（一）计划阶段
企业标准制（修）定、实施和管理等工作应列入企业的年度计划。
（二）成立标准编写小组
该程序可视具体情况取舍。对于一些简单标准可不成立编写小组。对于一些复杂的标准应成立编写小组，并指定专人负责。
（三）开展调查研究，收集资料
充分调研和收集资料，尽量扩大信息占有量，可以使起草工作少走弯路，节省时间、人力、物力、财力，提高工作效率，缩短周期。
调研的重点是：①国际标准、国外先进标准和国内有关标准；②国内生产和贸易现状；③有关产品的样本和技术数据；④最新科研成果及推广应用情况；⑤本企业生产、经营、管理和产品质量等实际状况；⑥与待制定标准有关的法律、法规等。m.CY316.cOm
这一程序非常重要、必不可少，且工作量非常大，其直接关系到标准的“三性”（科学性、先进性、适应性）。
（四）分析、研究和验证
对上一程序的工作进行分析、研究和验证，初步拟定标准内容方案。包括标准的水平定位及标准的结构、内容和参数等。如果是产品标准，还应根据企业生产、销售等实际情况确定茶叶质量分等、分级，明确各质量等级茶叶的品质水平。
（五）制定茶叶实物标准样
在制定产品标准时，应根据上一程序确定的茶叶质量分等、分级要求，按茶叶实物样制定程序和方法制定好茶叶实物标准样。并将制定完成的实物标准样送茶叶质量检测部门进行实际检测，明确标准中各待定参数的实测值。
（六）编写标准征求意见稿及其编制说明
1.起草标准征求意见稿 一切准备工作都做好后，标准制定程序进入标准的文字起草阶段。按照GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》等标准的规定，起草标准征求意见稿。如产品标准按GB/T 1.1-2000《标准化工作导则第一部分：标准的结构和编写规则》和GB/T1.3-1997《标准化工作导则第一单元：标准的起草与表述规则第三部分：产品标准编写规定》编写。
2.编写编制说明 标准本身是一个很简练的技术文件，是编制组大量工作的结果，在征求意见或审定时，专家只看结果往往不清楚前因后果。因此，编制说明主要要写清楚以下几项内容：①工作简况（主要是工作过程等）。②标准编制原则和确定标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、试验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据）；修订标准时，应增列新旧标准水平对比。③主要试验（或验证）的分析、综述报告，技术经济论证，预期经济效果。④采用国际标准或国外先进标准的程序，以及与国际、国外同类标准水平的对比情况等。⑤与有关的现行法律、法规和强制性标准的关系。⑥重大分歧意见的处理经过和依据。⑦贯彻标准的要求和措施建议。⑧其他应予以说明的事项。
（七）征求意见
标准草稿虽然是经过标准编制人员在收集大量资料、验证分析和反复推敲的基础上编写完成的，但智者千虑必有一失，集思广益对完善标准是非常有必要的。因此，标准草稿起草完成后，还应印发给企业内部的有关部门或外面的专家征求意见。产品标准还应征求经销单位意见。征求意见的时间一般为2个月。征求意见时发送的材料主要有：标准征求意见稿（标准草稿）、编制说明和征求意见表（表3-2-1）。
序号
标准章条编号
意见内容
（八）提出标准审定稿
标准审定稿应是被认为已成熟的、经审查后可定稿的标准稿。提出标准审定稿一般应经过下列程序。
第一，对征求来的意见进行归纳、整理，逐条由起草人提出处理意见，然后经标准起草小组集体讨论、确定（表3-2-2）。
表3-2-2意见汇总处理表
序号
标准章条编号
意见内容
提出单位
处理意见
备注
共××页第××页
标准名称：×××× 起草单位：×××× 承办人：××× 电话：×××× ××××年××月××日
说明：①发送“征求意见稿”的单位数，×个
②收到“征求意见稿”后，回函的单位数，×个
③收到“征求意见稿”后，回函并有建议或意见的单位数，×个
④没有回函的单位数，×个
（注：上述说明附在最后一页下面）
对意见的处理大致有下列5种情况：采纳，部分采纳，不采纳，对此应说明
理由或根据，待试验后确定和由标准审查会决定。
第二，根据处理意见修改标准征求意见稿和编制说明。
条文、图表有增删时，应注意条文、图表顺序号的更改；条文中有引用这些条文、图表的其顺序号也要相应修改。同时，对标准的编写说明也要作修改。第三，标准审定稿完成后，要确定标准用会审或函审形式审查。如确定会议形式审查时，还应提出参加审查会的单位和专家名单。
（九）审查
标准审查的形式通常有会议审查和函审2种。
一般下列情况的标准宜用会审：①对于标准内容较多、技术经济意义较大的标准，如茶叶产品标准等。②标准内容比较复杂，主要技术要求不易下结论，需要集中权威人士来商讨决定的标准。其余的可函审。
下面主要介绍会议审查。
标准审查会是对标准内容的全面审核与肯定。从标准的标题（名称）起直至最后一个附录都要严格审定。标准中的原则性、政策性问题和重大技术性问题，以及所有的分歧，都应在会上通过讨论、协商取得一致。如须表决，必须有出席会议代表的3/4同意才能通过。标准起草人不能参加表决。
1.会议审查要提供的文件 ①标准审定稿；（国标准编制说明及有关附件；③审定稿意见汇总处理表。
通常标准起草人应在会议审查前1个月将上述材料寄给参加会议的代表。会议审查时，标准起草单位和起草人应做好如下工作：①标准起草和编制说明汇报；②负责对专家提出问题的答疑；③认真做好标准审查中的会议记录和整理出会议纪要。
2.审查重点：①任务完成情况；②三性水平；③是否符合标准化工作导则；④与其他标准、法律、法规相协调一致的情况；⑤对标准水平进行评估（处于什么水平）；⑥可操作性及效益情况；⑦对标准审定下结论（通过与否）。
3.审查原则 ①客观、公正；②实行专家负责制（组长、副组长）；③与国内外标准协调一致问题（可适当考虑）；④能很好地利用（适用性）；⑤逐字逐句对标准文本进行审定。
4.会议纪要 标准审查会结束前，应通过会议纪要。纪要应附参加审查会的单位和人员名单。纪要应如实反映审查情况，应包括以下内容的审查结论：①标准编制原则和确定标准内容的论据。修订标准时应有新旧标准水平对比。②主要试验（或验证）的分析、综述，技术经济论证，预期经济效果。③与国内外同类标准水平的对比情况。④与有关现行法律、法规及强制性标准的关系。⑤重大分歧意见的处理。
（十）标准的发布、备案
标准审查会之后，标准起草小组应进行以下工作。
第一，依标准审查会的审查意见和决议，对标准内容进行细致修改，使标准内容符合审查会的要求；对标准全文重新审核，使之前后连贯、语句通顺、概念清楚、无文字错误；条文序号如有变动，应顺序改正；最后形成标准备案稿。
第二，完成备案材料。备案材料见表3-2-3。
表3-2-3标准备案材料表
序号
材料种类
1
标准申报单
2
标准正式文本
3
编制说明及有关附件
4
标准审定意见（会议纪要）
5
专家签名表
企业标准经企业技术负责人批准后编号、发布、实施。
企业的产品标准应在发布30日内向所属的行政主管部门和当地县级以上标准化行政主管部门备案。
（十一）宣贯
标准宣贯内容：①介绍标准制定修订的原因、过程及意义；②介绍标准的主要特点；③解释标准的内容；④标准实施过程中的问题及解决办法、措施；⑤介绍相关标准。
另外，标准发布之后，一般每隔5年左右将根据技术的发展和实际使用过程中反映的问题进行复审，对需要修订的及时进行修订。因此，标准起草人在标准发布实施之后还要注意收集汇总实施过程中发现的问题和意见，为下一步修订作准备。
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日前，《晴隆县无公害茶叶基地建设技术规程》等通过专家评审组评审，标志该县发展茶叶产业有了地方标准。
贵州晴隆茶业生产有着悠久的历史，1980在晴隆发现的茶籽化石，是世界上到目前为止唯一发现的茶籽化石，说明贵州茶历史至少在100万年以上。晴隆历届县委、政府高度重视茶业生产，县茶业公司生产的贵隆系列“贵隆绿茶”、“贵隆银芽”、“贵隆毛峰”已取得国家绿色食品标志使用权，开发的产品先后获国际、国内奖项30余项。2008年初，为将晴隆的茶业做大做强，晴隆县出台了《加快茶产业发展的意见》。《意见》要求，通过几年的努力把晴隆县打造成为全国高标准茶叶生产基地，要实现这一目标，就必须有适合县情的标准，按标准新建茶园，按标准对老茶园进行改造，按标准进行茶园的田间管理，达到起点高、无公害、打造绿色食品的要求，规避建园起点低、改造难、重复建设、资源浪费等问题。为做好这项工作，县质监局主动请缨，历时4个多月的深入调查研究，经过几易其稿，于8月底经相关部门和专业人士组成评审组对该标准体系进行了评审，最终通过了《晴隆县无公害茶叶基地建设技术规程》、《晴隆县无公害茶园田间管理技术规程》、《晴隆县低老茶园技术改造技术规程》，至此，晴隆茶叶生产有了自已的标准，结束了无标生产的历史。
一、什么是食品质量安全市场准入制度
QS=quilty(质量)Seftly(安全)的定义
食品质量安全市场准人制度就是为了保证食品质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动、具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度，因此，实行食品质量安全市场准人制度是一种政府行为，是一项行政许可制度。
二、食品质量安全市场准入制度的内容是什麽?
QS由三个制度组成：
a)对食品生产企业实施生产许可证制度
企业具备基本生产条件，能够保证食品质量安全的企业发给企业食品生产许可证，准予生产获证范围内的产品。未获得食品生产许可证的企业不准生产食品。这从生产条件上保证了企业能生产出符合质量安全的产品。
b)对企业生产的食品实施强制检验制度
根据中华人民共和国产品质量法第12条13条14条之规定，不合格产品不准出厂销售，这项规定能有效地把住产品出厂安全质量关。12、产品质量应当检验合格不得以不合格产品冒充合格品。
对实施食品生产许可证制度的产品实行市场准入标志制度，对检验合格的食品加贴QS标志制度，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售。这便于执法部门监督检查，也有利于促进生产企业提高对食品质量安全的责任感。这三个制度就是QS制度的内容。
三、申请食品市场准入制度的企业适用的范围(QS认证)
在中华人民共和国境内生产并用于销售的食品生产厂属于申请认证食品质营安全市场准入制度的范围。
根据国家质检总局133号文和19号文的规定：
1、申请食品生产许可证企业的工商营业执照、卫生许可证经营范围中应包含生产加工申证产品的单元名称。经营范围没有相应内容的，不予受理。
2、企业营业执照、卫生许可证经营范围内只有批发零售的企业，不予办理食品生产许可证。
3、食品生产许可证申请书填写有错误或填写不全的，不予受理。
4、应提供的申报材料不全的，不予受理。
四、申请食品生产许可证企业应具备的生产必备条件是什麽?
根据国务院关于《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》及食品质量安全市场准入审查指南的有关规定，食品生产加工企业保证产品质量必备条件包括10个方面：(1)环境卫生要求(2)生产资源要求(3)原辅材料要求(4)生产加工要求(5)产品要求(6)人员要求(7)检验要求(8)储运要求(9)质量管理要求(10)包装及标签标识要求(茶叶产品必须预包装出厂)预包装食品：经预先定量包装或装入容器中，向消费者直接提供的食品。
五、申报生产许可证所需材料
共需11项材料，可在当地质检局(站)领取。
六、企业管理文件的主要内容(管理手册应包含的内容)
a)企业概况、质量方针、目标
企业概况：建立、有多少员工、规模是否通过国际质量体系认证等。
企业要有明确的质量目标，例如：方针：质量第一，诚信服务。
目标：可以具体化例如：保证出厂销售产品100％合格，保证销售的产品质量安全lOOV~，，顾客满意率98％等类似的表达。企业的质量目标是否贯彻、积极落实了，应有记录给员工宣惯、组织学习、重要的是员工都知道企业的质量方针、目标而且要落实。
b)质量管理职责
i．首先要设定好岗位，如：总经理下设生产部、技术部、品控部、采购部等各个部门的岗位职责(文字)及相互关系。要制定质量管理制度，规定各有关部门、人员的质鼍职责、权限及相互关系，制定岗位责任制，特别是部门之间有交叉的地方要把责任明确到人。特别提醒的是：要规定企业的领导中至少有一人全面负责产品质量工作，同时，要有质量管理部门或人员负责质量管理体系的建立、实施和保持工作。强调要有质量管理制度。
ii．建立不合格品管理办法(管理制度)
首先要有不合格品的控制程序，出现不合格品如何处置?
是否进行了纠正，采取了纠正措施使不合格品得到控制使不合格项得到关闭。强调的是企业要有不合格品一票否决制，既检验人员通过检验确定的不合格品不许出厂，不合格品不出厂不是由总经理决定，这是QS制度中非常重要的一点，也是相关文件中多次强调的一点，企业的管理手册中一定要有不合格品控制程序、纠正措施程序以及相应的质量记录。
c)生产资源提供
i．生产场所的必备条件
企业的厂区要整洁、应建立在无有害气体、烟尘、灰尘、以及有其他扩散性污染源的地区，远离垃圾、畜牧厂、医院、粪池及排放三废的工业企业。
ii、生产场所应能满足生产的需要：车间、库房清洁、明亮；有防尘、防鼠、防蝇的设施，有更衣、洗手、消毒设施，厕所应在生产车间外侧，各种废弃物应在车间外较远处。
iii、厂房面积应不少于设备占地面积的8倍，地面应硬实、平整、光洁(至少是水泥地面)，加工和包装场地要经常清洗消毒。
iv．应有足够的原料、辅料、半成品、成品库房，原料、辅料、半成品、成品应分开放置，不得混放，茶叶仓库应清洁。
v．干燥、无异味，不得堆放生产资料和杂物。
vi．生产设备：分装企业的生产设备匀堆机、冷藏设施、干燥设备、包装设备、封口机等，设备的功能应良好，应有备台帐，定期进行维护的计划、记录以及维修记录。直接接触食品及原料的容器设备应符合要求，包装材料应符合SB／r。10035《茶叶销售包装通用技术条件》的规定，必须无毒、无害、无异味、清洁、干燥，不影响条叶品质。茶叶必须预包装出厂。
vii、人员要求：企业领导应了解生产者的产品质量责任和义务，质量管理人员应有管理知识和食品生产知识，企业的技术人员应有专业技术知识，生产操作人员能正确、熟练进行操作并应身体健康无传染性疾病，有健康证。企业担任茶叶感官评审的人员，必须经统一的培训，取得国家特有工种“评茶员”的职业资格后，才能从事相应的检验工作。企业的茶叶加工人员应取得“茶叶加工工”职业资格证后，才能从事相应的检验工作。
d)技术文件管理
i．企业应制定技术文件管理制度，要有专门的部门或人员负责管理技术文件，保证使用部门随时可获得技术文件的有效版本。这些都要在技术文件管理制度中规定。
ii、企业应具备生产所需的产品、原料、辅料、包装材料的标准，(国标、地标、行标、企标)所有标准都要在所在地技术监督局备案。应有绿茶、花茶、黄茶等——标准。
iii、企业要有生产过程中所需的工艺规程、关键控制点、作业指导书并应科学、合理。
七、采购质量控制
a、企业要制定采购原辅料及包装材料的采购管理制度。有制定采购计划、采购清单(合同)并根据批准的采购文件进行采购。这些要有记录。采购要有采购检验或验证证明(检验报告)如果企业对索取的证明不放心，可以自行检验或送检确保产品的合格率。
b、如果有外协加工要制定外协管理制度。对于分装企业来说采购原料是非常关键的，要把好关。
八、过程质量管理
i．企业应制定生产过程质量管理制度，及相应的考核办法，并有具体考核的记录。
ii．员工要按照工艺文件进行生产操做，工艺文件中应规定关键控制点并有关键控制点的作业指导书。对分包企业来说关键控制点主要是原料验收、产品包装。
iii．企业必须实施关键控制点的控制程序，并做好记录。例如；进货原料的检验合格证明、包装材料的合格证明。
iv．生产过程中是否有效的防止污染的措施，操作场所的卫生条件，员工是否遵守卫生管理制度，进人车间要洗手、更衣、带鞋套等。成品库、原料库是否洁净、干燥、没有杂物及有异味的物品等等这些是否按规章制度执行了。
九、产品质量检验
a、企业必须具备规定的出厂检验设备：感官评审需要干评台、湿评台、评茶盘、审评杯碗、汤匙、叶底盘、称茶器(精度1／’1000的天平)
b、水分检验：分析天平(精度1／1000)，鼓风电热恒温干燥箱、干燥器、或水分测定仪。
c、粉末、碎茶检验；电动筛分机、检验筛、天平(精度1／100)
d、净含量：电子称或天平。提醒需要计量的设备必须计‘量并且在有效期内使用。
e、企业检验人员必须经过培训并有资质证明。一般要求企业有两名检验人员。
f、企业要制定质量检验制度和检验设备管理制度。
g、企业要严格按照产品标准及有茶叶质量安全市场准入细则的规定进行出厂检验并认真作好检验原始记录以及规范的检验报告。检验不合格的产品按不合格品管理程序处置，并认真作好记录。
h、再次强调企业是否有独立行使权利的检验机构或管理人员。
十、核发食品生产许可证的工作程序(QS准入工作流程)
1、企业申请：向企业所在地技术监督局提出申请(区县局)提交申请材料。5个工作日内受理部门做
由槭作技术 霍山县农业技水推广中心程希赋
霍山黄芽属历史名茶，其制作工艺历来采用手工制作。随着名优茶的迅猛发展，手工制作不仅远远适应不了形势发展和市场需要，而且费工、费时、费燃料、产量低，经济效益很难提高。
因此，霍山黄芽的制作工艺必须以机械制作取而代之，才是根本的出路，才能使其经济效益充分发挥出来。
1995年春，我们采用衢州微型茶机厂的柴煤式名优茶机械，按照霍山黄芽的品质特征，参照该套茶机性能的有关技术参数，反复试制，终于获得成功，制出的霍山黄芽，其成茶品质大大优于手工制作，深受广大生产者和消费者的喜爱。
现将霍山黄芽的机械制作技术介绍如下：
一、茶机配置6CST微型滚筒杀青机1台；
6CLF-50型往复理条机1台；
6CHW—微型烘干机和与之相配套的金属热风炉1台。
二、技术操作规程茶鲜叶原料标准与手工制作相同。1 ·杀青
杀青前，先将杀青机预热，当手伸进杀青机进叶口内20厘米处，有高度热烫感，此时温度为120 C 左右，即可投叶杀青。正常投叶量每50、75克，投叶速度为每分钟10次，杀青时间1 . 5、2分钟，连续杀青，连续出叶。台时产量为35、36千克鲜叶。杀青叶下机后，结合摊凉，及时拣去夹在其间的飘叶等杂质。摊凉10、巧分钟后，即可上理条机理条。杀青时必须注意火温要稳定，不能忽高忽低；投叶量不能忽多忽少；投叶速度不能忽快忽慢，这样才能保证鲜叶杀青匀透，色泽一致。
2，理条
理条前，先将理条机预热，当理条机槽内温度达到85~90℃时，即手离理条机槽面约5厘米高处有热烫感时，杀青叶方可上机理条。理条时每次投叶量为理条情况，上下翻动，促使茶叶受热均匀，快速挤滑成条。理条时间为3~5分钟，理条适度茶叶成条，松紧自然，形成雀舌。
在理条过程中，如发现槽内温度偏低时，应立即在理条槽面加盖一纸板，以迅速提高槽内温度，防止发生红变。当理条机槽内有茶汁积滞时，要及时用制作茶专用油擦拭清除，保持理条槽内光滑，有利理条。
理条叶下机后，应及时均匀地薄摊于竹扁里摊凉，摊叶厚度在2厘米左右为宜，切不可厚摊。经摊凉10~15分钟后，即可上烘干机烘干。理条机台时产量为23~25千克。
3 ·烘干（毛火、足火）
毛火（初烘）：毛火时，必须先将烘f-机预热到150℃时（见烘干机温度表），理条叶方可上烘干机烘焙。烘焙时，采取高温、薄摊、快烘。烘网摊叶厚度以1，5厘米为宜，不可超过，并要摊匀，不使茶叶成堆。
烘干机投叶后，温度降到120~125℃之间为宜。烘速调至6~7分钟出茶。毛火后，茶叶干燥程度约为七成干，即手抓叶有刺手感，嫩梗折之即断。结合摊凉及时拣尽糾叶、黄片等杂质。摊凉时间3~4小时左右。足火（复烘）：足火温度为85~90℃之间，采取低温、厚摊、慢烘。摊叶厚度以不超过2.5厘米为宜，烘速调到16分钟出茶。足火后，茶叶手捻成末，白毫显露，色泽润绿微黄，均匀一致，茶香浓郁清幽，松紧适度，形似雀舌。台时产量为8.5千克。
霍山黄芽机械制作技术关键在于理条，理条的好坏直接影响茶的外形。理条时间过长，芽叶收缩紧直，成为针形茶，从而失去了霍山黄芽形似雀舌，略带松泡的品质风格。
理条时间过短，条索松散，亦得不到形似雀舌的外形特征。因此，严格把住理条关，是霍山黄芽机械制作技术关键的关键。
日前，美国出台了部分部分蔬菜农药丙 炔氟草胺的残留限量标准。
丙炔氟草胺是一种低毒含氟农药，能有效出去大豆、花生等农作物的田间杂草，发展前景良好，但我国仅限于大豆和花生种植用。丙炔氟草胺的残留限量标准是：胡椒薄荷头，0.04毫克/千克；洋葱干球，0.02毫克/千克；大蒜球茎，0.02毫克/千克；葱球茎，0.02毫克/千克；有块茎和球茎的蔬菜，0.02毫克/千克。
此外，美国还制订了农药霜霉威在部分粮食和蔬菜上的残留限量标准。这种农药不仅可以防治农作物根部的病害，而且对地面植物的病害也能进行防治。尤其对葡萄、马铃薯疫病有特效，是一种新型的低毒高效农药。据介绍，这种农药在我国生产和使用数量都比较多。霜霉威的残留限量标准是：莴苣叶，65毫克/千克；小麦麦粒，0.05毫克/千克；小麦麦杆，0.1毫克/千克 ；小麦草料，0.3毫克/千克；小麦干草，0.3毫克/千克；葫芦，1.5毫克/千克；番茄酱，5毫克/千克；果蔬，2毫克/千克。
美国是我国主要的农产品贸易伙伴，我国农业生产和出口企业应注意跟踪美国新标准的动向，提前采取有效措施，严格控制农药残留，保证出口顺利进行。
茶叶品质的好坏、等级的划分、价值的高低，主要根据茶叶外形、香气、滋味、汤色、叶底等项目，通过感官审评来决定。感官审评分为干茶审评和开汤审评，俗称干看和湿看，即干评和湿评。一般说，感官审评品质的结果应以湿评内质为主要根据，但因产销要求不同，也有以干评外形为主，作为审评结果。而且同类茶的外形内质不平衡不一致是常有的现象，如有的内质好、外形不好，或者外形好，色香味未必全好，所以，就感官审评而言，评茶程序主要分为干看和湿看。即按外形、香气、汤色、滋味、叶底的顺序进行，现将一般评茶操作程序分述如下：
（一）外形审评
1、把盘
把盘，是审评干茶外形的首要操作步骤。审评外形一般是将适量茶叶（毛茶250—500g）精茶200—250g）放入样茶盘中，双手持样盘的边沿，运用手势作前后左右的回旋转动，使样茶盘里的茶叶均匀地按轻重、大小、长短、粗细等有次序地分布，并通过“筛”与“收”的动作，使茶叶分出上中下三层次。
（1）毛茶外形审评
一般来说，毛茶比较粗长轻飘的茶叶浮在表面，叫面张茶，或称上段茶；细紧重实的集中于中层，叫中段茶，俗称腰档或肚货；体小的碎茶和片末沉积于底层，叫下身茶，或称下段茶。审评外形时，先看面张，后看中段，再看下身。看完面装茶后，拨开面装茶抓起放在样匾边沿，看中段茶，看后又用手拨在一边，再看下身茶。看三段茶时，根据外形审评各项因子，对样茶评比分析确定等级时，要注意各段茶的比重来分析三层茶的品质情况。如面张茶过多，表示粗老茶叶多，身骨差，一般以中段茶多为好，如果下身茶过多，要注意是否属于本茶本末，条形茶或圆炒青如下段茶断碎片末含量多，表明做工、品质有问题。
（2）精制茶审评
审评精茶要看对样评比上中下三档茶叶的拼配比例是否恰当和相符，是否平伏匀齐不脱档。看红碎茶虽不能严格分出上中下三段茶，但样茶盘筛转后要对样评比粗细度、匀齐度和净度。同时抓一撮茶在盘中散开，使颗粒型碎茶的重实度和匀净度更容易区别。审评精茶外形时，各盘样茶容量应大体一致，便于评比。
（二）内质审评
2、开汤
开汤，俗称泡茶或沏茶，为内质审评的重要步骤。开汤前应先将审评杯碗洗净擦干按号码次序排列在湿评台上。一般红、绿、黄、白散茶，称取样茶3g投入审评杯内，杯盖应放人审评碗内，然后以沸滚适度的开水以慢、快、慢的速度冲入杯中，泡水量应齐杯口。从冲泡第一杯时即应记时，并从低级茶泡起，随泡随加杯盖，盖孔朝向杯柄，5min时按冲泡次序将杯内茶汤滤入审评碗内，倒茶汤时，杯身应卧搁在碗口上，杯中残余茶汁应完全滤尽。且注意不要把茶渣到入审评碗内。开汤后应先快看汤色，再嗅香气，再尝滋味，最后评叶底。
3、看汤色
茶叶开汤后，茶叶内含成分溶解在沸水中的溶液所呈现的色彩，称为汤色，又称水色。
汤色靠视觉审评。审评汤色要及时，因茶汤中的成分和空气接触后很容易发生变化，所以应把评汤色放在嗅香气之前。在审评茶汤时，汤色随汤温下降逐渐变深；若在相同的温度和时间内，绿茶色变大于红茶，大叶种大于小叶种，嫩茶大于老茶，新茶大于陈茶，在审评时应引起足够注意。如果各碗茶汤水平不一，应加调整。如茶汤混入茶渣残叶，应以网丝匙捞出，用茶匙在碗里打一圆圈，使沉淀物旋集于碗中央，然后开始审评，按汤色性质及深浅、明暗、清浊等评比优次。在评定汤色时往往以具有该类茶具有的汤色为主，绿茶以绿为主，红茶以红为主，同时具有一定的色度和亮度为好。
4、嗅香气
香气是依靠嗅觉而辨别。鉴评茶叶香气是通过泡茶使其内含芳香物质得到挥发，挥发性物质的气流刺激鼻腔内嗅觉神经，出现不同类型不同程度的茶香。嗅觉感受器官是很敏感的，直接感受嗅觉的是嗅觉小胞中的嗅细胞。嗅细胞的表面为水样的分泌液所湿润，俗称鼻黏膜粘液，嗅细胞表面为负电性，当挥发性物质分子吸附到嗅细胞表面后就使表面的部分电荷发生改变而产生电流，使嗅神经的末梢接受刺激而兴奋，传递到大脑的嗅区而产生了香的嗅感。
嗅香气应一手拿住已倒出茶汤的审评杯，另一手半揭开杯盖，靠近杯沿用鼻轻嗅或深嗅，有将整个鼻部深入杯内接近叶底以增加嗅感。为了正确判别香气的类型、高低和长短，嗅时应重复一二次，但每次嗅的时间不宜过久，因嗅觉易疲劳，嗅香过久，嗅觉失去灵敏感，一般是3s左右。另外，杯数较多时，嗅香时间拖长，冷热程度不一，就难以评比。每次嗅评时都将杯内叶底抖动翻个身，在未评定香气前，杯盖不得打开。凡一次审评若干杯茶叶香气时，为了区别各杯茶的香气，嗅评后分出香气的高低，把审评杯作前后移动，一般将香气好的往前推，次的往后摆，此项操作称为香气排队，审评香气不宜红、绿茶同时进行。审评香气时还应避免外界因素的干扰，如抽烟、擦香脂、香皂洗手等都会影响鉴别香气的准确性。
审评茶叶香气最适合的叶底温度是55℃左右。超过65℃时感到烫鼻，低于30℃时茶香低沉，特别对染有烟气、木气等异气茶随热气而挥发。通常，嗅香气应以热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方式进行。热嗅重点是辨别香气正常与否及香气类型和高低，但因茶汤刚倒出来，杯中蒸汽分子运动很强烈，嗅觉神经受到烫的刺激，敏感性受到一定的影响。因此，辨别香气的优次，还是以温嗅为宜，准确性较大。冷嗅主要是了解茶叶香气的持久程度，或者在评比当中有两种茶的香气在温嗅时不相上下，可根据冷嗅的余香程度来加以区别。通常香气以纯正、浓郁持久的为好。
5、尝滋味
滋味是由味觉器官来区别的。茶叶是一种风味饮料，不同茶类或同一茶类因产地不同都各有独特的风味或味感特征，良好的味感是构成茶叶质量的重要因素之一。茶叶不同味感是因茶叶的呈味物质的数量与组成比例不同而造成的。味感有甜、酸、苦、辣、鲜、涩、咸、碱及金属味等。味觉感受器是满布舌面上的味蕾，味蕾接触到茶汤后，立即将受刺激产生的兴奋波经过传入神经传导到中枢神经，经大脑综合分析后，于是有不同的味觉。舌头各部分的味蕾对不同味感的感受能力不同。如舌尖最易为甜味所兴奋，舌的两侧前部最易感觉咸味，而两侧后部为酸味所兴奋，舌心对鲜味涩味最敏感，近舌根部位则易被苦味所兴奋。
审评滋味应在热闻后立即进行，茶汤温度要适宜，一般以50℃左右较合评味要求，如茶汤太烫时评味，味觉受强烈刺激而麻木，影响正常评味，如茶汤温度低了，味觉受两方面因素影响，一是味觉遇温度较低的茶汤灵敏度差，二是茶汤中对滋味有关的物质溶解在热汤中多而协调，随着汤温下降，原溶解在热汤中的物质逐步被析出，汤味由协调变为不协调。尝滋味时用瓷质汤匙从审评碗中取一浅匙吮入口内，由于舌的不同部位对滋味的感觉不同，茶汤入口在舌面上循环滚动，才能正确地较全面地辨别滋味。尝味后的茶汤一般不宜咽下，尝第二碗时，匙中残留茶液应倒尽或在白开水汤中涮净，不致互相影响。审评滋味主要按浓淡、弱、鲜滞及纯异等评定优次。不同茶类由于品质不一，不好统一评定。在国外认为在口里尝到的香味是茶叶香气最高的表现。为了准确评味，在审评前最好不吃有强烈刺激味觉的食物，如辣椒、葱蒜、糖果等，并不宜吸烟，以保持味觉和嗅觉的灵敏度。
6、评叶底
茶叶经冲泡以后，留于杯底的茶渣称为叶底。评叶底主要靠视觉和触觉来判别，根据叶底的老嫩、匀杂、整碎、色泽和开展与否等方面来评定优次，同时还应注意有无其他掺杂。
评叶底是将杯中冲泡过的茶叶倒入叶底盘或放入审评盖的反面，也有放人白色搪瓷漂盘里，倒时要注意把细碎黏在杯壁杯底和杯盖的茶叶倒干净，用叶底盘或杯盖的先将叶张拌匀、铺开、摊平、观察其嫩度、匀度和色泽的优次。如感到不够明显时，可在盘里加茶汤摊平，再将茶汤徐徐倒出，使叶底平铺看或翻转看，或将叶底盘反扑倒在桌面上观察。用漂盘看则加清水漂叶，使叶张漂在水中观察分析。评叶底时，要充分发挥眼睛和手指的作用，手指按揿叶底的软硬、厚薄等。再看芽头和嫩叶含量、叶张卷摊、光糙、色泽及均匀度等区别好坏。
茶叶品质审评一般通过上述干看外形、汤色、香气、滋味、叶底五个项目的综合观察，才能确评定品质优次和等级价格的高低。实践证明，每一项目的审评不能单独反映出整个品质，茶叶各个品质项目又不是单独形成和孤立存在的，相互之间有密切的相关性。因此综合审评结果时，在审评项目之间，应作仔细的比较，然后再下结论。对于不相上下或有疑难的茶样，有时应冲泡双杯审评，取得正确评比结果。
日本是必须遵照规则程序来进行喝茶活动，而的精神，就是蕴含在这些看起来繁琐的喝茶程序之中。
进入部，有身穿朴素和服，举止文雅的女茶师礼貌地迎上前来，简短地解说：进入茶室前，必须经过一小段自然景观区。这是为了使茶客在进入茶室前，先静下心来，除去一切凡尘杂念，使身心完全融入自然。开宗明义的一番话，就能领略到了正宗的不凡。
然后在茶室门外的一个水缸里用一长柄的水瓢盛水，洗手，然后将水徐徐送入口中漱口，目的是将体内外的凡尘洗净，然后，把一个干净的手绢，放入前胸衣襟内，再取一把小折扇，插在身后的腰带上，稍静下心后，便进入茶室。
日本的茶室，面积一般以置放四叠半“榻榻米”为度，小巧雅致，结构紧凑，以便于宾主倾心交谈。茶室分为床间﹑客﹑点前﹑炉踏等专门区域。室内设置壁龛﹑ 地炉和各式木窗，右侧布“水屋”，供备放煮水﹑沏茶﹑品茶的器具和清洁用具。床间挂名人字画，其旁悬竹制花瓶﹐瓶中插花，插花品种和旁边的饰物，视四季而有不同，但必须和季节时令相配。
每次举行时，主人必先在茶室的活动格子门外跪迎宾客，虽然进入茶室后，强调不分尊卑，但头一位进茶室的必然是来宾中的一位首席宾客(称为正客)，其他客人则随后入室。
来宾入室后，宾主相互鞠躬致礼，主客面对而坐，而正客须坐于主人上手(即左边)。这时主人即去“水屋”取风炉﹑茶釜﹑水注﹑白炭等器物，而客人可欣赏茶室内的陈设布置及字画﹑鲜花等装饰。主人取器物回茶室后，跪于榻榻米上生火煮水，并从香盒中取出少许香点燃。在风炉上煮水期间﹐主人要再次至水屋忙碌，这时众宾客则可自由在茶室前的花园中散步。待主人备齐所有器具时，这时水也将要煮沸了﹐宾客们再重新进入茶室﹐仪式才正式开始。
主人一般在敬茶前，要先品尝一下甜点心，大概是为避免空肚喝茶伤胃。敬茶时，主人用左手掌托碗﹐右手五指持碗边﹐跪地后举起茶碗(须举案齐眉与自己额头平)，恭送至正客前。待正客饮茶后，余下宾客才能一一依次传饮。饮时可每人一口轮流品饮，也可各人饮一碗，饮毕将茶碗递回给主人。主人随后可从里侧门内退出，煮茶，或让客人自由交谈。在正宗日本里，是绝不允许谈论金钱、政治等世俗话题的，更不能用来谈生意，多是些有关自然的话题。
西湖龙井茶的冲泡，讲究技艺，西湖龙井适宜中投法冲泡。(中投法：先注入部分水，再投茶，再注水)首先，把水烧开，降至80度，备好一个玻璃壶。倒入三分之一的水，投入三克茶。这时，一定要趁热闻茶香，龙井茶香气馥郁，有独特的炒板栗香。随后注满水，然后出汤。此时，我们便可品第一道茶。
西湖龙井适宜的冲泡方法：准备茶器：准备好品茗杯、茶则、茶匙、水盂等。
准备茶叶：用茶匙从茶叶罐取出3克茶叶，并放入茶则中。
回旋烫杯：采用回旋斟水法将茶壶里的热水浸润茶杯。右手拿杯，左手托住杯底，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周后将杯中的水倒出，热水浸润后的茶杯如珍宝一般光彩夺目。
龙入晶宫：用茶匙将茶则中3克茶叶轻轻拨入杯中。
温润心扉：右手执壶，采用下投法，将水注入杯中。使茶叶慢慢舒展，香气渐渐溢出。
旋香沁碧：右手执杯，左手托底，轻轻摇杯，使茶与水在杯中旋转。有如沐浴春风的感觉。
鉴香别韵：此时的茶叶已显出勃勃生机，西湖龙井特有的栗子香气隐隐飘出。
有凤来仪：采用凤凰三点头的手法，将水连绵注入杯中，水流使茶叶在杯中上下翻动，促使茶汤均匀。同时包含着三鞠躬的礼仪，似吉祥的凤凰前来行礼。
细品茶香：此时茶叶飘香，即可端起茶杯品鉴西湖龙井茶的滋味。
茶
茶道的程序
第一道 备器八则 解释： 准备器具等候使用。
第二道 倾共八则 解释： 将茶掏出。
第叁道 鉴赏佳名 解释： 鉴赏茶的名字。
第四道 清泉初沸 解释： 让饮者了解我们采用的是泉水。
第五道 茶壶淋淋 解释： 冲洗耳恭听茶壶，保持壶身的温度。
第六道 乌龙八宫 解释： 把茶叶比和乌龙，把茶壶比作宫殿，从而提高茶的身份。
第七道 冲悬壶高 解释： 冲茶的时候要悬在空中越冲越高。
第八道 推泡抽屉 解释： 将茶壶的残渣和泡沫推出。
第九道 重洗仙颜 解释： 重洗壶身。
第十道 若琛出浴 解释： 溃洗茶叶。
第十一道 游山玩水 解释： 将茶壶在茶海里烫一下，在桌布上巾贴干。
第十二道 关公巡城 解释： 均匀的分配茶水巡无次。
第十叁道 韩信点兵 解释： 最后几滴是精华。
第十四道 喜闻幽香 解释： 用闻香杯来品尝茶的香味。
第十五道 叁龙护鼎 解释： 握茶壶的姿势，把手指比喻成叁条龙，把茶壶比喻成鼎。
第十六道 鉴赏汤色 解释： 观赏茶的颜色，好的茶呈现金黄色，次品则发黑。
第十七道 细品佳名 解释： 小口，小口的饮茶，细细的品赏茶的味道。
第十八道 重赏余韵 解释： 喝光的茶杯，仍留有茶的余香。
“若琛” 解释：古时候一个造杯人的名字，后人为了纪念这个人将品名杯全部叫作若琛杯。
茶壶 解释：别名“梦沉罐”。
ＱＳ是“质量安全”（ＱｕａｌｉｔｙＳａｆｅｔｙ）的英文缩写，它是我国新近实施的食品质量安全标志。国家强制性规定，所有的食品生产企业必须经过检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“ＱＳ”标志）后才能出厂销售。自２００４年起，我国首先在大米、食用植物油、小麦粉、酱油和醋五类食品行业中实行食品质量安全市场准入制度。自明年起，包括茶叶在内没有ＱＳ认证的１３类食品将不得在市场上出售，所有茶庄、茶馆也不得经营无ＱＳ认证的茶叶产品。
一、准备资料
按照规定要求填写《食品生产许可证申请书》（到所在市（地）质量技术监督部门领取）两份；企业营业执照、食品卫生许可证、企业代码证（复印件）一份；不需办理代码证书的，提供企业负责人身份证复印件一份；企业生产场所布局图一份；生产企业工艺流程图（标注有关键设备和参数）一份；企业质量管理文件一份；如产品执行企业标准，还应提供经质量技术监督部门备案的企业产品标准一份；申请表中规定应当提供的其他资料。
二、 申请
食品生产加工企业按照地域管辖和分级管理的原则，到所在地的市（地）级质量技术监督部门提出办理食品生产许可证的申请，提交申请材料。质监部门在接到企业申请材料后组成审查组，完成对申请书和资料等文件的审查。企业材料符合要求后，发给《食品生产许可证受理通知书》。企业申报材料不符合要求的，企业将在接到质量技术监督部门的通知后补正。
三、审查
企业的书面材料合格后，按照食品生产许可证审查规则，企业要接受审查组对企业必备条件和出厂检验能力的现场审查。现场审查合格的企业，由审查组现场抽封样品。审查组或申请取证企业将样品送达指定的检验机构进行检验。经必备条件审查和发证检验合格而符合发证条件的，地方质量技监部门对审查报告进行审核，确认无误后，统一汇总材料在规定时间内报送国家质检总局。国家质检总局收到省级质量技监部门上报的符合发证条件的企业材料后，审核批准。
四、 发证
经国家质检总局审核批准后，省级质量技监部门向符合发证条件的生产企业发放食品生产许可证及其副本。
食品生产许可证的有效期一般不超过５年，不同食品其生产许可证的有效期限在相应的规范文件中规定。在食品生产许可证有效期满前６个月内，企业应向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
食品生产许可证实行年审制度。取得食品生产许可证的企业，应当在证书有效期内，每满１年前的１个月内向所在地的市（地）级以上质量技术监督部门提出年审申请。
食品生产加工企业在食品原材料、生产工艺、生产设备等生产条件发生重大变化，或者开发生产新种类食品的，应当在变化发生后的３个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证变更申请。企业名称发生变化时，应当在变更名称后３个月内向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出食品生产许可证更名申请。
特别提醒：《食品生产许可证申请书》封面应当加盖企业公章，复印的印章无效。
中国出口茶分绿茶、红茶和特种茶。其中，特种茶包括乌龙茶、花茶、黄茶、白茶、普洱茶、紧压茶和其他茶。特种茶是我国独有的出口商品，出口主要集中在日本、香港、美国、加拿大、法国、英国、德国和东南亚市场，消费区域较为固定，经营企业也相对集中。加入ＷＴＯ后，乌龙茶成为我国在国际贸易中具有强竞争力的优势农产品之一。
一、商业洽谈
出口双方经洽谈有出口意向，中方茶叶出口企业首先向客户邮寄货物茶叶小样，由客户进行全面的检测，当检测合格后，可以进一步签订正式合同。
二、准备货物
因国际市场对特种茶的品种需求各不相同，但单一品种需求量会较大，所以中方茶叶出口应提前准备好货物，并且保证货物的品质稳定一致。为了保障货物的质量，可以申请国内权威技术检测单位做检测，以确保茶叶产品符合出口标准。目前，有检测权力的单位有：福建、浙江、湖南进出口商品检验检疫局、中国农科院茶叶研究所、农业部农产品质量安全监督检验测试中心等多家单位。
三、申请许可证
中方茶叶出口企业如果是生产加工型企业，长期从事进出口贸易，并有独立的进出口权，可以到当地商检局进行备案，直接向国内大型外贸公司申领进出口许可证（注：国家对茶叶出口仍实行计划配额和出口许可证管理，同时需出口合同），同时可以依客户要求申请ＦＯＲＭ—Ａ（普惠制产地证）。ＦＯＲＭ—Ａ可以在当地商检局办理。
注：凡有茶叶出口经营权的部委直属公司，其茶叶出口许可证由外经贸部配额许可证事务局核发。各省、自治区、直辖市及计划单列市茶叶出口企业的茶叶出口许可证由外经贸部各特派员办事处核发。
四、报检
中方茶叶出口企业应该完成报检工作。企业依客户要求提供材料（包括国内权威技术检测单位的检测报告），申请中国进出口商品检验检疫局完成各项检测。如果茶叶出口企业在当地商检局有备案，可以直接申请当地商检局进行商检，商检放行即可出口。
五、报关
同时中方茶叶出口企业应该完成报关工作。报关需要茶商向有关部门提供进出口许可证、报关委托书、核销单、报关单、发票、箱单等。
六、定舱
当完成上述申报和检测工作后，中方茶叶出口企业就可以向货运公司发出海运或空运定舱委托定舱。
七、提单确认
由合同双方确认提单各细节，以确保提单无任何遗漏。
八、货物投保
如果货值比较高，可以根据实际需要向保险公司投保险。
九、货物出运
针对客户需要，采用海运或空运，茶商向货运公司发出货物。
十、装船电通知
在货物出运后，通知客户货物已经出运。同时，将提货单邮寄给客户。
十一、交单结算
一般采用银行交单，买卖双方完成收汇（银行水单）、付货款（增值税票认证）、付运费等过程。同时，涉及到外汇交易的可以向国家外汇管理局进行外汇申报。
十二、收尾工作
中方茶叶出口企业收回报关单、核销单，并进行外汇核销，最后出口退税。
专家建议：对于长期从事茶叶生产加工的出口型企业要选择正规渠道，如果没有独立出口的能力和条件，可以申请国内大型外贸公司（如：北京:中国茶叶股份有限公司,浙江:浙江省茶叶进出口有限公司等）进行合作形式的出口贸易，一般国内大型外贸公司在国际茶叶市场都有较高的信誉，可以大大降低出口贸易中的风险，减少不必要的损失。详情可各省茶叶分公司联系。
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