黑茶的起源与发展

黑茶起源于四川省，其年代可追溯到唐宋时茶马交易中早期。茶马交易的茶是从绿茶开始的。当时茶马交易茶的集散地为四川雅安和陕西的汉中，由雅安出发人措马驮抵达西藏至少有2～3个月的路程，当时由于没有遮阳避雨的工具，雨天茶叶常被淋湿，天晴时茶又被晒干，这种干、湿互变过程使茶叶在微生物的作用下导致了发酵，产生了品质完全不同于起运时的茶品，因此“黑茶是马背上形成的”说法是有其道理的。久之，人们就在初制或精制过程中增加一道渥堆工序，于是就产生了黑茶。

“黑茶”二字，最早见于明嘉庆三年（1524年）御史陈讲奏疏：“以商茶低伪，征悉黑茶。地产有限，仍第为上中二品，印烙篾上，书商名而考之。每十斤蒸晒一篾，运至茶司，官商对分，官茶易马，商茶给卖”（《甘肃通志》）。此茶系蒸后踩包之茶，具有发酵特征，实为黑茶无疑。

《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（1585年），中茶易马，惟汉中、保宁，而湖南产茶，其值贱，商人来越境私贩。”《甘、青、宁史略》有载：“兰州及河西喜用陕茶者诸多数砖茶日‘茯砖’，又日官茶，其叶采自湖南，其制造在陕西泾阳，叶粗而色黑。”神宗万历二十三年（1595年），巡视陕西茶御史李楠上言请禁湖茶，记户部题复李楠议云：“按茶课易番中马，其法甚善，乃奸商利湖南之贱，逾境私贩，番族享私茶之利，无意纳马，而茶法、马政两弊矣。今宜行巡茶御史召商报引，先为晓谕，愿报汉、兴、保、夔者，准中；越境下湖南者通行禁止，至产茶州设立官店官牙，紫阳坊告府盘验，则夹带绝矣。若乃商贩伪茶日增番族借口减马，应如按臣议，择紫阳辐辏地面建立茶坊一所，责成正官如法蒸晒，敢有擅搀假茶者，举发重究。应茶行马足而番汉两便矣。”

禁湖茶后，明神宗万历二十五年（1597年）御史徐侨又上书请行湖茶，其谓：“汉川茶少而值高，湖茶多而值平，又汉中、保宁不尽产茶，而西、紫通已仅足小计食用。湖茶之行，原与汉中无妨。汉茶味甘，煎熬易薄；湖茶味苦，酥酪相宜，湖茶之行于蕃，情亦便。然湖茶可行而假者不可不禁；塞假茶之源，在于宝庆、新化互置号单，比对数目，付商收买，委廉，能官于诸商起运时盘验，清假茶之流，在于紫阳茶坊，令府县官一员亲验真正方许发（放）。”疏下户部，部题复：“折衷二议，以汉茶为主，湖南佐之，各商中引行给汉川，定日方给湖南。如汉引不足，听于湖南引内处补。”这段历史，说明黑茶在明朝由四川、陕西逐步转移湖南的过程。

湖南黑茶又始于安化，虽新化、宝庆等地亦产茶，但非黑茶，当时被官府视为伪品防护。

湖南安化黑茶在初制中有一特定的渥堆工序，杀青后趁热揉捻，揉捻后不解块成团堆砌渥堆，上盖棉布蓑衣等物保湿。干燥则以松柴明火的七星灶烘干。成为黑茶的代表。

明神宗万历四十二年（1615年），谢肇制《滇略》卷三载：“土庶所用，皆普（洱）茶也。蒸而成团，这是最早出现的普洱茶之文献。”清嘉庆年间（1796～1820）广西苍梧县六堡乡开始生产六堡茶，过去加工方法，鲜叶水潦杀青，置于箩中，以脚踩揉成茶，用松柴旺火烘干，再以蒸汽蒸软，置篓中阴干出售。清咸丰十年（1860年）羊楼洞首先将老青茶炒干后打碎装篓，运北方销售称“炒篓茶”。后又压制成青砖茶，按装篓砖片分为“二七”砖（每片1.72千克）、“三九”砖（每片2千克）、“二四”砖（每片3.25千克）和“三六”砖（每片1.5千克）4种规格。前2种称“西口茶”，主销内蒙古及西北等地；后2种称“东口茶”，主销河北张家口及俄罗斯、蒙古等国。

我国黑茶是继绿茶、黄茶之后的第三个历史悠久的茶类，它以治边开始，又以和边持续发展壮大。据统计，我国黑茶目前产销量将近10万吨，而且受中央政策的保护，为确保边销茶质量，指定厂家定点生产。

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中国茶道起源与发展

茶饮具有清新、雅逸的天然特性，能静心、静神，有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心，这与提倡“清静、恬澹”的东方哲学思想 很合拍，也符合佛道儒的“内省修行”思想，因此我国历代社会名流、文人骚客、商贾官吏、佛道人士都以崇茶为荣，特别喜好在品茗中 ，吟诗议事、调琴歌唱、弈棋作画，以追求高雅的享受。 “”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶，增进友谊，美心修德、学习礼法，是很益的一种和美仪式。最早起源于中国。中国人至少在唐或唐以前，就在世界上首先将茶饮作为一种修身养性之道，唐朝《封氏闻见记》中就有这样的记载：“大行，王公朝士无不饮者。”这是现存文献中对的最早记载。在唐朝寺院僧众念经坐禅，皆以茶 为饮，清心养神。当时社会上茶宴已很流行，宾主在以茶代酒、文明 高雅的社交活动中，品茗赏景，各抒胸襟。唐吕温在《三月三茶宴序 》中对茶宴的优雅气氛和品茶的美妙韵味，作了非常生动的描绘。在唐宋年间人们对饮茶的环境、礼节、操作方式等饮茶仪程都已很讲究，有了一些约定俗称的规矩和仪式，茶宴已有宫庭茶宴、寺院茶宴、文人茶宴之分。对茶饮在修身养性中的作用也有了相当深刻的认识，宋徽宗赵佶是一个茶饮的爱好者，他认为茶的芬芳品味，能使人闲和 宁静、趣味无穷：“至若茶之为物，擅瓯闽之秀气，钟山川之灵禀， 祛襟涤滞，致清导和，则非庸人孺子可得知矣。中澹闲洁，韵高致静……” 南宋绍熙二年（公元1191年）日本僧人荣西首次将茶种从中国带回日本，从此日本才开始遍种茶叶。在南宋末期（公元1259 年）日本南浦昭明禅师来到我国浙江省余杭县的经山寺求学取经，学习了该寺院的茶宴仪程，首次将中国的引进日本，成为中国在日本的最早传播者。日本《类聚名物考》对此有明确记载：“之起，在正元中筑前崇福寺开山南浦昭明由宋传入。”日本《本朝高僧传》也有：“南浦昭明由宋归国，把茶台子、具一式带到崇福寺”的记述。直到日本丰臣秀吉时代（公元1536～1598年，相当于我国明朝中后期）千利休成为日本高僧后，才高高举起了“”这面旗帜，并总结出四规：“和、敬、清、寂”，显然这个基本理论是受到了中国精髓的影响而形成的，其主要的仪程框架规范仍源于中国。 中国的早于日本数百年甚至上千年，但遗憾的是中国虽然最早提出了“”的概念，也在该领域中不断实践探索，并取得了很大的成就，却没有能够旗帜鲜明地以“”的名义来发展这项事业，也没有规范出具有传统意义的礼仪，以至于使不少人误以为来源于他邦。中国的可以说是重精神而轻形式。有学者认为必要的仪式对“”的旗帜来说是较为重要的，没有仪式光自称有“ ”,虽然也不能说不可以，搞得有茶就可以称道，那似乎就泛化了，最终也“道可道，非常道”了。 泡茶本是一件很简单的事情，简单得来只要两个动作就可以了： 放茶叶、倒水。但是在中，那一套仪式又过于复杂或是过于讲究 了，一般的老百姓肯定不会把日常的这件小事搞得如此复杂。 事实上中国并没有仅仅满足于以茶修身养性的发明和仪式的规范，而是更加大胆地去探索茶饮对人类健康的真谛，创造性地将茶 与中药等多种天然原料有机地结合，使茶饮在医疗保健中的作用得以 大大地增强，并使之获得了一个更大的发展空间，这就是中国最具实际价值的方面，也是千百年来一直受到人们重视和喜爱的魅力所在。

南山白毛茶的起源和历史发展

南山白毛茶是我国的十大名茶之一，因周身遍布雪白的毛毛而被世人所熟知，可是呢，知道南山白毛茶过去的人却没有很多，那么，南山白毛茶是什么时候出现的？南山白毛茶的历史发展如何？一起来了解一下南山白毛茶的起源和历史发展吧。

南山白毛茶的起源和历史发展

一、南山白毛茶的起源

南山白毛茶南山白毛茶产于广西横县南山，据《中国茶经》记载，此茶乃明朝建文帝卓锡（惠宗）下江南避难时，携白毛茶七株种于横县南山应天寺，故名“圣种”，南山白毛茶因此也称圣种白毛茶，传种至今近六百年。建文帝在南山应天寺隐居十五年，南山白毛茶和应天寺亦因此驰名于史学及宗教界。

二、南山白毛茶的历史发展

圣种芳泽，缕迹世间。《广西通鉴》中载：“南山白毛茶，叶背白茸如雪，萌芽即采，细嫩类银针，色味远胜他茶，而又兼有荷花香气及蜜味，饮之香滑而有余芳，真异品也。”清嘉庆十五年（1810）被列为中国24种名茶之一。《粤西植物纪要》称“南山茶色味胜龙井”。清道光二年（1822）于巴拿马国际农产品展览会上获银质奖章；这是在国际博览会上最早获奖的中国名茶之一。民国四年（1915），美国为庆祝巴拿马运河通航，在巴拿马城举办的万国博览会上南山白毛茶再次荣获银质奖。民国二十二年（1933年），广西省政府给南山白毛茶题匾称：“品胜武夷”.

南山白毛茶最早出现在明朝的《中国茶经》中，随着时间的推移，南山白毛茶滋味越来越醇厚，获得不少荣誉。

茶医药的起源与传播

对茶药用功能的认识经历过一个漫长的历史时期。人们在长期的实践中慢慢领悟到，茶具有解毒、清火、提神、消食等治病和保健功效。虽然此阶段的探索是零星的、随机的、很不系统的，但毕竟积累了大量有关茶治病的感性认识，并且这种探索逐步由偶然走向自觉，直到中医对茶进行系统的研究，从此便进入了对茶医药自觉、系统的研究发展阶段。

茶作为医药及健康饮料早在1000多年前就开始向世界各国传播。公元805年，日本高僧最澄在中国天台山国清寺学习佛教，回国时从天台山将茶籽带去，引种茶树于日本贺滋县获得成功，从此开始了茶树在日本的繁衍。同时，茶的医学应用和茶文化也在日本逐渐发展起来。明、清时期，随着中国沿海通商口岸的开放，特别是郑和7次下西洋，中国的茶树和茶文化也传播到了东南亚、阿拉伯半岛和非洲。茶叶的医疗和保健作用是促使茶叶在这些国家传播的主要契机。

15～16世纪期间，中国的茶叶被传播到远东地区，进而16～17世纪开始传人欧洲，在上流社会中消费，开始时也主要是用作医疗和保健。1657年茶首次在伦敦作为饮料公开销售，以后逐步形成了英国的午茶、早茶习俗，1700年起茶已取代啤酒而成为英国最主要的饮料。

在茶的全球贸易中葡萄牙商人起到了重要的作用。1517年葡萄牙海员从中国带茶叶回国，1607年荷兰从中国贩运茶叶至印度尼西亚，1910年中国茶叶开始销往欧洲。通过这些贸易活动，中国的茶叶及茶医药文化也被广泛传播到世界各国。

饮茶的起源与演变

我国是茶的原产地，是世界上最早发现、利用和种植茶的国家。中华民族的祖先，在认识大自然的漫长过程中发现了茶的食用、药用和饮用价值，将茶发展为中国最普遍的饮料。茶的发现和利用是中华民族对人类文明的伟大贡献之一。

茶的发现

流传在我国西南地区各民族中的许多民间故事、神话传说、史诗和古歌中都涉及茶，如湘西《苗族古歌》中有关苗人创世纪的回忆里就提到了茶园，云南德昂族的民族史诗《达古达楞格莱标》（意为“祖始的传说”）中将茶视为人类的始祖。这些民间故事传说故事说明，在原始社会时期，我国西南地区的人民就已经发现了茶。

饮茶方法的变迁

（一）煮饮法

最初的饮茶方法是把茶树的鲜叶或干叶烹煮成羹汤后饮用，饮用前往往还在茶汤里加上些盐来调味；或者将鲜叶或干叶，佐以姜、桂、椒、橘皮、薄荷等一起熬煮成汤汁后饮用。

（二）煎茶法

西晋末年，巴蜀人发明了煎茶法，中唐以后开始流行，中晚唐后已经风行天下。煎茶法是从末茶的煮饮法发展而来的。人们对末茶的煮饮方法加以改进，在水二沸时投下茶末，短时煎煮至水三沸时，茶汤即煎成，这样煎出来的茶汤色香味俱佳。

（三）点茶法

至宋代，茶已然成为“开门七件事”之一。宋元时期饮茶以点茶为主流，点茶法源于煎茶法，但点茶法是将茶末置于茶碗中，然后冲入沸水。宋代盛行点茶，宋徽宗亲自撰写茶道著作《大观茶论》。

（四）泡茶法

宋元时期泡茶法已经萌芽，在点茶法中，如省去调膏、击拂等程序，便成了茶粉的冲泡，将茶粉改为散茶，就是“撮泡”了。明代初期，朱元璋诏令废团茶，改用“芽茶”（即散茶）进贡以后，散茶达到了空前的发展，饮茶方法也由烹煮饮用过渡到冲泡饮用。用散茶冲泡清饮便逐渐发展成为后世饮茶方法的主流。