黄山毛峰是中国最具有名气的绿茶之一，外形酷似雀舌，带有黄金片，那么，黄山毛峰是如何采制的？主要的采制工艺分为采摘、杀青、揉捻、干燥、烘焙这五道工序，下面就跟小编一起去了解一下黄山毛峰的采制工艺吧。
黄山毛峰
1、系摘
黄山毛峰采摘于清明谷雨前后，大概是3月22至26号左右，每隔2-3天可以巡回采摘一次，直到立夏结束，采摘时以一芽一小叶，外形似麻雀舌头的为上品。
2、杀青
杀青是在平锅上手工操作，火温要稳定的150～180℃，每锅茶叶量为250～500克，双手将叶子提起快速翻拌，抖散，使茶叶在平锅上受热均匀，不闷气，也不焦，大概3到4分钟，茶叶呈暗色变软，稍有粘性既可。
3、揉捻
特级和一级的茶叶，杀青到达适合时候可以在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用，而二、三级原料杀青起锅散热后，轻揉1到2分钟，直到茶叶稍卷弯曲即可，揉捻边揉边抖，压力要轻，速度要慢。
揉捻
4、干燥、烘焙、初烘
初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼用90度以上烧明炭火烘顶，其他三只温度分别为80度、70度、60度左右，边烘边翻，依次移动烘顶，直到茶叶含水率约为15%左右。初烘要注意勤翻叶，摊叶要匀，火温要稳定，操作要轻。
5、干燥、烘焙、足烘
初烘后茶叶30分钟，使茶叶内的水分重新分布均匀，8至10烘并为一烘之后足烘。足烘温度要在60度左右，文火慢烘直到足干，剔去杂质再复火一次，使茶香散发，趁热装入铁筒，封口贮存。
由于新制成的茶叶身披银毫，并且以黄山高峰嫩叶为原料，因此将该茶命名为黄山毛峰。以上内容由小编为您整理的黄山毛峰的采制工艺，希望对您有所帮助。
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历史：九华山茶始于唐，兴于宋，初时为僧人所栽，寺院独享，供坐禅驱睡和招待香客、游人，佛山、古刹、名茶，三者相得益彰。“妙有分二气，灵山开九华”这是唐代大诗人李白游九华山时吟诵的千古绝句。南宋周必大遍游九华，后撰写《九华山录》，说他游“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑茶产于建州（福建省建阳县），是当时最脍炙人口的名茶，周必大以此来盛赞九华山茶。
品种：九华山历史名茶还有“天台云雾”、“龙池云雾”、“东岩雀舌”、“九华龙芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等。据考证“天台云雾”即现时的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现时的“闵园毛峰”。
采摘：于4月中、下旬采摘，采摘标准为一芽一、二叶初展，按鲜叶芽叶组成分三等。一等：一芽一、二、叶占80%以上，基本上无对夹叶；二等：一芽一、二叶占60-80%，有少量对夹叶；三等：一芽一、二叶占40-60%，有少量初展的一芽三叶。同时要求无表面水，无鱼叶、茶果等杂质。采回的鲜叶摊放待制。
工艺：分青、揉捻、烘焙。
杀青：用桶锅，投叶前锅温上升到150-160℃，要求锅温稳定，先高后低，出叶时保持125-135℃左右。投叶量0.5公斤左右，嫩叶适当减少。杀青时间约6-7分钟。杀青以抖为主，抖闷结合，要杀透杀匀，无焦叶线梗。杀青叶出锅后放在小簸箕内，撼簸二三下，散热去湿，簸除焦叶、碎片。
揉捻：轻揉1-2 分钟，待茶汁溢出，有粘手感，基本成条即可。
烘焙：烘干分毛火和足火。毛火用三只烘笼，按温度90℃、80℃、70℃，先高后低，顺序移动。第一、二只烘笼投叶量为一锅杀青叶，第三只烘笼为二锅杀青叶，掌握高温、勤翻，翻匀摊平的原则。毛米叶含水率不低于8-10%，下烘后摊凉。足火文火慢烘，温度60-50℃，每烘笼投叶3-4公斤，烘6-8小时，干茶含水率3-5%，下烘后趁热装筒。
特点：外形条索稍曲，匀齐显毫，色泽绿润稍泛黄，香气高长，火功炮满，汤色绿黄明亮，滋味鲜醇回甘，叶底柔软匀亮成朵。
其采制工艺如下：
1、鲜叶采摘 一般4月上旬开采。特级以一芽一叶初展为主；一二级以一芽二叶初展为主。采用提手采，动作要轻。做到五不采，即雨水叶不采、雾水叶不采、中午大太阳时不采、病虫叶不采、不符合标准的芽叶不采。鲜叶宜用小竹篮盛放，进厂验收分级后，薄摊于干净的竹匾中，时间4～10h，期间轻翻2～3次。
2、杀青 在深底平锅内进行。每锅投叶量0.4kg，当离锅底1cm处锅温达160℃时下锅。每分钟翻炒60次，要求翻得快、扬得高、撒得开、捞得净，时间340s，杀青叶起锅时叶温以62℃为最佳。鲜叶下锅40s后即退去炉膛中大部分明火，使温度慢慢降低。杀青以叶质变软、稍有粘性，叶面失去光泽、呈暗绿色为适度。
3、毛火 两口杀青锅配4个竹烘笼，两锅杀青叶拼1烘。茶叶依次在4个烘笼中以明炭火（不带火舌）烘。各烘笼烘顶温度分别为100、90、80、70℃，时间分别为10、15、20、30min。各烘茶烘干过程中，每隔2～3min轻翻1次，下烘后摊凉15min，再进入下一个烘笼复烘。待茶叶烘至八成干时，倒入大竹匾内摊凉20min，然后进行老火。
4、老火 6个子烘的毛火茶合并为1烘，温度60℃。用碎炭暗火低温慢烘，每隔15min轻翻1次。至叶色呈翠绿色，白毫显露，含水量达6%时下烘，摊凉后包装待销。
沅陵毛峰茶条索紧细弯曲，色泽翠绿多毫，香气清香持久，汤色嫩绿明亮，滋味鲜爽回甘，叶底绿亮匀整。其采制工艺如下：
采摘 清明前采摘。特级茶以单芽为原料，一级茶以一芽一叶为原料，二级茶以一芽二叶初展为原料。采用提手采，保持芽叶新鲜、完整、匀净，不采雨水叶、露水叶、紫色芽叶、病虫害叶。
摊放 经验收合格的鲜叶装于特制的竹盘中，放在阴凉通风处。摊叶厚度2～3cm，摊放时间6h。待鲜叶表面光泽减退，叶质稍变软、有香气溢出、含水率在75%左右时为适度。
杀青 用40型滚筒杀青机。待筒内温度达到200～220℃时开始投叶，开始2～3把适当多投，以后逐渐减少至正常量。杀青程度以叶色转暗绿，茶香透露，手捏杀青叶成团，无焦边焦尖，无红变，含水率在60%左右时为适宜。
揉捻 在经消毒的篾盘中进行。待杀青叶在盘中充分冷却后，将茶叶收扰，两手将茶叶合捧在盘中，手心向下，使茶叶置于两手手心下，朝顺时针方向带动手心下的茶叶转动，边揉边抖散，反复交错进行。揉时4min，抖散要充分。
整形揉炒 在电炒锅内进行。每锅投时量250g，锅温90～100℃。开始以抛扬为主，以散失水分，翻动的动作要快，炒至茶条不粘手时，将锅温降至65～70℃，开始整形。双手在下右手在上，右手朝顺时针方向转动3～4圈将茶叶均匀地撒在锅前沿，如此反复进行。4～5min后，至茶叶约达七成干时，出锅马上散热摊凉。
烘干 用五斗烘干机进行，分初干和足干。初烘斗温度80～85℃，铺叶厚度1.0～1.5cm，烘干九成干时下机摊凉。足干斗内温度65℃，铺叶厚度2～3cm，以手捻茶叶成粉末，含水率在6%以下为适度。烘干时翻叶要勤，手势要轻，足干的茶叶下机时要清扫干净。
贮藏 干燥后的茶叶放在装有生石灰的大罐中，密封贮藏。
泡黄山毛峰讲究比例、水温、时间、次数，适当的浓淡对于黄山毛峰中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。一般杯中黄山毛峰茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度。
冲泡的步骤和方法：1、比例，
直接反应的是茶的浓淡，浓淡要合适才好，能够品尝到茶的色和香，同时，适当的浓淡对于茶叶中的物质的浸出是有影响的，这不但影响到茶水的色、香、味，也影响到茶水对人体影响作用。浓淡可以科学计测，但是平时很少有人去理会这一指标的，还是要自己把握，一般是宜淡不宜浓。大致上说，一般绿茶，茶与水的重量比为1：80。常用的白瓷杯，每杯可放茶叶3克。一般玻璃杯，每杯可放2克。
2、水温，
对不同的茶要求用不同的水温，应视不同类茶的级别而定。但是经常不注意这一点，总是喜欢用很烫的水来冲泡。一般说来，红茶、绿茶、乌龙茶有沸水冲泡还是较好的可以使茶叶中的有效成份迅速浸出。某些嫩度很高的绿茶，如黄山毛峰、西湖龙井，应用80℃-90℃的开水冲泡，使茶水绿翠明亮，香气纯正、滋味甘醇。
3、时间，
一般也就是3到10分钟。泡久了不但茶的口味不好了，还容易将茶中对人体不利的物质泡出来。将黄山毛峰放入杯中后，先倒入少量开水，以浸没茶叶为度，加盖3分钟左右，再加入开水七八成满便可趁热饮用。水温高、茶叶嫩、茶量多，则冲泡时间可短些;反之，时间应长些。一般冲泡后加盖3分钟，茶中内含物浸出55%，香气发挥正常，此时饮茶最好。
4、次数，
一般3到4次就好了，俗话说：“头道水，二道茶，三道四道赶快爬。”意思是说头道冲泡出来的茶水不是最好的，喝第二道正好，喝到三道、四道水就可以了。饮茶时，一般杯中茶水剩1/3时，就应该加入开水，这样能维持茶水的适当浓度.
黄山毛峰小知识黄山毛峰是中国历史名茶之一，徽茶，是绿茶的一种。黄山毛峰外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露，且带有金黄色鱼叶(俗称黄金片)。入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力，滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。
1、鲜叶采摘 采摘时间为清明至谷雨前后。标准为一芽一叶或一芽二叶初展。采摘时，老嫩不同、品种不同的鲜叶要分别盛放，严格做到“四采四不采”，即采完整芽叶不采对夹叶，采肥壮芽叶不采瘦弱叶，采正常健康芽叶不采病虫叶，采晴天叶不采雨水叶。
2、摊放 鲜叶采回后先要将不符合标准的芽叶剔除，然后均匀摊放在簸盘里，厚度不超过３ｃｍ，时间４～５小时，待青气散失、叶质变软、清香微露、鲜叶含水量达６５％左右时便可付制。
3、杀青 在事先磨洗光滑的深底平锅内进行。锅温为１４０～１６０℃，投叶量约为0.5ｋｇ。操作手法必须掌握翻得快、扬得高、撒得开、捞得净。必须杀透，杀匀，以杀青叶外表失去光泽，手握柔软而不粘手，闻之有清香为适度。杀青叶应及时散热、排除水闷气，并簸去焦末、碎片。
4、揉捻 手工操作，方法为双手虎口相对，紧握茶团朝一个方向滚揉，手势要轻，避免揉碎芽叶，损耗白毫。揉时２～３分钟，其间解块ｌ～２次，以防闷黄。以芽叶揉紧成条、茶汁溢出为适度。
5、干燥 分毛火和足火两步进行。穴１：雪毛火。器具配置为１口杀青锅配４个烘笼，温度控制在８０～１００℃，从第一烘到第四烘温度逐渐降低。要求做到高温、快速、薄摊。烘至叶色变暗、略有刺手感、达七八成干时下烘摊凉ｌ～２小时。穴２：雪足火。采用低温慢烘，分两段进行，先以３～４烘毛火叶并１笼烘足火，温度控制在５０～７０℃，烘至九成干时再将几笼并一笼，在制叶量1.5～２ｋｇ，在４０℃左右的温度下继续长烘?穴约需一整夜?雪。至含水量５％～６％、叶色显翠绿时下烘。烘时每隔１０分钟翻动一次，翻时应将烘笼端离火源，以防茶末掉入火中产生烟焦味。翻动手势要轻，以免碰掉锋苗，产生断碎。
6、整理包装 达足干的产品要剔除茶梗、夹杂物，簸去老片，才能分级装入铁桶贮存待销。
1、采摘 一般在3月下旬开采，特级以一芽一叶初展为主，一、二级以一芽二叶初展为主。做到不采虫伤芽叶、雨雾水叶和空心芽。
2、摊放 鲜叶进厂后通过分筛分机，要求芽叶长短基本均匀一致，剔除不符合标准芽叶及杂物。分级后摊放在室内阴凉透风干净的竹垫上，厚度2～3cm，时间3～5h，期间要轻翻1～2次。
3、杀青 用长滚筒连续杀青机，温度180℃，投叶适度均匀，出叶扣处配置700W小型鼓风机，使杀青叶下机时能及时降温。杀青适度标准为叶软、色暗、青草气消失。
4、揉捻 用45型揉捻机，掌握“无压-轻-重-轻-无压”的原则，每桶投叶量10kg左右，时间15～25min，具体看鲜叶嫩度灵活掌握，经解块后待烘。
5、毛火 采用自动烘干机，温度为110～120℃，上叶要均匀，叶层厚1～2cm，使茶坯达七成左右干度即可。
6、整形 是此茶成形的关键，用整形机进行，每次投叶量为6kg左右，温度100℃左右，时间6～8min。
7、干燥 用不锈钢特制滚筒，投叶量25～30kg，温度开始时为90℃左右，后略低，时间20min左右，至九成干时出叶摊晾。
8、复火 用自动烘干机复火提香，控制茶叶含水率在5%～6%，使茶叶白毫显露，香气高雅。
9、筛分 通过筛分整理，使茶叶长短粗细基本一致，去片割末，分级后包装待售。
雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
黄山毛峰由于其亲民的价格和独特的外形特征，仿冒的不多，就是仿冒也只有特级和一级还划算些。
因此，抓住“鱼叶金黄，色似象牙”、外形松散、茶芽肥壮的外形和香气“清、高、鲜爽，还有淡淡的兰花的味道”及茶汤清淡，并且几泡之后也不会浑浊，具有冷香的特点就很容易区别开来。
那么如何鉴别黄山毛峰的好坏呢？
1、芽锋分辨好坏
好的黄山毛峰茶芽毫多肥壮，质量差的黄山毛峰芽锋藏匿，且芽毫也会比较少。
2、香气分辨好坏
区别好坏的黄山毛峰，可以从香气来辨别，只要将茶叶靠近鼻子，闻一下，如果香气低闷，还有粗老气，说明是质量不好的茶叶，如果质量好的黄山毛峰，不仅外形嫩绿，同时白毫显露，靠近鼻子一闻，会有种鲜爽清新的感觉，同时还有近似兰香与板栗香味。
3、泡茶分辨好坏
(1)冲泡之后将茶杯连叶底一起，靠近鼻子闻闻，如果闻到的茶香清高纯正，有种心旷神怡的感觉，那说明是好茶。
(2)看茶叶的汤色，冲泡3~5分钟之后，将茶汤倒入另一个茶杯中，如果是好的茶叶，汤色是呈浅绿或黄绿色，且还清而不浊，明亮澄澈。
(3)品尝一下味道，好的茶叶，茶汤会浓醇爽口，如果是不好的茶叶，则会平淡涩口，这种茶叶一般都是粗老的绿茶。
(4)最后是看茶叶冲泡后留下的叶底，这通过看茶叶的老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等来区别茶叶的好坏，当然，还要注意下茶叶有没有掺杂物。
雁荡毛峰是有百年之久的历史名茶，自80年代以来连续3次被评为省级名茶。该茶产于常年云雾缭绕、雨量充沛的浙南名山雁荡山，其品质特征为：条索紧结匀直，白毫显露，色泽绿润，香气清高持久，汤色清澈明净，滋味鲜爽回甘，叶底嫩绿匀齐。采制工艺流程为：鲜叶采摘→杀青→揉捻→烘坯→理条提毫→烘焙。
1，鲜叶采摘采摘要求细嫩匀净，以一芽一叶或一芽二叶初展为标准，不采病虫叶、雨水叶、紫芽叶。鲜叶采回后须立即薄摊在竹匾或篾簸上，时间5～8小时，摊放同时拣除鱼叶、单片、损伤芽叶及杂质等。
2，杀青采用平锅杀青，下锅温度控制在180℃左右，投叶量0.6kg左右。单手和双手结合操作，先抖炒到芽叶有烫手感、水汽散发时马上转为闷杀，闷透后再立刻进行抖炒，并伴以扇风驱散水汽。操作过程中手势要轻，茶叶要捞得净、抖得匀，闷杀要一次完成。杀青程度以叶色转暗、叶质柔软、青草气散发完毕、清香显露为适宜。
3，揉捻杀青叶摊凉后放置在竹匾中进行揉捻，揉捻前要先将杀青叶整理整齐，以免揉弯条索。揉捻采用双手推揉的方法，用力要均匀，整个过程中要轻重轻相结合，中间进行1～2次解块，揉到茶叶97%以上成条，略有茶汁溢出即可。
4，烘坯把揉捻叶抖散后立即上烘笼烘焙，温度控制在100～150℃，时间8～10分钟，中间进行两次翻拌，烘至茶条互不粘结、手捏成团、抖之即散时为适度。
5，理条提毫经烘坯工序的茶叶摊凉回软后开始理条提毫，锅温80℃，茶叶下锅后先推炒，到手握茶叶虽不易成团，但仍有弹性时转入理条，这时锅温要降至60℃左右。理条方法为：手心向下，虎口张开，4指伸直并拢，拇指与4指同时弯曲，将茶叶一部分一部分地抓在手中，同时手腕和手指不停地抖动，使茶叶在手掌中转动，并使茶叶逐渐从手中出去。理条的过程中抓起茶叶置于手掌中进行搓条提毫，边理边搓，至茶叶有刺手感时再改为推炒，以减少断碎，保证品质。炒至六七成干，白毫显露时即可起锅摊凉、回软。
6，烘焙将摊凉叶均匀撒在烘笼上烘焙，温度控制在60～80℃，在烘焙过程中进行3～4次翻拌，烘至足干后拣除茶梗、簸去黄片、筛去茶末，冷却后装箱贮存。
黄山毛峰是一种绿茶，产于安徽黄山，有陈年、浓香、云雾、兰花这四种类型，不同类型的茶叶具有的口感特点也是不一样的，那么，黄山毛峰的口感如何呢？下面就跟小编一起去了解一下不同类型的黄山毛峰口感吧。
黄山毛峰
1、陈年型黄山毛峰
陈年黄山毛峰的茶性温和，口感清醇滑爽，色泽乌黑，带有清香，橙黄或橙红的汤色，爽口甘润。
2、浓香型黄山毛峰
该茶采用温火慢烘，用湿风冷却，该茶甘醇润厚，深金黄色或橙黄色的汤色，味道甘滑。
3、云雾型黄山毛峰
该茶通过精心加工制成，茶叶得到充分地发酵，味道浓郁特别，回甘好，很有韵味。
4、兰花型黄山毛峰
兰花型黄山毛峰带有鲜香，韵味，香气浓郁持久，黄绿色的汤色，明亮清澈，味道纯甘。
陈年的黄山毛峰味道鲜爽，浓香的黄山毛峰味道甘醇，云雾的黄山毛峰味道浓郁，兰花的黄山毛峰味道甘甜。以上内容由小编为您整理的不同类型的黄山毛峰口感，希望对您有所帮助。
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