茶树生育对温湿度的要求较高，它喜欢生长在温暖湿润的环境中，需水量较大，且要求水的分布与茶树各阶段的需水量相适应。据研究，茶树每生产1克干物质，需要蒸腾水量300~385克，一秀要比其他木本植物需水量大；茶树经济产量的耗水量更大，据统计，每生产1公斤鲜叶量，需要耗水近800~1000公斤。例如，在杭州亩产200公斤干茶的茶园，全年就需要降水量近960~1200毫米。但由于受气候条件、土壤肥力等生态环境与生育阶段以及田间栽培技术措施的影响，茶树的需水量差异也较大。一般具有以下一些特点与规律：
茶树需水量和当地的气象因素的关系较密切。一般成龄茶园的需水量总是随着气温和蒸发量的提高而提高的。这和茶树自身在一年中各阶段的生育进程及其机体天理代谢功能，也是基本一致的。
茶树需水量随茶树树冠覆盖度增加而提高。覆盖度大，虽然土壤的蒸发量减少了，但茶树根深叶茂，蒸腾强度提高，产量增加，根系层的土壤水消耗量也增加，特别是在高温干旱季节表现更为突出。茶树需水量与土壤湿度成正相关。在田间正常持水量范围内，土壤含水量多，土壤水势高，有利于促进茶树水分代射，增加土壤表面的蒸发能力，使茶园日平均耗水量增加，这在旱季中灌溉茶园表现最为明显。
土壤水分是茶树生理与生态需水的主要来源，又是土壤肥力的重要组成部分，对茶树生育关系密切。茶树的芽叶生长强度、叶片形态结构及其内含物的生化成分等指标，均以土壤相对含水率80~90%为最佳，而根系生长则以65~80%为好。在适宜的土壤湿度下，茶树生长旺盛，体内含水量一般约占全侏重量的60%左右，幼嫩芽叶含水率可达80%左右，光合作用等生理代谢功能增强，物质代谢趋向合成，有利于体内干物质的积累，使芽叶萌发快，数量多，嫩度好，内含丰富。特别是鲜叶中氨基酸与多酚类物质的增加，对形成香浓味醇的红绿茶品质都较有利。但如果在旱季，当根系层土壤含水率降到田间持水量的60%左右，并伴有高温与干燥的空气时，茶树体内水分代谢很易失调，叶细胞容易产生质壁分离，破坏细胞透性，叶绿体失去正常生理功能，光合作用受到抑制，物质代谢趋向分解，体内干物质的形成与积累减少，导致芽叶萌发生长受阻，鲜叶产量与品质均要下降。实践证明，凡旱季灌溉，使土壤湿度保持在田间持水量的70~90%的茶园，无论是鲜叶还是加工后的成品茶，茶品质都有不同程度的提高，有的甚至比对照提高一个级。产量增加更显著，一般可比对照增加30%以上，经济效益较镐。
但茶园土壤水分过多同样有害，会使土壤物理性状变劣，土壤空气减少，削弱茶树根系呼吸和吸肥、吸水能力。时间稍长，茶树新梢生长受到抑制，结果形成茶树湿害。
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茶树属山茶科茶属。山茶科包括23个属,380个种。茶属有50余个种，茶树是其中之一。茶树在长期的自然选择和人工选育下，形成了许多不同的形态特征和固有特性。而人们要种好茶，首先必须认识茶，并按照茶树的生长发育特性，使其按着人们所需要的方面发展，以实现种茶的目的。 一株完整的茶树，由地上和地下两部分组成。地上部分裸露于空间，由茎、芽、叶、花、果组成；地下部分深入在土中，由色泽、粗细、长短不同的茶根组成，又称根系。连结地上部与地下部的交界处，称为根颈。但不管那种器官，都是茶树不可分割的一部分，它们之间，既有各自的形态和功能，又是不可分割的一部分，互相联系，相互作用。 根 茶树根系由主根、侧根和须根组成。主根、侧根分别呈棕灰色和棕红色，寿命长，起固定茶树的作用，并将须根从土壤中吸收的水份和矿质营养输送到地上部；同时，还能贮藏地上部合成的有机养分，以供生长需要。须根，又称吸收根，呈嫩白色，用来吸取土壤中的水分和矿质营养，也能合成部分有机物质。 茎 茶树的茎由树干和众多的枝条组成，其主要功能是将根部吸收来的水分和矿质养分送到芽叶；同时，将叶片中光合作用合成的有机物质输送到根部起贮藏作用。 茶树按茎部分枝习性的不同，可分为乔木型、小乔木型和灌木型三种。 芽 茶树的芽是枝、叶、花的原生体。位于枝条顶端的称顶芽，位于枝条叶腋间的称腋芽。顶芽和腋芽生长而成的新梢，是人们用来加工的原料，是最有利用价值的部位。 叶 叶是茶树重要的营养器官。茶树生长发育所需要的有机物质和能量，靠叶片进行光合作用合成；同时，它又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的主要场所；另外，它也是人们采收的主要对象。 茶树叶片互生，边缘有锯齿，末端有短柄，面上有叶脉。茶树的叶脉多为8—12对,沿主脉分出支脉，脉至叶缘三分之二处向上弯曲，呈弧形与上方支脉相连，这是茶树的特征之一，也是茶树叶片与其他植物叶片的重要区别。 花 茶树大多数在10—11月普遍开花。茶树的花为两性花，开花较多，大多呈白色,少数也有淡黄或粉红色的。花的大小不一，大的直径5.0—5.5cm，小的直径2.0—2.5cm。 果 茶树的果为蒴果，大多为3--4室，也有1--2室的。每室1—2粒种子，每室1粒的呈球形，2粒的呈半球形。茶树种子成熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑褐色，少有光泽，富弹性，内部子叶饱满，这是种子生活力强的标志。
（一）茶树器官形态及功能
茶树的地上部分由茎、叶、花、果和种子组成，又称树冠；地下部分由功能不同的茶根组成，称为根系。地上部和地下部的交界处称为根颈。
1．根系
种子繁殖茶树的根系由主根、侧根和须根组成，它们都是从最初的胚根发育而成的。扦插、压条繁殖的茶树根系由营养器官的分生组织分化而成，主根一般不明显，只有侧根和须根。主根垂直向下，可伸入土层1米多。侧根着生在主根上，横向生长，多数分布在60厘米以内的土层里。主根和侧根寿命长，其主要作用是固定茶树，并将须根从土壤吸收来的水分和养分输送到地上部，同时，还贮藏地上部合成的有机养分以供茶树生长需要。须根，又称吸收根，呈白色透明状，其上着生根毛，主要用来吸收土壤中的水分与养分。俗语说，“根深才能叶茂。”现代科学研究成果表明，茶树根系的生长发育及根系的总量，是茶叶获得高产优质具有决定性作用的物质基础之—。
2．茎
茶树的茎由树干和枝条组成，茎的构造包括韧皮部、木质部和髓。其主要功能是将根部吸收来的水分和养分通过木质部输送到枝叶；同时，将叶片光合作用合成的碳水化合物通过韧皮部输送到根部贮藏起来，髓是贮藏养分的场所。
茶树按照茎部分枝习性，可分为乔木型、半乔木型和灌木型。乔木型茶树植株高大，主干明显，分枝从主干上抽出。半乔木型茶树植株较高，虽有明显主干，分枝部位离地面较近。灌木型茶树植株比较矮小，没有明显主干，骨干枝大部分从靠近地面的根颈部长出来，呈丛生状。生产上掌握正确的枝茎修剪和茶叶采留技术，培养高产稳产的树蓬结构，对于增加茶芽密度、百芽重和提高茶叶产量具有极其重要的作用。
3．芽
芽是枝、叶、花的原始体。位于枝条顶端的芽称为顶芽，着生在枝条叶腋间的芽称为腋芽。顶芽和腋芽统称为定芽。此外，还有生长在树干茎部的不定芽，又称潜伏芽。它在树干发生之初就存在，虽处于休眠状态，但仍然保持着生命力，一旦将其上部枝干修剪或台刈，潜伏芽就能萌发生长成新的枝条。
芽的大小、形状、色泽以及茸毛的多少存在较大的差异，这与茶树品种、栽培管理、环境条件都有密切的关系。
4．叶
茶树的叶片既是茶树重要的营养器官，又是茶叶产量的来源。茶树生长发育需要的有机物质和能量主要是靠叶片进行光合作用形成的。同时，叶又是茶树进行蒸腾作用和呼吸作用的重要器官。茶树依靠这种蒸腾作用来散发树体因阳光照射而积累的热量，并通过蒸腾促使根系吸收更多的水分和养料。茶树也需要通过呼吸与外界交换氧气与二氧化碳，进行正常的光合作用。另一方面，人们种茶主要是为了采收幼嫩的芽叶制造成品茶，因此处理好芽叶的采摘和留叶的关系对于茶叶高产优质与可持续发展尤为重要。
5．花果
花、果是茶树的生殖器官。花芽着生在叶腋间，有1～4个，与茶芽共生。茶花为两性花，开花较多，白色或淡黄，少数为粉红色。花的形成过程不同步，在同一时间里可以观察到正在盛开的花，同时也有的还处于原始体时期，这是茶树生物学中的一大特征。
茶果为蒴果，有3～4室，每室1～2粒种子，呈球形或半球形，少数呈肾形。茶籽成熟后，果皮裂开，种子脱落。种子呈黑褐色，略带光泽，富有弹性，在未成熟的种子的子叶里贮藏大量淀粉，随着种子成熟，子叶中贮藏大量的脂类物质和蛋白质。
茶叶的花和果同样含有丰富的营养物质，也是茶叶综合利用的重要原材料。
（二）茶树的生命周期
茶树的整个生命周期长达千百年以上，但一般的栽培茶园经济价值较高的茶树树龄为40～50年。栽培茶树的一生大致上可分为幼年期、成年期和衰老期3个阶段。
1．幼年期
幼年期是指从茶苗出土或扦插成活开始到茶树基本定型投产的时期，在一般栽培管理条件下，茶树的幼年期为2—4年。
幼年期茶树的生育特点是：可塑性强，营养生长旺盛。这一时期是茶树生长发育的基础阶段，其根系与树冠分枝结构培育的好坏，直接影响到以后茶叶的产量和品质。根据幼年期茶树这一特点和培育茶树树冠的目标，农业技术措施应以培养根系发达、分枝合理、树体健壮的骨架为主。为此，必须进行系统的定型修剪，抑制主干生长，促使侧枝生长粗壮，重点培养好第一、二级骨干枝。同时加强土壤管理，及时供给生育所需的养分，在氮、磷、钾的配比上，适当增加磷、钾肥的施用比例，以促使茎干生长健壮及形成分布深广的根系。幼年期茶树应以养为主、以采为辅，以采代剪，采养结合、突出留采，达到培养宽广树冠和健壮树体的目的。
2．成年期
从树体基本定型投产到茶树第一次自然更新为止称为茶树的成年期。我国多数茶区栽培茶树的成年期一般30—40年。成年期茶树的生育特点是生育旺盛，营养生长和生殖生长都达到盛期，茶叶的产量、品质和综合效益都达到高峰。
成年期的后期，，由于不断地采摘和修剪，树冠面上的小侧枝愈分愈细，有许多结节枝形成（俗称鸡爪枝），这些结节枝妨碍营养物质的运输，削弱枝条的再萌发能力，尤其是树冠内部的小侧枝表现更明显。之后可以见到从茶树的根茎部萌发出新的、生育力较强的徒长枝条，这些枝条生长迅速，节间长，叶片大，长势旺，形成了茶树的自然更新。
成年期茶树栽培管理的任务是尽量延长高产、稳产、优质的持续年限，最大限度地提高经济效益。采取的主要措施有：加强肥培管理，特别是氮素营养；保持树上有足够的绿色面积，适当留叶，促使树势生长旺盛；进行轻修剪和深修剪，促进侧枝更新；清除树冠中的枯枝、弱枝，防止病虫害的发生；保护根颈部萌发的新枝，以促进树冠更新。
3．衰老期
从茶树出现第一次自然更新到最后产量明显衰退，是茶树生命活动中延续时间最长的一个时期。衰老期茶树的生育特点是，育芽能力渐趋衰退，树冠分枝开始减少，根颈出现自然更新现象，逐步以徒长枝代替衰老枝。地下部吸收根减少，细小的侧根开始死亡，茶叶产量和品质明显下降。
对衰老期茶树采取的主要农业技术措施是进行重修剪或台刈，同时进行土壤的深翻改土，施人有机肥，并在施氮肥的基础上，增加磷、钾肥比重，使枝干和根系生长粗壮，延长更新年限。当经过数次台刈更新后，茶树树龄较大，树势衰老，或品种不良，更新改造对产量和品质的提高效果不大时，可换种改植。
（三）茶树生长的年变化
茶树每年随着环境条件的变化而进行的生芽发枝、开花结实及根系与芽叶交替生长等周期性的变化，就是茶树生长的年变化。
1．茶树的分枝与新梢生长
茶树的分枝方式从幼年期的单轴式分枝，逐步过渡到合轴式分枝，这种过渡是在成年期逐步完成的。随着茶树生育年龄的增加、分枝形式的改变，分枝的技术也随之增加生产揩槐可改变这一分枝形式的发生和转变。栽培茶树希望宥强壮的骨干枝，较多的分枝级数，形成分枝茂密、合理，树冠采摘面大，高度适中的树形。
新梢是人们栽培茶树收获的对象，茶叶的生产是以新梢的生长变化来开展的。茶树新梢生长与气候条件、茶树品种、栽培技术有关。二般说来，每年春季，当日平均气温达10℃以上、持续超过5天时，茶芽就开始膨大，接着茶芽鳞片分开，继而出现1～2片发育不完全的鱼叶，最后开展的才是数量不等的真叶。如此经过一定时间后，顶芽停止生长，缩小呈米粒状，即成为驻芽，它标志着新梢已经停止生长，但驻芽经短时期休止后，又可重新生长。在广东，茶树每年可重复生长5轮左右。第1轮茶4月底结束，第2轮、第3轮茶为夏茶，一般各持续唇5天左右，于7月底结束；第4轮、第5轮茶为秋茶，一般各持续45天左右，10月底结束。
2．茶树叶片生长
叶片是茶树进行光合作用的器官，又是茶叶产量的唯一来源。茶树虽为常绿植物，但是叶片的寿命多数只有1年左右时间，年生育过程中老叶逐渐脱落，新叶不断形成。栽培茶树叶片寿命随品种、生长季节、管理水平而不同。
茶树的产量和品质与树冠叶面积指数有着密切联系，栽培茶树的叶片集中分布在树冠表层。茶树上的叶片过多，形成郁闭状态时通风透光差，不但不能高效地合成有机物质，反而增加了呼吸强度，致使消耗大于积累，影响新梢的生育。一般来说，茶园覆盖度在90%以上、叶面积指数在4以下时（叶面积指数=绿叶总面积÷土地面积），叶片净光合效率随叶面积指数增加而增加，当超过一定的叶量时，若叶片总面积继续增加，则有效光合作用强度下降。一般而言，苗地、幼龄茶园叶面积指数以适当高些为好，成龄生产茶园叶面积指数控制在4
左右时，茶鲜叶产量较高。
3．根系的生长
茶树地上部与地下部是相互促进、相互制约的整体，地下部根系生长的好坏，直接影响到地上部枝叶的生长，茶树根系的生长总是与地上部新梢的生长交错进行的。以我国茶叶主产区为例，每年春季，当日平均气温达7℃以上时，在3～4月间有一次发根高峰期。4月底到5月底，地上部春茶生长旺盛，茶树根系生长就较缓慢，根系吸收活力也比较低。6月底、7月初，由于春茶留养的新生叶片已经成熟，光合作用制造的有机物质不断增多并输入根部，使根系生长活动不断加强，于是又出现一次根系生长和根系活力高峰。8月初到9月初，地上部秋茶生长转旺，于是根系生长又减弱。10月上旬以后，地上部新梢生长开始进入休眠状态，光照与温度又十分适宜叶片的光合积累，根部养分积累不断增加，加上此时气温仍然适合茶树根系生长，使地下部根系生长达到一年中的生长最高峰。因此，秋茶结束后到小寒之前的这段时间，是广东茶区深翻施肥和进行茶树重修剪或台刈的最佳时期（陈栋，1987）。但是，各地气候条件、土壤种类和茶树品种不同，一年中茶树根系活动状况是有差异的，最佳采茶、施肥与修剪时间也应有所差异。
茶树的根系为树体的生长发育起着支持、固定、吸收、贮藏、合成的作用，根系吸收的养分主要是矿质盐类，同时也可以少量缓慢吸收一部分有机物质，它可以从土壤中吸取矿质离子、二氧化碳，输送到叶片中供光合作用等代谢之用。根系也是贮藏有机物质的场所。在茶树进入休眠期之前，施用的铵态氮肥被茶树吸收利用转化成茶氨酸、精氨酸、谷酰胺贮子茶根中，翌年春萌发时再输送到新梢中。夏茶之前追肥施用的镀态氮，能提高根部茶氨酸、精氨酸的累积量，并随新梢的伸长而下降，缓慢被茶树生长所利用。根系也具有合成某些有机物质的能力，如酰胺类，茶叶中的特殊氨基酸——茶氨酸等化学成分大部分是在根系形成的。
休眠是茶树对不良环境条件的一种适应方式。当外界条件对生长适宜的时候，茶树能够迅速地开展旺盛的生长活动，完成一年的生长与发育过程；当环境条件对生长不利时，茶树生长活动逐渐停止，代谢活性降低，以度过不良生态条件。因此，休眠是茶树在长期的进化过程中所形成的一种特性，并且已经在遗传性中固定下来。茶树通常利用芽的休止或休眠，度过不利的生态环境。 导致茶树休眠的因素很多，如温度的高低，日照的长短，水分和养分的多少，甚至光质和光量的不同，都能引起树体休眠。茶芽休眠有两种：一种是新梢轮次之间的“自然休眠”，持续数天或几周，然后自行解除，开始下一轮次的生长；另一种是“被迫休眠”，由于外界日照、温度条件等不能满足茶芽生长的要求所致，持续时间长短不一。在自然界中，冬季严寒到来之前的信号是日照时间缩短，这一信号比低温更为可靠而准确。通常当冬季的白天至少有6周短于11小时15分钟这个临界值时，茶树就要通过一个完全的休眠期。这个黑暗的时间愈长，休眠期也愈长。从杭州地区茶树新梢生育进程观察到，这个临界值正处于霜降时节（10月下旬），白天日照时数为11小时13分钟。因此，茶树冬季休眠主要是由于短的白昼（或长的黑夜）影响树体内部生长调节剂的结果。秋季的低温和短日照是抑制茶芽生育的原因，也是从生育过渡到休眠的条件。在赤道，整年的日照时间都超过12小时，因此热带和近热带地区的茶树终年不出现休眠现象，仅受雨量的影响，茶芽生长有快慢之分，或因树体内部的原因，茶芽呈明显的间隙生长。随着纬度增加，休眠的时间不断递增。我国不同地域茶树休眠期，有如下差异：江北茶区的胶东半岛，茶树休眠起讫时期为10月上旬至翌年4月中旬，休眠期达6个半月；在江南茶区的杭州，茶树休眠起讫时期为10月下旬至翌年3月中旬，休眠期达5个月；在华南茶区的海南省，茶树终年无休眠期。
茶树体内的矿质元素
茶树体内，目前已发现的矿质元素很多，但不论是大量元素还是微量元素，在茶树生长发育中都是不可缺少的。并且相互之间又有密切的联系。如果一旦缺乏某种元素，其他元素的功能将会受到抑制。
茶叶中氮、磷、钾、钙、铁、镁、硫7种元素的生理作用及鲜叶中各种成分的含量，见下列二表。
茶树的主要成分及其生理作用
成 分
主 要 生 理 作 用
氮
1.直接或间接影响茶树的代谢活动和生长发育
2.是氨基酸、蛋白质、酶、辅酶、核酸、叶绿素、生物膜、激素等化合物的成分
3.促进养分的吸收和同化作用
磷
1.是蛋白质的万分
2.在脂肪和碳水化合物代谢、呼吸、光合和许多其他人谢过程中都极为重要
3.促进根的生育和养分吸收
4.促进淀粉和叶绿素的合成
钾
1.在代谢中起调节作用，合成碳水化合物和含氮化合物所必需的成分
2.促进同化作用
3.促进根的生育，调节蒸腾作用
4.增强茶树对冻害、病虫害的抵抗力
钙
1.叶绿素形成和碳水化合物运输所必需的万分
2.促进顶端分生组织，增强养分的吸收
3.几种酶的活化剂
4.强固组织，增加对病虫害的抵抗力
铁
促进叶绿素的形成
镁
1.叶绿素生成所必须的万分
2.多种酶的特殊活化剂
3.促进磷酸的效果
硫
1.蛋白质的构成成分
2.辅酶A的万分，参加糖和有机酸代谢
茶树鲜叶的矿质元素含量（%）
元素名称
含 量
要素名称
含 量
氮（N）
磷（P2O5）
钾（K2O）
钙（CaO）
镁（MgO）
钠（Na）
氯（C1）
锰（MnO）
3.5—5.8
0.4—0.9
2.0—3.0
0.2—0.8
0.2—0.5
0.05—0.2
0.2—0.6
0.05—0.3
铁（Fe2O3）
硫（SO4）
铝（A1）
锌（Zn）
铜（Cu）
钼（MO）
硼（B）
0.01—0.02
0.6—1.2
0.1—0.2
45—65ppm
15—20ppm
0.4—0.7ppm
0.8—1.0ppm
从表中可见，茶树对氮素的需要量最多，钾和磷次之。氮在全株中占干物重的1.5～2.5%，在叶片中占3～6%，芽叶中约占4～5%，磷在全株的含量占0.3～0.5%，芽叶的含磷量占0.5～0.1%；茶树体内钾的含量比氮低，但比磷要高，一般在全株中的含量占0.6～1.0%，芽叶中的含量占2.0～2.5%，茎中的含量比芽叶高，占2.5～3.0%。此外，在茶树中含量较高的矿质元素还有钙、镁、铝、铁等。
通常茶树的休眠期是指在秋季树体茶芽生长停止以后到春季萌芽为止的期间，在这段时间里，茶树地上部不再有任何生长发育现象。休眼开始时，茎的延长生长变得极为缓慢，叶片停止扩展，分生组织短缩，叶片栅状组织的厚度逐渐增大，栅状组织与叶厚的比例也相应提高。由于这些组织的厚度增大，细胞膜的韧性也随之增强。 茶树叶片含水率的高低是衡量叶片是否成熟的标志，叶片愈嫩含水率愈高。从秋季开始，叶片的水分渐减，内部逐渐充实。到冬季时，凡叶片的含水量愈低，则耐寒性愈强。9月间成熟叶片的含水量在65～70%，10～11月为62～65%，休眠期间则降至55～60%。 枝条组织中淀粉粒从9月下旬开始逐渐减少，并转化为糖分，使叶片细胞液浓度增大，渗透压上升。树体细胞液的浓度与耐寒性密切相关，因此测量茶树叶细胞液渗透压是茶树休眠期耐寒性强弱的鉴定方法之一，叶片细胞液渗透压值愈高，则耐寒性愈强。 此外，休眼芽细胞的原生质呈凝胶状，原生质收缩，胞间联丝中断，细胞呈孤立状态。休眠解除以后，胞间联丝又恢复。 由上可见，茶芽为了保持在不良条件下的不活动状态，通过各种结构和生理变化来限制本身的活动。如形成不透气的鳞片，组织脱水，原生质的联系中断以及停止酶的合成等。茶树的芽进入休眠状态后，不只是生长中止，代谢活性也发生深刻的变化。现已查明，芽休眠时，其组织即进入部分脱水状态，叶和茎的水分均随之减少。光合作用、呼吸作用也降到很低的水平，其间呼吸的性质类似于无氧呼收。最高光合作用速度和一天总光合作用量都从秋季到冬季逐渐下降，12月至1月是最低值。茶芽外面包围的鳞片，对于芽的呼吸有很大影响。据测定，休眠芽的核酸含量降低，同时蛋白质的合成作用也受到抑制。如经低温处理的茶芽，其组织液的pH值增大，脂肪酸分解，氨基酸和糖含量增加。茶芽从休眠阶段进入萌动状态，与组织中水分的增加，营养的代谢，水解酶的活性以及呼吸强度有关。 此外，休眠期叶片蒸发量日趋减少，9月份的蒸发量仅为8月份的70%，10月份约为60%，11～12月降到30%左右。
1、树型划分：按现行分法，分乔木、小乔木（半乔木）、灌木三种类型。
（1）乔木型：植株高大，主干明显，最低分枝高度一般在离地面30厘米以上者；
（2）小乔木型：植株高大，主干尚明显，最低分枝高度一般都在地面以上者；
（3）灌木型：植株较矮小，且无明显的主干，最低分枝多从地下根颈处分生者。
2、叶型划分：按以往标准划分，并以叶长为主，参考叶宽，分为大叶、中叶、小叶三种类型。
（1）大叶种：叶长10厘米以上，叶宽4厘米以上者；
（2）中叶种：叶长7—10厘米，叶宽3—4厘米者；
（3）小叶种：叶长7厘米以下，叶宽3厘米以下者；
以上树型与叶片划分标准在实际应用时，常常会有交叉情况，同时，分枝高低与叶片大小变化较大，同一名称的茶树，由于调查的时间、地点与对象（树龄、肥水管理、采剪、留养等状况）等的不同，其分枝高度与叶片长宽平均值可能相差很大，亦会产生错判与错划。凡此，均按实地调查划分的类型编入。
3、芽梢生育期划分：主要指越冬芽的萌发期（即春芽鱼叶开展期）与春茶开采期。根据凤凰茶区的气候条件与现有茶树萌芽、开采的时期（指5—10%的鱼叶开展期和一芽三叶开展期）划分为特早芽、早芽、中芽与迟芽四种类型。
（1）特早芽种：惊蛰前鱼叶开展，春分前后开采者；
（2）早芽种：春分前后鱼叶开展，清明前后开采者；
（3）中芽种：春分至清明间鱼叶开展，清明后至谷雨前开采者；
（4）迟芽种：清明前后鱼叶开展，谷雨后至立夏前后开采者。
茶树芽梢生育期直接受地域的气候（主要是气温）影响而有较大变化，只能根据原产地实地观察的生育期为主，并参照当地采摘情况等进行比较与划分。
4、花冠大小与花丝多少的划分：按实际调查的数据编入。
5、有关性状水平的反映方法：
为了适应种植与栽培应用需要，各品系均以反映一般性状或平均水平为主，必要时，则补充介绍个别的特殊状态，反映方法如下：
（1）树姿：分直立、开张、半开张。
（2）树高：地面至树冠多数枝条顶端的垂直高度。
（3）树幅：水平量茶丛树冠面的东西与南北向及其相垂直的直径，中间用“＆#215;”来表示。
（4）主干圆径：离地面约20厘米处量径干。
（5）最低分枝高度：距地面最近的分枝高度。
（6）分枝密度：目测分稀、中、密。
（7）发芽密度：目测分稀、中、密。
（8）芽色及芽茸毛：芽色分绿、黄绿、紫色、银白色等；芽茸毛分无、少、中、多、特多。
（9）新梢长度：指成熟新梢长度、量10条平均值。
（10）新梢着叶数：数10条新梢着叶数，取平均值。
（11）叶片着生状况：分上斜、水平、下垂。
（12）节间长：成熟新梢鱼叶以上二叶片间长度，量10段平均值。
（13）叶形：分卵圆形、圆形、倒卵圆形、长椭圆形、椭圆形、披针形等。
（14）叶长：量成熟叶片基部至叶尖长度，量10叶平均值。
（15）叶宽：量成熟叶片最大宽度，量10叶平均值。
（16）叶面：分平滑、微隆、隆起。
（17）叶色：分绿、黄绿、深绿等。
（18）叶尖：分圆尖、钝尖、骤尖、渐尖。
（19）叶身：分内折、平展、背卷。
（20）叶质：分柔软、中等、硬脆。
（21）锯齿：分粗、细、深、浅、钝、利。
（22）锯齿对数：成熟叶片的锯齿对数，数1０叶平均值。
（23）叶缘：分平滑、波状、微波状。
（24）叶脉对数：指闭合叶脉对数，数１０叶平均值。
（25）新梢休止期：指每年新梢生长终止期。
（26）年生长轮次：指一年可采几轮茶。
（27）开花期：指１０％左右花蕾开放期。
（28）盛花期：指５０％左右花蕾开放期。
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