老白茶的标准
所有适宜经年陈放的茶类，都脱不开一个大前提——茶本身必须是好茶。好茶年轻时有年轻的妩媚，中年有中年的风韵，老来有老来的涵养，那种所谓新的不能喝、存老了再喝的说法，不过是间接透露出茶不够好罢了。当然，新茶老茶还是有茶性与风味上的差别。新茶刺激性稍强，适合提神，而老茶茶性温和，可以安神。新白茶香气鲜纯活泼，滋味清甜，老白茶经过岁月的打磨，往往变得醇和，香气也渐转向了药香、枣香之类的熟香。
老白茶的叶片
和炒作普洱茶是一个逻辑，老生茶的价格高，于是灵活的茶商开发出一套让茶快速变老的办法，做老茶已然成为一门脱贫致富的专业技术。六七年前，白茶将火未火之际，那时的喝茶人对“老白茶”还是相对陌生的，只能从少数来自福建的茶商口中听闻老白茶的药用价值，存放得宜的老白茶香气、滋味确实有过人之处，唯茶叶的采摘等级往往较低，以粗枝大叶的寿眉为主。也正因为她粗枝大叶，才能转化出老白茶所独有的枣香与木质香。
真正自然陈放的老白茶，前几泡往往汤色不深，随着冲泡次数的增多才渐转红润，其香气滋味都有岁月沉淀的饱满度，茶气足，性格温和，饮之身体微微发热，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮处观察，茶汤透亮而圆润，带有胶质感。反观做旧或做旧不到位的白茶，大多一冲泡便是深红甚至发褐的汤色，恨不能立刻昭示其老，放到光亮处观察，颜色呆板死寂，如朽木一般。
通透的茶汤
或许是个人的偏好，采摘等级较高的芽茶存放数年，汤感和滋味的丰富度往往不如芽、叶、梗的自然比例得当者，这一点在普洱茶生茶的后期转化尤为明显。白茶亦然，在同等品质的前提下，白牡丹的采摘标准以一芽二叶为主，制作得宜者毫香显著、汤感醇滑，而一、二级原料则兼有嫩梗，利于转化出木质香，对老茶茶汤整体的丰富度与和谐度多有助益，为日后转化出一泡精彩的老茶提供相对健全的体质。
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工艺至简，冲泡至简
剥落强加在现代白茶身上的种种，反而让人认识更为真实的她。我常设想，若是当代人真有幸能品尝到宋徽宗或蓝田吕氏的茶，它们未必会比现代白茶中品质优良的好喝。毕竟，蜗居宫中幻想政通人和的皇帝与素性简朴的书香望族，其对茶品的追求不容易比得上真正的爱茶之人，而国人对于茶的钻研所能到达的品味极致，放到历史长河之中，又有后来居上的趋势。如果白茶有灵，大概也不愿意平白被说得古老悠远、神乎其神，脱离了本真吧。
开放的社会赋予了喝茶人更多的选择，面对琳琅满目的大小茶类，白茶是我平日清饮的主流。白茶价格不高、冲泡不讲究，茶性不张扬且耐品味，各个年份的白茶还可以适应多种需要。前一阵子的写作任务甚重，压垮了我对工夫泡的耐心，然经年累月的品茶已限缩了味蕾的包容性，汤感粗糙、刺激性强的茶，非但不能提神解渴，反容易干扰正常的思维。几次实验下来，大概只有以不太考验冲泡的大树普洱和白茶佐书，才能达到安神、澄静的效果。
白茶大概是最不讲究冲泡手法的茶类之一了，极度讲究冲泡、稍有差池即口感全毁的茶，往往不是什么好茶。茶叶加工，其实是降低其刺激性，让树叶升华为茶叶的过程。好的白茶必须日晒（日光萎凋）充足，避开正午烈日，让茶在早晚舒适、又有微风的环境下缓缓走水，在一系列氧化、水解等反应的作用下，削减其刺激性，转出令人愉悦的香气滋味，成为一泡真正具有保健身心效果的好茶。
白茶日晒
当然，在当今的社会背景下，“白茶”这一名词所能指称的对象是具有极大丰富性的。一泡好的白茶得来不易，一方面是茶山天气不稳定，日光须仰赖老天赏脸；另一方面是追求产量，大茶厂多依赖设备、人造日光等科技设备生产，产量是提升了，却也稀释了市场上好茶的能见度。日光萎凋不足或未经日光萎凋的白茶成了市场的常见，它们往往寒气重，香气不纯净、滋味不清爽，对冲泡的要求高，存放价值自然也大打折扣。
福鼎白茶能持续多长时间好？
对于福鼎白茶来说，不同的存放时间往往是不同的。味道是否好取决于茶叶的陈化和发酵程度、自身材料的等级以及储存地点决定的转化速度。
这还取决于一个人喜欢哪个阶段的味道，有些喜欢新茶的新鲜度，有些喜欢老茶的湿润度，没有绝对的答案，多喝点，问问你的嘴和心你喜欢什么样的白茶味道。
一般来说，传统福鼎白茶在三到五年后更容易出口。如果采用室内加热萎凋技术，贮藏时间需要三年或更长，味道才会出来。
此外，所用材料的等级越高，对以后的转化越不利。相反，所用材料的等级越低，对寿美后期的改造越有利。
对于由储藏地点决定的转化速度，在潮湿闷热的地区，茶叶的转化速度自然会更快，但容易产生霉变和堆积发酵味道。另一方面，在干燥地区，茶的转化相对缓慢，但味道更好。
因此，对于福鼎白茶来说，重点放在干爽的储藏上，清汤没有杂味，收藏价值更高！
三个饮酒期
第一个饮用期:成品制作后两三个月，此时的白茶有浓郁的绿色味道，清凉自然，高温干燥后的水味依然存在，但也有白茶特有的香气和甜味。这时喝它，主要是为了尝尝茶，决定一种茶是否适合以后存放。
第二个饮用期:三年后，白茶的绿味几乎会消退，内部物质趋于稳定沉淀，甜味和醇香逐渐出现。
此时的白茶可以细细品尝，并且可以感受到时间带来的缓慢变化。它甜而甜，醇厚而光滑，它的缺点慢慢消失。茶的质量从冷变暖变湿。由于其温暖的体质，适合经常饮用。
第三个饮用期:七年，十年后是福鼎白茶最适宜的饮用期。茶叶已经进入稳定缓慢的转型期。该茶性质温和，口感醇厚甘甜，香气纯正，饱满饱满，药用价值高，老少皆宜。
对于白茶来说，是否适合饮用和饮用多少年有两个先决条件:良好的原料、良好的工艺和适当的贮存环境。如果不满足这两个条件，饮用多长时间就不好了。
由于不同地区的气候、温度和湿度不同，转化速度也不一样，会有一定的差异。然而，对于爱好茶的人来说，建议保持干燥贮藏，以便自然转化，这是最安全和最好的贮藏方法。
喝茶的人应该尝试茶的每个转化阶段，感受变化。
最好每隔一两年喝一次自己的茶，观察茶的转化方向和储存是否正确，并及时调整。
福鼎白茶的合理贮藏
当然，为了在几年内改善陈方的口味，需要科学的储存方法:最佳储存温度为16-32℃，湿度为15%，干燥通风，无异味，无阳光直射。如果老白茶储存不当，仓库里会有“杂味”，所以茶爱好者也应该非常注意储存方法。
这种福鼎白茶很难让人不喜欢。
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