关于“菜茶”，资深茶客有太多问题想了解。茶小米整理了这8个经典问题，可以让你快速了解“群体种”、福鼎大白茶始祖“菜茶”。
Q1：什么是群体种？
首先我们了解一下茶树品种：人类在长期栽培过程中形成的，适应一定环境条件和栽培技术的一个群体。这个群体具有相对一致的生物学特性，形态和繁殖相对稳定等特征。
根据品种的来源和繁殖的方法可分为：地方品种、群体品种、育成品种、有性繁殖品种和无性繁殖品种。
地方品种
就相当于农家品种，是在一定的自然环境条件下，经过长期的自然选择和人工选择而形成，对当地的条件具有广泛的适应能力，在没有改良以前常常是一个比较混杂的群体。
群体品种
没有经过改良的地方品种，以及有性繁殖系没有经过分离的品种，是由种子来繁殖的当地的比较老的品种。
福鼎土生土长的有性繁殖茶树群体种俗称“菜茶”、“土茶”，最早属野生种，在漫长的岁月里任其野生（与其他植物自然杂台后）而形成了不确定性、多样性的特征。某些品性特征明显、品质优异、性价比高的菜茶被发现后，被冠以“小白茶”进行单株采制，选育出“大白茶”，又将“大白茶”进行无性繁殖推广，进而选育出福鼎大白茶、福鼎大毫茶国家级良种和歌乐茶、早逢春等众多地方品种。有些未曾被单株选育的菜茶，也被作为群体种进行有性或无性繁殖方式进行推广种植。
Q2：白茶品种的群体种是什么？
其实哪个茶区都有群体种，以前用种子来繁殖的应该都会有。
在福鼎，有当地的一些老品种，也就是地方品种，用种子来繁殖的，就称为群体种，也叫菜茶，被称为福鼎大白茶“始祖”。
据《福建地方志》和茶界泰斗张天福教授《福建白茶的调查研究》中记载，白茶早先由福鼎创制于清嘉庆初年（公元1796年），福鼎用本地菜茶茶树的壮芽为原料创制白毫银针（小白、土针）；约在咸丰6年（公元1857年），福鼎选育出福鼎大白茶（华茶1号）和福鼎大白毫（华茶2号）茶树良种后，于光绪12年（公元1885年）福鼎茶人开始改用福鼎大白茶、福鼎大白毫的壮芽为原料加工白毫银针（大白），由于福鼎大白茶、福鼎大白毫芽壮、毫显、香多，所制白毫银针外形、品质远远优于菜茶，出口价高于菜茶加工的“土针”10多倍，约在1860年“土针”逐渐退出白毫银针的历史舞台。从1885年开始用福鼎大白茶、福鼎大白毫制银针后，1891年开始外销。
现在，采自福鼎大白茶、福鼎大毫茶品种鲜叶制成的成品茶称“大白”，采自福鼎菜茶群体品种鲜叶制成的产品茶，称“小白”，暨采自福鼎菜茶群体的芽叶制成的成品茶称为“贡眉”。
Q3：群体种的优势表现在哪些方面？
群体种的优势是非常明显的。群体种当初是用种子繁殖的，又经过千百年一个自然的驯化适应，以及在气候环境土壤等条件下，它们世世代代这样繁殖下来。抗性非常好，比如在极端的低温、高温条件下，抗寒、抗高温、抗病虫害的能力比较强，适应性已经非常好，但缺点就是产量低。
用福鼎菜茶的青叶制作的成品茶称为小白茶，其外形短小匀整，色泽银白，有天然花香，香不强烈，细而含蓄，味醇厚甘爽，喉韵明显，汤色杏黄透明。虽叶底欠镁净，与其他茶拼配却能提高味感。
福鼎菜茶是一个优良的有性系茶树品种群体，是我国和世界植物分类学上中小叶茶树的代表种群，勘称茶叶品种的基因库。千百年来，作为福鼎（闽东北、浙南地区）原产的主栽品种，福鼎菜茶是形成福鼎白茶优良品质的种质基础和内在因素，没有菜茶，就无法形成今天各类品质优异的福鼎白茶。
Q4：请问群体种是否也会产生变异？
每一个品种引种到不同的地方，都要先适应当地的气候环境土壤等等条件要求，如果本来它在一个热带的地方，你把它种在比较寒冷的地方，它可能不适应，成活率也比较低。如果当地生长的气候条件也还能够适应，但相对于原来的产地，还是有不一样的地方，也要去适应这个环境去改变，自身就会产生变异。
Q5：福鼎白茶的群体种分别有什么特征？
福鼎群体品种的栽培历史悠久，大概有两千多年的历史，经过长期的自然选择以及少量经过人工培育形成的对当地环境具有广泛适应能力的有性群体种。过去当地人称土茶或菜茶。
群体种的特点是由种子繁殖的，个体很多、特征丰富，有圆叶的、长叶的，也有瓜子形的，相比而言无性繁殖的品种特性比较一致。
福鼎菜茶是有性繁殖的品种，个体之间自然传粉杂交，群体之内分离而混杂多样。据1957年，茶树育种专家郭元超、詹梓金和科技人员周玉璠等人对福鼎太姥山等地进行实地考察，发现有高大野生茶树，树龄均在百年以上。调查结果显示，以叶片外形为准，菜茶除了福鼎菜茶代表种(即本山菜茶中最多者)外，还有点头过笕的“牛角茶”、磻溪黄冈的“紫芽早”、白琳翠郊的“福鼎乌龙”、白琳翠郊、棠园一带的“歪尾桃”和叠石的“楼下早”等20多种类型。
Q6：菜茶和大白茶制成的白茶在口感和香气上有什么明显不同？
菜茶生长时间长（相对迟采7-10天），所受光照、积温比较多，因此物质积累要更丰富，香气的馥郁度、滋味的厚度要比大白茶要好，但大白茶采制的银针芽形肥壮、毫毛多。
Q7：选育或外引品种的扩张是会对当地的茶叶品牌产生影响吗？
会有一定影响。福鼎白茶是有一定地理标识的产品，其对茶叶的加工工艺、品质都会有一定的标准，外来品种可能不能够达到品质要求，而且外来品种的适应性、抗性会相对较弱。
例如贵州、四川、湖南等外省引进大白茶品种比较多、较杂，生产的福鼎白茶，已经违反了福鼎白茶地理标识的规定，对白茶的品质的下降有一定的影响。
Q8：菜茶有保护的价值吗？
有些人认为菜茶产量低，保护价值不大，这个观点是不对的。如果盲目引种，会使整个传统品种保持不下去。我们认为，虽然现在大家看到一点眼前的利益，但以后可能传统的名茶再找不到过去的影子，已经被毁掉了。
福鼎菜茶素来采用播种繁殖，由于各茶树花粉自然杂交，致使群体内混杂多样，个体之间形态特征、特性各不相同。福鼎大白茶、福鼎大毫茶等名茶品种，其实就是从菜茶中选出的优质群体。因此，人们把福鼎菜茶视为茶树品种的母体，或称为大白茶的茶树品种始祖。
保护菜茶群体种是一个很好的现象，虽然追求眼前利益经济利益的人很多，但如果能引导茶农往这个方向走，是一件非常好的事情，让老祖宗留下来的好的品种资源，能继续延续下去，是非常好的，也是能够做到的。
延伸阅读
白茶有“三年药，七年宝”的说法，这也说明了白茶越老其功效就越强，因此老白茶的退烧功能也越好。白茶清香淡雅，备受人们的喜爱，而在民间也有很多人会用白茶来退烧。
白茶独特的退烧功能
老白茶能够退烧，这是因为来白茶味甘清凉，功效又可以和中药中的犀角相类比，所以能够起到一定的降体温的效果，在退烧方面也就有了自己独特的作用。
同时白茶的味道清雅，适合各个年龄层次的品茶者，和其他茶类不同的是，白茶不管冷热都可以放心饮用。
不过需要注意的是，老白茶只是茶，不可以代替药物和治疗，如果发烧，还是要到医院去看医生，不可指望仅喝白茶就可退烧，白茶只能作为辅助治疗手段，切不可盲目相信白茶的退烧疗效而耽误治疗发烧的大好时机，造成更严重的后果。有病还是要去接受正规治疗为好。
此外，老白茶除了能够退烧之外，还有众多对人体有益的功效。
白茶含有丰富的咖啡因和茶碱，可以有效地减少脂肪的堆积，从而起到瘦身减肥的作用。同时白茶中的茶多酚，不仅是茶叶香气的来源，还能够保护皮肤结构蛋白，消除面部的油脂，使皮肤保持弹性，从而起到美白养颜、抗衰老的作用。
白茶特别适合白领工作者饮用。因为白茶富含维生素a原，被人体吸收后，可迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛咋暗光下看东西更清楚，可以预防眼盲症和干眼病。白茶还能防辐射，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑、手机登辐射的危害。
对于老年人来说，喝白茶还可降三高。白茶中除了含有其他茶类所拥有的营养成分外，还含有人体所必需的的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素的分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
如何健康喝白茶？
即使白茶有那么多的好处，但是还是要注意正确的饮用，那么要如何健康喝白茶呢？
1.饮白茶不可过量，喝多了会伤到精血出现面黄肌瘦、消食等状况。
2.不宜空腹喝白茶。特别是胃寒者不可空腹喝白茶，容易导致胃壁受到刺激。而且白茶中的许多元素也会直接进入人体的肾经，破坏肾脏系统，造成身体不适。
3.喝白茶不可太浓，5g的茶叶用150ml的水冲泡即可，水温在95度以上。
4.睡前两小时不要喝白茶。因为茶叶中含有某些物质会使人精神兴奋，严重的甚至会出现失眠症状。
要想健康喝白茶，那么就要了解身体状况以及需求来饮用，白茶也要坚持经常饮用，不可间断，这样才能起到比较好的功效作用。
白茶是中国的特种茶之一，主销香港、澳门、印尼、新加坡、马来西亚、德国等国家和地区，它以清凉解暑的药效和清幽素雅的品质风格，深受海内外人们的喜爱。闽东白茶的加工制作始于清光绪年间（187—1908年）（实际上时间可能更早），为福鼎县茶农首创。传统白茶产品有“银针”“白牡丹”“寿眉”3种花色。白等初制工序看似简单，但要制成好茶不容易。福鼎市等农总结出白茶制作工序中关键性的5个字“嫩度和气侯”。嫩度指白茶采摘一定要按标准采。气候因素决定萎凋效果，气温与白茶制作质量关系重大。福鼎茶区流行“天冷变黑，天热变化的说法。1968年，福鼎白琳茶厂在传统白茶制作基础上，应港商要求制成‘新工艺白茶”。1985年，省茶科所又开创一种名叫“白雪芽’的白茶新产品。
白茶初制工序为：鲜叶--萎凋--干燥--毛擦痕
萎凋系白茶初制的主要过程。多采取室内自然萎凋方式。技术要求与红茶制作工艺流程中的自然萎凋相同。其整个萎凋过程分开青、拼筛、拣剔3道小工序。
干燥多采用阴于（凉干）或烘干的方式。
当您在当地的杂货店甚至是特色茶店品尝茶道时，您会注意到丰富的绿茶，黑茶和乌龙茶，但几乎找不到任何白茶？毫无疑问，高品质的白茶是最难得的茶叶之一 - 而且有充分的理由。由于白茶每年在非常特殊的时间收获，并且是地球上加工最少的茶，白茶是茶叶家族的黑马 - 但仍然喜欢。
什么是白茶白茶处于自然状态，是一种仍然被超细白色毛发覆盖的茶树的嫩芽。这些白色的头发是白茶的名字。这些芽（甚至是植物上最年轻的一些叶子）在春季初期进行精心挑选并仔细蒸熟。在蒸煮过程之后，将芽和嫩叶干燥以防止茶氧化。用温和的手和低氧化，你最终得到人类已知的最新鲜和最精致的茶。如果你仔细观察白茶的表面，你会发现它会浮现在表面上的细小的纤维状毛发。这是这个艰苦过程的坚实标志，可以产生高品质的白茶。
白茶来自哪里白茶的中国历史可以追溯到中国的宋朝。在此期间准备白茶的一种非常流行的方法是将白茶研磨成细粉，然后用热水搅拌至泡沫状。这种方法与抹茶绿茶的方法非常相似，因为在此过程中使用了相同类型的竹拂和细致的细节。
白茶的好处白茶在很多方面与绿茶相似，具有多种健康益处。从心脏健康到用抗氧化剂强力抗击致癌自由基，甚至强化骨骼！有什么不喜欢这种罕见的宝石？除了含有比其他类型的茶略少的咖啡因这一事实之外，绝对没有什么 - 确切地说，约少5毫克。如果你是一个咖啡因瘾君子，这可能会有点令人失望。但是，如果你想减少咖啡因的摄入量，白茶绝对是一个更好的选择。
白茶的储存为了获得白茶的健康益处，建议每天消耗大约1-3个8盎司的杯子。除非你每隔一天去商店购买足够的茶来满足这个要求很高的茶时间表，否则你可能想知道储存大量茶的最佳方法。茶不一定会变坏，但它肯定会变得陈旧。我推荐以下储存方法来保持茶新鲜：
一个密封，不透明的容器 - 这将防止任何不需要的水分和阳光，从而降低茶的质量。
一个中等凉爽，黑暗的存储空间 - 一个厨房或橱柜将工作得很好。无论你做什么，不要，我再说一遍，不要把你的干茶存放在冰箱里。您不仅可能冒着将不必要的水分带入茶中的风险，而且茶也会吸收任何生活在那里的气味。
酿造和储存 - 这是使用冰箱储存茶叶的唯一可接受的理由。确保您的冲泡茶储存在玻璃容器中。塑料和陶瓷（仅当陶瓷有微小裂缝时）往往含有细菌。
在哪里可以买到白茶？如果您在当地的杂货店或当地的茶叶店找不到白茶，购物是您找到您想要的地方的绝佳去处。唯一的缺点是有很多可供选择。在线选择白茶时，请注意以下几点：
缩小您的搜索结果以显示白茶- 虽然袋装白茶由于易于使用和方便而诱人，它们忍受额外的处理，从而消除了白茶的体验。
总是选择质量而不是数量 - 质量往往要贵一点，但完全值得。如果您担心质量与价格标签不匹配，请检查该卖家的消费者评论。消费者已经尝试过，所以他们肯定知道是否值得购买。
尝试不同类型的白茶，找出你最喜欢的东西 - 你会看到从牡丹白茶到银针白茶的一切。一个不一定比另一个好。这都是关于什么吸引你的味觉。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《什么是小白茶、菜茶？》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +