一、屏南松针屏南松针是屏南县综合农场茶叶技术人员在20世纪80年代创制成功的特种绿茶新产品。以“鸳鸯溪”牌商标投放茶叶市场后得到消费者的赞誉,年产量达160吨,畅销苏、皖、豫、鲁等地。品质特点:条索紧直圆滑,锋苗挺秀,色泽鲜绿,白毫披覆,清香持久,滋味鲜爽带甘,汤色碧绿清澈,叶底匀整、嫩绿明亮。采制工艺:鲜叶原料选用芽梢肥壮、富含白毫的“福云6号”、“福鼎大毫茶”、“福鼎大白茶”等良种的一芽一叶初展和一芽二叶初展的芽叶,采用机制工艺。其工序为:摊凉→杀青→冷却→揉捻→理条→干燥→起毫→包装存放。
二、黛春绿茶黛春绿茶主产于屏南县黛溪乡鸡髻山脉一带,属天山绿茶之一。1983年获宁德地区名茶奖。品质特点:外形条索壮实、挺直,白毫显露,色泽绿润,香气清香爽口,滋味醇厚耐泡,汤色碧绿明亮,叶底肥厚嫩绿。采制工艺:鲜叶原料选用“福鼎大白茶”、“福云6号”等多毫品种的一芽一叶和一芽二叶初展,采用机制工艺。其工序为:摊凉→杀青→揉捻→初烘→摊凉→足火。
三、春来香春来香是屏南县棠口村茶场1982年采用“梅占”为原料创制而成的烘青绿茶。1983年获宁德地区名茶奖。品质特点:外形条索壮实,毫心显露,润绿光泽,香气清高持久,带熟板栗香,滋味醇厚,汤色翠绿,叶底嫩绿。采制工艺:鲜叶原料采自“梅占”良种的一芽一叶和一芽二叶初展,采用机制工艺。其工序为:凉青→杀青→揉捻→初烘→摊凉→足火。
中国正在急速地走向现代化,现代化是人类社会从农业文明走向工业文明的一个大的潮流。说到茶文化,它当然属于中国传统文化的一个分支,它很古老,甚至可以上溯到神农时代,茶文化属于农耕文明的产物。
我之所以认为茶文化在现代社会不但不会消亡,相反还会发扬光大,是因为茶无论作为一种饮品还是作为一种文化载体,茶作为一种饮料,它所具有的某些特性,刚好是现代社会所需要,所缺少的。大略归纳一下,主要有这样几点:
其一、茶是沟通最上层的精英文化与最基层的民间文化的一个桥梁。在中国传统文化中有一个说法,叫做:琴棋诗酒茶。这是中国传统文人的七种修养,是精英文化高境界,其中有茶,在中国民间也有一种说法,叫做:柴米油盐酱醋茶,这是老百姓过日子的开门七件事,其中也有茶。茶在两种文化形态中都扮演着角色,它是唯一的,因此也是不可替代的。茶在现实生活中,也确实扮演着沟通高雅文化与民间文化的特殊角色,它可以使文人们多几分民间情怀,也可以使百姓的生活多几分文人情趣。
其二、茶是抚慰人们心灵的清新剂,是改善人际关系的调阀。现化社会,人们常常处于极度的紧张之中,人与人之间的利益关系越来越使人们变得疏远,变得冷漠。在这种情势下,以茶会友,客来警茶等等传统民风,无疑是具有亲和力和感染力的。而人们在激烈的竞争中,内心往往充满浮躁,冲满欲望,在这种情势下,一杯清茶正好可以清心醒头,涤除烦躁,使人的心情恢复平静,所以说,茶是最适合现代人的时代饮料,它可以使许多现代人的现代病不治而愈。
其三、茶是通往诗话生活的重要媒介。现代工业文明带给人类的最大缺失,是使我们越来越远离大自然,远离绿色,远离诗意。人需要诗意的安居,那么今天,中国各地茶文化的复兴,则反映了中国人面对现代文明的挑战和社会的急剧转型,也迫切需要以某种具有示范作用和象征意义的文化符号,来平衡民族的心态,净化和静化人们的心灵。茶是最容易诱惑诗意的精灵,它与诗歌、音乐、书法、绘画等等艺术形式自古就是相通的,无论哪种艺术形式与茶融合,都可以平添几分诗意,使人脱俗近雅。
其四、茶是东方伦理和东方哲学的集中体现。中国茶德讲究的是:廉、美、和、静……这些精辟的概括,体现了东方人在茶身上寄托的理想境界,它们是茶德,是伦理,同时也是哲学。中国茶文化的最高境界是天人合一,在体现天人合一这一点上,茶的确是达到了中国文化传统的最高层次。
随着时代的进步,不断地走向新生,传统的茶文化产业农耕文明,盛兴封建时代。品茗需要安安静静地自悟,正所谓如人饮水,冷暖自知。然而,并不是人人都天生就会品茗的,所以要教会人们如何品茗,如何体味茶中的意境。我们需要普及茶文化,我们需要把本来遍布城乡而近百年来却从中国人的日常生活中逐渐消失的那些茶风茶俗茶艺茶礼,展示给人们看,以便大家了解进而喜欢茶文化。
商品茶现行的国际标准有产品标准和检验方法标准两类。例如ISO6079-90《固态速溶茶规格》、ISO1839-80《茶 取样》。国家鼓励企业采用国际标准,并可按规定使用采标标志和享受有关优惠政策。
我国出口商品茶的有关标准为外贸行业标准。例如由国家外贸部进出口商检局批准发布的ZBX50012-86《出口茶粉末和碎茶含量测定》、WMB48(1)-81《茶叶品质规格》。
国内市场商品茶现行标准:
第一类是国家标准。其中国家强制性标准包括卫生标准和检验方法标准、包装标识标准。卫生标准例如GB9679-88《茶叶卫生标准》(见附录三)、GB8321.1-3、农药合理使用准则(一)、(二)、(三)。检验方法标准如GB8313-87《茶多酚测定》;包装标识标准即GB7718-94《食品标签通用标准》(见附录二)。国家推荐性标准如GB/T14456-93《绿茶》、GB/T10157-93《茶叶感官审评方法》。
第二类是行业标准。现行的行业标准,都是推荐性标准,例如SB/T10167-93《祁门红茶》。
第三类是地方标准。例如浙标DB33/159-92《眉茶》、DB33/160-92《珠茶》、DB33/161-91《茉莉花茶》、DB33/162-92《西湖龙井茶》,闽标FDBT/NY32.18《乌龙茶成品茶》、FDBT/GH1549.19-88《茉莉花茶》,皖标D/GX06-87《黄山毛峰》,预标DB/41000×55001《河南毛尖》等。
第四类是企业标准。国家规定企业生产的茶叶品种在没有国家和行业强制性标准或者只有推荐性标准的情况下,企业可根据生产实际情况制订产品执行的企业标准。例如福建宁德茶厂生产的“天山”牌银毫的企业标准为Q/35NDC.001-92《银毫》,福州市胪 花茶厂生产的茉莉花茶的企业标准Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》,福州市下洋南香茶厂生产的茉莉花茶的企业标准为Q/35NXC.001-95《茉莉花茶》。
另外和茶叶关系较密切的标准还有国家强制性标准GB13432-92《特殊营养食品标签》、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》等。
国家标准,行业标准适用于所有茶叶生产企业。地方标准适用于各省、市、自治区本地主内的企业使用。企业标准只适用于制订发布单位,别的企业不得滥用。定量包装茶叶的标签应标明茶叶的产品标准号,标注卫生标准号或检验方法标准号、贮运标准号等是错误的。
茶叶产品标准还有实物标准样。实物标准样是产销双方共同制订遵守的依据。我国目前执行的茶叶实物标准样有毛茶标准样(6级12等、逢双等设样)、加工标准样(分级不分等)、贸易标准样3种,分别供工厂收购初制茶、产销双方、市场贸易计价使用。其中毛茶标准样每年更换一次,加工标准可隔几年更换。
根据我国标准化法和产品质量法规定,企业生产经销的茶叶必须有产品执行标准,上报备案的企业标准是企业组织生产、交货和有关部门监督检验的依据。由于我国茶叶的品种繁多,国家和待业主管部门不可能也不必要制订成千上万个茶叶产品标准,因此,企业除了必须执行国家和行业部门制订发布的强制性标准外,可根据自身条件和市场需求选用国标、行标、地标和其标准的部分内容;也可制订符合企业产品自身特点的企业产品标准。
企业制订茶叶产品标准的基本内容和要点应根据GB1.1-1.3编写。其内容至少应包括以下几个方面:
1、主题内容和适用范围
2、引用标准
3、定义—-什么样的产品
4、分级
5、技术要求(和其他产品有点不同)
5.1 基本要求—-一般色香味品质要求
5.2 感官品质指标
应对实物标准样的设立、制配等有所说明。特征指标按照感官8项因子(外形:形状、色泽、整碎、净度,内质:香气、滋味、汤色、叶底)和级各类都应列清,茶叶品质特征的表达和形容尽量精练,并采用国家标准规定的评茶术语。
5.3 理化品质指标
重点指标是水分、灰分、粉末,其他指标如粗纤维、水浸出物等,对某些茶叶品种也需要订出要求。
5.4 卫生指标
执行国标GB9679-88《茶叶卫生标准》规定。
5.5 试验方法
建议采用国家推荐标准。
5.6 检验规则
出厂检验(交货检验)项目一般为感官品质和水分、包装,有条件的也可规定灰分等。型式检验(例行检验)通常为全项检验,用于投产或工艺和原料发生重大变更以及监督检验。
5.7 标签、包装、贮运
标签执行GB7718-94《食品标签通用标准》,包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。
企业产品标准编号按国家规定采用下列格式:
Q/×××·×××-××
格式中从左至右依次表示:
Q/为国家规定企业标准代号。
连字符“-”前1-3位×××是企业名称代号,采用汉语拼音字头,一般不超过4个。
连字符“-”前4-5×××表示企业产品顺序号,从001开始。
连字符“-”后两位××表示标准发布年号。
宁德是全国著名的茶叶之乡,茶业已成为我市一大产业、一大优势、一大潜力、一大希望,成为我市农民增收、企业增效、财政增长的重要来源。目前全市有茶园面积75万亩,年产干毛茶5.3万吨,毛茶总值9.35亿元,商品茶总值21.3亿元。全市70%的农户经济收入直接或间接得益于茶叶。
闽东茶香飘溢万里,凝聚着广大茶人倾注的智慧和汗水,闽东茶产业发展更得益于先进科研成果铸就的辉煌。闽东茶产业发展需要科技的支撑,科技在闽东茶区有着广阔的舞台。2007年,担负着闽东茶产业研究开发重任的宁德市茶产业研发中心孕育而生,闽东茶业依托这一平台,正迈着稳健强劲的步伐,在科技创新的舞台上独领风骚。
科技引领质量兴茶
加强茶叶质量管理,提高茶叶质量安全水平,是促进宁德茶叶产业持续、健康、有序发展的根本保证。多年来,我市科技人员与省茶科所专业人员长期合作,加大茶叶技术的培训工作,坚持产学研一体,加强科技攻关,强化科技推广,促进科研成果的转化,把新品种、新技术、新成果运用到生产实践中去,不断提高茶产业的科技含量。牢固树立“质量兴茶”的思想,注重从种植环节、生产加工环节、市场流通环节上加强监管,切实解决好茶叶“农残”和掺杂掺假等质量问题。
市茶业局田宏武主任告诉记者,近年来,我市依托茶叶龙头企业,加快制定一批名优茶生产、加工和产品标准,包括地方标准和企业标准,推动企业QS认证步伐,让标准化贯穿茶叶生产、加工、流通的全过程,以提高产品质量,增强产品竞争力。把标准化生产与无公害、绿色食品基地建设结合起来,从源头上杜绝各类农残超标。
在无公害茶园建设上,宁德早在1989年就推广应用省茶科所的“福建一号”茶毛虫病毒,使王家茶场、白马山茶场等茶区10年内茶毛虫不再发生。1994年应用韦伯虫座孢菌防治黑刺粉虱使福鼎3万多亩茶园虫害得到有效控制。九十年代中后期,我市大量使用省农科院生物中心刘波博士的“天霸”等物农药为宁德无公害茶园建设,提高茶叶卫生质量发挥积极的作用。
科技进步促进茶叶产业健康发展。目前,我市共有16个茶叶产品获得绿色食品标志使用权,占全市农产品“绿标”的42.1%;有19个有机茶产品5900多亩基地通过有机茶认证,居全省首位;有19个茶叶产品通过无公害认证,占全市农产品无公害认证的44.1%。茶叶“农残”抽检合格率从1997年的60%提高到目前的90%以上。
调整结构增收增效
经过长期的发展,我市茶叶生产经营虽然已经达到相当的规模。但近年来随着市场需求的变化以及各地茶叶产业的蓬勃兴起,我市茶业面临着巨大的竞争和挑战。目前,我市商品茶平均价是每公斤40元,浙江绿茶平均价是60元,安溪乌龙茶平均价是100元,分别是我市的1.5倍和2.5倍,造成目前我市茶叶经济效益不高的有诸多原因,其中不乏茶叶品种结构过于单一。
田宏武说,长期以来我市茶叶生产以追求产量为主要目标,因而大量种植高产的“福云六号”等品种。目前当家品种中“福云六号”的种植面积占了全市茶园总面积的近一半,有的县市福云六号品种占90%以上,如周宁福云六号达92.1%,寿宁达90.9%。随着市场多元化的变化,品种过于单一已成为制约我市茶业发展的瓶颈。
产业结构的优化是产业持续发展的关键。熟知我市茶业发展瓶颈的茶业科技人员从茶树品种、茶类、产品三个层面进行调整优化。在茶树品种结构方面,有计划、有步骤地改造老茶树,淘汰一批缺乏市场竞争力的品种。加强同省茶科所合作,依托茶科所的技术和品种优势,引种一批高香型、内质好,适用绿茶、乌龙茶兼用的茶树品种,如金观音、黄观音、丹桂、春兰、早春毫、元宵绿等,适应茶类的多元化生产。在茶类结构方面,在巩固提高绿茶的基础上,加大特种茶、名优茶的比例,充分发挥花茶优势,突出发展白茶,适度发展乌龙茶和红茶,形成以绿茶为主的多茶类生产格局。在产品结构方面,以消费者的需求为导向,根据市场需求组织科技攻关,改进生产加工工艺,加大新产品开发力度,开发特种茶、特色茶、饮料茶、保健茶、茶食品、茶用品等系列产品,延伸茶加工产业链,增加附加值。
经过不断地努力与实践,全市品种结构调整累计达7万亩,新品种茶青价格要比福云六号品种高出2倍以上,茶树品种结构调整初见成效。闽东茶产业通过市茶产业研发中心这一平台,实施品种培育基地建设,促进了我市茶树品种结构调整。通过福鼎白茶生产试验示范基地、坦洋工夫生产试验示范基地、名优绿茶生产试验示范基地建设,促进了我市红茶、白茶和名优绿茶的生产,促进了茶农增收、企业企业增效;通过无公害茶园试范基地,推广无公害茶叶生产技术,提高了我市茶叶卫生质量水平。
“市茶产业研发中心这一平台给我市争取了许多好的茶业项目,通过这些项目的实施进而又推动了闽东茶业的发展。”市科技局局长李群豪说道,去年以来,通过市茶产业研发中心建设项目建设,确定了福建品品香茶业有限公司、福建省天湖茶业有限公司、福建仙洋洋科技食品有限公司、福安市城湖茶叶有限公司、蕉城区赤溪茶叶有限公司、寿宁县御茶园茶叶有限公司、霞浦县茶场等省市级龙头企业为应用示范企业,建立了品种培育基地、福鼎白茶生产试验示范基地、坦洋工夫生产试验示范基地、名优绿茶生产试验示范基地、无公害茶园试范基地,举办了无公害茶叶技术、名优茶加工技术培训班5期500多人次。取得了良好的经济效益和社会效益。(梁辉约)
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