说起炎热的夏天，最不缺的便是阳光和酷暑。
聒噪的蝉鸣，澄蓝的天空，冰镇的西瓜，摇曳的蒲扇，空气里弥漫着慵懒的气息。
对于茶人来说，夏天，可能就只是一杯白茶，简简单单，但又不可或缺。
素雅白茶，夏日呈现
白茶，如其名般的素雅干净。满披如银似雪的白毫，仿佛是越过整个冬季，悬挂着一丝丝赏心悦目的雪白，“绿妆素裹”展现在人们面前。
有人说夏天是删繁就简的季节，简单是夏天的属性，而白茶工艺的自然与简单正好迎合了夏日的呈现。
无论是与生俱来的白毫赋予的美感，还是其独具的“毫香蜜韵”，一种鲜灵，一种清淡，一种欣赏，都在一杯白茶里。
自然极简，方留本真
在中国的六大茶类中，白茶是工艺最简单的一种，水灵灵的茶叶从树上采摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
在明代田艺蘅《煮泉小品》中就曾说过：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然。”
白茶的简单工序保留了它的本味。不炒不揉，没有复杂的工艺，不加以过多人工干预，极好的呈现了白茶的纯粹本质，同时也保留了茶叶原有的清香。
白茶清欢，人间至味
关于白茶的形容，通常是汤色清淡、味道鲜醇、有毫香，这也极大的赋予了白茶清新淡雅的气质。
曾有人把白茶形容成清新淳朴的乡间少女，有着“天然去雕饰”的容颜，也有人把白茶形容成一位经历沧桑的老者，看淡岁月的一切。
喝白茶的时光，总是这样，把一切都看的平平淡淡。一杯白茶，一种修心。
这让人不禁想起苏轼在《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》中写的“人间有味是清欢”。不浓郁，不激烈，品味一杯白茶，享受一种生活的安定与从容。
关于时光的清浅，关于岁月的静好，关于夏日的清欢，一杯白茶足以感受其美好，心素如简，恬淡安然。
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说到茶，总会想到各种制作工艺带来的复杂风味，杀青的绿茶鲜醇爽口，发酵的红茶甜润迷人，陈化数年的熟普入口醇厚绵滑……
但你有没有好奇过，最接近茶叶本身的自然味道，是怎么样的呢？
答案就藏在白茶里。
在中国的六大茶类中，白茶是工序最简单的一种。水灵灵的茶叶摘下来，经过日晒或阴干，自然萎凋并干燥，就成了白茶。
没有复杂工艺，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的鲜甜口感。若是日晒过的白茶，还会产生饱满的“阳光味道”，光是闻闻，就让人心情大好。
茶类众多，其中最喜，一单丛，二白茶。
前者工艺之极，后者古淡天然。
董其昌言：「诗文书画，少而工，老而淡，淡胜工，不工亦何能谈淡」。
单丛之法，在于工艺多变，工变，香亦变，俗品善重工，高香扑鼻，入口寡而无味，然极至之茶，初嗅不显香，啜饮一二，满口留香，喉韵微妙，其淡中之滋味，精彩纷呈。
白茶制法至简，其味却平淡趣高，文人重山水，于山静水动间，看出了阴阳的变化，白茶恰恰于这一方天地间，生长出了纯粹的山水「造化」。
在白茶面前，那些虚张声势的勇猛刚强的，都败下阵来。
它不在乎我们的喜厌，也不劝导我们的跟随。它兢兢业业，平淡冲和，却又深入朝朝暮暮，带来长长久久，令上焦火旺的人们稳当下来。
细水长流的生活里，没有那么多的硝烟。硝烟来自内心的梦魇，白茶帮助我们告别。
它出现在我们的成年里，不是举案齐眉的红颜知己，也不是势均力敌的棋逢对手。
它如母如姊，如父如兄，它是容易忽略的陪伴，它是良药苦口的相守。
它稳定了朝三暮四的心，回馈于我的认真以醇香，以悠久。
白茶，就是这样，最初可能喝不惯，初入口，依然是有距离的那个姿态，不夺目，不抢戏，却有一份清气蕴含其中。
白茶不是娇气的茶，也不是面貌模糊，没有力量的茶。它的劲道在于久远，隽永不散。
到得最后，终于离不开，舍不掉，也不曾不想舍掉。
而老白茶中，短的一如芳华，长的就是那时光岁月。最可贵的，是不管岁月光阴待它如何，它都报以初心。
初心易得，始终难守。
但，老白茶，它做到了。色艳，形美，香高，味醇，韵蜜，质中庸。
从一片叶子到一饼茶，不管是在最好的年纪，还在日益老去的日子，它静心沉淀，不急不躁，用尽生命最后的力量，为愿意读懂它的人，献上一份敬意！
老白茶有的竟然泡了接近20多道，茶味果然丝丝入扣，经久不淡。
到了后来，大可干脆将泡后的老白茶放到陶炉里去煮，水沸之后，茶味如初，愈发醇厚，令人惊艳。
它的确不是那种一见如故，如胶似漆的好，它要人放下拣择，专心一意，慢品深味，才能渐渐识得面貌。
它是温厚的，潜移默化的。
它一直在，无怨无诤，悠远清芬。只待急躁的少年慢下步子，收敛锋芒，才能看得到，听得见，捧得起，喝入心。
它之所以迷人，因为它是时光的沉淀，浸润在岁月的窖香中，在它浓酽的汤色中徜徉，细细体会那平和醇厚的真味，岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中。
品味老白茶，就像是在品读那尘封的往事。
一杯耐人寻味的白茶，昨天喝完，今天还有余味。一杯好白茶，即使泡了很多遍，甚至再煮，还是总会让人忍不住的再续上一杯。
你可曾细细品尝这样一杯白茶？
白茶新叶加工只经萎凋与干燥两道工序，具特有的外形色泽，叶态及相位，主要是在萎凋过程中形成的，由于长时间的萎凋引起内含生化成分的复杂变化，加之鲜叶原有的特点，从而形成满被白毫色泽银白光润，具有清鲜毫香和清甜滋味。---袁弟顺《中国白茶》
周末在沪上人家馧馞轩做茶会，每次茶会用的总是同样那几款茶，但我相信每次的茶会都是美好的“一期一会”。茶会是茶道之集大成，怀着“难得一面，世当珍惜”的心情来诚心礼遇面前每位来品茶的客人。人的一生中可能只能够和对方见面一次，就请当作这是一生仅此一次的机会与你在一杯茶里相遇。
2011年这饼老寿眉，干茶荷叶香是那般清新的盛夏，有条件的用陶壶，喜欢观察的用玻璃壶，家庭方便就用养生壶。煮白茶可先用冷水烧开10秒后关火，再闷5-8分钟再出汤。因为长时开火沸煮易把茶碱煮出来。
大叶子茶煮出的第一道茶汤通常略有青味，第二汤再煮时已出浓浓的枣香和糯香，因而第一汤与第二汤混合在一起，再1:1比例勾兑凉白开，这样出来的茶汤不浓反更加细滑。
有些餐厅会所我们还建议他加小两滴鲜柠檬汁，这样出来的茶汤一丢丢酸感就能开胃去腥解腻。顾润美人跟我分享她品这款茶的感受，盖碗泡的话前五汤略显青涩，好像没成长的小姑娘。第六汤开始糯香枣香感觉这姑娘忽然成熟了，更显女人味了。
我的家乡在建阳小乡村，家家户户前庭后院都种有小茶树，各家分山也总能找出几棵。儿时的零食就是小年母亲做的炸米糕，乡下地方得放铁皮洋油桶吃上一整年。有时吃多上火便秘了，母亲就上后山采点茶芽嫩叶捣烂和着淘米水加蜂蜜灌几口马上通便。晕车受寒呕吐时，就取些灶里炭火烤一把干茶加点盐，对着脸熏，也很是见效。
记得我出嫁时父亲捧着个老锡罐，说老家风俗生女儿时就得去搞点小白茶存起来，等你出嫁了陪嫁出去，不是什么值钱的东西，就是等你生娃坐月子的时候拿出来炖冰糖喝去恶露的。后来我想月子里天天吃家酿红酒炖红糖蛋可能怕太热，才会有喝老白茶的习俗吧。
今日我带着这款建阳小白茶向大家娓娓道来这些家乡事，手中的小白茶温杯摇香出来的是谷物香，对，这是因为小白茶的游离子氨基酸含量最高，所以好茶其实都有谷物香。
新国标定义贡眉指：群体种鲜叶嫩梢采制而成。这和过往大家认知的寿眉带芽叫贡眉完成不同。群体种也叫菜茶，岩茶里叫奇种，它是勤劳的小蜜蜂采不同茶树的花蜜最后结成的孢子体，落地生根发芽慢慢生长，所以它有着丰富的营养物质，比扦插种（无性繁殖）的香气滋味更加饱满有层次感。它薄小的叶张很难采单芽因而不按银针牡丹分等级。在瓷壶里泡开后叶片波纹隆起，茶汤金黄透亮，抿一口如琼浆玉液般爽口又多情。
每次茶会，2012年雪梨香牡丹冷泡茶都会惊艳到大伙，明早要游九曲竹筏今晚就先用农夫山泉灌好放冰箱，第二天泛舟这武夷山水间不知有多畅快。
儿子要上重点班了，他表示压力很大，怕换老师听课不习惯，怕末位淘汰，我跟他喝了2014年毫香蜜韵牡丹王和2003年杏仁香头采牡丹茶饼。问他感受到了什么，儿答：长大后我就成了你！璞玉本无华，细琢成大器。仁者爱山，智者爱水，泓屹，为母要用一杯茶，带你仁智山水。生物世界优胜劣汰，你必须学会去面对挑战与压力，唯有你全力以赴方能无悔青春。
一年中最冷的时节叫立春，那是因为古人知道春天就要来了，激励自己度过寒冬，茶芽就是在立春时节冒尖尖的。
小银壶煮着2004年老白茶，出汤冷却后的原浆不就是我们爬母树大红袍吃到的仙草蜜味吗。评姐怕大伙喝醉了还要求兑水稀释再喝，多么浓稠的木质味，多么甜滑的回味。看评姐哄孩子的耐心，完全没有带娃经验的琦琦忽然感受到多了一个姐姐的幸福。难怪有人说有时女生间的友情更真挚。多年来我也一直被各路姐姐深爱着，新茶燥热，瑞来春堂津姐送雪菊；电台拍摄，漫漫美人定制新旗袍；默默蓄力，王姐品的好茶夸真诚。真高兴，今天这壶2004年的老白茶让我也有了做姐姐的温情。
过往我是个直来直往的人，“啥事，请问你做什么工作的，在哪里，加我啥事”；屋里2001年药枣香的白茶还在酒精灯下冒泡，深夜里我用江浪姐姐教我的新工具整理完客户档案，再整理一箱子名片，突然惊觉自己居然敢心无旁骛的剔除那些，偶尔一面再无联系，或看着高大上实则假大空的名片。该留下的，我又最该为他们服务的，是那些温暖着我前行的至亲、爱人、好友。珍惜够得着的幸福，煮出的枣甜棕香是仲秋夜家人团聚的温情。
它是六大茶类中最没有烟火气的茶，名中一“白”，道出了它的素朴与自然，不揉不炒，仅靠着阳光与空气，成就100%的茶本味。
白茶，香不及铁观音摄人，口感也不如大红袍醇厚，但并不是说它味不香、汤不美。它自有独一份的好处，以至于从明代起，就有一帮铁杆粉丝，为它摇旗呐喊。
《金瓶梅》的疑似作者、戏曲家屠隆说：“茶有宜日晒者，青翠香洁，胜以火妙。”
撰有明代养生著作《遵生八笺》的高濂还进一步强调说“茶有宜日晒者佳甚”、“胜以火妙多矣”。
田艺蘅在《煮泉小品》里以细腻地笔触说道：“生晒茶，瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”
几位明代文艺界的大神，从颜值、香气、口感上都给了白茶五星。
数百年过去了，白茶的制作工艺较之当初有了进一步发展，品类也更丰富：白毫银针、白牡丹、寿眉、贡眉，外形有别、汤色有别、口感有别，但都有着清、鲜、甜的特点。
然而白茶的香、甜不是一成不变的。
随时间窨制，白茶的色、香、味都会发生转变，眉眼从清淡变得浓郁，滋味由清甜变得醇和。如同二八芳华的甜妹子，变成了历经世事、光华内蕴的神秘女郎。白茶是耐放的，是经得起时间雕琢，能带给你惊喜的茶。
白茶之所以耐放，就在于它的制作工艺。
采摘、摊晾、萎凋、干燥，四个步骤，最大限度地保留了茶的内涵物质。其中能成就白茶品质的最关键步骤就在于萎凋。
萎凋，也叫日光萎凋。后者更直接地点明了天时的重要性：将采摘下来的芽叶，置于阳光空气的怀抱之中，将鲜叶的含水量从85%降至7%以下。
说起来，这好像没茶人什么事，听天由命就好了。但茶人要担起的，正是这“茶命由我半由天”的职责。
好茶青、好时辰、好天气、好手艺，缺一不可。想要出好茶，需在不同气候的外部环境中，精准控制它失去水分的速度，这便是白茶的秘密，也是考验茶人功力的所在。
首先，萎凋的时间必须控制在72小时之内。
茶人们前赴后继实验得出的结果，萎凋到60个小时，白茶中的氨基酸含量明显增加，到72小时达到顶峰。
其次，控水。
如何让鲜叶的含水量控制在理想的范围内？政和白茶非遗传承人杨丰为白茶建了一座廊桥。
廊桥，流行于闽东北的特色建筑，有交通的功能，也为居民提供了一个风雨无扰交流、交际以及进行小型贸易的所在。
杨丰为白茶而建的廊桥，自然也是为给白茶，提供一个遮风避雨的地方。
一番巧思，为的就是实现，鲜叶失水率的相对匀整。
都说白茶“大道至简”。为这一个“简”字，茶人却要费尽机心无数：温度、湿度、日照、空气流动的考量全无标准，凭的就是他们心中的那杆称，凭的是他们与天协作、如履薄冰的小心试探。
这般辛苦为什么？
我想，这里有茶人对上天恩遇的感激——不是所有茶产区出产的芽茶都能生晒，“中国白茶在福建”所辐射的地理范围以福鼎、政和、建阳、松溪为主；也有着对自然之美的崇敬，在和阳光与空气的对话过程中，一步步深陷于此不可自拔；当然市场的崛起，是他们最大的动力。
越来越多的人爱上了白茶未经雕琢的自然之味，但“七泡有余香”的铁观音依然是大家难舍的心头爱。
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