很多人喜欢喝白茶,也就是喜欢白茶随时间转化带来的惊喜。老白茶经过存放,有时间的味道,更有韵味。
老白茶煮着喝,而煮茶和泡茶不一样,需慢慢等待。
煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
投料量
视个人口味而定,把煮茶壶加水至壶身的三分之二,依壶身的大小投老白茶。
具体比例可以根据你自身喜好慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
煮茶的方法
特别是像老白茶这样有岁月的味道的茶,一定要用慢火煮着喝,这样才能真正品味到茶的品质。
开火煮开,然后小火慢熬,保持壶不凉,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。
还有一种方法是:第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝。
英国科学家发现,和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好。
若是没有持续沸腾的过程,这些内部的营养物质是很难完全释放,喝着未免有些浪费。
茶具选择
煮老白茶有用紫砂壶、陶壶、银壶、玻璃茶壶等。
但如果你希望喝到浓稠醇厚的味道,用紫砂壶是最好的,既可去除多年储存中可能存在的杂味异味,又可让茶和汤完全交融,充分浸出全部味道。
而用银壶煮白茶,不仅杀菌,还可软化水质,令水更甘甜清冽。
而炭炉比电炉又更适合老白茶的脾性,炭炉煮茶,茶汤更柔。
茶品选择
在众多白茶中,尤其是茶梗粗大、叶片粗大的老白茶寿眉,是最适合煮着喝。
老寿眉经过陈化之后,白茶中的内含物质得到转化,变得更有韵味,就好像一棵果树,慢慢发芽、长大、开花、结果,是有一个成熟变化的过程。
由此可见,煮茶,宜用老茶,特别是老寿眉。
煮后的老白茶茶汤成杏褐色,滋味鲜醇爽口,入口后喉咙甘甜非常舒服。
有的人直接拿来泡了就喝,却未曾想这才是大大的暴殄天物。
老白茶应该煮着喝,煮起来才真正有味,才能品出陈茶的香韵。
你在南方的艳阳里穿短袖,我在北方的寒夜里吹暖气。虽然,地域气候差异有点大,但入冬后邀三五好友围炉煮茶、畅聊五千年还是十分惬意的。
煮茶和泡茶不一样,煮茶比较考验喝茶人的耐心,要慢慢地等。煮得不到火候,茶汤没有口感和特色;只有火候掌握得当,时间够长,才能等到你想喝的那个茶味。
但是,你真的会煮一壶上好的老白茶么?
达人支招,白茶应该这么煮
老白茶属于陈茶,耐泡型。根据自身需求,将适量的茶叶和冷的山泉水(纯净水也可以哦)一起放入壶中。
开火煮开,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壶不会凉掉就可以了,出水就能喝,喜欢喝浓茶的就多煮一会,不需要太浓的就少煮一会。茶汤甘甜出乎意料。
第一道和第二道老白茶可以用泡法,出汤在公道杯。第三道把茶叶转移到提梁壶中去煮。待煮好后出汤和原来泡法出的汤混合起来喝,看看和直接煮出来味道有什么不同?估计是久煮易分解的成分先用泡法浸出,和煮出的茶汤混合则更丰富。
茶具用对,茶才好喝
煮老白茶的有用提梁紫砂壶的,有用陶壶的,有用银壶煮,有用咖啡机的。(咖啡机以蒸汽蒸老白茶,出汤的好处是汤色亮,茶汤不浑浊。茶香也不错。)
如果你希望那股浓稠醇厚的味道,紫砂壶煮是好选择,又可以去多年储存可能存在的杂味异味,又可以让茶和汤完全水乳交融充分浸出全部味道。(紫砂提梁壶也是需要特制,一般的紫砂壶在电炉上煮易裂。)
银壶煮白茶,不仅仅可以杀菌,还可以软化水质,令水更甘甜清冽。所以银壶煮白茶也是不错的选择。
陈年白牡丹和寿眉哪个更适合煮?
寿眉是比白牡丹更粗大的叶和梗,内含物更丰富和耐煮。同等年份的白茶,陈年寿眉煮起来味道更浓厚,药香更显。
三道是精华。当然每次最好不要把壶里的汤出完,留部分再加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上继续慢慢炖,味道会更好。
具体比例可以根据你手上茶叶不同慢慢摸索调整,原则是茶量宜少不宜多,多了太浓影响口感,不像泡茶可以调整出汤时间等方式来补救茶量过多。
如果有红枣和老陈皮,可以加入少许:半颗红枣或一指甲盖的老陈皮加入壶中共煮,以上两个东东补血理气实乃养生佳品,但不宜放过多,否则夺老白茶之美味也。
煮老白茶常被忽视的地方
干茶加入85℃左右的热水后再煮最合适,煮出来的茶汤味道比较好。如果用凉水煮,茶汤会很浓厚。
炭炉比电炉更适合老白茶的脾性,炭炉煮水,水更柔。
5~10克老白茶加450ML水,可以出汤五次以上,前三道是精华。当然,每次最好不要把壶里的茶汤全部倒完,应该留部分茶汤加水再煮。茶水煮开了,也继续可以放在炭火上慢慢炖,味道会更好。
白茶,以散茶形态存在至少有230年之久,而压饼的历史只有十多年。白茶压饼,必然要经过蒸汽软化、压制成型、烘干等三个核心步骤。这样就意味着,白茶饼,在本质上属于深加工茶类。白茶的定义,向来是强调不炒不揉,微发酵的。但是压饼的过程中,蒸汽时间的长短、压制的力道、烘干的温度和时长,都很容易影响其发酵度。类似的,比如饼干茶、巧克力块、龙珠,都属于深加工类。那白茶饼适合煮着喝吗?
白茶饼适合煮着喝吗?
中早期,饼茶比散茶适合煮
鉴于饼茶的压制工艺,以及本质的变化,饼茶的发酵程度一般都比同款散茶要高,而且很多时候高了还不是一点两点。
所以,在中早期(一般指前五年或者更久一点),当散茶煮起来还会有些涩的时候,有些饼茶已经非常耐煮,而且表现优异了。主要问题就在于发酵度的不同,也有人认为是转化。茶叶的发酵非常特殊,主要是通过调控温湿度,影响酶促氧化程度以形成茶黄素、茶红素等深色物质。这个问题在这里先不展开讲。
中期之后,散茶的优势更加明显
中期茶(一般指陈放5到15年之间的)阶段,散茶的转化程度已经追上来了,饼茶跟散茶的优劣势,也已经发生全方位的翻转了。
而且有经验的茶友都会发现一个问题,散茶的转化过程更加丰富,换句话说,在转化过程中,散茶的转化方向、风格更加多变,饼茶的转化路径相对单一了。同时,到了中期茶阶段,散茶煮起来的口感,跟饼茶是有明显区别的,一般散茶的汤感更加通透一些,层次感也更加明显。
白茶饼的功效
1、防辐射:白茶存放时间越长,其药用价值更高。白茶中含有防辐射物质,对人体的造血机能有显著的保护作用,能减少电视辐射的危害。因此在看电视过程中多喝一些白茶是有百利而无一害,尤其是少年儿童更应提倡多喝白茶,有利于保护眼睛,健体。
2、白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效,同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
3、和绿茶、乌龙茶相比,白茶中茶多酚的含量较高,它是天然的抗氧化剂,可以起到提高免疫力和保护心血管等作用。白茶中还含有人体所必需的活性酶,可以促进脂肪分解代谢,有效控制胰岛素分泌量,分解体内血液中多余的糖分,促进血糖平衡。
4、解酒护肝:白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。是保肝护肝,解酒醒酒的良品。如果家里有人喝酒喝多了,备上一杯白茶,还可以为家人解解酒,缓解醉酒导致的不适感哦!
此外,白茶茶汤中的肌醇,叶酸,蛋氨酸等多种化合物都有调节脂肪代谢功能,茶叶中的芳香物质能溶解脂肪,帮助消化肉类食物。
本文关于《如何煮白茶饼?煮白茶口感更好!》的内容也就给大家讲到这里了,还想了解更多白茶有关内容,可以点击栏目:福鼎白茶饼怎么煮查看,欢迎大家阅读。
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