白茶，提起白茶我们就下意识的在脑海里弹出白茶出福鼎。
云南不是没有白茶，唐朝咸丰三年(公元862年)樊绰出使云南。《蛮书》中“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”中的“散收无采造法”推测就是自然干燥茶叶的方法。1939年9月，佛海茶厂试制的第一批茶叶就有白茶的身影。1943年，佛海茶厂生产高档白茶318市斤。
每次提到其工艺，八个字不炒不揉，萎凋后干燥就草草结束，或许是因为太简单，所以白茶存在感一直很低。
云南得天独厚的区位优势奠定了好茶制作的基本条件，日照时间长。高原型气候在晾晒时可以在萎凋工艺后较短的时间内晾干。和福鼎白茶制作工艺上就有着差别。福建受海洋季风气候影响干燥工艺多数采用烘焙的工艺。那么，我们有的茶友提出云南白茶和福鼎白茶的区别。
很多茶友咨询云南白茶和福鼎白茶的区别，很多茶友纷纷想要弄懂这二者的区别与联系，以及如何判断出一款茶品是好与坏。于是有茶友想让我们帮忙判断是否是好茶。基于众多茶友的意见，特以本文梳理出云南白茶的制作工艺与福鼎白茶的区别。
2000年开始，饼形的白茶出现。2007年，当普洱茶低潮时期白茶继续发力，借着类似普洱茶“越陈越香”的审美体系打出“一年茶、三年药、七年宝”的广告语乘势而上。
但业界似乎对此颇有微词：云南白茶不是白茶、大叶种不适宜制作白茶云云。
云南的大叶种茶树因为受到不同的气候、水源、海拔等的影响，叶型大小、内含物质逐渐发生改变后形成的中小叶种。
外来的中小叶种主要发现于无量山的分支二无量山系，其位于把边江与威远河之间，向南延伸直至西双版纳的勐腊县，整个无量山系的茶树品种较杂，但中小叶种的茶树数量较多。典型的易武茶区倚邦茶山有大面积的中小叶种茶树，其鲜叶外形如柳叶般细长，叶间距较短，芽头较小。在临沧云县茶房乡澜沧江沿岸也分布中小叶种优质古树及野生树种资源。
云南白茶制作我们选用临沧云县茶房乡澜沧江沿岸中小叶种优质古树及野生树种资源为原料把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席或水晒上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，堆积一段时间。再次摊晾至干燥。最大限度的减少过度的人工干预，中间环节避免烘培。保证了茶叶酶的活性。从制作环节就奠定了和普洱茶一样“越陈越香”的基础。白茶甜，甜在其游离氨基酸含量为六大茶类之首。
制作白茶时采用复式萎凋方法：即室内和日光萎凋交替。福建农林大学实验表明，阳光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。
高原充足的阳光，无疑是最大的恩赐。在干燥环节，烘干温度高（80～105摄氏度），很快就阻止了酶的活化。而晒干温度低（35～45摄氏度），水溶性多酚类化合物在干燥环节持续氧化，最终采用晒干干燥会比烘干干燥的多酚氧化物低大约30%，这也是为什么云南白茶喝起来涩感更低更醇和的原因。
云南白茶制法属于白茶制法，品质也具有清甜醇爽的特点，的的确确属于白茶这个“纲”，是白茶下属的一个“目”，而这个“目”下面，根据地区、工艺又可以衍生出许多“种”。
喝到一款好喝的茶，你或许会去探寻这款茶的地理来源，但不会去纠结到底合不合工艺标准这个问题。
那么白茶既然突出的是茶的本味还有必要追捧山头茶吗？
只要相信自己的口感，白茶制作出来的口感不是强调甘醇、爽口吗？香气不经烘培自然的花香的白茶是不是更自然呢？
我们制作的古树原料白茶因为采摘难度较大无法实现达到白毫银针级别，但也不影响其口感。
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白茶是被悄悄收藏的记忆，一杯沸水，水里的春日，便在茶叶与水的翻飞中淡然散开。
注水，唤醒她们的生命。随着温度的升高，夹杂着花香的蜜香散溢出来，细嗅带着温度的盖碗、公道杯和品茗杯，轻轻平晃几下，扑鼻醇香；啜茶，整个口腔内，各种香气拥挤起来。
茶叶须几经翻腾，几经辗转，才能在水中找到最适合自己的位置时，尘埃落定般恬静自若。这时一杯茶的心思，就像一个人。而泡茶品茶的你，历练了如茶叶般上下沉浮之后，亦如一杯茶。
以毫香蜜韵著称的福鼎白茶，在清代贡茶中占有十分重要的位置，这种太姥山口味的甜柔奢侈较容易“上瘾”，故名重天下，价等黄金。
白茶，福鼎茶山森林中惯有的那种香，是多元混杂恰到好处的香。希望这种美妙一直持续，就像踩着原始雨林满地金黄的叶子，慢慢行走。
“柴米油盐酱醋茶”，这里的茶是嵌入生活里的，生活是生命存在的唯一载体，我想古人之所以把茶归于生活，绝不仅仅是解渴，这里的茶，应是将茶的心思来涵盖生活。
茶如明镜，镜子里面是茶水，亦是人的心思。
潺潺雨夜，雨从隔了许久的记忆里走出来，叮叮地敲着窗子，如记忆叩响心门。应是白茶，看似轻盈的薄，实则内敛的厚。清浅的苦，袅袅的香，从舌尖到两侧再到舌根，舌根处的醇和让你想起了哪些浓淡事？这样的茶，最适宜捧在红袖盈盈的手上，轻轻地搁在书的一侧，她的微笑让寂寥与惆怅统统都躲到窗外漆黑的夜里去了。
午后日影西斜，小憩时最好由老白茶当道，三五知己歪斜了身体谈天阔地，一壶老白茶，足够日头落到山那头去。老白茶茶汤久泡仍浓甘清洌，鲜亮地荡在杯中，如同这触手可及的情谊，长久甘远。
闽茶在晚清备受恩宠，而福鼎白茶便是这场味觉饕餮的主角。福鼎白茶靠一种优雅的毫香蜜韵，征服了时间。如果从清初开始算起，福鼎白茶的那脉醇香，至少已在京城的皇宫里香了300多年。
一杯茶的时间有多长？由淡涩到浓醇，再淡泊至平平淡淡。
一种心思有多长？从心潮起伏到淡定自若。
茶叶的一生有多长？在杯里反反复复地起伏不定，踩满足迹，时光荏苒后再沉默而微笑地沉淀在杯底。
每一片茶叶，白毫银针、白牡丹、寿眉或粗茶，无论是精细的紫砂壶或粗糙的土陶罐，午后，雨夜，简陋的茶室里，红袖盈盈或独自酩酊，最终都将深深落入，最微笑平静的底里。
大白茶产于海拔1600米的景谷县羊塔村。这是云南大叶的优良品种。清朝道光二十年(1840年)前后，陈699“每天吃六碗饭，做九斤半锄头”，去澜沧江做生意。当他在茶山坝发现白茶种子时，他偷偷摘了几十颗种子，藏在竹竿里，带回幼苗塔。它最初种植在大花园土地上，经过几年的培育，生长迅速，然后扩展到周围的14个茶园，面积3-4亩，年产量3-5担茶叶。目前，大白茶树仍生活在大花园区，其中一棵的基茎周长为88厘米，胸围为61厘米，有六个主要分枝，树高为4.26米，树宽为35×360厘米，年产白茶6-7公斤。大约150年前，陈69第一次种植了这种茶树。在大白茶的制作方法的历史上，新鲜的茶叶被采摘，然后它们被手动杀青，然后它们被展开冷却和滚动，滚动之后，它们被完全去块，均匀地散布在篮筐上，当它们暴露在阳光下直到它们半干，然后它们被重新揉捏(称为二次浆)，然后它们被摇动并在阳光下干燥。大白茶成品外形美观，白发独特，茶香浓郁，具有橄榄香的特点。在封建王朝，它被制成龙须茶，用红丝线扎成穗状，作为白龙须茶呈献给朝廷。今天的大白茶已经变成绿茶了。清明节前后，采摘一芽、两叶和三叶进行初步发育，经杀青、揉捻、干燥而成。大白茶的形状又长又结实，银光闪闪，造型优美。内部香气浓郁清新，口感醇厚甘甜，汤色清澈，在玻璃杯中冲泡，就像悬浮在水中的玉兰花花瓣，令人感兴趣。
云南的白茶有着一段深藏的历史（曾发掘出全球唯一的距今3540万年的景谷宽叶木兰化石）。云南也是最早做白茶的地方。景谷茶叶栽培历史悠久，早在道光二十年（1840年）间，民间茶人就制成“白龙须贡茶”敬奉朝廷，成为稀世珍品。在1981年云南省名茶鉴评会上景谷大白茶被评为云南八大名茶之一，载入了1988年农业出版社出版的《中国农业百科全书·茶叶卷》，被列为地方名茶良种。
景谷大白茶适制多种茶类，是普洱茶原料重要的生产基地。据1981年品种资源普查，景谷县内茶树品种有16个品系，按芽叶形态分为绿芽茶、紫芽茶、大白茶、勐库茶4类。云南白茶兴起月光白大概在2006年左右，有一种名叫月光白的产品，凭借着美丽的名字和其香甜的滋味，因着“只晒月光、不晒太阳，有吸月之精华的冷水泡茶”事件小小地火了一把。行业对白茶的定义是，六大茶类中的一种，属微发酵茶。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡的品质特点。也就是说，除了特殊产区政府的地域保护政策的限定之外，只要你用白茶的工艺制作出来的茶品，都是白茶。这可大大激发了茶人的探索欲望。
在云南，怎样才能做出好的白茶呢？其实，白茶的制作只需要简简单单的两步——萎凋、干燥。不过，说时简单制时难。首先，萎凋。通过这几年的多次试验发现，在白茶萎凋的环节，最关键的一点就是控制温度和湿度的平衡。如果天气晴好，室外温度基本在32、33度左右，阳光明媚，这时候制作白茶，如果直接晒的话，叶面失水会非常快，叶内多酚类、蛋白质等物质还来不及反应就干了，所以白茶品质特征非常弱，甚至没有。喝来一股生臭，味淡水清。丝毫没有白茶的清新动人。而如果是雨天，阴雨连绵，则很大的空气湿度反而不利于叶片失水。并且，相对低温同样影响到了叶内生化反应的酶的活性，从而导致有效物质无法进行反应，白茶品质也明显较弱。可是，如果你以为只要营造好高温高湿的萎凋环境就万事大吉，那就错的离谱了。
因为在高温高湿的情况下，萎凋叶失水较慢，叶内酶促氧化进行所需要的条件易被满足，儿茶素、蛋白质等物质的氧化水解能够充分进行，从而使儿茶素含量在成茶中明显降低，氨基酸含量升高，但同时也容易导致叶内氧化过度，产生发酵香，气味不红不白，更加不是滋味。而萎凋之后还有一道工序——干燥（云南的白茶基本没有烘焙的过程）。干燥这一过程，选择快速干燥的结点又变得至关重要。
只有当鲜叶失水达到70%左右，茶叶中有效物质的转化基本形成白茶风味特征的时候，才可以放放心心地把茶叶交给阳光。因为只有这样，在保住剩余内涵物质活性的同时，又控制其水分含量，才能延缓其变化的速度，使得在今后的每一次冷热变化中，能够与你“感同身受”。所以云南古树白茶是吸日月之精华的，但制茶一定是看茶制茶。福鼎白茶属于福建白茶，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
在茶学中不同的干燥方式形成不同风格味道，福鼎白茶有些的银针都是晒的，但寿眉和牡丹会烘，可能这正是烘与晒的气味是有很大区别，喜欢的人也因香而异。其次，汤水方面，云南的大叶种绝对占尽了先天的优势，无论怎么比，云南古树白茶的芽毫浓强度、饱满度和耐泡度都完胜其他产区对比样，当然，可能其他人对白茶的审美并没有从这些角度入手，但这着实给了我们极大的信心。
作为云南大叶种来说，以古树纯料来做白茶的尝试本来就显得有些另类，何况是以冰岛茶区的原料来做就更显疯狂。这样的事情我已经坚持做了5年。作为一种年份上的横向对比，云南的白茶在后期的转化价值上更不可小觑。
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。
作为六大茶类中较小众的一类茶，白茶在为人所知之前就一直被茶友们各种混淆和误会，认为白茶就是白色的茶，不清楚白茶的等级，还会被一些粗心的茶友们误认为是其它茶类。
盘点那些可能会被误会的真相：
白茶就是这样在一步步被误解中跌跌撞撞地前行，然而其实随着茶友们对白茶的了解愈加深入，茶友们会渐渐发现在白茶身上自带矛盾的属性，比如，口感甜，居然也有降血糖的功效，白茶可以提神还可以安神？这些茶友可能会误会的真相！
白茶甜却可以降血糖
喝过白茶的人都知道，不管是淡雅的银针，还是醇厚的老白茶，白茶都带着丝丝甜味，或甘甜或鲜甜，而优质的白茶更是回甘绵柔，韵味悠长。
要知道白茶的甜主要来自以下3个方面：
①在萎凋过程中，活性酶水解茶叶中蛋白质并生成具有鲜味和甜味的氨基酸，并且在白茶的存储过程中氨基酸含量也会增加！
②白茶本身就含有丰富的多糖、双糖和单糖类物质，其中可溶性糖是单糖和双糖，可溶性糖是构成白茶茶汤甜味和粘稠度的重要物质。
③白茶得天独厚的地理优势让白茶富含丰富的矿物质，让白茶喝起来更加甘甜干净。
然而白茶口感上的甜润，并不会影响到它降低血糖的功效，白茶除了含有茶叶中固有的营养成分外，因白茶制作工序相对简单，茶多酚和茶多糖物质也比其它类的茶叶要多，同时还含有人体所必需的活性酶。
因此长期饮用白茶可以显著提高人体内酯酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，从而达到降低血糖的作用。
白茶又能提神还能安神？
众所周知，不管是白茶还是其它茶类，茶类有一个十分显著的功效，那就是可以提神醒脑，白茶由于不炒不揉的工艺，保留了大量的咖啡碱，所以新茶会比老白茶具有提神效果。但是在具备提神的作用的同时，白茶也有着十分重要的安神作用，白茶的安神作用还是主要来自于白茶中茶氨酸等成分，能有效缓解刺激作用，茶氨酸可以明显促进脑中枢多巴胺释放从而达到放松的作用，而存放几年后的晒白金老白茶，咖啡因含量也逐年递减，故老白茶安神的功效更为显著。
白茶性寒凉却是女人茶
喝茶养生功效自古以来就是被认可，白茶的养生保健功效也一直很显著且多样，常常被称为梦之茶，旅行茶、伴侣茶、消炎茶和女人茶，而白茶一直都被说成性寒凉，女性养生最忌寒凉，那么白茶为什么被称为女人茶呢？这不是自相矛盾吗？
一般来说新茶确实茶性会比较寒凉，但是白茶是有魔力的，在长时间的存放中老白茶的茶性渐渐趋向于温和，入口甘甜、纯净、清润让身体很舒服，而且相比于新茶而言，老白茶中的黄酮类物质含量较高，能有效缓解衰老，白茶的自由基含量最低，也能有效地辅助女性朋友们美容养颜。
喝茶伤胃？老白茶可以养胃？
都说茶喝多了伤胃，喝浓茶更是伤胃，但是为什么老白茶却又可以养胃！
因为白茶在转化的过程中，老白茶产生的大量的衍生物质，基本上属于小分子，有利于人体的胃肠道的吸附，并且刺激性小。而老白茶内含的果胶物质远高于其它茶类。它不仅有着很好的吸附性，又能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，同时又能保护胃粘膜，帮助消化。
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