人钟意的松溪白茶,一次次寻着茶香而来,去往深山更深处,寻源问茶。
犹记得去岁的秋日,相约故交好友,松溪茶人李光发先生,同往诰屏山寻找野生古茶树。从松溪县城出发,穿大街过小巷,出了城之后,车辆行驶在蜿蜒曲折的乡村道路上,一路穿越阡陌红尘,耳畔时闻鸡鸣犬吠,一派祥和田园风光,这是久居城市中人向往的乡居生活。
驱车沿着823乡道行驶5公里之后,沿着山路盘旋而上,半山腰的所在就是诰屏山的入口,我们一行人渴慕已久的松溪野生古茶树,就隐藏在这座山峰的密林深处。
此番带领我们前去探寻野生古茶树的正是这诰屏山的守护者刘仁东先生,我们无论如何都想象不出,正是面前这位淳朴的山人,耗费了十数年的光阴,亲身劳作造就的秀丽风景。真真是叫人叹服的仁人志士。
前行不远处的岔路口,矗立着一块巨石,上面雕凿着一行大字:松溪古茶野生茶树资源保护区,落款是松溪县茶叶协会,时间是在二OO九年。
右转继续向山上走,道路越来越逼仄,许多时候都需要人们手脚并用,才能勉力攀援而上。走在前面的刘仁东先生却浑似闲庭漫步,叫人既佩服又羡慕。边走边四下探看,小径的两侧,茂密的林荫下,不时会有零星的茶树散落在周遭,自由自在的姿意生长。同行的李光发先生感叹:“倘若釆摘这野生茶树的鲜叶来制作白茶,想必是有别样的山野韵味吧!”
登山而行将近一个小时之后,就在一行人已经要筋疲力尽的时候,刘仁东先生用手指向前方说:“到了。”闻听此言,可真是叫人喜不自胜。目光所及,就在茂林修竹掩映下的山坳里,留存有一片小乔木型野生古茶树。抽样调查记录这古茶树的围径、定型叶的长宽尺寸后,一行人欢欢喜喜的的围着古茶树的两侧留下合影。听闻在这方圆左近数千亩的深山密林中,散落着60余亩古茶树。眼下的收获,已经令人心生喜悦,远处的夕阳,亦不能让人再作他想,唯有留待日后,得遇有缘人,山水有相逢。
连年来春季入闽寻访白茶,最叫人忧心的莫过于天气。今年春天到访松溪,一路风雨相伴,待到午后,雨住云收。于是一行人驱车前往祖墩乡刘源村,前去探访松溪菜茶。出松溪县城沿着302省道奔浦城方向,山缠水绕,红花绿叶将这苍山点染,映入眼帘。车行20余公里后至祖墩乡,左转进入819乡道,穿街过村,乡村道路仅有一车半宽,两连相遇,需得相互礼让,才能堪可错车而过。
已经到了下午时分,空中又飘起濛濛细雨,就在让人兀自有些担心的时候,前方出现了龙源茶庄园的标识牌。待及车辆刚刚停稳,龙源茶厂谢荣富厂长安排的对接人刘义松大哥已经迎上前来迎接了。听闻昨天松溪下了场暴雨,又遭遇了冰雹的袭击,低头看见地上的一层落叶,那是肆虐的天气过后遗留下的痕迹。车至路尽头,一行人下车步行前往茶园。去年访茶遭逢意外,受伤的腿脚尚未痊愈,于是借住杖藜随众人缓步前行。泥泞的小路,蹒跚的步履,同行的曼姐用视频记录下了这别有一番滋味的寻茶之路。终于扺达我们寻觅已久的松溪菜茶种质资源保护区,满目皆是树龄逾半个多世纪的有性系群体种茶园。这个是蔚为珍贵的优异茶树品种资源,分布在松溪各乡镇的菜茶,茶园面积达3万亩以上,在四大白茶主产地中独占鳌头。釆摘菜茶加工的松溪小白茶,已经成为松溪白茶赢得市场青睐的特色产品之一,孕育着松溪白茶的希望。
天赋灵草,地孕奇茗。从闽东的福鼎、福安,到闽北的政和、松溪、建阳等地,分布着一系列小乔木型、叶片硕大的茶树良种,福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、九龙大白和水仙等,都有着优异的品种特性,皆宜于釆制白茶,并有着各自不同的卓异风格。
最晚近被世人知悉的当属松溪的九龙大白,经由友人李光发先生的引领,曾经有幸多次赴郑墩镇双源村探访九龙大白母树。与想象中殊不相同,九龙大白母树就生长在乡村道路边上的一个山坳里,道路旁边建有一座茶亭,茶亭对过就是九龙大白母树的所在。举头仰望,其地势形若太师椅,三面都是葱郁的树林,将九龙大白母树环抱其间。世居于此的双源村民口口相传,这起伏的山脉到此呈现出“九龙归岗,风水聚合”的气象,所以将此地唤作九龙岗。
1963年,当地的村民魏明西等人在九龙岗开山劈草时,辨识到了七株老茶树。后经松溪县茶科所繁育,1998年,九龙大白茶被福建省农作物品种审定委员会确认为省级优异茶树品种。耐旱、耐寒、耐肥,发芽特早、芽头特长、毫色特白。李光发先生带着我们爬上九龙岗,扺近细细观察九龙大白的母树,向我们透露:九龙大白茶美中不足之处在于叶片较薄,产量较低。在过往茶叶短缺型期间,茶农们更偏爱种植产量更高的福安大白、福云6号等品种。现在身处茶叶总体过剩型时期,比产量更重要的是品质的优异。过往半个多世纪中,几至于涅没无闻的九龙大白,今时今日,再次迎来生机蓬勃发展的时代。
从野生茶树到人工栽培茶树,从埋籽有性繁殖的菜茶到扦插无性繁殖的良种,从常规茶园到有机认证茶园,科技的进步伴随着认知的深化。不时回望过去,为的是更好的面向未来。每次来到松溪,或邀约好友,或率性而往,最喜欢的就是在茶乡四下游走。犹记得去年的春天,与松溪瑞茗茶业的叶红先生冋访郑墩镇茶园基地,公路边上一个不起眼的砂土路口,拐进去数百米之后,突然出现了水泥路面,弯弯曲曲在这起伏的山丘里伸向远方。路旁的茶园里,到处都是各色花木,尤为让人惊讶的随处可见的厚朴树,这是一种对生态环境极为挑剔的树木,正值厚朴花开之际,花朵硕大无朋,展现出一种独特的美。水泥路的尽头,一方碑刻,上书大溪尾有机茶园基地,这就是隐藏在这山峦里的秘密。见我们如此欢欣喜悦,叶红先生同我们一起在这里留下愉快的影像。
清明时节,正是采摘细嫩芽叶的时候,这是加工名优白茶的上好鲜叶。郑墩镇附近的茶园里,雇请来的采茶女工们,头顶着日较一日火辣的大太阳,挥汗如雨采茶忙,甚至来不及拭去额头渗出的汗珠子。面对相机的镜头,一位采茶的大姐背过身去,口中不住声的叫到:“不要拍我,让人家看到不好,会讲这个女人好穷,要靠给人家采茶过活。”闻听此言,默默的放下了手中的相机。这已经不是第一次在访茶时遭遇这样的情形了,只是不如这位大姐说的这般直接罢了。
短短三十年的期间,生活在城市里的人们,彻底跨越了工业化的门槛,享受着现代化带来的种种好处。而生活在乡村的人们,仍然在很大程度上停留在农业时代,不得不出卖自己的体力换取微薄的收益。物质上的困窘伴随着精神上的伤害,劳动者普遍得到尊崇的时代正在离我们渐行渐远。这不过是万万千千从事农业生产的人们最为现实的日常写照罢了。
临近正午,雇主收运茶青的拖拉机已经开到了田间地头。一位精壮的中年汉子大声的召唤着采茶女工们,闻声而至的采茶工们手提肩扛,把上午采下的茶青拿过来一一过秤,一个个睁大眼睛看着工头笔记本上记下的数字,唯恐出错,每组数字的背后,都浸透了采茶工们辛勤的汗水。
今春赴松溪访茶,拜访了当地两位获得南平市特级制茶工艺师荣誉称号的制茶人,龙源茶厂厂长谢荣富先生,湛峰茶业董事长陈国爱先生。拜访专家与产地考察,都让我们知悉:想要做一点好白茶,不是一件容易的事。
每年最好的鲜叶,采自清明前一周的时间。伴随着农耕文明时代的渐行渐远,依赖人工釆摘鲜叶的情形终将没落。叫人忧心的事情不独釆茶这一件,还有让人更加难以捉摸的是天气。传统工艺制作白茶,对天气有着深重的依赖,只有连续晴好的天气,才能做出品质上好的白茶。只是这种机率太小,十年九不遇。以我们近十年来赴产地寻茶的经历所见,也亲身验证了这样的说法。
更为不易的是传统白茶的制作仰仗制茶人的经验与技艺,精湛的技艺与丰富的经验,都需要人与时间的相互磨砺与锤炼,对于现在这个时代,这几乎是一种难以企及的奢望。
福鼎、政和、松溪、建阳四大白茶主产区中,籍由白茶非物质文化遗产保护项目,福鼎白茶制作技艺已经入列国家级非物质文化遗产保护名录;政和白茶制作技艺、建阳白茶制作技艺,已经入列福建省级非物质文化遗产保护名录。今春到访松溪,听闻松溪绿茶、松溪红茶已经开启县级非物质文化遗产传承人申报事宜,遗憾的是松溪白茶尚未开启非物质文化遗产保护项目。
从农耕文化时代到工业文明时代,我们正身处在这伟大的历史变革的过程中。白茶传统手工技艺,正在转向现代机械制茶工艺,不变的是最为核心的人。传统的白茶手工制作技艺需要保护传承,现代的白茶机械制作工艺需要探索与发展,这个是并行不悖的两条路线。终极的追求,都是制成令人心仪的白茶。
每一个时代都有属于这个时代的绝品好茶,伴随着每一种茶勃兴的背后,一定会有为之默默付出的茗匠们。
连年来访松溪白茶,必定会相约茶叙者定然是全心全意事茶的友人们。最早意外邂逅结识的松溪白茶制茶师是李光发先生,后来福州的友人极力举荐的亦是同一人。这种看似巧合的背后,蕴含着事物的规律,苦心事茶的人,终究不会被这个时代辜负。数年间,无意中见证了李光发先生白茶事业的发展,从村里老宅的白茶作坊,到承包集体茶厂,再到扩大厂房进行现代化改造,一路走来满满都是感慨。今年相约茶叙,李光发先生提议:“我们今后每年都留一张合影,三十年后回头看看,想来定然是十分有意义。”同行的曼姐用相机定格下了这美好的画面。
到访松溪寻白茶,瑞茗茶业是必去的所在。缘起于在福茶工作的友人张雨先生,提起此君,熟悉的众人无不赞叹有加,以一位友人的评价最为中肯到位:“张雨是真正的双高型人才,高级制茶工程师加高级茶叶机械设计工程师。”向来传统白茶的制茶工艺极端依赖天气,现代白茶的制茶工艺在尽力摆脱来自天气的影响。最大的技术进步就是利用现代设备建立起的控温、控湿的萎凋室,在这个方面,张雨有着令人称道的精湛造诣。正是有了这样理论与实践紧密结合的青年才俊们的成长,白茶才有了令人期待的前景。见到我们对白茶的现代化制茶技艺颇感兴趣,松溪瑞茗的叶红先生邀请我们一起参观,并回答大家感兴趣的各种问题,每每都让人收获满满。
机缘巧合,数年前的秋天,身在郑州的我们,经由于书兰女士出面,邀请到了福茶的掌门人危赛明先生,亲自莅临现场,为中原茶友开启了一场:“正本清源话白茶”的专题讲座,原本计划邀约八十位茶友,完全没有料到的是现场挤进来了一百多位茶友,许多人是全程站着听完了整场长达近两个小时的讲座。结束后,尚且意犹未尽的茶友们,或继续询问求教,或请求在购买的《白茶经营史录》一书上签字,最后共同合影留念。
忆往昔,似昨日,犹在眼前,只是不觉间已经过去了数年。就像而今的我们,再次来到松溪,在这春天的午后相约茶叙。釆摘松溪菜茶制作的松溪小白茶,釆自于九龙大白的母树白茶,带着春天的气息,携着自然之味,一杯一杯复一杯。不觉间已然沉醉,这无计可消除的茶情,才下眉头,却上心头。(作者:马哲峰,图文来源:行知茶文化讲习所)
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