老白茶的“老”，一定是让人又爱又恨的一个字，白茶好、贵在老，白茶越老，越舍不得喝了。新白茶清甜鲜爽、毫香怡人，老白茶层次丰富、内涵深厚，犹如一位阅尽世事沧桑的长者，而老白茶最为人称道的，是它能存出“药香”。
一看到“药香”二字，有些朋友会想到馨香满室的中药房，另有些吃过中药的朋友，却可能想起捏着鼻子灌药的场景，若因此错过了老白茶，实在太可惜啦！
老白茶的药香是并非某些中药的清苦味，老白茶的药香中会带有一股隐约的清甜，来自于天然物质历经时间沉淀后的自然转化，有中药香气中清幽安神、令人放松沉静的韵，却无其中苦涩怪异、令人不适的味。
除却药香，时间赋予老白茶的，还有陈香，干荷叶香，枣香等等香气。品质优秀、仓储干净的老白茶，往往会具有其中三种及以上的香气——甚至连药香都会在冲泡的过程中不断发生浓淡变化，结合其他香气，表现出不同的风味。
老白茶
那温暖、醇厚而令人放松的丰富层次感与无穷的变化和惊喜，入口甘、滑、顺、润、稠，带有微微的浆感，口感饱满而顺滑。茶汤滑落喉头后，仍有绵绵不绝的回甘，使人满口生香。其中更有黄酮类物质、茶多酚以及多种活性酶，对于人体的保健功效自然不言而喻。
老白茶，是在岁月中沉睡、历练之后，自然转化升华而成的新生命。从清新到醇厚的漫长转化，是一种独特的等待过程。对于爱白茶的人而言，自己存放的白茶，这种变化其实是有感情的，每一年你都可以拿出一点点来品尝。你会发现茶在慢慢变化着，而你其实也在变化。
从青青少年，不觉尝尽冷暖、阅尽沧桑，而变得更加老练持重，那之中的韵味，却已不是一种“药香”可以概括。那种老，是时间给予的抚慰。藏在白茶里的时间，总会以更有意义的方式回馈你。
编辑推荐
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。
广义上白茶有三种含义：
1.用白茶制作工艺制作出来的茶，就是不炒不揉，经萎调、干燥而成的茶叶;
2.茶树品种，茶树的叶片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福建鼎大白茶、福安大白茶;
3.白片茶，叶片偏白色的茶树品种，如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶，其制作工艺是绿茶工艺。
茶学上的白茶是指前两种合一的茶，也就是釆自白茶茶树（品种）的茶青，运用白茶制作工艺做出来的茶，政和白茶、福鼎白茶就是这种真正意义上的白茶。
新制白茶外形芽叶完整，满披银毫，香气清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘，就这样来说似乎已经非常优质，那么我们为什么还要收藏白茶呢？
1、品质的转化
白茶叶片会在转化过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，甚至可见金毫夹杂其中。汤色会从杏黄明亮转变为金黄明亮、橙红透亮、甚至是酒红透亮，形成糯香、荷叶香、药香或者枣香。其耐泡程度也大大提高，用来煮饮只觉甜稠顺滑，香气浓郁。
2、药用价值的提升
说到收藏白茶，听的最多的一句话就是“一年茶，三年药，七年宝”。越陈的白茶，保健价值也就越高。刘仲华教授及团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究，对1年、6年、18年的白茶对比研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产制的白茶具有更好的作用效果。
3、价格质量的保证
“白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此极具收藏价值。”这一观点在业界得到广泛认同。陈年白茶具有解毒的功效，曾被在民间有“麻疹茶”，“清火茶”的称谓。储藏的越久，茶的香气、口感、功效都会发生变化。当年新白茶独有“豪香蜜韵”呈杏花香，3至8年为荷叶香，8至15年有枣香，15年以上呈药香。
只有好茶才有可能具备收藏的基础。而收藏茶的最终目的是围绕“喝”的，无论多贵的茶，终归是用来品尝的，而不是用来鉴赏。市场释放出需求信号，某些品种自然会热起来，但符合口感的标准才是‘茶客’选择的硬指标，一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。白茶中的荒山野茶、白毫银针、高级白牡丹，这些量比较少，比较有收藏的价值。
什么样的白茶具有收藏价值？
从新茶入手，收藏散茶以白毫银针为最好，若收藏饼茶则茶饼的完整度要好，茶叶上有些许白毫，叶片均匀。颜色带有油亮感，呈褐色。年份更老的茶饼，颜色范红褐色，有点深色琥珀的感觉。从茶叶本身的出产来讲，最好是生晒出来的茶。
新白茶叶外形呈褐绿色，针白且白毫满布，特别是春茶时节，茶叶制成的白牡丹，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚。老白茶幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，口味较新茶更为甘甜醇厚，感觉也更加绵柔。而新茶白茶则带有清鲜气息，口感较为清淡并具嫩味，初入口时鲜有苦味，只有清甜如豆浆般的清香，如果七泡后滋味尚佳，就已经算是好白茶。老白茶则相对耐泡，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳。老白茶还可以煮来喝，煮才能完全显现出它的精髓。
真正意义上的老茶，大部分都是在温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味的环境下缓慢自然发酵的过程，这样才能保证良好的品质，增加收藏价值。这两年的白茶收藏热，也使得一些不法商贩采取了“湿仓造假”的作假方法，或者将新茶掺入老茶中，滥竽充数。“湿仓”，就是把生茶存放在通风不畅、湿度较高的地窖，因空气相对湿度提高，容易加速茶叶陈化。这样的陈茶与经过自然发酵的陈茶口感有很大的不同，药理效果，收藏价值自然也大打折扣。
随着白茶不断的普及，工艺不断的改进，制茶师的不断摸萦，制作出来的白茶品质越来越高，更有收藏价值，所以，建议大家最好是“边喝边藏”，具体是喝老白茶，收藏新白茶。
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老白茶既是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样，那么老白茶应该如何冲泡呢？下面小编为你介绍。
一、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗七个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
3、醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。
4、冲泡：90℃-95℃沸水为佳。
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
三、老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）。
4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
6、品茗：闻其香，观其色，品其味。
白茶在香气物质中的化合物是随着时间流逝，慢慢的发生变化，茶叶的香气，是舒服的、温馨的，即便是有药香出现，也是温暖的、不刺鼻的药香。下面来说说老白茶的5种香气！
老白茶的5种香气
1、陈香
陈香是所有老白茶的基础香气，都是会出现的，如果说老白茶没有陈香，那么这个老白茶就好像不是老白茶了。
这种感觉就想吃黄瓜鱼，如果不是养在海量的，都不够鲜嫩，是一个道理。
陈香的给人的感觉是很淳朴的一种香气，就像爷爷一样，老而弥坚。
比如2011的小白茶贡眉，就是典型的陈香，很质朴，没有过多的装饰。
2、小麦香
小麦给人的感觉是丰收、富足、满足的感觉。
特别是自己亲手采茶之后，这种满足感就更加强烈了。
小麦的香气多出现在饼茶，因为经过压饼的工艺，让白茶里的这种香气物质出现。
比如和2014寿眉饼的时候，就能感受到这个小麦香。
3、药香
药香是陈化好的白茶所会出现的。
也是很多茶友很关心的，都想知道药香是什么感觉，是不是很苦的感觉。
其实这个药香一点也不苦，是很有标示性的一种香气。就好像端午节的时候，奶奶在门前挂的艾草，就是那种淡淡的香气。
喝一杯有药香的白茶，感觉七窍清透，很舒服，特别是感冒的时候，煮一壶有药香的老茶，背上会出汗，很舒服。
4、花香
花香出现比较多的是在3年的茶当中，比如2014白露寿眉，就有冷冷的花香，很清晰。
新茶出现花香的频率比较高，老茶中也只有3年左右的茶才会有花香，越老的茶花香越出现的概率越低，等到老白茶有十年之久，花香几乎闻不到，如果有也只有前几泡的时候才会闻到。
5、薄荷香
薄荷香也是老茶的陈化好的一个重要标志。
只有陈化良好的白茶，才会出现薄荷香，这种薄荷香又不是直接吃新鲜薄荷的感觉，而是像吃了薄荷喉糖一个小时后喉咙会有的感觉。
若有若无，丝丝沁脾。
只不过很可惜，有薄荷香的老白茶比较少，现在也在等着天时地利人和，才能喝到薄荷香的老白茶了。
老白茶的香气不仅让人舒服，口感更有深度，陈化好的老白茶，口感醇厚、柔和、饱满，喝一口，能感受到茶汤是顺滑的，就像喝玉米水一般，如果没有陈华好的老白茶，喝起来的口感是，寡淡苦涩的，还带有刺激感。
老白茶，本就是香气袭人的！看完这篇文章，是不是觉得原来老白茶也有这么多的香气。不知道你们在喝老白茶的时候能喝到几种香气呢？
老白茶既是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化。汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和。
当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样。那么老白茶应该如何冲泡呢？
盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤。
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗七个步骤
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。
冲泡：90℃-95℃，当然年份久的老茶沸水为佳。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤。
温具：沸水冲洗茶具。
置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。
说起白茶，热爱白茶的你会想到鲜爽甘甜、自然萎凋，当提及老白茶，口感醇厚，“三降三抗”等字眼都会浮现在脑海里，最难以忘记的可能就是老茶浓郁的香气。
陈香作为老白茶最基础的香气，也是一般老白茶系列茶品中，较为容易广泛提及的气味，那么老白茶的陈香到底是什么香呢？
老白茶的陈香是什么香？
当被问起陈香是什么香时，每个茶友都有不同的感受，有人说，陈香像是老旧木房散发出的一种香气，有人说，陈香是带着尘土的潮湿味道，也有人说陈香就好像夏日里一场暴雨过后，空气中散发着时而清爽时而芬芳的气息。
因此，当一款品质上佳，口感顺滑，干净无杂味的老白茶置于面前时，呈现出年份比较久的粮仓味，以及略带甜味的糯香气，而这种香气是带着蓬勃的活力，并无沉闷之感，这便是大家认可的陈香。
陈香是品鉴老白茶的关键点
茶香是一种特殊的香气，是茶叶特有的一种令人愉悦，心旷神怡的气味，而在品鉴白茶白茶的时候最先遇到的就是香气，白毫银针淡雅，毫香十足，寿眉馥郁浓厚，新茶清冽，老茶更是变化无穷，荷香、枣香、陈香。
渐渐的对于热爱老白茶的茶客们来说，喝老茶不仅可以获得养生保健的功效，闻香识茶，带来的不仅是身心的愉悦和享受，老茶客甚至可以通过品闻茶香辨别老白茶的年份，因此品闻茶香变成了品鉴白茶中很关键的步骤。
老白茶的陈香是怎么形成的？
老白茶所具有的陈香是由于白茶长期储存其内含物质发生了转变，因此随着年份增加不仅口感愈加醇厚，香气也从淡雅转为浓厚，但追根溯源，老白茶纯正的陈香首先来自于白茶的生产地，自古高山云雾出好茶，雨量充沛，云雾缭绕的高海拔山区的茶青香气纯正。
而优质的茶青仅仅是老白茶陈香形成的基础，陈香的初步形成是在白茶萎凋时，经过萎凋的白茶香气“张扬”，有阳光的味道，再经过多年得当的存放，陈香逐渐形成，而晒白金老白茶更是匠心造就，原料经三年至酝醇化经六道工序制作而成。
并不是所有的白茶都有陈香
然而并不是所有的老白茶经长年保存都会出现陈香，虽然，长期储藏会使得老白茶有一些陈茶的韵味，但是有些白茶或许会因为储存不当，终究也会失去活性，算不上真正的陈香，最后还可能会出现酸味，霉味等不利于人体健康的气味。
事物都有其两面性，白茶的转化亦是如此，若老白茶原料、成品等级和年份提升，转化中的白茶会进一步升华，呈现出更复合、更美好的香气，例如药香、枣香、荷香、果香、等更多香型，这一切，均由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的。
而今看来白茶的陈香不仅仅是要有得天独厚优势，更是要经历时光的砥砺，岁月的磨炼，更是每个茶人的匠心造就，大家在选择老白茶的时候也要经过多方综合比较，陈香并不是检验白茶优劣的唯一标准。
白茶既是贮存多年的白茶，在这存放的过程中，茶叶内部逐渐发生变化，汤色慢慢变红、香气逐渐挥发，滋味也变得越来越醇和，当然，老白茶的冲泡方法不能和新茶一样，那么老白茶应该如何冲泡呢？下面小编为你介绍。
一、盖碗泡法
盖碗泡法分为投茶、洗茶、冲泡、出汤四步骤。
1、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
2、洗茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，然后用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
4、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。
二、紫砂壶冲泡
紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗七个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之二。
3、醒茶：洗茶2-3次，以便唤醒茶味。
4、冲泡：90℃-95℃沸水为佳。
5、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
7、品茗：闻其香，观其色，品其味。
三、老白茶叶底蒸煮法
老白茶叶底蒸煮法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗六个步骤。
1、温具：沸水冲洗茶具。
2、置茶：可先将沸水倒入紫砂壶中，再将冲泡好的叶底倒入紫砂壶中。
3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤（可煮久一点）。
4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中（每次冲泡可留少量茶汤在紫砂壶中，以确保每一泡茶汤味道不变）。
5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
6、品茗：闻其香，观其色，品其味。
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