福鼎白茶有三大白茶，这三大福鼎白茶分别是白毫银针、白牡丹和寿眉。三大福鼎白茶是有等级分类，具体的分类如下：
1、白毫银针
（1）、特级
肥壮挺直，毫密；银白闪亮；整齐；洁净；清高持久；淡绿清亮；清鲜嫩爽；幼嫩，肥软，匀亮。
（2）、一级
圆浑，壮直毫显；鲜白匀亮；均匀；尚洁净；清纯持久；浅黄明亮；清醇爽口；嫩黄，柔软，完整。
（3）、二级
圆直紧实，毫长；鲜白匀亮；匀齐；匀净；鲜纯浓郁；泛黄尚亮；浓醇温润；黄嫩，松软，尚整。
2、白牡丹
（1）、特级
毫心多、显叶，叶张细嫩；叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；芽叶连枝，匀整，破张少；无蜡叶、籽及老梗；鲜嫩纯爽，毫香显；清澈，橙黄；清甜醇爽，浓厚，毫味足；毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。
（2）、一级
毫心显，叶张细嫩；灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片；芽叶连枝，尚匀整，有破张；无蜡叶、籽及老梗；鲜嫩纯爽，有香；清澈，黄；尚清甜，醇爽，有毫味；毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮。
（3）、二级
有毫心，稍瘦，叶张尚嫩；灰绿欠匀，有黄绿及暗红片；部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整；无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片；鲜纯正，略有毫显；深黄，尚清澈；浓醇；稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张。
（4）、三级
少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗；黄绿夹红或枯绿暗杂；部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘；无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片；纯正或微粗或带青气香；深红或微红；深红或微红；浓稍粗或稍粗淡；叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄。
3、寿眉
（1）、特级
毫心多而肥壮，叶张幼嫩；芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少；灰绿或墨绿，色泽调和；洁净，无老梗、枳及腊叶；鲜爽；浅橙黄，清澈；清甜醇爽；叶色黄绿，叶质柔软匀亮。
（2）、一级
毫心显露，叶张尚嫩；芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整；墨绿，色泽尚调和；无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片；浓纯；橙黄，清澈；稍清甜、醇厚；叶色灰绿，叶质软亮。
（3）、二级
毫心稍显叶张较粗老；毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整；暗绿或黄绿，色泽较杂；无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片；纯正；深黄或微红；浓尚醇；叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗。
（4）、三级
毫心稀露叶张粗老；叶态少有卷形破张多，尚匀整；黄绿，枯燥花杂；无老梗、枳及腊叶，含腊片较多；平淡稍粗；深黄近红；浓稍粗或平淡稍粗；叶色暗杂有红张，叶质粗老。
以上是三大福鼎白茶特级到三级的品质特征的介绍，实际上福鼎白茶的等级分类不仅仅是特级、一级、二级、三级，最低一级是七级。
延伸阅读
在大白茶和水仙白当中，白毫银针、白牡丹、寿眉，是等级划分的三大主流产品归类方式。然而，很多刚接触白茶的朋友，对三个等级的分类还不甚明了。下面一起来看看白茶等级分类！
白茶等级分类
一、白毫银针
白毫银针全部是茶芽。白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。白毫银针分为以下几个等级。
a、太姥银针
太姥银针是白毫银针中等级最高的，只有单芽制成。
b、米针
第一批采摘的叫头批针，也叫作米针、首日茶等。
米针和太姥银针等级相差没有太多，同样是单芽采摘。
c、一级针
一级针等级比米针低一级，但总体来说，等级较高，带有些许小叶壳。
d、二级针
二级针芽头较为瘦小，小叶壳较多，叶片开始慢慢舒长。
二、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成。
a、牡丹王
牡丹王是白牡丹中等级最高的，牡丹王叶片少，小叶壳多，芽头肥壮。
可媲美最低等级的白毫银针。
b、特级牡丹
特级白牡丹和牡丹王相差无几，芽头和叶片有细微的差别。芽头白毫明显，大叶片少，小叶壳多。
c、一级牡丹
一级牡丹芽头较瘦小，叶片较多。但白毫特征依旧明显。
d、二级牡丹
叶片多，芽头少。虽然品级不高，但是香气更张扬，口感更醇厚。
三、贡眉寿眉
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。贡眉和寿眉之间相差不大，贡眉的叶片较小，芽头较多。寿眉的叶片较大，芽头较少。
关于白茶等级的三个“关键词”
白毫银针：高冷芽茶
首先明确一点，白毫银针是芽茶。单芽，芽头肥壮，满披白毫。作为大白茶、水仙白里的最高等级，白毫银针的高冷不仅体现在价格上。
因为茶青价格远非其他等级可比，所以在制作过程中，大家也是格外小心。耗时、耗工、风险大、药用价值大，这是白毫银针的价格居高不下的主要原因。
那么，我们为什么要选用“高冷”这个词汇来形容呢？大多数茶友接触白茶，都是从寿眉开始的。而且，相当一部分人，感觉寿眉的口感最重，白牡丹次之，白毫银针最清淡。一开始喝白茶，就迷恋上白毫银针的，还是少数。相对于其他等，银针确实高冷了一些。
白牡丹：均衡芽叶茶
白牡丹，是芽叶茶，一芽一叶，或者一芽两叶。近些年，白牡丹的分类也多了，比如牡丹王等等。关于白牡丹的分类，以后我们单独讲。
最近跟很多茶友交流，都认为老白茶里面，陈年白牡丹是口感最好的。原因无他，均衡二字足以概括。香气的丰富程度、汤感的醇厚顺滑程度、甜度的纯净和持续性，都比白毫银针、寿眉要均衡。此外，白牡丹的价格也介于白毫银针和寿眉之间。
寿眉：亲民梗叶茶
寿眉等级的白茶，最早是白毫银针剥针之后剩下的叶片茶。在白茶等级的细化过程中，也单独采制了，并最终形成了连叶带梗的特征。（当然，近年来采制标准又有提高和细化，高等级的寿眉，芽叶比例堪比白牡丹。）
寿眉的产量是白茶所有等级中最高的，茶青价格也最低，这就从价格层面决定了寿眉的亲民属性。此外，寿眉的滋味浓重，陈化以后煮饮口感富有魅力，也因而成为最受欢迎的白茶等级。
其实，白茶的等级并不难区分，只要多见几次，对比不同的等级就能一目了然。第一次买白茶的时候多少会担心买到不正宗、买到假货，这都是人之常情。学会辨别白茶的品级，才能保证自己买到心仪的茶哦！
福鼎白茶与普洱茶相似，都具有越陈越香的独特品质，使得很多人对于福鼎白茶的追求。随着近年来福鼎白茶的不断发展，其品牌已多达上百家，让广大茶友不知怎么选择，今天小编为大家整理了福鼎白茶三大品牌供大家参考。
福鼎白茶股份
福鼎白茶股份有限公司位于素有“中国白茶之乡”、“白茶原产地”之称的古都——福鼎，是在福鼎市人民政府直接支持下，由福鼎市主要骨干企业共同发起成立的白茶专业经营企业。在福鼎市人民政府的授权下，公司获得了具有“中国驰名商标”荣誉的“福鼎白茶”品牌特许经营权，并先后进入“世博十大名茶”行列，荣获作为上海世博园联合国馆的指定用茶的殊荣，以及“中国最具影响力茶叶品牌”称号。同时，公司所产的一款357克，20年典藏版福鼎白茶饼，更是以18.8万元拍卖成交，引发了各界的关注。
企业简介：公司在短短两年内采取自建、收购、合作的方式整合社会各种优势资源，实现了企业经营规模的快速扩张。现在公司已拥有茶园基地3000多亩，厂房5座，面积达1万多平方米，主要生产福鼎白茶等名茶产品。生产加工过程中全面落实食品质量安全标准，并建立了一套严格的质量管理体系。同时通过茶叶专业合作社、联营与协作模式直接控制茶园基地3万多亩，由于该地平均海拔650多米，森林高覆盖率，土壤肥沃，雨量充沛，常年云雾缭绕，被称为天然的有机生态茶园。公司按照有机茶标准建设、管理、加工，严格把控细节，从源头确保了茶叶的品质和安全。
虽然，已经取得了一些成果，但公司并不满足现状而止步不前。福鼎白茶股份有限公司将竭力打造出属于自己特色的三大“高能量”指标，为拓展公司的发展空间而奠定基础。其中，第一为高标准建设企业生产设施，公司计划建设现代园林式厂房，建成后将成为茶业界的一座标志性现代化厂房；第二，高起点策划企业经营模式，公司将聘请国内有实力的策划设计团队对公司的发展模式、品牌形象、市场拓展等进行全方位的规划设计，让公司以最有效的方式抢占市场；第三，高规格打造企业运作团队，公司将采取现代企业经营方式，实行总经理全权负责，招聘市场经营人士组建企业团队，努力打造高效的企业运作团队来带领公司拓展海内外市场。
品品香
福建品品香茶业有限公司是一家集茶叶种植、加工、销售、科研及出口为一体的省级农业产业化重点龙头企业。公司属下有多个加工厂和有机茶园基地，企业引进先进茶叶加工工艺和技术，引进目前国内外最先进的出口茶叶清洁化加工流水线设备。“品品香”太姥绿茶、福鼎白茶为福建名牌产品，“品品香”福鼎白茶被认定为中国名牌农产品；“品品香”评为福建省著名商标、被确定为全国农产品加工业示范企业、2006－2008连续三年被评为中国茶产业百强企业。
公司简介：福建品品香茶业有限公司，位于“中国白茶之乡”——福鼎，创立于1992年，是一家集茶叶种植、加工、销售、科研、出口及白茶文化推广为一体的省级农业产业化重点龙头企业。主要经营福鼎白茶、太姥绿茶、茉莉花茶、乌龙茶、白琳工夫红茶及茶具、茶食品等。
公司属下有品品香有机茶加工厂和四个福鼎白茶初制加工厂，在福鼎市生态环境优美的贯岭镇文洋西山、管阳镇河山、磻溪镇后坪建立生态有机茶生产基地3600亩、高优新品种茶树示范推广基地400亩，以公司+基地+农户的模式，带动农户建立6200亩有机茶转换基地和3.75多万亩无公害名优茶叶基地，品品香有机茶基地成为福建省茶叶出口备案基地和国家级农业标准化示范基地。
馥益堂
福建省馥益堂茶产业有限公司坐落在被誉为“海上仙都”的国家5A级名胜景区、世界级地质公园——太姥山，我们是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司。
“馥天然，益健康”。公司以“研制香浓、健康的茶叶，保证每一片好茶都来自原产地”为宗旨，开拓创新之路，竭力为茶友研制出“形、色、香、味”俱佳的各系列名茶，在品种、规格、市场销售、产品结构等各方面都获得茶友们的肯定。
茶园位于福鼎市800米海拔高山，群山连绵、云雾缭绕、山溪纵横、流水潺潺，土壤肥沃、植被生长良好，年平均气温12至22摄氏度，温暖湿润空气清新，负离子含量高，出产的茶叶质量优良。公司主要生产白茶（白毫银针、牡丹王等）、红茶（白琳工夫、坦洋工夫、小种等）、绿茶、花茶等40多个品种，品质享誉海内外。
公司简介：福建省馥益堂茶产业有限公司是一家以茶叶种植、生产加工、销售为一体化的专业化茶制品公司。“馥天然，益健康”。公司以“研制香浓、健康的茶叶，保证每一片好茶都来自原产地”为宗旨，开拓创新之路，竭力为茶友研制出“形、色、香、味”俱佳的各系列名茶，在品种、规格、市场销售、产品结构等各方面都获得茶友们的肯定。
福建省馥益堂茶产业有限公司在全国拥有自己的品牌销售系统，以自产福鼎白茶为核心，整合茶叶资源，开发出多系列产品，主要产品包括荒野古树、太姥神韵以及臻馥益礼系列。福建省馥益堂茶产业有限公司是福鼎白茶制茶专家，自设立以来始终专注于白茶制茶技艺的不断提升。所生产的茶产品是全球公认的最大众化、最受欢迎、最有益于身心健康的一种天然、营养、保健饮料。开展多种形式的健康、文明的茶文化活动并创设良好的茶文化氛围。提倡生活茶道，把茶文化向城乡、家庭和社区渗透，加强茶文化的研究，交流与合作。
白茶属于轻微发酵茶，具有越陈越香的特点，且白茶在适宜的保存之下，白茶的内质会逐渐发生变化，以至于白茶的口感及其价值变得越来越好，但是对于老白茶，很多的人都不是很了解，所以下面小编就给大家介绍一下老白茶分类及等级吧！
老白茶分类
1、白毫银针
白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
2、白牡丹
白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。
3、贡眉寿眉
传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉。毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
4、新工艺白茶
原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味。
老白茶等级
1、白毫银针
（1）、特级
肥壮挺直，毫密；银白闪亮；整齐；洁净；清高持久；淡绿清亮；清鲜嫩爽；幼嫩，肥软，匀亮。
（2）、一级
圆浑，壮直毫显； 鲜白匀亮；均匀；尚洁净；清纯持久；浅黄明亮；清醇爽口；嫩黄，柔软，完整。
（3）、二级
圆直紧实，毫长；鲜白匀亮；匀齐；匀净；鲜纯浓郁；泛黄尚亮；浓醇温润；黄嫩，松软，尚整。
2、白牡丹
（1）、特级
毫心多、显叶，叶张细嫩；叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心银白，叶背有白茸毛；芽叶连枝，匀整，破张少；无蜡叶、籽及老梗；鲜嫩纯爽，毫香显；清澈，橙黄；清甜醇爽，浓厚，毫味足；毫心多，肥壮，叶张软嫩，芽叶连枝，叶张完整、色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。
（2）、一级
毫心显，叶张细嫩；灰绿，暗绿尚调和，有部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片、铁板片；芽叶连枝，尚匀整，有破张；无蜡叶、籽及老梗；鲜嫩纯爽，有香；清澈，黄；尚清甜，醇爽，有毫味；毫心稍多，叶张软嫩尚完整，有破张，叶张微红，尚明亮。
（3）、二级
有毫心，稍瘦，叶张尚嫩；灰绿欠匀，有黄绿及暗红片；部分芽叶连枝，破张稍多，尚匀整；无蜡叶、籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片；鲜纯正，略有毫显；深黄，尚清澈；浓醇；稍有毫心，叶张尚软，叶色稍红，有破张。
（4）、三级
少数瘦毫心，有部分芽尖，叶张稍粗；黄绿夹红或枯绿暗杂；部分芽尖连1叶，破张多，叶张平民或稍折皱，粗飘；无蜡叶、籽及老梗，有破张及小型老叶、泛红叶、嫩绿片、小黄片；纯正或微粗或带青气香；深红或微红；深红或微红；浓稍粗或稍粗淡；叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄。
3、寿眉
（1）、特级
毫心多而肥壮，叶张幼嫩；芽叶连枝，叶态紧卷如眉，匀整，破张少；灰绿或墨绿，色泽调和；洁净，无老梗、枳及腊叶；鲜爽；浅橙黄，清澈；清甜醇爽；叶色黄绿，叶质柔软匀亮。
（2）、一级
毫心显露，叶张尚嫩；芽叶部分连枝，叶态垂卷稍展，有破张，尚匀整；墨绿，色泽尚调和；无老梗、枳及腊叶，夹有嫩的绿片、铁枝片；浓纯；橙黄，清澈；稍清甜、醇厚；叶色灰绿，叶质软亮。
（3）、二级
毫心稍显叶张较粗老；毫尖部分连叶，叶态摊多，有破张尚匀整；暗绿或黄绿，色泽较杂；无老梗、枳及腊叶，有小黄片、铁枝片；纯正；深黄或微红；浓尚醇；叶色暗绿，夹有红张，叶质挺硬较粗。
（4）、三级
毫心稀露叶张粗老；叶态少有卷形破张多，尚匀整；黄绿，枯燥花杂；无老梗、枳及腊叶，含腊片较多；平淡稍粗；深黄近红；浓稍粗或平淡稍粗；叶色暗杂有红张，叶质粗老。
以上就是老白茶的种类和等级，总的来说，老白茶与白茶最显著的区别就是保存的时间，但是它们的种类和等级还是一致的，所以不必区别对待！
白茶又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。根据采摘芽叶的不同，白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等，近年来，根据市场需要又推出紧压白茶等。
白茶种类之一：白牡丹
白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。
其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
白茶种类之二：贡眉
贡眉，有时又被称微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其蝉联约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
白茶种类之三：寿眉
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
一般贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年一般只称贡眉，而不再有寿眉的称呼。
白茶种类之四：白毫银针
白毫银针素有茶中“美女”、“茶王”之美称。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。
冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。
白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他茶类。而且福鼎白茶具有清热祛火的功效，白茶提取物对引起葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。
第一等级白毫银针：白毫银针也叫银针白毫，是白茶中的极品。原料为白茶的芽头，因其成茶芽头肥壮、身披白毫，挺直如针、色白如银而得名。冲泡时茶色清亮杏黄，毫香浓显，茶香甜长，入口甘馨鲜爽，沁人心脾。杯中叶芽竖立有致、丰润怡然。
第二等级白牡丹：白牡丹是指一芽一、二叶为原料制成的白茶。因其外形绿叶夹银白色白毫，芽形似花朵，冲泡之后绿叶拖着嫩芽，宛如蓓蕾初开而得名。品质特征：成品色泽灰绿色或暗绿，叶背白毫银亮，绿而白底，故有“青天白地”之称。且由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心型似花朵。内质毫香，味鲜醇，不带青气和苦涩味，汤色橙黄，清澈明亮，叶底浅灰，叶脉微红。
第三等级贡眉寿眉：传统的贡眉是指用一芽二、三叶及小茶（菜茶）制成的白茶，由于其外形较白茶瘦小，形似眉毛而得名。出口的贡眉有一级贡眉、二级贡眉、三级贡眉、四级贡眉（也叫寿眉）。产品特征：毫显而多，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视时红色，味醇爽，香鲜纯。
第四等级新工艺白茶：原料嫩度要求相对较低，一般采摘标准为一芽二、三叶，驻芽二、三叶，单片等，原料要求与低档的贡眉、寿眉相似。因新白茶制作工艺与之有所区别，虽内质类似传统白茶低档贡眉、寿眉的风味，但外形卷缩，略带褶条，清香味浓，汤色橙红，滋味甘和稍浓；叶底展开后可见其色泽青灰带黄，筋脉带红；茶汤味似绿茶但无清香，又似红茶而无酵感；其基本特征是浓醇清甘又有闽北乌的“馥郁”。
二、鲜叶的采摘与管理
一鲜叶采摘标准：鲜叶的采摘必须根据茶类品种对鲜叶标准的要求进行。
1、白毫银针：茶芽采摘必须是茶树上早春长出的芽头于芽叶初展时采下，剔除去鱼叶鳞片，断碎芽叶，只取完整白毫多之心芽。采制银针以春茶的头轮品质最佳，其顶芽肥壮，毫心特大。到三、四轮五后多系侧芽，芽较小，到夏、秋茶芽更瘦小，难制高级茶。同时采摘银针要选择晴天，尤以风天最佳，晴天、气温高、湿度低，茶青容易干燥，可以制出芽白、梗绿的上等银针。雨天和大雾天均不宜采摘。采时只在新梢上采下肥壮的单芽，这样采摘的单芽肥壮重实，质量上乘。有的是采下一芽一、二叶，采回后再行“抽针”。
2、白牡丹：高级白牡丹对鲜叶原料的要求十分严格，一般是一芽一叶初展，要求采得早，采得嫩，一般在清明前后开采。普通白牡丹的采摘标准：要求鲜叶原料嫩度适中，一般以采一芽二叶为主，兼采一芽三叶和幼嫩的对夹叶。白牡丹的原料茶最好在春季。夏茶较瘦，不宜采制。秋茶茶园管理得法，经之采制白牡丹品质也较高。
3、贡眉寿眉：菜茶为原料，采一芽二、三叶，品质次于白牡丹。菜茶的芽虽小，要求原料必须符合产品的规格，含有嫩芽、壮芽、鲜叶原料不能带有对夹叶。可选择白毫银针抽针后的原料。
4、新工艺白茶：原料的采摘标准为一芽二、三叶；驻芽二、三叶；单片等。一般以夏、秋茶为多。
福鼎白茶作为一个历史名茶，福鼎白茶是有分类的，现在我们来介绍一下福鼎白茶的分类。白茶可分为：白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶等。
白毫银针
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。
由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。
银针白毫原料采摘标准为春茶嫩梢萌发一芽一叶时即将其采下，然后用手指将真叶、鱼叶轻轻地予以剥离。剥出的茶芽均匀地薄摊于水筛上（一种竹筛），勿使重叠，置微弱日光下或通风荫外，晒凉至八、九成干，再用焙笼以30-40℃文火至足干即成。也有用烈日代替焙笼晒至全干的，称为毛针。毛针经筛取肥长茶芽，再用手工摘去梗子（俗称银针脚），并筛簸拣除叶片、碎片、寻质等，最后再用文火焙干，趁热装箱。
白牡丹
属于中国六大茶类之一的白茶品项，主产于中国福建省的南平市政和县、松溪县、建阳市和宁德市福鼎市，是中国福建省历史名茶。
因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹。
白牡丹外形毫心肥壮，叶张肥嫩，叶色灰绿，夹以银白毫心，呈“抱心形”，叶背遍布洁白茸毛；冲泡后毫香鲜嫩持久；滋味清醇微甜；汤色杏黄明亮或橙黄清澈；叶底嫩匀完整，叶脉微红，布于绿叶之中，有“红装素裹”之誉；白牡丹按其制作的原料可分为政和大白茶、福鼎大白茶及水仙白茶。
寿眉
寿眉，也被称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。寿眉叶张稍肥嫩，芽叶连枝，无老梗，叶整卷如眉，香气清纯。其中用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。
菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。
优质贡眉毫心显而多，色泽翠绿，汤色橙黄或深黄，叶底匀整、柔软、鲜亮，叶张主脉迎光透视呈红色，味醇爽，香鲜纯。其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶，要求含有白毫。优质寿眉色泽翠绿，汤色橙黄。
新工艺白茶
【产地】新工艺白茶为福建的特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。新工艺白茶简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。原中国茶业公司福州分公司（现福建茶叶进出口有限责任公司）和福鼎有关茶厂为适应港澳市场的需要，于1968年研制的新产品，现已远销欧盟及东南亚国家及日本等多个国家和地区。
【特征】新工艺白茶外形叶张略有缩摺呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤色味似绿茶但无清香，似红茶布无酵感，浓醇清甘是其特色。因工艺茶条形较贡眉紧卷，汤味较浓，汤色较浓，而受到消费者的欢迎。
【工艺】新工艺白茶其制作工艺为：萎凋、轻揉、干燥、拣剔、过筛、打堆、烘焙、装箱。
【功效】新工艺白茶有防癌、抗癌、防暑、解毒、治牙痛，尤其是陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。
【渊源】新工艺白茶简称新白茶，于1968年研制的一个新产品。新工艺白茶产品已远销欧盟及东南亚国家和地区。1969年正式投产，其生产技术只有福鼎市少数技术人员会掌握。
2002年，美国的医疗研究机构研究表明：白茶茶叶中的“三抗三降”最显功效，而新工艺白茶又比白茶中的其他产品来得更有效果，尤其是新工艺白茶的防癌功效最强。因此，新工艺白茶将是最受欢迎的白茶产品之一。
综上，福鼎白茶除了可以分为白毫银针、白牡丹、寿眉、新工艺白茶，还可以细分为特级、一级、二级......
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