田艺蘅,明代文学家、茶叶专家。1526年考中进士,官历南京刑部主事、礼部祠祭郎中、广东佥事、滁州知州、贵州佥事、广西布政司右参议、福建提学副使,后归隐钱塘故里(杭州)。著有《大明同文集》、《田子艺集》、《留青日记》、《煮泉小品》等,对水、茶、火和品茶环境等方面均有研究和论述。
田艺蘅认为:山水一体。山厚重则水厚重,山奇则水奇,山清则水清,山幽则水幽。不同人品泉有不同感受,所谓好泉:只有温和人能品出甘,逸者品出醴(美酒),雅士品出冷,仁厚者品出温,伯夷品出廉,舜禹品出让,孔圣弟子品出君子。他发现人的气场能改变水性,所谓辱泉:是指泉水遇伯封为贪,遇宋人为愚,遇谢奕为狂,遇楚霸王项羽为咄,遇郑卫为淫,遇跖则为盗。
田艺蘅偏爱白茶自然本真的属性,他认为:“芽茶以火作者为次,生晒者为上,亦更近自然,且断烟火气耳。况作人手器不洁,火候失宜,皆能损其香色也。生晒茶瀹之瓯中,则旗枪舒畅,清翠鲜明,万为可爱。”意思是:制茶方法用火为次,生晒为上,这样更贴近自然,而且没有烟熏味和火气。制茶人手和工具不干净,火候时机把握不准,都有损茶叶香气、成色和品相。生晒茶泡在瓯中,芽叶旗枪舒畅,颜色清翠鲜明,十分可爱。
田艺蘅尊古却不盲从。唐代人煎茶的时候,多用姜盐。陆羽说:“初沸水合量,调之以盐味。”薜能在诗中说:“盐损添常戒,姜宜着更夸。”苏轼以为茶之中等,用姜煎信佳,盐则不可。田艺蘅认为:姜和盐二料为泡茶大忌,这在当时敢辩驳茶圣和先贤需要多大胆量和勇气!
田艺蘅对龙团凤饼和紧压茶很不看好。“茶之团者片者,皆出于碾铠之末,既损真味,复加油垢,即非佳品,总不今之芽茶也。”译文是:饼茶和片茶要用碾和铠碾压成末,有损茶叶真味,如有油垢就更糟糕,绝不是上等好茶,远不如当时的散茶(炒青绿茶或白茶)。且末茶泡时有屑,漂浮停留于面,视觉不爽。
他认为明代流行的“下茶果”很俗气,有损茶叶真味,应该抛弃。关于花茶,他说:“人有以梅花、菊花、茉莉花荐茶者,虽风韵可赏,亦损茶味。如有佳茶,亦无事此。”
综上所述,我们发现田艺蘅阅历丰富,足迹遍布苏、京、粤、皖、黔、桂、闽、浙八省市;他不仅博学多才、能诗善文,而且对泉水和茶叶研究入木三分、造诣高深;我们还发现古老的白茶在经历唐宋龙团凤饼700年风雨洗礼冲击后,在明代依然传承生产,而且品质很高,否则追求极致完美的田艺蘅,对白茶断然不会如此情有独钟、推崇备至。
洪治,1968年生,安徽黄山人,兰州理工大学毕业,北京行政学院MBA学历,先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉,研发白茶、红茶和铁观音三项核心生产技术。2015年受邀中华合作时报《茶周刊》,开辟“洪治说白茶”专栏。
陆羽(733—804),字鸿渐,号竟陵子,唐朝复州竟陵(今湖北天门)人,一生嗜茶,精于茶道,用毕生精力编著世界第一部茶叶百科全书《茶经》闻名于世,对中国和世界茶业发展作出了卓越贡献,是伟大的茶叶科学家,被誉为“茶仙”、“茶神”。《茶经》十章七千余字,分别为:一之源,二之具,三之造,四之器,五之煮,六之饮,七之事,八之出,九之略,十之图。
《茶经·七之事》中引《永嘉图经》云:“永嘉县东三百里有白茶山”。对此句引文的理解,人言各殊。已故安徽农业大学茶学专家陈椽在认为:永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建的福鼎,系白茶原产地。也有学者认为,“东”应是“西”之误,疑为安吉白茶的记载。已故当代茶圣吴觉农先生在《茶经述评》指出:“永嘉县境内的雁荡山,很早以前就以产茶闻名,白茶山是否就是出产白色明茶的雁荡山,有待考证。”
后有人对“白茶山”做深入研究,很有见解:一、历史上的永嘉县仅存于隋朝589年至607年的十八年间,现为温州乐清。《永嘉图经》是一部地方志,今已失传。乐清古时就有县东、县西的说法,但并不是正东或正西,而是指县城东北方向。二、隋唐时期距离以驿路定,一驿站约三十里,三百里现约为135公里,雁荡山正好位于县东约十驿站的路程。三、《雁山志》载:“每春清明日采摘芽茶进贡,一旗一枪,而白色者曰明茶,谷雨日采者曰雨茶,此上品也”。白茶山,应为出产白色明茶的雁荡山。
茶人洪治认为:一、《永嘉图经》是一部地方县志,以记载当地的历史文化和风物人情为主,内容与当时隶属福州长溪县管辖的福鼎、以及隶属湖州管辖的安吉无关,故“白茶山”在当时的永嘉县辖区内无疑。
二、茶分六大类,始于1979年陈椽先生提出的按制法和品质为基础,以茶多酚氧化程度为序,把初制茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶、白茶、红茶,至今不过四十年。古人所说的白茶是指白化变异的茶树品种,而非指现在晾晒萎凋工艺制作的白茶。
三、永嘉县东三百里有白茶山,可以作为温州乐清源远流长的茶文化历史见证,也可作境内在唐朝就发现白化品种茶树的佐证。
四、如果把“永嘉县东三百里有白茶山”,作为福鼎、政和、安吉三地唐代产白茶的依据是牵强附会的,有移花接木之嫌。
作者简介:洪治,1968年生,安徽黄山人,兰州理工大学毕业,北京行政学院MBA学历,先后荣获服务奥运先进个人、首都杰出茶人、茶行业特别贡献奖等荣誉,成功研发白茶、红茶和铁观音三项核心技术。受邀中华合作时报《茶周刊》,开辟“洪治说白茶”专栏。
都说白茶是“一年茶、三年药、七年宝”。白茶具体的功效有哪些呢?
1、白茶性味寒凉,是民间常用的降火良药。具有消暑生津,退热降火的功效。
2、美国癌症研究基金会的研究表明,白茶具有抗癌的功效,摄取白茶可以提高人体免疫功能,甚至抑制、缩小肝癌的肿块。动物实验证明,白茶对诱变的抑制作用强于绿茶,并强于其他任何一种茶类。
3、白茶的黄酮类化合物在加工中较好地保留了槲皮素,是维生素p的重要组成部分,具有明显的降低血管通透性的作用,引起血压的下降。
4、白茶的加工工艺较好地保留了人体所必需而其它茶类含量较少的活性酶,长期饮用白茶可以显著提高人体内脂蛋白脂肪酶活性,促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,延缓葡萄糖的吸收,分解体内多余的糖分,促进血糖平衡。
5、Wan.Mohaiza Dashwood等研究认为白茶具有良好的抗氧化、抗衰老、抑制皮肤癌的作用。
6、白茶中茶氨酸含量居六大茶类之首,根据Tsunoda T.等的报道,茶氨酸可显著抑制咖啡碱引起的神经系统的兴奋。白茶较其他茶类而言,其对中枢神经系统的刺激较弱。
此外,以上所述的都只是保健功效!对于人体来说,只起到保健作用。有病还是要吃药!
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