随着生活水平的提高,现代人生病主要的当然还是以看医生为主,现在存茶,喝老茶大家无需再抱着治病的心态的看待,大更在意的是养生功效。
一、老白茶曾经被当药
三年药,这并非空穴来风。
在茶区,曾经缺少药品的年代了,原住民们存茶为的是:治疗小儿麻疹、咽喉肿痛、感冒发烧、肠胃不适、水土不服等病症;也有个别中医院以白茶当药引的。当时存白茶的初衷很简单,就是为了治病。
随着生活水平的提高,现代人生病主要的当然还是以看医生为主,现在存茶,喝老茶大家无需再抱着治病的心态的看待,大更在意的是养生功效。
来看一个研究报告:2011年2月到2012年6月,福鼎市政府委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室、国家中医药管理局亚健康干预技术实验室以白茶为研究对象,同化学物质组学、细胞生物学和分子生物学水平上探讨了白茶保健功能及其科学机理。实验发现了白茶的诸多功效:
1)白茶具有显著的美容与抗衰老作用;
2)白茶可预防皮肤细胞的光老化;
3)白茶有显著的降血脂作用;
4)白茶具有明显的降血糖作用;
5)白茶可有效修复饮酒过量引起的酒精性肝损伤;
6)白茶具有明显的抗炎作用;
7)白茶可有效平衡肠道微生物菌群,从而调节肠胃;
8)年份白茶比新产白茶在保健功效上有独到的表现。
结论表明,白茶的养生功效是真实存在的,老白茶效果更佳。
茶是茶,药是药,茶虽不是药,但可养生。
二、老白茶更有魅力:
①白茶经过存放,内在的多酚氧化酶及其它各种生物酶会持续不断的起作用,把白茶中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等,使白茶的滋味与汤色不断出现变化,也使白茶更耐泡。
②白茶经过存放,香气更浓郁持久,银针多为毫香、果香、陈韵,牡丹多为毫香、醇香、陈韵,寿眉多为枣香、药香;口感方面表现为柔和,饱满,润滑,有质感,回甘强烈,韵味持久悠长。
品质好的老白茶,让人有更愉悦的品饮体验。你说,现代人喝茶不就是为了味觉,嗅觉体验吗?
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鲜甜、甘甜、回甘、甘醇,这些甜美的感觉,在不同等级的白茶的品鉴中,总能为细心的茶友们品出。白茶“甘甜”的滋味从何而来呢?在白茶“糖的世界”里,又有哪些隐秘呢?
白茶的甜,不只一点
茶叶中糖类物质主要有单糖,双糖,多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖,而多糖主要包括纤维素,半纤维素、淀粉和果胶。
可溶性糖
可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质,同时,表现在感官上所谓的“甘”,白茶加工过程中加温萎凋缩短时间,有利于增加可溶性糖含量。可溶性糖在白茶加工中含量变化情况不同,这主要是由于制茶的外界条件等差异所引起的萎凋叶组织内部既同时存在诸多糖类物质的水解(成可溶性糖),也存在着糖分(单糖和双糖)的无补偿呼吸分解及其他转化。若可溶性糖多余消耗和转化,则总体表现增加,反则呈现减少。
单糖和双糖
在酶的作用下,糖类的总量在不断的减少。但单糖在这一过程中,实际上也在被消耗减少,但由于其他糖类的水解作用所形成的单糖,超过了被消耗的单糖含量,因而单糖含量常常反而增加。
由于单糖和双糖都是可溶性糖,就在白茶品质的关系而言,它们不仅是滋味的物质,能给茶汤带以甜醇,而且在白茶的加工过程中,在热的作用下,可与氨基酸作用生成色泽悦目及具花香的物质。
多糖
茶鲜叶中的多糖类物质,主要有纤维素,淀粉和果胶物质等。淀粉是难溶于水的物质,茶叶冲泡时通常不能被利用,营养价值不大。然而,在鲜叶加工过程中,利用酶或水热的作用,促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质,这对提高白茶的香气,汤色和滋味,是有一定意义的。
茶叶的果胶物质,也是一类具有糖类的性质的高分子化合物,属杂多糖。果胶物质是一类胶体性物质,茶汁或茶汤的粘稠度与它们的存在有关。但研究表明,影响茶汁粘稠度的变化,主要因素是果胶物质的水溶性部分,即水溶性果胶。在白茶加工过程中,茶汁的粘稠度随着萎凋进程而明显增大,萎凋和干燥中又逐步下降。
整体趋势
总体而言,白茶鲜叶采摘后,部分单糖作为呼吸作用的基质被消耗,白茶萎凋前期(36h前),糖处于供给与消耗的动态平衡之中,只有代谢所需的能量供应趋于停止时,糖的消耗减少,而此时淀粉水解继续进行,同时还有糖苷类物质的水解生成糖几原果胶水解生成的半乳糖,都为白茶提供了糖的来源。
白茶在萎凋初期,糖一方面因水解生成,一方面因氧化和转化而消耗,此时糖处于生成与消耗的动态平衡中。至萎凋后期,当糖的生成大于消耗时,才有所累积,它对白茶滋味的甜醇有着重大贡献。糖在后期干燥中还参与了香气的形成,糖的总量趋于减少。纸上得来终觉浅,每一杯白茶都有不同的甜,你爱上的会是这杯茶的哪一点呢?
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福鼎白茶是中国茶类中的特殊珍品,素有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说。这几年,白茶可谓是火了一把,很多人喜欢上了白茶。常言道,是金子总会发光的,那白茶为什么会发光呢?
她下面的十个属性,吸引了很多人。
无火气:
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
情致足:
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢。
降三高:
白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
成分多:
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
抵药用:
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
宜品玩:
白茶的外形漂亮,银针在水中满身披毫煞是可爱,牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休,既符合了潮流又别有趣味,饱受女性茶友的喜爱。
明双目:
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
护肝脏:
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
防暑热:
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”夏,心属火,万物长至极,暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔,要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄,皮肤腠理宣通,顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶、绿茶,铁观音,台湾高山茶,生普等。
耐存放:
白茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说,意为可长期陈放,并有很多好处。
时间可以让白茶自然增值。茶叶存储过程中,香气越来越好,还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长,越来越醇和,越来越顺滑绵甜。滋味也很更强,回甘也会更好。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。
安吉白茶,从名字来看,很多人会将其误认为是白茶,实际上它是属于绿茶的一种。近年来,浙江安吉生产的安吉白茶,已经成为了绿茶中的后起之秀,并深受大家欢迎!
安吉白茶虽名为白茶,其实是一种叶子泛白的变种茶树做成的绿茶。这种茶树春季发出的嫩叶发白,仅主脉呈微绿色,在暮春时变为白绿相间的花叶,至夏才呈全绿色。安吉最早于1930年在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵,“枝头所抽之嫩叶色白如玉,焙后微黄,为当地金光寺庙产”(《县志》),后不知所终。1982年,在天荒坪镇大溪村横坑坞800米的高山上又发现一株百年以上的白茶树,嫩叶纯白,很少结籽,现在一般以插穗无性繁殖。
安吉白茶所生长的环境群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,气候温和,土壤肥沃,如此良好的生态环境,为茶叶香郁味鲜的品质奠定了基础。经测定,安吉白茶中氨基酸的含量要比一般的绿茶高出一倍,所以滋味格外鲜爽甘醇。
绿茶除了可以用玻璃杯盖碗紫砂壶来冲泡,还可以用碗来冲泡,用瓷勺来分茶,犹如我们平时喝汤一样。敞口的碗泡法既能避免水温过高烫熟茶芽,又给人一种别样的趣味。
绿茶清香鲜爽,略带苦涩,特别适合配搭甜糯的点心,平时煮汤圆,不妨把汤圆盛于绿茶汤中,你会发现有不一样的滋味哦。
安吉白茶属于绿茶吗?综合上述,我们可以得知答案。了解茶资讯,丰富我们精彩的生活,感谢大家的阅读!
安吉白茶属于绿茶,那么福鼎白茶属于什么茶?事实上,除了安吉白茶比较特殊之外,其他带着“白茶”二字的都是白茶。福鼎白茶中的“福鼎”二字是地名,福鼎白茶指的是福鼎出产的白茶。
福鼎白茶,福建省福鼎市特产,中国国家地理标志产品。主要品种分为:白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。具有白茶性清凉,消热降火,消暑解毒等特点。
福鼎白茶具有白茶的工艺特点
1、白毫银针和白牡丹:
工艺流程:鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺:
(1)萎凋:
①室内温、湿度:采用自然萎凋工艺的春茶,萎凋温度15℃至25℃,夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间:正常气候的自然萎凋总历时40-60小时;加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度:萎凋芽叶毫色银白,叶色转变为灰绿或深绿;叶缘自然干缩或垂卷,芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
(2)拣剔:高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物;中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
(3)烘焙:烘培次数2至3次,温度80℃至110℃,历时10至20分钟。
2、新工艺白茶:
(1)工艺流程:鲜叶→萎凋→(轻揉)→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
(2)加工工艺:
①萎凋:一般自然萎凋需24至48小时,室内加温萎凋12至18h,萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻:一般春季茶青轻揉3至5秒,夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙:烘焙温度100℃至130℃。
福鼎白茶具有白茶的功效
白茶的药效性能很好。具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效,尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症,具有独特、灵妙的保健作用。
治麻疹
白茶防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载:“白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
促进血糖平衡
白茶中除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还含有人体所必需的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高体内脂酶(lipoproteinlipase)活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡。白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功。
明目
白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中还含有丰富的维生素a原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素a,维生素a能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。
保肝护肝
白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。另一方面,二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加,抑制肝性M细胞胶原纤维的形成,从而起到保肝护肝的作用,大幅度降低乙醇对肝脏的损伤,使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时,二氢杨梅素起效迅速,并且作用持久,是保肝护肝,解酒醒酒的良品。
综上,福鼎白茶属于白茶,福鼎白茶具有白茶的加工工艺,也具有福鼎白茶的功效特点。
福鼎白茶是中国茶类中的特殊珍品,素有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说。这几年,白茶可谓是火了一把,很多人喜欢上了白茶。常言道,是金子总会发光的,那白茶为什么会发光呢?......
她下面的十个属性,吸引了很多人……
无火气
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
情致足
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢。
降三高
白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
成分多
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
抵药用
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
宜品玩
白茶的外形漂亮,银针在水中满身披毫煞是可爱,牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休,既符合了潮流又别有趣味,饱受女性茶友的喜爱。
明双目
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
护肝脏
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
防暑热
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”夏,心属火,万物长至极,暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔,要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄,皮肤腠理宣通,顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶、绿茶,铁观音,台湾高山茶,生普等。
耐存放
白茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说,意为可长期陈放,并有很多好处。
时间可以让白茶自然增值。茶叶存储过程中,香气越来越好,还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长,越来越醇和,越来越顺滑绵甜。滋味也很更强,回甘也会更好。
随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。
她下面的十个属性,吸引了很多人……
无火气:
明代田艺蘅《煮泉小品》中云:“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。
情致足:
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢。
降三高:
白茶能含有人体所必需的活性酶,可以显著提高体内脂酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓萄葡粉的肠吸收,分解体内血液多余的糖分,促进血糖平衡,降血脂降血压效果突出,适宜三高人群饮用。
成分多:
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,还白茶含丰富多种氨基酸,其性寒凉,具有退热祛暑解毒之功,清代名人周亮工在《闽小记》中载:白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒,功同犀角,是治麻疹之圣药。
抵药用:
白茶可以防暑、祛热、解毒、治牙痛,尤其是陈年的白茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药,其退烧效果比抗生素更好。
宜品玩:
白茶的外形漂亮,银针在水中满身披毫煞是可爱,牡丹舒展开来芽叶相衬欲语还休,既符合了潮流又别有趣味,饱受女性茶友的喜爱。
明双目:
白茶中还含有丰富的维生素A原,它被人体吸收后,能迅速转化为维生素A,维生素A能合成视紫红质,能使眼睛在暗光下看东西更清楚,可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电脑电视辐射的危害。
护肝脏:
保肝护肝,解酒醒酒。白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏,加速乙醇(酒精)代谢产物乙醛迅速分解,变成无毒物质,降低对肝细胞的损害。
防暑热:
“春应肝而养生,夏应心而养长,长夏应脾而变化,秋应肺而养收,冬应肾而养藏。”夏,心属火,万物长至极,暑气盛。重在养心、戒躁戒嗔,要心柔意软、志性宽和。浊气宣泄,皮肤腠理宣通,顺应夏阳气在外的特点。宜饮陈年白茶、绿茶,铁观音,台湾高山茶,生普等。
耐存放:
白茶有“一年为茶、三年为药、七年为宝”之说,意为可长期陈放,并有很多好处。
时间可以让白茶自然增值。茶叶存储过程中,香气越来越好,还可以转为果香、枣香、药香。滋味也会随着时间加长,越来越醇和,越来越顺滑绵甜。滋味也很更强,回甘也会更好。随着时间的陈放,白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。到达这个年份的白茶,防癌,抗癌,防暑,解毒,防过敏的功效更加明显,感冒初期,喝上几杯热腾腾的老白茶下去,会感觉轻松很多。
安吉白茶是什么茶?
安吉白茶是绿茶中的一个品种,它不属于白茶。
安吉白茶主产于浙江省安吉县,是1980年8月科研人员在安吉县天荒坪大溪村海拔800米的高山上发现的,相传已有千年树龄的野生茶树扦插繁育而来。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种,属于“低温敏感型”茶叶,其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶的特色
俗语说一白遮三丑,安吉白茶首先是在一个“白”字。之所以“白”,简单地说就是她的叶片,在温度10~23摄氏度的时候,是白色的,当温度阈值高于23摄氏度,茶叶就会变成绿色。所以安吉白茶一般在3月中下旬到4月中下旬,只有不足一个月的采摘期。只有白化期采摘的茶叶才能被制成安吉白茶,采摘标准为一芽一叶初展至一芽二叶。
由此加工成的成品茶色、香、味、形俱佳,外形条索紧细显芽,芽壮实匀整,鲜活泛金边,形似凤羽;叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜,光亮油润,其余部分呈黄绿色,与叶脉处有明显差别;汤色嫩绿明亮,香气嫩香持久,滋味鲜醇甘爽;叶底叶白脉翠,芽长于叶,成朵、匀整。
安吉白茶的第二个特色是:氨基酸类含量高,茶多酚含量低。安吉白茶鲜叶的氨基酸含量在6~8%,其中茶氨酸含量达2.5%以上,是常茶的3~4倍。
安吉白茶氨基酸类含量高,形成了鲜爽甘甜的滋味,醇滑的汤感,好的绿茶有肉味,人说好的安吉白茶有鲜滑如鸡汤就是这个道理;茶多酚含量低,茶汤的苦涩度和刺激性就会大大减少,对于绿茶敏感的体质来说,低刺激性的安吉白茶就是很好的选择。
另外,高茶氨酸使得安吉白茶还具有增强免疫、提高脑神经传导活性、提高记忆力和镇静功效,因此,常饮安吉白茶,对增强人体的免疫力和思维能力有良好作用。
通过以上内容的介绍,大家是否了解了安吉白茶是什么茶呢?要注意的是,安吉白茶虽然也叫白茶,但是安吉白茶不属于白茶,而是属于绿茶,具有绿茶特殊的保健功效。
安吉白茶,虽叫白茶,却属绿茶类。它产于浙江省安吉县,只使用“白叶一号”品种按绿茶工艺制作才能称之。
白茶的名字最早出现在唐朝《茶经》记载,宋徽宗在《大观茶论》(1107-1110年)中说:“白茶自为一种,与常茶不同,其条敷阐,其叶莹簿,崖林之间,偶然生出,虽非人力所致,有者不过四五家,生者不过一二株。”“芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失,则已变为常品。”这个记载一直到明代的350多年中,没有再发现过白茶。因此,安吉的白茶,填补了历史记载的空白,可见其珍奇。
上世纪70年代,科研人员通过对树龄逾百年的再生型古白叶茶树进行无性繁育方法繁殖成“白叶一号”良种茶苗。“白叶一号”为温度敏感型突变系中叶种灌木茶树,在温度低于25℃时叶绿体形成受抑制,因此芽叶仅叶脉两侧呈绿色,其他部分呈黄绿色。氨基酸含量高出一般茶一倍,为6.2%~6.9%,而茶多酚和咖啡碱含量又明显低于其他茶叶,仅为10.7%和2.8%,因此安吉白茶鲜爽度极高而苦涩度较其他绿茶低,连获斗茶大奖。安吉白茶又因数量少,品质高,特点明显,一直供不应求,加上近年高端茶客的追捧,价格年年攀升。
安吉白茶采摘初春(一般3月中下旬)玉白色的一芽一叶至一芽三叶,并要求叶肉玉白叶脉翠绿、新鲜、匀净。生长采摘时温度越低芽叶白化程度越高,茶叶鲜爽度也更高。当气温上升,芽叶变绿,产品品质也随之下降。但低温环境不利于茶树发芽,而温度一旦上升过快茶树抽芽过多过快,对采摘加工以及茶叶品质都会有影响。采摘后需要经过鲜叶摊放、杀青、理条、初烘、摊凉、焙干、筛分整理等工艺才能成为成品茶。
高级安吉白茶干茶青翠舒展,茶汤香气为独特的品种香,少有极高品质的安吉白茶也会带有兰花香或类柑橘类水果的清香,香气清幽,沁人心脾,滋味鲜爽淡雅,久泡而不苦涩。而等级较低的安吉白茶则一般只具有白叶一号的品种清香,滋味尚醇和。冲泡安吉白茶可以使用玻璃杯下投法或盖碗冲泡。投茶分量可以相对增加,水温也可以使用较一般绿茶为高的90℃,以利于香气的发散。
今年的安吉春茶由于开采前低温时间较长,采摘时气温升高后有骤冷,部分地区甚至在4月7日还下起了雪,茶叶白化程度高品质好,但产量却大幅降低约20%左右。今年的安吉白茶由于品质较往年要好,产量下降,所以价格也比以往要高出不少。
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