茶友们喝茶的时候，是否经常听到：很香，不错！
市场上存在这样的现象：百元茶斗香；千元茶比纯！那么是否很香的就是好茶呢！
几百元的茶，主要是斗香味，把它的优点表现出来。几千元的茶，主要是比纯味的，那就是没有缺点，看谁做得更纯粹。上万元的茶，那肯定是又香又纯，而且极为鲜活。
白毫银针在这一点上特别突出。白毫银针是追香的，所以它的香风容易出来。一般的白毫银针白茶，泡法是快进快出，香味出来得快，又避开了它的缺点。
上千元的白茶是另外的泡法，会闷一会儿才出汤，它很纯，经的起时间的考验。上万元的茶层次就更高了。比如好的白毫银针，所有喝过的人都印象深刻，它除了又香又纯之外，到了新的境界——活。
世间万事万物，平衡与协调是至高法则，好茶亦然。
白茶的最高境界是活，喝下去，整个人都被唤醒了，它不是流过口腔，而是贯穿了整个身体，唤醒了我们的灵魂。
很多人喜欢福鼎白茶，有人曾将全国各个茶山的白茶收集起来，通过比较发现，福鼎白茶的品质特征具有鲜明代表性：至甜、至柔、至活。
福鼎白茶为什么近年来这么受追捧至极？主要原因就是活，活是最难能可贵的品质，前提是必须是正宗的。
其实，做茶做到没有缺点已经很不容易了，天时、地利、人和，每个环节都要力求完美，所以非常难。
做到“活”，就更难了，除了天时地利人和的因素，茶本身也要有极高的天赋，需要具备独一无二的先天禀赋。
看到这里，大家应该更能明白：好茶至纯，而非至香。
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白茶中最高等的茶叶是白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于唯一的白茶种类中的极品，同君山银针齐名于世。明朝田艺蘅《煮泉小品》中称：“茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然，且段炊火气耳。”可见白茶的种类之优良。“白毫银针”这个名字的由来是由于它的废品多为芽头，满身满披白毫，干茶色白如银，形状细微如针，以是取此雅名。
白毫银针是我省独有的名茶，源自福鼎县，如今产田主要会合正在福鼎、政以及两地。政以及县正在1889年选育繁衍了政以及明白茶茶树种类，随即也开端了用该种类产制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政以及所产的白毫银针称“南路银针”。
白毫银针创制于1889年，是古代白茶的开创者。白毫银针的鲜叶采摘规范为春茶嫩梢萌生的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶悄悄地予以剥离。
白毫银针纯用肥芽制成。产地差别，制法以及质量略有差别。福鼎银针早时亦称“北路银针”。采制时选凉快好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上(烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄)，用文火(40-50℃)烘至足干。白毫银针亦称“南路银针”，鲜针摊于水筛上，置于透风场合，晾至含水率20-30%时，移至骄阳下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
白毫银针的废品茶表面茶芽瘦弱，外形似针，白毫批覆，光彩鲜白光润，闪耀如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，明澈晶亮，喷鼻气清鲜，出口毫喷鼻表现，味道因产地差别而略有差别：福鼎所产银针味道清鲜爽口，回味甘凉；政以及所产的银针汤味醇厚，喷鼻气清芬。
白毫银针的采摘规范为春天的新苗初发之时，一芽一叶，乃至只是一芽。白毫的质量特色是芽头瘦弱，遍披白毫，挺直如针。色白似银。味清鲜爽口，汤色呈浅杏黄色。
白毫银针源自福鼎县，如今产田主要会合正在福鼎、政以及两地。政以及县正在1889年选育繁衍了政以及明白茶茶树种类，随即也开端了用该种类产制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶产制的白毫银针称“北路银针”。政以及所产的白毫银针称“南路银针”。
白毫银针的采制有其共同的地方，质料均采自福鼎明白茶或者政以及明白茶的春茶嫩梢一芽一叶，全部初精制进程，既差别于绿茶达成、揉捻，也差别于红茶发酵、揉捻。
白毫银针的废品茶，芽头瘦弱，满披白毫，挺直如针。福鼎白毫，茶芽茸毛厚，红色富光芒，汤色浅杏黄，味清鲜爽口。政以及白毫，汤味醇厚，喷鼻气清芬。
白毫银针的形、色、质、趣是名茶中独一无二的，实为茶中珍品，品味泡饮，别有风韵。品选银针，寸许芽心，银光闪耀；冲泡杯中，条条矗立，如陈枪列戟；微吹饮辍，起落浮游，欣赏品饮，别无情趣。
白毫银针饮用有很高的药用代价，其性寒凉，具退热、降火、解毒之成效，有“功若犀角”之誉。瓯美茶商也用于掺入初级红茶，以示宝贵。
白毫银针早正在清光绪16年（1891）已经有进口内销，最近几年也有销往港、澳地域及美国、德国等国。
白毫银针作为珍品，正在国际外市场久负盛名，1982年被贸易部评为天下名茶，正在30种名茶中列第二位，199O年正在河南信阳召开的天下第2、三次名茶评选会上，又两次 评为天下名茶。最近几年来还创制了白毫银针的系列产物，有银钩、银猴、银球、银龙等新的名优茶。1992年银钩被评为我省名茶，名列第一。
贡眉是白茶中产量最高的，约占到了白茶总产量的一半以上。既然是产量如此高的白茶品种，那就不得不来认识一下了。
贡眉是什么呢?在白茶中，通常用“贡眉”表示上品的，其质量优于寿眉。菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。福建建阳县是贡眉的主产区，建瓯、浦城等县也有生产。如今贡眉主要销往香港、澳门地区。
贡眉原料采摘标准严格，采摘时为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。最初的制作工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。
加工贡眉，全萎凋的品质是最好的。色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有“青气”，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋贡眉，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶(贡眉)，虽然简单，但并非是一件轻而易举可以学会的技术。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深红色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
贡眉还具有防暑降温、清凉降火的功效，是炎炎夏日的最好饮品。
白毫银珍是最高等级的白茶
白浩银针，简称白浩，是唯一的白茶品种中最好的，享有君山银针的美誉。明代田一恒在《烹饪春论》中说:饮茶者以火为第二，晒干为第一。它也更接近自然，并有一段烟火时期。&rdquo。可以看出白茶的品种很好。&ldquo。白浩银针公司；这个名字的由来是因为它的大部分成品都是芽头，全身覆盖着白毫，干棕如银，细长如针，因此得名。
白毫银珍是我省特有的名茶，原产于福鼎县，现产地主要集中在福鼎、政和等地。政和县于1889年培育了政和大白茶树，并立即开始用该品种生产白毫银珍。福鼎生产的白浩银针被称为&ldquo。北路银针&现状；。郑和生产的白浩银针被称为& ldquo南路银针&现状；。
白浩银针创立于1889年，是现代白茶的创始人。采摘白毫银珍鲜叶的标准是从春茶嫩梢长出一芽一叶。采摘后，用手指轻轻剥去真叶和鱼叶。
白毫银针是由纯脂肪芽制成的。由于产地不同，制造方法和质量略有不同。福鼎银针也被称为& ldquo北路银针&现状；。采摘时，选择凉爽和阳光明媚的日子，将新鲜的针稀疏地铺在枯萎的窗帘上，并将其暴露在阳光下。当水分含量达到10-20%时，将它们铺在烤盘上(烤盘内衬薄纸，防止花蕾燃烧和变黄)，用文火(40-50℃)烘烤，直到脚变干。白浩银针也被称为& ldquo南路银针&现状；将新鲜的针铺在水筛上，放在通风的地方，风干至含水量为20-30%，然后移至烈日下晾干。晴天也可以在风干前晒干。生茶被采摘并制成精制茶，待火恢复后趁热包装。
白浩银针成品茶茶芽饱满浓郁，针状外形，白浩批次涂层，亮白光，色泽湿润，银光闪闪，条长直，杏黄茶汤，晶莹透亮，香气清亮清新，入口毫香外露，因产地不同口感略有不同:福鼎生产的银针口感清亮，回味甘爽；政和生产的银珍汤醇香。
白浩银针的采摘标准是春蕾开始时一芽、一叶甚至一芽。白毫的特点是饱满的芽头，到处覆盖着白毫，直如针。颜色像银一样白。口感清爽，鲜爽，汤呈淡杏黄色。
白浩银针源自福鼎县，现主要产于福鼎、政和等地。政和县于1889年培育了政和大白茶树，并立即开始用该品种生产白毫银珍。福鼎生产的白浩银针被称为&ldquo。北路银针&现状；。郑和生产的白浩银针被称为& ldquo南路银针&现状；。
白毫银针制作独特。其原料全部来自福鼎白茶或政和白茶的嫩芽、芽和叶。整个初级精制过程不仅不同于绿茶的灭活和揉捻，也不同于红茶的发酵和揉捻。
用白毫银针制成的成品茶芽肥壮，上面覆盖着白毫，直如针。福鼎白浩，茶芽浓密多毛，色泽白亮，汤呈淡杏黄色，口感清爽。政和白浩，汤醇香。
白浩银针的形状、颜色、质量和趣味性在名茶中是独一无二的。它实际上是茶中的瑰宝。它尝起来很美味，而且有独特的味道。银针、寸芽心、银闪光的选择；在酿造杯中，长条直立，就像旧枪的戟。饮料会微微落下，上下浮动，供观赏，并有特殊的兴趣。
白毫银针具有很高的饮用药用价值。它的性质是清凉的，具有解热、降火和解毒的作用。它有& ldquo如果作品是犀牛角。名声。瓯美茶商也习惯于混合高档红茶以显示其价值。
白浩银针早在清朝光绪十六年(1891年)就出口了。近年来，它还远销香港、澳大利亚、美国、德国等国家。
作为珍宝，白毫银珍长期以来在国内外市场享有盛誉。1982年，白毫银珍被商务部授予国家名茶，在30种名茶中排名第二。1990年，在河南省信阳市举行的第二届和第三届全国名茶评比大会上，两次荣获全国名茶。近年来，白浩银针系列产品也相继问世，包括银钩、银猴、银球、银龙等新名茶。1992年，银鸥被评为我省名茶，名列第一。
白茶是什么茶？白茶也是中国传统的六大茶类之一,同时白茶是中国最古老、最健康的茶类,被称为六大茶类中的珍品“贵族”。白茶,顾名思义,这种茶是因其名、汤色均如银似白雪而得名。中国福建福鼎是白茶的主要产地,此外政和、建阳、松溪等地也是白茶的产地。据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎,固有福鼎白茶一说。由于白茶大部分都是外销品种,大部分都销往国外,很少量的白茶才内销。导致很多中国茶客都不知道白茶是什么茶。
俗话用“一年茶、三年药、七年宝”来说明白茶的收藏价值高。福鼎民间流传“一年茶、三年药、七年宝”之说，《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”，越陈的白茶，药用价值也就越高。老茶稀缺，历久弥香，陈年白茶解毒而不凉，口感更醇更滑更顺，且保健养生功效更佳。
【一年茶】白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉，不建议体寒者饮用，加之滋味相对单薄，品饮起来稍欠丰富。
【三年药】白茶好好珍藏两三年后，茶叶内部成分缓慢发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏滤转化成黄色或者再深些。香气醇和，滋味渐柔，茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神。
【七年宝】确切说白茶存放至五六年就算老白茶了，内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的馨香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效更加明显。感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。
白茶不仅仅是收藏价值高，还有许多功效，在这里就不一一说明了。
白毫银针，简称银针，又叫白毫，是属于唯一的白茶种类中的极品，同君山银针齐名于世。明朝田艺蘅《煮泉小品》中称："茶者以火作为次，生晒者为上，亦更近天然，且段炊火气耳。"可见白茶的种类之优良。"白毫银针"这个名字的由来是由于它的废品多为芽头，满身满披白毫，干茶色白如银，形状细微如针，以是取此雅名。
白毫银针是我省独有的名茶，源自福鼎县，如今产田主要会合正在福鼎、政以及两地。政以及县正在1889年选育繁衍了政以及明白茶茶树种类，随即也开端了用该种类产制白毫银针。福鼎所产以福鼎明白茶、福鼎年夜毫茶产制的白毫银针称"北路银针".政以及所产的白毫银针称"南路银针".
白毫银针创制于1889年，是古代白茶的开创者。白毫银针的鲜叶采摘规范为春茶嫩梢萌生的一芽一叶，将其采下后，要用手指将真叶、鱼叶悄悄地予以剥离。
白毫银针纯用肥芽制成。产地差别，制法以及质量略有差别。福鼎银针早时亦称"北路银针".采制时选凉快好天，将鲜针薄摊于萎凋帘，置于日光下曝晒，待含水率达10-20%时，摊于焙笼上（烘心盘用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄）,用文火（40-50℃）烘至足干。白毫银针亦称"南路银针",鲜针摊于水筛上，置于透风场合，晾至含水率20-30%时，移至骄阳下晒干。好天也可先晒后风干。毛茶经拣剔好为精茶，复火后趁热装箱。
白毫银针的废品茶表面茶芽瘦弱，外形似针，白毫批覆，光彩鲜白光润，闪耀如银，条长挺直，茶汤呈杏黄色，明澈晶亮，喷鼻气清鲜，出口毫喷鼻表现，味道因产地差别而略有差别：福鼎所产银针味道清鲜爽口，回味甘凉；政以及所产的银针汤味醇厚，喷鼻气清芬。
白毫银针的采摘规范为春天的新苗初发之时，一芽一叶，乃至只是一芽。白毫的质量特色是芽头瘦弱，遍披白毫，挺直如针。色白似银。味清鲜爽口，汤色呈浅杏黄色。
白浩银针，简称白浩，是唯一的白茶品种中最好的，享有君山银针的美誉。明朝的田一恒在他的《滚泉素描》中说，“泡茶者把火放在第二位，造太阳者把火放在第一位。它也更接近自然，充满了烟花。”可以看出白茶的品种很好。“白浩银针”这个名字的由来是，它的大部分成品都是芽头，浑身覆盖着白浩，干棕如银，细长如针，因此得名。
白毫银珍是我省特有的名茶，原产于福鼎县，现产地主要集中在福鼎、政和等地。政和县于1889年培育了政和大白茶树，并立即开始用该品种生产白毫银珍。福鼎与福鼎大白茶、福鼎大白茶共同生产的白毫银珍被称为“北麓银珍”。郑和生产的白毫银珍被称为“路楠银珍”。
白浩银针创立于1889年，是现代白茶的创始人。采摘白毫银珍鲜叶的标准是从春茶嫩梢长出一芽一叶。采摘后，用手指轻轻剥去真叶和鱼叶。
白毫银针是由纯脂肪芽制成的。由于产地不同，制造方法和质量略有不同。福鼎银针早期也被称为“北麓银针”。它是在一个凉爽晴朗的日子采摘的。新鲜的针薄薄地铺在枯萎的窗帘上，暴露在阳光下。当水分含量达到10-20%时，将其铺在烘烤笼上(烘烤芯板上衬有薄纸，以防止芽燃烧和发黄)，用文火(40-50℃)烘烤，直到脚变干。白浩银针又称“南路银针”。将新鲜的针头铺在水滤网上，放在通风的地方。当水分含量为20-30%时，在烈日下干燥。晴天也可以在风干前晒干。生茶被采摘并制成精制茶，待火恢复后趁热包装。
白浩银针成品茶茶芽饱满浓郁，针状外形，白浩批次涂层，亮白光，色泽湿润，银光闪闪，条长直，杏黄茶汤，晶莹透亮，香气清亮清新，入口毫香外露，因产地不同口感略有不同:福鼎生产的银针口感清亮，回味甘爽；政和生产的银珍汤醇香。
白浩银针的采摘标准是春蕾开始时一芽、一叶甚至一芽。白毫的特点是饱满的芽头，到处覆盖着白毫，直如针。颜色像银一样白。口感清爽，鲜爽，汤呈淡杏黄色。
贡眉，有时又被称为寿眉，为微发酵茶，属于白茶类。清代萧氏兄弟制作的寿眉白茶被朝廷采购，当地人把朝廷采购的物品称作贡品，贡品寿眉白茶，简称“贡眉”，称呼即来源于此。贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上，其主要产于福建省建阳、福鼎、政和、松溪等地。
贡眉的制作工艺
贡眉选用的茶树品种一般采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶和"福大"
、"政大"的有性群体种。制作贡眉原料采摘标准为一芽二叶至三叶，要求含有嫩芽、壮芽。初制、精工艺与白牡丹基本相同。其内含物和保健功效也与白牡丹相差无几，但其感官的品质却与白牡丹不同。贡眉的基本加工工艺是:萎凋、烘干、拣剔、烘焙、装箱。
萎凋的目的有二个方面，一是"走水"，即去掉水分(表面问题)，二是"生化"(内质问题)，即通过萎凋使茶菁在一定的失水条件下引起一系列来自自身因素的生物化学变化，其变化也是随茶青水分的变化，由慢到快，再由快转慢，直到干燥为止。
贡眉在"萎凋"中的"生化"过程也是"发酵"过程，所以贡茶是白茶，也是"微发酵茶"。
加工贡眉，全萎凋的品质最好，色泽灰绿或翠绿、鲜艳，有光泽，毫心才会洁白，叶张才会伏贴，两边缘略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之没有"青气"，而是有一种令人欣喜的清香气味。若用半加温萎凋"贡眉"，色泽常灰黄，毫毛易锐，如果烘焙不慎会带有烟味。所以加工白茶(贡眉)，虽然"简单"，但并非是一件轻而易举可以学会的一门技术。
贡眉的选购技巧
贡眉是上等白茶，而不同的产地、采摘标准及加工工艺等又决定了贡眉不同的等级分类。
品质
特级:毫心多而肥壮，叶张幼嫩
一级:毫心显露，叶张尚嫩
二级:毫心稍显叶张较粗老
三级:毫心稀露叶张粗老
色泽
特级:灰绿或墨绿，色泽调和
一级:墨绿，色泽尚调和
二级:暗绿或黄绿，色泽较杂
三级:黄绿，枯燥花杂
汤色
特级:浅橙黄，清澈
一级:橙黄，清澈
二级:深黄或微红
三级:深黄近红
味道
特级:清甜醇爽
一级:稍清甜、醇厚
二级:浓尚醇
三级:浓稍粗或平淡稍粗
叶底
特级:叶色黄绿，叶质柔软匀亮
一级:叶色灰绿，叶质软亮
二级:叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗
三级:叶色暗杂有红张，叶质粗老
一般来说，优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
首先，我们来了解一下白茶的历史由来。
第一，白茶的由来最早可追溯到什么时候
有的学者认为白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的《关于白茶起源时期的商榷》一文中提出白茶的出现早于绿茶。
第二，白茶的由来有什么样的故事
史载，东汉时期，一个叫尹珍的青年怀揣家乡生长自制的“荼”，拜谒著名儒学大师许慎，遭门丁刁难，便在其檐下席地嚼“荼”，片刻，许慎整个府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源，随即便邀尹珍入书房，将其“荼”冲泡相观，但见其外形优美，白色叶底如银针坠壶，汤色碧绿明亮，品之顿觉味鲜而清爽醇厚，偶有淡雅苦味即刻津生口中。更激发其在《说文解字》中对“荼”的注解，用“槚、茗、蔎”译注“荼”字的色、香、味。
第三，白茶的由来有什么样的文献记载
白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》七之事中，其记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地。”可见唐代长溪县（福建福鼎）已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。
宋徽宗（赵佶）在《大观茶论（成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。
芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑（即今福建省建瓯县境）。
《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年，关棣县向宋徽宗进贡茶银针，“喜动龙颜，获赐年号，遂改县名关棣为政和”。
其次，我们来了解一下什么是白茶
白茶是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。
白毫银针的制作工艺：采回的茶芽，薄薄地摊在竹制有孔的筛上，置微弱的阳光下萎凋、摊晒至七、八成干，再移到烈日下晒至足干。也有在微弱阳光下萎凋二小时，再进行室内萎凋至八、九成干，再用文火烘焙至足干。
还有直接在太阳下曝晒至八、九成干，再用文火烘焙至足填。在萎凋、晾干过程中，要根据茶芽的失水程度进行调节，工序虽简单，要正确掌握亦不易，特别是要制出好茶，比其它茶类更为困难。
白牡丹的制作工艺：制造白牡丹的原料主要为政和大白茶和福鼎大白茶良种茶树芽叶，有时采用少量水仙品种茶树芽叶供拼和之用。制成的毛茶分别称为政和大白(茶)、福鼎大白(茶)和水仙白(茶)。
白牡丹的制造不经炒揉，只有萎凋及焙干两道工序，但工艺不易掌握。
贡眉的制作工艺：制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
新工艺白茶的制作工艺：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
由此，我们就可以将其白茶的由来和白茶的制作工艺一一了解了。
在我们的身边，历来都有一种说法，那就是存新茶，喝老茶，且白茶就是最好的例子，因为白茶有着“一年茶、三年药、七年宝”的美誉，保存时间越长，功效越多，口感也越好，那十年老白茶口感怎么样呢？下面我们就来了解一下吧！
陈年老白茶的口感
1、柔和
茶汤细腻、柔和，口感令人赏心悦目，柔的具体表象是久泡不苦涩、或苦涩味很轻。柔是味觉的高级表现，柔不是滋味淡、更不是没有滋味，这一点很多人容易混淆。如同太极拳动作轻柔，但我们绝不能说太极没有力量。柔，与生硬粗老相对应。
2、绵
茶汤醇厚绵长，入口的滋味与回味能连为一体，回味悠长，如同站在高山之巅，俯视群山绵延的感觉。绵与寡淡、单薄、回味短或没有回味相对应。
3、滑
茶汤饱满顺滑，像一滴水滴在荷叶上的表现。滑本义是光溜、不粗涩。与滑相对应是涩，更糟糕的茶味表现是针尖麦芒般的刺喉，或如尖锐物的扎喉，或如鱼刺梗喉或锁喉。
4、甜
茶汤滋味像糖或蜜，口感很舒服。甜有微甜、甘甜、蜜甜、腻甜。微甜，如同君子之交，其淡如水，久尝不腻。甘甜，如同历经沧桑，苦尽甘来，滋味最为真醇。蜜甜，如同热恋中的男女，甜甜蜜蜜，令人生羡。腻甜，如同利害之交，虽甜极一时，但瞬间即腻，浅尝即止。世间百味杂陈，唯有甜味最美，与甜相对应的是苦。
5、活
茶汤入口生津，茶味鲜爽、鲜活，滋味的内容丰富、变化层次多，细品每一泡都有所不同，意境深远，回味悠长。好的白茶往往伴随茶园生态环境的气息、山间泉水、茶园土壤等特征。
影响口感的因素
1、茶叶品质
不是所有的白茶都有存储的价值，我们可以存不同的茶类，白毫银针、白牡丹、寿眉都会转化出不同的馥郁芳香，但不论哪种都要有质量保证。
2、保存年限
白茶是宝，她的神奇之处在于随着时间的推移，茶性渐渐温和，茶味愈加浓郁。长时间的存储，白茶内质缓缓地发生变化。其中的多酚类物质不断地氧化，转化成了高含量的黄酮、茶氨酸等成分。香气浓郁、滋味醇厚、药香突显。
3、保存方式
白茶只有在正确的存储方式下才会转化出应有的口感，如果保存方式不正确的话会呈现出腐味、霉味、青腥味，所以保存很重要！
老白茶的香气
老白茶常见的7中香气有毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼）：
1、三年的银针
毫香、稻谷香、药香。三年的牡丹：毫香、药香、花香。
2、三年的寿眉
陈香、药香、枣香（寿眉饼特有的香气）。
总的来说，老白茶在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐挥发，所以老白茶的香气是丰富的，而非单一，更加不可能是一种味道，非常值得品鉴！
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