这些年，白茶被业内人士视为继普洱之后的又一投资佳品。它储存年份越久，茶味越醇厚，药用价值也越高，因此白茶的确有一定的收藏价值。品饮过老白茶的人，对老白茶特有的香气、滋味、汤色都会恋恋不忘。陈兴华说：“日久生情老白茶”。品尝过老白茶的人，定会为其倾心，难免也想着怎么做到自己也能存上一些上好的老白茶呢？那白茶存哪种好呢？
白茶存哪种好？
选择哪款新白茶来藏，可以凭自己的口感喜好。
但需要注意的是，首先茶本身的品质要好。cY316.COM
一款茶品如果起初质量未能达标，或者是后期储存不当，那么不论存放多长时间，茶叶品质都很难脱胎换骨。
白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加明显。
贡眉和寿眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。
寿眉芽少叶多，还带有一些茶梗。
老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。
此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，转化速度会快一点。
不过相对来说，寿眉的产量高，价格比较优惠，所以更适合普通消费者购买来长期储存。
白茶如何储存？
家庭储存白茶的环境：常温、避光、干燥、无异气味条件。
包装物
白茶保存用纸箱包装的，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，纸箱周边再用胶布封紧；外用木箱包装的同样处理。散茶存储可使用密封性好的瓷器，也可用马口铁直接用纸张衬底，装满茶叶，使用瓷器和铁罐存放散茶，避免压碎。
日常饮用茶叶
分成两个袋子来装，袋子建议使用牛皮纸袋，拆开的茶饼或较多的散茶放大袋，一小段时间内够喝的茶放小袋，大袋平常要尽量少打开，打开包装的茶叶要注意密封好，注意避免强光照射，使茶叶品质失去原有风格。
收藏白茶
存储的仓库（或专用房），要求温度和湿度可以调节，要防鼠、防虫，地板要有隔垫层保证库房内的空气的有效流通，不同品种、等级、不同年份（散茶、白茶饼等）茶叶要严格分别存储，并在库房中要有明确的识别标记。
在夏季高温期间，要尽量保持仓库里的气温不超过30℃，可采用空调等设备进行降温，同时最好能采用既能隔热又能密封的容器贮存茶叶，避开高温对质量的影响。春夏季节，南方通常湿度较大，建议放置除湿机来降低存储环境的湿度。
白茶存放在南方和北方地区由于空气湿度差异大，纬度不同存储白茶时也有很大区别的，南方地区白茶内含成分转化速度快，存放个三、五年就有老白茶的滋味和香气。北方地区内含成分转化慢，长期储存后转化还达不到老白茶的韵味。最好是南方存储后再运对北方存储。
存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，每个阶段都有它的魅力所在。希望存白茶能带给你不一样的体验！
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白毫银针是白茶中的极品也是最好的。白茶又称福鼎白茶，白茶属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。
白茶哪种好
一：白牡丹
白牡丹茶，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，经传统工艺加工而成。 其叶张肥嫩，叶态伸展，毫心肥壮，色泽灰绿，毫色银白，毫香浓显，清鲜纯正，滋味醇厚清甜，汤色杏黄明净。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中的极品。具有祛暑、通血管、明目、抗辐射、解毒之功效。因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名白牡丹茶。
二：贡眉
贡眉，有时又被称微寿眉，是白茶中产量最高的一个品种，其蝉联约占到了白茶总产量的一半以上。它是以菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙色或深黄色， 叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色，品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。
三：寿眉
寿眉，有时称作贡眉，乃以菜茶有性群体茶树芽叶制成的白茶。用茶芽叶制成的毛茶称为“小白”，以区别于福鼎大白茶、政和大白茶茶树芽叶制成的“大白”毛茶。菜茶茶芽曾用以制造白毫银针，其后改用大白制白毫银针和白牡丹，而小白则用以制造贡眉。一般贡眉表示上品，质量优于寿眉，近年一般只称贡眉，而不再有寿眉的称呼。
四：白毫银针
白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长三厘米许，整个茶芽为白毫覆被，银装素裹，熠熠闪光，令人赏心悦目。冲泡后，香气清鲜，滋味醇和，杯中的景观也使人情趣横生。茶在杯中冲泡，即出现白云疑光闪，满盏浮花乳，芽芽挺立，蔚为奇观。白毫银针因产地和茶树品种不同，又分北路银针和南路银针两个品目。
注意事项
白茶只有这四类:白牡丹，贡眉，寿眉，白毫银针
越陈越香是福鼎白茶独有的一个特质，也是一个专有性极强的概念。在《白茶》国家标准里面，白茶是在存储期上注明“在适宜的条件下，可以长期储存”的食品。所以，越陈越香也就成为了白茶的专有名词之一。而成越陈越香也正是白茶的核心价值所在。
“越陈越香”是白茶陈化过程的形象化描述，是白茶整体架构中的一环，它的核心内容是陈化的机理，“越陈越香”是白茶陈化机理的另一种语言表述。“越陈”是时间概念，“越香”是品质概念。白茶陈化的过程，是白茶最后—道加工过程，是品质提高或再造的关键。
很多人或许对白茶的越陈越香都嗤之以鼻，认为“越陈越香”仅仅是白茶市场的营销行为。因为当他们把从茶店老板或者泡茶人那里听来的“知识”运用到实际操作中后，发现这些知识并没有使得自己手里的白茶变得越陈越香，所以很多人把矛头指向了白茶本身的品质上面。
其实这些知识并非无用，只是这些所谓的“知识”有的过于片面，有的则比较单一，缺乏专业性。白茶因为不炒不揉、自然萎凋，滋味淡而不博甚至“无味”，在新茶时期并不适合品饮，作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待白茶变得醇和适口，这也是上面所讲，很多没能让自己手里的茶越陈越香的一个因素。
白茶存储陈化的本质，是白茶不断发生物理变化和化学反应，由此带来的内含物质物理性质和化学成分变化的一系列过程。变化的规律是有条件的，也就是说，越陈越浓越香一定是有条件的。
中国农业科学院茶叶研究所林智研究员领衔戴伟东、朱荫、解东超等博士组成的团队，对福鼎老白茶科学研究结果显示：年份白茶（老白茶）中发现了7种新化合物，它们是由茶氨酸和儿茶素在储存期间形成的，化学名称为8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇，简称EPSF类成分。EPSF类成分的含量与储藏时间呈线性正相关（这项研究成果刊登在《美国农业与食品化学期刊》2018年66期）。
研究实验表明，福鼎白茶长时间储存后，白茶中的茶多酚（包括儿茶素、原花青素、聚酯型儿茶素、茶黄素、黄酮糖苷等）和大部分氨基酸均减少，但其中的儿茶素与茶氨酸会在储藏过程中进行缓慢反应，产生上述的EPSF类成分。
据本项目研究负责人戴伟东博士介绍，在之前的茶叶研究中，已经有人在普洱茶中发现了EPSF类成分，但含量大概只有千分之零点零几，这次在福鼎老白茶中检出含量可达1-2.5‰；且年份越长，含量越高，呈线性增长，可作为一种白茶年份的判别依据。
目前林智研究员团队已经申请了一项不同年份的白茶判定方法的专利，今后有可能实现以EPSF类成分的含量为依据对白茶的年份进行鉴定，从而为消费者服务和规范老白茶市场。毕竟目前市场上假的年份老白茶太多了，至今缺乏有效手段进行检测。
现代医学研究证明，EPSF类成分对于过氧化氢（H2O2）诱导的人微血管内皮细胞损伤具有非常强的保护作用，即它可能具有较强的抗心血管疾病功效；EPSF类成分还可抑制晚期糖基化终末产物的形成，即它可能具有预防和治疗糖尿病功效。目前林智研究员领衔的科研团队正在对老白茶和EPSF类成分的降火消炎功效进行深入研究。
EPSF类成分的化学名全称为8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇。因为在目前已知的研究中，福鼎老白茶中其含量最高，所以许多人建议，为了更容易被广大群众记住，用“老白茶酮”名字代称8-CN-乙基-2-吡咯烷酮取代的黄烷-3-醇（EPSF）这一类成分，为存储陈化提供理论依据。
通过存储陈化，使茶叶内含化学成分进行非酶促自动氧化，发生氧化、降解和转化，引起褐色物质形成和香味改变的过程。在茶叶仓储过程中，多酚类化合物、氨基酸、糖类的自动氧化，形成茶褐素和黄褐色聚合物等，使白茶陈香显露、色泽褐变、茶汤红褐，苦涩物质降低，滋味逐渐趋于醇和。
所以，并不是说市面上所有的白茶都适合用来存储陈化，白茶的越陈越香除了需要适宜的存储环境外，还需要茶叶本身的品质上佳才行，当然，好的工艺制程也是决定白茶最终成败的关键一环。
煮白茶深受茶友欢迎，但新白茶也能煮吗？煮制新白茶是什么模样？浑浊的茶汤能够说明新白茶的品质不好吗？
最近福建的天气一直是反反复复的，又迎来不知道该穿什么衣服的季节。
大街上穿什么的都有，穿短袖的，穿毛衣的，穿短裙的，穿夹克的。
每天晚上的天气预报，和早上的天气预报总是有些出入，天气如此反复，谁的身体能适应的了？
就连喝茶，也不晓得喝什么才好。
明明早上的时候阳光晴朗，下午的时候下了一场暴雨，傍晚时分的天气像是忽然回到了深秋，裹紧身上的单件卫衣，打了个哆嗦。
这样反复的天气，使得茶友们也脑洞大开，原本是想要喝新白茶的，正好天气变凉，不如就来煮茶好了。
脑袋一热，将今年的新茶放入到了煮茶壶里面。
至于新白茶到底能不能煮的这件事儿，似乎一点儿考量也没有。
煮了之后，倒是一惊：哎，这茶品质不好，茶汤浑浊成这样了！
但是冲泡的时候，滋味又还是不错的，小白能说说这是什么原因吗？
在冲泡的时候，新白茶的表现良好，可是在下壶煮的时候，又似乎是劣质白茶的模样，软烂的叶底将玻璃壶弄得一塌糊涂。
如此，是不是说明经不起煮制的白茶，都是质量不好的白茶呢？
其实新白茶煮制之后，变的浑浊与白茶的品质并没有直接的关系。
新白茶还比较幼嫩，经不起煮制是正常的。
新白茶刚刚制作好不久，本质是从幼嫩的茶青经过萎凋和烘干得来的。
即使是品质好的新白茶，在沸水的持续加热之下也有些难以招架。
所以新白茶的品质好坏，与它是否能够经得起煮制并没有直接的关系。
茶友们就不要脑洞大开，将新白茶投到煮茶壶里面啦。
将煮茶壶弄得和灾难现场一样，就算是玻璃茶壶，清理起来也有些困难呢。
这位茶友用亲身经历的方式，提醒其他的茶友，不要再做这类的“创新”，也算是功德一件吧。
新白茶成茶时间不久，内质活泼，遇见沸水就能够很好的析出内质，根本就不需要用煮的方式。
喝新茶，最好还是用盖碗冲泡的方式，最适宜。
熟练的使用盖碗，能够控制茶叶与水的接触时间，让新白茶的内质有节制的析出。
品质好的新白茶，其实也是很耐泡的，但许多茶友盖碗使用不熟练，出水慢。
就会使得新白茶的析出过快，每一冲的茶汤滋味过浓不说，还会影响新白茶的耐泡度。
所以在白茶圈里面，又有白茶喝老不喝新的说法。
其实不是新白茶不好，而是冲泡新白茶实在是需要一定的技术。
每年都有不少的老茶友，就图新白茶这一口鲜爽滋味呢。
盖碗冲泡新白茶，最好使用“快出水”的方式，既注完水，盖上盖子后开始计时，尽量在五秒内出水完毕。
使用盖碗也算是个技术活，一时半会儿是练不出来的。
若是直接在正式冲泡中练手，少不了浪费好茶，几次烫手也是难免的事情。
老茶友做到五秒出水并不是难事，但是新茶友若是想到做到如此，还是用冷水多练练出水的动作吧。
说到煮白茶，其实指的是煮老白茶。
老白茶的内质丰厚，茶叶子在漫长的陈化过程中与氧气发生了微妙的反应，茶叶子变得更为耐煮。
一般的冲泡，很难将所有的内质都析出，如此，不就有些浪费了嘛。
小白比较提倡的方式还是先冲泡再煮，一是在口感上有个循序渐进的过程，二来是先泡后煮，能够更好的将老白茶当中的内质全部析出，是比较节俭的做法。
想要煮老白茶，就要先分清什么是新白茶，什么是老白茶。
一般来说三年及以上的白茶，才能称作是老白茶。
陈化一年或者陈化两年左右的白茶，虽然不算新，但也达不到“老”的阶段。
老白茶的颜色和内质，与新白茶相比，已经达到了新的阶段。
首先是在香气上会更加的内敛和悠长，在冲泡的时候，会有较长的一段时间内质析出稳定，汤色与口感的起伏变化不大。
其次是在内质的多少上面，老白茶当中的黄酮类物质含量增多，老白茶也更为耐煮。
老白茶先冲泡再煮，那么到底是在第几冲的时候，可以将老白茶的叶底拿去煮呢？
关于这一点，倒是没有什么严格的要求。
当茶友们感到汤水变薄，有些食之无味又弃之可惜的时候，就可以将老白茶的叶底拿去煮茶了。
5克的叶底搭配400毫升的水，等到水开之后投入叶底，等到水再次沸腾之后就可以关火，茶汤颜色变化即可出汤。
老白茶的叶底虽然经过了冲泡，但依然是很有弹性的，煮制之后并不会像是新茶一样，出现茶汤浑浊的情况，可以放心饮用。
不过现在即将入夏，喝煮制的老白茶应该还是有些早了。
小白家有一款2016年的白露茶，已经陈化两年多，价格还是两年陈白茶的价格，前段时间也写过品鉴的，散茶如今已经陈化出了舒缓的草药香气，饼茶的气味会更香甜一些。
扩展阅读——白茶散茶与饼茶区别大了！2016白露饼品鉴实例解说
陈化近三年白茶，不难闻的草药香气：2016白露散茶品鉴
等到今年入秋之后，正好满老白茶的三年期限，茶友们若是有喝老白茶的打算，现在就可以趁便宜的时候，开始囤货了。
每年总是要等待售空之后，茶友们再来问，这不是让小白为难嘛。
2016年的白露茶，算是比较抢手的白茶，销量很高。只因为是秋白茶，产量较大，如今只剩少量存货，下手迅速啦！
新白茶在煮制之后出现浑浊是正常现象，但若是有老白茶在煮制之后发现异常浑浊的话，则需要考虑是不是买到了做旧茶。
做旧茶在制茶的时候就经历过“非人”的待遇，比如在太阳底下暴晒，洒水再经暴晒，反复几次之后，使得新茶的颜色变成不自然的老态。
这种冒充老白茶的做旧茶，自然也是经不起煮制的。
特别是经历过做旧的特殊处理之后，白茶的植物组织受到了一定的破坏。
在太阳底下暴晒，可能会使得白茶被晒红晒伤。
这样的做旧白茶，在煮制之后的茶汤也是浑浊的，而且查看叶底，会发现做旧茶的叶底是没有弹性的，是“死”的。
真正的老白茶，茶汤是十分透亮的，看着汤色，就让人觉得温暖。
就算在玻璃壶上面有些“挂壁”也是因为老白茶当中果胶与果糖类物质被煮出，使得茶汤过于醇厚浓稠而已。
茶友们在购买的老白茶的时候，若是分辨不出来是否为做旧茶，也可以用煮制的方式来鉴别。
真金不怕火炼，是真的老白茶，还是做旧茶，一煮便知。
关于新白茶煮制之后变得浑浊，茶友们一定有了更深的理解吧。
新白茶适合冲泡，就不要将它和不适合的煮茶搭配到一起了哦。
还是比较年轻的茶叶子，可不如老白茶一般身经百战。
渐渐入夏了，相对于煮茶，还是单纯的冲泡好一些吧。
毕竟喝老白茶的时候，总是不自觉的会发汗，还是冬天和老白茶更配吧。
至于夏天，还是清清爽爽的新白茶更适宜啦！
哪种老白茶好？白茶存放时间越长，其药用价值越高，因此时间越长的老白茶越好。但是究竟是几年的老白茶只有亲自保存很多年的人才知道，因此，我们还有一个办法判断该老白茶的好坏。具体如下：
1、看汤色：
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性，但因经过发酵已不属于白茶，存放时间稍长，风味荡然无存。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。
2、闻香气：
香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3年以上的白茶有荷叶香，6年以上的白茶有枣香，10年以上呈药香。如果你闻到的只有一股发酵的味道，那么毫无疑问是做旧的老白茶了。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。
3、品滋味：
假的老白茶，因为泼水导致发酵过度，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢。真的老白茶，茶汤药枣香浓郁，茶汤柔滑、汤水粘稠，回甘生津都很持久。
4、耐泡度：
假老茶，茶叶不耐泡，汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。真老茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。
5、最后看叶底：
如果你觉得自己的嗅觉不够灵敏，舌头不够敏锐，我们可以通过观察叶底鉴别。后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有通过自然氧化和缓慢发酵的老白茶，虽经过了多年的陈化，但叶底的脉络依旧很清晰，有活性。
另外，针对三年的老白茶还可以通过香气判断。
老白茶常见的7中香气有毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼）。
想要知道手中的老白茶是否合格，那至少要具备三种香气，比如三年的银针：毫香、稻谷香、药香。三年的牡丹：毫香、药香、花香。三年的寿眉：陈香、药香、枣香（寿眉饼特有的香气）。
总而言之，老白茶的香气是丰富的，而非单一，更加不可能是一种味道，老白茶的口感可谓是丰富多变。
综上，分辨哪种老白茶好可以参考上述内容，另外还要考虑的因素是价格方面的因素，一般价格低于平常的价格的基本上不是真的，比如11年的老白茶平常的价格是3万多，那么如果对方给的价格是1万甚至是几千块，那么是假老白茶的可能性比较大。
福建福鼎和政和两地成为白茶的主要产地，这主要是和它们适种的树种有关。那么白茶的树种有哪些呢?这些优良的树种制作出的白茶的种类又有哪些?
适合制作白茶的茶树品种很多，但要制作传统意义上的白茶，要求选用的品种茸毛多、白毫显露、氨基酸含量高，这样制作出的茶叶才能披满白毫，有豪香，滋味鲜爽。
白茶最早是采摘菜茶鲜叶制作，之后才用水仙福鼎大白茶，政和大白茶，福鼎大毫茶，福安大白茶，福云六号等来制作白茶，那么制作白茶的常用树种有哪些?
菜茶
菜茶是指用于繁殖的茶树群体，栽培历史约有一千余年。发芽期最多在清明前几天，终期11月上旬，芽数密，育芽力强。
福建水仙
福建水仙可不是水仙花，在福建各个产区栽培的比较普遍。尤其在闽北、闽南的一些地区，水仙的种植更为普遍。福建水仙约3月中旬开始萌动至11月中旬停止增长。制作白茶品质极优，色稍黄，茸毛显露，富有香气。
福鼎大白茶
福鼎大白茶又叫福鼎大白毫，无性繁殖。新鲜的春茶茶叶含氨基酸约4.37%，茶多酚16.2%，制成的白茶品质极佳，以茸毛多而洁白，色绿，汤鲜美为特色。
政和大白茶
政和大白茶制作出来的白茶色稍黄，以芽肥壮，味鲜，香清，汤厚为特色，制白毫银针，颜色鲜白带黄，全披白毫，香气清鲜，滋味清甜。
福安大白茶
简称大毫，无性系，小乔木型，大叶类，早生种。3月上旬萌芽，芽密度较稀，一芽三叶，育芽率极强，制作出来的白茶汤浓厚为特色，制白毫银针，颜色鲜白带暗，全披白毫，香气清香，滋味清甜。
另外，像福鼎大毫茶、福云六号、歌乐都是制作白茶的优良树种。
哪种老白茶好？老白茶的区分技巧有真老白茶和假老白茶的区别、有老白茶和新白茶的区别。
真老白茶和假老白茶的区别
1、看汤色：
假老茶在风味、品相都有一定的欺骗性，但因经过发酵已不属于白茶，存放时间稍长，风味荡然无存。做旧的发酵老茶，汤色往往浑浊、发暗、不清澈，汤色与红茶更加相似。真老茶冲泡出水后，汤色呈深黄色，清澈透亮，没有杂质，年份越久汤色越深。
2、闻香气：
香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3年以上的白茶有荷叶香，6年以上的白茶有枣香，10年以上呈药香。如果你闻到的只有一股发酵的味道，那么毫无疑问是做旧的老白茶了。假老茶因为经过洒水发酵，所以略带酵味。
3、品滋味：
假的老白茶，因为泼水导致发酵过度，前几泡略带苦涩味，后期略有甜味，回甘慢。真的老白茶，茶汤药枣香浓郁，茶汤柔滑、汤水粘稠，回甘生津都很持久。
4、耐泡度：
假老茶，茶叶不耐泡，汤色不够清澈，杂味多，不够醇厚，品不出各种香气。真老茶十道过后，汤色、回甘依然丝毫不逊色于第一泡，这也是老茶独有的魅力之一。
5、最后看叶底：
如果你觉得自己的嗅觉不够灵敏，舌头不够敏锐，我们可以通过观察叶底鉴别。后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，色泽呈不正常的黑褐色，叶态僵硬，用手一掐便烂。有通过自然氧化和缓慢发酵的老白茶，虽经过了多年的陈化，但叶底的脉络依旧很清晰，有活性。
另外，针对三年的老白茶还可以通过香气判断。
老白茶常见的7中香气有毫香、稻谷香、陈香、药香、花香、粽叶香、枣香（寿眉饼）。
想要知道手中的老白茶是否合格，那至少要具备三种香气，比如三年的银针：毫香、稻谷香、药香。三年的牡丹：毫香、药香、花香。三年的寿眉：陈香、药香、枣香（寿眉饼特有的香气）。
总而言之，老白茶的香气是丰富的，而非单一，更加不可能是一种味道，老白茶的口感可谓是丰富多变。
老白茶和新白茶的区别
1、外形及茶叶香味区分
从外形上区别，老白茶整体感官黑褐暗淡，但依然可从茶叶上辨别些许白毫，轻闻慢嗅，陈年幽香阵阵，毫香浓重但不浑浊，可立时令人醒神；
新茶泛指当年的明前春茶，一般有白毫、白牡丹等等，茶叶外形褐绿或灰绿针白且白毫满布，特别是阳春三月采制的白茶，叶片底部及顶芽的白毫较其它季节所产的更为丰厚，制作工艺精细、好的白茶香气中毫香是必不可少的，同时夹杂着清甜味和茶青的味道。
2、茶水及茶香区别
用90到95度的开水泡制老白茶和新茶茶叶，茶水分别倒于瓷器小茶杯中，接着就是闻香品茗了。老白茶的香气清幽略带毫香，且头泡带有淡淡的中药香味，数秒亦可醒神，口味醇厚带有清甜充斥于口中；
新茶毫香幽幽，带有鲜爽滋味，口感较为清淡有茶青的生叶味，清甜回甘，茶香怡人。老白茶茶汤颜色较新茶的杏黄深。
3、茶叶的耐泡程度
老白茶是相当耐泡的，可祛风寒，在普通泡法下可达二十余泡，且到后面仍然滋味尚佳，有条件的可以用来煮，老白茶用紫砂壶煮才能完全显现出它的神韵和精髓；新茶可依从个人习惯泡，七泡且滋味尚佳，乃为新茶上品。
综上，在买老白茶的时候不但要鉴别真老白茶和假老白茶，还要鉴别老白茶和新白茶。
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