1.“鸡唱未圆天已晓，蛙鸣初散雨还来。”
今天早上笔者特别早就起床了，并非是勤劳，不过是窗帘忘记全部拉上，光线实在太亮，无声却扰人清梦。记得冬天的时候，就算是忘记拉上窗帘也不会有什么不妥，反正太阳升起的时候总是晚的，甚至出门的时候，天还没有大亮呢。喝老白茶场景仿佛就在昨日，一转眼就到了小满，已经是入夏之后的第二个节气了。几乎每一个节气都会与农业对应，在小满的时候，北方地区的夏熟的作物颗粒已经开始饱满，但是还没有成熟。而南方的稻田在这时候也应当蓄满水，芒种的时候便能够插秧啦。南北方之间的温差也在逐渐的变小，估计全国入夏之后的日子就是统一的“热热热”。
“小满大满江河满”，小满时节的农田是需要水的，最近南方地区的降雨较多。出门经常要提防突然的降雨，容易遇到暴雨。笔者不免想吐槽下天气预报，在冬天的时候还是比较准确的呢，入夏之后的预报经常不怎么准啊。前两天就因为天气预报的缘故，出门没有带伞，遇见了暴雨，成了落汤鸡。笔者建议这段时间，茶友若是有出远门的话，记得在出门前检查，存放茶叶的房间是否关好了门窗。否则要是下雨，白茶缩在水汽充裕的环境里面，无人照料，显得弱小无助又可怜。最重要的是，白茶在潮湿的环境里面可是很容易受潮的，接着发酸，汤水变薄，发霉，太可怕了！雨水多的季节更要注意白茶的保存哦！
2.入夏之后，天气明显变得更加炎热了，光热条件好，所见之处的绿色也更加丰茂起来。
雨水渐多，天气炎热的时候，比起单纯的清热解暑，最好还是吃一些清热，养阴，祛湿的食物，红豆薏米就是不错的选择。当然，现在陆续的有西瓜上市了，吃一些西瓜解暑消暑也是不错的选择。但是要记得吃些这些东西的时候不要空腹，或者是不加节制的大量食用。过度使用这些凉性的食品，那就不是解暑，而会伤及脾胃啦。夏季的时候除了吃一些凉性的食品之外，大部分的茶友应该更加倾向于吃一些稍带苦味的蔬菜吧，像是苦瓜一类的食物都是不错的选择。小满正是苦菜生长的时候，有条件的茶友若是能够寻得苦菜，也算是在小满节气增加了一抹生动的仪式感。夏季养生还要注意养心，虽然天气炎热确实对心情有些影响。可还是能够通过一些手段来起到调节自己心情的作用。比如想吃的东西就去吃呀，夏季炎热，大多数的人受到天气的影响，食欲都会有所减小。在夏天的时候，很多人都会变瘦的。减肥的时候是要管住嘴的，碳水化合物一定要少吃。但大多数有减肥经历的茶友就会知道，碳水的摄入量不够的话，是会影响人的情绪的，心情容易变得丧丧的。反正都已经到夏天了，不如就接受自己现有的样子吧，在不暴饮暴食的情况下，想吃什么就尽量满足自己吧，开心最重要呀。白茶当中富含的茶氨酸对人的情绪也有一定的帮助。
喝茶时候感到心旷神怡并非是一种意境，而是真的在茶氨酸的作用下能够镇定人的神经，达到安神平静的作用。
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3.在夏天的时候，人们对于喝水的欲望是比较强烈的。但是正确的喝水方式，并不是等到身体有强烈的喝水的欲望时，才猛灌水。而是少量多次，在不渴的时候也要喝水，当身体有喝水欲望的时候，说明它已经强烈缺水啦！夏季的饮水量大，像笔者和茶友一样喜好喝茶的人，对于茶叶的需求量同样也是比较大的。最近新茶上市，茶友们都囤了不少的白茶，想着一边喝，一边还能够剩下来不少囤为老白茶。可是春茶上市之后，紧跟着的就是夏季，囤的白茶若是在夏季的时候便全消耗完了，那可怎么办？难道今年存老白茶的计划又要泡汤？对于茶友们担心的事情，其实笔者也有同样的困扰。哎~一个茶农还有茶不够喝的困恼，蒙谁呢？
就算是家里开超市的同学，也没有天天喝茅台的道理吧，笔者也是一样的呀，想喝白毫银针，想喝老白茶都是有的，但......天天喝，略有点奢侈哈。
所以在夏天，饮茶需求比较大的时候，笔者也是会经常更换白茶口味的，今日想喝哪一款茶，就喝哪一款茶。并不局限于当年的新白茶，陈一年的白茶其实也是个不错的选择嘛。去年的春白茶距现在也满一年的时间了，陈化三个月的白茶已经有一番新的面貌，那陈化一年的春白茶又该有什么样的惊喜出现呢？
4.笔者一时兴起，取了些2018春寿眉来冲泡，打开箱子的时候就发现陈化了一年之后的春寿眉香气并不像是今年的春寿眉那般张扬。
于是将脑袋凑近了去闻香气，发现它的香气更清晰了。原本的香气像是一场大雾一样，虽然是铺天盖地的，但是并不明朗。陈化之后的春寿眉香气则渐渐的褪去了朦胧，变为更加清晰的模样。香气上已经带上了甜香，是那种甜而爽朗的香气，带有干竹叶的一丝丝清冷韵致。毫香依然是有的，作为点缀穿插在香气之间，春白茶的属性暴露无遗。陈化一年的春寿眉，香气更为持久，第一次冲泡的时候就有干叶的香气溢出，与新茶时期那种鲜润的植物香气是完全不一样的。
冲泡之后，叶香迫不及待的溢出，甜香与竹叶的清冷香气共同飘起，汤水也变得更加甜润稠滑。
喝不同的茶时，每种茶的茶香虽各有千秋，但又都比较直观，常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香，一般稍作引导就能感受到。
福鼎白茶却还有一种特别的香气，为许多茶友热衷去鉴赏，却不能简单以类比去描述，这别致的香气就是“毫香”。
白茶的“毫香”，一部分来自鲜叶的茶毫，一部分来自特殊的工艺。
茶毫即茶叶茸毛，为长绢丝的单细胞，茶芽的茸毛初期是有生命的，后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡，并脱落，所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的，主要着生在幼嫩芽叶的下表皮，内含丰富的化学成分，其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞，因此茸毛多的幼嫩芽叶，制出来的茶叶多具毫香。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁，此厚壁中已知含有咖啡碱，内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。茶叶冲泡后，茶毫部分进入茶汤，茶毫吸水膨胀，其有效成分溶解于茶汤中，增加茶汤的香气和滋味。
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身，而谷氨酸本身具有微酸味，天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香，它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
另有研究显示，茶毫中富含粗纤维物质，一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3～4倍，粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用，补充粗纤维。
白茶的鲜叶原料为茶芽，其树种又是茸毛较多种，这就为白茶茸毛多打下了基础。在此基础之上，传统白茶不炒不揉、自然萎凋，没有揉捻和杀青工序，则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。
首先，萎凋过程中水解酶活性增强，蛋白质水解为氨基酸，长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。而烘干则用烘笼文火烘焙，这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。
当然，香气是在任何环节都会变化的，工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对，找到那一份独特滋味，也是一种享受。
老白茶是普洱茶的一种吗？老白茶，又名白金茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10~20年。如果是指定的普洱老白茶，那么老白茶是普洱茶的一种；如果老白茶的指的是全国范围内的老白茶，那么该老白茶不是普洱茶。
而且目前普洱茶种储存多年的白茶目前还没有面世，虽然普洱茶会生产白茶，但是白茶的生产时间并不长。人们在提到老白茶的时候想起来的多是福鼎老白茶等等。
一、老白茶
一般的茶保质期为两年，因为过了两年的保质期，即使保存的再好，茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同，它与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处：
1、产量少，仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优，高山地区。
3、制作工艺沿用古法，不炒不揉，适当摊晾，天然萎凋，适时烘焙，对制茶技术要求很高。
二、普洱白茶
为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
普洱白茶中的代表名茶名叫大白茶，是普洱茶的一种。
大白茶产地为云南民乐镇大村秧塔社、位于镇政府东南部距镇政府16公里处。茶园海拔1700米，气候温和，阳光充足，雨量充沛，土地肥沃，是云南大叶良种。
秧塔大白茶是一名贵单株，最大的一棵茶树径围1.22米，主干直径0.28米树高5.8米，冠幅4.6米，当地现存活有100多株古茶树。
大白茶与其它茶叶有明显差别：芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实，白毫显露、条素白、气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮而著名于世。在清代，当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡，成为茶中珍品，名声远播。
综上，老白茶在严格意义上来说不是普洱茶，但普洱白茶或者大白茶那么就是普洱茶中的一种。
我们都知道白茶在漫长的时间里是会逐渐转变的，他会变得更加的醇厚和温和，那么一年的白茶是老白茶吗？一年的白茶有什么功效？
一、一年的白茶是老白茶吗
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。而一般的白茶的保质期也是两年以内，所以一年的白茶不是老白茶，就是一般的白茶。白茶转变成老白茶是需要很长时间的，一年的时间还远远不足以转变成老白茶。
二、白茶的保健功效
1、养心：茶叶中的咖啡碱也可兴奋心脏，促进血液循环。
2、养肝：白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
3、养目：白茶中还含有丰富的维生素a原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素a，维生素a能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。
4、养神：白茶能够刺激精神，可以祛除睡意，缓解精神上的疲劳，使人集中思路。因为茶叶能够刺激人体的中暑神经系统，使大脑皮层转为兴奋的状态，进一步引起延脑的兴奋。
5、解酒：白茶中二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝、解酒醒酒的良品。
6、减肥：据科学研究，白茶萃取物能使新细胞生长有关的基因表达大幅度减少，进而脂肪含量呈下降趋势，同时还促使现有脂肪细胞中的脂肪分子发生分解。
7、解暑：白茶性微寒凉,含有丰富的多种氨基酸,具有退热祛暑解毒之功效,常饮白茶很少会中暑。
8、降火：白茶茶性清凉，具有退热降火之功效。尤其是陈年的白茶可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
三、白茶具有三抗三降的功效
1、三抗：抗辐射、抗氧化、抗肿瘤。
(1抗辐射：白茶能够预防夜盲症与干眼病，因为白茶含有丰富的维生素A原，被人体吸收之后，可以迅速转换层维生素A。而维生素A能够使眼睛在比较黑暗的情况下也能看到东西。因为维生素A会合成视紫红质。
(2)抗氧化：白茶抗氧化能力比绿茶要强得多。其抗氧成分含量比绿茶高出3倍之多，至今仍被为是自然界最强的抗氧化植物。
(3)抗肿瘤：白茶具有体外抗肿瘤活性。美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经过多年的研究表明，白茶中含有一种新的抗癌物质，能不断抑制缩小肝癌的肿块，提高免疫力功能。
2、三降：降血压、降血脂、降血糖。
(1)降血压：白茶中所含的茶碱类物质能扩张血管,使血液流通,有利于降低血压。
(2)降血脂：白茶具有抗凝和促进纤溶作用，能改变高凝状态，且没有一般抗凝药物的副作用，对降血脂预防脑血管病具有显著作用。
(3)降血糖：白茶中含有人体所必须的活性酶，这种活性酶可以促进脂肪的分解代谢，控制组身体胰岛素的分泌量，从而分解血液中多余的糖分。所以白茶有着降低血糖的作用。能够促进身体的血糖平衡，有效的预防和治疗糖尿病。
综上，一年的白茶不是老白茶，只是普通的白茶，拥有普通白茶的功效与作用。
老白茶，煮着喝
这是老白茶标杆品牌--晒白金自推出以来，就倡导的品饮理念，而在煮饮之下，历经水与火的历练，老白茶随岁月变化而转变的特质，才能充分展露！
长期的静置转化，丰富内含物质的存在，让白茶具备了适合煮着喝的特点，更经得起反复煮饮，而煮出来老白茶的醇厚感更加明显，滋味更加甘醇可口。
而从另一方面来说，煮饮就像是慢慢打开的白茶茶叶的过程，先是表层的物质释放，而后是较深层次的物质释放，最后是最深处的物质得到释放。
若是没有持续沸腾的过程，白茶内部的营养物质是很难完全释放，尤其是一些黄酮类化合物，有着良好的清除自由基的作用，如果没有通过煮饮，得到充分利用，岂不是辜负了老白茶多年的转化？
煮茶
如今，许多茶友都懂得老白茶的好处，也乐于在煮茶壶的沸声中，期待着与茶汤相遇，可若是身边没有煮茶壶，该怎么办？
其实煮茶壶最重要的作用之一，还是用来衡量茶水比，不同的投茶量，对应的是不同的注水量，不过在实际操作中，有的茶友经验丰富，不用看刻度就知道相应水量，而有的茶友自己琢磨出个人最佳配比，不纠结茶水比。
带上ta去旅行言而总之，煮茶壶并非必需物！
尤其是对晒白金的梯形小砖产品来说，5克一泡的固定量，只要多试几次煮茶，稍加留心加水量，酒店里烧热水的壶，一样能轻松煮出老白茶的好滋味。（当然，用酒店的烧水壶煮茶前，注意水壶是否干净，最好先煮一遍热水倒掉）
除了烧水壶代替，茶友们要出门的时候，还可将刚烧的热水倒入保温杯，再投入梯形小砖，用闷泡的方式品饮老白茶的时光味道。
众所周知，白茶同普洱一样，具备两大价值：品饮价值与收藏价值。而收藏价值是以每年至少30%的行情飙涨。
2016年12月24日，在首届中国·宁德「海上丝绸之路」拍卖会上，一款10公斤五年陈白毫银针以31万的价格被拍下，创下福鼎白茶的拍卖价格新高，今年的白茶更是茶青就直接涨价50%。随着白茶市场的一路高歌猛进，一些不法商家便动起了歪心思。
however，毕竟老白茶的数量是有限的，尤其是年限久的更是卖一饼少一饼。大家试想一下，一饼白茶原封不动好好储存，一年涨价30%，利滚利驴打滚，放个7年10年，价格是多少？如果换成新茶，做点手脚，包装成老茶按照老茶的价格卖，那来钱可多快？
奸商精明，我们消费者也不傻！今天就来给大家来个「做旧」老白茶大起底，不当冤大头拿买茶的钱当学费，咱们擦亮眼睛学一手，以后买老白茶防骗妥妥的！
什么是「做旧」老白茶？
「做旧」老白茶，其实就是我们俗称的假茶了。真正的老白茶，是将制作好的白茶放在避光、通风、干燥、无异味的环境中妥帖保存，茶叶内质慢慢自然转化，越陈越香，越陈保健功能越好，素有「三年药、七年宝」之说。而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温「发酵」。这种手段是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。
2014年茶饼vs2010年茶饼
注意看陈化颜色的区别
如何区分真假老白茶
1.看颜色
现在市面上常见的老白茶原料基本是贡眉或者寿眉，含有芽头、嫩叶和老叶。所以从茶饼颜色上看，老白茶是「五颜六色」的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。
若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的「做旧」茶。
正常陈年老白茶vs做旧老白茶
2.闻香气、尝滋味
白茶讲究「毫香蜜韵」，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。
如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。
真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，7年以上的老白茶，冲上十多泡、或煮三壶水都还是很有味道。
3.看叶底
通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，用手指揉搓有很好的韧性；而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。
做旧老白茶，叶底是渣渣
以上三招，是不是很简单？如果这堂免费课对您有用，请用点赞告诉小茶！
南方茶师老白茶，经过五十六道安全检测，白茶制茶大师庄长品亲自监制，好品质值得信赖！
对于工作压力大的人群来说，加班熬夜常常是难以避免的情况，在这种时候，你会选择喝什么来提神呢?咖啡?提神饮料?比起前面两者，喝茶是更好的选择。茶水里的咖啡因具有提神的功效，但是含量少，见效慢却更加持久。在茶叶里，又以老白茶的功效最佳。老白茶的功效有哪些呢?
平肝降火
熬夜最伤肝，夜晚是肝脏排毒的时间，但是熬夜使得肝脏里的毒素堆积无法排除，还会造成肝火上升等现象。白茶富含氨基酸，可以消炎杀菌、平肝降火，还能够治疗咽喉肿痛、口腔溃疡等现象，所以熬夜喝老白茶是最好的选择。
振奋精神
白茶里含有咖啡因，但是咖啡因的浓度不如咖啡那么高，喝咖啡来提神见效虽然快，但是持续时间却短。茶水里的咖啡因发挥得比较慢，但是却更持久，而且不会对人体产生副作用。
抗辐射解烟毒
我们几乎每天都离不开电脑和手机，身体和眼睛也长期经受着辐射的侵害，白茶具有很好的抗辐射的作用，能消除人体里的辐射残留，对皮肤有很好的保护作用。而且白茶里的黄酮类成分还能够清除烟毒，减少吸烟带来的危害。
降三高
三高人群要注意日常的保养，身体本身就虚弱，熬夜很容易发生危险，老白茶的茶性温和，能达到一定的降三高的功效。
老白茶的功效有哪些，这在中国的古代就已经被发现了。中国的茶农一向有储存老白茶的传统，茶农常常会将好品质的白茶留存下来，装进柚子壳或陶罐里，长期保存起来。过了几年甚至十几年，这种老白茶就成为了能治病的宝贝，茶农们有个头疼脑热都会煮一杯老白茶来饮用，年份越久的老白茶价值越高。
老茶客和茶小白的重要区别，就是老茶客会用术语来描述茶，而茶小白只会说“好喝”。知道评茶的行话，无论是自己品鉴，还是与人交谈，都能平添一分雅兴，一份趣味。
今天，我们就接着来看看白茶界的行话，手把手教你如何用专业术语评茶，话一出口，必然是懂茶之人。
1、有关外形的“行话”
毫心肥壮：
指茸毛多的芽白茶，芽叶连枝。
其芽形似花朵的花芯故称为毫心。
形容白茶的芽肥嫩壮大，茸毛多。
平展舒展：
芽叶柔嫩，叶缘不垂卷而平展，叶态平伏伸展。
摊展指芽尖瘦小的驻芽叶，或单片叶，叶态平展。
显毫：
芽叶上的白色茸毛，通称“白毫”，芽尖含旦高的并含有较多的白毫，称为显毫。白茶毫色有银白、灰白。
芽叶连枝：
采摘符合规格，制工优良，叶面有龟甲纹隆起，叶缘垂卷是高级白牡丹茶的外形。
2、有关茶叶粗嫩度的“行话”
肥壮：毫芽肥大壮硕，芽长茎壮。
肥嫩：叶张肥厚，幼嫩肥壮。
匀称：上、中、下三段茶叶，均匀相称。
断碎：枝叶破碎不完整，碎末茶多。
干伏：面张平贴，无翘起架空现象。
轻飘：叶质轻薄，没有分量。
粗老：叶粗质老，叶面有蜡质。
3、有关外形色泽的“行话”
银芽绿叶、白底绿面：
指毫心和叶背银白茸毛显露，叶面为灰绿色的优质福建白茶。
草绿色：
常见于粗老叶，萎凋不足、过早烘焙制成的白茶。
铁板色：
深红而暗，似铁锈色，无光泽，萎凋过度，叶色青红，是品质较次的色泽。
腊片：表面形成腊质的老片。
花杂：指叶色不一，老嫩不一，色泽杂乱。
翠绿：色似琱翠，有光泽。
灰绿：绿中略带白灰色，有光泽。
墨绿：呈浓绿，有光泽。
黄绿：绿中泛黄，色泽欠润。
青绿：显暗，无光泽。
橘红：色红而枯燥。
4、有关香气的“行话”
嫩香：原料鲜嫩而具有清鲜的香气，有点类似于绿茶，如白毫银针。
清香：鲜笋香、芭蕉叶香。不论是白毫银针、白牡丹、贡眉还是寿眉，只要是新茶，都会有鲜笋香和芭蕉叶的香气。
毫香：多毫的茶而带有特殊的毫香，一般来说，原料越嫩茶毫越多，白毫银针的毫香比白牡丹的明显，寿眉几乎没有毫香。
枣香、药香：白茶陈放成老白茶之后形成的浓厚的香气，类似红枣、中药、老木头的陈香。
日晒香：白茶经过日晒，吸收阳光形成气味，在日晒白茶中可以闻到这种难以描述的气味。
花果香：白茶是微发酵茶，无论老嫩都会带有轻微的花果香，但花果香只是一个笼统的说法，与红茶、乌龙茶的花果香不一样。
陈香：沉稳的老木头（不是烂木头）的香气。在长时间的存放过程中，伴随着持续的后发酵等一系列变化，随着时间的推移，逐渐呈现出陈醇香型。
5、滋味评茶术语
鲜醇：鲜爽、甘醇
醇厚：浓醇可口，回味略甜。
醇和：味清爽带甜，鲜味不足，刺激性不强。
鲜爽：清鲜、爽口、有活力。
甜爽：鲜洁爽口带甜感，有活力。
醇正：正常尚浓。
平淡：味正常而淡薄。
粗淡：味淡薄滯钝，喉味粗糙。
苦涩：味虽浓但不鲜不醇，茶汤入口味觉麻木，如食生柿。
水味：口味清淡不纯，软弱无力。
异味：焦、烟、馊、酸、陈、霉等劣异味。
6、关于叶底的“行话”
细嫩：芽头多，叶子长、细小，叶质幼嫩柔软，主要视其全芽及顶叶含量多少。细嫩应与断碎区别开来。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
肥厚：芽叶肥壮，叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬、叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶脉隆起，手指按之粗糙，有弹性。叶脉硬化，按后叶张，很快恢复原状为“硬挺”。
匀齐：“匀”是色泽调和，“齐”是老嫩一致，匀整无断碎。反之，老嫩、大小、色泽不一致的称“不匀”。
短碎：毛茶经精加工大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的而合乎要求的叶片甚少的情况，或称破碎。
欠匀：老嫩、大小混杂，色泽不调和。
明亮：叶底色泽均匀明亮。
嫩绿：叶质嫩绿，呈鲜绿色。
花杂：色泽不一致
暗杂：叶底红暗夹杂。
另外，评茶时为进一步明确评茶术语或特殊使用，有时四个字并用，如“叶缘垂卷”、“白毫显露”、“叶态伸展”、“毫香显露”、“鲜醇爽口”等。
有人问：白茶是普洱茶的一种吗？白茶不是普洱茶中的一种，但是普洱茶的其中一种是白茶，一般叫做普洱白茶。
一、白茶
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。
属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。
白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：首日芽、天山白、白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。
二、普洱茶的六个品种
1、普洱绿茶
普洱绿茶的品质特点为清汤绿叶，其制法经过杀青、揉捻、干燥三道工序。杀青的目的，主要是通过高温破坏鲜叶中的酸性并便于揉捻；杀青的方法。揉捻的目的，是为了卷紧茶叶条索，适当破坏叶组织，使茶质容易泡出。其干燥方法有炒干、烘干、晒干三种。干燥的目的，是蒸发水分、紧结条索，透发香气，增进色泽。精制后的绿茶，经过再加工后，一是窨制成普洱花茶，二是制成普洱沱茶、普洱茶砖（青）、普洱饼茶（青）。
2、普洱红茶
其制作经过萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。通过萎凋强酶的活性，使其在揉捻和发酵中茶多酚得到充分的氧化，形成特有的色、香、味，再经高温干燥破坏酶的活性，使其形成的特有品质得以固定。其品质特征是红汤红叶，从其外形与品质分，有小种红茶、红碎茶和功夫红茶3种。
3、普洱青茶
为轻发酵茶，其制作经过萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序，其特点在于做青，通过做青而达到青茶“绿叶红镶边”的特征。这是介于红茶和绿茶之间的半发酵茶，既有绿茶的甜爽，又具红茶的色、香，却无绿茶的微苦和红茶的涩味，香气清纯、汤色清亮、喉韵清爽。
4、普洱黄茶
为轻发酵茶，其基本工艺近似绿茶。制作经过杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序。其闷黄工序，是黄茶制作的主要特点，通过揉后温坯闷黄以改变茶叶的品质，其品质特点是黄汤黄叶。
5、普洱黑茶
为后发酵茶，采收一芽五、六叶的“普洱茶”鲜叶，经过杀青、揉捻、渥堆、干燥四个工序制作而成。制作特点是渥堆，在杀青和揉捻之后渥堆24天，使叶色变为油黑。其品质特点是叶色油黑、汤色橙黄主要用以制作紧压茶（熟）。
5、普洱白茶
为轻微发酵茶，其品质特点是茶的外表披上白色茸毛，色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性，也不促进氧化作用，不炒、不揉，顺其自然。将鲜叶经过萎凋后，采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶，一般为一芽二叶，白茶的特征是色白如银，香气清纯、汤色淡黄，滋味甜爽。
综上，白茶属于六大茶类之一，中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。白茶不属于普洱茶，但是普洱白茶属于白茶。白茶和普洱白茶之间的关系通俗点说就是白茶是全国范围性的白茶，普洱白茶指的是云南生产的白茶。
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