正在热播的《向往的生活》为安吉白茶好好的宣传了一番，就此很多人都知道安吉白茶不是白茶，所以很多人都想知道福鼎白茶到底是不是白茶？
福鼎白茶是白茶，不是绿茶。安吉白茶是特殊情况，其他的只要是有“白茶”两个字的都是白茶，不是绿茶。福鼎白茶是指福鼎的白茶，重点是福鼎，我们来介绍一下福鼎的白茶情况。
福鼎白茶，福建省福鼎市特产，中国国家地理标志产品。2004年6月，原国家质监总局正式批准“福鼎白茶”为原产地域保护产品（即地理标志保护产品）。
福鼎白茶的生产情况
2007年，福鼎市政府搭台唱响“福鼎白茶”品牌戏，许多茶企把白茶市场纷纷把目光盯向国内市场，大批茶企不断进行技术创新，加快白茶的发展。2014年，福鼎市生产白茶的企业有几百家，使白茶产量逐年增长。
2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，福鼎白茶公用品牌价值31.41亿元，名列全国第五，连续六年进入品牌十强。
9月，福鼎民间茶组织“华茶号”公益茶友会发起“茶众筹平台”，以众筹模式实现低风险创业，为茶友提供一个资源共享、合作共赢平台。经由茶众筹平台推荐而达成的各大茶类销售额达1230万元。
福鼎市的白茶产量1.04万吨，同比14年增长33%，涉茶总产值29亿元。
白茶的产量一直受气侯和场地的制约，年生产量不上千吨。1962年，福鼎白琳茶厂王奕森等茶技师们，研制室内热风萎凋制作白茶，茶叶在室内人工萎凋方式，使白茶生产不受天气影响，产量有所增加；
但白茶一直专门外贸出口创汇，以致于国内许多人都不认识福鼎生产的白茶。
福鼎白茶所获的荣誉
2006年，被国家林业部授予为“中国白茶之乡”。
2008年，被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”和“茶叶科技示范基地”称号。
2010年，又被中国国际茶文化研究会评选为“中华茶文化之乡”。“福鼎白茶”被国家工商总局认定为“中国驰名商标”。
2013年，被中华茶人联谊会授予“中国最美生态茶乡”称号。连续多年被中国茶叶流通协会评定为“全国十大产茶县（市）”。
综上，福鼎白茶指的是福鼎的白茶，所以福鼎白茶是白茶。
延伸阅读
安吉白茶到底是不是白茶
安吉白茶虽然名字带“白”，但是一种实实在在的绿茶。记住，不是白茶，而是绿茶。因为茶类划分是按照加工工艺，而不是品种，颜色或者名字。
举个例子：绿茶并不是绿茶树上摘下来的茶就叫绿茶，红茶也不是直接从红茶树上摘下来，无论红茶绿茶的原料都可以来自于同一棵树，以为的区别就是加工工艺。
我们一般买到的安吉白茶都是绿茶，也就是说，这个茶类是用绿茶的加工工艺完成的。
但是每一种茶树虽然都可以做成很多茶类(除了普洱茶)，不过按照茶树特性的不同，每一种茶树都有非常适合自己的工艺，安吉白茶利用绿茶的工艺，能够保留安吉白茶白化的独特外观，因此安吉白茶适合做成绿茶。
而白茶和绿茶的制作工艺完全不同，安吉白茶中的白，指的仅仅是外观，而工艺是实实在在的绿茶。
安吉白茶不仅是茶名还是树名
安吉白茶来自浙江省湖州市安吉县，必须由安吉白茶这个品种的茶树采摘下来的鲜叶加工而成的才是安吉白茶。
上文说到安吉白茶，其中白是外观的描述，相比其他绿茶，在外观上有一种白化的现象。
安吉白茶白化主要是受到了温度的影响，在早春时候，气温低，安吉白茶萌发出来的茶芽都是白色或者浅绿色的，颜色比较淡，但反而突出了清晰的绿色叶脉，很容易辨别。
白芽大约需要一个月的时间，随着温度上升，颜色会慢慢转绿，跟普通茶看起来没有什么区别。
正因为这样的茶叶特性，所以把他称之为安吉白茶，安吉白茶富含氨基酸，这点优势也非常适合制作绿茶，保持其鲜爽的口感。
那安吉白茶和福鼎白茶有什么区别？
1、品种区别
福鼎白茶是六大茶系(绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶)中的白茶，具有外形芽毫完整、满身披毫，香气毫香蜜韵，汤色杏黄清澈、滋味清淡回甘的品质特点。
安吉白茶是六大茶系中的绿茶，是浙江的一款名优绿茶。之所以也叫白茶，是因为安吉白茶在22-24摄氏度的时候茶叶为嫩白色。安吉白茶既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名。
2、工艺区别
福鼎白茶加工工艺制法自然且简单独特，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，属轻微前发酵，使茶芽自然缓慢地变化，不破坏酶的活性，让其自然萎凋，晾晒至八九层干时，再用文火慢慢烘焙烘干装箱即可。福鼎白茶是回归自然、生态、健康的茶叶。
安吉白茶制选大体的工艺：高温杀青(炒青)、揉捻、复炒、烘焙。新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青属于非发酵茶，在这之后是整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。
3、外形口感区别
福鼎白茶与其它茶种相比，茶芽头肥壮重实，满披白毫，色泽如银，素有茶中“美女”、“茶王”之美称，“银妆素裹”之美感。独特的加工工艺、独特的原产地环境、独特的福鼎大白茶和福鼎大白毫国家级良树品种造就了福鼎白茶外表天然素雅、口感内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香、毫香幽显的独特品质。
安吉白茶外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润；冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
4、特性和功效区别
福鼎白茶属微或半发酵茶；安吉白茶属于非发酵茶；发酵茶含有更多的活性酶和维生素，所以前者在预防心血管疾病有更好的效果；而非发酵茶则相对显得更加绿色生态，在抗辐射延缓衰老方面更突出。
福鼎白茶除了含有其它茶叶固有的营养成份外，还含有人体所必需的活性酶，可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，促进血糖平衡；
白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效；
白茶中还含有丰富的维生素A原，可预防夜盲症与干眼病；
同时白茶还有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。
至于安吉白茶，与别的绿茶相比，安吉白茶的特点就是氨基酸含量高，营养丰富。因此，安吉白茶不仅喝起来口感鲜爽甘醇，香高持久，而且还有利于身体健康。
5、历史文化区别
福鼎白茶起源于唐代甚至更久远的远古时代，这里有太姥娘娘蓝姑治麻疹的神话白茶传说，也有唐代茶圣陆羽在《茶经》中“永嘉（今温州）东（南）三百里有白茶山”的记载，福鼎白茶在发展期间一直没有间断过。
而安吉白茶的发现时间要追溯到上世纪八十年代，1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，自此以后，安吉白茶日渐被人们所认识和开发。
在中国六大茶类之一，安吉属于绿茶，那么福鼎是否属于绿茶？答案显然是不属于。福鼎大和福鼎大毫茶都是，而安吉属于绿茶。
安吉是绿茶 福鼎是不是绿茶呢？
，属微发酵茶，系六大茶类之一，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。福鼎成品外观自然素雅、白中隐绿；其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。福鼎属于绿茶吗答案由此可知了。
为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成品质的关键工序。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑.《大观茶论》里说的，是早期产于北苑御焙茶山上的野生。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的制法并不相同。而的生产，是于清嘉庆初年采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大制成白毫银针。
为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺是萎凋、烘焙、拣剔、复火等工序。萎凋是形成品质的关键工序。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。对此关于福鼎属于绿茶吗？答案相信大家已经知道了。
受安吉白茶影响，很多人问福鼎白茶是不是白茶？福鼎白茶是福建省福鼎市特产，主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉和新工艺白茶。
福鼎白茶具有白茶的所有品种
福鼎白茶主要品种有：白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
1、白毫银针
白毫银针，简称银针，又叫白毫，因其白毫密披、色白如银、外形似针而得名，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
2、白牡丹
白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。
3、贡眉
贡眉，有时又被称为寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
以前，菜茶的茶芽曾经被用来制造白毫银针等品种，但后来则改用“大白”来制作白毫银针和白牡丹，而小白就用来制造贡眉了。
4、寿眉
寿眉是用采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶。通常，“贡眉”是表示上品的，其质量优于寿眉，一般只称贡眉，而不再有寿眉。
贡眉的产区主要位于福建省的建阳县，在建鸥、浦城等也有生产。制作贡眉的鲜叶的采摘标准为一芽二叶至一芽三叶，采摘时要求茶芽中含有嫩芽、壮芽。贡眉的制作工艺分为初制和精制，其制作方法与白牡丹茶的制作基本相同。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
5、新工艺白茶
【产地】新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。
原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
【渊源】新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
福鼎白茶具有白茶的工艺特点
1、白毫银针和白牡丹：
工艺流程：鲜叶→萎凋→烘焙→毛茶→拣剔→复焙→成品茶。
加工工艺：
（1）萎凋：
①室内温、湿度：采用自然萎凋工艺的春茶，萎凋温度15℃至25℃，夏秋茶温度25℃至35℃。加温萎凋室内温度25至35℃。
②萎凋时间：正常气候的自然萎凋总历时40-60小时；加温萎凋总历时16至24小时。
③萎凋终点时的萎凋叶含水量为18%至26%。
④萎凋程度：萎凋芽叶毫色银白，叶色转变为灰绿或深绿；叶缘自然干缩或垂卷，芽尖、嫩梗呈“翘尾”状。
（2）拣剔：高档白茶应拣去腊叶、黄叶、红张叶、粗老叶及非茶类夹杂物；中档白茶应拣去腊叶、黄叶、粗老叶及非茶类夹杂物。
（3）烘焙：烘培次数2至3次，温度80℃至110℃，历时10至20分钟。
2、新工艺白茶：
（1）工艺流程：鲜叶→萎凋→（轻揉）→烘焙→毛茶→整形→拣剔→复焙→成品茶。
（2）加工工艺：
①萎凋：一般自然萎凋需24至48小时，室内加温萎凋12至18h，萎凋槽加温萎凋8至10小时。萎凋叶一般失水26%至30%。
②轻揉捻：一般春季茶青轻揉3至5秒，夏秋季茶青视情适当延长。
③烘焙：烘焙温度100℃至130℃。
综上，福鼎白茶是属于白茶的。福鼎的白茶在全国都是数一数二的。
说到安吉白茶，很多的人都会误以为安吉白茶属于白茶，但是事实上，安吉白茶中虽然有白字，但是安吉白茶不属于白茶，属于绿茶，所以安吉白茶与福鼎白茶是两种不同的茶叶，具体如下！
安吉白茶和福鼎白茶的区别
1、产地不同
福鼎白茶主要产区在福建省福鼎县，安吉白茶的产地位于浙江省湖州市有“中国竹乡”之称的安吉县。
2、茶树品种不同
福鼎白茶一般采用福鼎大白茶和政和大白茶茶树品种采摘制作而成，而安吉白茶的茶树生长在天目山北麓，为茶树的变种，是因基因突变而白化了的茶树，春季发出的嫩叶纯白，在“春老”时变为白绿相间的花叶，至夏才呈全绿色，极为稀有。
3、制作工艺不同
福鼎白茶是指采摘后不经杀青或揉捻，只经过萎凋或文火烘干加工而成的茶，因其茶品多为芽头满披白毫，如银似雪而得名。而安吉白茶采摘之后依照绿茶的加工工艺立即进行高温杀青，破坏酶的活性，制止多酚类物质的氧化，从而成就了她绿茶的品质特征。
4、功效不同
福鼎白茶具有防暑解毒、治牙痛、舒缓神经的功效，适合精神紧张、压力大者；少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。安吉白茶具有抗菌、抗衰老、降三高的功效。一、属性的区别
5、茶性不同
安吉白茶所属绿茶，产自浙江湖州市安吉县，既是茶树的珍稀品种，也是茶叶的名贵品名，是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在特定的白化期内采摘、加工和制作，其叶底呈现玉白色。
福鼎白茶属于白茶，产自福州福鼎一带，具有地域唯一、工艺天然和功效独特等特性。因茶树品种、原料采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针(首日芽)、白牡丹、贡眉、寿眉。
6、外形与口感的区别
安吉白茶干茶条索挺直，叶张肥嫩，芽叶微微蜷曲，外形细秀，形如凤羽，色泽呈毫色银白有光泽，叶面灰绿或墨绿、翠绿，汤色汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿，鲜爽甘醇，香高持久，而且茶汤滋味鲜爽绵甜，没有丝毫的苦涩。
福鼎白茶成品茶外观呈白色，有芽头肥壮、芽毫完整，满披白毫等特点，素有茶中“美女”、“茶王”之美称,“银妆素裹”之美感。内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡。
福鼎白茶的制作工艺
1、采摘
白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
综上所得，安吉白茶产自浙江省湖州市安吉县，虽名为白茶，但其并非六大茶类之一的白茶，而是用绿茶加工工艺制作而成的绿茶，所以安吉白茶与白茶是两种不同的茶叶！
绿茶是不是白茶？不是，绿茶不是白茶，白茶也不是绿茶，绿茶和白茶的区别是很大的，具体的我们来了解一下！
首先，我们来了解一下绿茶是不是白茶？
中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶（青茶）、黄茶、黑茶、白茶六大类。
绿茶：绿茶是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
白茶：白茶属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
所以，绿茶不是白茶，白茶不是绿茶，白茶和绿茶都是中国六大茶类之一。
其次，我们来了解一下绿茶和白茶的区别
绿茶与白茶的10大区别：
特点区别：
绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。
白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将银针茶视为不可多得的珍品。白茶的主要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针，全是披满白色茸毛的芽尖，形状挺直如针，在众多的茶叶中，它是外形最优美者之一，令人喜爱。汤色浅黄，鲜醇爽口，饮后令人回味无穷。
功效区别：
白茶和绿茶、乌龙茶相比，白茶中茶多酚的含量较高，它是天然的抗氧化剂，可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶，可以促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡，是美容养颜的美品。
制作工艺区别：
白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。
绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。
综上，绿茶不是白茶，白茶也不是绿茶。具体原因如上所示。
白茶是天然的，不炒不揉，主要工序是萎凋和干燥，工艺简单，未经高温破坏叶内活性，茶叶在岁月的年轮里，继续转变着惊喜，惊奇。随着白茶年份的增加，老白茶比新白茶颜色更深，那么是不是白茶越黑越老呢？
首先要对老白茶的年龄有个概念，其次需要了解新茶原本的颜色，一般说来，芽茶大多是绿中带银白色，叶茶则颜色较花杂。茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色。细看老白茶的颜色，正常的茶叶转换是往褐色方向的，越老则会出现越深的褐色。
老白茶寒凉，功同犀角，且存放时间越长，滋味也越醇和，其药用价值和品饮价值也更高。白茶与生普洱一样，储存年份越久茶味越是醇厚和香浓，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般五六年的白茶就可算老白茶，十几二十年的老白茶已经非常难得。白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此老白茶极具收藏价值。
在外贸领域，茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
“拼配”充满神秘色彩。所以总有茶友问及什么是拼配、为什么要拼配？拼配的白茶到底好不好，纯料是不是绝对好？
其实拼配不是次茶、纯料也并不能成为好茶的专属代表。要知道，合理的拼配是实现企业标准化生产的核心技术，可尽量发挥原料使用价值，使茶叶的色、香、味、形符合标准，以及做到产品质量的稳定性从而以质优创品牌。
如果要将拼配和纯料，二者做一个对比，那拼配是绝对概念，纯料是相对概念。接下来，我们就从“拼配”的涵义讲起。
一、“拼配”是茶叶精制加工厂“毛茶验收定级、精制加工、半成品拼配”三大环节之一。白茶的拼配涵盖很多内容，具体包括为五大方面：
①树种拼配：
根据《白茶》国标，白茶的适制茶树品种有大白茶和水仙种。如福鼎白茶就有福鼎大白茶、福鼎大毫茶和菜菜群体树种。品种拼配就是指选用不同适制白茶的茶树品种原料混制在一起，这是最常见的一种拼配方式，几乎涵盖了所有的白茶。
②茶山拼配：
白茶产区有福建福鼎、政和等，每个县市又有不同的乡镇小产区，茶山众多，海拔不一，每座茶山的口感几乎都存在差异，茶山拼配，选用不同山头的茶拼配在一起。
③工艺拼配：
白茶制作工艺主要是萎凋、干燥，具体有传统、新工艺等之分；萎凋方式有日光、复式和室内加温，干燥方式有炭焙、机器焙等，工艺拼配就是指不同萎凋或干燥方式之间的拼配。
④季节拼配：
白茶按采摘季节有春茶、夏茶和秋茶之分，顾名思义季节拼配就是将春、夏、秋不同时段采摘的茶进行相互拼配。茶农或茶企每天生产的茶叶产量有限，必须进行适当的拼配才能有量产商品茶供应。
⑤年份拼配：
指把不同年份的半成品茶拼配在一起，如今年的新茶与去年的存茶拼配。
二、拼配目的可归纳为12个字：“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
扬长避短：以福鼎白茶为例，主要是指发挥福鼎大白茶、福鼎大毫茶特有的品种香、产地香风格特点。
从总体来说，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇；而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，净度差，滋味欠浓。加上不同茶区的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，拼配前要把各茶区春、夏、秋茶的再制品分开，根据产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出产品的风格。
显优隐次：主要是指半成品的优次调剂。
半成品都是单机筛号茶，由于原料的地区、级差、季节、山区、萎凋程度轻重等存在差异，而各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次。拼配时要尽量把茶的优势显现出来。
高低平衡：由于茶区、季节、山头、拣剔净度等不同，从而导致茶的品质也参差不齐，故需要平衡。
如福鼎白茶的初制（萎凋）环节中，受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量及原料储存时间长短的影响，萎凋程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的干差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，保证了产品质量的相对稳定。
三、简单地以为拼配就是以次充好，其实是因为对白茶的认识太少。
虽然无法给出关于“拼配技术”的完整定义，但不可否认的是，每一种高超的拼配技术的形成都是建立在人们对白茶的认识不断加深和反复拼配实践的基础之上。也因为有那么多的制茶人一直致力于全新拼配技术的研究，我们现在才可以喝到这么多类香气、滋味、口感都独具一格的好白茶。
再者，福鼎白茶资源与产量有限，老树茶、荒树茶则更是少之又少，将不同的茶叶进行拼配加工，提升白茶整体品质的同时，也大大提高了白的产量。
每个一个山头的茶叶，也有各种味道，不知纯在哪里。也许某个山头有某种味道是主流，但这种味道不一定意味着在所有人的舌头中都讨好。没有任何味觉的统计上的证据，证明纯料比拼配好喝。从某种意义上来说，正是因为多种成熟拼配工艺的存在，才让更多爱茶的人喝到了白茶。
四、微观的来看，对福鼎白茶来说，纯料是相对的，而拼配是绝对的。不论新茶还是老茶，只要是压饼，不存在绝对的纯料，纯料是相对的纯料。
一般而言，纯料是指同一个山头的同一树种，在同一个季节采摘的同一个规格的茶，比如我们选择太姥山的方家山村，都采摘春季的一芽两叶的茶叶作为白牡丹原料，制成的茶饼是纯料。但要分细了，这里面还是有拼配。比如这批茶叶不会是同一天采的，就会存在“不同季节的拼配”。
即便是我们细致到只采一棵茶树的茶青来制作，还是会有拼配，因为同一棵树的茶也会分多次采，而每次采的茶还会有不同的朝向，可以无限细分到每个芽头，压饼时只能把这些茶都混到一起，不可能绝对的避免“拼配”。
喝茶本来就是件简单的事，不一定非要痴迷追求于几千、几万一斤名山名寨的茶，其实只要是好的生态环境、制作工艺，拼配出好的口感就可算好茶。
光流淌，岁月漫漫，白茶却愈加甘甜醇和，过去的鲜爽渐渐蜕变成馥郁温和，因而白茶的收藏价值越来越被人接受和认可，热爱白茶，不仅要喝懂白茶，学会收藏白茶也是一门必修课！
那么今天我们就先从白茶收藏入门的小知识开始讲起！
收藏之余，享受品茶乐趣
收藏的目的不仅是为了收藏本身，享受白茶的品饮乐趣，也是重中之重，因此收藏白茶，品饮是不能疏忽的，所以入门级白茶收藏，寿眉可以说是不二之选，寿眉花香显，这种香气，自然而平和，不腻人，寿眉多由一芽三叶制作而成，经过陈化之后，作为老白茶的陈年寿眉，汤感的优势体现出来了，醇厚、柔顺而甘滑。
而煮老茶的乐趣与泡茶也不尽相同，在冬季，三五好友，围炉煮一壶老寿眉，整个房间里都弥漫着怡人的枣香，幸福感油然而生。在收藏白茶的过程中，不是只把白茶屯在储藏室内，更多是要关注茶叶本身，可以在一泡、两泡中比较寿眉的汤感、滋味变化，感受白茶陈化的过程，亦不失收藏白茶的乐趣。
价格亲民，性价比高
寿眉在白茶中等级相对较低，但是数量最多，价格比相对稀缺的白毫银针或者白牡丹更加亲民，对于热爱收藏白茶、屯白茶的茶友们来说是极大的优势。而这样的寿眉并不是说明它的品质是最差的，白茶的稀缺程度是由白茶的产量决定，但是品质一定是取决于工艺。
寿眉在制作过程中同样是一丝不苟，与白毫银针遵循的制作原则一致，毛茶同样是经过开、合、精、成传统工艺制作而成，而晒白金老白茶却更胜一筹，还有六道精制工序，筛分、风选、色选、静电除杂、人工细捡、匀堆，每一个步骤都体现了匠心，精心，方成就了晒白金老白茶干净、纯正的时光味道。
陈化价值高，养生功效多
寿眉的浓厚口感和多变的香气都得益于它的叶片，老寿眉所陈化出的香气，是多种多样的。有陈香，有药香，有枣香，就好像百花园一样丰富多彩的香气集萃，口感上经过时间陈化也不可同日而语，品之愈加纯正浓郁。
老寿眉的养生保健功效自是不必多说，降血糖、降血压、多多益善，而晒白金老白茶也已经比寻常老茶多走了一步，原料经过三年陈化，赢在了收藏白茶的起跑线上，而随着白茶市场的不断崛起，价格亲民的寿眉，也会水涨船高，提升空间可期！
收藏白茶得趣、得益、得利！因此，收藏白茶的时候不可随波逐流，入门收藏一定要注意这些小细节！
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众所周知，喝茶品茶是一件十分讲究的事。除了工序上的复杂，茶也分很多种类和品级。其中，福鼎白茶就是一名“骨灰级”选手，是中国六大传统茶之一，自古就受爱茶之人的青睐。又因其身覆白毫，色似皑雪，故被称为白茶。
一、白茶历史悠久，国内外都受宠
白茶的历史悠久，茶圣陆羽的著作《茶经》中就曾引用隋代著作：“东嘉县三百里有白茶山”。据专家考证，白茶山就是太姥山。这说明，白茶距今已有1400多年的历史了。白茶生长于海拔千米的太姥山云端，吸天地之灵气，集日月之精华，实乃茶中瑰宝。
福鼎白茶自古以来就受众人的喜爱。明代的田艺蘅曾在他的《煮泉小品》中详载了白毫银针的制法，明末清初的周亮工到太姥山之时，也忍不住为大白茶母茶树题诗一首：“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎。茗禅过岭全平等，义酒还教伴义茶。”现还留有石刻。清末，白茶作为端茶叶出口欧美，是身份显贵的象征。直到21世纪，白茶也是凯特王妃的喜好，成为英国王子婚礼纪念茶的制作原料。
二、白茶有新老茶之分，冲泡方法符合各大不同人群
好茶自当好品。日常冲泡白茶，有四种常见器皿可以选择。
其一，就是盖碗。这种用法十分讲究，需有温杯、投茶、醒茶、冲泡、出汤五个步骤，闲暇时间三五好友坐在一起小啜，惬意十足。
其二就是玻璃杯，适合没有太多时间的白领，冲泡方便，可以快速疏解工作压力。
其三就是紫砂壶，优雅大气，为喝茶品茶增添了不少情趣。
其四，就是用壶来煮茶。且较于新茶，煮老白茶为最佳。若用玻璃壶，更可仔细欣赏茶叶在水中的叶茸伸展，姿态万千。
三、白茶本质优势突出，口感好感度强，养生功效明显
福鼎白茶不仅口感清沁，还有很多特别的功效。它能清火消炎，安神益脑，研究表明，白茶提取物对链球菌等多种细菌有预防作用。而对女人来说，它更是不可错过的“美容茶”。
福鼎白茶的自由基含量很低，黄酮含量最高，氨基酸含量也高于其他茶类。如若常常品用此茶，会有美会有美容养颜，延缓衰老的功效。
正如白居易说的那样：“食罢一觉睡，起来两碗茶。”这样的福鼎白茶怎能不让人动心？携上二三好友，走！我们吃茶去！
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三不五时的，就看到有茶友拿着饼来诉苦。“我很不喜欢喝饼，喜欢喝散茶。”
“为什么呀？是喜欢散茶的口感清新淡雅，花香馥郁吗？”村姑陈很常规地理解着朋友的苦衷。
“不是的。是因为散茶直接从罐子里抓出来就可以喝，而饼茶，还要撬，比较麻烦。来了个朋友要喝茶，还要现打开箱子，拿一块饼出来，现撬，撬了还要马上把饼包起来，放回箱子里去密封好，这太麻烦了......”茶友泣血控诉着。
村姑陈赶紧安慰：“嗯，还好吧。撬饼也很快的，撬一下也很有意思啊，就像煮咖啡之前，烘一下豆子。”
“这还不是最主要的，最主要的是，有的饼还很难撬，像铁饼似的，非常硬。好不容易一刀扎进去，却撬得碎茶四溅，满桌子都是，可丢人了。”茶友又表露出了另一方面的困扰。这倒是所言非虚。
有时候村姑陈也会接到茶农寄来的茶样，比较硬的那种饼，李麻花开玩笑说，这饼要是站在10楼上扔下去，估计能砸死个人。
这种硬硬的、非常结实的白茶饼，撬的时候真是特别考验撬饼人的技术。
不够用力吧，撬不动。够用力了吧，很容易失控——一刀下去撬得碎茶满天飞，或者，撬出饼身，把饼穿上个极大的洞，那场面，堪比车祸现场，真的是很糗。
当然，撬饼是有技术含量的，不仅撬，压饼，也需要极强的技术含量。
有人会说，嗨，不就是把茶叶压成茶饼吗，现在都有机器在操作，按一个钮，就解决了，还需要什么技术？
非也，非也。
如果压饼不需要技术，那为什么有人买到铁饼，而有人却买到松紧适宜的茶饼呢？
为什么有的饼，陈化一两年，就很有老白茶的范儿出来，而有的饼，陈化了四五年，汤水还是达不到老茶的稠度？
压饼的技术，是很重要的。
就像制茶的技术一样，有高下之别，有云泥之分。
同样的产区出来的茶青，不同的人制作，就会制出不同的品质、不同的香气和滋味来。
压饼技术好的人，能把一饼白茶，压得松紧度刚刚好，这样的饼，不但撬起来得心应手，而且，陈化的时候，也很容易陈化出较好的口感来。
而压饼技术不好，或者压饼不认真的人，就会把饼压得紧紧的，硬硬的，丝毫没有缝隙。
这种身体结构，让位于饼身内部的茶叶，接触不到一丝一毫的氧，无法参与到正常的转化里，就算是在良好的环境里陈化了多年，仍然没有太多的转化。
这些茶叶，住在紧压饼里面的这些年，算是白呆了。
压饼的流程里，有哪些部分，是有技术含量的呢？
1.蒸软
蒸软，是第一道有技术含量的工序。
普通的压饼师傅在蒸软这个环节，通常会比较粗心，随便蒸一蒸，就拿出来进入下一步了。
这样做，是为了快速把几千斤茶都压成饼，尤其在夏天，那么热的压饼房，提早出来一秒钟，都是新生。
然而，这是不对的。
只是轻轻的蒸一下，也许里面还没有蒸透。没蒸透的叶片，不够湿，不够软，比较硬而脆，这样的叶片，在下一道包揉的工序里，是很容易被揉碎的。
到了下下一道压制定型的工序里，更容易被直接压成碎片。
叶片碎的太多，在冲泡时，就特别容易生出苦涩味来。
当然，这种内部碎片太多的茶饼，光看外部，是看不出来的。也就是说，你买回来一个茶饼，从外面看，是看不出里面究竟有没有碎片，有没有问题的。
只有撬开，才能发现问题。
正是因为如此，这些压制技术不过关的问题饼，才没有被大量的茶友发觉。
当然，也有的人，过分担心茶叶没有蒸透蒸软，而主动延长茶叶蒸的时间的。
超时蒸软的结果是，茶叶蒸得太软，太湿，水分太多，到了压制定型后，在烘干的环节，就需要延长烘干的时间，以及提高烘干的温度。
这样一来，就会让茶叶失去更多的养分，也会影响口感和香气。
2.包揉
包揉，顾名思义，是把茶叶包起来，再揉成饼型。
包，是用一个干净的布袋子（可能颜色会呈咖啡色，但那不是脏，那是因为返反复使用后，茶渍浸入了布纤维中所致），把茶叶包起来，用手揉成扁圆形。
揉，是用手，把被布袋子装起来的、蒸软了的茶叶，旋着揉成团状。像揉一块新疆的大饼。
这个揉的过程中，茶叶因为外力的作用，不可避免地要被挤压，被捏揉，被反复搓动。
于是，茶叶当中的一些细胞，就被破壁了，细胞液流出，成为粘合剂，让茶饼的形状更加的牢固。
包揉这个环节的技术含量在哪里呢？
在于包揉的力量、节奏，旋转的方向，和时间长度。
揉的力气太大了，茶叶当中较嫩的那些叶片，就有可能被揉得过于破碎，影响口感和后期转化。
揉的力气太小了，茶叶没有被充分揉透，就有可能形成一块饼，过厚，高度过高，宽度过窄。也会影响到后期的烘干时长。
揉的时候，旋的方向，无论是顺时针还是逆时针，都必须是同一个方向。顺着同一个方向旋，才能让茶叶顺向排形整齐，形成一个光滑的圆的平面。
万一在揉的时候，一会儿顺时针，一会儿逆时针，茶叶们一会儿向左倒伏，一会儿又向右倒伏，那么，最终揉好之后，饼的底面，就会形成一个螺旋状的尖尖，像受到挤压而在两块大陆之间隆起的高峰。
这样不平整的饼底，在下一步压制定形的时候，在这一块尖的地方，会形成一个厚厚的结，像人脚底的茧子一样——过厚，过硬，不利于后期的转化。
3.压制定型
压制定型，是第三个技术含量高的流程。
这一过程，完全是由机器来完成的，可能很多人认为，这是基本上没有技术含量的。
其实不然。
机器，它是死的，是由人控制的。
一块饼，要压多厚，要压多薄，要压多少时间，要压多少重力，全部是由人来调节的。你说这有没有技术含量？当然有。
压饼的白茶，有白毫银针，有白牡丹，有春寿眉，还有秋寿眉。
每种茶的芽头大小，叶片厚薄，梗长梗短，都是不相同的，如果要把它们压成相同的厚度，烘成相同的干度，需要的压制定型时间、重力，都是需要人工来精心调节的。
有经验的压饼师，会根据不同的茶，来调节。而没经验的压饼师，则是糊里糊涂，眉毛鼻子一把抓，所有茶，都压相同的时间长度，相同的力度。
有可能就把银针压成了铁饼；把寿眉，压得很松散；而把冬片，压成了千层饼——一松开饼袋，就会一层层起皮的那种效果。
甚至，把白牡丹，压得非常紧，一撬就全碎了。
任何事情都是有技术的。
比如冲泡咖啡，比如煮面，比如洗茶杯。
看似简单的压饼，也蕴含着不同寻常的技术在里面。
有心的人，压几次就悟透了。没心的人，压了一辈子，还是只会压一种饼——紧紧的，硬硬的，难于陈化的铁饼。
这种饼，冬天放在户外冻一晚上，就能砸死人。刮台风的时候从阳台被吹下，会砸扁车顶。
如果大家买到这种难撬的硬饼，那还是远离吧。实在舍不得扔掉，就拿个茶包包起来，2克一袋封好，等冬天煮着喝。
煮茶，能修饰茶的缺点，把茶汤变得柔和，还能让这种压坏了的饼，有用武之地。
当然，还是建议大家，选择压得松紧适度的白茶饼。
毕竟，这种饼，才应该是茶界的主流。
它松紧适当，破壁均匀，利于陈化，能让茶饼在岁月长河里，焕发出无以伦比的生机。
冲泡这种茶饼，唯“好喝”二字，可得！
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