茶饮具有清新、雅逸的天然特性,能静心、静神,有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心,这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想 很合拍,也符合佛道儒的“内省修行”思想,因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣,特别喜好在品茗中 ,吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画,以追求高雅的享受。 “”是一种以茶为媒的生活礼仪,也被认为是修身养性的一种方式,它通过沏茶、赏茶、饮茶,增进友谊,美心修德、学习礼法,是很益的一种和美仪式。最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前,就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道,唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载:“大行,王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅,皆以茶 为饮,清心养神。当时社会上茶宴已很流行,宾主在以茶代酒、文明 高雅的社交活动中,品茗赏景,各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序 》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味,作了非常生动的描绘。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究,有了一些约定俗称的规矩和仪式,茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识,宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者,他认为茶的芬芳品味,能使人闲和 宁静、趣味无穷:“至若茶之为物,擅瓯闽之秀气,钟山川之灵禀, 祛襟涤滞,致清导和,则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁,韵高致静……” 南宋绍熙二年(公元1191年)日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本,从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期(公元1259 年)日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经,学习了该寺院的茶宴仪程,首次将中国的引进日本,成为中国在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载:“之起,在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有:“南浦昭明由宋归国,把茶台子、具一式带到崇福寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代(公元1536~1598年,相当于我国明朝中后期)千利休成为日本高僧后,才高高举起了“”这面旗帜,并总结出四规:“和、敬、清、寂”,显然这个基本理论是受到了中国精髓的影响而形成的,其主要的仪程框架规范仍源于中国。 中国的早于日本数百年甚至上千年,但遗憾的是中国虽然最早提出了“”的概念,也在该领域中不断实践探索,并取得了很大的成就,却没有能够旗帜鲜明地以“”的名义来发展这项事业,也没有规范出具有传统意义的礼仪,以至于使不少人误以为来源于他邦。中国的可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“”的旗帜来说是较为重要的,没有仪式光自称有“ ”,虽然也不能说不可以,搞得有茶就可以称道,那似乎就泛化了,最终也“道可道,非常道”了。 泡茶本是一件很简单的事情,简单得来只要两个动作就可以了: 放茶叶、倒水。但是在中,那一套仪式又过于复杂或是过于讲究 了,一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。 事实上中国并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范,而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛,创造性地将茶 与中药等多种天然原料有机地结合,使茶饮在医疗保健中的作用得以 大大地增强,并使之获得了一个更大的发展空间,这就是中国最具实际价值的方面,也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。
南山白毛茶是我国的十大名茶之一,因周身遍布雪白的毛毛而被世人所熟知,可是呢,知道南山白毛茶过去的人却没有很多,那么,南山白毛茶是什么时候出现的?南山白毛茶的历史发展如何?一起来了解一下南山白毛茶的起源和历史发展吧。
南山白毛茶的起源和历史发展
一、南山白毛茶的起源
南山白毛茶南山白毛茶产于广西横县南山,据《中国茶经》记载,此茶乃明朝建文帝卓锡(惠宗)下江南避难时,携白毛茶七株种于横县南山应天寺,故名“圣种”,南山白毛茶因此也称圣种白毛茶,传种至今近六百年。建文帝在南山应天寺隐居十五年,南山白毛茶和应天寺亦因此驰名于史学及宗教界。
二、南山白毛茶的历史发展
圣种芳泽,缕迹世间。《广西通鉴》中载:“南山白毛茶,叶背白茸如雪,萌芽即采,细嫩类银针,色味远胜他茶,而又兼有荷花香气及蜜味,饮之香滑而有余芳,真异品也。”清嘉庆十五年(1810)被列为中国24种名茶之一。《粤西植物纪要》称“南山茶色味胜龙井”。清道光二年(1822)于巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章;这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年(1915),美国为庆祝巴拿马运河通航,在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。民国二十二年(1933年),广西省政府给南山白毛茶题匾称:“品胜武夷”.
南山白毛茶最早出现在明朝的《中国茶经》中,随着时间的推移,南山白毛茶滋味越来越醇厚,获得不少荣誉。
对茶药用功能的认识经历过一个漫长的历史时期。人们在长期的实践中慢慢领悟到,茶具有解毒、清火、提神、消食等治病和保健功效。虽然此阶段的探索是零星的、随机的、很不系统的,但毕竟积累了大量有关茶治病的感性认识,并且这种探索逐步由偶然走向自觉,直到中医对茶进行系统的研究,从此便进入了对茶医药自觉、系统的研究发展阶段。
茶作为医药及健康饮料早在1000多年前就开始向世界各国传播。公元805年,日本高僧最澄在中国天台山国清寺学习佛教,回国时从天台山将茶籽带去,引种茶树于日本贺滋县获得成功,从此开始了茶树在日本的繁衍。同时,茶的医学应用和茶文化也在日本逐渐发展起来。明、清时期,随着中国沿海通商口岸的开放,特别是郑和7次下西洋,中国的茶树和茶文化也传播到了东南亚、阿拉伯半岛和非洲。茶叶的医疗和保健作用是促使茶叶在这些国家传播的主要契机。
15~16世纪期间,中国的茶叶被传播到远东地区,进而16~17世纪开始传人欧洲,在上流社会中消费,开始时也主要是用作医疗和保健。1657年茶首次在伦敦作为饮料公开销售,以后逐步形成了英国的午茶、早茶习俗,1700年起茶已取代啤酒而成为英国最主要的饮料。
在茶的全球贸易中葡萄牙商人起到了重要的作用。1517年葡萄牙海员从中国带茶叶回国,1607年荷兰从中国贩运茶叶至印度尼西亚,1910年中国茶叶开始销往欧洲。通过这些贸易活动,中国的茶叶及茶医药文化也被广泛传播到世界各国。
我国是茶的原产地,是世界上最早发现、利用和种植茶的国家。中华民族的祖先,在认识大自然的漫长过程中发现了茶的食用、药用和饮用价值,将茶发展为中国最普遍的饮料。茶的发现和利用是中华民族对人类文明的伟大贡献之一。
茶的发现
流传在我国西南地区各民族中的许多民间故事、神话传说、史诗和古歌中都涉及茶,如湘西《苗族古歌》中有关苗人创世纪的回忆里就提到了茶园,云南德昂族的民族史诗《达古达楞格莱标》(意为“祖始的传说”)中将茶视为人类的始祖。这些民间故事传说故事说明,在原始社会时期,我国西南地区的人民就已经发现了茶。
饮茶方法的变迁
(一)煮饮法
最初的饮茶方法是把茶树的鲜叶或干叶烹煮成羹汤后饮用,饮用前往往还在茶汤里加上些盐来调味;或者将鲜叶或干叶,佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等一起熬煮成汤汁后饮用。
(二)煎茶法
西晋末年,巴蜀人发明了煎茶法,中唐以后开始流行,中晚唐后已经风行天下。煎茶法是从末茶的煮饮法发展而来的。人们对末茶的煮饮方法加以改进,在水二沸时投下茶末,短时煎煮至水三沸时,茶汤即煎成,这样煎出来的茶汤色香味俱佳。
(三)点茶法
至宋代,茶已然成为“开门七件事”之一。宋元时期饮茶以点茶为主流,点茶法源于煎茶法,但点茶法是将茶末置于茶碗中,然后冲入沸水。宋代盛行点茶,宋徽宗亲自撰写茶道著作《大观茶论》。
(四)泡茶法
宋元时期泡茶法已经萌芽,在点茶法中,如省去调膏、击拂等程序,便成了茶粉的冲泡,将茶粉改为散茶,就是“撮泡”了。明代初期,朱元璋诏令废团茶,改用“芽茶”(即散茶)进贡以后,散茶达到了空前的发展,饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。用散茶冲泡清饮便逐渐发展成为后世饮茶方法的主流。
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