沅陵毛峰茶采制工艺

沅陵毛峰茶产于湖南省沅陵县境内，以福鼎大白茶鲜叶为原料，按特定工艺加工而成。沅陵县属中亚热带季风温润气候，植被繁茂，森林覆盖率达70%以上，地形地貌复杂，土壤母质主要是板页岩风化产物，茶园大部分分布在海拔400m左右地区，得天独厚的地理气候条件造就了沅陵毛峰茶的优异品质。

沅陵毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。其采制工艺如下：

采摘 清明前采摘。特级茶以单芽为原料，一级茶以一芽一叶为原料，二级茶以一芽二叶初展为原料。采用提手采，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶。

摊放 经验收合格的鲜叶装于特制的竹盘中，放在阴凉通风处。摊叶厚度2～3cm，摊放时间6h。待鲜叶表面光泽减退，叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度。

杀青 用40型滚筒杀青机。待筒内温度达到200～220℃时开始投叶，开始2～3把适当多投，以后逐渐减少至正常量。杀青程度以叶色转暗绿，茶香透露，手捏杀青叶成团，无焦边焦尖，无红变，含水率在60%左右时为适宜。

揉捻 在经消毒的篾盘中进行。待杀青叶在盘中充分冷却后，将茶叶收扰，两手将茶叶合捧在盘中，手心向下，使茶叶置于两手手心下，朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动，边揉边抖散，反复交错进行。揉时4min，抖散要充分。

整形揉炒 在电炒锅内进行。每锅投时量250g，锅温90～100℃。开始以抛扬为主，以散失水分，翻动的动作要快，炒至茶条不粘手时，将锅温降至65～70℃，开始整形。双手在下右手在上，右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿，如此反复进行。4～5min后，至茶叶约达七成干时，出锅马上散热摊凉。

烘干 用五斗烘干机进行，分初干和足干。初烘斗温度80～85℃，铺叶厚度1.0～1.5cm，烘干九成干时下机摊凉。足干斗内温度65℃，铺叶厚度2～3cm，以手捻茶叶成粉末，含水率在6%以下为适度。烘干时翻叶要勤，手势要轻，足干的茶叶下机时要清扫干净。

贮藏 干燥后的茶叶放在装有生石灰的大罐中，密封贮藏。

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九华毛峰茶采制工艺

九华毛峰茶是历史名茶，产于安徽省青阳县九华山脉一带，该地朝雾晚露，茶、竹、松交相辉映，自然生态环境得天独厚，名山名茶远扬海内外。曾于１９１５年在巴拿马赛会上同获金奖的“天台云雾”和“九华龙芽”，即为现在的“黄石溪毛峰”和“九华龙芽”，是九华毛峰的极品，其品质特征为外形纤细完整稍卷曲，白毫显露，色泽翠绿。内质香气清高持久，有兰花香和熟板栗香两种香型；滋味鲜爽醇厚；汤色黄绿、清澈明亮；叶底匀嫩完整。现将其采制工艺简述如下。

1、鲜叶采摘　采摘时间为清明至谷雨前后。标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时，老嫩不同、品种不同的鲜叶要分别盛放，严格做到“四采四不采”，即采完整芽叶不采对夹叶，采肥壮芽叶不采瘦弱叶，采正常健康芽叶不采病虫叶，采晴天叶不采雨水叶。

2、摊放　鲜叶采回后先要将不符合标准的芽叶剔除，然后均匀摊放在簸盘里，厚度不超过３ｃｍ，时间４～５小时，待青气散失、叶质变软、清香微露、鲜叶含水量达６５％左右时便可付制。

3、杀青　在事先磨洗光滑的深底平锅内进行。锅温为１４０～１６０℃，投叶量约为0.5ｋｇ。操作手法必须掌握翻得快、扬得高、撒得开、捞得净。必须杀透，杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热、排除水闷气，并簸去焦末、碎片。

4、揉捻　手工操作，方法为双手虎口相对，紧握茶团朝一个方向滚揉，手势要轻，避免揉碎芽叶，损耗白毫。揉时２～３分钟，其间解块ｌ～２次，以防闷黄。以芽叶揉紧成条、茶汁溢出为适度。

5、干燥　分毛火和足火两步进行。穴１：雪毛火。器具配置为１口杀青锅配４个烘笼，温度控制在８０～１００℃，从第一烘到第四烘温度逐渐降低。要求做到高温、快速、薄摊。烘至叶色变暗、略有刺手感、达七八成干时下烘摊凉ｌ～２小时。穴２：雪足火。采用低温慢烘，分两段进行，先以３～４烘毛火叶并１笼烘足火，温度控制在５０～７０℃，烘至九成干时再将几笼并一笼，在制叶量1.5～２ｋｇ，在４０℃左右的温度下继续长烘?穴约需一整夜?雪。至含水量５％～６％、叶色显翠绿时下烘。烘时每隔１０分钟翻动一次，翻时应将烘笼端离火源，以防茶末掉入火中产生烟焦味。翻动手势要轻，以免碰掉锋苗，产生断碎。

6、整理包装　达足干的产品要剔除茶梗、夹杂物，簸去老片，才能分级装入铁桶贮存待销。

黄山毛峰是如何采制的？黄山毛峰的采制工艺

黄山毛峰是中国最具有名气的绿茶之一，外形酷似雀舌，带有黄金片，那么，黄山毛峰是如何采制的？主要的采制工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙这五道工序，下面就跟小编一起去了解一下黄山毛峰的采制工艺吧。

黄山毛峰

1、系摘

黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。

2、杀青

杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。

3、揉捻

特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。

揉捻

4、干燥、烘焙、初烘

初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。

5、干燥、烘焙、足烘

初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。

由于新制成的茶叶身披银毫，并且以黄山高峰嫩叶为原料，因此将该茶命名为黄山毛峰。以上内容由小编为您整理的黄山毛峰的采制工艺，希望对您有所帮助。

杂华毛峰的采制工艺

产地：中国安徽九华山。

历史：九华山茶始于唐，兴于宋，初时为僧人所栽，寺院独享，供坐禅驱睡和招待香客、游人，佛山、古刹、名茶，三者相得益彰。“妙有分二气，灵山开九华”这是唐代大诗人李白游九华山时吟诵的千古绝句。南宋周必大遍游九华，后撰写《九华山录》，说他游“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑茶产于建州（福建省建阳县），是当时最脍炙人口的名茶，周必大以此来盛赞九华山茶。

品种：九华山历史名茶还有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等。据考证“天台云雾”即现时的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现时的“闵园毛峰”。

采摘：于4月中、下旬采摘，采摘标准为一芽一、二叶初展，按鲜叶芽叶组成分三等。一等：一芽一、二、叶占80%以上，基本上无对夹叶；二等：一芽一、二叶占60-80%，有少量对夹叶；三等：一芽一、二叶占40-60%，有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质。采回的鲜叶摊放待制。

工艺：分青、揉捻、烘焙。

杀青：用桶锅，投叶前锅温上升到150-160℃，要求锅温稳定，先高后低，出叶时保持125-135℃左右。投叶量0.5公斤左右，嫩叶适当减少。杀青时间约6-7分钟。杀青以抖为主，抖闷结合，要杀透杀匀，无焦叶线梗。杀青叶出锅后放在小簸箕内，撼簸二三下，散热去湿，簸除焦叶、碎片。

揉捻：轻揉1-2 分钟，待茶汁溢出，有粘手感，基本成条即可。

烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘笼，按温度90℃、80℃、70℃，先高后低，顺序移动。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶，第三只烘笼为二锅杀青叶，掌握高温、勤翻，翻匀摊平的原则。毛米叶含水率不低于8-10%，下烘后摊凉。足火文火慢烘，温度60-50℃，每烘笼投叶3-4公斤，烘6-8小时，干茶含水率3-5%，下烘后趁热装筒。

特点：外形条索稍曲，匀齐显毫，色泽绿润稍泛黄，香气高长，火功炮满，汤色绿黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底柔软匀亮成朵。