茶叶的选购不是易事，要想选到好茶叶，需要掌握一定的知识和技巧，业内人士介绍，选购新茶要一看色泽、二观外形、三闻香气、四品茶味、五捏干湿。
一看色泽。新茶色泽一般都较清新悦目，或嫩绿或墨绿。绿茶以颜色翠碧，鲜润活气为好；炒青茶色泽灰绿，略带光泽。若干茶叶色泽发枯发暗发褐，表明茶叶内质有不同程度的氧化，这种茶往往是陈茶；如果茶叶片上有明显的焦点、泡点(为黑色或深酱色斑点)或叶边缘为焦边，说明不是好茶；若茶叶色泽花杂，颜色深浅反差较大，说明茶叶中夹有黄片，老叶甚至有陈茶，这样的茶也谈不上是好茶。
二观外形。名优茶叶有各自独特的形状，如午子仙毫的外形特点是“微扁、条直”。一般说新茶外形条索明亮，大小、粗细、长短均匀者为上品；条索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者为下品。细实、芽头多、锋苗锐利的嫩度高；粗松、老叶多、叶肪隆起的嫩度低。扁形茶以平扁光滑者为好，粗、枯、短者为次；条形茶以条索紧细、圆直、匀齐者为好，粗糙、扭曲、短碎者为次；颗粒茶以圆满结实者为好，松散块者为次。m.cy316.com
三闻香气。新茶一般都有新茶香。质量越高的茶叶，香味越浓郁扑鼻。口嚼或冲泡，绿茶发甜香为上，如闻不到茶香或者闻到一股青涩气、粗老气、焦煳气则不是好新茶。若是陈茶，则香气淡薄或有一股陈气味。
四品茶味。茶汤入口后甘鲜，浓醇爽口，在口中留有甘味者最好。通常取少量样品冲泡观察，好的绿茶，汤色碧绿明澄，茶叶先若涩，后浓香甘醇，而且带有板栗香味。
五捏干湿。新茶要耐贮存，必须要足干。受潮的茶叶含水量都较高，不仅会严重影响茶水的色、香、味，而且易发霉变质。判断新茶足不足干，可取一二片茶叶用大拇指和食指稍微用劲捏一捏，能捏成粉。
cy316.cOM编辑推荐
喝茶是中国人自古以来就有的习惯，但是正确的饮茶方式却不是人人都会，能够将茶道操作流程完整的呈现更是寥寥数个。
茶道是我们先祖留下来的一笔精神财富，我们若能将其发扬光大，也是美事一件。今天，小玺就来和您分享下我们传统十三道茶道操作流程：
01.净手和欣赏器具
净手即洗手，喝茶卫生很重要，先引茶入荷，请来宾赏茶，然后是赏具：品茶讲究用景瓷宜陶，景德镇的瓷器或宜兴的紫砂壶为上，这个都是为了喝茶前有个放松心情的准备。
02.烫杯温壶
把茶叶器具都用开水冲洗一次，目的也是为了卫生清洁，同时给茶具预热，这样出来的茶的味道更香。
将沸水倾入紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯中，也有朋友说这叫洁具提温。
03.马龙入宫
把茶叶放到主泡器里，也就是放茶到茶壶里的过程，名字起的好听，程序简单，表演可以适当加入花式，更具有茶韵。
04.洗茶
将沸水倒入壶中，让水和茶叶适当接触，然后又迅速倒出。目的是为了把茶叶表面的不清洁物质去掉，还有就是把没炒制好的茶叶过滤掉。
05.冲泡
把沸水再次倒入壶中，倒水过程中壶嘴“点头”三次，别一次把壶倒满，茶道的程序讲究雅观，表演上有即所谓“凤凰三点头”，向客人示敬。
06.春风拂面
完全是表现技巧美观需求，水要高出壶口，用壶盖拂去茶末儿，把浮在上面的茶叶去掉，为的是只喝茶水不要让上面浮的茶叶到口中。
07.封壶
盖上壶盖，保存茶壶里茶叶冲泡出来的香气，用沸水浇遍壶身也是这个目的。
08.分杯
准备喝茶开始的步骤，用茶夹将闻香杯、品茗杯分组，放在茶托上，方便加茶。
09.玉液回壶
轻轻将壶中茶水倒入公道杯，使每个人都能品到色、香、味一致的茶。给人精神上的享受和感官上的刺激，简单点说就是给客人每人一杯茶。
10.分壶
将茶汤分别倒入每个客人的闻香杯，茶道的要求是茶斟七分满，以表示对客人的尊敬。
11.奉茶
把杯子双手送到客人面前注意倒茶礼仪，以茶奉客是中国古代礼仪之本。
12.闻香
这个是品茶人开始独自感悟的步骤，将茶汤倒入品茶杯，轻嗅闻香杯中的余香，陶醉其中，也是表示对主人茶的欣赏和赞叹。
13.品茗
用三指取品茗杯，分三口轻啜慢饮，然后放下，可以在谈话交流期间继续如此，显示茶在交流中的地位和必不可少身份。
要买到合适的茶叶，就像中医问诊一样，真是“望、闻、问、切”一样都不能少，当然也需要一些茶叶知识才可以的。比冲泡方法更让茶友头疼，应该就是购茶技巧吧？
在买茶叶时，品种太多，常常无从下手。同一种茶，为何斤价却有不同？包装好看的茶真的会更好喝吗？茶叶写着是这种，怎么买回去一看“茶不对板”？
如何挑选茶叶成了困扰茶友们的难题，更有不少茶友，交了很多“学费”，结果还是不知道如何选购好茶，甚至亏了钱财还喝跨了身子。
今天，大家一起来讨论挑选茶叶的诀窍吧！
想要买到好的茶叶，首先要知道“四忌”原则。
1、忌买“茶名”
因为很多名茶的名号太过响亮，大家看到市面上很多打着名茶旗号的茶叶，却卖着很低的价格。结果很多买回去之后发现“茶不对板”：“铁观音”都是香精、“龙井”居然条索肥硕、“大红袍”半袋都是茶梗。。。。。。
其实名茶也有优劣品质之分，毕竟“茶名”只是代表一类品种、工艺或者单只某一地方的茶，所以对于名茶，购茶时心里也应有预期的价位，切勿贪小便宜，不然浪费了钱还喝不到好茶。
2、忌买“包装”
实实在在喝茶的人，往往会更关心包装内茶叶的品质，而不是包装的华丽程度。很多“金碧灿烂”“古色古香”的大礼盒，里面的茶叶其实还不如外面的盒子值钱，只是满足了人们送礼时“有面子”而已，可谓“金玉其外，败絮其中”。
3、忌买“地名”
到茶乡景点旅游，如黄山、庐山、武夷山等，沿路也有可能遇到一些散摊在卖茶叶，但你在这些地方购茶时要谨慎，这些茶有可能以次充好、价格不实或者卫生情况担忧。
如果你的“识茶术”还未熟练到可以肉眼辨好坏，还是建议你通过正规渠道购买茶叶；如果有值得信赖的当地人“指路”，也是有可能品味到原生态好茶的。
4、忌买“等级”
国家对茶叶等级有明确的划定标准，不同的茶类标准不一、等级的高低也有不同的要求，购买前可以稍作了解。
但遇到一些标着“极品”“神级”“神品”等这类过于夸张的茶叶等级时，一定要多留个心眼，可以先上网查查这些“名号”的来历是否官方。
如何用“望、闻、问、切”挑选好茶？
望：识别干茶
将茶叶倒入茶荷中观察，没有茶荷的话可用白瓷盘子代替，观察茶叶的颜色、形状、整碎等。干茶包含了茶的原始信息，茶叶的原料、茶叶的加工情况、茶叶的保存情况一览无余。
看茶叶是否外形均匀一致，色泽油润，含碎茶和枝梗等杂质多少来评定其品质的优次。也可以从不同茶独特的外形去辨别它们的品质。
比如龙井是细嫩的芽叶制成的，如果出现了粗老的茶梗，就不太正常，暴露了原料的问题。
比如茶叶上有焦斑、爆点，或是茶叶已经偏离了原本正常的色泽，很有可能是加工有问题。
比如茶叶有明显霉斑、干闻也有发霉的味道，肯定就是储存的问题了，不能再喝。
闻：干湿闻味
闻茶叶的香气可以分为干闻、湿闻两种：干闻时，好的茶叶均应无青草气、异杂气味；开泡后湿闻茶汤时，好茶香气鲜灵、浓厚、无异味。
每一泡皆可闻盖香、汤香，茶凉之后，可闻杯底香和叶底香。细细辨别香气纯度、香气高低、香气长短、香气类型。
纯度是指香气是否纯净，有无异杂气。异杂气是指茶香中不属于茶本身气味的东西，即外来的，主要是加工和储存过程中产生的不愉快气味，比如烟气、焦气、闷气、陈气、霉气味。
高低指茶香的高扬与低沉，高扬的香气扑鼻而来，而低沉的香气则偏淡，香气不明显。
长短指香气的持久度，通过对比前后几泡的香气，就可以明显看出茶香是快速减弱消散，还是比较持久耐闻。
类型是由于产地、茶树原料、茶树品种、制茶工艺和产地共同决定的，每种茶各有风味。
问：了解信息
选购茶叶，还应看其正宗产地及对应品种。比如西湖区的“狮峰、龙井村、五云山、虎跑、梅家坞”产出的龙井茶，为传统核心产区认定的“精品西湖龙井”。一些名茶的产地，也应该有所了解。
西湖龙井——浙江杭州西湖区；
碧螺春——江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰；
信阳毛尖——河南信阳车云山；
君山银针——湖南岳阳君山；
黄山毛峰——安徽歙县黄山；
武夷岩茶——福建崇安；
祁门红茶——安徽祁门；
都匀毛尖——贵州都匀；
铁观音——福建安溪；
六安瓜片——安徽六安、金寨的齐云山。
切：品滋味、看叶底
茶叶的口感要注意把握有无异杂味、鲜度、强度、粗细、厚度、层次、回甘，另需要对比几泡茶的浓度，判断是否耐泡。
异杂味主要指霉味、焦味和由于杀青或揉捻没处理好形成的青味。鲜度是茶的新鲜爽口感，与原料、存储有关。强度又叫刺激性，是茶汤内含物质浓度的表现。粗细指茶汤的口感是粗糙还是细滑。厚度指茶汤的稠厚感，没厚度的茶喝起来寡薄，如水一般。层次指品茶的时候滋味在口腔中呈现的变化。回甘指茶的苦后回甘，苦涩化得快，苦后生津回甘快，也是好茶的特点。
在品滋味的同时还要观察叶底，完整、柔软、厚实、鲜嫩显芽为好，叶底单薄、粗硬、色泽暗为差。
茶汤颜色，也是茶叶品质的重要因素。
不管茶汤是红、绿、黑、白、黄，关键要“透亮”，汤色透亮除了让人赏心悦目外，还说明：
1、制茶工艺优良，发酵控制合理、无炒焦等现象。
2、茶叶制作、储运得当，茶叶断碎少。
3、储存条件良好，没有灰尘，也没霉变。
4、茶的内含物质丰富，并得到很好的释放。
对于非专业人员来说，辨别茶叶的好坏不是件容易的情，所以一些茶友买茶叶，总担心要掉进坑，也是人之常情。
学完此篇
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +