为什么高山上生长的茶叶质量特别好呢?这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。上帝赋予台湾种植高山茶的自然环境,可谓「得天独厚」。在全岛约36,000平方公里的面积内,超越100公尺等高线区域的面积约占68.7%,500公尺等高线以上的山区面积约占45.2%,真的是处处是「高山」。而台湾的高山茶园,又多是从旧有的林班地、竹林地开垦而来,地力丰沛,含有大量有机质,适合茶树发育。如果又是日照充足,降雨量平均的区域,更是种茶植茶的最佳地点。
高山出产的茶叶天生便拥有下列两项优势
一、是因为高山气候冷凉,早晚云雾笼罩,平均日照短,导致茶树芽叶中所含「儿茶素类」等苦涩成分降低,进而提高了「茶胺酸」及「可溶氮」等对甘味有贡献的成分。
二、是由於日夜温差大及长年午后云雾遮蔽的缘故,使得茶树的生长趋於缓慢,让茶叶具有芽叶柔软,叶肉厚实,果胶质含量高等等的优点。
我们知道,山愈高,空气就愈稀薄,气压也就愈低。茶树在这样的特定环境里生活,茶叶的蒸腾作用相应地加快了,为了减少芽叶的蒸腾,芽叶本身不得不形成一种抵抗素,来抑止水分的过分蒸腾,这种抵抗素就是茶叶的宝贵成分芳香油。
同时,高山上一年四季常常云雾弥漫,因为有雾,茶树受直射光时间短,漫射光多,光照较弱,这正好适合茶树的耐阴习性。由于高山雾日天气多,空气湿度就比较大,这样长波光被云雾挡了回去,照不到植物上,但短波光透射力强,却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后,有利于茶叶芳香物质的合成。
其次,高山地区昼夜温差大,山高温度低,对茶叶生长也是一个有利条件。还有一点是,高山栽茶的地方大部分为沙质土壤,土层深厚但通气良好,酸碱度适宜,加上树木葱郁,落叶多,使土壤肥沃,有机质丰富。这也是适宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外,高山大岳中,环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶,质量当然是上好的。
成效
28户村民春茶比2007年同期增收2倍以上
博罗县横河办事处白马山村自明嘉靖年间就种植一种绿茶,其味甘香清纯历来备受人们喜爱。白马山村曾是个远近闻名的“麻雀村”,有农户33户不足200人,大部分村民出外打工,工余回来无所事事,便以打麻将解闷。2007年前村里只有10来户村民种植白马山茶,种植面积不足100亩。2007年4月,博罗县建立新农村建设大学,对全县农民进行免费培训学习技术和技能,培养高素质的新型农民。白马山村外出村民纷纷回来上大学学习先进种茶技术,发展壮大村里源远流长的“文物茶”。至2008年4月底,白马山茶已由原来的不足100亩发展到近800亩。村民因种茶走上致富路。2007年有23户村民年收入10万元以上,2008年全村33户有28户村民春茶收入比2007年同期增收2倍以上。
发现
新农村建设大学调研村民培训意愿,发掘“文物茶”
2007年4月博罗县建立新农村建设大学。5月6日,新农村建设大学工作人员来到了横河办事处白马山村。走访农户中,工作人员与年长的村民闲谈得知,村里有种历史悠久的茶很少人种了。说者随意听者有心,工作人员马上实地查看考究。后邀请广东农科院副院长、茶叶专家陈栋考证,该茶叶种植于明嘉靖年间,堪称“文物茶”,属绿茶系列,其味甘香清纯,是茶中上佳之品。了解了“文物茶”的价值和巨大商机,新农村建设大学的工作人员热情鼓励村民种植白马山茶拓宽致富路,同时定期为村民提供从种植、摘茶、炒茶、销售等一条龙培训。
发展
村民回乡上大学学茶经,繁荣“文物茶”
由于大部分村民外出打工,留守村里的大多老弱病残,只有10来户村民种植白马山茶,种植面积不足100亩。为了让更多农民参与种植,挽救和壮大“文物茶”,新农村建设大学校本部工作人员联合新农村建设大学横河办事处分校及新农村建设大学横河办事处分校白马山村辅导站工作人员,通过电话、书信、发邮件等方式,向白马山村外出打工的村民发出诚挚的邀请,热切希望村民回乡上大学发展壮大“文物茶”。短短一个月时间,就有60多位村民回乡学习发展茶业。随着村民不断回乡参种,白马山茶遍植村里的旮旮旯旯。至2008年4月底,白马山村33户家家户户种植白马山茶,种植面积由原来的不足100亩发展到近800亩。白马山茶是纯天然绿色茶,茶内氨基酸和咖啡碱含量高,茶汤浓醇鲜爽饮后颊齿留香,采茶季节,白马山村这个“麻雀村”便热闹非凡。深圳、广州、东莞等全省各地的生意人纷纷前来品茶、采购,白马山茶还成为香港、澳门、台湾三地茶客的首选。
交流
茶树“咸死”,年轻学员现场“问诊”
50岁的徐金成2007年底种茶近30亩。今年3月18日,徐金成一早来到茶园刨草。刨着刨着,徐金成忽地发现几棵茶树枯死了,心怵之余仔细一数枯死的茶树竟有40多棵。徐金成搞不懂前几天还枝繁叶茂的茶树怎么就枯死了。相邻茶园的几位村民学员听到徐金成的喊叫跑了过来。几位学员拔起枯死的茶树,刨开泥土,断言道:“金成伯啊,您这茶树是给咸死的。”看到徐金成愣呆着,几位年轻的学员便给徐金成上起了课:“给茶树上肥要上农家肥、花生枯等有机肥,农家肥要发酵半年才可以施肥。您施的草灰肥没有经过发酵太咸了,把茶树给淹死了,您看才三四天工夫根都霉掉了。”想到自己落下几堂“茶树施肥要领”课造成如今的损失,徐金成由衷道:“学问学问,活到老学到老用到老啊!今后我是一堂课都不能落了。”
解答
茶树“撑死”,老学员电话指教
5月9日,41岁的冯桂文一早就挑着竹箩到自家茶园摘茶。想着今年的春子茶卖到200至300元一斤,冯桂文喜滋滋地快步来到茶园。入了茶园眼前的情景让冯桂文顿时傻了眼,茶树焦黄了一大片,拔了几棵都烂掉了根。不要说摘茶青,连老叶都枯了。冯桂文百思不得其解,连忙掏出手机,把电话打到种茶“泰斗”──村中最老学员年届75岁的冯庆云家里。听了冯桂文述说后,冯庆云在电话里问冯桂文7号那天下雨后有没施肥。得到肯定答复后,冯庆云一语道破了症因:“茶树是给撑死的。”接着冯庆云给冯桂文解释说下雨后不能马上给茶树施肥,因为肥溶于水会很快浸渍到茶树根部,根一下子吸收太多养料茶树受不住就会发蔫,这好比人一样不能一下子吃得过饱。一番深入浅出的解答,让冯桂文连连颔首。解除了困惑,冯桂文欢快地摘起了茶叶。
是非
茶商质疑茶味,技术人员“断案”
今年34岁的冯建明早年在深圳打工,2007年5月回乡上大学种茶,如今已种植白马山茶50亩,成为村中的种植大户。今年5月12日,东莞茶商林东涛依约来到冯建明家买定购的白马山茶。依照规矩先要品茶。冯建明热情地为林东涛泡上一壶刚炒的春子茶。林东涛嘬了一口,慢慢蹙起了眉,不悦地说:“建明,我们是老熟客了,你这茶不正有异味,是次品恕我不要。”冯建明一听急了,连忙解释整个摘茶、炒茶工序都很规范严格全部他一人操作,不可能出差错,问林东涛是否身体不适口感有别。林东涛一听不乐意了。正在两人各执一词时,适逢新农村建设大学横河办事处分校技术人员下乡指导路过冯建明家。一番望、闻、问、品,技术人员找到了茶叶出异味的原因。原来炒茶整套工序都要求非常严格。首先摘茶要清早摘雾水茶,不能焐久要在摘后半小时阴干当天炒,其次炒茶的锅和炒茶人的手都要干净,如不是炒出来的茶味就不纯有异。茶有异味是冯建明的孩子趁父亲炒茶没留意好玩伸手滤了几下茶叶。弄清了原由,冯建明高高兴兴地为茶商重新炒了茶。
对茶花施肥,要根据茶花不同生长阶段有选择地进行。
茶花生长期需要追肥,宜施速效的液肥和化肥。在抽发枝叶阶段,要施氮肥或以氮为主的混合肥。在花芽分化、花蕾形成、壮大和开花前,需要磷肥或以磷为主的混合肥料。秋、冬两季最宜施用以磷、钾为主的混合肥料。
(1) 氮肥催春梢
茶花一般在18℃左右开始荫发春梢。这时要施氮肥为主的摧芽肥,每10天1次,直到春梢开始木质化为止。有条件的,还可同时用磷酸二氢钾1000倍、1%左右的尿素和300倍左右的米醋混合稀液进行叶面喷施。经过多次根部和叶面喷洒,春梢就会长得十分茂盛,叶片能伸展到最大限度,枝梢能积累丰富的营养物质,为花芽分化创造良好的条件。
(2) 增施磷、钾肥,促使花芽分化,形成花蕾
茶花春梢抽足,进入木质化后,会有一段较短的半休眠期。这时茶花由营养生长阶段转入生殖生长,花芽开始分化。如果要使茶花多结蕾,应多施磷、钾肥,不施或少施氮肥。如果小株茶花以发棵为主,则仍以氮肥为主,不施或少施磷肥。每10天左右用1000倍磷酸二氢钾、少量硼砂和米醋混合稀液进行叶面喷施,既可以控制茶花枝条徒长,又能促进和缩短花芽分化时间,利于花蕾形成。
(3) 盛夏不宜施肥,更不能施浓肥
盛夏天气炎热,茶花生长缓慢或陷于半停顿状态。此时不宜施肥,特别要注意不能施浓肥。如土质瘠薄,可结合浇水略施稀薄的液肥,以改善土质。
(4) 秋季适当施以磷、钾肥为主的混合肥
秋季天高气爽,属茶花植株营养积累期。为了安全越冬,每隔半个月可施以磷、钾肥为主的混合肥,结合叶面喷施,促进植株健壮,提高茶花抗寒力。
(5) 冬天宜施稀磷钾液肥
寒冬的茶花进入半休眠期。茶花入室入窖,营养生长已进入休眠,不需多少肥料。但它生殖生长并未完全停止,正处于开花或准备开花的季节,应结合浇水施稀薄的磷钾液肥。切忌施浓肥。否则必死。
茶叶变质的原因:茶叶品质劣变的主因在于受潮与感染异味。成品茶的吸湿性很强,很容易吸收空气中的水分。根据试验,把相当干燥的茶叶露置于室内,经过一天,茶叶的含水量可达7克左右;露置五、六天后,则上升到15?以上。在阴雨的天气里,每露置一小时,含水量就增加1?。在气温较高适合微生物活动的季节里,茶叶含水量超过10?时,茶叶就会发霉而失去饮用价值。
在感染异味方面,因茶叶中含有帖烯化合物和高分子棕榈酸,这些能很快就吸收其它物质的气味而改变或掩盖茶叶本来的气味。如把茶叶和樟脑丸、香料、药物等放在一起,或把茶叶放在气味较浓的新木器、新漆器里,在几个小时后就会感染到这些东西的气味,轻则喝了使人不快,重则不能饮用。
另外,光线对茶叶品质也有影响。特别是率茶放置于强光下太久,很容易破坏叶绿素,使得茶叶颜色枯黄发暗,品质变坏;同时,如在日光下曝晒,还会产生日晒味,难以饮用。
保藏的方法:为防止茶叶吸收潮气和异味,减少光线和温度的影响,避免挤压破碎,损坏茶叶美观的外形,就必须采取妥善的保藏方法。
贮藏大批茶叶的仓库,应根据茶叶劣变的原因要求进行设计和修建;而小批茶叶可采用生石灰或木炭的保藏法。这种生石灰或木炭的保藏法是准备一个陶瓷罐(或用马口铁桶),大小视保藏的茶叶多少而定,要求干燥、清洁、无味、无锈;把未风化的生石灰块装入细布口袋内,每袋重约半公斤;茶叶用干净的薄纸包好,每包重半公斤,用细绳扎紧,一层一层地放进坛的四周,中央留下空位,放置一袋生石灰,上面再放一包茶叶,如未装满,还可依次再装一、二层,然后用牛皮只堵塞坛口,用草垫或棕垫盖好,这样可藉生石灰吸收茶叶和空气中的水分,使茶叶保持充分干燥。生石灰吸潮风化后要及时更换,一般装坛后过一个月就要更换,以后每隔一、两个月更换一次。如果木炭吸潮,要先将木炭烧红,冷却后装入布袋,每袋重约一公斤;每一、二个月要把木炭取出烧干再用。
一般嗜好饮茶者或家庭购买的茶叶数量很少,没有必要用坛子保藏,可装入有双层盖的马口铁茶叶罐里,最好装满而不留空隙,这样罐里空气较少,有利于保藏。双层盖都要盖紧,用胶布黏好盖子缝隙,并把茶罐装入两层尼龙袋内,风好袋口,另一个办法是把茶叶装入干燥的保温瓶中,盖紧盖子,用白蜡密封瓶口。采取这两种方法,可以较长时间使茶叶品质保持不变。(为了泡饮方便,可用茶叶盒少装一些茶叶,每次取用后注意盖紧盖子;绿茶容易受到光线影响,不适宜用玻璃瓶保藏。)
我们也可采用真空充气的保藏方法。真空保藏法是把茶叶装入马口铁罐,焊好接口,用空气唧筒抽出罐内空气,使成真空。充气保藏法是在装茶叶的铝箔袋中填充高度纯化的惰气。使用这两种保藏法,在常温下保藏一年以上,仍可保持茶叶原来的色、香、味;在低温下保藏,效果更好。保藏时注意事项:须注意的是,茶叶在保藏中的含水量不能超过5克(绿茶)~7克(红茶),如在收藏前茶叶的含水量超过这个标准,就要先炒干或烘干,然后在收藏。而炒茶、烘茶的工具要十分洁净,不能有一点油垢或异味;并且要用文火慢烘,要十分注意防止茶叶焦糊和破碎,以防止柴炭的烟味或其它异味污染茶叶。
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