一、构成烘青茶胚的品质因素
1．等级：原料是品质的基础。不同等级的鲜叶工成不同等级的毛茶。烘青毛茶，大茶(行白毫的大白茶等)可分为4个等级，小茶(当地菜茶等)有六级12等。高等级的毛茶原料身骨重实，条紧结有锋苗、中段茶多，嫩度好，低等级的毛茶则身骨较轻、条粗松，中段茶少，叶底嫩度差。
2．季节：不同季节的毛茶，其外形内质不同。春茶叶质肥厚、条形紧结匀整、身骨重实，香高味醇，夏暑茶，芽毫短小，身骨轻，条索欠紧结，嫩度与匀整度差，滋味苦涩。即使是同—季节不同时期的原料，在品质上也存在差异。因此，春、夏、暑、秋茶必须合理搭配，才能使成品品质均衡一致。
3．品种：茶树品种繁多，不同品种的毛茶原料，不仅外形各异，而且其色、香、味不同。如：条形粗壮的大茶品种福云七号外形黄绿、芽毫白里透黄、香味浓厚，福安大白茶则外形色泽深绿偏暗、芽毫色白易脱，但叶质肥嫩、香味浓烈，福鼎大毫的毫芽则银白色。小茶品种则条形紧秀，滋味醇和。不同品种的毛茶其适制性也不同，如福鼎大白、大毫和部份小茶，适制银毫、白云、春毫等产品；福云品种则适制大龙毫、毛峰等产品。
4．产区：原料来自不同的产区，由于土壤、气候、肥培及加工技术等，其品质也存在差异。省与省，县与县、乡与乡、低山平地茶与高山茶之间，进行合理拼配，才能缩小品质差异，提高内质。
5．路别：半成品都是分路取料的，不仅各路同级的半成品，品质差异较大，而且各路别半成品其品质特点各异。本身茶条索细紧、有锋苗，叶底匀嫩、香味好，园身茶由于经过多次反复的切轧、条索有的短秃、有的弯曲，有的呈园块状，但身骨重实；轻身茶身骨较轻，条索略松，黄条、筋梗含量较多，外形色泽较黄、净度差，但嫩度、锋苗尚好。因此，只有合理的拼配各路茶，才能达到扬长避短，显优隐次。
6．筛号茶：同一级的各孔筛号茶，在品质上也存在一定的差异。上段茶条索匀整壮实，香味醇和，中段茶外形紧秀较短小，锋苗完好，香味浓厚，叶底较匀嫩，下段茶外形短碎，少数含有三角片，汤深味浓带涩。各孔筛号茶以7、 8孔茶品质最好。
7．批次：不同批的同级原料，因收进毛茶的时间和加工水平的不同，前后批筛号茶的品质往往不会完全一致，因此，有必要进行批与批之间的调剂。批次调剂可在半成品拼配时进行，也可在成品茶匀堆时进行。
二、拼配前应掌握的技术要点
1．首先要看准样品
常用的样品有三种：①标准样。②参考样。③贸易样。标准样系国家颁发的样品，每五年更换一次，参考样是根据本厂的传统风格，选用当年新茶，在标准样的基础上制作的样品，贸易样是供求双方协定的对品质规格要求的样品。
各种样品都有一定的规格要求，因此，对样品的八项因子要进行全面的、详细的分析，如样品外形的长短粗细，条索的松紧，上、中，下段茶的比例，各路茶的比重、嫩度，净度，含毫量以及叶底的嫩度、匀整度等品质情况，要列表记录、以便付制。
2．要做到三个心中有数
(1)对半成品的原料来源要做到心中有数。
(2)对半成品的质量情况要做到心中有数。
(3)对半成品的数量要做到心中有数。
因此，拼配人员要经常深入车间、班组，了解掌握筛分过程中的各种情况，拼配时才能做到胸有成竹，有条不紊。
3．要掌握基准茶，调剂茶、拼带茶的相互关系。
(1)基准茶：其品质往往高于标准，且数量较大，是一批茶拼配的主体，但并非十全十美，存在某些缺陷和不足之处，需要调剂。
(2)调剂茶：品质稍次，它具备有一些基准茶所欠缺的优点，可将基准茶某些高于标准的因子调低，又可弥补基准茶某些品质的缺陷和不足，从而将成品品质调到大体接近标准。
(3)拼带茶：其品质较差，数量较少。如：条索粗松的捞头，外形短碎的下段茶，条索短秃，弯曲的园身茶，身骨轻飘的轻身茶，净度较差的拣头，付轻身茶等。这些茶拼带的多与少，直接影响成品精制率的高与低，故大有文章可做。当然，有些拼带茶也具有一定的调剂作用。
总之，基准茶、调剂茶，拼带茶三者之间存在互补关系，由于基准茶的品质较好，且数量较大，先用基准茶作骨架，然后拼入调剂茶，将品质调至大体接近标准、再酌情加入拼带茶。如果小样品质尚好，可多加拼带茶，如果品质欠佳，就少拼或不拼拼带茶，有的还要适当限制某些调剂茶的比例。
三、拼配步骤
第一步：按比例扦取半成品小样、用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量等。小样一定要注意扦准，数量要准确。因为，成品是由各路各筛号茶按比例拼配而成的，如果没有准确掌握数量和质量，就会失去拼配小样的准确性。
第二步；对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定，应该升级的就升级，应该降级的就降级使用，不符合规格要求的应在鉴定单上注明改进技术措施，退回车间重新处理。
第三步：先按比例称取中段茶拼和，而后逐步拼入上，下两段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。一定要边拼边看，边看边拼，使各号茶拼配比例恰到好处，俗话说：“看茶做茶”也就是这个道理。
第四步：对照样品。即将拼成的小样与标准样对照，认真分析各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，还必须进行适当调整，从而使它完全符合标准。
第五步；开列匀堆通知单，通知车间打堆。
最后还要注意及时扦取大堆样与小样核对，若大、小样不符，还应拼入缺陷部份。
四、常见的品质缺陷及纠正技术
1．面张粗松：(1)少拼面张茶。(2)将部分4、5孔茶过紧门或剔除捞头。
2．短秃缺锋苗：(1)多拼些本身茶。(2)剔除部分园身茶。(3)适当增加轻身茶比例。
3．身骨欠重实：(1)多拼正口茶，少拼副级产品。(2)适当增加园身茶。(3)剔除子口、轻身茶。
4．面张多黄条、筋梗；(1)少拼或剔除拣头。(2)，复拣或捞后将头复拣。
5．脱档：(1)多拼中段茶。(2)少拼面张和下段茶。
6．面张花杂露黄：(1)少拼轻身茶。(2)正口茶是否灵清、重新风选。(3)提高净度。
7．中、下段多朴片：(1)重复风选筛号茶。(2)复抖与风选相结合。
8．短碎下盘多：(1)多拼面张茶，同时要适当增加中段茶比例。(2)少拼或剔除某些下段茶。
9．色泽欠润：(1)多拼首春茶。(2)多拼高级原料的同级半成品。
10．面张扁块显露：(1)少拼条索短秃，弯曲的园身茶。(2)将某些筛号茶复抖去头。
成品拼配是茶叶精制厂关键的技术环节之一。它既要把住产品质量关，又要充分发挥原料的最高经济价值，保证完成企业的各项主要经济指标。因此，拼配人员的责任重大，在拼配过程中，一定要保持高度集中的精力、以饱满的精神和平静的心境，认认真真地做好拼配工作，只有这样才能达到最佳的拼配效果，取得较高的经济效益。
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搞好成品茶拼配首先是要熟悉成品茶的标准样或贸易样，熟悉分批、分次原料茶和半成品茶的品质情况。关键在于以下几个方面。
（一）要分析标准样或贸易样的特征，熟悉标准样的品质规格标准样或贸易样是成品茶拼配的依据，也是成品茶拼配的“样板”。成品茶拼配俗语就是“照样画葫芦”，要求画得越像越好。因此要对标准样进行认真系统的分析研究，掌握其特征，才能为成品茶拼配工作打好基础。
在成品茶的拼配过程中，必须解剖分析标准样或贸易样的特征，而且要十分熟悉，解剖后要心中完全有数，这样才能有的放矢、拼配熟练、减少反复、提高效率。必须搞清以下几方面的情况：一是标准样或贸易样的品质风格，包括外形和内质的品质规格。二是标准样或贸易样上、中、下段茶的组成比例。特别是下段茶的比例应作为掌握重点，它对成品茶的产品‘品质和提高成品茶的经济价值具有十分重要的作用。三是标准样或贸易样内本身、长身、圆身、轻身、筋梗路各类型筛号茶比例的含量情况。特别是轻身、筋梗各类型筛号茶含量情况应作为掌握的重点。
（二）要掌握各类、各筛号茶半成品原料品质的情况原料是加工的基础，原料的好坏，必然会影响到成品茶的质量。另外由于制成半成品的茶鲜叶原料因产地、级别、季别和老嫩度的不同而不同，所以必须在了解并掌握鲜叶原料的品质情况的基础上，对拟拼配的半成品原料的外形、内质等特征进行掌握，这样有利于成品茶拼配时更灵活、更有效。
（三）充分掌握各批、次、级半成品茶的质量要参与车间生产，参与半成品茶检验，了解分批、分次取料的具体情况，充分掌握各批、次、级半成品茶的质量情况。成品茶是由半成品茶即筛号茶进行拼配后组成的，因此，成品茶品质质量的好坏与半成品茶品质质量的好坏是紧密结合的。为了做好成品茶拼配的工作，必须了解并充分掌握各批、次、级半成品茶的品质情况，主要是各级筛号茶的外形和内质的品质水平和优缺点。特别要掌握具有调剂作用的筛号茶，包括数量的多少，以便在需要时能迅速取出拼配，保证产品质量并发挥半成品茶的经济效益。
茶叶拼配，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。
拼配工作应遵守以下几个准则：
1、外形相像：有人认为。“像”就是围绕成交样为 中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。成交样是单一地区（如祁红），交货样不应是各地区的混合茶。
3、品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可各厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才的利于销售价的稳定。
5、技术管理：在拼配中的技术管理万其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、 毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、 毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型；黄量、奇等属清香型；毛蟹、菜葱等属青香型；梅占、肉桂等属辛香型。
3、 采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同；同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩；秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、 毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异；外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、 进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足；有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
经常喝茶的茶友们相信对拼配茶也是有所了解的。比如大红袍和普洱茶，市面上就有很多拼配的。别以为拼配的茶就不好，拼配优良的茶甚至会比纯种茶的市场更好，价格更高。那么，成品茶是如何拼配的？拼配方式有哪些？
很多人疑惑，为什么会有拼配茶的存在呢？这样味道不会很杂吗？
其实拼配的最主要原因是因为有很多茶的产量太过稀少了。通过茶叶拼配，可以起到在保证各级茶叶品质的同时，合理使用半成品茶，做到取长补短、互相调剂，充分发挥茶叶原料经济价值的作用，使得前后期出产的产品质量基本一致。至于味道，这就要看拼配的功力的。拼配成功的茶味道一点都不会输给纯种茶，甚至会更胜一筹。
一、成品茶是如何拼配的？
毛茶精加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。（茶叶通过分筛，分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。）拼配前，要对每一个筛号茶进行检样，审评质量，根据各花色品种茶的品质特征，进行定级归类，如不合规格就退回车间再进行整理。
各筛号茶品质特点不同，把精加工完成的各级、各筛号茶按标准样拼配成各级茶小样，然后开汤审评内质，小样预检合格后，再进行匀堆，检取大样，再经检验合格，便完成拼配。
二、拼配方式有哪些？
拼配的方式主要有以下这几种：
1、一批茶的拼配
在某批茶叶内，各筛号茶的拼配，以某一种筛号茶为单位，分上、中、下三段茶进行适当的拼配。上段茶一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶；中段茶一般指6孔、7孔的筛号茶；下段茶一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
2、数批茶的拼配
数批不同的茶坯相互拼配，需要评审各批筛号茶的优劣后再进行拼配，使得出产的茶制品一致，品质纯一，保持固有的标准。因此，要设立筛号茶贮备制度。
3、地区性的拼配
有些茶厂规模很大，茶叶产品要进行地区性的拼配，以调和地区性的优点，进一步发挥筛号茶拼配的作用。
经常喝茶的茶友们相信对拼配茶也是有所了解的。比如大红袍喝普洱茶，市面上就有很多拼配的。别以为拼配的茶就不好，拼配优良的茶甚至会比纯种茶的市场更好，价格更高。那么，成品茶是如何拼配的？拼配方式有哪些？
很多人疑惑，为什么会有拼配茶的存在呢？这样味道不会很杂吗？
其实拼配的最主要原因是因为有很多茶的产量太过稀少了。通过茶叶拼配，可以起到在保证各级茶叶品质的同时，合理使用半成品茶，做到取长补短、互相调剂，充分发挥茶叶原料经济价值的作用，使得前后期出产的产品质量基本一致。至于味道，这就要看拼配的功力的。拼配成功的茶味道一点都不会输给纯种茶，甚至会更胜一筹。
一、成品茶是如何拼配的？
毛茶精加工后，分出各种大小、长短、粗细、轻重不同的筛号茶。（茶叶通过分筛，分为若干长短、大小不同的茶，统称为筛号茶。具体筛号茶一律以筛底命名，如4孔筛底5孔筛面的茶命名为4孔茶，其余类推。）拼配前，要对每一个筛号茶进行检样，审评质量，根据各花色品种茶的品质特征，进行定级归类，如不合规格就退回车间再进行整理。
各筛号茶品质特点不同，把精加工完成的各级、各筛号茶按标准样拼配成各级茶小样，然后开汤审评内质，小样预检合格后，再进行匀堆，检取大样，再经检验合格，便完成拼配。
二、拼配方式有哪些？
拼配的方式主要有以下这几种：
1、一批茶的拼配
在某批茶叶内，各筛号茶的拼配，以某一种筛号茶为单位，分上、中、下三段茶进行适当的拼配。上段茶一般指4孔、5孔及4孔以上的筛号茶；中段茶一般指6孔、7孔的筛号茶；下段茶一般指8孔、10孔及10孔以下（如12孔、16孔、24孔茶）的筛号茶。
2、数批茶的拼配
数批不同的茶坯相互拼配，需要评审各批筛号茶的优劣后再进行拼配，使得出产的茶制品一致，品质纯一，保持固有的标准。因此，要设立筛号茶贮备制度。
3、地区性的拼配
有些茶厂规模很大，茶叶产品要进行地区性的拼配，以调和地区性的优点，进一步发挥筛号茶拼配的作用。
茶叶拼配也叫盘茶，是茶叶加工的一种工艺，多为商品茶加工企业采用，是一项比较难的技术。所谓茶叶拼配，是指通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定的共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味，拼合在一起的作业；对部分不符合拼配要求的茶叶，则通过筛、切、扇或复火等措施，使其符合要求，以达到货样相符的目的。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。茶农每天生产的茶叶有限，只有将茶叶进行拼配才能达到量产。
拼配的准则：
1、外形相像
有人认为，“像”就是以围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。也有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符
茶叶的色、香、味要与成交样相符。例如，成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定
拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉
在保证拼配质量的同时，应不高于拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
技术要点：
1、看准茶叶样品
茶叶常用的样品有三种：一是标准样，是国家颁发的样品，每五年更换一次；二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品；三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求。
因次，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子要进行全面、详细地分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例；香气的强弱、长短，属何种香型；滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、做到心中有数
一是对毛茶的原料
所谓拼配，是指茶产品制作过程中，根据需要，由不同地区、不同季节、不同级别、不同存放年限、不同发酵程度的原料按一定比例科学组合，是普洱茶制作中的核心技术之一。拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。那么拼配茶的起源从何而来呢？本节小编就为大家简述这个问题。
拼配的目的可以概括为12个字：“扬长避短、显优隐次、高低平衡”。这12个字在六大茶类的拼配中都应用得当。相较于纯料普洱茶，拼配普洱茶在某些方面更显灵活饱满，拼配茶是指拼配师通过感官经验和拼配技术，将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起，使茶叶形成独特风味的重要加工工艺。
拼配茶和纯料茶各有优缺点：
那么普洱茶为什么要拼配？简单的说拼配的目的是为了创造口味和口感的和谐，茶气和茶性的和谐，使茶叶的色、香、味、形符合标准，达到产品质量的稳定性，一致性。普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”
纯料最大的优点不是口感是山韵，说白了这是少数人的才喝得出来的，比如南糯山的茶就禁止和外来茶叶拼配，但是这个纯料还是相对的，且纯料它不能量产价格偏高，拼配的普洱茶胜在口感，各有所长吧，作为市场的主导消费者，大众认可才是最重要的。
拼配茶好喝吗？看了上面的的解读，相信大家对于拼配茶和纯料茶都会有一定的认识了，它们各有优缺点，所以相对纯料，拼配的技术含量更大，没有几十年接触六堡茶的经验，都不敢说自己会拼配。拼配茶滋味丰富，层次感明显，稳扎稳打，厚实稳重，几种茶的优点结合，香气更加馥郁持久，可能其中某种原料耐泡度不足但香气高扬，另一款耐泡度高但香气弱，两相结合即可互补，出来的茶香气好还耐泡。拼配可以掩盖缺点，扬长避短，茶品间优势互补。还有就是拼配茶的稳定性更高。
现在在铁观音的原产地安溪，基本上每年乌龙茶审评、拼配和烘焙技术大赛，也足以说明拼配是和审评以及烘焙都是对于铁观音很重要的。说到铁观音的拼配，何为拼配?茶叶拼配也是茶叶加工的一种工艺，是通过评茶师的感官经验和拼配技术把具有一定共性而形质不一的产品，择其所短，或美其形，或匀其色，或提其香，或浓其味。
一般来说同一款的铁观音，也就是同一个茶球的铁观音一般也就是10斤左右的毛茶(净茶也就是7斤左右)，为了数量上的要求一般基本上都要求拼配，特别是一些中低档的铁观音更需要拼配，超过7斤的重量基本上都可以称为拼配，相信大家在市场上或者茶庄见过的铁观音重量都超过7斤吧，这样的拼配我们也称为“打堆”。
说到铁观音的拼配，现在不少茶友认为拼配是一个贬义词，认为拼配就是不好，很大原因是误解了拼配。
一、铁观音的拼配
拼配一般有两种：
1、同为铁观音之间的拼配，就是2款或者多款不同的铁观音，可能是为了数量的要求，颜色外观的要求，满足其某一方面的要求而进行拼配，这个后面再加以阐述。
2、不同品种之间的拼配，例如本山和铁观音拼配或者毛蟹之类和铁观音的拼配，甚至都不是铁观音，如本山和毛蟹拼配等等。这种拼配基本上也只会发生很低端的产品上，因为现在好一点茶叶大家对于纯正也要求越来越高。在市场上销售的低档茶，拼配情况就比较常见，因为在低端方面都是需求数量的，而且等级也是属于比较低，在对于香气口感各方面的要求上也不是那么高而显得比较随意。这类茶可能在市场被某些比较不诚信的商家也冠宇“铁观音”之名进行销售，也许根本就和铁观音不沾边。也是因为现在在安溪本山毛蟹之类等在制作工艺上和铁观音的制作工艺基本山是完全一样，也导致在外观颜色颗粒上面和铁观音也是非常的接近，也才有给这些商家“浑水摸鱼”的空间。也就是因为这才会导致很多的茶友谈“拼配”色变，认为拼配就是低质量的代名词。不过这个范围已经不属于拼配的范围，也不在咱们的讨论范围之内。
是谁在拼配?
一般茶农是不会拼配的，因为茶叶怕拼砸了价格上不去，除非是特别差的茶叶茶农为了减少麻烦才会拼配。小茶贩子也很少拼配，他们从茶农手里收购了茶叶，很快就转手了。有时候为了达到客户要求的数量，他们也会拼配，不过这是一种冒险，因为拼配不得当，价钱就上不去。一般到了批发商手中或者品牌店才会进行拼配，或者一些零售茶店自己进行的拼配。
为什么铁观音要拼配呢?
为了数量的要求。很多大的品牌店，例如天福之类大的品牌店，拼配就显得很必要，因为在天福全国的所有的分店的同个价位的铁观音都是完全一样的。如天福全国按照100家分店来算，每家分店按照最少10斤茶来算，那样就是在天福总部必须总的有1000斤茶来分配，这样肯定就必须拼配，每个茶球也就是每款茶按照10斤毛茶来算，那样就必须100款茶来进行拼配。这样的拼配就显得很需要师傅的技术，毕竟那么多的茶叶要从之中选择那么100款茶叶来拼配，这样对于师傅的眼力以及经常都是一个考验。甚至有的品牌店要求还更加严格，为了让保持质量的稳定以及客户的需求，去年的这个价位的茶，今年完全不同的条件下还是必须依靠师傅的技术拼配出基本相近口感的茶叶出来。
这个是品牌店的需要，还有很多中低档的茶拼配也是比较需要的，为了销售上的需要而要拼配，总不能一个客人过来要个10斤茶叶都没货吧。在高档上更注重的是质量而对于数量有的时候显得就不是那么重要了。
拼配也是一门很重要的技术，拼配得好铁观音质量可以得到提升，拼配得不好铁观音的质量发而会下降。
二、鉴别拼配茶
1、看叶底：是否有明显的两种叶片，主要是色泽方面的显著差异。如果干茶和产地的颜色都显得很是花杂，基本就可以判断是拼配过的。但这只是一个指标——如果粗老叶多，也会出现茶底花杂的情况。
2、尝滋味：两种茶的溶解速度一般不同，很多拼配茶在三泡之后，茶汤会突然出现较大的变化——有这类情况一般都是拼配茶。因为正常同个批次的铁观音，茶汤的变化是非常的平缓，三水后只会缓慢地衰减，而很难有大的变化。
三、拼配的准则及拼配技术
1、外形相像：有人认为，“像”就是围绕成交样为中心，控制在上下5%以内。这种把成交样作为中间样的理解是不对的。有人认为，“像”就是一模一样，完全一致，这种认识也不符合茶叶商品实际。严格地说，绝对相像的茶叶是没有的，只有相对相像的茶叶。
2、内质相符：茶叶的色、香、味要与成交样相符。比如成交样是春茶，交货样不应是夏秋茶。
3、品质稳定：拼配茶叶只有长期稳定如一，才能得到消费者的认可和厚爱，优质才能优价。
4、成本低廉：在保证拼配质量的同时，应不突破拼配目标成本，这样才有利于销售价的稳定。
5、技术管理：在拼配中的技术管理尤其要做到样品具有代表性，拼堆要充分拌匀，拼堆环境要保证场地清洁、防潮，预防非茶类夹杂物混入、异味侵入等。
乌龙茶拼配的毛茶拼配、半成品茶拼配和成品茶拼配。毛茶拼配是根据客户的要求，将几种不同产地的同一品种、同一等级的茶叶进行拼和，使其色香味形达到最佳状态。半成品茶拼配是根据贸易样的要求，选择若干种毛茶或半成品茶，经过加工精制后，拼配成一种成品茶。成品茶的拼配是根据各级产品的外形内质相对稳定、均匀一致，符合各级产品的规格标准。
现主要将乌龙茶成品茶拼配技术介绍如下：
乌龙茶精制厂的茶叶原料来自不同产区、不同品种和不同休制季节，在香气、滋味、外形、色泽等方面都存在着很大的差异，因此，拼配时必须熟悉构成成品茶说不得多质量因素的差异。
1、毛茶等级差异：乌龙茶毛茶有五级十等，不同等级的原料，其品质也有很大差异。如铁观音一等，外形壮实、卷结、沉重，色泽砂绿、油润，香气高强、“音韵”明显，滋味醇厚、甘鲜，汤色金黄、明亮：而铁观音十等，外形粗松、有焦条、死红条，色泽枯燥、赤褐色。香气低微，“音韵”不明，滋味粗淡、稍带涩，汤色浅红或褐红。
2、毛茶品种差异：乌龙茶品种繁多，各具特色。不同毛茶品种，其色、香、味均有差异。就香型而言，各个品种争奇斗闰，如铁观音、本山等属馥香型;黄量、奇等属清香型;毛蟹、菜葱等属青香型;梅占、肉桂等属辛香型。
3、采制季节差异：不同季节采制的毛茶，其外形、内质也不同;同一季节不同时期采制的毛茶，在品质上也存在着差异。如春茶香高味醇，耐冲泡。夏暑茶香气低，味带涩;秋茶香气高强，但滋味不及春茶醇厚、耐泡。又如同是秋茶，季节头与季节尾采制的毛茶也有很大差异，季节壮举往往是秋味不足，季节尾大都是味淡不耐泡。
4、毛茶产区差异：毛茶不自不同产区，其品质也有明显差异。如内安溪茶区，属中山低山茶区，自然条件优越，历来有“高山出好茶”之誉，毛茶品质优异;外安溪茶区，属低山丘陵茶区，海拔较低，气温较高，茶叶质量相对较低。
5、进厂批次差异：虽是同等级毛茶，因初制技术和收购进厂时间不同，外形内质也有所差异。如有的批次毛茶外形紧结、细嫩，但香气不足;有的批次毛茶滋味好，但外形较差。
四、成品茶拼配的技术要点及方法
成品茶拼配是一项技术性很强、灵活性较大的工作。拼配时必须掌握好以下三个技术要点。
1、要看准茶叶样品。茶叶常用的样品有三种：一是标准样，系国家颁发的样品，每五年更换一次;二是参考样，是根据本厂的传统风格，选用当年新茶在标准样的基础上制作的样品;三是贸易样，是供求双方协定的对品质要求的样品。各种样品都有一定的质量规格要求，因皮，对样品的条索、色泽、香气、滋味、汤色、叶底六个因子，要进行全面、详细的分析。如样品外形的轻重、长短、大小、粗细，上、中、下段茶的比例;香气的强弱、长短，属何种香型;滋味的浓淡、甘涩、鲜旧等，都必须牢牢掌握。
2、要做到“三个心中有数”。一是对毛茶的原料来源要心中有数;二是对毛茶质量情况要心中有数;三是对拼配数量多少要心中有数。
3、要掌握拼配“三种茶”的关系。茶叶拼配有三种茶，即基准茶、调剂茶和拼带茶，必须处理好三者之间的关系。
拼配成品茶是将若干种半成品茶全部或部分有选择地进行筛分、拣剔、烘焙等加工工序后，拼配成一种成品茶。其拼配方法是：
1、扦取茶样：按比例扦取半成品茶茶样，用标签填好每筛号茶的批唛、孔号、数量等。茶样扦取要有代表性，数量要准确。
2、复评质量：对扦取的各得号茶茶样应重新进行质量鉴定，该升级的就升级使用;该降级使用;不符合规格的，应在鉴定单上注明改进措施，退回车间重新处理。
3、拼配小样：先按比例称取中段茶拼和，然后才拼入上、下段茶，最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。拼配时要边拼边看，使各筛号茶拼配比例恰到好处。
4、对照样品：将拼成的小样与标准样对照，认真分析质量的各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样，必须及时进行适当调整，使之完全符合标准样。
5、通知匀堆：小样符合标准后，要开出匀堆通知单，通知四间匀堆。匀堆时，要扦取大堆样与小样对比，是否符合，若大小样不符，应拼入某些不足部分，使其相符。
五、拼配步骤
第一步：按比例扦取半成品小样，用标签填好每一筛号茶的批唛、路别、孔号、数量。小样要注意扦准.数量要准确。
第二步：对所扦取的各筛号茶重新进行质量鉴定。应该升级的就升级;应该降级的就降级使用;不符合规格的应在鉴定单上，注明改进技术措施.退回车间重新处理。
第三步：先按比例称取中段拼和。而后逐步拼入上、下两段茶.最后拼入拼带茶。各筛号茶的拼配比例多少是根据标准样的品质要求而定。一定要边拼边看.使各筛号茶拼配比例恰到好处。
第四步：对照样品。即将拼成的小样与标准样对照，认真分析各项因子，若发现某项因子高于或低于标准样还必须进行适当调整。使之完全符合标准。
第五步：开列匀堆通知单，通知车间打堆。最后还要注意及时扦取大堆样与小样核对，若大、小样不符，还应拼入缺陷部分。
这个是属于大厂的拼配步骤，而如果是批发商或者一般茶店的拼配就不需要这么麻烦，只需要把要拼配的2种或者是多种茶一起互相搅拌均匀就可以。
六、常见的品质缺陷及纠正技术
1、面张粗松：少拼面张茶，将部分4、5孔茶过紧门或剔除捞头。
2、短秃缺锋苗：多拼些本身茶，剔除部分圆身茶，适当增加轻身茶比例。
3、身骨欠重实：多拼正口茶，少拼副级产品，剔除子口、轻身茶。
4、面张多黄条、筋梗：小样或剔除拣头，复拣。
5、脱档：多拼中段茶，少拼面张和下段茶。
6、面张花杂露黄：少拼轻身茶，正口茶是否灵清、重新风选，提高净度。
7、中、下段茶多朴片：复选筛号茶，复抖复选相结合，飘筛去朴片。
8、短碎下盘多：多拼面张茶，少拼或剔除某些下段茶。
9、色泽欠润：多拼首春茶，多拼高级原料的同级半成品。
10、面张扁块显露：少拼条索短秃、弯曲的圆身茶，将部分筛号茶复抖去头。
喜欢饮茶的人，可能都曾经有过类似观点：好茶是不能“拌”的(意思是，几款茶调配的茶品质不好)。事实上，这是一个认识误区，纯料茶的品质有可能高于拼配茶但也有可能低于拼配茶，具体品质还要具体问题具体分析，不可一概而论。茶叶拼配的好甚至可以使茶叶品质与价值达到一加一大于二的效果。
茶叶拼配不是简单的把各种茶叶拌在一起，从专业角度，茶叶拼配的定义是指将两种以上形质不一、具有一定共性的茶叶拼合在一起的作业。它需要通过评茶师的感官经验和拼配技术，把具有一定的共性而形质不一的茶产品，或美其形、或匀其色、或提其香、或浓其味，拼合在一起。茶叶拼配是一种常用的提高茶叶品质、稳定茶叶品质、扩大货源、增加数量、获取较高经济效益的方法。
可以说，在实现现代茶业可持续发展中，茶叶拼配技术有不容忽视的作用。主要表现在以下几个方面。
首先，提高茶叶品质，实现优势互补。茶叶和人一样，不同批次的茶叶，有各自的优缺点，单款茶也许某一个特点十分突出，比如香气、韵味或者滋味有很独特的地方，但其缺点也一样显眼，比如香气高昂，但汤水可能较差。将它们进行精准拼配，可以让他们扬长避短，各部分的茶性得到最大程度的发挥，进而使其口感更为丰富、营养也更加均衡，起到“一加一大于二”的效果。
第二，增加产量，保证稳定货源供应。据业内人士介绍，七八十斤的茶青只能制成十五斤左右毛茶，而毛茶挑梗精制后到成品茶仅剩五六斤。加之制茶过程复杂繁复，单个茶农所能提供的茶产量很少，又由于做茶存在偶然性，每家提供的茶叶品质不一，那么就无法满足大批量产品供应的需求。这就需要茶叶专业人员，把相容的茶叶拼配，才能保证大批量品质稳定的茶叶产品供应。
第三，降低成本，提高经济效益。茶叶拼配实现用不同档次的茶叶拼配成高品质的茶，用同样的成本实现更高的价值，这就无形中降低了成本，提高了经济效益。
再者，满足消费者多样化需求。萝卜青菜各有所爱，每个地区的消费者对茶叶口感要求各不相同。茶叶拼配可以针对不同销售区域的个性，调配出不同滋味香气等级的产品，适应消费者需求。
除此之外，拼配技术在打造知名茶品牌中起着不可或缺的作用。大家都明白，做品牌的前提之一就是要有标准，比方说每一瓶茅台酒拿出来都不一样那是不行的。为什么目前中国茶叶还拿不出像立顿这样的品牌呢，我们知道的西湖龙井、铁观音、普洱都只是一个品类，但是这些品类背后都没有一个企业的品牌能占到百分之一，千分之一的市场份额。这就由于我们的茶叶没有一个稳定的标准，做品牌茶就需要保证茶叶品质的相对稳定，即我这次购买这个产品的品质是否跟上次一样，下一次能否还是这个口味。要保证茶叶质量的稳定性，拼配技术显得尤为重要，一个好的有规模的茶叶产品一定是通过拼配形成的，如同茅台酒一定是通过勾兑来实现其标准化的。
当然，优质茶拼配是指在拼配时不通过添加低质原料来降低成本，又需要合理的搭配和使用原料，而不是简单的高价原料的堆砌。这样的拼配技术不是一蹴而就的，它需要深厚的拼配功力，以及对于优质拼配理念的坚持。
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