寿眉作为白茶当中,产量最大、受众最广、普及最广的等级,是口粮茶的首选。在上次的问策帖留言当中,两位茶友问到了如何区分春秋寿眉。今天就介绍一下。
视觉:叶间梗的长短
春茶季,从白毫银针到寿眉的采制过程中,气温升的快而平稳,雨水充沛。到了寿眉等级,时常有“采不过来”的问题,长得太快了!而到了白露时节或者寒露时节,昼夜温差较大,茶树的生长放慢了,而且养分也有些跟不上了。这种快与慢,会直接体现在茶梗的长度上。
触觉和听觉:真的嫩和假的嫩
茶叶冲泡来了以后,要注意观察叶底的区别。我们市场会捏起一片叶底,一边用手指捻,一边放在耳朵旁边听声音。春寿眉,粉糯,捻起来声音很小;秋寿眉,“筋道”,粘起来能听到咯吱咯吱的响声。所以,高等级的春秋寿眉虽然看来都很嫩,但是存在真嫩和假嫩的区别。
味觉:口感的不同和价值的不同
在口感方面,春寿眉汤感比较厚滑,存的久了,如果煮起来和,会有一丝丝糯香。而且,春寿眉的香气和甜度通常在茶汤里是融合的。而秋寿眉呢,汤感薄,香气是香气,甜度是甜度,融合度较低,即便放的量大一些,煮起来也没有糯香。春寿眉,茶多酚含量高于秋寿眉,但是茶多糖含量低于秋寿眉。价值不同。前者要明显高一些。
体感:凉与寒的差别
关于白茶茶性的问题,新茶刚成品时,春茶是凉性的,秋茶或者冬茶是偏寒凉的。许多身体比较敏感的人,或者胃不好的人,几口茶喝下去,甚至第一口喝下去就会有反应。所以,如果身体状态如上文所述,不建议喝秋寿眉或者冬寿眉,新茶也要少喝一点。
春寿眉和秋寿眉的区别
1、采摘时间不同
春寿眉和秋寿眉的主要区别在于采摘时间的不同,春寿眉在春尾初夏采摘,每年4月5日左右开始到立夏之前结束,采摘时间只有短短的20来天,而春天温度低,茶树生长速度慢,因此春寿眉的产量比秋寿眉要少得多。
而秋寿眉的采摘季节在秋季,从每年的8月25日左右开采,10月13日左右结束,中间处于中间有2-3个月的时间可以采摘。茶树经过一个夏天的生长,由于气温高的缘故,生长速度快,秋寿眉的茶叶产量也高。
2、外形的区别
在外形上,春寿眉的特点为叶片青绿、形状细长,毫心较明显,茶梗细而短。因春寿眉的生长周期短,还没有经过强烈的光照,其中的叶绿色含量更高,所以整体看起来叶片更绿些。在春季采摘的多为嫩芽,所以茶叶形态也较为细长、茶梗小。
秋寿眉的叶片颜色更杂,整体颜色偏黄,叶片大而厚,毫心较小,茶梗粗大。秋寿眉的生长周期长,经过夏季强烈的关照,其中叶绿色的含量发生了变化,叶黄素、花青素等含量变化,经过日晒之后,颜色就更为花杂。养了一个夏天才采摘的秋寿眉,茶树长势好,茶叶形态较春寿眉就有叶片大、茶梗粗、毫心单薄的特点了。
3、香气、口感的区别
春寿眉在春尾初夏采摘,其香气以鲜爽感、青草香为主,花香为辅;秋寿眉的香气高昂,以花香为主,间或有些许青草香。最明显的一点,生长周期长短的不同,让春寿眉和秋寿眉的茶梗粗细程度就有不同。秋寿眉的茶梗粗,能够储存较多的香气物质,加上秋寿眉的叶片大且厚,所以在香气上明显胜过春寿眉。
而寿眉有“春水秋香”一说,在香气上春寿眉比不上秋寿眉,但在茶汤的口感上春寿眉就略胜一筹了。春季采摘回来的茶青,含有大量的茶多酚、氨基酸、维生素等营养物质,经过后期的传统制茶工艺。
冲泡后茶汤带有明显的青草香、鲜爽感,汤色以牙白、赤金为主,颜色变化小;汤水十分的饱满,细细品尝还很细腻、绵柔、顺滑,给人的感觉是舒服的,温柔的。秋寿眉的汤色更浓一些,有较为明显的花香,茶汤更加稠、更有内涵,茶汤更加有力度,不会像春寿眉那样绵柔。
春寿眉和秋寿眉的冲泡技巧
春寿眉的茶叶形态不一样,所采取的冲泡方式技巧也有所差别。春寿眉的叶片较嫩、薄,所以我们在冲泡春寿眉的时候要采用环壁注水的方式,即将沸水从盖碗壁注入,不要直接将沸水冲在茶叶上。如果直接将沸水冲在茶叶上,将会破坏整体的口感。
相比春寿眉,秋寿眉显得较“皮糙肉厚”些,所以在冲泡的时候可以直接冲在茶叶上,但为了茶汤更好喝,还是建议采用环壁注水的方式冲泡。掌握了正确的冲泡方式,才能让茶更加好喝。
以高山生态茶园春茶鲜叶为原料,精心压制而成;历经48小时自然萎凋,不炒不揉,自然天成,芽叶连枝,姿态优美。清香纯正,回味清甜,醇爽浓厚,宜品宜藏。
名称:高山寿眉(2017)
原料:寿眉
规格:357克/饼,7饼/提,4提/件(28饼/件)
类别:政和云根.高山白茶(政和)
此款高山寿眉包装缘于佛子山,国家地质公园,国家级风景名胜区,有福建小黄山之美誉。
名称:高山花香寿眉(2017)
原料:花香寿眉
规格:357克/饼,7饼/提,4提/件(28饼/件)
类别:政和云根.高山白茶(政和)
此款高山花香寿眉包装缘于后山廊桥,是政和先民遗留的文化瑰宝,也是历史文化传承的桥梁。政和现存各类廊桥100余座。廊桥实用又美观,蕴藏着特有的茶文化。图为后山廊桥,始建于明朝,清朝嘉庆1799年重建,至今已有210余年历史,现已被列入世界文化遗产保护预备名单。
优质寿眉毫心显而多,色泽翠绿,汤色橙黄或深黄,叶底匀整、柔软、鲜亮,叶张主脉迎光透视呈红色,味醇爽,香鲜纯。
其采摘标准为一芽二叶至一芽二、三叶,要求含有白毫。
高山寿眉价值功效
1、寿眉茶功效如同犀牛角,有清凉解毒,明目降火的奇效,可治"大火症",在越南是小儿高烧的退烧良药。
2、寿眉性中庸,不寒不热,抗氧化,有助排出毒素及促进新陈代谢等功效,是一种很好的保健茶。
3、寿眉有退热、祛暑之功效,为夏日佳饮。令人精神愉悦、心旷神怡,且茶中富含人体所需的氨基酸、茶多酚、矿物质、多种维生素及锌、硒等微量元素,具有生津止渴、清肝明目、提神醒脑等功效,是当今公认最安全又营养的绿色健康饮品。
云根茶业公司基地—石仔岭
图为寿眉产地的云根茶业高山茶园
品茗与旅行相得益彰,茶友们可以按图索骥,在寻得称心如意白茶同时,又能饱览政和美景。
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