很多茶友在买白茶的时候，都会看外观来挑选，自认为叶片完整，颜色好看的白茶，才是好白茶，所以，白茶好看，只是满足了视觉上的感受。
但如果品鉴的话，并不能只停留在视觉的阶段，白茶并不是选美，最终还要落实到口感和香气上。
有的茶友认为，有碎片的白茶是劣质白茶，这种说法是不正确的。
白茶的叶片为何会破损呢？是因为白茶的干燥度达标。按照国家标准，白茶的含水量要控制在8.5%以内，这种状态下的白茶就会显得很脆弱。
加工环节中受损
白茶的加工工艺分三步，采摘、萎凋、干燥，让白茶受损的环节在干燥环节，温火烘干后，白茶的含水量逐渐下降，就会变的酥脆，在搬运的时候相互摩擦，叶片的完整度就受到了影响。
包装环节中受损
加工好的白茶，需要装包，如装进纸箱、袋子，这个时候受外界压力相互碰撞，叶片完整度也受到了影响。
运输环节中受损
运输是最不可能控制的，在运输过程中，白茶会不断碰撞，叶片看起来也会有影响。
储存过程中受损
干度达标的白茶，在自然陈化过程中，变得更加酥脆，再加上开箱检查，看白茶储存的是否合格，这一过程中白茶得叶片也会受影响。
冲泡过程中受损
冲泡白茶，在取茶的过程中，干度达标的白茶，也容易出现碎叶片，尤其是散茶要比饼茶更容易出现茶碎。
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我们知道安吉白茶虽名中带“白茶”二字，由于加工工艺为绿茶类工艺，所以安吉白茶是名不符实的绿茶。那为什么名中带“白茶”二字呢？这就要扯到安吉白茶树的生理特征了。安吉白茶树是一种低温情况下产生叶绿素缺失的一种遗传变异体，由于这种茶树代谢机能的特异性，早春低温时抑制了叶绿素的合成，致萌发的嫩芽叶因缺少叶绿素呈现白色，其制成的干茶通常翠绿泛金黄色，经瀹泡后，其叶底也呈现玉白色，所以安吉白茶其实一种天然的白叶茶。
制作工艺：
采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250－300℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
烘干
初烘：烘干机温度100℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶和白茶的区别：
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，现在市场上比较常见的有福鼎白茶与政和白茶，福建产的白茶，具有独特性，主要是因为制作工艺十分淳朴，不经复杂的工艺制作。
安吉白茶是来自浙江的茶属植物，是中国六大茶类的绿茶之一，该茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，在温度变化时，还会变色呢。因为安吉白茶在春季气温低时会呈现出白色的叶片，故而又被茶农称之为白茶。待天气变暖之后，茶树又会变为绿色。只是安吉白茶取名白茶，纯粹是因为茶树的因素，而正宗的白茶，是因为茶叶制作好之后，通体雪白而得名（贡眉，寿眉情况特殊）。
也正是因为工艺的不同，使得安吉白茶被归属为绿茶之列。
安吉白茶是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，其阈值约在23℃。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。所以要喝到纯正的“安吉白茶”还是要买市面上清明左右的安吉白茶。
正是这种白化的特异性使得早春安吉白茶的内含物与传统绿茶有很大的区别，主要为茶叶碱与茶多酚，茶氨酸所含比例的不同，优质的安吉白茶碱酚含量远低于传统绿茶，茶叶氨基酸含量则是传统绿茶的数倍，这种高氨低酚造就了安吉白茶有一种不缺鲜爽回甘但无苦涩的柔和感，简直就是绿茶中的一朵奇葩。又比传统绿茶口感好，性柔和，刺激作用小等特点，还具有一定观赏价值，如果是您，您还有拒绝它的理由吗？
资溪白茶是一种轻微发酵茶，属于六大茶类中的白茶类。资溪白茶选用白毫特多的芽叶，以不经揉炒特异精细的方法加工而成。具有滋味鲜爽，汤色鹅黄，清澈明亮，回味甘甜等特点。
白茶与绿茶的工艺区分
白茶的制作工艺纯粹而自然，把新采下的茶叶均匀地铺在干净的水筛上，置于适宜的阳光下，或是放置在通风透光条件良好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。制作过程简单自然。
绿茶则是采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成。相对于白茶，绿茶的制作工艺更繁杂，在制作过程中也不可避免地失去了一些营养物质例如氧化酶。
资溪白茶品种分类
资溪白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为芽茶（如白毫银针）和叶茶（如白牡丹、新白茶、贡眉、寿眉）。主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品；而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针”，因其色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种，其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。
资溪白茶品质特性
资溪白茶因其满叶披毫、状若银雪而得名。白茶最主要的特点是毫色银白，素有“绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
资溪白茶营养价值
据生物化学测定，白茶的氨基酸含量高达6—8%，最高达12%，比其他茶叶高出2—3倍，具有很好的抗病毒免疫功能。
资溪白茶药用价值
资溪白茶具有防暑、解毒、治牙痛等功效，尤其是陈年白毫，银针可用作患麻疹幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好。中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效。
安溪是中国乌龙茶（名茶）之乡、名茶铁观音的发源地，“宿雨一番蔬甲嫩，春山几焙茗旗香。”安溪已有上千年的产茶历史，勤劳勇敢、聪明睿智的安溪劳动人民在充分发挥地域优势、品种特性的基础上，不仅创造了乌龙茶加工技术，还培育出品质优异的世界名茶——铁观音，创造了独具魅力的安溪茶文化。
安溪县位居中国重点产茶县第一位。安溪铁观音，名扬四海，香溢五洲，已成为中国茶叶第一品牌，也成为福建省一张亮丽名片。安溪还是“中国藤铁工艺之乡”，工艺品畅销世界50多个国家和地区，占中国同类产品交易额40%。安溪县以茶业闻名全中国，号称中国茶都。
什么是安溪白茶
安溪白茶，植株中等，树姿半开张，叶片呈水平状着生。原产福建省安溪县城厢镇同美村阆苑岩，相传清代已有。主要分布在安溪县。
芽叶生育力较强，持嫩性强。一芽三叶盛期在3月底4月初。产量较低，每667平方米产乌龙茶70kg左右。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.7%、茶多酚29.4%、咖啡碱3.4%。制乌龙茶，香气高爽，滋味浓苦，民间常作药用。抗旱性与抗寒性较强。扦插繁殖力较强，成活率较高。
叶椭圆或长椭圆形，叶色黄绿或绿，叶面平，具光泽，叶缘平，叶身稍内折或平，叶尖渐尖，叶齿稍锐浅密，叶质较薄软。芽叶黄绿带微紫色，茸毛少，节间较短，一芽三叶百芽重52.5g。花冠直径3.1cm，花瓣8瓣，子房茸毛多，花柱3裂。
外形细秀，形如凤羽，颜色鲜黄活绿，光亮油润;冲泡杯中叶张，茎脉翠绿，汤色鹅黄，清澈明亮，叶肉玉白，叶脉淡绿。鲜爽甘醇，香高持久。
安溪特产——安溪铁观音
铁观音属于乌龙茶，乌龙茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，是中国绿茶、红茶、青茶（乌龙茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类之一。乌龙茶采制工艺的诞生，是对中国传统制茶工艺的又一重大革新。
采制铁观音比一般品种要求严格而精细。其工序：鲜叶→晾青→晒青→做青→炒青→初揉→初烘→复揉→烘干。
成品铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
综上，安溪白茶不是白茶，是制作乌龙茶的茶树。
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