手拉百叶烘干机具有结构简单、烘茶质量好、使用可靠的特点。
（一）结构与工作原理主要结构由烘箱、风机和风管、热风炉等组成。烘箱由角钢和钢板制成，箱内有5层百叶烘板。烘板用冲孔板制成，5层烘板面积有3平方米、5平方米、7平方米几种。烘板可以翻转成水平和垂直位置，由装在箱外的手柄操作；烘箱由风管与风机的热风炉相接，并将热风炉产生的热风送入烘箱，对烘板上的茶叶进行烘干。热风炉为金属结构，风机将冷风吹入或吸入炉内，与不同夹层的烟气产生热交换，形成干燥的热风，用于茶叶干燥；热风炉一般以煤或柴作燃料，也有用柴油和液化气作燃料的。
手拉百叶烘干机工作时，热风炉产生的热风由风机通过风管自下而上送入烘箱。烘茶时由人工向上层百叶板投叶，每隔一定的时间，自下而上拉动百叶板操作手柄，使茶叶翻落到下一层烘板，从最下层烘板出叶完成烘干工序。M.cy316.COm
（二）使用操作点火生炉后当金属炉内的热量稍有积蓄后即开启风机。扳动各层操作手柄，让烘板处于水平位置。当热风温度达到烘茶温度后，均匀向上层铺放茶叶。根据烘干要求，掌握烘干的温度和时间。一般烘二青时温度要高一些，大约120℃；作为复火，温度在80℃左右。烘干时间取决于要求的干燥程度。烘茶结束前5分钟停止向热风炉内添加燃料，利用炉内剩余的燃料及炉体积蓄的热量烘干茶叶。烘茶结束时，退尽炉灶的余火，待炉体冷却后再关闭风机。
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盘式烘干机主要用于烘干作业和成形作业。由于盘式烘干机只有一层烘盘，透气性好，又便于操作，是烘干和成形的理想机具。
（一）结构与工作原理盘式烘干机有2种形式：一种是单斗的6CH-901机型；另一种是多斗机型，主要有6CH-941型和6CHP型2种。单斗机型将加热炉、风机和烘盘固定在机架上，多斗机型由金属热风炉、风机、风管与风道、烘盘组成。盘式烘干机采用的热风炉和风机类似于其他烘干机，风道由角钢和钢板制成，主要功能是将热风均匀地分配到各个烘盘上。烘盘有2种：一种是方形，框架为木制，采用不锈钢网作烘盘；另一种是圆形盘，用镀锌钢板制成，烘盘用冲孔板。每只烘盘都有一个风门，用来开闭热风并调节风量。其工作原理与其他烘干机一样。盘式烘干机风压平稳，操作简单，烘茶质量良好。由于透气性良好，烘干的茶叶色泽翠绿，汤色绿明，香味清爽，叶底明亮，其烘制质量优于多层烘干机，但热效率较低。
（二）使用操作6CH-941型烘干机配6CZR-10型金属热风炉，燃料使用煤或柴，最高温度可达150℃。茶叶置于5只料斗内。毛火摊叶厚度4～5厘米，烘制过程茶叶应经常翻动；足火摊叶厚度8～10厘米，烘制中也应适当作些翻动。用该机制作碧螺春茶时，揉后分为初烘、复烘二段烘干。
开机前应检查机内有无残留物或其他物品。在生火升温约10分钟后（用手触摸热交换器外壳有烫手感时）即可开启风机鼓热风，接着便可开始投料。烘干作业过程如感到温度过高，可将灰坑门关小；如感温度偏低，应添加燃料并暂时关掉主风机，待燃料烧旺后再启动风机。
烘干机的使用方法
乌龙茶的烘干与包揉需结合反复多次进行。手拉液化气烘干机和两用烘干机，最有利于茶叶水分蒸发，使茶叶内含物发生热反应，发展其特有的香气，并可固定茶叶外形和色泽，缩小体积。
1、手拉液化气烘干机由烘箱，百页扳，出茶口、鼓风装置，加热装置组成。
① 开机前先检查各运动部件有无障碍物，烘箱内（包括页扳上有无硬物）。
② 上叶前应使烘箱预热到130℃左右。
③ 上叶时，不得摊放过厚或出现空板，每层摊叶厚度为1.5cm，进风处温度较高可适当摊厚些。
④ 过2—3分钟，把第一层的茶叶翻入第二层，再在第一层上摊叶如此渐序进行。操纵百页板时应按从下而上的顺序操作。
⑤ 操作中，随时检查热风温度，一般毛火140℃，足火110℃，烘温可通过调节冷风门和液化气阀门进行控制。
⑥ 当茶叶翻到第五层时，可在观察口观察茶叶烘干的程度。第一次烘干时通常在毛茶达到六成干时即可下机进行复包揉。
⑦ 烘干结束时，应先关液化气阀门，待温度下降到60℃时，再关闭风机，扫净机内残叶及百页板上的挂叶并打扫工作场所。
2、两用烘干机是由烘箱底架、旋转装置、传动装置、热风装置组成。
① 检查旋转装置及传动装置是否正常，并清理烘箱内残叶。
② 烘干前先生火，使烘箱充分预热后，再将摊有均匀茶叶的竹筛放进烘箱内的旋转架上，并关上进茶门，然后再开机。
③ 每次上烘5—25min后，应打开进茶门观察茶叶干燥度。
④ 烘干结束后，熄灭火，打开进茶门，将竹筛从旋转架上取下放在茶架上，扫清烘箱积叶。
经高频烘干的茶叶，从水分、茶多酚、氨基酸、叶绿素等品质的检测情况来看，都不低于煤烘干的茶叶。而与煤矿烘干对比，高频烘茶损耗少、卫生、无污染、劳动条件好。在该技术基础上研制的茶叶高频烘干机能较稳地连续工作8小时以上，适于批量烘茶。
茶叶烘干机械介绍:
发热体基材是进口碳纤维毡和碳纤维丝，具有功率余量大、耐高温、高热能力强、使用寿命长、且功率可随意调节等优点。碳纤维石英电热管产品，符合GB/T2423.3-1993电子电工产品基本环境实验规规程，试验Ca:恒定湿热实验方法及GB4706.1-1992家用和类似电器的安全通用要求。
1.节能
碳纤维是纯黑体材料，在电-热转换过程，可见光很小，电热转换效率达95%以上。
1.1比镍铬、钨钼等材料作为发热体的加热器，可节能30%；
1.2烧水节能15.5%。
1.3在相同功率下，比镍铬金属电热管辐射温度高30℃，比钨钼丝石英电热管高15℃。
1.4它所发出的远红外线，被人体、衣物、水等直接吸收性特强，在热传递过程中热量损失小，节能性强；
1.5对碳水化合物吸收性更强，有良好碳原子谐振效应，产品效能大大提高。
2.无瞬间电流冲击
燃点不需要镇流器，起动时无脉冲电流冲击，使点灯电源、保护电路简单化，电源及相关电器使用寿命延长。
3.热辐射指向高，可提高设计定向热辐射。
4.环保
4.1无光污染，不刺激眼睛和灼伤皮肤；
4.2无紫外线辐射和有害气体
4.3无高频辐射（只有远红外辐射），无微波、电磁波，同时还具有吸收有害光波的性能。
5.光辐射集中在1.5-15μm之间的红外波段。
碳纤维电热管与金属发热体的红外线等相比：
有机物吸收波长、红外辐射强度分别提高30%以上。用碳纤维电热管照射加工食品，因红外辐射渗透性强，调理时间短，食品食感能保持原汁原味。用碳纤维电热管加热制成的取暖器，因红外辐射强度高，具有促进人体血液循环的功能，有益人体健康，被誉为保健型取暖器。
6.耐酸性、耐腐蚀性强
石英玻璃是良好的耐酸材料（氢氟酸除外），相当耐酸陶瓷的30倍，相当于不锈钢（镍铬合金）的100多倍。
中国对采茶机的研究是五十年代末期开始的，近年来进展较快。机器采茶已在部分地区和国营茶场较大面积上试用，全国不少专业研究机构也对机采问题作了较为广泛的研究，并已取得一定成果。
一、机采茶树树冠的培养
现有研制的采茶机，没有选择性，只能采摘树冠而上的芽叶。如果茶树树冠不平整，发芽不整齐，生长势不旺盛，往往影响机采的效果，而且也会影响茶叶的质量。因此，必须对机采茶树树冠进行必要的培养，以适应机械采摘。
准备实寿机采的茶树，一般应视茶树的生长势和树冠平整度等具体情况，进行深修剪或轻修剪，剪后即可机采，约经二、二年机采后，机采树冠便可形成。根据研究资料和国外的经验，机采茶树树冠的高度，以60-90厘米为宜，过高过低都不便机械操作。如树高超过一米，则应进行深修剪。
采用何种树冠形状，最适于机械采摘？这是需要从南糯白毫单产、劳动强度、采茶工效等进行综合考虑的问题。树冠形状对茶叶产量的影响，各地的研究结果，不甚一致，有的以弧形产量为高，有的则以水平形产量为高，但一般差异不大显著。从劳动强度、采摘工效考虑，弧形树冠便于机采。
因此，一般认为灌木型茶树，宜采用弧形树冠；小乔木型茶树，则可用用水平形树冠。
二、采茶机类型与采摘效果
中国研制并已提供生产上试用、试验的机型有十余种。采茶机的工作原理均属切割式。基本型式有往复切割式、螺旋滚刀式、水平旋转钩刀式三种。动力来源分机动、电动、手动三种。
采茶机的工效与茶芽生长情况、操作者技术熟练程度及采茶机采摘幅宽度关系较大。机采的生产效率一般要比手采高6-15倍。如江苏芙蓉茶场机动螺旋滚动式采茶机（采摘幅宽270毫米，每台两人轮换工作），台时产量为80-100斤鲜叶，较手采提高15倍。
湖北省74-I型手摇软轴传动采茶机（采摘幅270毫米，两人操作），台时产量为73斤鲜叶，较采提高6-8倍。上海农机所和我所试制的JW机动往复切割有茶机（幅宽300毫米，两人操作），台时间量为80-90斤鲜叶，比手采提高10倍左右。
采茶机的采摘质量，以往复切割式为好，完整芽叶可达60-70%，加上破碎但能制茶的部分鲜叶，可制率达85-90%。水平旋转钩刀式采茶机的完整芽叶为40-55%，可制率在75%以上。螺旋滚切式采茶机的完整芽叶只有30-40%，可制率在50%以上。
三、机械采茶的几个问题及其解决的途径
采茶机在中国使用时间很短，目前，使用面积还不大，处于试验和试用阶段。因此，尚缺乏完整和系统的资料。但在试验和试用过程中，也初步发现了一些问题，取得了一些经验。
目前国内生产与国外引进的采茶机，有单人背负式和双人抬采茶机两种型号，双人抬采茶机，有1000、1140、1240毫米三种刀幅，根据茶园的行距宽窄分别选用。修剪机有轻、深、重三种型号，每种型号各有各的功能。采茶机不能代替修剪机，否则机具的刀片将会出现缺裂，机具的使用寿命将会大大降低。因此必须根据茶园的实际情况来选配采茶机和修剪机。
1、选型原则。采茶机、修剪机的选型必须考虑经济性、省力性和适用性这三个原则。从经济性和省力性看，最好选用双人抬的采、剪机械。因为双人抬机械的作业强度要小于单人背负机械，而且前者从工作效率、作业质量和作业成本等都优于后者。从适用性看，平地茶园适宜双人抬式机械，而坡度较大的茶园，则只能使用单人操作的小型采茶机和修剪机。而幼龄茶园适宜用平行采茶机和修剪机。
2、配套方案。依据上述选型原则以及工作效率等技术参数，以规模为400亩茶园的茶场为例，制定采茶和修剪配套机械方案，供参考。
在采茶作业，平地茶园需要双人抬平形往复切割式采茶机1台，双人抬弧形往复切割式采茶机5台，而山地茶园则需单人背负往复切割式采茶机22台；在修剪作业，平地茶园需要双人抬平形修剪机1台，双人抬弧形修剪机2台，单人手提式修剪机2台，轮式或抬式重修剪机2台。山地茶园则需双人抬弧形修剪机5台，单人手提式修剪机2台，轮式或抬式重修剪机2台。实践证明本方案具有极好的投资效益。400亩平地茶园机械购置费，一年可收回全部投资的1.32倍；400亩坡地茶园的机械购置费，一年可收回全部投资。
微波杀青机是近几年开发的产品，具有升温快、穿透力强的特点。2001年，中国农业科学院茶叶研究所开展了微波茶叶处理设备的研究。研究表明，微波加热设备可以用于茶叶杀青，而更适合用于后期处理。
（一）结构和工作原理茶叶微波杀青机采用造价较低、技术先进的多管微波炉形式。设备由机架、微波管、电控箱、输送带和传动装置组成。机架是构成微波设备的基础，主要由型材将微波各个部分连成一体。微波管的功率为800瓦或950瓦。微波总功率由生产厂家需要而定。微波管安装在箱体的顶部，从顶部向箱体内发射微波；微波功率采用分组控制形式，使之成为有级可调，由控制箱集中控制。炉体用不锈钢板或铝板制造，其尺寸大小和比例根据功率和微波管的位置设计，箱体的尺寸将影响微波的效能。输送带一般由聚四氟乙烯材料制成，按微波设备的需要缝制成无端环形带，宽度随型号不同而异，有300毫米、500毫米等宽度。传动装置由电机、减速器和调速总成等组成，通常采用调速电机驱动，再用链轮和链条驱动输送带的辊子转动，实现输送带无级调速。在箱体上设计有排气口，以便于排除箱体内的水蒸气。
机器工作时，微波管向箱体内发射微波，由输送带送人的茶叶置于微波场内。茶叶内的水分子在微波作用下极化，并作高频率振动，由此产生摩擦热而使茶叶升温，从而达到杀青要求。微波杀青能较好地保持茶叶叶绿素，但挥发香气方面与炒青相比尚有些差距。
（二）使用和维护采用微波设备杀青时，先检查设备是否完好，在确认设备正常的情况下才能进行杀青作业。开机时先开启输送带，检查输送带有无跑偏现象，调整好输送带的运行状态。保证输送带上有负载才能开启微波。一般在开启微波前，应先在输送带上铺放茶叶，并让茶叶进入整个箱体内；也可以先用几块湿毛巾铺放在输送带上，并送入整个箱体，然后开启微波。输送带上铺放茶叶要均匀，避免堆积过厚或有空洞现象。杀青时开启排湿风机。
微波杀青时间以2分钟左右为适度。杀青时间过短，杀青叶会出现红口现象；若杀青时间过长，杀青叶失水太多，茶叶呈干硬现象，不利于后期揉捻和做形。防止空载时开启微波，如果输送带中无茶叶等负载，微波功率将被输送带吸收，导致输送带烧坏，严重时会引起火灾。为了防止输送带烧坏，在无负载时应及时停止微波加热，或将湿毛巾铺放在输送带的空位处。
安全操作。微波设备在使用时是比较安全的，但应注意防止微波泄露。正常情况下当开启炉门时，微波加热将自动切断。但应防止在工作过程中开启炉门，以防自动保护装置失效而产生的微波泄露。投叶时不要将金属物混到茶叶中，防止金属物在微波加热条件下打火，严重时甚至会击穿箱体。
保持机器的清洁。茶叶加工厂往往灰尘较大，而微波管安装在箱体的顶部，容易积灰，在不加工期间应采取覆盖措施，防止灰尘污染。电子部件在灰尘较大的情况下容易打火，造成电子部件的损坏。在南方地区，由于潮湿的原因，常常使一些电子器件受潮，因此在不生产季节，应定期开启设备运转，以防止电器受潮失效。
（一）结构与工作原理平板包揉机由上下揉盘、加压机构、传动机构、机架等部分组成。上下揉盘为该机的主要工作部件，铝合金铸造，两揉盘各装有双排双向粗棱骨10根。下揉盘做定轴转动，由4个塑料托轮轴向定位，揉盘外周装有5～6根立柱，起阻挡茶包的作用。采用机动或手动的螺旋机构加压或气动加压，4根加压弹簧安装在上揉盘的上方，通过加压弹簧的变形产生向下反弹力施压于茶包。为使包揉时压力稳定，在手轮转动轴处设有一个棘轮棘爪止动销，可防止上揉盘因受外力作用而自动位移。下揉盘传动由电动机、三角皮带、蜗轮蜗杆、下揉盘定轴组成，上揉盘传动由电机（机动）或手轮（手动）、锥齿轮、螺旋机构、揉盘组成，带动揉盘上下向移动。机架用型钢焊制，装有行走轮。
作业时，将茶包1～3个置于上、下揉盘之间，下揉盘定轴转动，上揉盘向下加压，使茶包在揉盘、棱骨、立柱的作用下依次做圆周滚转运动，茶包内的茶叶受到搓揉挤压，使茶条卷紧，完成揉茶作业。
（二）使用操作将1～3个经过速包机包揉裹紧后的茶包置于下揉盘上。开启手动（或机动、气动）加压系统，使上揉盘下移，当上揉盘接触茶包后再继续下压40～50毫米，并用棘轮棘爪止动销固定，进行包揉作业。包揉时间的长短、加压的轻重视茶包的结实度和在制品含水率而定。在制品含水率较高时，不宜重压。包揉时间一般为7～15分钟。包揉结束，松开上揉盘，取出茶包解团。
（一）结构与工作原理机器的结构与多功能的结构基本类似，由槽锅总成、传动机构、加热炉灶和机架组成。与多功能机的不同之处是：理条机的槽形锅槽宽度小于多功能机，一般在90毫米左右；槽形更长；槽锅更多（多的有11槽）。热源也有3种形式，即电热、燃烧液化石油气供热和煤、柴供热。工作时槽锅体吸收热量，待锅温到达所需的温度时，均匀地投入杀青叶或揉捻叶。茶叶吸收锅体的热量，并在往复运动的槽锅内不断地受到锅壁的碰撞力，将茶叶理直。理条机加工的茶叶具有条索紧直、色泽绿翠的特点。整机性能稳定，操作维修较方便。
（二）使用操作开机前应检查机器是否有杂物，机器运转是否正常。槽锅需预热10～15分钟（锅体温度180℃左右）；每批次投叶2.5～3千克杀青叶，投叶要均匀；理条时间6～7分钟（各地根据自己的实践经验合理掌握）。出叶时先拉开出叶板，然后双手提起手柄将理条叶一次出净。锅位复原，关上出叶门，进行下一批次投叶理条。
电加热型理条机的锅温通过3组开关控制，可关断1组、2组或3组电源来控制锅体的温度；燃气型理条机的锅温可通过气量旋钮开关实现温度调节。作业完成应立即关断加热源，待锅体冷却后再切断电动机电源，以避免高温关机而导致锅体变形。
扁形茶炒制机是近年来开发的一种新机器，按传统的龙井茶炒制工艺设计，具有抖、带、压、捺、磨等人工炒制龙井茶的各种动作，是这两年推广最快的一种扁形茶加工设备。
（一）结构与工作原理该机主要由电机、炒锅、摆动轴、炒手、翻板、加热系统组成。炒锅为底面呈圆弧状的长槽形，加热系统用于给炒锅加温。炒手用钢板制成，外包棉花和耐热布，炒手置于炒锅内，在炒手滞后的位置上，还安装了一个翻板，翻板的作用将茶叶抖散。电机通过传动机构带动摆动轴做不同的运动，以适应炒制扁形茶动作的要求。该机的传动机构设计得比较巧妙，由导向轮和齿条组成，导向轮上设有导向槽，导向槽中以若干凸起的隔离块进行分岔，隔离块末端为夹角可调的活动连接，改变隔离块末端的夹角即形成不同轨迹的导向槽，齿条与导向轮通过销子相配合，销子在导向槽部的运动转换为齿条的往复运动，使炒手在槽锅内做压、推、磨动作。炒手上有压力调节装置，可以改变炒手与槽锅之间的间隙，从而改变了炒手给茶叶施加的压力。
机器可以做青锅作业，也可做焊锅作业。开机后，当锅温达到要求时，投入鲜叶或杀青叶，炒手压住茶叶沿锅壁移动；当推到一定高度时，炒手离开茶叶，茶叶沿锅壁滑下，并在翻板的作用下抖散茶叶；当茶叶滑到锅底时，炒手再次下压，重复炒茶动作。当茶叶体积缩小时，调整炒手与锅壁间的距离，增加压力。该机炒制的扁形茶扁平光滑，色泽绿翠，芽叶完整，断碎率低。
（二）使用操作先手动将炒手升至高点，打开加热电源开关，当锅温达到要求时，抹上炒茶用油，开始炒制。将炒手压力调至最小处，炒手离锅最远，用换挡按钮，将动作转换至第一步，投入鲜叶炒制。此时，炒手不对茶叶施压，以翻炒为主。当鲜叶中失去一定水分开始变软时，慢慢施压，动作转换至第二步，即磨一下。炒至一定扁度时，再更换到第三步，即磨2下。当茶叶呈扁平状、含水量炒至25%左右时，将动作切换回第一步状态，将炒手升至高点，关闭电机电源，将茶叶取出。再准备重新炒制。焯锅时，采用的温度相对要低些，锅温在160℃时即可投入青锅叶，当茶叶变柔软时，可以加压炒制；茶叶炒到后期时，可以加压重一些，磨的动作多一些。投放鲜叶数量应适中。投叶量过少，工效下降，易焦变；投叶量过多，翻炒不匀，色泽易暗。
《花木兰》中讲“雄兔脚扑朔，雌兔眼迷离;双兔傍地走，安能辨我是雄雌?”
生普不是简单的喝当下，而是未来，其制程不仅仅是当下品茗的需要，更多的是为了未来的“越陈越香”。
而鲜叶中生物酶在高温下(记得80°)的活性会遭到破坏，因此，避免高温制程是生普工艺的要点。
相关国家规范针对毛茶的干燥方式作了明确规定：必须晒青(区别于大名鼎鼎的烘青)，而对杀青、生饼最后的干燥方式并未明确。
于是，手工杀青还是机器杀青就成了一个选择。
手(铁锅)杀：完全凭借杀青师傅的经验，基本控制叶温75°内，成本高、速度慢、量小，品质取决于杀青师傅的经验，但往往伴随黑点的产生。
机(滚筒)杀：用机器短时间把温度提高到150度以上，快速完成杀青环节，成本低、速度快、量大，品质相对均匀稳定，但往往出现类似豆香的绿茶化气息。
辨别方法不是绝对的，机杀也可能产生黑点、手杀掌握不好也会出现高温气息，这些不是本帖的重点。
重要的是：
既然高温导致生物酶活性的破坏，那就应该会出现同比转化偏慢;
既然出现绿茶化气息，那存放若干年份后就可能会出现异杂味;
“元芳，你怎么看?”
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