很多人喜欢上白茶,是因为寿眉。寿眉是最低的等级,但它受欢迎的程度却是白茶里最高的。
白茶是以“芽头”的多寡来区分的一个等级体系,而寿眉是四个等级中产量最多的,价格也是最低的,但却不能简单的将寿眉划分为最次的白茶。
茶叶品质的好坏是由诸多因素决定的,要明白寿眉虽然原料比较粗老,叶片、茶梗比较多,但完全不影响口感。
得益于原料粗老,寿眉的滋味比起白毫银针、白牡丹更加香浓醇厚,有更多层次上的变化,也更耐泡,香气也会随着存放年份增加而有不同转变。
叶片中富含的糖类物质等让寿眉口感不俗,而在存放中,寿眉的转化一样不落下风。
比较香气、口感,在保存良好的情况下,在茶汤稠度方面,寿眉的稠度更佳、醇滑感强。
从荷叶香到枣香再到药香,白茶香气的转变,也是因为随着年份的增加有不同的转变。在香气方面的转化上,寿眉也极为容易陈化出枣香。
现在白茶市场价位正逐年上涨,价格较为“亲民”的寿眉,面对市场仍处于“量大管饱”的形势,寿眉价值逆袭空间巨大!
大家都知道,白茶分为四个等级,从高到低为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
根据国标GB/T22291-2017《白茶》规定,白毫银针的原料为大白茶或水仙茶的单芽;白牡丹的原料为大白茶或水仙茶的一芽一、二叶;贡眉的原料为群体种茶树品种的嫩梢;寿眉的原料为大白茶、水仙或群体种的嫩梢或叶片。
在这之前,据安徽农学院主编的《制茶学》第二版第九章“白茶”上载:“纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的,称银针。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的,称白牡丹,以菜茶嫩梢一芽二三叶制成的称贡眉,制银针抽针时剥下的单叶片制成的称寿眉(茶百科备注:随着发展,教科书明显滞后于时代发展,现在寿眉一是不止单叶片制作,二是也再不是银针抽针后的叶片制寿眉,而是直接采摘一芽三四叶制作,以春秋两季制作的品质为优)。”
这其中的“菜茶”和“群体种”指的是同一个概念,在白茶产区也称为小茶、土茶,是指用种子繁殖的茶树群体,因为老百姓将其种在房前屋后的茶园里,就像田园里的菜一样司空见惯,所以被称为“菜茶”。
这大家就可以豁然开朗了吧。采摘标准越高,产量越小,所以一般情况下,白毫银针产量最低,其次是白牡丹,产量最多的就是寿眉了。
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白茶从采摘鲜叶,开筛。萎凋方式:室外自然萎凋、室内萎凋、加温萎凋、然后再到并筛。烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
白茶特性既是白茶的功效,也是白茶的不同于其他茶类的地方。
一、无火气
“茶者以火作者为次,生晒者为上,亦近自然,且断烟火气耳”,不炒不揉最接近自然气息的白茶不含火气,清凉可人。青山出好茶,清泉泡好茶,茶是和平的饮料,只要心存恭敬,心中宁静,就可以泡出一壶自己喜欢的茶来。就个人而言,饮茶可以提高生活品质,更需要茶来缓和情绪,使精神松弛,心灵更为澄明。
二、对人体有益成分多
白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外,白茶含丰富多种物质。茶基酸,是茶叶所含有的比较特殊的一种氨基酸,是基础的茶味元素,能够为茶汤增添甜、鲜的滋味,又能缓解茶的苦涩感。
三、多功效
白茶淡雅,汤色透亮香气清雅入喉甘润,从品性上让人喜欢;防暑、祛热、解毒、。
四、白茶的香气
白茶具有很好的收藏价值,在多年良好的保存下,白茶的风味会有极大的改变。
新白茶时期,茶香清鲜浓郁,带着毫香、花香、鲜笋香,滋味鲜润微甜,是春天里的气息。
转化成老茶后,茶香更为沉稳内敛,变成了药香、陈香、枣香,糯香,茶汤滋味也更为醇厚润滑,这是时间的味道。
五、耐存放
福鼎白茶“一年为茶、三年为药、七年为宝”,意为可长期陈放,并有很多好处。确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放,白茶中内含物的陈化转变得越来越醇厚,与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓,汤色呈琥珀色,红亮透明。
为什么说贡眉、寿眉具有较高的收藏价值
一、白茶所有的功效特点贡眉、寿眉全部具有。
二、寿眉的收藏成本比白牡丹、白毫银针低的多。
三、寿眉由于生长比较完全,茶汤醇厚,口感丰富多样化。
四、寿眉容易收藏,而且口感相对较甜,口感极为丰富。
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