不论在福建或台湾，生产良好乌龙茶与包种茶之地区，多属高山或通常之山地。优美高贵之武夷岩茶，系生产于海拔六百五十公尺高，称为八闽屋脊之武夷山。著名之安溪铁观音，茶以产自晓阳最佳。晓阳亦属安溪之高山。台湾乌龙茶包种茶着名产区，在台北县文山区，新竹县竹东、竹南、苗栗县之老田寮等处，茶树均栽培于山地，山之海拔都在四百公尺以上。足见适当高度的山地，可产优良茶叶。事实生于高山地带之茶叶，制成茶叶香气往往较高。产于山间倾斜地之茶叶，由于气候环境及地理所促成，其质柔软，制成乌龙茶或包种茶色、香、味、形均属优良。生于平地之茶树，制成茶叶，形状稍粗，香气不佳，滋味较薄，品质普通。故地势之影响茶叶品质甚属显然之事。
土质与茶鲜叶之品质大有关系，粘土所生产之茶芽带黄色，叶柄较短，叶肉薄，而制成茶叶品质香味良好。瘠地生产茶叶叶小而质硬，制成茶叶品质有苦涩味过强倾向。肥沃地生产之茶叶，叶大而质软，制品滋味浓厚，但如氮质肥分过多之时，难免会影响制成品之色泽暗黑和香气不扬。大体说，土质属第三纪层，土壤属细红壤砂质粘土，生产茶树，其制成乌龙茶与包种茶品质均较佳。以台湾出产良好之乌龙茶区及包种茶区，如台北县之文山、南港、海山一带，以及接连中央山脉之地方，在新竹县由关西溪对岸经竹东、宝山、峨眉、苗栗、头屋、三义一带山地，皆属第三系第三纪层之土地，皆出产良好乌龙茶包种茶。火山岩系次之，如台湾淡水区基隆区之一部份土地属此，所产乌龙茶及包种茶，品质均较逊。属洪积层赭土，产茶品质尤逊之，台湾台北县新庄区林口、坪顶高台地土地属之，在这一带地方，难以生产品质良好乌龙茶。
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茶馆在中国各地都有，但是像安徽濉溪临涣茶馆这么有特色的却不多。它的特色在于“大土”。没有精致的紫砂和漂亮的桌椅，有些“茶馆”甚至没有一块平整的地坪，但这里的人就是喜欢它这种平淡与真实。
茶壶
花上几块钱要上一壶地道的棒棒茶(当地特有的茶)，用一副牌或象棋在这里度过悠闲的一天。对于临涣人来说这就是他们所要的慢生活。
茶馆
临涣古镇有着几千年文明历史。独具特色的皖北茶文化，印证着历史。
茶馆下棋
临涣茶馆，蕴涵着自己独特的优势和鲜明特点：以家为店。临涣集镇坐落在浍河北岸，老茶馆大都近水临街，多依家舍而设。
茶馆
“茶好不如水好”。在天水、井水、江水、湖水、泉水中，茶对泉水情有独钟，而临涣的泉水又最宜沏茶。临涣城下四大古泉各具特色，它们是回龙泉、金珠泉、饮马泉和龙须泉，四泉沿浍河之水“┗”形排开。得天独厚的古泉资源，是临涣茶馆名扬四方的一大优势。
茶树年生长发育周期内，受气温、雨量、日照等季节气候的影响，以及茶树自身营养条件的差异，从而使得加工成的各季茶叶品质也不一样。“春茶苦、夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）”，这是人们对各季茶叶自然品质的概括。按照农历二十四节气分，一般从春天茶园开采日起到小满前所产的茶叶，人们称为春茶；从小满到立秋前所产的茶叶，为夏茶；由立秋到封园为止所产的茶叶，为秋茶。少数南方茶区还有冬茶（11～12月份）。由于不同季节所处的生态环境、日照、气温、降水量、湿度及茶园肥培营养条件不同，茶树新梢的生育特性、物理性状和化学成分的含量均有区别，成茶品质当然也不尽相同。以绿茶而言，由于春季气温适中，光照强度弱，雨量充沛，加上茶树经上年漫长的秋、冬季休养生息，使得春梢芽叶肥壮，嫩度好，持嫩性强，色泽翠绿，叶质柔软，富有光泽，幼嫩芽叶茸毛多，紫芽最少，鲜叶的自然品质较好。春天由于气温低、光照弱、雨水多，在这一生态条件下，有利于茶树体内氮的代谢（形成蛋白质、氨基酸），而碳素代谢（形成茶多酚和糖类）相对比较缓慢。与绿茶品质形成有关的化学成分，如蛋白质、氨基酸等含氮化合物合成较多，而茶多酚含量相对较低，具有清香型香气组分的己烯醇、戊烯醇、2-己烯醇形成也较多。因此，春茶滋味鲜爽、香气浓烈，特别是早期的春茶往往是一年之中绿茶品质最好的时期。许多名茶，如高级西湖龙井茶、碧螺春、黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、顾渚紫笋、开化龙顶等，都是由春茶早期的幼嫩芽叶经精细加工而成的。
夏季气温高，日照强度大，有利于茶树碳代谓t进行，糖化合物的形成和转化较多，茶多酚含量高，氨基酸分解速度快，含量明显下降，带苦涩味的花青素、咖啡碱含量增加，具清香型的戊烯醇、己烯醇含量较低。芽叶瘦小，叶张薄，紫芽多，用它制成绿茶外形条索轻飘，香气不浓，滋味苦涩，欠鲜爽，叶底花青，品质差。
秋茶生长的气候条件介于春、夏之间。晚秋的气温较低，多在28℃左右，有利于花香型的芳香物质（如苯乙醇、苯乙醛）形成，茶叶常带花香，对制乌龙茶十分有利。但因空气湿度较低，茶树本身营养条件欠佳，芽叶瘦小，叶张薄、大小不一，叶底发脆，叶色泛黄，紫芽较多。用这种原料制成绿茶，常有汤色青绿、叶底花青偏暗和香气、滋味平淡等弊病。
当然，就红茶品质而言，由于夏季气温高，茶叶中茶多酚含量较高，对形成更多的红茶色素有利。因此，由夏茶采制成的红茶，干茶和茶汤色泽显得更为红润，滋味也比较强烈；但是夏茶中氨基酸含量显着减少，这对形成红茶的鲜爽滋味也是不利的。
茶叶之品质，主要决定于原料之优劣，加工制造，仅能保持茶叶固有之本质，发挥其优点而已，然如何以决定原料之品质乎？影响原料之优劣，除品种与采摘外，尚有下列诸因素：
一、气候：气候除影响茶树之生长及茶叶之产量外，对于茶叶之品质亦有莫大之关系，气候之因子包括温度、湿度、雨量、日照、云雾、风及风向等因素，兹分述之：
1. 温度：温度与鲜叶之成分有关，如温度较高，则茶叶之单宁含量每较丰富，台湾夏茶用制绿茶，每嫌苦涩，品质不及春茶及秋茶，即因夏季温度过高之故。且温度过高，采下之叶每易萎雕，制造绿茶，尤不适宜。
2. 湿度：湿度与茶叶水份之含量关系至为密切。湿度大，则鲜叶水分含量较多，制造绿茶鲜叶含水量较其它茶类较多为宜。如著名之狮峰龙井及洞庭碧螺春，即因生长湖畔，茶叶会水量较多之故。且湿度较大之时，制造绿茶，条索每较美观，香气亦佳，但滋味每欠爽快。
3. 雨量：雨量充足之年，茶叶产量虽较丰富，但成茶品质每较低劣，盖雨水过多，则茶叶水分含量过多，细胞质变稀，干物量等含量百分比相对减少，故成茶滋味每欠浓厚。香气与色泽亦欠佳。
4. 日照：日照时数与鲜叶之单宁含量关系至切，日照时间太长，则单宁含量过高，成茶味多苦涩，故日本之玉露茶须用覆下茶园之原料，即避免日照时间过长之故。
5. 云雾：云雾迷漫之处，成茶香气馥郁，我国高级绿茶，均产于高山峻岭之间，或湖沼附近，盖此等地域，全年均云雾弥漫故也。如黄山毛峰，狮峰龙井，泉冈辉白，天台云雾等是。
6. 风：风与风向对成茶品质有无影响，迄今仍欠明了，惟安溪老农谓晴天微有北风，茶味清香，最为上品，又云采前二三日有雨，夜有北风而凉冷，可制上等茶，此系经验之谈，缺乏科学根据，但一般言之，山阴产茶每较山阳品质为优，或因风向之关系也。
二、土壤：土壤除与茶树生长有关外，对于茶叶之品质亦有影响，如粘土及干燥之土壤，茶芽黄而叶短，叶肉薄，茶味每多苦涩，但香气较佳。土壤之湿度适宜，则茶芽翠绿。过度肥沃之土壤，茶味较苦，茶芽呈黑色或紫色。富合磷酸与铁之土壤，成茶每具有特殊之香味及色泽。（如祁门）又如日本土壤，因富含盐分，茶叶香味均劣。
三、肥料：据锡兰印度之试验，茶园施用氮肥，对于茶叶之品质有显著之增进茶围之管理：我国旧时观点，认为茶园任其自然，不予中耕除草及施肥，成茶品质较佳，今经各国试验研究，始知此项观点完全错误。中耕除草施肥剪枝，不但于茶叶品质无碍，且能增进茶叶之品质，盖中耕除草不但能改善土坏之物理性及化学性，且能增进土壤之肥力，减少病虫害之繁殖，其能增进茶叶之品质，自属意中之事。至于修剪台刈中刈后，其第一次采摘之叶，虽成茶香味，较前略差，但以后则则能逐渐增进。不剪枝之茶树芽叶逐渐变小，病虫害增加，抵抗力减低，收量减少，收获季节不平均。
四、病虫害：制造绿茶，如发现有病虫害之鲜叶，则须即行拣去，盖病虫害叶足以降低成茶品质也。尤其是制造高级绿茶，更须谨慎拣除，且病虫害发生后，如用药剂防治，则在相当时期内采摘之鲜叶，仍难免有药剂臭味，故病虫害实对成茶品质有大碍也。
五、遮阴：遮阴足以减少日照时间，故能减少单宁之含量，制造上等绿茶，如单宁含量过多，则味嫌苦涩，故遮阴对于绿茶品质度有增进绿茶经遮阴后，灰分减少，而其它有用成分增加，故对品质当有增进，且叶绿素增加，对于茶叶之色泽亦有增进。日本之玉露茶滋味醇厚，色泽翠绿，形状优美，且有特殊之覆香，即因遮阴之故。
六、海拔：海拔之与成茶品质有关，已为各国公认之事实，如锡兰茶以山顶为上品，山腰为中品，山麓为劣品，我国名茶，亦均产于高山峻岭之间，盖高山之处，终年浓雾迷漫，湿度即大，日照时间又短，故成茶滋味醇厚，香气清烈也。
七、树龄：一般植茶者，咸认幼龄茶树之茶叶品质不及老龄茶树，我国许多业者，均喜夸张其茶树如何苍老，故神其说，事实上茶树生机最旺之时为7-12年，此时水浸出物含量最多，幼龄茶叶此等成份较少，故成茶品质不佳，但过老茶树，水浸出物及茶素全氮量等含量亦行递减，且叶易硬化，故谓茶树愈老品质愈佳，此说殊不足征信也。
影响鲜叶品质之因素，略如上述，其情形甚复杂，然对品质关系至切者，仍为品种与采摘及气候海拔等因素耳。尤其是采摘方法及标准，更足以左右成茶之品质也。
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