茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺,多为商品茶加工企业采用。尤其是在我国非产茶区的北方茶叶加工企业,一般只能对茶叶进行拼配加工,茶叶拼配是指将两种以上形质不一,具有一定共性和茶叶(如眉茶和雨茶),拼合在一起的作业,是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
茶叶拼配,是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品,择其所短,或美其形,或匀其色,或提其香,或浓其味;对部分不符合拼配要求的茶叶,则通过筛、切、扇或复火等措施,使其符合要求,以达到货样相符的目的。
拼配工作应遵守以下几个准则:
1、外形相像:有人认为。“像”就是围绕成交样为 中心,控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为,“像”就是一模一样,完全一致,这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说,绝对相像的茶叶是没有的,只有相对相像的茶叶。
2、内质相符:茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如,成交样是春茶,交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区(如祁红),交货样不应是各地区的混合茶。
3、品质稳定:拼配茶叶只有长期稳定如一,才能得到消费者的认可各厚爱,优质才能优价。
4、成本低廉:在保证拼配质量的同时,应不突破拼配目标成本,这样才的利于销售价的稳定。
5、技术管理:在拼配中的技术管理万其要做到样品具有代表性,拼堆要充分拌匀,拼堆环境要保证场地清洁、防潮,预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求,将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和,使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求,选择若干种毛茶或半成品茶,经过加工精制后,拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致,符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下:
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节,在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异,因此,拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异:乌龙茶毛茶有五级十等,不同等级的原料,其品质也有很大差异。如铁观音一等,外形壮实、卷结、沉重,色泽砂绿、油润,香气高强、“音韵”明显,滋味醇厚、甘鲜,汤色金黄、明亮:而铁观音十等,外形粗松、有焦条、死红条,色泽枯燥、赤褐色。香气低微,“音韵”不明,滋味粗淡、稍带涩,汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异:乌龙茶品种繁多,各具特色。不同毛茶品种,其色、香、味均有差异。就香型而言,各个品种争奇斗闰,如铁观音、本山等属馥香型;黄量、奇等属清香型;毛蟹、菜葱等属青香型;梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异:不同季节采制的毛茶,其外形、内质也不同;同一季节不同时期采制的毛茶,在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇,耐冲泡。夏暑茶香气低,味带涩;秋茶香气高强,但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶,季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异,季节壮举往往是秋味不足,季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异:毛茶不自不同产区,其品质也有明显差异。如内安溪茶区,属中山低山茶区,自然条件优越,历来有“高山出好茶”之誉,毛茶品质优异;外安溪茶区,属低山丘陵茶区,海拔较低,气温较高,茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异:虽是同等级毛茶,因初制技术和收购进厂时间不同,外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩,但香气不足;有的批次毛茶滋味好,但外形较差。
经常喝茶的茶友们相信对拼配茶也是有所了解的。比如大红袍和普洱茶,市面上就有很多拼配的。别以为拼配的茶就不好,拼配优良的茶甚至会比纯种茶的市场更好,价格更高。那么,成品茶是如何拼配的?拼配方式有哪些?
很多人疑惑,为什么会有拼配茶的存在呢?这样味道不会很杂吗?
其实拼配的最主要原因是因为有很多茶的产量太过稀少了。通过茶叶拼配,可以起到在保证各级茶叶品质的同时,合理使用半成品茶,做到取长补短、互相调剂,充分发挥茶叶原料经济价值的作用,使得前后期出产的产品质量基本一致。至于味道,这就要看拼配的功力的。拼配成功的茶味道一点都不会输给纯种茶,甚至会更胜一筹。
一、成品茶是如何拼配的?
毛茶精加工后,分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。(茶叶通过分筛,分为若干长短、大小不同的茶,统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名,如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶,其余类推。)拼配前,要对每一个筛号茶进行检样,审评质量,根据各花色品种茶的品质特征,进行定级归类,如不合规格就退回车间再进行整理。
各筛号茶品质特点不同,把精加工完成的各级、各筛号茶按标准样拼配成各级茶小样,然后开汤审评内质,小样预检合格后,再进行匀堆,检取大样,再经检验合格,便完成拼配。
二、拼配方式有哪些?
拼配的方式主要有以下这几种:
1、一批茶的拼配
在某批茶叶内,各筛号茶的拼配,以某一种筛号茶为单位,分上、中、下三段茶进行适当的拼配。上段茶一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶;中段茶一般指6孔、7孔的筛号茶;下段茶一般指8孔、10孔及10孔以下(如12孔、16孔、24孔茶)的筛号茶。
2、数批茶的拼配
数批不同的茶坯相互拼配,需要评审各批筛号茶的优劣后再进行拼配,使得出产的茶制品一致,品质纯一,保持固有的标准。因此,要设立筛号茶贮备制度。
3、地区性的拼配
有些茶厂规模很大,茶叶产品要进行地区性的拼配,以调和地区性的优点,进一步发挥筛号茶拼配的作用。
经常喝茶的茶友们相信对拼配茶也是有所了解的。比如大红袍喝普洱茶,市面上就有很多拼配的。别以为拼配的茶就不好,拼配优良的茶甚至会比纯种茶的市场更好,价格更高。那么,成品茶是如何拼配的?拼配方式有哪些?
很多人疑惑,为什么会有拼配茶的存在呢?这样味道不会很杂吗?
其实拼配的最主要原因是因为有很多茶的产量太过稀少了。通过茶叶拼配,可以起到在保证各级茶叶品质的同时,合理使用半成品茶,做到取长补短、互相调剂,充分发挥茶叶原料经济价值的作用,使得前后期出产的产品质量基本一致。至于味道,这就要看拼配的功力的。拼配成功的茶味道一点都不会输给纯种茶,甚至会更胜一筹。
一、成品茶是如何拼配的?
毛茶精加工后,分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。(茶叶通过分筛,分为若干长短、大小不同的茶,统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名,如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶,其余类推。)拼配前,要对每一个筛号茶进行检样,审评质量,根据各花色品种茶的品质特征,进行定级归类,如不合规格就退回车间再进行整理。
各筛号茶品质特点不同,把精加工完成的各级、各筛号茶按标准样拼配成各级茶小样,然后开汤审评内质,小样预检合格后,再进行匀堆,检取大样,再经检验合格,便完成拼配。
二、拼配方式有哪些?
拼配的方式主要有以下这几种:
1、一批茶的拼配
在某批茶叶内,各筛号茶的拼配,以某一种筛号茶为单位,分上、中、下三段茶进行适当的拼配。上段茶一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶;中段茶一般指6孔、7孔的筛号茶;下段茶一般指8孔、10孔及10孔以下(如12孔、16孔、24孔茶)的筛号茶。
2、数批茶的拼配
数批不同的茶坯相互拼配,需要评审各批筛号茶的优劣后再进行拼配,使得出产的茶制品一致,品质纯一,保持固有的标准。因此,要设立筛号茶贮备制度。
3、地区性的拼配
有些茶厂规模很大,茶叶产品要进行地区性的拼配,以调和地区性的优点,进一步发挥筛号茶拼配的作用。
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