1.“鸡唱未圆天已晓,蛙鸣初散雨还来。”
今天早上笔者特别早就起床了,并非是勤劳,不过是窗帘忘记全部拉上,光线实在太亮,无声却扰人清梦。记得冬天的时候,就算是忘记拉上窗帘也不会有什么不妥,反正太阳升起的时候总是晚的,甚至出门的时候,天还没有大亮呢。喝老白茶场景仿佛就在昨日,一转眼就到了小满,已经是入夏之后的第二个节气了。几乎每一个节气都会与农业对应,在小满的时候,北方地区的夏熟的作物颗粒已经开始饱满,但是还没有成熟。而南方的稻田在这时候也应当蓄满水,芒种的时候便能够插秧啦。南北方之间的温差也在逐渐的变小,估计全国入夏之后的日子就是统一的“热热热”。
“小满大满江河满”,小满时节的农田是需要水的,最近南方地区的降雨较多。出门经常要提防突然的降雨,容易遇到暴雨。笔者不免想吐槽下天气预报,在冬天的时候还是比较准确的呢,入夏之后的预报经常不怎么准啊。前两天就因为天气预报的缘故,出门没有带伞,遇见了暴雨,成了落汤鸡。笔者建议这段时间,茶友若是有出远门的话,记得在出门前检查,存放茶叶的房间是否关好了门窗。否则要是下雨,白茶缩在水汽充裕的环境里面,无人照料,显得弱小无助又可怜。最重要的是,白茶在潮湿的环境里面可是很容易受潮的,接着发酸,汤水变薄,发霉,太可怕了!雨水多的季节更要注意白茶的保存哦!
2.入夏之后,天气明显变得更加炎热了,光热条件好,所见之处的绿色也更加丰茂起来。
雨水渐多,天气炎热的时候,比起单纯的清热解暑,最好还是吃一些清热,养阴,祛湿的食物,红豆薏米就是不错的选择。当然,现在陆续的有西瓜上市了,吃一些西瓜解暑消暑也是不错的选择。但是要记得吃些这些东西的时候不要空腹,或者是不加节制的大量食用。过度使用这些凉性的食品,那就不是解暑,而会伤及脾胃啦。夏季的时候除了吃一些凉性的食品之外,大部分的茶友应该更加倾向于吃一些稍带苦味的蔬菜吧,像是苦瓜一类的食物都是不错的选择。小满正是苦菜生长的时候,有条件的茶友若是能够寻得苦菜,也算是在小满节气增加了一抹生动的仪式感。夏季养生还要注意养心,虽然天气炎热确实对心情有些影响。可还是能够通过一些手段来起到调节自己心情的作用。比如想吃的东西就去吃呀,夏季炎热,大多数的人受到天气的影响,食欲都会有所减小。在夏天的时候,很多人都会变瘦的。减肥的时候是要管住嘴的,碳水化合物一定要少吃。但大多数有减肥经历的茶友就会知道,碳水的摄入量不够的话,是会影响人的情绪的,心情容易变得丧丧的。反正都已经到夏天了,不如就接受自己现有的样子吧,在不暴饮暴食的情况下,想吃什么就尽量满足自己吧,开心最重要呀。白茶当中富含的茶氨酸对人的情绪也有一定的帮助。
喝茶时候感到心旷神怡并非是一种意境,而是真的在茶氨酸的作用下能够镇定人的神经,达到安神平静的作用。
喝不同的茶时,每种茶的茶香虽各有千秋,但又都比较直观,常见的诸如荷叶香、杏仁香等都能以类比描述茶香,一般稍作引导就能感受到。
福鼎白茶却还有一种特别的香气,为许多茶友热衷去鉴赏,却不能简单以类比去描述,这别致的香气就是“毫香”。
白茶的“毫香”,一部分来自鲜叶的茶毫,一部分来自特殊的工艺。
茶毫即茶叶茸毛,为长绢丝的单细胞,茶芽的茸毛初期是有生命的,后期随着芽叶的成熟逐渐枯干死亡,并脱落,所以成熟的叶片一般茶毫较少。茸毛是具有保护和分泌功能的,主要着生在幼嫩芽叶的下表皮,内含丰富的化学成分,其基部有能够分泌芳香物质的腺细胞,因此茸毛多的幼嫩芽叶,制出来的茶叶多具毫香。
茶毫细胞外围为一白色半透明的厚质细胞壁,此厚壁中已知含有咖啡碱,内部的液泡中含有多酚类、氨基酸等物质。茶叶冲泡后,茶毫部分进入茶汤,茶毫吸水膨胀,其有效成分溶解于茶汤中,增加茶汤的香气和滋味。
茶毫的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身,而谷氨酸本身具有微酸味,天冬氨酸、丝氨酸和丙氨酸有烘烤的柔和麦焦香,它们混合起来的香型可能是白茶毫香的一个重要来源。
另有研究显示,茶毫中富含粗纤维物质,一般茶毫的粗纤维含量是茶身的3~4倍,粗纤维类物质除了本身进入茶汤被人体利用,补充粗纤维。
白茶的鲜叶原料为茶芽,其树种又是茸毛较多种,这就为白茶茸毛多打下了基础。在此基础之上,传统白茶不炒不揉、自然萎凋,没有揉捻和杀青工序,则是让白茶充分发挥毫香的秘诀。
首先,萎凋过程中水解酶活性增强,蛋白质水解为氨基酸,长时间的萎凋使得氨基酸含量增加得很高。而烘干则用烘笼文火烘焙,这就使得白茶含有的成分在制作过程中完好地保存了下来。
当然,香气是在任何环节都会变化的,工艺、气温、含水量、时间都会成为影响香气的因素。在品鉴中仔细比对,找到那一份独特滋味,也是一种享受。
老白茶是普洱茶的一种吗?老白茶,又名白金茶,即贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个合理的保质期内,比如10~20年。如果是指定的普洱老白茶,那么老白茶是普洱茶的一种;如果老白茶的指的是全国范围内的老白茶,那么该老白茶不是普洱茶。
而且目前普洱茶种储存多年的白茶目前还没有面世,虽然普洱茶会生产白茶,但是白茶的生产时间并不长。人们在提到老白茶的时候想起来的多是福鼎老白茶等等。
一、老白茶
一般的茶保质期为两年,因为过了两年的保质期,即使保存的再好,茶的香气也已散失殆尽。
白茶却不同,它与生普洱一样,储存年份越久茶味越是醇厚和香浓,素有“一年茶、三年药、七年宝”之说,一般五六年的白茶就可算老白茶,十几二十年的老白茶已经非常难得。
白茶存放时间越长,其药用价值越高,因此老白茶极具收藏价值。
2011年在上海举办的豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上,一块存放20年、净重375克起拍价高达到13.8万元的福鼎老白茶饼以18.8万元成交。
老白茶价值不菲之处:
1、产量少,仅中国·福建省南平市政和和宁德市福鼎市一带可产。
2、适合大白茶茶树生长的环境优,高山地区。
3、制作工艺沿用古法,不炒不揉,适当摊晾,天然萎凋,适时烘焙,对制茶技术要求很高。
二、普洱白茶
为轻微发酵茶,其品质特点是茶的外表披上白色茸毛,色白隐绿。其制作特点是既不破坏酶的活性,也不促进氧化作用,不炒、不揉,顺其自然。将鲜叶经过萎凋后,采取风干的方法进行干燥后即后。选用鲜叶,一般为一芽二叶,白茶的特征是色白如银,香气清纯、汤色淡黄,滋味甜爽。
普洱白茶中的代表名茶名叫大白茶,是普洱茶的一种。
大白茶产地为云南民乐镇大村秧塔社、位于镇政府东南部距镇政府16公里处。茶园海拔1700米,气候温和,阳光充足,雨量充沛,土地肥沃,是云南大叶良种。
秧塔大白茶是一名贵单株,最大的一棵茶树径围1.22米,主干直径0.28米树高5.8米,冠幅4.6米,当地现存活有100多株古茶树。
大白茶与其它茶叶有明显差别:芽叶披满茸毛、成茶肥硕重实,白毫显露、条素白、气味清香,茶汤清亮,滋味醇和回甜,耐泡饮而著名于世。在清代,当地土官责令茶农精心采制、制成“白龙须贡茶”向朝廷纳贡,成为茶中珍品,名声远播。
综上,老白茶在严格意义上来说不是普洱茶,但普洱白茶或者大白茶那么就是普洱茶中的一种。
老白茶,煮着喝
这是老白茶标杆品牌--晒白金自推出以来,就倡导的品饮理念,而在煮饮之下,历经水与火的历练,老白茶随岁月变化而转变的特质,才能充分展露!
长期的静置转化,丰富内含物质的存在,让白茶具备了适合煮着喝的特点,更经得起反复煮饮,而煮出来老白茶的醇厚感更加明显,滋味更加甘醇可口。
而从另一方面来说,煮饮就像是慢慢打开的白茶茶叶的过程,先是表层的物质释放,而后是较深层次的物质释放,最后是最深处的物质得到释放。
若是没有持续沸腾的过程,白茶内部的营养物质是很难完全释放,尤其是一些黄酮类化合物,有着良好的清除自由基的作用,如果没有通过煮饮,得到充分利用,岂不是辜负了老白茶多年的转化?
煮茶
如今,许多茶友都懂得老白茶的好处,也乐于在煮茶壶的沸声中,期待着与茶汤相遇,可若是身边没有煮茶壶,该怎么办?
其实煮茶壶最重要的作用之一,还是用来衡量茶水比,不同的投茶量,对应的是不同的注水量,不过在实际操作中,有的茶友经验丰富,不用看刻度就知道相应水量,而有的茶友自己琢磨出个人最佳配比,不纠结茶水比。
带上ta去旅行言而总之,煮茶壶并非必需物!
尤其是对晒白金的梯形小砖产品来说,5克一泡的固定量,只要多试几次煮茶,稍加留心加水量,酒店里烧热水的壶,一样能轻松煮出老白茶的好滋味。(当然,用酒店的烧水壶煮茶前,注意水壶是否干净,最好先煮一遍热水倒掉)
除了烧水壶代替,茶友们要出门的时候,还可将刚烧的热水倒入保温杯,再投入梯形小砖,用闷泡的方式品饮老白茶的时光味道。
本文关于《小满未满,未达老茶门槛的白茶,就一无是处吗?(二)》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:老白茶必须是茶饼吗查看,欢迎大家阅读。
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