白茶都有什么等级？
白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同，主要分为：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密被、色白如银、外形似针而得名。
其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮，香气清鲜，滋味醇和。
2、白牡丹
白牡丹是因外形夹带银白色的毫心，似花朵，冲泡开后又像花蕾盛开，故称白牡丹。
白牡丹为白茶中的佳品，因为它需要摘取于大白茶树或者是水仙种的短小芽梢上一芽二叶。
冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。
3、贡眉
白茶在有些地方又被称为寿眉，是白茶种类茶中产量最高的一个品种，大概占白茶的总产量的一半以上，主要是以菜茶茶树的芽叶制作而成。
4、寿眉
寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。当今白茶市场受广大茶友喜爱。
白茶制作工艺？
白茶初制的传统工艺，是指鲜叶加工只经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻工序。
这样工艺出来的白茶：
色泽灰绿或翠绿、鲜艳，毫心洁白，叶张服帖，两边略带垂卷形，叶面有明显的波纹，嗅之无青气，而是一种清香气味。
白毫银针，则纯为毫芽，芽长近寸，不带梗蒂（俗称银针脚），肥壮、形似银针、色泽洁白，香气清鲜、毫香鲜嫩。
白茶初制的过程主要是萎凋，这是品质形成的重要工序。
流程分解：采摘—开青—萎凋—烘干—精选
白茶都有什么树种？
白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用福鼎大白茶（华茶1号）、福鼎大毫茶（华茶2号）来制作白茶。
福鼎大白（毫）茶茶树抗旱性较强，抗寒性强，扦插繁殖力强，成活率高。
福鼎大白茶于1965年和1973年两次被全国茶树品种研究会确定为全国推广良种，并列为全国区试的标准对照种。
白茶主要为以下三个树种：
1、菜茶
福建一些地区的方言中指藤茶中的一种，是当地原始制作白茶的原料。
植株小，属中小叶类，叶形多为长椭圆，多数类型叶肉较厚。
春茶萌芽偏迟，芽茸较少，茶芽尚肥壮，叶片多平展，叶面隆起，色绿或淡绿。
2、福鼎大白茶
福鼎大白茶又名白毛茶，简称福大。无性系，小乔木型，中叶类，早生种，二倍体。
产地及分布：
原产福鼎市点头镇柏柳村，已有100多年栽培史，主要分布在福建东北部茶区。
20世纪60年代后，福建和浙江、湖南、贵州、四川、江西、广西、湖北、安徽、江苏等省区有大面积栽培。
1985年全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号GS13001—1985。
特征特性：
芽叶生育力和持嫩性强，产量高，每667平方米可达200千克以上。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸4.3%、茶多酚16.2%、儿茶素总量11.4%、咖啡碱4.4%。
适制红茶、绿茶、白茶，品质优。
制白茶：
芽壮色白，香鲜味醇，是制白毫银针、白牡丹、寿眉的优质原料。
3、福鼎大毫茶
福鼎大毫茶简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种，二倍体。
产地及分布：
原产福鼎市点头镇汪家洋村，已有百年栽培史。主要分布在福建茶区。
特征特性：
芽叶生育力和持嫩性较强，产量高，每667平方米可达200～300千克。
春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚25.7%、儿茶素总量18.4%、咖啡碱4.3%。适制红茶、绿茶、白茶。
制白茶：
外形肥壮，白毫密披，色白如银，香鲜爽，味醇和。
白茶散茶好还是茶饼好？
白茶属于轻微发酵茶类，初制工艺是经过是鲜叶加工经过日光萎凋与炭火干燥两道工序，不经过杀青、揉捻。
属于自然萎凋过程。散茶转化较慢，但后期转化较茶饼来说会更好，散茶储存空间大。
茶饼则是在白茶初制工艺的基础上，再将这些散茶加以蒸压。
而茶饼蒸压的这段过程是将散茶，高温高湿蒸汽回润，然后载压成饼，再去高温焙干，简单的来说就是将散茶蒸软再制饼。
在压饼前后，茶的涩度会有一定程度的减少或增加，主要取决于散茶状态时的口感基础和压饼过程的把握，但苦味是一定会有所增加的。
而在压饼过程中发生发酵，也就导致茶的活性酶成分大打折扣。
如今压饼技术逐渐更新，如果茶叶本身品质不差，再加上压饼技术成熟，茶饼也是茶友们不错的选择。且茶饼储存空间小。
如何选择还是看茶友个人喜好。
白茶会过期吗？
研究发现，白茶如果茶质好，工艺成熟，储存得当，是会“越陈越香”的。
有时候我们会在白茶外包装上看到保质期，是因为按照规定，食品必须要有保质期，事实上，我们在品饮时是不必要在意的。只要保存得当，白茶储存得当的情况下，会越存越好喝。
但，如果你存储的茶出现霉味，就该放弃储存，有可能是制茶时本身干度不够，再加上储存环境的潮湿，就会一定程度上导致茶产生霉味，碰到这种茶就不要留恋了。
白茶新茶茶性还不够温和，但白茶存储一定年份后，茶性转温和，茶汤醇厚，口感更佳。
白茶怎么储存？
白茶怎么保存呢？
简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。
若要细致起来，那也有很多讲究。一般说来，北方的天然存储环境是优于南方的。
北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。
南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40～50厘米以上。
下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开仓库，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。
茶最佳存放温度16-32℃。相对湿度控制在20%以下。存储茶过程中，如果密封好了，就尽量少打开，防止香气随空气散发，这样就浪费了之前至少半年的储存时间。
存白茶记得三点：干燥通风、无异味、避光防潮是关键。
白茶有什么功效？
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。
而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
福鼎白茶的自由基含量最低，喝红葡萄酒饮白茶，一红一白结合，福鼎白茶可以解决饮用红葡萄酒容易上火的难题，可以说是现代成功人士社交应酬的好伴侣。
1、清热解毒
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
2、促进血糖平衡
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以显著提高体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓萄葡粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。
3、治麻疹
白茶含丰富多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功，清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。
4、明目
白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，维生素A能合成视紫红质，能使眼睛在暗光下看东西更清楚，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电脑电视辐射的危害。
5、保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。
白茶怎么泡？
新白茶：
首先热水温杯，杯中投茶（根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为5g，盖碗量的三分之一）。85度水洗茶，快速出汤。
前五泡都用85度水冲泡，出汤快，茶水沥干，沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
后五泡用90度水冲泡，出汤时间仍控制在10秒左右。再五泡，将水温提升到95度。最后再闷两泡，100度水，闷泡20秒。
一般新茶，能撑过10泡还可以继续泡的，就算及格了。
很多人看百度上说闷泡时间要在30-45秒左右，新茶这样冲泡，就会多了一股闷青味，时间再久还会有苦涩味，会影响口感。
老白茶：
老茶没有白茶这么多讲究，100°沸水冲泡即可，但是老白茶煮饮口感更佳。
老白茶都为年份较久的陈茶，好的老白茶很耐泡。第一道和第二道老白茶可以用泡法，出汤在公道杯。
第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。久煮易分解的成分先用泡法浸出，和煮出的茶汤混合则更丰富。三道是精华。
当然每次最好不要把壶里的汤出完，留部分再加水再煮。茶水煮开了，也继续可以放在炭火上继续慢慢炖，味道会更好。
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对于白茶，可能很多茶友并不像对于绿茶那般熟悉、了解，在接触白茶的时候，难免会有一些疑问。
第一问：喝白茶为什么能降血压？
高血压是血管收缩压与舒张压超过正常水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状。白茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰，增加血管的有效直径。
有学者研究认为主要是儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抵制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
第二问：喝白茶为何能降血脂？
喝白茶降血脂，这是因为茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。
第三问：喝白茶为什么能退烧？
白茶在加工过程中吸热少，是最好的清凉饮料，具有祛湿退热之功效，在福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为麻疹圣药。
第四问：喝白茶为什么能够降血糖？
白茶特殊的加工工艺很好地保留了人体所需要的其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。同时还可促进胰液分泌，使得血糖的来路减少，去路增加。因而，白茶具有显著的降血糖功效。
第五问：喝白茶为何能够增强免疫力？
白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺能够调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，进而增强人体的免疫力。
白茶素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的称号，这也说明了白茶的众多功效对人体有益，当炎热闷热的夏季再来时，也可来杯白茶解解暑。
对于白茶，可能很多茶友并不像对于绿茶那般熟悉、了解，在接触白茶的时候，难免会有一些疑问。
第一问：喝白茶为什么能降血压？
高血压是血管收缩压与舒张压超过正常水平而导致对健康发生影响或发生疾病的一种症状。白茶中的茶氨酸能起到抑制血压升高的作用，而生物碱和类黄酮物质可使血管壁松驰，增加血管的有效直径。
有学者研究认为主要是儿茶素类化合物对ACE活性的抑制作用。茶叶中特有的氨基酸——茶氨酸能起到抵制血压升高的作用。此外，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素能使血管壁松驰，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。
第二问：喝白茶为何能降血脂？
喝白茶降血脂，这是因为茶多糖可降低血清中低密度脂蛋白胆固醇，低密度脂蛋白胆固醇能使胆固醇进入血管引起动脉粥样硬化。茶多糖还能与脂蛋白酯酶结合、促进动脉壁脂蛋白酯酶入血而起到抗动脉粥样硬化的作用。
第三问：喝白茶为什么能退烧？
白茶在加工过程中吸热少，是最好的清凉饮料，具有祛湿退热之功效，在福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。陈年的白毫银针可用作麻疹患儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好，古人称其为麻疹圣药。
第四问：喝白茶为什么能够降血糖？
白茶特殊的加工工艺很好地保留了人体所需要的其它茶类含量较少的活性酶，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的吸收，分解体内多余的糖分，促进血糖平衡。同时还可促进胰液分泌，使得血糖的来路减少，去路增加。
因而，白茶具有显著的降血糖功效。
第五问：喝白茶为何能够增强免疫力？
白茶富含茶氨酸，而茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺能够调动人体血液免疫细胞作出抵御外界侵害的反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，进而增强人体的免疫力。
白茶素有“一年为茶，三年为药，七年为宝”的称号，这也说明了白茶的众多功效对人体有益，所以炎热闷热的夏季，来杯白茶解解暑吧。
自从喜欢上了白茶，总是盼望着茶季的到来，心心念念的想要到原产地去寻源问道。年年春往东南来，闽地福建的四大白茶主产地：福鼎、政和、松溪、建阳，一次次的实地寻访，不觉间已是经年。
人间有佳境，山水小城幽。松溪，城如其名，地处闽浙交界处，武夷山南麓的小城，车行山水间，人在画中游，果不负“百里松溪碧长溪”美名。
为了追寻令人钟意的松溪白茶，一次次寻着茶香而来，去往深山更深处，寻源问茶。
犹记得去岁的秋日，相约故交好友，松溪茶人李光发先生，同往诰屏山寻找野生古茶树。从松溪县城出发，穿大街过小巷，出了城之后，车辆行驶在蜿蜒曲折的乡村道路上，一路穿越阡陌红尘，耳畔时闻鸡鸣犬吠，一派祥和田园风光，这是久居城市中人向往的乡居生活。
驱车沿着823乡道行驶5公里之后，沿着山路盘旋而上，半山腰的所在就是诰屏山的入口，我们一行人渴慕已久的松溪野生古茶树，就隐藏在这座山峰的密林深处。
此番带领我们前去探寻野生古茶树的正是这诰屏山的守护者刘仁东先生，我们无论如何都想象不出，正是面前这位淳朴的山人，耗费了十数年的光阴，亲身劳作造就的秀丽风景。真真是叫人叹服的仁人志士。
前行不远处的岔路口，矗立着一块巨石，上面雕凿着一行大字：松溪古茶野生茶树资源保护区，落款是松溪县茶叶协会，时间是在二OO九年。
右转继续向山上走，道路越来越逼仄，许多时候都需要人们手脚并用，才能勉力攀援而上。走在前面的刘仁东先生却浑似闲庭漫步，叫人既佩服又羡慕。边走边四下探看，小径的两侧，茂密的林荫下，不时会有零星的茶树散落在周遭，自由自在的姿意生长。同行的李光发先生感叹：“倘若釆摘这野生茶树的鲜叶来制作白茶，想必是有别样的山野韵味吧！”
登山而行将近一个小时之后，就在一行人已经要筋疲力尽的时候，刘仁东先生用手指向前方说：“到了。”闻听此言，可真是叫人喜不自胜。目光所及，就在茂林修竹掩映下的山坳里，留存有一片小乔木型野生古茶树。抽样调查记录这古茶树的围径、定型叶的长宽尺寸后，一行人欢欢喜喜的的围着古茶树的两侧留下合影。听闻在这方圆左近数千亩的深山密林中，散落着60余亩古茶树。眼下的收获，已经令人心生喜悦，远处的夕阳，亦不能让人再作他想，唯有留待日后，得遇有缘人，山水有相逢。
连年来春季入闽寻访白茶，最叫人忧心的莫过于天气。今年春天到访松溪，一路风雨相伴，待到午后，雨住云收。于是一行人驱车前往祖墩乡刘源村，前去探访松溪菜茶。出松溪县城沿着302省道奔浦城方向，山缠水绕，红花绿叶将这苍山点染，映入眼帘。车行20余公里后至祖墩乡，左转进入819乡道，穿街过村，乡村道路仅有一车半宽，两连相遇，需得相互礼让，才能堪可错车而过。
已经到了下午时分，空中又飘起濛濛细雨，就在让人兀自有些担心的时候，前方出现了龙源茶庄园的标识牌。待及车辆刚刚停稳，龙源茶厂谢荣富厂长安排的对接人刘义松大哥已经迎上前来迎接了。听闻昨天松溪下了场暴雨，又遭遇了冰雹的袭击，低头看见地上的一层落叶，那是肆虐的天气过后遗留下的痕迹。车至路尽头，一行人下车步行前往茶园。去年访茶遭逢意外，受伤的腿脚尚未痊愈，于是借住杖藜随众人缓步前行。泥泞的小路，蹒跚的步履，同行的曼姐用视频记录下了这别有一番滋味的寻茶之路。终于扺达我们寻觅已久的松溪菜茶种质资源保护区，满目皆是树龄逾半个多世纪的有性系群体种茶园。这个是蔚为珍贵的优异茶树品种资源，分布在松溪各乡镇的菜茶，茶园面积达3万亩以上，在四大白茶主产地中独占鳌头。釆摘菜茶加工的松溪小白茶，已经成为松溪白茶赢得市场青睐的特色产品之一，孕育着松溪白茶的希望。
天赋灵草，地孕奇茗。从闽东的福鼎、福安，到闽北的政和、松溪、建阳等地，分布着一系列小乔木型、叶片硕大的茶树良种，福鼎大白、福鼎大毫、福安大白、政和大白、九龙大白和水仙等，都有着优异的品种特性，皆宜于釆制白茶，并有着各自不同的卓异风格。
最晚近被世人知悉的当属松溪的九龙大白，经由友人李光发先生的引领，曾经有幸多次赴郑墩镇双源村探访九龙大白母树。与想象中殊不相同，九龙大白母树就生长在乡村道路边上的一个山坳里，道路旁边建有一座茶亭，茶亭对过就是九龙大白母树的所在。举头仰望，其地势形若太师椅，三面都是葱郁的树林，将九龙大白母树环抱其间。世居于此的双源村民口口相传，这起伏的山脉到此呈现出“九龙归岗，风水聚合”的气象，所以将此地唤作九龙岗。
1963年，当地的村民魏明西等人在九龙岗开山劈草时，辨识到了七株老茶树。后经松溪县茶科所繁育，1998年，九龙大白茶被福建省农作物品种审定委员会确认为省级优异茶树品种。耐旱、耐寒、耐肥，发芽特早、芽头特长、毫色特白。李光发先生带着我们爬上九龙岗，扺近细细观察九龙大白的母树，向我们透露：九龙大白茶美中不足之处在于叶片较薄，产量较低。在过往茶叶短缺型期间，茶农们更偏爱种植产量更高的福安大白、福云6号等品种。现在身处茶叶总体过剩型时期，比产量更重要的是品质的优异。过往半个多世纪中，几至于涅没无闻的九龙大白，今时今日，再次迎来生机蓬勃发展的时代。
从野生茶树到人工栽培茶树，从埋籽有性繁殖的菜茶到扦插无性繁殖的良种，从常规茶园到有机认证茶园，科技的进步伴随着认知的深化。不时回望过去，为的是更好的面向未来。每次来到松溪，或邀约好友，或率性而往，最喜欢的就是在茶乡四下游走。犹记得去年的春天，与松溪瑞茗茶业的叶红先生冋访郑墩镇茶园基地，公路边上一个不起眼的砂土路口，拐进去数百米之后，突然出现了水泥路面，弯弯曲曲在这起伏的山丘里伸向远方。路旁的茶园里，到处都是各色花木，尤为让人惊讶的随处可见的厚朴树，这是一种对生态环境极为挑剔的树木，正值厚朴花开之际，花朵硕大无朋，展现出一种独特的美。水泥路的尽头，一方碑刻，上书大溪尾有机茶园基地，这就是隐藏在这山峦里的秘密。见我们如此欢欣喜悦，叶红先生同我们一起在这里留下愉快的影像。
清明时节，正是采摘细嫩芽叶的时候，这是加工名优白茶的上好鲜叶。郑墩镇附近的茶园里，雇请来的采茶女工们，头顶着日较一日火辣的大太阳，挥汗如雨采茶忙，甚至来不及拭去额头渗出的汗珠子。面对相机的镜头，一位采茶的大姐背过身去，口中不住声的叫到：“不要拍我，让人家看到不好，会讲这个女人好穷，要靠给人家采茶过活。”闻听此言，默默的放下了手中的相机。这已经不是第一次在访茶时遭遇这样的情形了，只是不如这位大姐说的这般直接罢了。
短短三十年的期间，生活在城市里的人们，彻底跨越了工业化的门槛，享受着现代化带来的种种好处。而生活在乡村的人们，仍然在很大程度上停留在农业时代，不得不出卖自己的体力换取微薄的收益。物质上的困窘伴随着精神上的伤害，劳动者普遍得到尊崇的时代正在离我们渐行渐远。这不过是万万千千从事农业生产的人们最为现实的日常写照罢了。
临近正午，雇主收运茶青的拖拉机已经开到了田间地头。一位精壮的中年汉子大声的召唤着采茶女工们，闻声而至的采茶工们手提肩扛，把上午采下的茶青拿过来一一过秤，一个个睁大眼睛看着工头笔记本上记下的数字，唯恐出错，每组数字的背后，都浸透了采茶工们辛勤的汗水。
今春赴松溪访茶，拜访了当地两位获得南平市特级制茶工艺师荣誉称号的制茶人，龙源茶厂厂长谢荣富先生，湛峰茶业董事长陈国爱先生。拜访专家与产地考察，都让我们知悉：想要做一点好白茶，不是一件容易的事。
每年最好的鲜叶，采自清明前一周的时间。伴随着农耕文明时代的渐行渐远，依赖人工釆摘鲜叶的情形终将没落。叫人忧心的事情不独釆茶这一件，还有让人更加难以捉摸的是天气。传统工艺制作白茶，对天气有着深重的依赖，只有连续晴好的天气，才能做出品质上好的白茶。只是这种机率太小，十年九不遇。以我们近十年来赴产地寻茶的经历所见，也亲身验证了这样的说法。
更为不易的是传统白茶的制作仰仗制茶人的经验与技艺，精湛的技艺与丰富的经验，都需要人与时间的相互磨砺与锤炼，对于现在这个时代，这几乎是一种难以企及的奢望。
福鼎、政和、松溪、建阳四大白茶主产区中，籍由白茶非物质文化遗产保护项目，福鼎白茶制作技艺已经入列国家级非物质文化遗产保护名录；政和白茶制作技艺、建阳白茶制作技艺，已经入列福建省级非物质文化遗产保护名录。今春到访松溪，听闻松溪绿茶、松溪红茶已经开启县级非物质文化遗产传承人申报事宜，遗憾的是松溪白茶尚未开启非物质文化遗产保护项目。
从农耕文化时代到工业文明时代，我们正身处在这伟大的历史变革的过程中。白茶传统手工技艺，正在转向现代机械制茶工艺，不变的是最为核心的人。传统的白茶手工制作技艺需要保护传承，现代的白茶机械制作工艺需要探索与发展，这个是并行不悖的两条路线。终极的追求，都是制成令人心仪的白茶。
每一个时代都有属于这个时代的绝品好茶，伴随着每一种茶勃兴的背后，一定会有为之默默付出的茗匠们。
连年来访松溪白茶，必定会相约茶叙者定然是全心全意事茶的友人们。最早意外邂逅结识的松溪白茶制茶师是李光发先生，后来福州的友人极力举荐的亦是同一人。这种看似巧合的背后，蕴含着事物的规律，苦心事茶的人，终究不会被这个时代辜负。数年间，无意中见证了李光发先生白茶事业的发展，从村里老宅的白茶作坊，到承包集体茶厂，再到扩大厂房进行现代化改造，一路走来满满都是感慨。今年相约茶叙，李光发先生提议：“我们今后每年都留一张合影，三十年后回头看看，想来定然是十分有意义。”同行的曼姐用相机定格下了这美好的画面。
到访松溪寻白茶，瑞茗茶业是必去的所在。缘起于在福茶工作的友人张雨先生，提起此君，熟悉的众人无不赞叹有加，以一位友人的评价最为中肯到位：“张雨是真正的双高型人才，高级制茶工程师加高级茶叶机械设计工程师。”向来传统白茶的制茶工艺极端依赖天气，现代白茶的制茶工艺在尽力摆脱来自天气的影响。最大的技术进步就是利用现代设备建立起的控温、控湿的萎凋室，在这个方面，张雨有着令人称道的精湛造诣。正是有了这样理论与实践紧密结合的青年才俊们的成长，白茶才有了令人期待的前景。见到我们对白茶的现代化制茶技艺颇感兴趣，松溪瑞茗的叶红先生邀请我们一起参观，并回答大家感兴趣的各种问题，每每都让人收获满满。
机缘巧合，数年前的秋天，身在郑州的我们，经由于书兰女士出面，邀请到了福茶的掌门人危赛明先生，亲自莅临现场，为中原茶友开启了一场：“正本清源话白茶”的专题讲座，原本计划邀约八十位茶友，完全没有料到的是现场挤进来了一百多位茶友，许多人是全程站着听完了整场长达近两个小时的讲座。结束后，尚且意犹未尽的茶友们，或继续询问求教，或请求在购买的《白茶经营史录》一书上签字，最后共同合影留念。
忆往昔，似昨日，犹在眼前，只是不觉间已经过去了数年。就像而今的我们，再次来到松溪，在这春天的午后相约茶叙。釆摘松溪菜茶制作的松溪小白茶，釆自于九龙大白的母树白茶，带着春天的气息，携着自然之味，一杯一杯复一杯。不觉间已然沉醉，这无计可消除的茶情，才下眉头，却上心头。(作者：马哲峰，图文来源：行知茶文化讲习所）
白茶是六大茶类之一，主要产区在福鼎、政和等地。白茶生产已有200年左右的历史。萎凋是形成白茶品质的关键工序。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶之美，美在以下七个方面：
1.美丽的传说
太姥山古名才山，尧帝时，有位蓝姑居住于此地，以种蓝(染青草，古时候蓝为可提取染料靛蓝的植物)为业，乐善好施广受人喜欢爱戴，将所种茶作为治麻疹的良药，救治小儿，被奉为神明，称其为太母，这座山也因而得名太母山。后汉武帝时，派东方朔各地授封天下名山，太母山被封为天下三十六座名山之首，并改名为太姥山。
2.自然之美
明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”明代闻龙在《茶笺》阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳，亦未之试耳”。“生晒为者上，亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”，不正是白茶的制法、当今白茶的特点？
白茶之美，美在自然，工艺直接简单。古朴简约，天然去雕饰，不必像绿茶揉捻、做型，亦无需乌龙茶繁复的做青或机械工序，无需雕琢却银光熠熠。
3.秀色之美
白毫银针斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。
白牡丹，借“花中之王”的富贵牡丹之名，增添几分妖娆与宠爱。花艳而浓，国色天香，花开时节动京城。白牡丹，芽叶连枝，缘背卷，三白红筋，舒展之时，毫心嫩蕊、形似花朵，绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。
寿眉的纯朴，虽粗旷，但抱朴守拙，如大多数平凡中国妇女，有她，日子就过得安稳。
4.功效之美
在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼，便秘等。在福鼎等白茶产地，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。
日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。
20年来，国内外学者的研究结果表明，白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。
5.气质之美
卢秋花《白茶.女人》中说“白毫银针亭亭玉立于杯中，极为美观。有一种女子就如白毫银针，她们自信自立，优雅中带有坚韧；她们精明豁达，干练又不失风情万种；她们爱自己爱别人，像一群城市中的精灵。她们的口号是‘我们要优雅地变老’”。
白牡丹毫心与嫩芽连枝，形似花朵，冲泡杯中，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，好似自有一种风度气质的女子。她们多为白领一族，文化修养较高，懂得享受生活。娴静、温婉、高雅、可敬、可亲，如一潭秋水，又如一杯清甜、醇爽的白茶。
6.岁月之美
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中，贮藏时间的厚重。
7.时尚之美
英国人流行喝白茶养颜，美国也挺聪明，星巴克里高调先推出白茶。时下发现白茶时尚之美，研制许多有关白茶的衍生产品如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物。
白茶是六大茶类之一，主要产区在福鼎、政和等地。白茶生产已有200年左右的历史。萎凋是形成白茶品质的关键工序。属轻微发酵茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶之美，美在以下七个方面：
1.美丽的传说
太姥山古名才山，尧帝时，有位蓝姑居住于此地，以种蓝(染青草，古时候蓝为可提取染料靛蓝的植物)为业，乐善好施广受人喜欢爱戴，将所种茶作为治麻疹的良药，救治小儿，被奉为神明，称其为太母，这座山也因而得名太母山。后汉武帝时，派东方朔各地授封天下名山，太母山被封为天下三十六座名山之首，并改名为太姥山。
2.自然之美
明代田艺衡《煮泉小品》记载“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳......生晒茶沦于瓯中，则旗枪舒畅，青翠鲜明，尤为可爱。”明代闻龙在《茶笺》阐述“田子以生晒不揉不炒者为佳，亦未之试耳”。“生晒为者上，亦近自然”、“不炒不揉的制茶方法”，不正是白茶的制法、当今白茶的特点？
白茶之美，美在自然，工艺直接简单。古朴简约，天然去雕饰，不必像绿茶揉捻、做型，亦无需乌龙茶繁复的做青或机械工序，无需雕琢却银光熠熠。
3.秀色之美
白毫银针斗胜雪，素雅见长，根根挺立，刚出水的芙蓉般亭亭玉立。亦如清纯少女般一袭洁白飘然而至，相对无需言，默默不答语。
白牡丹，借“花中之王”的富贵牡丹之名，增添几分妖娆与宠爱。花艳而浓，国色天香，花开时节动京城。白牡丹，芽叶连枝，缘背卷，三白红筋，舒展之时，毫心嫩蕊、形似花朵，绿叶托嫩芽，宛如蓓蕾初绽。
寿眉的纯朴，虽粗旷，但抱朴守拙，如大多数平凡中国妇女，有她，日子就过得安稳。
4.功效之美
在闽东北农村就常有用白茶炖冰糖来降火去燥，治疗牙疼，便秘等。在福鼎等白茶产地，也常用陈年白茶治疗小儿麻疹、发烧等。时至今日也常被称为“消炎祛火茶”。
日常生活中也流传着白茶具有治疗咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、清热解毒、消炎解暑、水土不服的功效。
20年来，国内外学者的研究结果表明，白茶除了具有与其他茶类一样的调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗氧化（延缓衰老）、抗辐射、美容祛斑、抗肿瘤、抑菌抗病毒等方面的保健药用价值，在保护心血管系统、抗辐射、抑菌抗病毒、抑制癌细胞活性等方面的效果更具特色。
5.气质之美
卢秋花《白茶.女人》中说“白毫银针亭亭玉立于杯中，极为美观。有一种女子就如白毫银针，她们自信自立，优雅中带有坚韧；她们精明豁达，干练又不失风情万种；她们爱自己爱别人，像一群城市中的精灵。她们的口号是‘我们要优雅地变老’”。
白牡丹毫心与嫩芽连枝，形似花朵，冲泡杯中，绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初开，好似自有一种风度气质的女子。她们多为白领一族，文化修养较高，懂得享受生活。娴静、温婉、高雅、可敬、可亲，如一潭秋水，又如一杯清甜、醇爽的白茶。
6.岁月之美
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜惊奇。
白茶，同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶，使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中，贮藏时间的厚重。
7.时尚之美
英国人流行喝白茶养颜，美国也挺聪明，星巴克里高调先推出白茶。时下发现白茶时尚之美，研制许多有关白茶的衍生产品如白茶护肤品、润肤露、牙膏、美白套装、洁面乳、保湿精华液、化妆品及白茶提取物。
白茶是一种非常有收藏价值的茶种类，十年以上的老白茶可是非常珍稀的品种，价格自然也高昂。接下来小编为大家推荐几个不错的白茶品牌，挑白茶选大品牌质量好有面子，海量热卖名牌白茶，多种风格多种选择，总有一款适合您！
白茶九大品牌推荐
1、卢正浩（1933年创立）
杭州正浩茶叶有限公司，始于1933年，正宗西湖龙井茶的杰出代表，浙江省杭州市西湖风景区梅家坞村第一任书记卢正浩的子女，为了完成父亲生前“要把西湖龙井发扬光大”的使命而成立的品牌公司。
2、品品香（1992年创立）
品品香茶叶品牌隶属于福建品品香茶业有限公司，位于“中国白茶之乡”——福鼎，创立于1992年，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研、出口及白茶文化推广为一体的省级农业产业化重点龙头企业。主要经营福鼎白茶、太姥绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、白琳工夫红茶及茶具、茶食品等。其中品品香有机茶基地成为福建省茶叶出口备案基地和国家级农业标准化示范基地。
3、冰雪冲茗/BXCMINE（2015年创立）
福安市芯芳茶业有限公司是白茶/红茶/大红袍、白毫银针。白牡丹，金骏眉等产品专业生产加工的公司，拥有完整、科学的质量管理体系。
4、芳羽（2012年创立）
安吉芳羽茶叶有限公司位于素有“中国白茶之乡”之美称的全国生态县一安吉。其前身为安吉大明山茶厂，始创于上世纪70年代初，现为一家集研发、种植、加工、销售及茶文化普及为一体的现代化综合型茶叶企业。公司长期致力于安吉白茶的研究生产、潜心打造高端安吉白茶领军企业，为社会奉献质量优异、品牌卓越、文化领先的安吉白茶。
5、极白（2015年创立）
极白隶属于安吉茶产业集团有限公司旗下品牌。为全面整合安吉白茶产业，安吉城投集团投资成立安吉茶产业集团有限公司，并携手万向集团设立安吉白茶产业发展基金2亿元，并实现对安吉白茶优质龙头企业的重组并购。同时，还联合中国著名策划机构——张默闻策划集团全面助力极白安吉白茶的品牌建设，向业界宣告极白安吉白茶作为白茶品类航母正式进军茶业。公元2015年·极白安吉白茶诞生。
6、璟福源（2001年创立）
璟福源茶叶品牌成立于2001年4月17日，隶属于福建安溪景福茶叶有限公司。让人人都拥有一杯美茶，用梦想去拥抱世界。这是璟福源人的追求，也是印章式logo的寓意。百年磨一剑，从太祖辈传承到2001年开始以品牌化思维经营，始终不忘初心，回归本质的思考，用梦想和产品感动客户。以执着的茶匠精神尽可能打造美的产品，遵循3大环节21步骤的造茶工序。
7、艺福堂/EFUTON（2008年创立）
杭州艺福堂茶业有限公司，花草茶知名品牌，互联网茶叶影响力品牌，杭州市著名商标，杭州名牌，代用茶行业标准起草单位，专营西湖龙井茶、兼营世界各地名优茗茶及花草茶、茶具的现代茶业企业。
8、馥益堂（2014年创立）
福建省馥益堂茶产业有限公司坐落在被誉为“海上仙都”的国家5A级名胜景区、世界级地质公园——太姥山，我们是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司。是“白茶之乡”福鼎市的品牌商，以“绿色、健康、创新、进取”为品牌理念，互联网白茶行业知名领导品牌，致力于开发“香浓健康的好茶”分享给各界茶友。
9、聚呈
聚呈品牌隶属于杭州紫来贸易有限公司，公司主要经营西湖龙井、安吉白茶、高山绿茶等茶叶销售。拥有完整、科学的质量管理体系。
以上就是今年白茶最好的几个品牌，但是我相信随着社会的发展，好的品牌也会越来越多，更好的品牌也将会成为历史！
受安吉白茶影响，很多人问福鼎白茶是不是白茶？福鼎白茶是福建省福鼎市特产，主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。
福鼎白茶具有白茶的所有品种
福鼎白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
2、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
4、寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。
贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
5、新工艺白茶
【产地】新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
【渊源】新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
福鼎白茶具有白茶的工艺特点
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
综上，福鼎白茶是属于白茶的。福鼎的白茶在全国都是数一数二的。
接作者上文《景谷白茶，大白于天下（八）》。关于萎凋各有认识，以我制茶的经验总结得出：“萎凋是初制茶风格的关键”。萎凋，是在一定温度湿度氧气条件下把茶鲜均匀摊开置放，让茶鲜在脱离母体后能够自然顺畅进行呼吸，让茶鲜植物性生命延续过程中、适度促进鲜叶酶活性，内含物质发生适度物理、化学变化，散发部分水分，使茶鲜含水量减少、茎叶萎蔫软匀柔易制，除苦降涩、降解收敛性物质、改善适口性，吐臭青味青草气，让气味醇和、花香彰显、果香渐成、充分展现茶品种香的过程。
“萎凋”是现代茶学的专有名词，有时又做“萎雕”“萎掉”，它是现代制茶工序中的必然步骤，是现代茶艺的基本工艺。这工艺不是现代才产生，在上古时期先民开始制茶时就开始应用，并一直应用至今的工艺。在未能大交流的年代各地有“摊晒”“摊晾”“摊浪”“摊亮”等不同称谓，说的就是这回事。现代茶学有了萎凋这一专用名词，我们就统一用它。
将采下的鲜叶按一定厚度摊放，通过晾、晒等，使鲜叶呈现萎蔫状态。这过程中，鲜叶发生一系列变化：水分减少，叶片由脆硬变柔软，便于揉捻成形；叶中所含酶活性增强，促使淀粉、蛋白质、不溶性原果胶等鲜叶成分发生分解、转化，生成葡萄糖、氨基酸、可溶性果胶等有利于成茶品质的有效物质，同时降解多酚类物质、生成能量物质、产生热量、生成水释放二氧化碳的过程。良好的萎凋，使鲜叶柔软青草气消退而产生清香，花香显果香出，成茶香气芬芳、滋味醇和饱满、刺激性弱而不苦涩。
刚采摘下来的鲜叶水分含量高达75%～80%，虽然脱离了母体，但生命力依然旺盛，有氧呼吸还持续不断的为其提供能量，所产生的热量也会越积越多。堆、成堆、大堆，在使有氧呼吸变为无氧呼吸产生更多热量的同时，还不能快速散发掉热量，让茶鲜转入无氧高温高湿高活性的激烈发酵。所以，采回的茶鲜应该立即摊开放置，而且要摊薄摊匀避免成堆避免过厚。
萎凋，在古时在人们还不太认识它的年代，由于个方面限制，人们采回来的茶鲜还不知道摊开摊匀摊薄。人们虽不知道“摊”，但已知道“放”，也就说采回来的茶鲜要放置一定时间才能进行下一步工序，其主要目标是为了让茶鲜变柔变软，为了能更好的收形制形。它除了为制出漂亮的茶形外，更有可能是缩小体积，减少占用空间，方便茶的后期储存及远距离运输。这时期的萎凋我们暂且称为“放置萎凋”“静置萎凋”或“堆放萎凋”，它所产生的时代特征：年代久远，认识不到位，条件不具备，发展很落后，也就是说它还处于制茶的初始阶段，茶产业化的初始阶段。它的特点是占地少，时间短，老嫩不匀、叶底杂花。为了避免堆温过高，还得对堆放的茶鲜撒开又收拢、时不时翻动，以便它整体性匀柔易制。至于排不排青、除不除臭、生不生香，以及如何生香，还不为当时的研究范，就是偶然制得好茶也不知其所以然。但这无数的偶然随着逐步总结积累，时代的发展慢慢变成了必然，茶的分工细化由此而始，本文暂不探讨。
要让茶的植物性生命延续就需要能量需要氧气。脱离母体后茶鲜再无外来能量补给，茶鲜的生命活动需要消耗能量，这些能量就只能来自于茶鲜体内糖类、脂类和蛋白质等有机物的氧化分解。茶鲜体内的有机物在细胞内经过一系列的氧化分解，最终生成二氧化碳、水和其他产物，并产生热量释放出能量的过程，称为呼吸作用（又叫生物氧化）。外界条件改变了，呼吸作用也就会终止了，内含物质消耗完了，呼吸作用也就终止了，水没了干了干透了，呼吸也就终止了，突然遇高温低温了，生命没了，呼吸作用也就终止了。萎凋实际上是个分解物质释放能量，又是个生成物质延续生命的过程，是个分解与生成的过程，提供与消耗的过程，是个物质增减的动态平衡过程，总的来说是个消耗内存的过程，可利用的物质终将越来越少。因此在茶的实际生产应用中，萎凋并不是越长越好越久越好，大多茶为中度萎凋，具体生产中还得多方面结合，适时而止适时而终，根据不同导向灵活运用。
萎凋根据速度及程度来分，可分为“轻度萎凋”“中度萎凋”“重度萎凋”及“超重度萎凋”与“超速度萎凋”，一般为前三种萎凋。我在制作云南白茶（月光白，太和当地传统称“阴干茶”，在太和茶文化“一主一副”中属于副），发现它的萎凋远远重于其他茶，其他白茶，正因为有了这超重度萎凋，才有了黑白分明的月光白，才有甘甜醇和果香浓郁的云南白茶，在云南实际生产中广泛存在着这种超重度萎凋的应用，所以中国现代茶学中应该有“超重度萎凋”这一概念。萎凋按速度及程度的具体划分及应用本文暂且不展开。
茶鲜的萎凋，直观来看就是个失水的过程。水是一切生命体的依赖，水没了一切都将蛰伏，再顽强的生命都将蛰伏。萎凋的过程就是个逐步失水干燥的过程，传统云南白茶就是个萎凋至干、萎凋至干透的过程。萎凋因为茶的种植管理状态、茶鲜的植物性品种特性、茶鲜的水分含量、水分的散失速度、水分的散失时间、水分的散失量，所得干茶的水含量及后续散失时间等不同，这些大前提的不同决定了它的不同。从这个角度来讲白茶没有好与坏之分，只有不同风格之别。
超重度萎凋是在茶鲜植物性生命特征彻底消失后，在茶鲜水分适度的情况下：细胞壁、细胞膜破裂，细胞液溢出，茶汁在茶体内溢出，进而转入有氧发酵，即氧化分解的过程。这看似不变的外表之下，在激烈的发生着反应。茶汁渐渐氧化，茶鲜背面颜色变黄变红逐渐变黑，而茶毫面失水变白发亮的过程。只有充分的进行氧化反应，才能彻底的消除青斑而黑白分明、才会甜韵花香，才是天地太和。这也是云南传统白茶与其它白茶萎凋上的不同之处，也就造就了它与众不同的风格。
关于白茶的萎凋，我根据多年实践总结一表，抛砖引玉、大家共同探讨。
太阳萎凋（或日光萎凋）一般是在高水高温高氧高活性强光直热条件下进行，速度极快，变化特别明显，所以时间不易过长，鲜叶厚度不宜过薄过厚，所摊鲜叶厚度结合当天天气调整。它相对于其他萎凋，从萎凋变化速度上来讲可以归为“超速度萎凋”。它速度快、鲜叶软化快、外观效果明显，但由于受诸多不可控因素影响，实操中很难把握，效果也不是特别理想，在现今科学技术条件下应用越来越少，但萎凋与干燥直接结合的茶叶制作方式仍然长期存在。
太阳萎凋与太阳干燥合二为一的方式，更是要注意鲜叶厚度，避免其转换为高温高湿高活性强光直热下的无氧发酵。这种以太阳为主，及其直接简单，把萎凋与干燥二合一的生产方式，直接利用能量利用自然，利用垂手可得的资源生产茶叶，用发展的观点来看历史上应该广泛存在，只是这样生产出的茶应该归“白茶”还是“晒青”还有待进一步探讨。这样的生产方式从逻辑上分析应该处于“杀青”工艺诞生之前。现代茶学的“晒青”已经在完全意义上应用了杀青技术，如果把它归为“晒青茶”，那它也应该属于“原始晒青茶”。
认识了萎凋机理，弄明白了影响萎凋因素，慢慢的人们就从无意得之向有意为之，把不可控转换为可控，从自然萎凋开始人工萎凋，用人为手段来干预调节，根据情况加温加湿加风加氧加各种现代科技手段的下的各种调控措施，甚至在特殊情况下创造出极端的超速度萎凋。萎凋极有可能是人们对茶叶生产加工，成体系认识的最初工序之一。
加湿萎凋不常见，多现于云南白茶中，而且只是局部地区在实操中作为调整措施补救措施的辅助措施使用，不到万不得已一般不用。
萎凋也是个水分逐步散失的过程，是个逐步干燥的过程，但干燥程度不是高，即便是超速度萎凋，超重度萎凋这极端萎凋方式所得的干茶也还有一定含水量，那怕感觉已经干了的茶，在其芽心、嫩茎、老梗部位也有一定的含水量。茶整体水分高或部分含水量高，都会使得茶的呼吸作用得已持续，活性得已保留，这样的茶不稳定不便于后期储存控制，所以必须对萎凋后的茶鲜再进行干燥，以确保在后期生产加工储存运输中稳定品质。
不同茶区、不同茶树、不同的自然环境气候条件、不同的生活品饮习惯，不同的个性化导向，让人们总结出在不同萎凋程度下，因地制宜的采取各种不同的干燥方式，根据情况干燥自认为已经萎凋够了的茶鲜，快速固化、适时锁定，突出风格稳定品质，从而产出各具特色而不同风格的白茶。这些干燥方法方式虽然对茶品质有一定影响，但更多的已经决定于茶鲜的萎凋程度，所以从某种程度来说：白茶属于萎凋而成的茶。（本文作者李琨投稿、授权www.首发，观点仅代表作者个人，图由景谷傣族彝族自治县茶叶特色生物产业局张龙提供。未经授权，禁止转载）
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，而且随着存放年限的增长，其保健功效更甚，但喝茶因人而异，那么适合喝白茶的九类人是哪些呢？
适合人群1、常喝酒的人
俗话说“无酒不成席，无酒不是宴”，喝酒交际成为每个成年人都会遇到的问题。我们知道少量饮酒对人体健康很有好处，但如果长期大量饮酒，将会造成肝胃受损、神经系统麻痹等身体健康问题。
喝茶有利于解酒，但喝茶也要有讲究。一般来说，最好选择福鼎白茶、安化黑茶或普洱茶解酒。人体在水解酒精的过程中，需要大量维生素C，经发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，维生素C成倍增加。
属性甘温的白茶进入人体肠胃后会形成一层粘膜附于胃表层，对胃产生有益的保护层，而且老白茶内可溶性糖含量比其他茶类多，这对解酒也有特殊功效。另外，茶的浓度不宜太高，否则茶中的咖啡碱可能会增加心率而加重心脏负担，使头疼加剧。
适合人群2、常抽烟的人
比起喝酒，抽烟百害而无一益，是一种不健康的生活习惯。长期抽烟会导致脑部疾病、心血管疾病、白内障、癌症等多种疾病。减轻烟毒对人体的损害，喝茶也能发挥良好的作用。
白茶茶叶中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅能防治白内障、保护眼睛，还能防癌抗癌、抗尼古丁、解烟毒。
适合人群3、常熬夜的人
熬夜加班、通宵打游戏、通宵狂欢……常常是不知不觉就过了早睡的点，熬夜伤身，长此以往，肠胃受损、视力下降、失眠抑郁、皮肤变糟、精神不济……我们都知道要养成早睡早起的好习惯，可有时候要么无可奈何，要么后知后觉，要么侥幸无视，就变成了夜猫子一族!
熬夜工作需要充沛的精力，此时的你需要一杯健康的好茶来提神醒脑。研究证实，白茶中的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，增强大脑皮层的兴奋过程，使头脑清醒，思维敏捷，同时又能加快血液循环，促进新陈代谢。劳累后喝一杯白茶，你会感到如释重负，从香气到汤味，从内到外按摩着你紧绷的神经。
适合人群4、常对屏幕的人
伴随着科技的进步，电视机、手机、电脑、平板……越来越多的电子产品进入人们的日常生活。我们的皮肤全天裸露在各种电光屏下，上班办公、刷微信、逛淘宝、玩游戏……皮肤从当年的吹弹可破，变成了现在的黯哑无光泽，BB霜越抹越厚，却解决不了根本问题。何不来杯白茶，既健康，又能降低辐射?
白茶茶叶中含有多酚类物质、脂多酸、维生素C等，能有效降低辐射。另一方面，长时间面对手机电脑屏幕会对人的眼睛产生损伤，茶叶中所含的维生素和胡萝卜素对视力有一定的保护作用。因此，我们建议，常对电脑办公的人员，要养成喝白茶的好习惯。
适合人群5、肠胃不佳的人
我们知道不同的茶，茶性不同，喝茶的人需要根据自身的体质选择凉性或者温和的茶。适宜浓度下茶性温和的老白茶、黑茶、熟普和红茶，非但不会对肠胃产生刺激作用，甘滑、粘稠、醇厚的茶水进入人体肠胃之后，还会形成一层膜，附于胃的表层，对胃产生保护的作用。长期饮用可以起到养胃、护胃的作用。另外，老白茶还有促进肠胃蠕动的功能，长期饮用有助于通便，提高肠道免疫力。
适合人群6、体寒湿重的人
体质虚寒的人手脚冰冷，血液循环不畅，到了秋冬寒凉时节，会出现免疫力下降、新陈代谢变慢等症状。此时我们的身体就需要一杯温热暖性的老白茶，来促进全身血液的循环，抵御寒意来袭。
而体内湿气重的人常常会觉得困倦体乏、食欲不振、手脚冰冷。其中多数属于脾胃功能不好，也有一些属于虚寒体质，这时需要选择老白茶、黑茶、熟普、红茶等温性滋胃的茶来养护。这些茶能够有效行气排湿，另一方面茶具有的利尿功能，也能很好的帮助人排除体内的湿气。
适合人群7、年迈长辈三高人群
白茶中的茶氨酸可以起到抑制血压的作用，生物碱和类黄酮两种物质能使血管壁适当的松弛，从而增加了血管的有效直径，通过血管舒张来使血压得到下降。
茶黄素能软化血管，有效清除血管壁内的粥样物质，被称为心血管的“清道夫”。白茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，能降低人体内的血糖含量。
研究证明：给小白鼠注射茶多糖7小时后，其血糖含量下降70%。白茶中的茶多酚及其氧化产物能溶解脂肪，促进脂类物质排出，因而能降低血液中胆固醇，从而减少动脉血管壁上脂肪的沉积，降低动脉化的发病率;还可以活化蛋白质激酶，加速脂肪分解，降低机体内的脂肪含量。
适合人群8、体脂过度肥胖人士
茶叶中的纤维素等各种大分子被金花菌所分泌的酶类降解，生成一些低分子的可食性寡糖类。
这些就是减肥消脂、清洁肠道、刺激有益肠道微生物生长繁殖的膳食纤维。白茶的减肥功能比较突出的原因就在这里。
适合人群9、经常性便秘人群
茶汤中的肌醇，叶酸，蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能，茶叶中的芳香物质能溶解脂肪，帮助消化肉类食物。
。白茶有“一年茶、三年宝、七年灵丹妙药”之称，白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。适合喝白茶的人，长期适量饮用，效果会更显著。
适合九组人饮用白茶。
首先，经常喝酒的人
俗话说，“不喝酒，不设宴，不喝酒，不设宴”，喝酒问候已经成为每个成人城市的成就。我们知道大量饮酒对人体健康非常有益，但如果暂时使用少量饮酒，会形成肝胃损伤、神经碎片麻木等身体健康成就。
品茶有益于缓解宿醉，但品茶应该优雅。一般来说，最好的选择是福鼎白茶、安化红茶或普洱茶。人体在水解酒精的过程中，需要少量的维生素C，发酵普洱茶由于加工过程中微生物的影响，维生素C倍增。
具有甜味和温热属性的白茶进入人体肠胃后，会在胃表面形成一层粘膜附着，这将为胃产生一层无用的维持层，而且老白茶中可溶性糖的含量高于其他茶，这也对解酒有特殊作用。此外，茶的浓度不应太高，否则茶中的咖啡因会增加心率，减轻心脏负担，使头痛更严重。
第二，经常吸烟的人
与饮酒相比，吸烟有害但无益。没有健康的生活是一种习惯。暂时吸烟会导致脑部疾病、流汗管疾病、白内障、癌症和其他疾病。除了烟草毒药对人体的危害之外，品茶还能提升突出的影响力。
白茶叶比普通蔬菜和水果含有高得多的胡萝卜素。胡萝卜素不仅能预防白内障和维持眼睛，还能预防和治疗癌症、尼古丁和烟草毒性。
三、经常熬夜
熬夜加班，通宵玩游戏，通宵聚会...不知道也不睡觉就早早上床睡觉通常是有意义的。熬夜会伤害身体。随着时间的推移，肠胃受损，视力下降，失眠和无聊，皮肤越来越差，身体也无济于事...我们都知道我们应该养成早睡早起的好习惯，但有时我们不得不在一天结束时这样做。我们需要以后知道，然后我们需要幸运和被忽视，然后我们成为夜猫子！
熬夜的任务需要足够的精神。此时，你需要一杯健康的茶来提神。研究证明，白茶中的咖啡因可以振奋中枢神经系统，增强大脑皮层的快乐过程，使大脑清醒和警觉，同时，它可以减缓血液循环，促进创新。劳顿之后，当你喝一杯白茶的时候，你会感到如释重负，从鼻喷剂到汤味，从里到外抓住你紧绷的神经。
四、经常为屏幕
随着科学技术的进步，越来越多的电子产品如电视、手机、电脑和平板电脑正在进入人们的日常生活。我们的皮肤整天暴露在各种电光屏幕下，工作、刷微信、在淘宝购物、玩游戏...过去的打击会使皮肤破裂，导致今天的暗沉。使用越厚的bb霜，处理它的基本成果就越少。你为什么不喝一杯健康的可以减少辐射的白茶呢？
白茶含有多酚、脂肪酸、维生素C等。，这可以有效地减少辐射。另一方面，手动马达的大脑屏幕会在很长一段时间内对人眼造成损害。茶叶中含有的维生素和胡萝卜素对视力有一定的维持作用。因此，我们建议在电脑上工作的员工应该养成喝白茶的好习惯。
五、患有胃肠疾病的人
我们知道茶和茶质量的不同。喝茶的人需要根据自己的体质选择凉爽或平和的茶。适用于老白茶、红茶、熟普通茶和浓茶品质温和的红茶，不仅对肠胃没有安慰作用，而且在甜、滑、薄、醇的茶进入人体肠胃后，还形成一层附着在胃表层的薄膜，对胃有保养作用。临时饮酒可以滋养和保护胃。此外，老白茶还有另一个促进胃肠运动的功能。临时饮酒有助于缓解便秘和提高肠道免疫力。
六、身体冷湿重的人
体质虚弱、寒冷的人四肢冰冷，血液循环不畅。到了秋冬寒冷季节，他们会患上免疫力下降、老化导致新产品生长缓慢等疾病。此时，我们的身体需要一杯温暖的老白茶来促进血液循环和抵御寒冷。
然而，体内水分过多的人经常会感到疲倦、乏力、食欲不振和四肢冰冷。其中，少数属于脾胃功能不足，有些属于虚寒体质。此时，应选择老白茶、红茶、熟普通茶和红茶进行腌制。这些茶不能行气除湿。另一方面，茶具有利尿的功能，还能帮助人们消除体内水分。
七、老年人初三高人群
白茶中的茶氨酸能抑制血压。生物碱和黄酮类化合物能适当损伤血管壁，从而增加无效血管直径，并通过血管舒张降低血压。
茶黄素可以硬化血管，并且不能有效地消除血管壁中的动脉粥样化物质。他们被称为汗腺的“拾荒者”。白茶中特有的茶多糖具有类似胰岛素的作用，可以降低人体内的血糖含量。
研究证明，在小鼠体内注射茶多糖7小时后，其血糖含量降低了70%。茶多酚及其在白茶中的氧化产物可以融化脂肪，促进脂质物质的排除，从而降低血液中的胆固醇，从而增加动脉壁脂肪的积累，降低动脉化的发生率。它还能激活白质激酶，减缓脂肪分化，降低体内脂肪含量。
八、身体脂肪太薄
茶叶中的纤维素和其他大分子被金华细菌分泌的酶降解，是天然的低分子食用低聚糖。
这些烹饪纤维可以减轻体重和脂肪，清洁肠道，并促进无用肠道微生物的发育和繁殖。白茶减肥功能更加突出的原因就在这里。
九、经常便秘的人群
茶汤中的肌醇、叶酸、蛋氨酸等化合物具有调节脂肪代谢的作用。茶中的芳香物质可以融化脂肪，帮助消化肉制品。
需要注意的是，空腹间接喝白茶，茶会间接进入肾经，关于肾脏健康是非常不吉利的。
以上就是白茶栏目给大家汇集有关《白茶九问》的全部内容了，不知道在阅读的过程中是否有所收获，更多相关精彩内容可以查看网站其它相关栏目！
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