白茶保存适宜的话，可以保存较长时间。陈化的白茶有特别的滋味，在这个过程中，除了价格越来越贵，白茶还发生了什么变化？
感官的变化
白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。
白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈化白茶价格的重要因素。
合适的储存条件下，白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。
浸出物含量的变化
浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。但目前对于陈化时间与浸出物的多寡并无确切的说法。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。
首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
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白茶的制作工艺最重要是萎凋和干燥两大工序，而萎凋是白茶品质形成的关键工序，白茶的香味、汤色和叶底的品质特征都是在萎凋过程中形成的。
萎凋是将鲜叶摊放在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等环境条件下促使白茶鲜叶失水的过程。
但是白茶的萎凋也并不是鲜叶的单纯失水，而是随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
萎凋时的物理变化
物理变化会比较直观，在白茶萎凋过程中是看得见的一种变化，在这个过程中萎凋叶的水分蒸发。
主要是通过鲜叶叶背的气孔和表皮角质层散失，导致叶细胞失去膨胀状态，叶质变得柔软，叶面积缩小，这对白茶的外形品质起了重要的作用。
萎凋时的化学变化
1.糖类的变化
在萎凋过程中，淀粉可在淀粉酶的作用下水解形成双糖和单糖，但这些产物随着呼吸氧化而被消耗，直到萎凋末期糖的生成大于消耗，糖类才得到积累。
白茶萎凋末期单糖和双糖的积累对白茶特有的甜味有一定作用。
2.蛋白质氨基酸的变化
白茶萎凋过程中，随着水分的散失，蛋白质发生剧烈的分解，从而引起氨基酸的大量形成。
由氨基酸与邻醌相互作用而产生挥发性醛，以及氨基酸在萎凋末期的累积，对增进白茶的香味具有一定的作用。
3.多酚类的变化
在萎凋初期呼吸作用使儿茶素的氧化还原平衡，到了中期，酶活性增强，儿茶素被氧化缩合产生有色物质。
在萎凋后期酶活性下降，可溶性多酚类与氨基酸、氨基酸与糖的相互作用，形成和发展了白茶的香气。
感官的变化
白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变。
白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
陈年白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉，且这也成为老茶市场上衡量陈化白茶价格的重要因素。
合适的储存条件下，白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。
浸出物含量的变化
浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。
水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓强程度。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。
首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。
目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏存中是随着时间变长而减少的。
仓储陈化对福鼎白茶来说是关键的一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。
因为茶叶的转化，其实就是多酚类和酶类物质的转化，正常转化，就形成茶叶的正常滋味口感和香气。
福鼎白茶陈化，除了陈化出更高的价格，到底还陈化出了什么？
感官的变化
白茶在贮藏过程中由于水分、温度、阳光等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生改变，白茶的汤色会由杏黄转变为红黄，香气会由鲜香转变为陈香，日晒气会减少甚至消失。
香气的变化
陈年福鼎白茶以其“越陈越香”的独特品质赢得了茶中“能喝的古董”的美誉。合适的储存条件下，福鼎白茶在陈化过程中确会产生枣香、兰香、陈香和木香等香气。
浸出物含量的变化
浸出物包括黄酮、茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡碱以及水溶性果胶等等。水浸出物含量的高低反映了白茶中可溶性物质的多少，标志着白茶茶汤的厚薄、滋味的浓淡程度。
汤色的变化
茶中含有大量的多酚类物质，它是多种化合物的总称，其主体为儿茶素。与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。
儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。这些色素的综合变化，促成汤色由浅逐步变深。
咖啡碱含量的变化
咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。目前研究的结果一致表明咖啡碱在茶的贮藏中是随着时间变长而减少的。
近两年白茶市场日趋火爆，存茶之风悄然兴起，多数人认为白茶越陈越香、越陈越醇，那你知道老白茶为什么好吗？
白茶耐储存，从民间开始，而民间也有一年茶、三年药、七年宝之说。陈年白茶黄酮含量整体高于当年白茶。其中，陈20年白茶黄酮含量最高，达到13.26mg/g，是新白茶的2.34倍。
究其原因，可能是茶叶在贮藏过程中多酚类物质结构发生了转化，促进了黄酮类物质的形成。
黄酮类化合物可以清除自由基，具有较强的抗氧化、抗肿瘤、抗突变和保护心血管等作用，是茶叶保健功效的重要成分。
黄酮是人体必需的天然营养素，因为分子量小，易被人体吸收，代谢快，在体内不蓄积，需要经常补充。而人体自身又不能合成类黄酮，必须从食物中获取。
茶的茶多酚含量随着年份增加呈逐年下降趋势，年平均下降比例约为5.3%，陈20年的茶多酚含量下降2.768倍，仅为当年新茶的36.12%。茶多酚影响形成茶叶的色、香、味，是重要品质成分。
其中简单儿茶素滋味醇和，酯型儿茶素苦涩味和收敛味较强，茶黄素影响茶汤的浓度、强度和鲜爽度，茶红素影响茶汤浓度、甜醇。茶多酚具有突出的抗突变、抗辐射、抗衰老保健功效。
茶咖啡碱的含量随着年份增加呈逐年下降趋势，头一年下降速度快，高达15%，第二年下降减缓为5%，以后变得更加缓慢，20年平均比例约为2%。陈20年的咖啡碱含量下降1.7倍，为当年新茶的58.88%。
咖啡碱具有提神醒脑、帮助消化、减肥降脂、利尿排毒等功效，咖啡碱与茶多酚一起构成了茶叶基本苦涩味，是茶叶的特征化学物质之一。
茶氨基酸的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降减缓年平均0.7%，之后剧烈下降，20年年平均下降比例为45.9%，陈20年的氨基酸含量下降12.18倍，为当年新茶的8.2%。
氨基酸是构成茶叶鲜爽味和香气的重要成分，其中茶氨酸具有甜鲜滋味和焦糖香，苯丙氨酸具有玫瑰香味，丙氨酸具有花香味，谷氨酸具有鲜爽味。核心成分茶氨酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等效果。
随着年份的增加，老白茶中的氨基酸含量下降了，但是口感会越来越醇厚，绵滑，对肠胃的刺激性也越来越小。
白茶可溶性糖的含量随着年份增加整体呈逐年下降趋势，前3年下降缓慢，年平均下降速度为0.48%，之后活动下降加剧，20年平均比例约为1.42%。陈20年的可溶性糖含量下降1.4倍，为当年新茶的71.53%。
可溶性糖也会随时间的增加而减少，但是这点变化并不大。老白茶，随着存放时间的增加，增加了品饮口感的提升，增强了抗氧化功效。
人们常说，喝茶，可清心。喝白茶，清雅静心，更是喝的一份宁静、一份清幽、一份安心。经验和科学研究都表明，福鼎白茶，具有独特的保健功效，它是保健茶。多喝福鼎白茶，还能预防许多疾病的发生，对人们的健康生活方式也更有保障。我们来看看常年喝白茶的效果！
常年喝白茶的效果
第一：促进血糖平衡
研究发现，白茶中除了含有茶叶本身所存在的营养物质之外，同时还含有大量人体所需要的活性酶。经常服用白茶，能够有效的提高身体之中酯酶的活性，有效的促进体内脂肪的分解，降低胰岛素的数量，促进体内血糖平衡。除此之外，白茶中还大有丰富的的氨基酸。
第二：预防中暑
白茶性凉，服用之后具有清热解暑以及解毒的作用。建议在夏天的时候服用上一杯白茶，能够有效的减少中暑的可能性。
第三：明目
专家告诉我们，白茶存放的时间越长，那么药用价值就越高。白茶除了上述的营养价值之外，含有的维生素A原也非常的丰富。这种物质不仅能够被身体所完全吸收，同时能够转化成为维生素A，这种物质可以令眼睛在昏暗的环境中看东西更加的清楚，同时还具有预防干眼病以及夜盲症的作用。
第四：防辐射
白茶还具有防辐射的作用，因为白茶本身就含有一些防辐射物质，这种物质在进入身体之后能够有效的保护以及提高身体的造血机能，减少电脑辐射、电视辐射以及家电辐射对于身体的伤害。建议在使用电脑或者是看电视的过程中可以服用一杯白茶，具有很好的防辐射以及明目作用。特别是青少年以及小朋友更是应该适当的多喝白茶，不仅能够保护眼睛，同时对于身体也好处多多。
第五：保护肝脏
白茶中含有丰富的黄酮类物质，对于肝脏具有很好的保护。如果身体中摄入了过多的酒精，超出了肝脏的代谢能力，那么酒精就会对我们的肝细胞进行伤害，并且导致生成各种不利于身体健康的物质，令肝脏代谢紊乱。而服用白茶则能够有效的避免身体出现这种情况，调节体内的代谢情况，促进身体健康。
第六：治麻疹
白茶具有很好的预防肿瘤的作用，特别是陈年的白茶对于治疗麻疹患者具有很好的作用，效果比一些抗生素的退烧药还好。
第七：治疗糖尿病
导致身体出现糖尿病的原因是由于体内胰岛素不足以及血糖过多导致体内的各种代谢出现了紊乱的情况，而将白茶泡水喝能够很好的治疗糖尿病。科学家通过实验发现，白茶对于慢性糖尿病具有很好的治疗作用，并且有效率高达百分之七十。当然，普通的茶叶对于糖尿病也是具有效果的，除了直接服用白茶，也可以适当的加入一些其他的药物。
所以说，白茶能够有效的防治糖尿病是科学的。白茶中所含有的酚类以及脂类物质都具有促进胰岛素合成的作用。另外，白茶中所含有的儿茶素对于糖类物质也具有一定的作用，能够去除血液中多余的糖分。同时，茶多酚对于人体中的糖代谢也具有非常不错的调节作用。建议，想要更好的治疗糖尿病以及预防糖尿病，日常时间可以多服用一些白茶。
第八：提高身体免疫力以及抗病毒能力
最新研究发现，白茶中所含有的一些提取物对于多种细菌的生长具有一定的预防以及抑制作用。美国专家认为，白茶提取物能够真正破坏病毒中的组织，并且对于一些人类致命病毒具有抵抗作用。
白茶在当代的饮用
白茶在当代不再仅限于一款茶饮品，更是能够广泛多元化的应用其他领域：
1.药品和保健品：白茶提取物可作为降血糖药物或是保健品开发研究；
2.化妆品：白茶提取物添加到面膜等护肤品中；
3.食品添加剂：白茶提取物作为抗氧化剂等食品添加剂。
就比如，在化妆品运用中，目前就有很多化妆品著名品牌如雅诗兰黛、自然堂、资生堂、汇美舍等产品有白茶提取物，安利公司也以白茶提取物为原料，专门生产了一款白茶牙膏、洗面奶。
本文关于《陈化的白茶，发生了什么变化？》的内容也就给大家讲到这里了，还想了解更多白茶有关内容，可以点击栏目：白茶为什么发甜查看，欢迎大家阅读。
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