传统工艺制作的白茶能喝到“阳光的味道”，因为整个制作工序不炒不揉，鲜叶采下后要让茶青吸饱太阳光，这全靠制茶人手工操作；虽然看上去挺简单普通的工艺，实际操作过程却不能有半点马虎，别的茶类加工过程中，如果此环节不太完美，在其它环节还有弥补的机会；白茶却只有萎凋和干燥，两步成茶，这对制茶人的经验要求是非常高的。
福鼎白茶的做法
1、采摘
“早采一天是宝，晚采一天是草”。白茶的采摘在清明前后，福鼎的开采时间要比政和早。按照所做的产品的品质要求，制白毫银针的鲜叶，采摘时间要早于制作白牡丹、贡眉、寿眉。
茶界泰斗张天福在《福鼎白茶的调查研究》中总结到：“春茶可采到5月小满，产量约占全年总产量的50%。夏季采自6月芒种到7月小暑，产量约占25%。秋茶采自7月。春茶为最佳，叶质柔软，芽心肥壮，茸毛洁白，茶身沉重，汤水浓厚、爽口，所以再春茶中高级茶（特、一、二级）所占的比重大。夏茶芽心瘦小，叶质带硬，茶身轻飘，汤水淡薄或稍带青涩。秋茶品质则介于春、夏茶之间。”
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。
2、萎凋
萎凋是白茶加工的“灵魂”。萎凋好坏，决定白茶成茶的品质。萎凋一般是在一定温度、湿度、通风下进行。伴随叶片水分蒸发和呼吸作用，叶片内含物质发生缓慢水解氧化的过程。此过程，茶叶挥发青气，增进茶香，发出甜醇的“萎凋香”。萎凋方式有日光萎凋、室内萎凋、加温萎凋、复式萎凋。
3、干燥
白茶的干燥可以用焙笼来烘焙，也可以用烘干机来干燥。高山纯料茶青，日光萎凋而后炭焙三次烘干。温度过高易造成焦劣，鲜润度差，内质香味钝，火燥味强，滋味不甘爽；温度过低则转化慢，较高沸点不能发挥势必增长焙火时间，但长时间会造成茶叶香味不鲜锐并有粗淡表现，味涩水闷。
福鼎白茶制作过程看似简单，实则因其天然而奥妙无穷。正应了那句话：“越简单，越不简单。”
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这些步骤看似简单，但日光强度、温度、湿度，低温慢烘的时长，无一不需要精准拿捏，所以绝对不能小看白茶所花费的心血哦。
1、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。然后根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用日光萎凋、室内萎凋或复式萎凋。
白毫银针主要采取日光萎凋。有太阳的情况下，需要萎凋10多小时。这种萎凋方法效率高，但难以掌控，如果日光太强烈，还要在顶棚上的加黑色网纱；如遇阴雨或大雾，当天无法达八九成干，则需低温慢烘，否则芽易变黑。
白牡丹采取室内萎凋或复式萎凋。室内萎凋，简单说来，就是阴干。而复式萎凋，就是将室内萎凋和日光萎凋结合起来，也就是先阴干再晒，既能加快走水，还能提升茶叶香气。
萎凋过程中，淀粉水解成双糖和单糖，才形成了白茶中那淡淡的甜味。
2、烘干
烘干时，烘心盘需用薄纸垫衬，以防芽毫灼伤变黄，芽叶摊于焙笼上，芽用文火40-50℃烘至足干，有芽有叶则用文火70-80℃烘至足干。在此过程中，操作应轻柔，防止芽叶断碎。另外，也有用日光晒至足干的制法。
值得一提的是新工艺白茶，简称新白茶，是按白茶加工工艺，在萎凋后加入轻揉制成。外形叶张略有缩褶呈半卷条形，色泽暗绿带褐，香清味浓，汤橙红甜柔，浓醇清甘是其特色。
所谓大道至简，白茶虽仅有的两道工序，却需要借助天时地利，再辅以制茶人长时间的心力灌注和温柔细心对待，才有了这自然平和的淡淡甜香。
品味白茶，享受的是它未经雕琢的天然风韵，感受的是似拙还巧的独具匠心，白茶，体会的是它简洁工艺带来的甜和内质，简约而不简单。
众所周知，福鼎白茶是一款特殊的茶类，不炒不揉，制作方式简单，尽可能的保存了白茶的所有营养，所以福鼎白茶不但有绿茶的鲜香，还有着白茶的高品质，因此下面我们就一起来了解一下福鼎白茶的做法吧！
福鼎白茶的采摘标准
1、适时采摘
（1）、幼龄茶树开采期
幼树开采依茶树栽种的时间和茶树的生长情况而定。一般在种植后经定剪和培育三四年后，灌木茶树高达60~70厘米，半乔木型达70~80厘米，即可开采。
（2）、每个茶季开采期
掌握“前期适当早，中期刚刚好，后期不粗老”的原则。当春茶新梢一芽二叶达到20%左右，即可开采；当夏、秋两季茶树顶梢茶叶达到采摘标准时，可开采。
2、分批勤采
根据新梢生长速度和花色品种对原料要求分批采摘。春茶3~5天、夏茶和秋茶前期5~7天，秋茶后期8~10天采摘一批次，每轮采收4~6批次。
3、合理留养
幼龄茶树及台刈、重剪后的茶树，应以“以养为主、以采为辅”为原则，即采高留低，采顶留侧，采大留小，采密留疏，采面留里，剪口以下不采。青壮年茶树前期贯彻“养采并重，采中有养，采养结合”，在进一步培养矮、壮、密、宽的树型后，可实行“以采为主、以养为辅、采养结合”，以保持其旺盛生长力，延长稳产年限。衰老茶树，实行“留鱼叶”采法，树势较衰老的可实行采一季，集中留养夏茶或秋茶。
福鼎白茶的采摘方式
1、打顶采摘法
是一种以养为主的采摘方法，有利于茶树树冠的培养。采高蓄低，采顶留侧，新梢长至一芽五、六叶以上，摘去顶端一芽二、三叶。
2、留真叶采摘法
这是一种采养结合的采摘方法。适用于树龄较大，树势较差的茶园。新梢长至一芽三、四叶，采下一芽二、三叶。
福鼎白茶的制作
1、采摘
白茶依据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，巨细均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
2、萎凋
采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不能翻动。摊青后，依据气候条件和鲜叶等级，筛选选用室内天然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七到八成干时，室内天然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。
3、烘干
初烘：烘干机温度100-120℃，时刻：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保存
茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后翻开，进行包装。
以上就是关于福鼎白茶做法的介绍，从上面的介绍中大家就可以发现，福鼎白茶的在整个的制作过程中有着严格的采摘标准，且制作的工艺也非常的严格！
对于白茶而言，时间是最好的催化剂，“一年茶，三年药，七年宝”。在岁月的雕琢中，一杯枣香浓郁、口感醇厚的老白茶终将会呈现，而许多人也都会觉得只要时间存放得够久，枣香也将会是白茶最终的归属。
枣香是白茶陈化后的最终香气？
很多茶友认为，白茶陈化多年后，最终都会呈现出枣香，其实不然，白茶在存放过程中香气的变化与诸多因素相关。
其中，白茶的品级不同，所呈现的香气是不同的，所以也会影响白茶陈化后的香气！
一般来说，白毫银针因为“白毫满披、如银似雪”，毫香会较为浓郁，除了毫香，白毫银针也会伴有花香，白牡丹除了有芽头之外，还有叶片，因而白牡丹的花香会比毫香更加突出。而品品香的专利产品花香白茶，则是以花香见长，在不添加任何人工花香情况下，自然诱发出白茶中的香气，让其呈现出兰花香。
白茶不同的等级都有其个性，所以在合适的存放空间里，原本的香气物质再稳固，新的香气物质还在产生，新旧交融，才会有了陈化后的白茶香气。所以香气自然不会趋于同一类而发生改变。
在白茶香气转化的过程中，白茶的形态也起到了一定的作用！
白茶以其不炒不揉的工艺而区别于其它茶类，由于没有揉捻，散茶中的植物细胞壁完整保存，经过萎凋后，更是呈现出淡淡的清香和叶香，因此除了本身的毫香和花香，长时间保存还会出现粽叶香或是竹叶香。
而白茶紧压茶，在压成小茶砖或是茶饼的时候，蒸软的过程中，与散茶相比，细胞壁并不能完整保存，其中溢出的果胶果糖类物质在陈化的时候直接接触到氧气，转化更为充分。
因此在香气转化前期，紧压茶比散茶转化的速度更快一些，但是香气会趋于稳定，香气滋味的转化方向较为单一，但是在转化后期，散茶的转化效果、速度会更好更快，散茶转化后的香气、滋味的类型会更多，并不会只局限于枣香。
所以白茶的枣香，其实并不是容易得到的，不仅有许多内部因素的干扰，还需要精益求精的萎凋工序、良好存储下对白茶的细心呵护以及年份的增长都是枣香缺一不可的条件。
但是也并非遥不可及，品品香老白茶标杆，晒白金系列，原材料来自高海拔山区，每一款都以福鼎白茶非遗技艺制成，每一粒小茶砖都存放三年以上，选择已经具备枣香的茶或是选择较低年份的茶，或许会离“枣香”更近一步！
下面小编为大家带来一篇《福鼎老白茶怎么泡？简单的泡法好的味道！》，希望能够帮助到大家。
福鼎老白茶依靠独特的自然条件，用心的制作工艺，不揉不炒的白茶，虽静默不语，但时间是最好的见证者。从前了解她的人并不是很多，如今它却已成为茶客们争香热捧的茶。那福鼎老白茶怎么泡呢？
福鼎老白茶怎么泡？
1、选壶
老茶经过长时间的陈化，对水温和热量要求较高，因此推荐选择壶身高、壶壁厚、容量大、保温性及聚热性强的紫砂壶冲泡。用紫砂壶冲泡老茶，除了能使其口感更加纯正，更能提香聚香，更能泡出醇厚度。
2、水温
冲泡老茶一般需要在水温100，温度过低不容易把老茶的香味很好的泡出来。
3、润茶
润茶可以根据茶叶的实际情况而定，润茶一遍，这样可以让茶叶与水充分融合，让茶醒得更好，后面冲泡出来的茶汤滋味也会更好。其次，还会使叶底富有鲜活性，看起来就像新茶的叶底一样。
4、冲泡
冲泡的时候不要留底水。倒茶汤时，看出汤口呈现滴状时，就将它移除出公道杯外倒干净，让其不留底水。因为如果倒不干净的话，会影响下一泡的口感。
老白茶的味道
饱满的厚度
茶汤的厚度和浓度并不相同。厚是老白茶质地的关系，是一种很舒服的感觉——当茶汤滑进口腔，你感受到的浓厚稠密的粘稠感，就是老白茶的厚度。茶汤在一定的强度时，溶于水中物质成份较多，在口感上就会有这样的表现。
油润的滑度
通常很滑的老白茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，类似喝豆浆或米汤。这个需要和“没有苦涩味，所以很容易咽下去”的感觉做区分。茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。
清爽的润度
很多品质较低的老白茶，入口总感觉说不出来的感觉，绵软无力，不够爽快。好的老白茶品饮过后给人的感觉是温润如玉、如沐春风的，如“一碗喉吻润”，一入口立解干涸之感，冲泡了三四泡之后的老白茶的茶汤，喉咙得到滋润，这就是老白茶的润度体现。
绵长的甜度
甜度算是品鉴老白茶最简单、最直观的一个方面，好的老白茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，泡至最后几道也有丝丝甘甜。此外，优质的老白茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了。茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。
干净的纯度
纯度是老白茶萎凋工艺精湛与否的重要指标，后期转化的环境是否卫生、方法是否正确、转化程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。纯度好的茶汤，一是干茶无杂质；二是茶汤干净无杂渣滓；喝起来干净舒服，即使是不偏好白茶的茶友品饮也会觉得容易接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放不当，被污染了。
怡人的陈香
陈香是老白茶的“奥秘”香气，是时间的见证。若存储得当，经过5年以上转化的老白茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如药香、枣香、陈香、木香、蜜香等，喝着使人舒畅，闻着使人心怡。不过如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。
老白茶虽然是营养价值不错的茶，但是也不可过量的饮用，每日的用量需适宜，恰当的喝老白茶才对身体有好处。
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